Bột chua hop đơn giản nhất

Khăn cho không khí đi qua - để bột đã khô. Đậy chặt nắp gần pin - bạn cũng cần phải thích ứng, vì độ ẩm và T có thể ảnh hưởng.

Và sau đó phải làm gì? Có thể sau đó bắt đầu nhào bột mỏng hơn, không có thời gian để khô?

[Lagri]

Lagri, phủ bằng màng bám hoặc ướt bằng khăn (và đảm bảo rằng nó không bị khô)

[Ligra]

Ligra, Tôi sẽ thử mọi thứ: điều gì sẽ giúp ích, vì vậy tôi sẽ làm. Cảm ơn tất cả mọi người cho lời khuyên.
marika33, Bến du thuyền, và men của tôi, thực sự, không ngừng bốc lên trong tủ lạnh. Bản thân cô ấy đã ngã và đứng bình tĩnh. Và hôm nay tôi lại nướng một chiếc bánh mì bột chua khác mà không gặp vấn đề gì. Tôi rất vui, không hạnh phúc. Bánh mì luôn quay

Có thể sau đó bắt đầu nhào bột mỏng hơn, không có thời gian để khô?

che phủ bằng màng bám hoặc khăn ướt

Như vậy sẽ đúng hơn.

[Sergey]

Sergey, cảm ơn, chúng tôi sẽ cố gắng.

[Sergey]

Sergey, chào mừng trở lại! Tôi nhớ bạn và đã nghĩ rằng bạn đã từ bỏ các thí nghiệm làm bánh. Làm tốt lắm, bạn nướng bánh mì. Cảm ơn về bức ảnh!
Sergey, bột có thể được đậy bằng nắp, nó sẽ không tệ đối với cô ấy. Tôi luôn đậy nắp chảo, có hơi nước đọng trên đó, nhưng đây không phải là bột, mà là bột. Tôi phủ bột để chống dính bằng khăn ăn hoặc khăn tắm.
Ánh sáng, giống như tất cả mọi thứ được quan sát, chỉ có tôi sẽ thêm nhiều mật ong hơn vào bột. Bạn không thể cho nó vào bột. Có thể đói chua do thiếu ngọt. Và như một hệ quả của điều này, không có sự trồi sụt.
Maria Tôi mừng cho bạn rằng mọi thứ đã trở lại bình thường!

[marika33]

marika33, Cảm ơn vì lời khuyên!
Tôi quyết định thử nghiệm lại ...
Tôi lấy bột chua từ tủ lạnh ra - hòa tan 1 thìa cà phê đường trong nước ấm (50 g), lấy 2 thìa súp khởi động và 25 g bột mì. Tôi để tất cả những thứ này để xem xét cho đến sáng, sáng mai tôi sẽ xem phường của tôi cư xử như thế nào ... đặt nó trong một căn phòng nơi + 28 + 29 * C

Các đồng chí và quý vị đại biểu! Tư vấn cho tôi những việc nên làm với cô ấy vào buổi sáng, nếu thành công để cô ấy không đứng ngồi không yên chờ tôi, tầm 15 giờ tôi sẽ về. Đặt bột? Hay nhào bột? Cái gì và bao nhiêu để thêm trong trường hợp này?
Tôi chỉ nghi ngờ sao lần đầu lấy chồng ..))))

Tư vấn cho tôi những việc nên làm với cô ấy vào buổi sáng, nếu thành công để cô ấy không đứng ngồi không yên chờ tôi, tầm 15 giờ tôi sẽ về. Đặt bột? Hay nhào bột? Cái gì và bao nhiêu để thêm trong trường hợp này?

Điều này rõ ràng là không đủ để nhào bột.
Nhưng đối với bột, điều chính là, bắt đầu nhào bột trên tất cả men này, sẽ hoạt động vào buổi sáng.

Tôi không có thời gian để nắm bắt giai đoạn đầu tiên của việc tạo ra bột và quy trình ban đầu, nhưng trong phần tiếp theo các đối số hình ảnh sau đây.

Nhào kolobok


Hình thành và kiểm tra


Sau 2 giờ kiểm chứng.


Hình thức cắt giảm tự do.


Đồ nướng bằng hơi.



Tôi nướng công thức này khoảng 10 lần, và mỗi lần có một số ngoại lệ và khác biệt, cả về thời gian và số lượng nguyên liệu. Tôi chơi cả về thời gian và trọng lượng của bột, tôi muốn làm nổi bật tác giả gốc. (2 kg. Bún không phải là giới hạn, chúng tôi đi đến trọng lượng cao nhất cho phép của lò.

Nhưng trong mỗi trường hợp, nó vẫn rất ngon và dễ chịu không chỉ bằng mắt - chiếc bánh mì xứng đáng.

[Ánh sáng]

Ánh sáng,

Tôi lấy bột chua từ tủ lạnh ra - hòa tan 1 thìa cà phê đường trong nước ấm (50 g), lấy 2 thìa súp khởi động và 25 g bột mì. Tôi để tất cả những thứ này để xem xét cho đến sáng, sáng mai tôi sẽ xem phường của tôi cư xử như thế nào ... đặt nó trong một phòng nơi + 28 + 29 * C

giải thích những gì bạn muốn nhận được? Nó giống như bột chua hay bột nhào? Nếu bột nhão thì có rất ít chất lỏng. Nếu một men mới, thì tại sao? bạn có bột chua hop.
Valery, bún ngon!

[Valery]

Valery, vì một số lý do, lúc đầu tôi chỉ có một bức ảnh, với một chiếc kolobok.
Cảm ơn các bạn cho lớp học chủ! Bạn có bánh mì rất đẹp!
Valera, tôi luôn nhào bột trên "mắt", luôn thêm thứ gì đó: cám khác nhau hoặc bột yến mạch bổ sung hoặc bột kiều mạch.
Đôi khi tôi không thêm bất cứ điều gì như vậy. Bánh mì luôn có vị khác nhau, không bao giờ có bánh giống nhau, nhưng bánh luôn ngon, thoáng, xốp.

, Tôi muốn hiển thị nguyên tác của tác giả. (2 kg. Bún không phải là giới hạn, chúng tôi đi đến trọng lượng cao nhất cho phép của lò.

aha, chúng tôi đang chờ đợi trọng lượng bánh mì kỷ lục từ bạn! Như họ nói trong những trường hợp như vậy: giờ tốt!

Tôi luôn đậy bột bằng màng bóng kính lấy từ những chiếc túi mà tôi đã mua dưới thùng rác. Và tôi cũng bóp nó bằng dây thun để không khí không lọt qua. Từ trên cao bằng giấy bóng kính bằng tăm, tôi tạo 4 lỗ thông khí để các oppa có thể thở. Việc oppa bị khô dù chỉ một chút cũng chưa bao giờ xảy ra, ngược lại, khi bạn gỡ phim bóng kính ra, thì toàn bộ phim bị ướt từ bên trong.

[wasabi]

wasabi, vâng, vâng, khá đúng! Chỉ có bạn tốt hơn là nên lấy màng bám, tuy nhiên, các giọt có thể rơi từ nó vào bột.

Cảm ơn tất cả những lời khuyên của bạn, tôi sẽ cố gắng, nếu không tôi hoàn toàn thoải mái với điện tử này. Và tôi có một nhiệt kế và thậm chí là một thiết bị điện tử, chẳng hạn như súng lục - bạn chỉ vào một vật và nhiệt độ hiển thị trên màn hình, hoặc có cái nào tốt hơn (?) Vì vậy, nó hiển thị nhiệt độ không đều, ít hơn nhiều ở trên cùng. Khí ga. lò chỉ có các vị trí từ 1-8 và nhiệt độ gia nhiệt ở mỗi vị trí không được chỉ định, như trên lò điện. Và điều đáng buồn là không có ánh sáng trong lò, giống như trong điện, để theo dõi quá trình bạn cần mở cửa.

Xin chào các đồng nghiệp!

Tôi bị nhiễm một số loại vi rút cúm và trong nhiều ngày chỉ ăn trà với sữa và mật ong
Với những hậu quả kèm theo dưới dạng tư duy kém và nhảm nhí khác
Và anh ấy đã đình chỉ tất cả các thí nghiệm nghiên cứu về bánh của mình.
Chờ như oklemyvayus và tiếp tục.

bằng khăn ướt (và đảm bảo rằng nó không bị khô)

Tôi không biết làm thế nào trong việc nướng, nhưng đối với hoa (khi không có cách nào để tưới nước thường xuyên cho mặt đất, và hoa phải được để trong một thời gian dài hợp lý và không bị khô), họ đã làm điều này: một đầu ẩm. vải vào nồi đất, vải còn lại cho vào bát nước. Giẻ ướt và từ từ làm ướt đất trong chậu.
Ở đây bạn cũng có thể làm tương tự - để không theo dõi xem khăn đã khô hay chưa: làm ẩm khăn trước, đặt các mép khăn vào (các) hộp chứa nước và kéo giữa khăn lên trên chảo với bột nhào. Điều chính là kéo nó một cách chính xác để khăn không bị chảy xệ trong xoong - nếu không nước có thể nhỏ ra từ khăn ở điểm tối thiểu bị chảy xệ.

Đối với tôi, dường như việc sử dụng màng bám cũng dễ dàng hơn.

giải thích những gì bạn muốn nhận được? Nó giống như bột chua hay bột nhào? Nếu bột nhão thì có rất ít chất lỏng. Nếu một men mới, thì tại sao? bạn có bột chua hop.

Ngày tốt!
Tôi chỉ quyết định kiểm tra khả năng tồn tại của nó ở trạng thái nào)))
Vào sáng sớm, men khá sôi động với các bong bóng hoạt động - nói chung, vậy là giai đoạn hâm nóng đã qua! Tôi trộn bột mì với nước ngọt và rời đi làm, quay trở lại - để kiểm tra ngay xem cô ấy có khỏe không?
Chỉ là một người đẹp! Với lần nhào bột trước, kết quả kém hơn rất nhiều, vì vậy, tôi hy vọng, lần này bánh mì cũng sẽ thành công ...
Đây là một bức chân dung của bột ngày nay. Chà, nó không phải là một mỹ nhân sao?

[Ilya]

Ilya, Bình phục!

Để không bị ốm, bạn cần tăng cường khả năng miễn dịch bằng cách dội nước lạnh lên người. Giúp đỡ rất nhiều!

Cảm ơn bạn đã tư vấn, nhưng mình cũng nghĩ rằng việc đậy bằng màng hay nắp sẽ tiện hơn nhiều so với việc bận tâm với khăn ướt.

Ánh sáng, bột thật tuyệt vời! Chúng tôi đang đợi kết thúc thử nghiệm của bạn! Chúc may mắn!

của bạn đây! Và tôi đã đợi! Tất nhiên, người ta có thể có một căn hộ rộng rãi hơn cho anh ta ... Không phải nói rằng anh ta đẹp trai - những vết cắt không thành công, mọi thứ bám vào dao, nhưng nói chung là rất ù!
Đối với tôi, dường như tôi đã cho anh ta một khoảng cách nhỏ - Tôi đang vội! Tôi đã vội vàng! Đã đến giờ đi ngủ, nhưng tôi muốn xem)))
Đánh giá bằng các lỗ, thậm chí trên lớp vỏ, nó sẽ được xốp! Cắt và nếm thử - ngày mai!
Hiện tại, đây chỉ là cái này:

[Ánh sáng]

Ánh sáng, Thí nghiệm đã thành công tốt đẹp! Rất tốt!
Tôi không nghĩ rằng có ít thời gian để kiểm chứng, mọi thứ đều tuyệt vời! Nếu không đủ thời gian để leo lên, mái nhà đã có thể bị thổi bay. Và cô ấy ở đó, xinh đẹp. Xin chúc mừng, tôi rất vui mừng! Và sau đó tôi cũng cảm thấy khó chịu khi nó không thành công.

vết cắt không thành công, mọi thứ bám vào con dao,

Bôi trơn dao bằng rast. dầu - sẽ không bám.

Xin chúc mừng, tôi rất vui mừng! Và sau đó tôi cũng cảm thấy khó chịu khi nó không thành công.

Cảm ơn về sự hỗ trợ!
và bạn - đừng nản lòng! Bản thân bạn cũng biết rằng có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng Vì vậy, tôi đã thay đổi bột mì, và thay đổi nhiệt độ của cách nhiệt (phòng), và giảm bột mì một chút! Tôi vẫn sẽ cố gắng làm bột mỏng hơn ...

Bôi trơn dao bằng rast. dầu - sẽ không bám.

Đức bôi trơn - kết quả là hiển nhiên))) Cần phải thay dao! Đúng hơn là mua một cái dao cạo)))

Cảm ơn tất cả các bạn đã hỗ trợ của bạn!

Chúng ta cần thay đổi con dao! Đúng hơn là mua một cái dao cạo)))

Lưỡi dao, đặt trên một xiên lớn, cắt mà không gặp vấn đề gì.

[wasabi]

wasabi, bỏ lỡ câu hỏi, xin lỗi! Mình đợi bột nở lên gấp 2-1,5 lần rồi cho vào lò lạnh, bật giữa chừng (mình có lò ga) khi nhiệt kế hiện 180 thì vặn nhỏ ga. Có Chế độ quản trị được mô tả tốt hơn, đôi khi tôi trừ đi 150, tùy thuộc vào cách vỏ bánh chuyển sang màu nâu! Ánh sáng, bánh mì rất đẹp !!!!

Tôi đã cố gắng làm cho men này - có rất ít bọt khí. Rõ ràng là nó không đủ ấm hay gì đó. Hôm nay tôi đã thêm nửa thìa men - có lẽ ít nhất nó sẽ thành ra như vậy.
Nhưng làm thế nào để tính toán - cần bao nhiêu văn hóa ban đầu cho bột?

Xin chào,

thuần thục để hình thành các câu hỏi về nướng bánh mì chua.

Tôi đã cố gắng làm điều đó theo hai cách (kết quả là 4 ổ bánh: 1 không rõ ràng, 3 tốt):
1. Sử dụng bột nhào, được đặt "... ở nơi ấm áp (tốt nhất là vào ban đêm) ...".
2. Khi cho tất cả các nguyên liệu vào máy làm bánh mì cùng một lúc và tạo thành bột.

Trong bức thư này, tôi sẽ đặt câu hỏi (và tôi sẽ viết những gì tôi đã làm và những gì đã xảy ra) bằng cách sử dụng phương pháp nhào nặn, trong một bức thư khác - phương pháp thứ hai, khi mọi thứ đều ở trong "thùng"

Vì một số lý do, công nghệ với bột không phù hợp với tôi
Bột dường như đã trôi đi (tôi không nhận ra để chụp ảnh). Nhưng không hiểu sao bột trộn HP lâu ngày không nổi lên.

Những gì tôi cho vào bột:
- bột chua 1,5 muỗng canh. l.,
- nước - 270 ml.,
- Bột BC - 120 gr,
- đường - 2 muỗng cà phê.
Khuấy đến trạng thái "không vón cục", để nó qua đêm. Nó đứng rất lâu, từ 10 đến 12 giờ, chẳng lẽ dừng lại?
Tôi lấy bột chua với tỷ lệ 1 muỗng canh. l. cho 200 ml. nước (theo công thức cơ bản - 1 lít nước và 5 muỗng canh men)

bột:
- đường - 1 thìa cà phê,
- muối - 1 muỗng cà phê,
- bột mì (BC + kiều mạch) - 320 gr,
- nước (thêm vào nước trong bột) - 30 ml.,
- dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l.
Tổng lượng nước: 300 ml., Bột: 440 gr.
Tỷ lệ nước trên bột: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Tôi đã làm sai với đường, trong công thức cơ bản bạn cần 1 muỗng canh. Tôi, nhưng tôi không nhận ra rằng 1 muỗng canh. l = 2 muỗng cà phê.
Khi bắt đầu làm bột, tôi nhìn xem trong phòng ăn có bao nhiêu muỗng cà phê ... Tôi thấy rằng tôi đã cho định mức theo công thức vào bột, nhưng bạn cũng cần có đường trong bột? vì vậy tôi cho 1 muỗng cà phê vào bột.
Do đó, 2/3 đường nằm trong bột, và 1/3 đường trong bột.

Bột nở từ từ.

Chế độ hoạt động của máy làm bánh mì:
- nhào nhanh 4 phút, nhào cơ bản 22 phút,
- nhiệt độ tăng (chống thấm) - 32^{trong khoảng}TỪ,
- nâng 40 phút, nhào 10 giây, nâng 25 phút, nhào 15 giây,
- tăng 7 giờ 20 phút (440 phút = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Kết quả là bột nằm trong xô và không nổi lên (có vẻ như khi nướng bột đột nhiên "thức giấc" và quyết định trồi lên - nhưng không, đã quá muộn để làm nhanh).
Có lẽ tôi nên đợi thêm, nhưng tôi đã bắt đầu nướng.
Kết quả là bánh mì có vị chua (nếu bạn ngửi, vùi mũi vào vết cắt mới thì dường như có mùi chua).

Dưới đây là ảnh chụp những gì đã xảy ra sau khi nướng bánh mì (trong ảnh là những chiếc hộp - đây không phải là quảng cáo mà là thước "đo độ").

Những bức ảnh chụp từ mọi phía (chụp bằng điện thoại, không hiểu sao đôi khi anh ấy lại mô tả một lớp vỏ "đẹp đẽ quý phái" với một chiếc bánh quy cháy đen):


Ảnh cắt bánh mì và một ít ở trên:


Theo đó, câu hỏi đặt ra là, những gì đã làm chưa đúng, tại sao nó không hoạt động?

Tốt với nhiệt độ chống thấm là 32^{trong khoảng}C có thể rất nhiều (tôi nhận ra điều này sau đó), nhưng ở nhiệt độ này bánh mì khác tăng

Cảm ơn vì câu trả lời).

[il-ir]

il-ir, nếu bạn lấy 300 ml nước và 440 g bột mì, thì đối với bột nhào, bạn cần lấy tất cả 300 ml nước và 220 g bột mì.Khi nhào bột từ bột nhào không còn cho nước vào. Đối với các chế độ còn lại, ai khác có thể trả lời. Và bột có thể bị đứng nếu bánh mì bị chua.

[Ligra]

Ligra, Ban đầu mình lấy toàn bộ phần nước cho bột theo công thức. Nhưng khi tôi bắt đầu chuyển bột từ xoong sang xô HP, tôi nhận ra rằng việc thêm một chút nước và rửa sạch xoong từ bên dưới bột sẽ dễ dàng hơn là dùng thìa cạo phần bột còn lại. Do đó, tôi đã viết rằng tôi đã thêm 30 ml nước vào bột.

Và một câu hỏi khác.
Bạn đã viết rằng bạn nên cho 50% bột mì vào bột.

Và trong hướng dẫn cơ bản, bột mì trong bột nhào khoảng 1/3. Từ điều này, tôi bắt đầu:

cho bột
...
bột lúa mạch đen 2,5 - 3 cốc
...
Vào buổi sáng, hãy thêm:
...
Bột mì ZH - 3,5 cốc
CN bột mì 1,5 ly.
...

toàn bộ:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Do đó, câu hỏi đặt ra là - có đáng kể không nếu bạn không cho 50% bột từ công thức vào bột mà là 30%?

[il-ir]

il-ir, nó là cần thiết để cạo với bột, bạn phá vỡ quá trình nhào.

[Ligra]

nó là cần thiết để cạo bằng bột mì

Ai biết

Bây giờ trở nên thông minh

Sự vi phạm công nghệ này có thể khiến bột nhào kém nổi lên không?

Ligra, Mình đã thêm câu hỏi về lượng bột trong bột cao hơn một chút trong câu trả lời của mình, các bạn xem nhé.

[Mong]

Mongbạn đã có bao nhiêu bột? Cần giữ ấm ít nhất 1,5 - 2 ngày.
Nó nên được hoạt động với men, nó được ép hay sấy khô?
Đầu tiên, hãy thử nướng một ổ bánh mì nhỏ, trong 300 ml nước, lấy 2-3 muỗng canh bột chua. Để chuyển hóa thành hop, hãy chuẩn bị nước sắc tươi của hoa bia, thêm bột lúa mạch đen, mật ong và đun nóng. Khi chín, cho vào tủ lạnh.
Ilya, Tôi xin lỗi, tôi sẽ trả lời sau, trong khi tôi đang bận.
Ligra, cảm ơn đã giúp đỡ!

[il-ir]

il-ir, theo truyền thống, một nửa bột mì và tất cả chất lỏng được thêm vào bột nhào, và tất cả các chất phụ gia khác được thêm vào khi bột nổi lên và đó là thời gian để nhào bột. Một loại bia tốt (nếu có men) giống như một loại bột chua sủi bọt. Về phần mình, đường và muối đã được thêm vào bột (bột chua và men) để hòa tan tốt hơn (mặc dù không được khuyến khích).

[Ilya]

Ilya, nhìn đây đây công thức bánh mì chua từ cây Tầm gửi, hơn thế nữa đây và vẫn... Ksenia có mọi thứ được tính toán đến từng gam. Tôi không nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, và về cơ bản, tôi lấy mọi thứ một cách gần đúng. Khi tôi bắt đầu đo và treo, mọi thứ trở nên tồi tệ hơn đối với tôi.
Bạn đã trả lời như thế nào Ligra,, tất cả chất lỏng được lấy vào khối bột và không được thêm nước khi nhào bột.
Có nhiều thời gian nhào bột lúc 12h nên bánh của bạn bị chua, nếu không thích thì bạn ủ bột trong thời gian ngắn hơn.
Đối với chứng 32 độ cũng là nhiều, hãy thử 28-30.
Ảnh: Bánh mì không có thang máy nên bị tốc mái. Và không có sự gia tăng, bởi vì không có đủ đường và nhiệt độ cao. một số phần của nấm men có thể chết ở nhiệt độ này.

Do đó, câu hỏi đặt ra là - có đáng kể không nếu bạn không cho 50% bột từ công thức vào bột mà là 30%?

ở đây lượng bột trong bột hoàn toàn không quan trọng. Sau đó, bạn có thể căn chỉnh mọi thứ khi nhào. điều chính là để có một búi tóc bình thường.
Nếu điều gì đó không rõ ràng được giải thích, hãy hỏi. Chúng tôi sẽ tìm ra. Sự thành công!

[Bến du thuyền]

Thời gian nhào bột lúc 12h nhiều nên bánh bị chua, nếu không thích điều này thì để thời gian ngắn hơn.

Bến du thuyền, và trung bình mất bao lâu để nhào bột?

[Maria]

Maria, Mình thường để qua đêm tầm 10-11h, sáng ra nhào bột lúc 7-8h. Bột nhào có giá trị tương ứng là 9-10 giờ. Có khi sáng mình nhào bột thì thành ra 6-7 tiếng, bánh mì mới nướng để ăn tối. Tôi không thấy sự khác biệt.
Tôi đã nói nhiều lần về hop chua, rằng nó không thất thường, nó hoạt động hoàn hảo!

và trung bình mất bao lâu để nhào bột?

Bột lên men trên bột chua được lên men trong 6-10 giờ ở 28-30C, cho đến khi khối lượng bột tăng gấp ba lần (đối với một trăm phần trăm bột lúa mạch đen - cho đến khi nó tăng gấp đôi). Tại thời điểm này, bột chua được coi là đã chín và được sử dụng để lên men bột.

Ở nhiệt độ 25C, bột được lên men từ 10 đến 12 giờ. với tỷ lệ của tất cả chất lỏng trong bột và 50% bột từ tổng công thức.

Tôi đã cố gắng làm điều đó theo hai cách (kết quả là 4 ổ bánh: 1 không rõ ràng, 3 tốt):
một.Sử dụng bột nhào, được đặt "... ở nơi ấm áp (tốt nhất là vào ban đêm) ...".
2. Khi cho tất cả các nguyên liệu vào máy làm bánh mì cùng một lúc và tạo thành bột.

Ở đây, tôi có thể sẽ vui mừng về ba kết quả thành công theo quan điểm của tôi và xin lời khuyên cũng như phản biện.
Ba chiếc bánh mì này được nướng khi mọi thứ được đưa ngay vào thùng của máy làm bánh mì (nghĩa là theo tùy chọn thứ hai trong số các tùy chọn được liệt kê ở trên).

Vì vậy, tôi sẽ nói trước một yêu cầu với các đồng nghiệp, với các bậc thầy: vì tôi không hiểu lắm nó phải như thế nào (đối với tôi - nếu ngon, vậy là đủ), nên tôi có thể bỏ qua một số điểm cần thiết - xin vui lòng tập trung về sự chú ý của tôi về "chuyện vặt không nhỏ" như vậy.

Tôi đặc biệt quan tâm đến việc liệu tôi có nắm bắt chính xác thời điểm cần thiết để dừng việc kiểm chứng hay không (đối với tùy chọn thứ hai và thứ ba bên dưới, trong tùy chọn đầu tiên tôi dường như đã bỏ lỡ thời điểm này).
Tôi không hiểu tại sao bánh mì của tôi lại phẳng, nhưng những hình ảnh được đưa ra trước đó trong chủ đề này cho thấy bánh mì có mái "cao". Kích thước nhỏ của bánh mì (khi hình dạng, tức là thùng HP, lớn hơn diện tích cần thiết) có thể ảnh hưởng đến thực tế là bánh mì phẳng không?
Tôi thực sự ghen tị với lòng đố kỵ da trắng - tôi muốn học theo cách tương tự

ví dụ, để có được một mái nhà của bánh mì như thế này:

Đồ nướng bằng hơi.

hoặc như thế này:

Hiện tại, đây chỉ là cái này:

Không giống như bột bánh dẻo, trong đó, theo định mức, tôi cho 1,5 muỗng canh. thìa men, trong những chiếc bánh mì này tôi đã sử dụng 2 muỗng canh. thìa, tính đến thực tế là nước chỉ có 270 ml.

Trong ảnh, những chiếc hộp được dùng làm thước "đo độ".
Theo ý kiến ​​của tôi, chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi (phiên bản có bột đã thảo luận trước đó là chiếc bánh ngọt bột chua thứ hai), theo ý kiến ​​của tôi, đã đứng yên Tức là bột đã ngừng, tôi bắt đầu nướng quá muộn
Nó ảnh hưởng đến mái nhà bị sập, nhưng không ảnh hưởng đến mùi vị.
Tỷ lệ nước-bột, cũng có thể ảnh hưởng đến mái nhà, đối với tôi, dường như là bình thường (tôi kiểm tra búi tóc với từng bột).

Đây chính xác là về chiếc bánh mì này mà tôi đã viết trước đó:

Về chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi sau khi thậm chí không nếm thử, nhưng đã ăn nó, tôi xác nhận:

nó hóa ra ngon

Chi tiết kỹ thuật:

bột:
- nền văn hóa ban đầu - 2 muỗng canh. l.,
- nước - 270 ml,
- dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l.
- bột mì (BC + kiều mạch) - 400 g,
- đường - 1 muỗng canh. l.,
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.

Tăng nhiệt độ 32^{trong khoảng}TỪ.
Thời gian tăng bột 4 giờ 10 phút.

Khối lượng của bánh thành phẩm là 587 gam.

Hình ảnh từ mọi phía:


Ảnh cắt bánh mì và một ít ở trên:

Bánh mì tiếp theo, trong đó tôi đã tính đến thời gian tăng của cái trước và giảm nó cho lần nướng này.
Chi tiết kỹ thuật:

bột:
- nền văn hóa mới bắt đầu - 2 muỗng canh. l.,
- nước - 270 ml,
- dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l.
- bột mì (BC + kiều mạch) - 400 g,
- đường - 1 muỗng canh. l.,
- muối - 1 muỗng cà phê,
- quế - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Tăng nhiệt độ 32^{trong khoảng}TỪ.
Thời gian nở bột 3 giờ 40 phút (tức là ít hơn 30 phút so với lần nở đầu tiên).

Khối lượng của bánh thành phẩm là 595 gam.

Hình ảnh từ mọi phía:


Ảnh cắt bánh mì và một ít ở trên:

Để làm điều này, tôi đã làm bánh mì hơi khác một chút: Tôi làm một chất tương tự của bột (hay là bột này?), Chỉ bột chỉ nở trong 1,5 giờ. Và cho tất cả đường vào phần bột có điều kiện này.
Nói cách khác, lúc đầu, tôi có điều kiện "nhân" men, và sau đó thêm phần còn lại của bột mì, dầu, muối.

Chi tiết kỹ thuật:

Đối với bánh mì này, chế độ nâng đã được thay đổi - bằng cách giảm nhiệt độ từ 32^{trong khoảng}С (cài đặt tiêu chuẩn trong HP) lên đến 27^{trong khoảng}C (đơn giản là HP không thể cài đặt được).

Tôi cho nó vào một loại bột có điều kiện (tôi cho các nguyên liệu vào một cái xô của máy làm bánh mì và cho vào máy làm bánh mì):
- lên men 2 muỗng canh l.,
- nước - 270 ml.,
- Bột BC - 120 gr,
- đường - 1 muỗng canh. l.
Khuấy hết sức có thể để anh ấy ở trạng thái "không có cục u", nhưng không thể loại bỏ tất cả các cục nhỏ, và thành thật mà nói, anh ấy đã không cố gắng. Ông cho rằng tất cả các cục bột chưa trộn sẽ được khuấy trong mẻ chính.

Tăng nhiệt độ 27^{trong khoảng}TỪ.
Thời gian tăng của "bột" là 1 giờ 30 phút.

Trong thời gian này, bột có thể có khối lượng lớn hơn một chút, nhưng chắc chắn là đồng nhất (nghĩa là các cục không trộn đều tự khuấy và hòa tan).

Bột (được báo cáo với những gì đã được "lồng" trong thùng):
- dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l.
- bột mì (BC + kiều mạch) - 280 g,
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.

Mình cho 400 g bột mì = 120 + 280.

Tăng nhiệt độ 27^{trong khoảng}TỪ.
Thời gian tăng bột 4 giờ 45 phút.

Theo như tôi hiểu, thời gian tăng đã tăng lên so với các món nướng trước đây, khi tôi giảm nhiệt độ tại đó bột được kiểm chứng: thiết lập 27^{trong khoảng}C thay vì 32^{trong khoảng}TỪ.

Hình ảnh từ mọi phía:


Ảnh cắt bánh mì và một ít ở trên:

Cảm ơn vì câu trả lời).

[Maria]

Maria, Mình thường để qua đêm tầm 10-11h, sáng ra nhào bột lúc 7-8h. Bột nhào có giá trị tương ứng là 9-10 giờ. Có khi sáng mình nhào bột thì thành ra 6-7 tiếng, bánh mì mới nướng để ăn tối. Tôi không thấy sự khác biệt.
Tôi đã nói nhiều lần về hop chua, rằng nó không thất thường, nó hoạt động hoàn hảo!

Bến du thuyền, cảm ơn, đã hiểu. Tôi đã kết bạn tốt với men của mình, và cái bánh mì trên đó ngon hơn cái bánh kia. Men đang nghỉ ngơi.

[Mong]

Mongbạn đã có bao nhiêu bột? Cần giữ ấm ít nhất 1,5 - 2 ngày.
Nó nên được hoạt động với men, nó được ép hay sấy khô?
Đầu tiên, hãy thử nướng một ổ bánh mì nhỏ, trong 300 ml nước, lấy 2-3 muỗng canh bột chua. Để chuyển hóa thành hop, hãy chuẩn bị nước sắc tươi của hoa bia, thêm bột lúa mạch đen, mật ong và đun nóng. Khi chín, cho vào tủ lạnh.

Men đứng trong 3 ngày. Sang ngày thứ 2, mình bổ sung thêm mật ong và bột mì nhưng rất ì ạch. Đây là ảnh sau khi thêm men khô Saf-Moment

Kích thước nhỏ của bánh mì (khi hình dạng, tức là thùng HP, lớn hơn diện tích cần thiết) có thể ảnh hưởng đến thực tế là bánh mì phẳng không?

Có lẽ. Nên lấy khuôn cho bột nổi lên và không bị nhòe.

Tôi thực sự ghen tị với lòng đố kỵ da trắng - tôi muốn học theo cách tương tự

Nếu có mong muốn thì mọi việc sẽ ổn thỏa!

Thời gian tăng bột 4 giờ 10 phút.

Đây là rất nhiều. Tất nhiên, bột dừng lại và do đó "mái nhà" rơi xuống.

tạo ra một chất tương tự của một loại bột nhào (hay nó là một loại bột nhào?), chỉ có thể bột chỉ nở trong 1,5 giờ

cái này rất ít đối với bột nhão

Và cho tất cả đường vào phần bột có điều kiện này.

Không thể cho đường vào bột mà bắt buộc phải cho vào bột. Do đó, không có tăng hoặc nó là rất dài.
Ilya, nhưng nhìn chung, bánh mì không tệ. mái nhà đã bị sập, nhưng điều này có thể sửa được, bạn không cần phải đổ bột quá nhiều. Và đối với dạng như vậy, hãy lấy một lượng nước lớn hơn sao cho đầy ổ bánh. Hoặc có một hình thức khác cho bánh mì.
Nhìn vào các liên kết mà tôi đã đưa ra.

[Maria]

Maria, rất hài lòng về bạn!
Mong, có nghĩa là bạn chưa có hoa bia tươi. Cố gắng mua ở nơi khác và thêm nước dùng tươi.
Các cô gái cho thêm men vào bột chua hop, cho bột vào, nhưng bột phải rất lâu mới nổi lên.

Bánh mì - Darnitsky - theo GOST. trên hop chua.

[Valery]

Valery, bánh mì rất đẹp! Cảm ơn bạn về bức ảnh, vì đã chia sẻ những thành công khi làm bánh với chúng tôi!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi cũng muốn hiển thị một bức ảnh bánh mì được làm trong 6,5 giờ trên hop chua. Tôi rất vui vì mọi thứ bắt đầu diễn ra tốt đẹp. Về cơ bản, tôi nướng loại bánh mì này trong máy làm bánh mì ở dạng nướng. Hop chua chỉ là siêu!

[Maria]

Maria, Tôi rất vui! Bánh mì đẹp! Hồng hào, đến mức vàng son! Rise, crumb, shape - mọi thứ đều hoàn hảo! Niềm vui đến tận sâu thẳm tâm hồn tôi, khi nhìn những bức ảnh như vậy! Cảm ơn bạn, Good Girl!
Làm thế nào là bánh mì như vậy cho chồng? Tự hào cho bạn, đó không phải là men, mà là men?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, đúng vậy, người chồng rất vui mừng và tự hào khi nói về bánh mì với bạn bè và người thân. Mỗi chiếc bánh mì mới khiến chúng tôi hài lòng. Vì vậy, những người muốn có bánh mì như vậy chắc chắn sẽ có được con đường của họ. Tôi đã trải qua tất cả các giai đoạn rất kiên nhẫn và bây giờ tôi rất hài lòng với kết quả.

[Valery]

Valery, bánh mì rất đẹp! Cảm ơn bạn về bức ảnh, vì đã chia sẻ những thành công khi làm bánh với chúng tôi!

Và cảm ơn bạn đã tư vấn và hỗ trợ.

[Maria]

Maria, rất hài lòng về bạn!
Mong, có nghĩa là bạn chưa có hoa bia tươi. Cố gắng mua ở nơi khác và thêm nước dùng tươi.
Các cô gái cho thêm men vào bột chua hop, cho bột vào, nhưng bột phải rất lâu mới nổi lên.

Tôi quyết định làm lại. Hoa bia tươi theo ngày trên bao bì. Hoặc nó có thể được lưu trữ không chính xác?

[Lagri]

Lagri, Maria, thật là một người đàn ông đẹp trai hoàn hảo !!!! bạn có thể nói gì? Làm tốt! Tôi thực sự thích nó. Tôi đã đọc những tin nhắn cuối cùng, và đây là những chiếc bánh mì đẹp như thế này!

[Loksa]

Loksa, Oksana, cảm ơn bạn, tôi đã rất cố gắng để đạt được những chiếc bánh mì thành công và tất cả là nhờ Temka, Marina, những người dùng diễn đàn, những người cung cấp công thức nấu ăn, các mẹo khác nhau và tất nhiên, cho bạn. Tôi đang dần thành thạo việc nướng bột chua và tôi (và gia đình tôi) thực sự thích nó. Bây giờ chúng tôi đang có bánh mì mà chúng tôi đã chờ đợi từ lâu trên bàn của chúng tôi.

[Bến du thuyền]

nước (váng sữa, nước luộc hoa hồng dại, táo gai) 1 lít
...
bột lúa mạch đen 2,5 - 3 cốc
...
Bột mì ZH - 3,5 cốc
CN bột mì 1,5 ly.

Bến du thuyền, bạn có một ly của khối lượng gì? Nếu bạn đếm bột mì trên mỗi gam, bạn cần bao nhiêu?
Nước theo đơn vị tuyệt đối có điều kiện (lít), nhưng bột - theo đơn vị tương đối có điều kiện (thủy tinh)

Cảm tạ.