Bánh mì mù tạt với bia và bột chua

Bánh mì mù tạt với bia và bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Khởi động tủ lạnh	70 g
Nước ấm	200 g
Bột mì để sử dụng chung	200 g
bột:
Bột	tất cả
Dầu mù tạt	40 g
Bột mì để sử dụng chung	300g
Bột mì nguyên hạt	250 g
Muối	15 g
Mật đường maltose đen (mật ong)	40 g
Mù tạt dạng hạt (làm sẵn)	50g
Bia không lọc	220 g

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột nhào, trộn tất cả các thành phần và để trong 12 giờ ở 28C.
• Về phần bột, cho tất cả các nguyên liệu vào âu, nhào cho bột mềm trong 15 phút. Để 1 giờ ở 28-30C.
• Tiếp theo, nhào bột, tạo hình cho phôi, cho vào khuôn đã bôi mỡ và để ở nhiệt độ 28-30C đến khi tăng 2,5-3 lần. Thời gian chính xác phụ thuộc vào độ bền của men. Tôi mất 4 giờ.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 220C trong 20 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C và nướng cho đến khi chín mềm. Thời gian chính xác tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
• Tôi nướng trong Bánh mì thông minh Sana có thể lập trình
• Đối với bột nhào, trộn nước ấm với khởi động, thêm bột mì, trộn cho đến khi mịn. đổ vào xô HP, đậy bằng kính.
• Thiết lập chương trình # 7 12 giờ 30C T2.
• Về phần bột, mình cho tất cả các nguyên liệu vào bột. Được che bằng kính.
• Thiết lập chương trình số 3
• Cân bằng nhiệt độ 0
• Nhào số 1 15 phút Р3
• Đi lên số 1 60 phút 32C
• Nhào số 2 3 phút P2
• Đi lên # 2 4 giờ. 32C
• Nướng 20 phút 210C
• 40 phút 170C
• Sau 2 lần nhào, mình lấy bột ra, vo tròn, để 5 phút. Lúc này cô mới rút bả vai ra. đã rửa sạch và lau khô khăn xô. bôi mỡ chống dính. Tôi đã làm một cuộn từ bột và trả lại cho HP. Đậy kính, lấy kính ra trước khi nướng.
• Tôi để bánh mì sẵn sàng trong 15 phút với HP đã tắt. Sau đó, tôi lấy nó ra khỏi xô.
• 
• Một tháng trôi qua không thể nhận thấy kể từ khi tôi tạo ra bột chua. Hôm qua mình cho bột vào thì phát hiện men ngừng sủi bọt và có màu sẫm. Đã đến lúc làm mới. Với khó khăn, tôi đã mua hoa bia với giá lên tới 90 rúp / 30 g, dường như mọi người đều đổ xô đi mua bột chua. Và tôi cũng đã mua bột lúa mạch đen, chỉ ở cửa hàng thứ ba ... Tôi làm mới men, cho nó ăn, gói nó lại ... chúng tôi đang đợi.)
• Và bánh mì ngày nay phát triển chậm, nhưng hóa ra rất thơm và ngon! Tôi không thể cưỡng lại và hơi nghẹn ngào với trà và mứt!

Món ăn được thiết kế cho

Đối với bánh mì nặng 1250 g

Ghi chú

Dựa trên một công thức từ cuốn sách "Bread Maker. 350 New Recipes".

Tôi có bột chua này:


Bột chua hop đơn giản nhất (marika33)

Ksenia, thật là một miếng bánh mì tuyệt vời! Tôi cũng muốn bột chua này.

Ksyusha, cả lớp! Dầu mù tạt nouuuuu! Có lẽ những người khác nên được thay thế? Mặc dù tôi hiểu sự bất bình đẳng của người thay thế. Và mọi thứ khác đang cạn kiệt - ý tôi là bột mì. Nó là cần thiết để mua và nướng, vì tôi rất muốn có một chiếc bánh mì như vậy! Cảm ơn vì công thức. Cho đến nay, đánh dấu. Nhưng tôi sẽ nướng.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, cảm ơn bạn! Hãy chắc chắn rằng bắt đầu một chiếc bánh mì chua, rất đơn giản và ngon ở cuối. Tôi chỉ đun sôi hoa bia. nếu nó nguội đi, tôi sẽ cấp NAV.

Dầu mù tạt nouuuuu!

Luda, cảm ơn bạn! Tất nhiên, thay thế bằng bất kỳ loại dầu nào bạn có.

Ksyusha, bánh mì đẹp, hồng hào!
Tôi thêm dầu mù tạt thay vì dầu hướng dương, nó thơm hơn và tạo độ ngậy cho bánh mì, và tôi chưa bao giờ thêm hạt. Tôi sẽ đánh dấu nó và nướng nó với bia và hạt mù tạt! Cảm tạ!

Marish, cảm ơn! Tôi cũng mua dầu mù tạt đặc biệt cho bánh mì.

và không bao giờ thêm hạt.

Tôi không thể diễn đạt chính xác bản thân mình, tôi đã thêm vào công thức món mù tạt đã sẵn sàng. Tôi có cái này:

Tất nhiên, thay thế bằng bất kỳ loại dầu nào bạn có.

Cảm ơn bạn, Ksyusha, tôi sẽ thay thế nó bằng ô liu!

Tôi sẽ thay thế nó bằng ô liu!

Bạn không thể cấm sống đẹp !!!

Tôi không thể diễn đạt chính xác bản thân mình, tôi đã thêm vào công thức món mù tạt đã sẵn sàng. Tôi có cái này:

Không, tôi đã viết mọi thứ rõ ràng. Đó là những gì tôi nghĩ. Tôi thích những hạt này - cả trong mù tạt, và giống như vậy, trong nước xốt cho thịt. Họ càu nhàu quá tốt.

Ksyusha, tôi thực sự thích bánh mì của bạn! Cho đến nay, tôi mới chỉ bước những bước đầu tiên với hop chua. Tôi chắc chắn sẽ học và sau đó tôi sẽ nướng bánh mì của bạn. Mong!

Rõ ràng về mù tạt, chúng tôi cũng mua cái này, nhưng bây giờ nó không có sẵn trong tủ lạnh, vì vậy tôi đã nghĩ đến các loại ngũ cốc để ngâm chua.

Hôm qua tôi đã ướp thịt và sử dụng hạt mù tạt.

Lớp học! Để đánh dấu!

Tôi nghĩ về các loại ngũ cốc để ngâm chua.

Vâng, tôi cũng bị như vậy ... cả thường lẫn đen, nhưng tôi không biết làm thế nào để xử lý chúng. Nếu đặc biệt cho bánh mì này, thì chất lỏng sau đó phải được tính, nhưng nếu bạn chỉ thêm hạt vào bánh mì, thì có, bạn có thể.

Olya, cảm ơn!

[Nina]

Tôi chắc chắn sẽ học và sau đó tôi sẽ nướng bánh mì của bạn.

Nina, tất nhiên bạn sẽ học và thành công. Có lúc tôi chỉ cho ra men đầu tiên trong lần thử thứ ba .. Tôi không muốn làm việc và chỉ có thế thôi. Có rất nhiều yếu tố liên quan.

Tôi sẽ coi nó như một dấu trang cho mùa hè. Của tôi không có: girl_cray: một máy làm bánh mì quỹ như vậy. Cảm ơn công thức luôn có mù tạt, chỉ có bột khô!

nhưng tôi không biết làm thế nào để xử lý chúng.

Và đối với tôi, dường như bạn có thể ngâm hạt mù tạt trong nước. Sau đó, chúng sẽ trở nên mềm hơn. Hoặc thêm vào mù tạt thông thường, hoặc vào bơ cùng lúc với bột nhào. Sau đó, đến khi bột được nhào, chúng sẽ sẵn sàng.

[Ksyusha]

Ksyusha, bánh mì mát! Và làm sẵn 1,3 kg? Tôi cần đếm nó ở 500 g.
Và có lẽ tôi sẽ trộn hạt mù tạt vào mù tạt của mình, tôi không có hạt.
Cảm ơn vì công thức!

[Oksana]

Tôi không có một máy làm bánh mì quỹ như vậy.

Oksana, cô ấy và bạn không cần nó !! À, tôi là một người lười biếng, còn những người bình thường thì nướng trong lò.

Và đối với tôi, dường như bạn có thể ngâm hạt mù tạt trong nước.

Tôi không biết. Lyudochka, chỉ một lần trong đời tôi thử làm mù tạt từ hạt và không có kết quả gì. Tôi sẽ không bận tâm với hạt giống. nếu không có mù tạt dạng hạt, loại thông thường sẽ được sử dụng.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm tạ! Vâng, lần này tôi ngay lập tức cân bánh, để sau này không quên. Tôi đã viết về mù tạt trong một bài trước.

[Ksyusha]

Ksyusha, vì vậy tôi không tìm thấy trọng lượng trong công thức, mặc dù tôi xem xét cẩn thận, tôi đã tìm thấy 1,3 kg

Marish, Nó được viết trong công thức, được cân bởi một chuyên gia:

Đĩa được thiết kế cho bánh mì nặng 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushađó là nơi mắt tôi

Ừ, không sao, chuyện chính cô ấy đã tính toán chính xác!

Ksyusha, tôi đã mua một hạt cải trong một cái lọ. Tôi muốn nướng bánh mì theo công thức của bạn. Nói cho tôi biết, có phải hạt giống trong bánh mì không? Và sau đó người của tôi ăn nó với trà.

Marish, chúng tôi cũng đang uống trà. Tất nhiên, hạt rơi trên răng. nhưng không đắng trong tổng khối lượng, nếu bạn muốn nói vậy.

Vâng, Ksyusha, cô ấy rất cay, tôi đã nghĩ rằng vị đắng sẽ được cảm nhận trong bánh mì. Họ đã ăn hết một hũ thịt, và tôi giữ lại hũ thứ hai để làm bánh mì. Nhưng nó không hoàn toàn thích hợp với trà. Vì vậy, tôi sẽ nướng. Tôi muốn bánh mì mù tạt.
Cảm ơn bạn!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, chúc may mắn! Chỉ bạn mới hiểu rằng hương vị là một vấn đề chủ quan. Tôi không cảm thấy nó. nhưng đối với người của bạn, tôi không biết ... bây giờ tôi sẽ lo lắng. sau đó hủy đăng ký. mọi thứ đã diễn ra như thế nào.

Ksyusha, đừng lo lắng. Họ không thất thường. Tôi sẽ nướng một ổ mù tạt cho mình, nhưng nếu họ thích, tôi sẽ chia sẻ với họ. Trong khi vẫn còn ổ bánh mì, tôi sẽ nướng vào Chủ nhật. Hủy đăng ký sau.

Ksyusha, hôm nay tôi nướng bánh mì mù tạt, không còn ổ nữa. Người của tôi nói rằng chiếc bánh mì thật tuyệt vời. Tôi cũng thích hạt mù tạt trong bánh mì, nó đã tạo cho bánh mì một gia vị. Tôi vẫn sẽ nướng, cảm ơn bạn rất nhiều!


Đây không phải là hạt bị cháy mà là hạt mù tạt đen.



Bánh mì trở nên thông thoáng, rất mềm và ngon!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, chiếc bánh mì tuyệt đẹp ra đời !! Rất vui vì bạn đã thích! Bạn vừa đặt hạt giống vào? Hay mù tạt dạng hạt?

Cảm ơn bạn, Ksyusha, vì sự đánh giá cao của bánh mì!
Tôi đặt Kamis mù tạt Pháp, không chất bảo quản, với giấm táo. Cô vào hơi không đều nên nếp gấp bên hông thành ra thế này.

Yeah, tôi cũng thích mù tạt đó.

Vâng, nó rất ngon, nó rất hợp với thịt.
Họ nhanh chóng thuyết phục tôi một lọ, và tôi cầm chiếc thứ hai đặc biệt cho bánh mì. Cần nhét vào tủ lạnh để lần sau nướng.

[Omela]

Omela, làm ơn cho tôi biết, bạn có thể sử dụng bột chua lúa mạch đen trong công thức này không?

[Oksana]

Oksana, tất nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ bột chua nào.)

Cảm ơn bạn rất nhiều, Ksyusha. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng nó, mặc dù tôi không thể có được bánh mì bột chua

[Oksana]

Oksana, và vấn đề là gì, tại sao nó không hoạt động? Hãy tìm ra nó.

[Omela]

Omela, mái sập liên tục và có khi bị chua. Chiếc bánh mì đầu tiên hóa ra rất ngon, mềm, giòn, nhưng bị sập mái.

Sourish - đây là từ bột chua và từ quá trình lên men kéo dài. Bạn lưu trữ nó ở đâu? Quá trình lên men + kiểm tra mất bao lâu. KRysha rơi xuống từ lượng chất lỏng dư thừa. Công thức làm bánh là gì?

bột mì 300 g.
men (vĩnh cửu) 200 g.
bột lúa mạch đen 100 g.
muối 1,5 muỗng cà phê
nước 230 ml.
dầu thực vật 1 muỗng canh. Mình cất vào tủ ủ, tối lấy ra nướng trước, cho ăn 2 lần. Và chất lỏng đã giảm đi 30 ml.

Cho nó ăn đúng. Bạn uống bao nhiêu khởi động? Nhìn xem, đối với bánh mì làm từ lúa mạch đen, lượng bột chua bằng với lượng bột lúa mạch đen, nghĩa là, trong trường hợp này bạn có 100 g bột, có nghĩa là bột chua phải là 100 g.

shl. nhưng không muốn bắt đầu một men rượu, nó không chua.

Tôi đã thêm mọi thứ theo đúng công thức, bây giờ tôi sẽ thử nó, như lời khuyên của bạn. Lấy hoa bia ở đâu?

Tôi đã thêm mọi thứ theo đúng công thức

Tôi chỉ đang cố gắng chống lại tính axit trong bánh mì theo quan điểm lý thuyết thuần túy. Mặc dù tôi đã có nó trên tất cả các lá trước đó. Bất cứ điều gì tôi làm. Chỉ trên cái này phù hợp với tất cả mọi thứ. Hoa bia có bán ở các hiệu thuốc. Bạn theo liên kết về chủ đề bột chua, nơi các cô gái trưng bày bánh mì của họ.

[Omela]

OmelaCảm ơn bạn, tôi sẽ đọc nó và tôi sẽ cố gắng.

[ksuha]

ksuha, chúc may mắn!

[Omela]

Omela, cảm ơn bạn !!!!!!

[Omela]

Omela đã làm bánh mì theo lời giới thiệu và sự cổ vũ của bạn. Mái bằng, xinh xắn! Chỉ có điều là không có thời gian để kiểm chứng lâu, nó thành ra thấp, nhưng ngon!

[Oksana]

Oksana, Tôi rất vui vì bạn đã làm được điều đó!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời!)))) Nướng với bột chua kefir, nó hóa ra là một chiếc bánh mì tuyệt vời - với lớp vỏ giòn và lớp vụn ngon!