Bột chua hop đơn giản nhất

lên men, tốt, không phải với hoa hồng chắc chắn. Có mùi như bia

Mùi đúng nhất

Bột chua như thể gợi ý cho bạn rằng nó nên được đặt trong một chai thủy tinh 20 lít, thêm mứt mật ong (trong trường hợp nghiêm trọng là đường), và sau đó là các thành phần trong danh sách. Đặt một chiếc găng tay cao su vào chai - và làm ấm.
Sau một thời gian, lọc chất lỏng thu được và sau thiết bị chưng cất mặt trăng tĩnh và / hoặc cột cải chính. Sau đó, sản phẩm thu được có thể được truyền với các loại thảo mộc, quả mọng, rễ cây ...

Và kết quả là, sẽ có một món ăn làm từ lúa mì / lúa mạch đen mà bạn có thể ăn (tốt, hoặc uống, nếu kèm theo một bữa ăn nhẹ). Nhưng bánh mì chỉ là một món ăn nhẹ và sẽ
Mặc dù, một món ăn như vậy (đặc biệt là ngâm với các loại thảo mộc-quả-rễ) có thể đơn giản được ăn mà không cần đổi lấy bất kỳ món khai vị nào.

Về chủ đề này.
Đến tối, bột chua trong lọ đã vượt qua giới hạn hai lít - thật tốt khi biết khả năng của mình (nấu ăn ngon, nhưng, làm theo công thức, vượt quá khối lượng đáng kể ...), tôi đã lấp đầy nó ( hay đổ trước?) vào chai ba lít trước.

Nó được chia thành các sọc - một màu ở dưới, thứ hai ở giữa, thứ ba ở trên (tốt, hoặc một lần nữa là một biến thể của màu đầu tiên); bức ảnh về điều kỳ diệu này dưới đây. Chỉ là một nghệ sĩ trừu tượng nào đó, không phải bột chua trong lọ

Tôi là vì điều này của bạn Suốt đêm dài, tôi bị dày vò bởi cơn ác mộng về men của tôi rằng nó đang thoát ra - và không phải từ một chiếc bình nhỏ nào đó, mà là từ ba !!! lon lít.

[Ilya]

Ilya, trông vui nhộn, đẹp mắt.
Tôi không nhớ sọc trắng của mình, tôi có thể đặt một cái mới được không?

Maria, tôi có một cái như thế này, không có chỗ che. Tôi cũng giữ một cục bột cho nhựa khi tôi nâng nó lên cho panettone. Ở đó, nó cần thiết để bắt đầu với 25 gram - một ly từ hộp đa năng sẽ tốt. Ngoài ra còn có kính nhiệt dày, nhưng tôi không tìm thấy một.

[hòa tan 3 muỗng cà phê. khô hoặc 10 gr. ép men]

Tôi không nhớ sọc trắng của mình, tôi có thể đặt một cái mới được không?

Đây dường như là một thứ bột chua điên rồ đối với tôi

Câu hỏi hơi lạc đề, nhưng vẫn là về men này.
Tôi chỉ muốn tạo kvass cho chính mình.
Trước đây, tôi đã sử dụng men để làm men chính (tốt, nó được ghi trên bao bì là kvass khô).
Khi tôi chuyển từ men làm bánh sang men tự nhiên, câu hỏi đặt ra: có thể sử dụng men hop này khi kích hoạt kvass không?

Đây là cách nó được viết trên túi để tạo men cho kvass:
- Đổ 1 ly kvass khô với 2 lít nước sôi và đậy nắp kín.
- Sau 2 giờ, thêm 0,75 cốc đường vào kvam và để nguội đến 30^{trong khoảng}TỪ.
- Trong 100 ml kvass hòa tan 3 muỗng cà phê. khô hoặc 10 gr. ép men.
- Đổ men đã hòa tan vào lọ khởi động, đậy bằng khăn ăn và để ấm trong vài ngày.

[Bến du thuyền,]

Bến du thuyền, làm cho kvass khác đi, chờ đã, cô ấy sẽ viết thư cho bạn. Tôi đã làm điều đó dễ dàng hơn: nước + bánh mì nướng, bạn có thể có nho khô hoặc nho, tôi không thêm bất kỳ men nào, cũng có bánh mì, và đường hoặc mật ong. Có công thức nấu ăn trên trang web, hãy tìm trong chủ đề đồ uống. Bạn có thể thêm bột chua ... Mùa hè của chúng tôi rất lạnh, chúng tôi đã sử dụng compote.

Maria, tôi có một cái như thế này, không có chỗ che. Tôi cũng giữ một cục bột cho nhựa khi tôi nâng nó lên cho panettone. Ở đó, nó cần thiết để bắt đầu với 25 gram - một ly từ hộp đa năng sẽ tốt. Ngoài ra còn có kính nhiệt dày, nhưng tôi không tìm thấy một.

Cái này, như trong ảnh, tôi chắc chắn cần. Tôi sẻ tìm kiếm. Tôi chưa tìm thấy cốc đo thủy tinh hoặc tôi muốn mua chúng. Có phải là hai lít không?

[Ilya]

Ilya, men, có lẽ là chất lỏng? Tôi chưa bao giờ chia nó ra như vậy. Từ đọng lâu trong tủ lạnh, nó lắng xuống, đọng nước ở trên mà để như vậy của bạn? Không phải.
Tôi luôn luôn đặt môi trường nuôi cấy khởi động trong một cái lọ và thùng chứa có dung tích lít. Chà, tôi thích khi cô ấy mạnh bạo chạy ra khỏi đó. Tôi bắt cô ấy trong một thùng chứa. Tất nhiên, cái lon sau đó trông không thẩm mỹ. Nhưng tôi chỉ để nó trong tủ lạnh. Ở đó, bột chua trên lọ khô nhanh chóng và bật ra vào thùng chứa. Tôi sử dụng nuôi cấy khởi động khô trong kvass và thêm nhiều chất lỏng hơn. Tôi nấu những món khác nhau: từ củ cải đường, gừng, bây giờ tôi làm từ bí ngô. Đối với một bình ba lít, tôi lấy 2-3 thìa bột chua và một thìa mật ong.
Tôi không có men trong nhà đã lâu, khi tôi phát hiện ra hop chua cho mình.

[Bến du thuyền]

Tôi sử dụng men trong kvass và thêm nhiều chất lỏng hơn

Bến du thuyền, chia sẻ, làm ơn, làm thế nào để bạn tạo kvass từ hop chua?
Ở đây, trên diễn đàn, tôi đã tìm thấy một công thức làm kvass với bột chua "Kvass with lúa mạch chua chua trong loại", của Anna ở Lesu. Nhưng cô ấy có bột chua lúa mạch đen của riêng mình

[Lagri]

Lagri, Maria, cho 1 lít. Mình cũng có loại bằng nhựa, đánh bằng máy trộn bằng nhựa thì tiện hơn, không bị gõ tường.
Ilya, Bạn cũng có thể làm kvass với men lúa mạch đen của chúng tôi. Chỉ cần giữ tỷ lệ. Bạn có cho men của mình ăn một loại bột không?

Các cô gái, các chàng trai, tôi muốn nói rằng men không hoạt động trong nhựa của tôi. Ngay khi đổ men vào lọ thủy tinh, men này lập tức sôi lên và nổi lên. Sau đó, tôi không làm bạn với đồ nhựa.

Anh ấy đã làm điều đó bằng thủy tinh và nhựa, không có sự khác biệt!
Kết quả là như nhau.

Chất dẻo.


Cốc thủy tinh.

[Bến du thuyền (marika33)]

Bạn có cho men của mình ăn một loại bột không?

Đúng. Và nó là cần thiết để khác nhau?
Và men này có dùng được với bột mì không? Tôi bằng cách nào đó đã không nghĩ về câu hỏi này - bánh mì nướng 350 gr. CN lúa mì và 50 gr. bột kiều mạch.
Đột nhiên tôi đã làm một điều sai, nhưng bây giờ tôi phải lo lắng
Tôi muốn vui mừng. Làm bánh mì (thành phần bột - ở trên). Đánh giá thức ăn thừa bám vào trục tô của máy làm bánh mì (khi tôi lấy bánh mì thành phẩm ra), nó rất ngon.
Bề ngoài trông không tệ hơn bánh mì bột chua (không có men) trong cửa hàng
Nhưng tôi đang đợi ngày mai, 07/01/16 - để bánh mì tươi giải quyết. Và sau đó tôi sẽ cố gắng. Có thể có nỗi buồn nếu không có gì giải quyết

Tôi muốn nhân cơ hội này để cảm ơn Bến du thuyền (marika33) và Oksana (Loksa).

Cảm ơn các bạn gái đã giúp đỡ và ủng hộ! Nếu không nhờ anh, không nhờ anh chỉ bảo và “bờ vai nâng đỡ” kịp thời - có lẽ em đã đón nhận kết quả một cách thiếu tự tin, hoặc cũng có khả năng, em đã trót dại thì đổ men vô tội - khi đã có mùi ” Sai lầm".

CẢM TẠ!!! (Tôi hy vọng rằng tôi sẽ không bị hiểu lầm, nếu không người phụ nữ đang tức giận ... tốt hơn là đừng gặp cô ấy và tự mình làm điều đó sẽ dễ dàng hơn)
(Tôi biết về cách chính thức để "tiết kiệm", nhưng vì lý do tôn giáo, tôi có thể sử dụng nó ở cuối toàn bộ quá trình, bất kể nó có hiệu quả hay không).

[Ilya]

Ilya, không phải. Được phép sử dụng các loại bột khác nhau để nướng và để làm bột chua Bến du thuyền khuyến nghị bột lúa mạch đen, nhưng họ cũng cho ăn CZ (họ cho ăn bột chua làm sẵn) khi không có thứ khác. Sọc trắng thú vị của bạn, tôi nghĩ, đột nhiên có một bột mì khác? Chỉ là sự tò mò.

Tôi không nghĩ rằng chúng tôi cho bạn lời khuyên “cảm ơn”, hoàn toàn miễn phí, chỉ như vậy, tin tôi đi, chúng tôi có kinh nghiệm gì nên chúng tôi chia sẻ, nếu bạn “khám phá nước Mỹ” thì sao ha-ha-ha, và chúng tôi đang đứng cạnh anh ấy, một trò đùa! Và nướng bánh mì - vì sức khỏe của bạn

.

[Thêm bởi]

đột nhiên có một sự dày vò khác

Bột lúa mạch đen đã qua sử dụng Aleika.
Gói trông giống như sau:

chúng tôi cho bạn lời khuyên

Tôi hiểu điều này - và điều đáng quý và dễ chịu hơn là sự giúp đỡ của các thành viên trong diễn đàn.

Thêm bởi:

Thú vị với sọc trắng của bạn

Nhân tiện, bột chua thay đổi màu sắc một cách thú vị trong quá trình chín.
Lúc đầu, nó là tất cả - màu sắc, như trong bức ảnh với các sọc ở dưới cùng. Sau đó, mọi thứ trở nên giống như trong cùng một bức ảnh sọc - chỉ có màu trắng (giống như một dải ở giữa). Sau đó - sọc, như trong bức ảnh này. Và cuối cùng, nó lại trở thành thứ giống như dải dưới cùng trong bức ảnh này.
Ảnh tôi đang liên kết được đưa ra trong tin nhắn:

Được chia thành các sọc một cách kỳ lạ - một màu ở dưới cùng, một màu ở giữa

Với thể tích, thủ thuật tương tự - khi chín, men vượt qua thể tích 2 lít, và sau đó trở lại thể tích bình thường.

Tôi luôn làm món khai vị trong một cái bát nhựa và chỉ sau khi nó đã sẵn sàng, tôi mới đổ nó vào một cái lọ và để trong tủ lạnh. Men luôn trở nên xuất sắc! Tôi làm điều đó trên nón mua ở hiệu thuốc.

Nếu bột đọng lại cả đêm và thậm chí nhiều hơn - từ 10 đến 12 giờ - thì nó đã biến mất hoặc bạn vẫn có thể sử dụng nó?
Không hiểu sao bột lại nổi lên từ từ
Lần đầu tiên tôi làm nó mà không có bột, tôi ngay lập tức cho men vào bột - nó tăng lên như nhau

Về chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi sau khi thậm chí không nếm thử, nhưng đã ăn nó, tôi xác nhận:

nó hóa ra ngon

Bánh mì đã được nuốt gần hết, nhưng những bức ảnh được chụp cho phóng sự - chúng sẽ được đăng sau

10-12 giờ cho bột, bình thường nó đã không biến mất khỏi bạn. Nếu bạn giữ bột lâu hơn, bánh mì sẽ bị chua. Nếu bạn đã nhào bột trực tiếp bánh mì rồi thì để nhào bánh mì nên để ở nơi ấm áp độ 20-25.

để tháo rời, nó phải được đặt ở nơi ấm áp Độ 20 -25

Chết tiệt, nhưng nhà sản xuất bánh mì cung cấp 32 độ và tôi đã không sửa nó.
Các thông số hợp lệ để cài đặt nhiệt độ tăng bột: 27^{trong khoảng}C - 34^{trong khoảng}TỪ
Đó là, xa hơn (để nướng bánh mì tiếp theo) sử dụng nhiệt độ 27 độ hay 32?

[Ninochka]

Chia sẻ, làm ơn, công thức của bạn, làm thế nào để bạn làm kvass từ hop chua?

Ilya, không có công thức đặc biệt. Đối với ba lít nước hoặc nước trái cây, tôi lấy 3-4 thìa bột chua, thêm mật ong vừa ăn, để ấm trong 4 ngày, sủi bọt, sau đó lọc và đổ vào chai, thêm mật ong và nho khô. Mình để trong tủ lạnh được 2 ngày thì mở ra thưởng thức. Nó hóa ra giống như rượu sâm panh. Tôi thêm một phần nước hoặc nước trái cây mới vào phần thức ăn thừa.

ninza Ninochka, Cảm ơn vì đã chia sẻ ý kiến ​​của bạn!

Gandalf Yuri, cảm ơn bạn cũng vì trải nghiệm của bạn khi sử dụng các món ăn khởi đầu!
Nơi nào có thể làm được mà không có bát đĩa nhựa, thì tôi làm điều đó dễ dàng. Tôi cố gắng sử dụng nó ít nhất có thể.

Ilya, chúng tôi sẽ giúp bạn với các mẹo để mọi người không thất vọng về bột chua, để mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp khi nướng. Rốt cuộc, thật tuyệt vời khi ngày càng có nhiều người chuyển sang thực phẩm lành mạnh phù hợp. : yahoo: Mình mừng vì bánh mì của bạn đã ra lò và "ngấu nghiến" rồi! Chúc các bạn thành công trong tương lai!

Marinochka thân mến, Giáng sinh vui vẻ! Cảm ơn vì sự kiên nhẫn và tình yêu của bạn, vì đã giúp đỡ tất cả chúng tôi.

Ilya Tôi nướng trong một lò gas thông thường. Và tôi đặt bột ở một nơi nào đó ở một nơi ấm áp để chống thấm. Tôi không sử dụng máy làm bánh mì, vì vậy hãy hỏi về máy làm bánh mì từ các thành viên trong diễn đàn.

Trên bề mặt trải, tôi đặt bột đã tạo hình và đặt trong khuôn - trong lò vi sóng với một cốc nước sôi - nhiệt độ được duy trì ở 25-27C và độ ẩm cho phép.
Tôi chỉ nướng trong lò, với hơi nước ở 220 C, sau đó tôi giảm xuống 200 C.

[Wasabi]

Với thể tích, thủ thuật tương tự - khi chín, men vượt qua thể tích 2 lít, và sau đó trở lại thể tích bình thường.

Ilya, men có hành vi đúng. Nó phải là như vậy. Vì vậy, để không chiếm nhiều không gian trong tủ lạnh với một hộp đựng lớn, tôi lấy bằng một chiếc lọ có dung tích lít. Tôi cảm thấy thật thoải mái.

Chết tiệt, nhưng nhà sản xuất bánh mì cung cấp 32 độ và tôi đã không sửa nó.
Các thông số hợp lệ để cài đặt nhiệt độ tăng bột: 27^{trong khoảng}C - 34^{trong khoảng}TỪ
Đó là, xa hơn (để nướng bánh mì tiếp theo) sử dụng nhiệt độ 27 độ hay 32?

Tốt nhất là sử dụng nhiệt độ lên đến 28 độ.

Wasabi, rất vui được gặp bạn! Bạn có ổn khi nướng bánh mì không? Cảm ơn bạn đã giúp trả lời các câu hỏi của Ilya.
Tôi không có thời gian để trả lời tất cả mọi thứ, tôi phải rời đi.
Valery, Xin chào! Bạn đã là một thợ làm bánh thành công, với những bức ảnh về chiếc bánh mì tuyệt đẹp, hãy chia sẻ kỹ năng và kinh nghiệm của bạn!

Marinochka thân mến, Giáng sinh vui vẻ! Cảm ơn sự kiên nhẫn và tình yêu của bạn, vì đã giúp đỡ tất cả chúng tôi.

Ninochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì lời chúc mừng của bạn, vì những lời tốt đẹp của bạn!
Tôi chúc mừng mọi người Giáng sinh vui vẻ! Xin chúc tất cả các bạn của tôi sức khỏe, thịnh vượng, vạn sự như ý!

[marika33]

marika33, Bến du thuyền, thứ gì đó sau khi cho men ăn, nó ở trong tủ lạnh của tôi, thỉnh thoảng nó lại bốc lên.Đựng trong bình hai lít. Các nền văn hóa mới bắt đầu chiếm khoảng một phần tư lon, hoặc thậm chí ít hơn một chút. Hôm qua lên gần hết, em đặt xuống cho vào tủ lạnh. Sáng nay dậy lại gần như cũ, lại cất vào tủ lạnh. Và một lần nữa nó tăng lên một nửa lon. Điều này có chính xác hay không? Và bao nhiêu ngày nữa cô ấy sẽ chạy?

Vì vậy, tôi cho men vào - tôi tự mình thu hái và làm khô hoa bia vào mùa thu, nhưng vẫn chưa kịp
Nhưng sau đó tôi so sánh nó với ảnh của bạn và bắt đầu nghi ngờ - nó có nhiều không? Và bây giờ tôi có thể làm gì? Pha loãng với một ít nước ??

Nhân dịp mình có 2 loại nuôi cấy khởi động = đặc 100% và lỏng.

Cả hai đều hoạt động tốt, họ nuôi cả lúa mì và bánh mì lúa mạch đen.

Vì vậy, liên quan đến mật độ, bạn cần phải xem trạng thái và cách nó hoạt động trong quá trình lên men.
Nhưng khi cho con ăn khởi động, bạn có thể cho thêm một ít chất lỏng và dần dần chuyển sang trạng thái lỏng.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, cảm tạ! Tôi se xem ...

[Maria]

rằng sau khi cho men ăn, thỉnh thoảng nó lại bốc lên trong tủ lạnh của tôi.

Maria bạn đã giữ ấm nền văn hóa bắt đầu trong bao lâu? Nếu cô ấy đi lang thang ở một nơi ấm áp và tiếp tục tăng lên trong tủ lạnh, thì điều này cho thấy cô ấy hoạt động rất cao, điều này sẽ khiến cô ấy vui lòng chứ không phải khó chịu.
Điều đó cũng xảy ra với tôi, khi sử dụng côn trùng tươi, chất lượng cao dưới dạng thuốc sắc.
Ngày thứ 2 có thể lên như thế này thì hãy bình tĩnh lại.
Ánh sáng, chào mừng bạn đến với chủ đề của hop chua. Tôi hy vọng rằng bạn sẽ làm bạn với nó, nó rất dễ sử dụng và khi nướng nó cho bánh rất ngon mà bạn không thể từ chối.
Vâng, men của bạn đã dày và lời khuyên của Valery là đúng. Bạn nên làm như vậy. Chúc bạn thành công!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi không giữ ấm men sau khi cho ăn mà gửi ngay vào tủ lạnh. Tôi rất vui vì hoạt động của bột chua Buổi sáng nó lại ở dưới nắp, tôi lại đặt nó xuống và cho vào tủ lạnh. Và người hôn phối rất hài lòng với men và bánh mì (y) Chà, nếu điều này là bình thường, thì hãy để men chạy đi, tôi sẽ tán tỉnh cô ấy - nếu điều đó là chính xác. Mùi có vẻ bình thường. Hôm qua tôi đã cho bột vào bánh mì, vì vậy men hoạt động hoàn hảo, tốt hơn nhiều so với lần đầu tôi nhào bột. Bây giờ tôi nướng cả lúa mì và lúa mạch đen, và thực sự là bất kỳ. Tôi rất vui vì quá trình này đã bắt đầu.

[marika33]

marika33, Cảm ơn những lời tốt đẹp! Temka của bạn đã ở trong bookmark của tôi lâu rồi, tôi đang đợi tôi để nắm lấy những chiếc nón hop)))

Men của tôi đã trở nên mỏng hơn và nhớt ... đã rất hoạt động! Tôi đang ngồi suy nghĩ - tôi nên để nó thêm một đêm nữa hay nên chuyển nó vào tủ lạnh? Sau khi nhào, 31 giờ đã trôi qua. Tôi dự định nướng bánh mì trên đó vào ngày mai.

[Maria]

Maria, Tôi mừng cho bạn rằng mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp! Vâng, đàn ông rất thích bánh mì như vậy. Còn trong nhà nướng kiểu gì cũng thơm!
Với mỗi lần nướng, bạn sẽ có thêm kinh nghiệm và mong muốn nướng bánh mì thường xuyên hơn. Chúc một giờ tốt lành và thành công trong tương lai!
Ánh sáng, bạn có thể để bột chua ấm qua đêm, và cho vào tủ lạnh vào buổi sáng.

Tôi dự định nướng bánh mì trên đó vào ngày mai.

Bạn muốn đặt bột vào tối nay hay buổi sáng để nướng bánh vào buổi tối?

[marika33]

marika33, Mình định ủ bột qua đêm, sáng trộn bột, chiều nướng bánh.
Chỉ bây giờ tôi sẽ đếm mọi thứ cho một ổ bánh mì ...

[marika33]

marika33,
Tôi cũng trung thành với men này, tôi chỉ nướng bánh mì trên nó mà bạn và tất cả những người đã giúp tôi làm chủ công nghệ, CẢM ƠN từ tận đáy lòng của tôi.
Và một lần nữa cô ấy đến để xin lời khuyên. Tình cờ là tôi chỉ có lò ga để nướng, tôi đã từng nướng bằng lò điện, tôi không thể thích nghi với nó, tôi đã quen với việc hiển thị nhiệt độ, đèn nền, hệ thống sưởi độc lập trên / dưới và cách điều hòa ở đỉnh gas, nói chung là chia sẻ tinh tế, hoặc có thể có gas tốt, tôi có một đầu đốt hạng trung.
Nếu tôi hỏi sai chủ đề, hãy sửa nó bằng cách gửi nó đến

[Ánh sáng]

Ánh sáng, không khó để tính toán lại cho bột chua hop, nó không đòi hỏi độ chính xác đặc biệt.Chúng tôi sẽ chờ đợi những ấn tượng đầu tiên và một bức ảnh về bánh mì. Thành công đến bạn!
tati-ana, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp gửi đến chúng tôi và men. Và nướng bánh mì chua có thể tăng cường sức khỏe của bạn!
Tatyana, tôi cũng có một lò nướng gas, nó có nhiệt kế và vỉ nướng. Có lò cũ chỉ có nhiệt kế nhưng nướng ngon hơn lò mới rất nhiều và giữ nhiệt độ ổn định. Và điều này cần được kiểm soát, vì nó tự bổ sung khí. Nhưng nó ăn ngon và khoai tây chiên hàng đầu cũng vậy. Tôi không bật vỉ nướng khi nướng bánh mì.
Trong công thức của tôi, nhiệt độ được đề xuất cho lò gas. Tôi đặt 180 độ trong 10 phút, sau đó giảm xuống 130 trong 50 phút. Bánh được nướng chín, vỏ bánh có màu vàng nâu giòn rụm.
Nếu không có nhiệt kế, bạn rất khó đặt nhiệt độ theo yêu cầu, khi đó tốt hơn hết là bạn nên mua một chiếc. Chúng đang được bán.

[marika33]

marika33, trong đêm, men trong lọ gần như không nổi lên sau khi tôi kết tủa nó. Hôm nay cô ấy chuyển đến tủ lạnh.
Nhưng cái bột hôm qua tôi để trong đêm gần như không nổi lên ... Nên tôi không biết phải làm thế nào - thêm bột và tất cả các nguyên liệu khác theo công thức, hoặc đợi, có thể nó sẽ nổi lên?

[Ánh sáng]

Ánh sáng, bột chắc và không nổi lên, cho bánh vào. Bột có thể đứng, điều này không tốt lắm. Khi nhào bột, cho mật ong hoặc đường vào bột chua để không bị đói.

[Ánh sáng]

Ánh sáng, nhưng có bong bóng trong bột? Bột nhào, theo quy luật, không nổi lên, nó là không khí, có bọt khí, nhưng hầu như không tăng thể tích.
Nhào bột và để bằng chứng. Sau một hoặc hai giờ, làm nhăn nó và đặt nó vào một đĩa nướng. Khi tăng âm lượng lên 2 lần, bạn có thể nướng.
Bến du thuyềncảm tạ!

[tati-ana]

tati-ana, mua một nhiệt kế cho lò nướng và đặt một tấm nướng khác úp ngược xuống đáy - như mái vòm là điều tối thiểu luôn trong tầm tay. Bạn có thể có một bình chứa nước nóng. Tôi đã từng làm nóng lò với nước và cho nó vào một khay nướng lật ngược. Bạn cũng có thể mua đá nướng, nhưng chúng đắt tiền, bạn có thể mua một đĩa đất sét cho những chậu hoa lớn và làm nóng lò với chúng. Tôi đọc ở đâu đó rằng bạn có thể chỉ cần đổ đầy muối vào một tờ giấy nướng, đặt nó xuống đáy và làm nóng lò với tấm giấy nướng này. Tôi không có thời gian để thử nó, mặc dù muối là một trục. Tôi đặt bánh nướng ở giữa giữa trên và dưới (vật cố định). Nó đã giúp, nướng tốt hơn.
Và cũng từ Tanya-Admin, tôi đọc được rằng bạn có thể đặt bánh mì trong lò lạnh, nơi nó vẫn phát triển và được nướng, tôi thực sự thích phương pháp này.

Còn với lò lạnh, thử sẽ rất thú vị. Nhưng mình để dưới đáy lò một cái chảo cũ để nguội, sau đó mình châm lửa cho chảo nóng lên. Sau khi làm nóng, tôi nhanh chóng đặt bánh mì vào giữa lò - Tôi nhanh chóng đổ nước sôi vào chảo nóng! (Làm như vậy bánh mì sẽ nhanh chóng phát triển) Tôi đóng lò và ở nhiệt độ 200 độ, nướng trong 7 -10 phút, sau đó mở lò và cho nước nóng vào chảo tôi vặn nhỏ ga xuống 140 độ và nướng thêm 45 phút nữa. VÀ VOIL!

Oksana, khi nướng bánh mì trong lò lạnh, nhiệt độ là bao nhiêu và có giống nhau không?

[wasabi]

wasabi, rất cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm làm bánh mì.
Mình cũng vậy, mình thường hay cho khuôn có bột vào lò lạnh, để nhiệt độ 180 độ, sau 10-15 phút thì giảm xuống 130. Dùng lò nóng và lò lạnh mình không thấy khác biệt gì.

Ôi, các cô gái, đây là lần đầu tiên tôi làm bánh trong hàng chục năm làm bánh! Rõ ràng là tôi đã nhào bột quá mức ... Sau khi nhào và gấp, tôi đặt bánh mì để chống dính, nhưng nó không đi quá xa. hay nói đúng hơn là nó không tăng chút nào! Chờ một chút tôi sẽ nướng bằng hơi nước, sau đó tôi sẽ tự đánh lừa bản thân, làm thế nào để nắm bắt thời điểm men bắt đầu quá axit kịp thời ... Tôi đã từng nướng trên một phụ nữ Pháp, bạn thấy đấy, bạn phải nắm được đã sử dụng cái này ...
nói chung là tôi đang buồn ...

[Ánh sáng]

Ánh sángrằng đó không phải là vấn đề bột phát, không phải do phơi sáng quá mức.Nếu bột quá già, bánh mì có thể bị chua, nhưng trong trường hợp này nó vẫn nổi lên.
Nhiệt độ để kiểm tra có bình thường, không có gió lùa không? Khởi động bằng bao nhiêu và với thể tích chất lỏng là bao nhiêu?
Thêm mật ong khi nhào?

[marika33]

marika33, Bến du thuyền, có thể không có trong chủ đề này, nhưng bánh mì được làm dựa trên men này, vì vậy tôi kêu gọi bạn: và nếu bột bánh mì bị bao phủ bởi một lớp vỏ trong quá trình kiểm tra, thì phải làm gì? Lần này, vỏ bánh được để trong toàn bộ cốc và khi khuấy, nó sẽ thành một miếng và cuộn tròn trên bột. Hoặc nó chỉ ra rằng bột cần được làm mỏng hơn để điều này không xảy ra?

[Maria]

Maria, không nên có lớp vỏ. Bạn đã phủ bột chưa?
Điều này không xảy ra với tôi, tôi cho bột vào một cái chảo tráng men và đậy nắp lại. Bột phải giống như kem chua.

[Bến du thuyền]

Tôi cho bột vào một cái chảo tráng men và đậy nắp lại.

Bến du thuyền, cảm ơn, tôi sẽ thử cái này. Tôi cho bột vào bát thủy tinh (tiện quan sát hơn) rồi phủ một lớp vải lanh lên trên, bên trên phủ khăn bông và cho vào bộ tản nhiệt. Và bột của tôi giống như kem chua lỏng, đặc quánh.

Nếu không có nhiệt kế ... tốt hơn hết hãy mua một cái. Chúng đang được bán.

Tôi đã tự mua hàng trên Aliexpress. Đối với khác nhau và khác nhau là.

[Vĩnh hằng]

Và tôi đây ... Tôi làm nóng lò cùng với chảo ... cho bánh mì vào giữa nhanh chóng ... đổ nhanh vào chảo nóng ... nước sôi!

Tôi chỉ làm như vậy và đến để khoe khoang.
Bạn đã bắt đầu như thế nào Vĩnh hằng bột chua - vậy thì tôi vẫn làm, nhưng ổ bánh mì này là lần đầu tiên, tôi rất vui khi nhìn thấy nó. Tôi lấy công thức cho các mẫu cuối cùng từ "Honest Bread" từ Kuhny TV - Tôi thực sự thích sự truyền tải và rõ ràng của các quy trình. Ổ bánh mì này là "lúa mạch đen trên bột chua non". Tất nhiên, tôi đã không còn trẻ nhưng vĩnh cửu (và tôi không nhớ nó có giá bao nhiêu trong tủ quần áo của tôi !!!) cho một đứa trẻ đang lội nước. Đây là kết quả của thử nghiệm:

Bạn đã phủ bột chưa?

Vâng vâng! Nhiều khả năng đây là vấn đề. Bột nhào và bột nhào không cần sấy khô. Đây trong bức ảnh của tôi, bạn có thể thấy mái nhà bị xé ra như thế nào và khô các bộ phận còn nguyên vẹn, không bị rách.

được phủ bằng vải lanh, bên trên có khăn bông và bộ tản nhiệt

Khăn cho không khí đi qua - để bột đã khô. Đậy chặt nắp gần pin - bạn cũng cần phải thích ứng, vì độ ẩm và T có thể ảnh hưởng. Tôi không biết làm thế nào. Có thể ai đó đã trải qua điều này và sẽ cho bạn biết.

Nhiệt độ để kiểm tra có bình thường, không có gió lùa không? Khởi động đã được thực hiện với khối lượng bao nhiêu và khối lượng chất lỏng là bao nhiêu?
Thêm mật ong khi nhào?

chỉ có điều là bột không lỏng, giống như kem chua ... Lỏng, nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng của nó ...
Cách tính như sau:
Bột - nước + váng sữa 315 gr, mật ong 1/2 muỗng cà phê. - 9 gr, hw. bột mì 1 muỗng canh -121gr., bột chua 2 muỗng canh. l- 32 gr
Trộn vào bột: Mật ong 1 muỗng cà phê. - 16 g., Bột mì cao cấp - 405 g., Muối 1 muỗng cà phê, Dầu 1 muỗng canh. l-15 gr.
được nướng trong nhà bếp, nơi khoảng 25 * C, nướng bằng hơi nước - 200 độ C đầu tiên, sau đó 180 độ C
kết quả là một viên gạch nặng dày đặc ((((
chuyện gì thế?