Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

Nói với pzhl, bạn có thể trộn thịt băm trong máy làm bánh mì được không? Tôi hiểu rằng điều này còn tệ hơn, nhưng máy xay của tôi không có móc và bộ kết hợp đã bị hỏng trong 1000 năm. Có thể là một thìa lúa mạch đen?

Và pachimu không có cách nào, chỉ cần giúp con bọ hung xào thịt băm ...

Vì vậy, các chủ đề này cũng nên giải quyết, chỉ cần can thiệp lâu hơn? Hoặc tốt hơn là tìm một máy trộn có móc? Sau đó tư vấn cho pzhl, công suất của máy trộn là bao nhiêu?

[Sasha]

Sasha, không có chủ đề sẽ không có nguyên khối. Và sẽ có thịt vừa ép / thịt xay. Vì vậy, chúng hoàn toàn cần thiết.
Và về bộ trộn, tôi chỉ có 150 watt, nhưng sự thật là CHDC Đức. Nhào thường mất 3-5 phút đối với thịt băm, khoảng 10 phút đối với khối. Do đó, bất kỳ cái nào phù hợp với bạn về giá cả sẽ làm được.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, bạn chỉ có thể dùng tay để can thiệp vào thìa.

Tôi hiểu, nhưng có lẽ tôi chỉ có thịt để nhảy với tambourines, nếu chúng ta nói về xúc xích-giăm bông. Nhưng không có lối thoát, tôi sẽ cố gắng. Tôi chưa thể mua máy trộn, ngoại trừ quà năm mới, tôi hiện có 4 sinh nhật trong gia đình, và tôi cũng đã tiêu tiền vào Thứ Sáu Đen.

Đã thêm Thứ năm, 01 Tháng 12 2016 01:06

Vì vậy, làm thế nào bạn có thể trộn nó trong bông, nếu tất cả các công thức đều được thêm đá? Chà, cái vỏ bọc này sẽ hỏng mất.

[Giăm bông, Gà nhồi 100%, Ăn kiêng.]

Xandra, không thể thay nước đá bằng nước đá được không?

Đã thêm vào Thứ ba, 06 Tháng 12 2016 10:20 PM

Giăm bông, Gà nhồi 100%, Ăn kiêng.

[Pakatu]

Chào buổi tối, xúc xích thân yêu. Sau một thời gian dài nghiên cứu về chủ đề này và, đột nhiên tôi bị ngã giá bởi món thịt nguội của Tescom quá rẻ, tôi sẽ mang đến cho các bạn một phóng sự ảnh về món thịt nguội đầu tiên của tôi. Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn trong PM Pakatu Pavel và Elena Tim Lenochka
Món thịt gà xé phay siêu ngon, màu sắc đẹp mắt và mùi thơm tuyệt vời.

Xandra, không thể thay nước đá bằng nước đá được không?

Tôi đã làm như vậy, nhưng không có sợi chỉ, không có sự đồng nhất. Tôi lấy một cái xẻng cho lúa mạch đen. Bạn phải chọn một số máy trộn khác.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Để có được "sợi" khi nhào trong HP, bạn cần xay thịt băm bằng máy xay sinh tố, và nếu thịt ở dạng miếng thì quá trình này kéo dài vô tận. Sau đó, thực sự, nhanh hơn bằng tay của bạn (tốt hơn là đeo găng tay silicon, ấm hơn) hoặc bằng thìa.

notka_notka, Natasha, thật là một vẻ đẹp! _{Tôi không cho tinh bột, không có nó, nó cũng được ép tốt.}

[Natalia]

Natalia, với một khởi đầu. Ham quay ra rất đẹp. Tôi chỉ muốn ăn một miếng

[Giăm bông, 100% Ấn Độ, Nhồi bông, Ăn kiêng.]

Giăm bông, 100% Ấn Độ, Nhồi bông, Ăn kiêng.

: xin chào. Bạn sẽ chấp nhận tôi vào hàng ngũ của bạn chứ? Tôi đến để nói với tất cả những người chia sẻ bí mật của họ, một lời cảm ơn rất lớn. Tôi có 0. Cách đây một năm, tôi có mua một chiếc máy làm thịt nguội Redika và một lần thử nghiệm nó trong một nồi áp suất đa năng của cùng một công ty, hóa ra là thịt ép khô, ăn không ngon .... và thế là vintchinnitsa đã đứng hình. trong hộp cho đến khi tôi nhìn thấy diễn đàn của bạn. Tôi đã nghiên cứu từ trang đầu tiên, tôi muốn thử rất nhiều, Giăm bông đầu tiên của tôi như một phần của thịt lợn (cổ + thăn + ức đều được cắt thành từng miếng. Tôi không biết "phù nề" là gì, tôi không hiểu, nhưng tôi hy vọng mình không mắc phải nó.? Một nửa đã được sơ tán , quá nhiều cho chúng tôi. Con gái không ăn cái đó, bạn thấy đấy, không thích nó (cô ấy đã nói cả trăm lần rằng trong nồi luộc còn có mỡ hơn, bạn chỉ không thấy nó ...), vì món sau sẽ được làm từ thịt băm (chắc chắn cô ấy sẽ không thấy bất cứ thứ gì ở đó. để nướng, nhưng chúng không đặc biệt tiện lợi vì chúng quá lớn. Tôi thấy rằng có thể sử dụng hộp sữa (tôi đã bắt đầu thu thập chúng, nhưng đến nay con trai tôi , nhìn thấy gói, đã bị xúc phạm - "không thử nó!" (nói chung, bạn cần phải bí mật nấu ăn trong một túi.Nấu ăn trong DSH bằng công nghệ Pakata (không có nơi nào lắp Nhiệt kế merci khổng lồ riêng biệt vào Redica, vì vậy tôi đã cố gắng quan sát mọi thứ mà tôi đọc được. Tôi sử dụng muối nitrit, hóa ra rất dễ mua nó từ chúng tôi (tôi thấy nó tình cờ trên Avito, bán từ loại nhà máy (đi và lấy ra 70r cho kg lái xe lên và mua từ cửa sau
nó vẫn là lựa chọn gia vị cho khẩu vị của bạn, CẢM ƠN BẠN đã

[Svetlana]

Svetlana, phù nề là sự tách chất lỏng ra khỏi thịt trong quá trình nấu giò-chả. Nếu vi phạm công nghệ, rất nhiều nước dùng được tiết ra
Một miếng giăm bông đẹp đẽ đã ra đời Và với kinh nghiệm, họ sẽ chọn gia vị

rất nhiều nước dùng nổi bật

cảm ơn bạn, nếu không, tôi đã gãi đầu rằng có sưng, tôi không có nó, vì vậy một vài thìa mb, (thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng làm thế nào bạn có được nó đã già đi trong thời gian lạnh, cụ thể là trên một giăm bông, ví dụ, máu đóng cục ... tốt, như máu tụ

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, bạn đã làm được một miếng giăm bông rất đẹp! Tôi sử dụng túi đông lạnh 1 lít, chúng chỉ được bao gồm trong giăm bông, chúng cũng được sử dụng để nấu ăn, trên một số tôi đã ghi lên đến 90 độ, và trên một số khác lên đến 115. Vì vậy, hãy tìm trong các cửa hàng của bạn, có thể bạn cũng có nó .

Tôi sử dụng túi đông lạnh lít

Cảm ơn bạn đã phản hồi và cho lời khuyên, tôi vội vàng kiểm tra gói hàng của mình, có nhiều công ty khác nhau để cấp đông (: girl_red: Tôi đóng gói nó vì tôi làm nó để cấp đông, vì tôi thấy hàng và lấy nó .... nhưng bằng cách nào đó tôi không biết rằng chúng có các khối lượng khác nhau, tôi đã xem qua 3L của tôi ở khắp mọi nơi .... ơ .... Tôi sẽ tìm, và chúng cũng được bán ở dạng cuộn?

Túi thực phẩm có kích thước ~ 18 x 36 cm là phù hợp, tốt nhất là dày đặc hơn ...

Và tôi bị phù vĩnh viễn
Trong nửa năm, tôi đọc tất cả các loại diễn đàn, cố gắng làm theo tất cả các công nghệ và lời khuyên, không có gì xảy ra.
Các sản phẩm cần dịch
Rõ ràng không phải là định mệnh

Và tôi bị phù vĩnh viễn

Lúc đầu tôi cũng bị phù. Nhưng từ 4 lần tôi chọn chế độ nhiệt độ và tuân thủ nghiêm ngặt. Phần còn lại của quy trình công nghệ cũng rất quan trọng - muối, sợi protein, nước đá hoặc kem. Thử nó. Tắt

[Samopal]

Samopal, Tôi nghĩ mọi thứ đã được thử
Các chủ đề luôn luôn là, đá, giữ trong tủ lạnh, nấu bằng nhiệt kế ở mọi nơi, nhiệt độ nấu tăng dần, v.v.
Kết quả là, thịt (các thành phần khác nhau) trấu và một lít nước dùng. Sau 20-25 lần thử, cầu chì của tôi hết

Sau 20-25 lần thử

Wow, tôi cũng vậy
Và lúc đầu tôi đã làm với thịt gà, sau đó với thịt lợn, bây giờ tất cả mọi thứ là về thịt bò. Trong công thức nấu ăn cũng có những món chay, bạn nhất định phải thử ...

[Samopal]

Samopal, Tôi có từ bất kỳ nguyên liệu thô nào, theo bất kỳ tỷ lệ nào, với các công nghệ khác nhau, luôn cho kết quả giống nhau.
Tính nhất quán là một dấu hiệu của sự thành thạo

Tôi làm mọi thứ mà không có thịt lợn, tôi không thực sự quan sát nhiệt độ, cái chính là nhiệt độ bên trong máy làm thịt nguội theo bảng, nó tự động ra ...

[nấu nướng]

nhiệt độ tăng dần nấu nướng

Nhiệt độ tăng dần giữa tủ lạnh và nấu ăn? Bao nhiêu thời gian ở phòng chi phí?

[Rarerka]

RarerkaVâng, nó đã được cho tất cả mọi người, và trong thời gian (tối đa 3 giờ), và đo nhiệt độ bên trong thịt băm, để nhiệt độ phòng và trong nước từ từ tăng lên 30 độ, ngay khi cô ấy không nhảy với tambourines

Thịt mang, hoặc thịt băm, nằm trong cơn đói, ngay lập tức không cảm thấy ngon miệng ... Sau đó, trong một máy trộn với tất cả các đồ dùng cá nhân, sau khi trộn, tôi lấp đầy một miếng giăm bông và đói trong hai ngày. Sau đó ngay lập tức từ nó vào bếp, nóng hay lạnh, tôi không thấy sự khác biệt. Nó được làm nóng trong 3,5 giờ, hạ nhiệt vào ban đêm, trong cái lạnh. Buổi sáng cho bữa sáng, món giăm bông ngon ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, chúng có nhiều kích cỡ khác nhau. Và ở dạng cuộn và riêng lẻ trong gói.
Tôi có những.

Đây là cách nó hóa ra là một bức ảnh ngược ...

nấu bằng nhiệt kế ở mọi nơi, nhiệt độ nấu tăng dần, v.v.

và tôi không tìm thấy nhiệt kế, tôi không thể tìm thấy nơi để đặt nó ở Redmond, bất kể tôi đã thử cách nào, nhưng trong LH ..lúc đầu tôi đặt nó, ừm, vì sự lịch thiệp, nhưng anh ấy gần như chết bên trong, sau đó tôi nghĩ - trong quả sung cần có ở đó, chỉ là nhiệt độ điện DSh và vì vậy nó cho thấy đầu dò tôi không có ... nó hóa ra tôi chỉ may mắn nấu ăn mà không bị phù trong lần thử đầu tiên (((pah-pah

Đã thêm vào Thứ Ba 20 Tháng Mười Hai 2016 03:20 PM

Và ở dạng cuộn và riêng lẻ trong gói.
Tôi có những.

à ... chúng tôi không có như vậy ... hiện tại tự kéo từ 2 chợ lớn, lục tung tất cả các kệ hàng: pardon: và nó không quá lười biếng để lê bước ngoài sương giá dưới -30, và tôi đang tìm gói

và tôi đã không tìm thấy nhiệt kế, tôi không tìm thấy nơi để đặt nó ở Redmond, cho dù tôi đã thử thế nào, nhưng trong DSh .. lúc đầu tôi đặt nó, tốt, cho lịch sự, nhưng anh ấy gần như chết bên trong, sau đó Tôi nghĩ - trong quả sung, nó là cần thiết ở đó, chỉ cần nhiệt độ điện DSh và như vậy cho thấy

Redmond và những người khác như vậy, cần phải sửa đổi, dưới nhiệt kế, cưa các rãnh trên các nắp, hoặc khoan một lỗ ở giữa các nắp, dưới đường kính của đầu dò nhiệt kế.
Không nhất thiết phải để nhiệt kế trong bếp, lấy máy làm thịt nguội ra và dán ngay nhiệt kế vào đó. Sai số làm mát không đáng kể, quán tính.

khoan một lỗ ở giữa các nắp để khớp với đường kính của đầu dò nhiệt kế.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ làm - Tôi sẽ khoan, điều đó dễ dàng hơn với tôi. Và một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên và công thức nấu ăn của bạn, sau khi LH, tôi thậm chí không muốn thử nghiệm với phương pháp nấu ăn

Thịt lợn băm 50% + 50% đùi gà tây + 2% muối nitrit, 2 tép tỏi xay, một ít tiêu đỏ và đen, 0,5 thìa gelatin + 70 gram nước đá. Nhào bằng máy trộn, móc bột.
Trong 2 ngày trời lạnh, thịt băm được làm chín trong máy làm thịt nguội. Được nấu ở nhiệt độ 80 độ - 2,5 giờ, đựng trong 2 túi, một túi đựng giăm bông, túi còn lại ở trên .. Rất tiện lợi khi nấu trong một xoong lớn bằng gas, nhiệt độ được duy trì lý tưởng trên đầu đốt nhỏ nhất. Sau khi đun sôi, nó được làm nguội trong nước rất lạnh trong nửa giờ. Sau đó để trong tủ lạnh 12 giờ. Thơm ngon. Không phải là cốt lết, giăm bông mà hơi khô. Tôi cũng sẽ giảm muối.
Bức ảnh cho thấy có vết sưng tấy nhưng không phải do mỡ mà là thạch trong suốt nguyên chất, sau đó được bóc ra từ trên cao.

[puel]

puel, Nó hóa ra rất đẹp. Tôi sẽ không loại bỏ muối, nó giữ lại nước.

[puel]

puel, Một chiếc giăm bông ngon như vậy hóa ra! Tôi không biết, nhưng tôi cũng luôn có nó, thậm chí với một thìa thạch ... ngay cả khi chúng tôi mua giăm bông hoặc xúc xích trong lọ trong cửa hàng, luôn có thạch ở đó! Tôi đã xem một quảng cáo cho thịt nguội Teskomovskaya và ở đó, sau khi nấu, phần thạch được tách ra sẽ được đổ vào, điều mà tôi không làm ...

Tôi không có hình ảnh nào từ Elena BO, hình vuông trống, không mở!

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 12 năm 2016 12:18 PM

Các cô gái ơi, có cần dùng muối nitrit không? Con gái tôi cho tôi một cái giăm bông, nó chưa mang theo, ngày mai nó sẽ đến gặp tôi. Tôi muốn nấu ăn, nhưng không có nitrit, bạn khuyên bạn nên làm gì?

[Lucilia]

Lucilia, bạn có thể làm với muối thông thường, sau đó không cần bỏ hạt mà có thể nấu ngay.

... và ăn trong hai ngày

Chà, không có ích gì khi lưu trữ nó lâu hơn, chúng tôi sẽ giữ tất cả mọi thứ cùng một lúc.

... và ăn trong hai ngày

ôi thôi, bạn đang lừa một người cái gì vậy. cốt lết và thậm chí sau đó chúng tôi ăn lâu hơn. và nói dối trong 5 ngày. có thể được đóng băng một cách bình tĩnh.
và chúng tôi có đủ công thức nấu ăn. nhìn tôi nữa

[Tumanchik]

TumanchikỜ, cốt lết được nấu ở nhiệt độ cao hơn, không giống như giăm bông. Nhưng vẫn có 4-5 ngày để ăn. Chúng tôi nằm đó rất nhiều, không làm hư hỏng.

Bạn là những cô gái trẻ mạo hiểm ...

Bạn là những cô gái trẻ mạo hiểm ...

những người ăn nhiều nitrit có nguy cơ cao hơn

[Ailenkina]

Ailenkina, Tôi không nói về số lượng của nó. Và về thời hạn sử dụng

Các cô gái, bạn có mua giăm bông và xúc xích mua ở cửa hàng không? Chúng tôi đang mua ở đây (mặc dù nó đắt cho một món ngon chất lượng), nhưng tất cả đều có nitrit ... và chúng tôi thậm chí không quá lo lắng (không có thời gian để nghĩ về điều đó) rằng chúng tôi đang gặp rủi ro lớn. Chỉ là không có cách nào để không ngừng làm việc của chính mình, nhịp sống không thường xuyên cho phép bạn thảnh thơi, nội trợ.

Các cô gái, hãy tiếp nhận "chủ đề". Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề và mua một nhà sản xuất thịt nguội Teskiy. Một đứa trẻ 8 tuổi đang ăn kiêng. Bạn không thể mua bất cứ thứ gì. Tôi quyết định tự làm, chỉ không có muối nitrit. Nó được ăn trong 2 ngày và không chỉ bởi họ. Tôi làm khoảng 300-400 gr thịt bê và 700-800 gr thịt gà phi lê. 30% - thịt băm, phần còn lại - miếng. Yêu thích nó với hạt cỏ cà ri và một ít tỏi khô. Nó chỉ ra dày đặc và cắt mỏng. Tôi muốn nói rõ về chế độ nhiệt độ, tôi không thể hình dung được. Bao nhiêu để nấu nó, những gì sẽ là an toàn?

[Kính nhờ các bạn tư vấn giúp.]

Kính nhờ các bạn tư vấn giúp.

Em mới nấu, em không biết là gì. Tôi cắt một nửa thịt, làm một nửa bằng thịt băm. Cô lấy ra một con giăm bông, cho vào chậu nước và để nguội trên lôgia. Ở đó lạnh.
Sau đó trong tủ lạnh cho đến ngày mai?
Tôi đã nấu trong 2,5 giờ mà không có thứ mới mẻ này của bạn (nhiệt kế). Lò xo ép khối khá nhiều, vì khối thịt được tải rất chặt cùng một lúc (tôi nghĩ là do thịt băm). Hy vọng thịt không bị sũng nước.
Tôi vẫn muốn mua pribluda này, nó hiển thị nhiệt độ bên trong thịt. Bạn được hướng dẫn bởi nhiệt độ đó, chứ không phải nhiệt độ của nước?
Cung cấp, xin vui lòng, một liên kết đến một số trang web, để không mua nhầm công cụ.

Tất cả các thành viên của diễn đàn với những ngày lễ sắp tới!

để không mua nhầm đàn.

Nó phụ thuộc vào vị trí của giăm bông bạn đang nấu.
Cô ấy đang nằm với bạn hay đang đứng?

Đồng hương, cảm ơn bạn đã nhanh chóng chú ý đến câu hỏi của tôi.
Tôi đang nấu ăn nói dối

Đã thêm vào thứ sáu, 30 tháng 12, 2016 10:41 PM

Ý tôi là cô ấy đang nói dối, và tôi đang khiêu vũ bên cạnh

[Sự lựa chọn khác.]

Sau đó, để đo nhiệt độ bên trong thịt, người ta không thể làm mà không có sức mạnh đàn ông vũ phu trong ứng dụng tinh vi của nó. Cần phải sửa đổi nhỏ, nhưng có thể chế tạo khóa. Trên nắp phải khoan một lỗ và phải đẩy cảm biến vào thịt. (Nếu bạn dám, tôi sẽ nói cho bạn biết chi tiết, tôi chỉ làm điều đó một mình.)
Sự lựa chọn khác.
A. Đặt giăm bông thẳng đứng. Lỗ vẫn là bắt buộc, nhưng sẽ dễ dàng hơn với chính nhiệt kế.
B. Không nên đo nhiệt độ bên trong thịt mà chỉ kiểm soát nhiệt độ của nước, duy trì ở nhiệt độ 80C và sau khi đạt thì giữ trong khoảng ~ 3 - 3,5 giờ. Điều này đã được thảo luận chi tiết cách đây vài năm.