Bánh mì Darnitsa từ fugaska

Thành phần
Nước phòng tốc độ. 300 ml
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Mật ong kiều mạch (có thể thay thế bằng đường) 1 muỗng canh. l.
Muối tinh 1,5 muỗng cà phê.
Bột mì 325 g
Bột lúa mạch đen 150 g
Men khô 1,5 muỗng cà phê

Xin chào tất cả mọi người! Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức từ bài đầu tiên.
Đã thêm 1 muỗng canh. l mạch nha lúa mạch đen. HP Panasonic 2502. Cỡ L, lớp vỏ trung bình.
Tôi hài lòng với kết quả.


Fugaskе tôn trọng!

Và nếu bạn sử dụng văn hóa khởi động Extra-R thay vì mạch nha, nó sẽ không tệ hơn?
Và nên đặt bếp ở khối lượng nào là 750 hay 1 kg?

Và nếu bạn sử dụng văn hóa khởi động Extra-R thay vì mạch nha, nó sẽ không tệ hơn?
Và nên đặt bếp ở khối lượng nào là 750 hay 1 kg?

"Extra-R" không bao giờ được sử dụng. Tôi không thể nói bất cứ điều gì.
Trong lò của tôi, kích thước được đặt theo trọng lượng của bột khi đặt: 400gr-M, 500-L, 600-XL
Trong trường hợp của bạn, tôi nghĩ bạn nên đặt 750, vì đây là trọng lượng xấp xỉ của bánh mì thành phẩm.

Và nếu bạn sử dụng văn hóa khởi động Extra-R thay vì mạch nha, nó sẽ không tệ hơn?
Và nên đặt bếp ở khối lượng nào là 750 hay 1 kg?

Cứ 500 gam bột thì cho 750 cái bánh mì làm sẵn là đủ.

Tất cả thông tin bạn cần đều có ở đây NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"
kể cả Tỷ lệ giữa khối lượng của bánh thành phẩm và khối lượng bột mì

Bột chua và mạch nha là những thứ hoàn toàn khác nhau!

Tôi hỏi về men, bởi vì tôi thấy rằng nó đã được thêm vào công thức này.
Và như vậy, khi nhận được câu trả lời cho 1 câu hỏi, 2 câu hỏi mới được sinh ra.

Tôi đã nướng bánh mì này trong lò. Rất ngon và nhanh chóng.
Định hình với một ổ bánh mì.
Xử lý bằng khuôn đúc tổng cộng 1,5 giờ. Nướng ở 230 C trong 10 phút với đối lưu. Nướng ở 200 C không đối lưu

Tôi đã làm bánh mì này trong một thời gian dài. Tôi rất thích nó. Từ bổ sung - mạch nha + rau mùi xay. Trước đây mình luôn nướng ở KhP, nhưng sau đó mình quyết định gửi vào lò. Hương vị chỉ đơn giản là tuyệt vời! Thích nhiều hơn từ HP! Đây là những gì đã xảy ra:

Mình nướng công thức này xem sao, mùi cho cả nhà

Xin chào, bạn có thể cho tôi biết nơi để tìm công thức này? liên kết gửi đi đâu đó không có ở đó ((((
Tại các tiệm bánh, bánh men được làm nhanh chóng, và không phải ba ngày.
Nó là đủ để làm một bột chua xốp từ bột lúa mạch đen, hãy xem bánh mì của tôi, nó có vị giống như ở nhà máy.
1. Bánh mì "Darnitskiy" lúa mì từ lúa mạch đen của Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

Tôi nướng bánh mì theo công thức này. Lần đầu tiên, tôi nướng không phải bằng máy làm bánh mì mà bằng máy nướng đa năng Brand 37501 - 1 giờ 20 phút, sau đó lật lại và thêm 20 phút nữa. Và đây là những gì đã xảy ra:

Tôi thực sự thích kết quả. Tôi rất ngạc nhiên là bánh mì không bị vỡ vụn gì cả. Nó không hoạt động theo cách đó trong một máy làm bánh mì.
Cảm ơn Natasha - natalisha_31 đã chỉ ra công thức này và gợi ý cách nướng bánh mì bằng nồi nấu chậm.
Và, tất nhiên, cảm ơn tác giả của công thức!

[Galina]

Galina, Đánh dấu xem loại bánh mì tuyệt vời nào đã tạo ra. Tôi rất vui vì tôi đã làm hài lòng bạn với công thức

Tôi nhào bột bằng tay cầm của mình (tôi chưa có máy làm bánh mì) Tôi sẽ đợi
Hóa ra, urrraaaa! Ngon, đã là chuột đồng! Cảm ơn vì công thức

Tôi nướng bánh mì theo công thức này. Lần đầu tiên, tôi nướng không phải bằng máy làm bánh mì mà bằng máy nướng đa năng Brand 37501 - 1 giờ 20 phút, sau đó lật lại và thêm 20 phút nữa. Và đây là những gì đã xảy ra:

Tôi thực sự thích kết quả. Tôi rất ngạc nhiên là bánh mì không bị vỡ vụn gì cả. Nó không hoạt động theo cách đó trong một máy làm bánh mì.
Cảm ơn Natasha - natalisha_31 đã chỉ ra công thức này và gợi ý cách nướng bánh mì bằng nồi nấu chậm.
Và, tất nhiên, cảm ơn tác giả của công thức!

Và mất bao lâu để làm sạch nó và ở đâu? trong Multicooker theo cùng một cách?

Tôi đặt Lena trong 1,5 giờ ở chế độ nhào bột trong một cái máy nhiều bánh.

Tôi đặt Lena trong 1,5 giờ ở chế độ nhào bột trong một cái máy nhiều bánh.

ĐÂY CÓ Ở RACING ?? và nướng trong bao lâu?

Vâng tại proofer. Và cô ấy nướng ở chế độ Baking 1.30 ở một mặt, sau đó lật mặt và trong 20-30 phút ở mặt còn lại.

Vâng tại proofer. Và cô ấy nướng ở chế độ Baking 1.30 ở một mặt, sau đó lật mặt và trong 20-30 phút ở mặt còn lại.

Tôi sẽ bắt đầu thử nghiệm .....

Vâng tại proofer.Và cô ấy nướng ở chế độ Baking 1.30 ở một mặt, sau đó lật mặt và trong 20-30 phút ở mặt còn lại.

bạn đã bôi dầu vào bát?

Tôi sẽ bắt đầu thử nghiệm .....

Chúng tôi đang chờ đợi kết quả
Vâng bôi trơn

ĐÂY !!! báo cáo .... mọi thứ đã diễn ra .. Cảm ơn vì công thức !!!

yêu cầu xóa chủ đề, lỗi

Tôi đã làm mọi thứ như trong công thức đầu tiên, thêm vào đó là 2 muỗng canh kvass khô, trước đó đã hấp trong nước sôi và 1 muỗng canh. một thìa rau diếp xoăn. Từ các loại gia vị - thì là, rau mùi và caraway (xay trong cối). Tôi sẽ không đăng một bức ảnh, vì phần trên cùng nằm ở phần cuối của opal. Nhưng hương vị, tôi sẽ cho bạn biết! Màu sắc! Mùi! Tôi đi tìm thứ khác để ăn cái bánh mì này, chỉ trong hai ngày, tôi đã làm vụn hơn nửa ổ. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

tại sao bánh mì lại tăng tốt và con lừa? có thể 1,5 muỗng cà phê. men quá nhiều?

Cứ lượng bột như vậy theo công thức là đã có đủ men. Rất có thể, sự cân bằng bột-lỏng bị xáo trộn, búi - điều chỉnh độ đặc của bột khi nhào.
Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Nguyên nhân.
Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

cảm tạ. nó có nghĩa là bột của tôi đã dừng lại. Trong chế độ "Whole Grain" của tôi, quá trình đi lên kéo dài 1,30 phút. có lẽ là một chút quá nhiều. Khi đó câu hỏi đặt ra là: lò nướng ở chế độ nào? Có thể bằng tiếng Pháp? Chỉ có 1,10 phút. Bạn nghĩ sao?

Đầu tiên, bạn cần nhìn vào ảnh chiếc bánh mì của mình, bao gồm cả phần vụn. Và công thức bánh mì, bao nhiêu được đặt và cách các thành phần được đo lường.
Bột trong quá trình nhào có được kiểm soát để cân bằng bột-lỏng không?

Quản trị viên, tôi báo cáo: cả bún và tỷ lệ - tôi đã làm đúng mọi thứ, vì tôi đã làm bánh được hai năm (tôi có một ý tưởng, vì vậy để nói). Tất cả đều giống nhau trong chương trình "Wholegrain". Tuy nhiên, 1,30 phút để kiểm chứng là rất nhiều. Đây chính xác là loại bánh mì được nướng trong chương trình "Thông thường" (tổng cộng nó kéo dài 3,00 và thời gian kiểm tra là một giờ) - mọi thứ đều ổn. Sau đó, tôi sẽ cố gắng nướng bằng "tiếng Pháp" (chứng minh là có 1,10 phút). Tôi chủ yếu nướng bánh mì trắng ở chế độ "Basic", "Sandwiches" hoặc "Puff". Và tôi chưa bao giờ sử dụng "Whole Grain". Nói chung, sẽ rất tuyệt nếu họ báo cáo không chỉ các chế độ mà còn cả thời gian chu kỳ để chủ sở hữu của các HP khác nhau có thể điều hướng. Tên giống nhau, và thời gian chu kỳ có thể rất khác nhau! Và nó sẽ dễ dàng hơn cho những người như tôi. Tôi có hai HP (Liberton và Orion-24). Các chương trình giống nhau, nhưng có sự khác biệt về thời gian. Và đối với ngũ cốc nguyên hạt nói chung: trong lần kiểm tra đầu tiên trong 1,30 phút, trong lần thứ hai - chỉ 45 phút. 45 phút (đối với tôi dường như) là không đủ ... Nhưng tôi cũng không nướng trên đó. Tôi muốn tải lên một bức ảnh, nhưng tôi là một bậc thầy)))))))))))))))) Tôi chỉ không thể tìm ra cài đặt ... Thật khó cho tôi để làm việc với điều này trang web))) Nhưng tất cả mọi người - cảm ơn bạn rất nhiều!

Tôi không biết kinh nghiệm của tôi có giúp được ai không, nhưng tôi đã thoát khỏi tình trạng chảy xệ trên bằng cách thay đổi chương trình nướng. Bây giờ tôi đặt đầu tiên trên chương trình "Dough", sau đó nướng bánh trong 1 giờ. Tất cả mọi thứ đều tốt, trên cùng không rơi ra với các thành phần và tỷ lệ giống nhau. Tôi có HP Delfa DB-1348, nhưng tôi nghĩ các chương trình này đều giống nhau đối với tất cả các nhãn hiệu.

các cô gái! Và đây, trong chiếc bánh mì này, sợi bún nên là gì (mỏng hơn, chắc hơn hay vừa)? cảm tạ

các cô gái! Và đây, trong chiếc bánh mì này, nên làm loại bún gì (mỏng hơn, chắc hơn hay trung bình)? cảm tạ

Đây là như vậy Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

Đã bao nhiêu năm trôi qua, công thức làm món bánh mì này vẫn luôn được đặt lên hàng đầu. Chồng tôi cảm thấy mệt mỏi với những thí nghiệm của tôi về bánh mì, anh ấy sợ anh ấy sẽ đi mua bánh mì đơn giản. Tôi đã tìm thấy công thức này và viết nó cho một cái gì đó trên một trích dẫn từ Admin, mà không kiểm tra bản gốc. Đó là, bột mì. lấy 250 g (đủ), 1 muỗng canh. l. trang trại khô. mạch nha, 1,5 muỗng cà phê. rau mùi tàu. Chồng tôi nói rằng cuối cùng tôi đã nướng bánh mì bình thường. Nhào trên DUMPLINGS, sau đó là chế độ kiểm tra và nướng. Tôi không chụp ảnh, chồng tôi ăn ngay một nửa.

Lần thứ hai tôi quyết định nướng trong lò, nhưng theo một công thức lớn đã được sửa đổi, tôi đã thêm 2 muỗng canh. l. mạch nha khô, 2 muỗng cà phê. giấm táo, 3 muỗng cà phê.rau mùi xay, một nhúm kinh giới (bị nhầm lẫn với nhục đậu khấu, nhưng không làm hỏng hương vị), lấy 75 g CZ và 300 lúa mì. bột mì

Phơi sáng một chút trong lò, vỏ bánh quá tối, nhưng không ảnh hưởng đến hương vị.
Xin lỗi vì bức ảnh lộn ngược

[belockka]

belockka, chào buổi tối, nhưng trong bối cảnh bạn có thể nhìn thấy bánh mì của mình. Và vỏ bánh không hề sậm màu, đẹp trai và "theo công thức lớn" là sao?

Lần thứ ba tôi quyết định nướng theo chương trình lúa mạch đen với phần xương bả vai bằng lúa mạch đen (vì nó là một búi chặt), M, vỏ bánh nhẹ. Vâng, tôi đã làm cả ba chiếc bánh mì bằng whey phô mai tươi, lấy dầu hướng dương, một số loại mật ong. Cái này đã thêm 1,5 muỗng canh. l. mạch nha khô, 2 muỗng canh. l. bột yến mạch, một nhúm nhục đậu khấu (không còn nhầm lẫn với kinh giới), 3 nhúm hạt lanh. Trong hình thức này và trên một chương trình như vậy, tôi thích nhất là, tôi sẽ không tìm loại bánh mì này nữa, vì loại này phù hợp với 100%, có thể tôi thử nghiệm với các loại ngũ cốc, thảo mộc khác nhau, thêm mù tạt, nhưng cơ bản là vẫn là cái này. Bánh mì chính của chúng tôi trên bàn cho mọi thứ !!!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Xin chào. Có, ảnh có thể hơi tối. Phần vụn hóa ra đặc hơn một chút so với loại được nướng ở KhP, nhưng điều này rõ ràng là điển hình cho bánh mì nướng, nhưng bề ngoài gần giống như trong tùy chọn thứ ba, nhưng không quá xốp. Myakish không chụp ảnh, vì tôi nghĩ rằng tôi sẽ không triển lãm. Cảm ơn bạn đã đánh giá cao, tôi sẽ thử lại trong lò nướng, nhưng tôi sẽ giảm thời gian xuống còn 30 phút, tôi nướng trong khuôn silicone trong 50 phút (hóa ra ít thời gian hơn trong đó). Đối với "công thức lớn", chúng tôi đã sử dụng để tính toán lại cho XL
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ
1,5 muỗng canh mật ong (tôi có một muỗng đường và nửa muỗng mật ong)
3 muỗng canh dầu ô liu
380 ml nước
Một lần nữa, tôi cảm ơn tác giả chính của chiếc bánh mì tuyệt vời này, cũng như tất cả mọi người đã sửa đổi và đưa ra những lời khuyên rất hữu ích. Công thức này sẽ làm hài lòng trong nhiều năm tới.

[belockka]

belockka, cảm ơn vì những câu trả lời chi tiết. Tôi thoa nó lên, nhưng ở dạng nước, vì không có huyết thanh.

[Yulia Vlasova]

Yulia VlasovaChỉ là tôi rất hay làm phô mai que trong Multicooker, luôn có rất nhiều váng sữa, tôi không bao giờ pha loãng với nước. Đôi khi tôi nấu bánh mì với nước xốt dưa chuột, bất kỳ chất lỏng nào không bị vứt bỏ khỏi tôi. Chúc các bạn thành công, tin tôi đi, mọi việc sẽ như ý, không thể thất bại nếu bún ngon. Hủy đăng ký nó diễn ra như thế nào. Tôi đã viết ra tất cả các bổ sung cho bản thân từ 22 trang, hãy đọc nó, ở đây nhiều lựa chọn đã được thử trong nhiều năm, về lâu dài, như họ nói, hoạt động.

[belockka]

belockka, cảm ơn vì những câu trả lời chi tiết. Tôi thoa nó lên, nhưng ở dạng nước, vì không có huyết thanh.

Đối với bột bánh mì, bạn có thể sử dụng các kết hợp khác của sữa chua, chẳng hạn như khuấy kefir (sữa chua) với nước theo tỷ lệ bất kỳ, khuấy kem chua với nước, sữa ... vv ...
Hãy thay thế whey sữa đông

[belockka]

belockka, thật là đẹp !!!! và ngon !!!!!

[Svetlana1333]

Svetlana1333Đúng vậy, ngon, và nó rất đơn giản, không có gì thừa và khó trong công thức, chúng tôi tự thêm mọi thứ tùy theo khẩu vị của chúng tôi. Tất nhiên, tôi so sánh các công thức khác, đột nhiên tôi thấy một cái gì đó thú vị, nhưng, như họ nói ---- họ không có vẻ ngon, bánh mì này hoàn toàn dành cho mọi thứ .... Nướng mọi người !!!!

báo cáo ảnh

Thêm một điểm cộng cho công thức chính với một thìa cà phê mạch nha


Công thức này thật tuyệt vời, vì công thức cơ bản rất phù hợp.
Nhưng ở trang 23 của bài đăng, đó hoàn toàn không phải là của Darnin.

Trong khi các tin nhắn đang viết, đây là những gì còn lại của cuộn

Mọi thứ mới tuyệt vời làm sao, tôi nghĩ rằng sẽ nướng mãi không thôi

Tôi tiếp tục nướng bánh mì này bằng cách sử dụng hai chương trình - bột + bánh ngọt. Đôi khi nó trở nên quanh co (như ngày nay), nhưng mái nhà đã ngừng rụng. Gần đây, tôi đã trở nên nghiện công thức nguyên bản - tôi thậm chí không cho vào mạch nha để tạo màu mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Một vài hạt bí ngô lên trên và thế là xong. Một lần nữa cảm ơn fugaske vì một công thức đáng tin cậy và ngon!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Xin chào. Có, ảnh có thể hơi tối.Phần vụn hóa ra đặc hơn một chút so với loại được nướng ở KhP, nhưng điều này rõ ràng là điển hình cho bánh mì nướng, nhưng bề ngoài gần giống như trong tùy chọn thứ ba, nhưng không quá xốp. Myakish không chụp ảnh, vì tôi nghĩ rằng tôi sẽ không triển lãm. Cảm ơn bạn đã đánh giá cao, tôi sẽ thử lại trong lò nướng, nhưng tôi sẽ giảm thời gian xuống còn 30 phút, tôi nướng trong khuôn silicone trong 50 phút (hóa ra ít thời gian hơn trong đó). Đối với "công thức lớn", chúng tôi đã sử dụng để tính toán lại cho XL
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ
1,5 muỗng canh mật ong (tôi có một muỗng đường và nửa muỗng mật ong)
3 muỗng canh dầu ô liu
380 ml nước
Một lần nữa, tôi cảm ơn tác giả chính của chiếc bánh mì tuyệt vời này, cũng như tất cả mọi người đã sửa đổi và đưa ra những lời khuyên rất hữu ích. Công thức này sẽ làm hài lòng trong nhiều năm tới.

Hoặc bạn có thể yêu cầu tác giả của chi nhánh hoặc người điều hành đưa công thức đã được mô hình hóa này lên trang đầu tiên. Tôi cũng chỉ nấu ăn bằng cách sử dụng nó, và rất khó để tìm kiếm sâu trong các trang :)

Công thức cho món bánh mì này (ở trang đầu tiên) CỦA TÁC GIẢ. Vì vậy, chúng tôi không có quyền bổ sung và sửa chữa.
Viết công thức yêu thích của bạn ra một tờ giấy, đánh dấu trang trong trình duyệt, đánh dấu nó theo cách khác và sử dụng nó tốt cho sức khỏe

Còn ai chưa thử bột chua?

Có, không có vấn đề - bạn cũng có thể sử dụng bột chua
Có một công thức trong phần Sourdough Bread.

Có, không có vấn đề - bạn cũng có thể sử dụng bột chua
Có một công thức trong phần Sourdough Bread.

Tôi chỉ tìm thấy một công thức dựa trên bột chua kefir (của fugaska), tôi không biết làm thế nào để điều chỉnh bán thành phẩm lúa mạch đen của mình với công thức này. Nếu nó không khó, đối với người mới bắt đầu, bạn nên dùng bao nhiêu văn hóa khởi đầu làm sẵn (100%)?

Nguyên tắc của một công việc với men - thay thế nó bằng một loại men khác.
Giới thiệu về những thứ ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 bao gồm câu hỏi-câu trả lời