"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

[Marysya27]

Tôi rất thích nó

Marysya27, bạn là một người bạn thực sự !!!

À, tôi đến đây từ những đứa con của tôi. Không có thông báo nào nữa. Tôi đọc tất cả những gì tôi đã viết với một niềm vui lớn! Tất cả mọi thứ hóa ra chỉ tuyệt đẹp cho tất cả mọi người. Các cô gái, bạn thật tuyệt vời, bạn đã làm một công việc như vậy. Ngày mai tôi phải tắm, nhưng vào thứ bảy tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì lúa mạch đen. Thật thú vị khi bột chua làm việc với bột lúa mạch đen.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, khi đến

Thật thú vị khi bột chua làm việc với bột lúa mạch đen.

Hoàn thành và phê duyệt vô hạn!

À, tôi đến đây từ những đứa con của tôi. Không có thông báo nào nữa. Tôi đọc tất cả những gì tôi đã viết với một niềm vui lớn! Tất cả mọi thứ hóa ra chỉ tuyệt đẹp cho tất cả mọi người. Các cô gái, bạn thật tuyệt vời, bạn đã làm một công việc như vậy. Ngày mai tôi phải tắm, nhưng vào thứ bảy tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì lúa mạch đen. Thật thú vị khi bột chua làm việc với bột lúa mạch đen.

Chào mừng!
Và giống như Yura nướng, nhưng không phải lúa mạch đen nguyên chất ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, tại Jura Bột mì 1c là Không có ai có lúa mạch đen nguyên chất được nêu ra. Chỉ với phụ gia lúa mạch đen, c / s và 1s.

Vâng, vâng, không ai nướng lúa mạch đen nguyên chất.
Bạn sẽ là người tiên phong.

Tôi sẽ thử lúa mạch đen nguyên chất, nhưng tôi vẫn còn bánh mì trong kho. Vì vậy, bây giờ, không có gì. Nhưng tôi nghĩ sẽ không có vấn đề gì. Không phải muffin, sau tất cả.

[Marysya27]

Và tôi không hiểu chuyện gì xảy ra với anh ấy. Tất cả giống nhau, nó thành ra một số loại nặng.

Và, tôi cũng đã đi qua sàn - "quá liều", ít trứng và chất béo là cần thiết.

không hài lòng với sự phối màu không đồng đều - hai bên tốt, mái nhạt màu.

Đồng nghiệp! Trên bánh cuốn cũng vậy, hôm qua tôi đã phải ngửa mũi vì điều này!
Và của tôi đã nghiền nát và kêu lên sho yummy! Tôi đồng ý, bản thân tôi thích hương vị, nhưng quan điểm ...
Chính xác Marysya27 viết, chúng tôi nghiêm khắc với bản thân, điều đó xảy ra khi bạn mong đợi một chút khác biệt so với những gì bạn nhận được trên đường ra!
Mọi thứ vẫn bình thường, cô ấy đây rồi!

Chúc tôi may mắn

Luôn luôn với những suy nghĩ của bạn!

vào thứ Bảy, tôi sẽ thử nướng bánh mì lúa mạch đen.

Và giống như Yura nướng, nhưng không phải lúa mạch đen nguyên chất ...

Nó là như vậy. Tôi không thể tìm thấy nơi tôi đã viết ... B / s + lúa mạch đen.

Không có thông báo nào nữa.

Và về chủ đề nó có được ký không?
Nhân tiện, tôi không thể thấy bất kỳ thông báo nào từ Bread Maker trong thư, cho đến khi bạn nhấp để "làm mới" trang của thư ... Trước đó, chúng ngay lập tức được đánh dấu ...

Tôi chỉ nghĩ - và trong bột chua hóa ra chỉ có men, không có ICD?

Chà, đây là buổi sáng, đây là bữa sáng, đây là ổ bánh mì))
Đúng, tôi không nên làm phiền anh ấy. Những ổ bánh lạnh dưới lớp khăn, và thật nhẹ. cắt và wah! - vụn bánh có nhiều muffin, nhưng đối với những người ưa thích ... Tất nhiên không phải là bánh, mà chỉ là siêu (tôi nói mà không cần khoe khoang)
Theo công thức thì đến giai đoạn "nhào bột" sữa cũng sắp tới, nhưng mình sợ để lâu bột sẽ bị chua nên mình thay nước vào. Và vì vậy nó hóa ra là một món nướng dễ dàng.
Không có nhiều trứng trong bột. Chất béo cũng không quá nhiều. Tất cả đều hoàn hảo. Do đó, tôi sẽ làm việc với cái lò để nó, một ổ nhiễm trùng, sẽ cho ra những chiếc bánh mì tử tế.

[Natasha]

Natasha, Tôi hoàn toàn không cho bánh nướng vào sữa nguyên chất. Ngay cả những chiếc bánh Phục sinh. Hoặc hỗn hợp nước với sữa, hoặc chỉ nước. Nhân tiện, trên mặt nước, tôi thích bột hơn

Tôi hoàn toàn không cho bánh nướng vào sữa nguyên chất. Ngay cả những chiếc bánh Phục sinh. Hoặc hỗn hợp nước với sữa, hoặc chỉ nước. Nhân tiện, trên mặt nước, tôi thích bột hơn

Nhưng mà, tốt, sau đó tôi đã làm mọi thứ đúng. Cảm tạ.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, bánh mì, đẹp trai!



Và muSh đưa tôi đến nhà nghỉ, vì vậy nếu tôi đặt nó, thì vào buổi tối

vì vậy nếu tôi làm vậy, thì vào buổi tối

Ksenia à, đừng buồn. Chúng tôi sẽ chúc bạn may mắn vào buổi tối!

bánh mì, đẹp trai

Cảm ơn bạn, Ksyushenka!

Chúng tôi chúc bạn may mắn!

Cảm tạ !!!

Natasha, bánh mì xuất sắc !!!

đây là buổi sáng, đây là bữa sáng, đây là ổ bánh))

Vì vậy, buổi tối mara đã giải tán
Bánh mì tuyệt vời!

Tôi chỉ nghĩ - và trong bột chua hóa ra chỉ có men, không có ICD?

, vì vậy họ đã viết

Tôi sẽ mặc nó vào, sau đó vào buổi tối

Và về chủ đề nó có được ký không?

Tất nhiên là đã ký rồi !!! Bây giờ họ lại đến. Có lẽ đã có trục trặc trên điện thoại của tôi. Tôi đã ở với những người của riêng tôi mà không có máy tính.



Tôi muốn thử bánh mì kiểu Borodinsky. Và với rau mùi. Những gì nó đã từng là, không phải là những gì họ bán bây giờ, như bột bả. Và nướng nó với men này.

Tôi muốn thử bánh mì kiểu Borodinsky. Và với rau mùi. Những gì nó đã từng là, không phải là những gì họ bán bây giờ, như bột bả. Và nướng nó với men này.

Cần cố gắng

chỉ thu được nấm men, không có ICD?

ICD là gì?

Đúng, tôi không nên làm phiền anh ấy.

Vâng, mọi thứ đã được quyết định!

Tôi muốn thử bánh mì kiểu Borodinsky. Và với rau mùi. Những gì nó đã từng là, không phải là những gì họ bán bây giờ, như bột bả. Và nướng nó với men này.

Nếu men này thực sự không có vị chua, thì rượu Bordeaux trên đó sẽ vô vị. Đối với bánh mì lúa mạch đen, vị chua là bắt buộc, không có nó thì nhạt nhẽo và nói chung là không giống nhau. Tốt, hoặc bạn sẽ phải thêm một số chất axit hóa.
Chỉ là tôi đã nướng Borodinsky trong vài năm theo công thức gost trên bột chua vĩnh cửu lúa mạch đen của tôi, và nó thành ra như vậy mà không cần bất kỳ thành phần không cần thiết nào.
Nếu bất cứ điều gì, công thức này là bánh mì yêu thích của tôi.

Bánh mì Borodino theo công thức của năm 1939 (Mikulishna)

ICD là gì?

Vi khuẩn axit lactic

ICD là gì?

vi khuẩn axit lactic, tạo ra thứ gì đó vô giá cho bột nhào và men - chỉ lực nâng.

chu đáo

Trích dẫn: Thành viên mới từ Hôm nay lúc 08:38 sáng
Tôi chỉ nghĩ - và trong bột chua hóa ra chỉ có men, không có ICD?
, vì vậy họ đã viết

Còn về axit lactic thì khỏi nói rồi, chúng tôi trồng nấm men. Nhưng một số phần trăm có lẽ là có, vì nếu khó leo vào vật chất mỏng, thì kiểu lên men nào có thể xảy ra nếu không có hệ thực vật này? Họ ngang nhau, chỉ có người thường thắng. Cả hai luôn hiện diện. Và vì vậy chỉ có phòng thí nghiệm mới có thể đưa ra câu trả lời

[Svetlana]

Svetlana, cảm ơn vì liên kết đến công thức bánh mì! Tôi sẽ thử bánh mì với bột chua này, nó hoạt động không giống như bột chua, mà giống như men.

loại lên men nào có thể xảy ra nếu không có hệ thực vật này hoặc đó

tốt, vũ hội. men chỉ cung cấp một hệ thực vật

Và vì vậy chỉ có phòng thí nghiệm mới có thể đưa ra câu trả lời

vâng, vì vậy hãy tìm ra nó

dạ hội. men chỉ cung cấp một hệ thực vật

Đây! Và chúng ta đang rời bỏ hệ thực vật hung hãn này. Bây giờ bạn không thể đọc hết những điều khủng khiếp về loại men công nghiệp này, họ nói rằng họ phát triển nó gần như trên chất thải sản xuất. Ai mà biết được .... Vâng, và việc sản xuất bánh mì công nghiệp thật kinh khủng, đủ video trên YouTube để xem dạ dày tự gấp thành ống như thế nào.
Trong "những năm 90 huy hoàng" trước đây, tôi đã tận mắt chứng kiến ​​những gì họ có thể thêm vào bánh mì vì sự lộng lẫy của nó và sự ra đời của những ổ bánh mì bằng nền kinh tế của bột mì. May mắn thay, sau đó anh ấy đã tham gia vào lĩnh vực nhiếp ảnh, và biết nhiều loại thuốc thử được sử dụng trong đó. Đối với tôi, đó là một cú sốc về tỷ lệ không thể tưởng tượng được - nhưng khi đó tôi còn trẻ và nghĩ một chút về điều khác ... Tuy nhiên, những gì tôi thấy vẫn còn trong ký ức của tôi cho đến bây giờ!

Và việc sản xuất bánh mì công nghiệp thật kinh hoàng

và người dân quê tôi không ăn quá nhiều bánh mì của tôi, mặc dù những người khác nói rằng bánh mì của tôi ngon, họ có thực sự nịnh bợ không?

Nó không thể không ngon

vi khuẩn axit lactic, tạo ra thứ gì đó vô giá cho bột nhào và men - chỉ lực nâng.

Không đúng. Do hoạt động quan trọng của nó trong bột nhào, nấm men không chỉ tạo ra carbon dioxide, làm tăng bột nhào mà còn rất nhiều chất khác tạo ra mùi thơm độc đáo cho bánh mì. Do đó, bột ủ càng lâu thì bánh càng thơm và ngon. Chúng tôi đã nỗ lực rất nhiều để men hoạt động lâu hơn, nhưng đồng thời không để tất cả chúng chết và mất sức nâng. Việc sử dụng men là một trong những nỗ lực này.
Tất nhiên, LAB cũng làm cho bột nhào thêm hương vị, nhưng chủ yếu tạo ra axit lactic, tạo môi trường thuận lợi hơn cho nấm men. Nấm men sống tốt trong môi trường axit, nhưng nhiều loại khác không thích môi trường như vậy và do đó không sinh sôi trong bột chua.
Vì vậy, tôi quan tâm đến loại men này, nó không có vẻ là chua, nhưng men trong nó cảm thấy tốt. Chắc là men thích canh hop lắm nhỉ? Việc họ thêm nó vào bia không phải để làm gì, không chỉ để tạo mùi vị, mà còn có thể là một món ăn ngon cho men bia.

Mọi thứ thú vị như thế nào thì mình cùng theo dõi chủ đề nhé.

[Yuri K]

Yuri K, Tôi với báo cáo đã hứa.

Đối với những người thích treo trong gam
Ta lấy 1250 g nước, 30 g côn trùng cắt nhỏ (dược liệu), nấu trong 30 phút. Chẳng qua, mùi không ghê tởm, nó như vậy là thảo dược và đan dược. Sau khi lọc, 1111 g nước dùng vẫn còn (thành thật mà nói!).
Tôi thêm 500 g khoai tây nghiền như đối với bánh kếp khoai tây. Khoai tây là loại bình thường, mua ở cửa hàng, không chứa nhiều tinh bột.
Đun sôi với khuấy liên tục và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút. Thỉnh thoảng khuấy. Hóa ra là một lớp thạch mỏng.
Tôi đã làm tất cả những điều này vào buổi tối. Vào buổi sáng, tôi đổ nó vào một cái lọ, đặt 1/4 thìa cà phê khởi động yêu thích của tôi (lúa mạch đen vĩnh cửu) cho hạt giống và để nó trên cửa sổ trong nhà bếp ở nhiệt độ 22-23 độ.
Đây là cách bột chua trông như thế nào một ngày sau đó:

Nó lang thang tích cực, mùi thảo dược với các ghi chú kvass.
Hai ngày sau:

Quá trình lên men giảm rõ rệt, không còn hiện tượng phân tầng. Đây là hỗn hợp:

Có thể thấy sau khi trộn có nhiều bọt hơn. Mùi đặc biệt là mùi trái cây! Đó là men của tôi đã tạo ra một hương thơm như vậy.
Sau ba ngày:

Có thể thấy hầu như không có bọt, khối lượng đã phân tầng, ở phía dưới hoàn toàn yên tĩnh, phía trên có bọt khí. Xào:

Có một chút bọt, mùi bia với hương trái cây.
Đề phòng, tôi để ấm thêm nửa ngày nữa.
Đến tối, quá trình lên men lắng xuống hoàn toàn, khối lượng không còn phân tầng, khi khuấy đều không thấy bọt. Có mùi bia Bỉ trái cây thơm ngon.
Tôi nghĩ men đã sẵn sàng. Tôi đổ nó vào các lọ và gửi nó vào tủ lạnh để thường trú. Tôi dự định sẽ thử nướng bánh mì vào cuối tuần.

Còn đường và muối thì sao? Bao nhiêu?

[Ksyusha]

Ksyusha, muối và đường theo toa - 3 thìa đường và 1/2 thìa muối. Tôi lấy thìa đo từ bông.

, từ x / n.

Cô ấy có vẻ không được như mọi khi, hay tôi đang khó hiểu?
Cảm tạ .

Cô ấy có vẻ không được như mọi khi, hay tôi đang khó hiểu?

Về mặt lý thuyết, như bình thường, nhưng thực tế những chiếc thìa thông thường khác và bạn có thể thu thập chúng bằng một nắp trượt (lớn hoặc nhỏ). Và thìa đong - luôn luôn đơn - thìa 15 ml, thìa 5 ml và có thể tháo nắp trượt "dưới dao" rất tiện lợi.

Tôi hiểu rôi, cảm ơn bạn.

Và thìa đong - luôn luôn đơn - thìa 15 ml, thìa 5 ml và có thể tháo nắp trượt "dưới dao" rất tiện lợi.

Vì vậy, nó là thuận tiện hơn cho tôi để đo lường chúng.

nó có vẻ không chua, nhưng có men trong đó rất ngon. Chắc là men thích canh hop lắm nhỉ?

Hoa bia chỉ là một chất phytoncide tuyệt vời, tiêu diệt hệ vi sinh không liên quan mà không ảnh hưởng đến nấm men. Đây là một trong những lợi thế chính của nó trong nướng. Và do đó, chi tiết hơn về hoa bia và công dụng của nó từ thời lịch sử - tốt hơn hết là bạn nên đọc trên Internet, ở đó nói về các nguyên tố vi lượng và về vitamin, nó rất tốt và dễ tiếp cận.

Thí nghiệm số hai!

Bánh mì bột chua Levito Madre mộc mạc (Helen)

Tôi đã nướng bánh mì của riêng mình ...
Hôm qua tôi đặt bột lúc 10.00
60g văn hóa bắt đầu
60gr nước
120g bột mì
Đến 15 giờ, bột đã sẵn sàng, bắt đầu nhào bột, tôi phải thêm 20g bột năng, bún không bị tơi, còn lại như trong công thức ...

[Helen]

HelenElena, thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi không thể chống lại, lấy đi kusmanchik.

[Helen]

Helen, tuyệt vời! Và video đã cho thấy tất cả các sắc thái nói chung! Chỉ cần bánh mì ngon biến ra! Đây là một lò sưởi, phải không?

Xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Alla]

Alla,

Đây là một lò sưởi, phải không?

Đúng!
Cảm tạ!

[Helen]

Helen, Hân hoan! Thật mềm, bông

[Yuri K]

Xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Chiến thắng!!!!! Yuri K, Xin chúc mừng!!!! Chúng tôi đồng hành cùng bạn !!!! Đổ !!!

[Helena]

Helenabánh mì gì !!! Chà, thật tuyệt vời !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương!
Che chỗ trống, chúng ta sẽ đi bộ!

[Irina]

Irina, LudmilaCảm ơn cac cô gai! Đó là tất cả, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, xin chúc mừng từ tận đáy lòng về một chiến thắng rất xứng đáng !!!

[Yuri K]

Yuri K, Xin chúc mừng!

[Helen]

Helen, Enchantress - Phù thủy!