Tại sao bánh mì tự làm lại có mùi khác với bánh mì ở tiệm thông thường?

[Mùi bánh mì]

Mùi bánh mì

Tại sao bánh mì tự làm lại có mùi hoàn toàn khác với bánh mì ở tiệm thông thường? Loại bột có thể khác nhau và thành phần có thể khác nhau, và mùi thơm khắp nhà không giống như trong tiệm bánh. Có thể họ thêm một cái gì đó vào bánh mì mà họ bán trong cửa hàng?
Tôi thường nướng bánh mì men với kefir; lúa mì (chưa tẩy trắng) và bột lúa mạch đen, mật đường. Bánh mì quay ra ngon và ngon nhưng người vợ không thích vì nó “có mùi không đúng”.

Về chủ đề này:

Bánh mì của bạn có mùi gì?

Tại sao bánh mì mua ở cửa hàng lại ngon hơn ?!

Lần đầu ăn có vẻ ngon nhưng nó có vị ... bánh mì cửa hàng bình thường

Tôi muốn bánh mì như trong cửa hàng, nó ngon hơn!

Tôi muốn bánh mì mua ở cửa hàng!

Mùi hôi từ bếp!

Hoặc có thể bạn không thêm tất cả các loại gia vị? Tôi nướng Schwarzbrot, rất nhiều rau mùi, hạt caraway, mạch nha cho vào bột. Mùi khét lẹt! Nó có mùi mạnh hơn nhiều so với phiên bản cửa hàng.



Vâng, tôi cũng trộn nó bằng máy nhà bếp, nướng trong lò trong thùng đựng bánh mì bằng đất sét. Có lẽ điều này cũng đóng một vai trò. Và luôn luôn có men nén.

[Igor]

Igor, ngay lập tức câu hỏi: ở cửa hàng nào? Chúng tôi không có ở đó, nhưng bánh mì của bạn ở nước ngoài có thể khác. Về cửa hàng của chúng tôi, chúng tôi có thể nói rằng bánh mì công nghiệp không được làm bằng kefir và mật đường, thay thế kefir bằng nước và mật đường bằng đường và bạn sẽ có hương vị giống với cửa hàng hơn. Ngoài ra, mật mía, một sản phẩm rất “thơm”, là phế phẩm từ quá trình sản xuất đường và có mùi khác, ở Canada và Mỹ chủ yếu là mật mía, ở nước ta là mật củ cải, đây là những mùi vị hoàn toàn khác nhau. . Bánh mì cửa hàng của chúng tôi không nướng với mật mía

Bạn có thể ngửi thấy ở cửa hàng nào tươi của bánh mì?
Đây là một khuôn mẫu và thói quen của một hương vị nhất định được phát triển trong nhiều năm, giống như hương vị của bánh mì thịt ở trường ...

Bạn thân mến, cảm ơn bạn rất nhiều vì những câu trả lời nhanh chóng và đầy đủ thông tin!
Điều bí ẩn là vấn đề vẫn còn, mặc dù thực tế là tôi thay đổi các loại bột và thay đổi các chất phụ gia. Ví dụ, mật mía có thể là loại quả thông thường và quả lựu yêu thích của tôi. Bột mì và lúa mạch đen đến từ các nhà sản xuất khác nhau. Bánh mì được nướng trong mật mía, đường và không có kefir trong nước - mùi giống nhau. Tôi không so sánh bánh mì của mình với bánh mì, thứ mà tôi đã quen từ thời thơ ấu ở Nga. Nhưng ở đây, bên này đại dương, những tiệm bánh dùng cùng bột và cùng nước với tôi ... nhưng những tiệm bánh ở địa phương vẫn có mùi khác với nhà tôi khi tôi nướng bánh. Trừ khi tôi nướng bằng men, chứ không phải bột chua, nhưng về cơ bản điều này không thể thay đổi mùi! Về phần phụ gia, cả caraway và ngò gai khi ăn đều có cảm giác tuyệt vời trong bánh mì nhưng khi nướng lên vẫn có mùi sai.

Và thay đổi men? Nhìn vào diễn đàn của chúng tôi - công thức nấu ăn bánh mì tuyệt vời! Và cho mọi hương vị! Và hãy thử nướng trong lò, về cơ bản bánh mì khác với máy làm bánh mì.



Hôm qua tôi đã nướng món Palyanitsa của Ukraine từ cây Tầm gửi - chỉ là một câu chuyện cổ tích! Chúng tôi đã ăn gần như tất cả chúng trong một lần ngồi!

Và thay đổi men? Nhìn vào diễn đàn của chúng tôi - công thức nấu ăn bánh mì tuyệt vời! Và cho mọi hương vị! Và hãy thử nướng trong lò, về cơ bản bánh mì khác với máy làm bánh mì.

Ồ, bạn đề xuất một cách khó! Men mua về đóng gói lớn cất vào ngăn đá tủ lạnh; hoạt động tốt, và bánh mì không có mùi giống như men.
Vâng, trong lò nướng bánh mì khác nhau, nhưng có cùng một mùi.

Hãy thử những loại khô - trong các gói nhỏ.Tôi khá chắc rằng vấn đề có thể là ở nấm men! Nếu bạn thay đổi mọi thứ khác? Không nhất thiết phải là mùi của men (theo nghĩa trực tiếp), một cái gì đó cho nó? Và lấy lượng men đúng theo công thức từ diễn đàn! Kiểm tra công thức với rất nhiều thảo luận, có rất nhiều mẹo hợp lý trong các ý kiến!

[Igor]

Igor, búa vào mùi cửa hàng.

Bạn đừng thắc mắc tại sao sữa ở cửa hàng giống nhau nhưng lại có mùi khác và vị hơi khác so với những con bò khác trong làng. Sữa được cung cấp để chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng trong các chai trong cửa hàng thì đó đã là tiêu chuẩn. Nó được làm sạch, khử trùng, v.v.
Một cái gì đó thực sự được thực hiện một cách tiêu cực, một cái gì đó là hoàn toàn tự nhiên, chỉ là một công nghệ tự động phức tạp để xử lý bổ sung nguyên liệu thô. Quy tắc tiêu chuẩn trong nguyên liệu, lên men, bột nhào. Mọi thứ được tùy chỉnh theo cách mà chúng ta sẽ không làm ở nhà với sự trợ giúp của các enzym có nguồn gốc tự nhiên và hóa học.
Các nhà máy có dây chuyền tự động với hàng tấn bột. Sản xuất là sản xuất. Nó không đổi, nó dẫn bánh mì và men theo hai ca, và không giống như chúng ta đang ở nhà. Ở đó, thành phần vi sinh vật thường trực của nó được tạo thành một khối lớn !!! khối lượng và mùi thơm của chúng. Chúng tôi không thể làm điều này ở nhà.

Vâng, ngay cả trong thời hiện đại cũng có một cái bẫy như vậy: các cửa hàng thương mại và tiệm bánh đặc biệt phun hương liệu để tăng doanh thu, có hóa chất liên tục, nhưng mùi thơm ngon và mất nhiều thời gian.
Tôi thậm chí không xem xét trường hợp này. Nó giống như glutanate để đánh lừa khẩu vị. Bạn không thể theo kịp hóa học.

NHƯNG bánh mì tự làm nên có mùi thơm ngon. Tôi chưa gặp một người nào không chịu được mùi của bánh Phục sinh tự làm. vì thế
Bạn nướng như thế nàorằng bạn không có mùi ngon từ bánh mì tự làm? Bạn có thể đưa ra ví dụ về các công thức nấu ăn yêu thích của bạn và quan trọng nhất là đặt hàng hành động của bạn. chi tiết.
Bạn có đang lên men bột đúng cách không?
Hoặc có thể bạn đang liên tục vào chương trình nhanh, hoặc bạn sử dụng men như soda? Bạn có thể làm hỏng bánh nướng bằng men theo nhiều cách.

Tôi khuyên bạn nên chọn một công thức có quá trình lên men rất lâu. Đối với độ tinh khiết của thí nghiệm, hãy lấy men không phải từ tủ đông, bột mì không phải là sinh học - không thể đoán trước được, nhân tiện .. bạn có loại bột mì nào? nếu không nó có thể là một sự nhộn nhịp của bánh kẹo. Chúng tôi cần một tiêu chuẩn bánh mì. I E tươi - chắc chắn, các thành phần là một công thức dài.
Một câu hỏi mỉa mai. Bạn đã kiểm tra lò xem có mùi không mà không có bánh mì? sợi từ đĩa lên men có thể có mùi hôi hoặc bột được bảo quản trong một số loại thùng chứa không tốt. Ngửi và liếm bột (không nên có vị đắng và hôi) và tất cả các nguyên liệu. Có thể chúng được bảo quản kém trong cửa hàng của bạn và chúng đã bốc mùi từ trước. Loại bỏ men đông lạnh tại thời điểm thí nghiệm.

[Công thức bánh mì]

Tôi thật may mắn biết bao: bao nhiêu người nhân từ đã ngay lập tức hưởng ứng!
Tôi trả lời theo thứ tự.
Bếp từ: Bravetti BM20H. Chế độ: Lúa mì nguyên hạt, vỏ sẫm màu, tổng thời gian là 4:20. Thời gian lên men - 60 + 70 phút. Tôi thường hẹn giờ vào ban đêm. Đây không phải là lò nướng đầu tiên của tôi, và bánh mì luôn có mùi giống nhau - bất kể lò nướng nào. Men khô (họ không hiểu tôi: một phần men được bảo quản trong tủ đông, vì tôi đã mua một gói 400 g, và tại nơi làm việc - một cái lọ có nắp đậy tốt chỉ để trong tủ lạnh), tôi không mua chúng. lần đầu tiên, chúng hoạt động hoàn hảo - cả khi mới mua và khi ở trong tủ đông. Bột bánh mì thông thường, không tẩy trắng (tôi đã sợ bằng cách nào đó bởi thực tế là họ tẩy trắng bằng clo, không hữu ích). Có 2-3 nhà sản xuất lúa mạch đen. Khi tôi mua, tôi luôn luôn để ý để ít nhất sáu tháng nữa là hết thời gian bảo hành, và tôi lấy những gói nhỏ - 2 kg -.
Tôi đi, ngửi và liếm: không, bột không hôi và không đắng, bếp không có mùi, xoong của nó - tất cả nữa: không có gì để ngửi trong đó.
Công thức bánh mì - theo thứ tự tải:
Dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
Mật đường cắt hạt lựu - 1 muỗng canh. l.
Muối - 1 muỗng cà phê
Kefir + nước - lên đến 390 ml
Bột mì - 3 muỗng canh.
Bột lúa mạch đen - 1 muỗng canh.
Men khô - 1 muỗng cà phê.
(Đôi khi tôi thêm thìa là hoặc rau mùi, đôi khi 2 muỗng canh. l. cám yến mạch - theo đó ít bột hơn một chút. Khi không có kefir trong tay, tôi nghiền 1 muỗng canh.kem chua)
Công thức được đưa ra dành riêng cho bột mì và lò nướng này.

Nếu bánh mì chưa được cắt, tôi sẽ cho thấy một người đàn ông đẹp trai như thế nào! Với phần mái cao, lớp vỏ giòn, lớp vụn đàn hồi. Và vì mùi khét lẹt khắp nhà nên người vợ ngoáy mũi ...
Khi tôi để bánh mì qua đêm, tôi kiểm soát bún (cảm ơn Admin biết điều đó! Đã dạy cho tôi sự thông minh!).

Vào cuối những năm 50 của thế kỷ trước, các nhà nghiên cứu của Hiệp hội xay bột Chorlywood đã thực hiện một công trình khoa học nhằm phát triển một phương pháp nướng bánh mì mới. Nếu bạn thêm chất béo rắn, một số hóa chất vào bột, cho thêm men và nhào các nguyên liệu ở tốc độ cao, bạn sẽ có được một khối bột, sản phẩm từ đó sẽ chín nhanh hơn nhiều lần so với phương pháp làm bánh truyền thống.
Phương pháp mới cho phép bạn tăng gấp đôi thời hạn sử dụng và giảm đáng kể giá thành sản phẩm.
Kiểu nướng này không có hương vị chính thức của bánh mì mà chúng ta quen thuộc.
Bánh mì Chorvud hoàn toàn không phải là bánh mì, nó có vị giống như bông gòn. Tuy nhiên, nó rất phổ biến và hơn 80% bánh mì ở Anh được sản xuất bằng phương pháp Chorlywood.

🔗

Tôi nghĩ rằng việc nướng bánh cấp tốc này phổ biến trên toàn thế giới, vì lợi nhuận.
Ở Nga, trong 15-20 năm gần đây, bánh mì cũng đã thay đổi mùi vị và kết cấu. Nó được thực hiện nhanh hơn, nó được bán nhanh hơn.
Không phải vô cớ mà nhiều bà nội trợ Nga tự nướng bánh mì, đó là điều có thật.

Câu hỏi. Bạn chỉ sử dụng công thức này để làm bánh mì? Về nguyên tắc, có loại bánh mì nào từ sợi HP mà bạn thích mùi không? tốt, và hương vị, tương ứng?
Bạn đã thử cách làm bánh mì nguyên chất không sữa chua ở HP này chưa? Bạn sử dụng bột mì mạnh đến mức nào?

Những gì tôi đang nói về. Trong một bố cục như vậy, có thể có rất nhiều cạm bẫy. Tôi không biết cường độ trộn của bếp của bạn. Nếu nó rất nóng và mạnh ở chế độ đã chọn, thì có thể mọi thứ sẽ bị hư hỏng ngay lập tức ở giai đoạn nhào. Giả sử bạn là bột mì yếu + lúa mạch đen xấu xúc xích mạnh. Và có lẽ bạn có một CZ lúa mạch đen rất hoạt động và trong thời gian bị trì hoãn, cô ấy không thể kết bạn với kefir hoạt động, hoặc đúng hơn là nó bị axit hóa và bạn có mùi như vậy. Có thể lò của bạn quá nóng trong lò và sữa chua chậm bắt đầu hư hỏng. Có lẽ nước của bạn không được vô trùng cho lắm và làm cho sữa chua bị hư hỏng nhanh hơn, hoặc thậm chí làm hỏng bột.
Bạn nên ngoáy mũi HP ở tất cả các giai đoạn và ngửi, sờ bằng ngón tay để không bị lỏng và dính. mùi bánh phải dẻo, sợi bún mềm, không dính và dính để lên men, qua thời gian bột chỉ khô hơn và ngon hơn, mùi dễ chịu hơn.
Trước hết, tôi sẽ nghĩ rằng nước, kefir, men. Hãy thử thay nước thành nước đóng chai và loại bỏ sữa chua, mua loại men mới đầu tiên bạn bắt gặp để thử nghiệm. Đừng nghĩ rằng men chỉ là sự trỗi dậy. Men có thể có những tác dụng rất thú vị.
Nhìn vào kết quả. Và ngửi, chọc vào bột bằng ngón tay của bạn ở chế độ toàn bộ. Tìm hiểu xem mùi khó chịu xuất hiện vào thời điểm nào. Nó có thể được khôi ngô vào cuối cùng.


Tuy nhiên, tôi đã đặt câu hỏi: có món bánh mì nào của HP mà bạn từng thích không? Bạn đã nướng tay cầm thứ gì đó ngon và có mùi dễ chịu cho bạn chưa?



Tôi đã xem hướng dẫn của bạn, 35 phút nhào, 25 chiếc xúc xích cuối cùng không nghỉ. Điều thú vị là nó cũng nóng trên 32 độ, không biết lên men thì sao nhỉ? Trong trường hợp xấu nhất, ở nhiệt độ cao như vậy, không thể có được hương vị tốt trên bất kỳ loại bột nào, có thể nó được thiết kế cho bột mì trắng Mỹ rất mạnh với protein từ 12 trở lên và không có bất kỳ chất phụ gia nào của bột lúa mạch đen, mà không thể được nhào trộn nhiều.
Nếu bạn có lúa mì yếu, thì trước tiên hãy thử, trong quá trình thí nghiệm, hãy thử một cái xô với các thành phần, ngoài men, để làm lạnh nghiêm trọng trong tủ lạnh trước khi nhào. Và lý tưởng nhất là phải làm nguội hoàn toàn và sau đó, để bột nguội hẳn trong 25 phút bắt phồng, nếu ở đó không có thành phần đậm đặc.
Tôi thực sự nghi ngờ rằng bạn không có một HP đơn giản, nhưng một HP đòi hỏi sự tôn trọng và lựa chọn các thành phần, nếu được thực hiện tự động.

[Igor]

Igor, nướng một chiếc bánh mì bình thường nhất, không có chuông và còi và nhảy múa với tambourine, tha thứ cho tôi vì đã leo theo lời khuyên, bản thân người phối ngẫu cũng thất thường, nhưng anh ta yêu cầu bánh mì màu sẫm. Vì vậy, bạn cố gắng trộn, lúa mạch đen và bột mì, sơn, thêm hương vị với mạch nha hấp ... Tôi nghĩ bạn có trong cửa hàng và không thêm bất kỳ loại dầu nào ngoại trừ hướng dương, nhưng thay vì kefir, bạn có thể lấy sữa hoặc nước luộc khoai tây và mọi thứ. sẽ rất ngon!
Nói chung - TÔN TRỌNG, bạn đang cố gắng làm hài lòng vợ mình. Hoặc có thể không trong trường hợp này? Của tôi thì đã quen và ai cũng ăn, nhưng khi vào cửa hàng anh ấy vẫn mua bánh mì, loại thường thì mặn hơn và ngọt hơn ... Ồ, hôm nay tôi sẽ bổ sung thêm cả hai thứ cho anh ấy vui.

[con lừa eeyore]

con lừa eeyore, Igor, tôi đồng ý với các cô gái. Nướng bánh theo công thức chuẩn nhất: bột mì, nước, men nở, một chút muối, đường, bơ. Vợ của bạn chắc chắn sẽ thích nó. Mặc dù bánh mì theo công thức của bạn có lẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Đối với tôi, dường như một hỗn hợp của mật đường lựu, dầu ô liu và đặc biệt là kefir mang lại một hương vị như vậy.

Igor. Tôi chỉ nướng bánh mì với bột chua lúa mạch đen và chỉ với bột lúa mạch đen. Tất cả các thành phần: bột lúa mạch đen, bột chua, muối, nước, dầu ô liu hoặc hướng dương và một ít mạch nha (bạn có thể làm mà không có). Mùi hôi không chỉ ở trong căn hộ mà còn lan ra toàn bộ lối ra vào. Tôi làm hai ổ bánh mì kg cùng một lúc và chúng đủ cho hai tuần. Bánh không bị mốc và không bị khô. Tôi lưu trữ nó trong một gói đơn giản.

Bạn chỉ sử dụng công thức này để làm bánh mì? Về nguyên tắc, có loại bánh mì nào từ sợi HP mà bạn thích mùi không? tốt, và hương vị, tương ứng?
Bạn đã thử cách làm bánh mì nguyên chất không sữa chua ở HP này chưa? Bạn sử dụng bột mì mạnh đến mức nào?

Dĩ nhiên là không! Và đôi khi tôi nướng người da trắng đơn giản nhất.
Không, nó luôn có mùi giống nhau, bất kể máy làm bánh mì và công thức. Tôi thích! Và cả hương vị. Đôi khi tôi nghĩ: có lẽ Chúa đang ở với họ, với những con gián trong đầu của người vợ? Mặt khác, bánh mì của chính tôi có lẽ là đúng và lành mạnh hơn so với cửa hàng!
Tôi sẽ không nói về sức mạnh của bột mì: bất kể tôi mua gì, tôi luôn đương đầu với nó, tôi không phải chiến đấu.

câu hỏi: có - có bánh mì nào từ HP mà bạn đã từng thích chủ đề không? Bạn đã nướng tay cầm thứ gì đó ngon và có mùi dễ chịu cho bạn chưa?

Tôi thích bánh mì của tôi hầu như luôn luôn. Người vợ đôi khi thừa nhận rằng - vâng, bánh mì ngon và ngon, nhưng đây là mùi ...
Handles - chúng tôi có một món ăn gia đình đặc biệt - bánh kếp. Từ cùng một loại bột. Hân hoan! Khi chúng tôi đi tham quan, nơi nào có nếp gấp trên bàn, họ luôn đặt hàng cho chúng tôi. Mùi là bình thường, không có khiếu nại.

Trong trường hợp xấu nhất, ở nhiệt độ cao như vậy, không thể có được hương vị tốt trên bất kỳ loại bột nào, có thể nó được thiết kế cho bột mì trắng Mỹ rất mạnh với protein từ 12 trở lên và không có bất kỳ chất phụ gia nào của bột lúa mạch đen, mà không thể được nhào trộn nhiều.

Ồ tôi không biết! Bếp là của Ý nên chắc không mài cho bột của Mỹ. Khi nhào và lên men, vỏ máy hơi ấm, do đó không có khả năng quá nóng. Đối với lượng protein, tôi không bao giờ quan tâm. Và điều này chắc chắn được viết trên bao bì?

Nướng bánh theo công thức chuẩn nhất: bột mì, nước, men nở, chút muối, đường, bơ.

Tất nhiên là có, và cao độ như vậy, nhưng thay vì dùng bơ, tôi đã dùng dầu ngô.

Thưa các quý bà! Không có phàn nàn về hương vị! Chỉ để mùi khi nướng!

Tôi chỉ nướng bánh mì với bột chua lúa mạch đen và chỉ với bột lúa mạch đen

Cái này mình chưa nắm vững. Đã thử nó - có vẻ như quá phiền phức với men. Bột lúa mạch đen không có bột mì không nổi lên chút nào. Bánh mì giống như đất sét.

[Igor]

Bột lúa mạch đen không có bột mì không nổi lên chút nào. Bánh mì giống như đất sét.

Igor, không-không-không, như họ nói: - "Bạn chỉ không biết nấu nó" Có rất nhiều người trong chúng tôi ở đây là những người yêu thích lúa mạch đen nguyên chất, nó chắc chắn không cao bằng màu trắng, nhưng chắc chắn không phải đất sét, đây là công thức mà nhiều người trong chúng ta bắt nguồn từ công thức của mình

Bánh mì chỉ làm từ bột lúa mạch đen (loại Westphalian) (Tác giả Kosh) (Elena Bo)

Đôi khi tôi nghĩ: có lẽ Chúa đang ở với họ, với những con gián trong đầu của người vợ?

Phụ nữ chúng ta là thế ... đôi khi thay đổi một người phụ nữ còn dễ hơn quan điểm và thị hiếu của cô ấy là một trò đùa, không phải là một gợi ý. Vì vậy, có lẽ bạn không thể làm gì được, tôi tự biết.

[Igor]

Igor, và hương vị "Nướng nóng" được thêm vào bánh mì cửa hàng trong quá trình nhào. Cái này quan trọng thì mua loại có mùi thơm và nhỏ giọt khi nhào, còn nếu không quan trọng thì có thể tự ăn, tốt cho sức khỏe

đôi khi thay đổi một người phụ nữ dễ hơn quan điểm và thị hiếu của cô ấy

Trong "Công báo văn học" ở trang cuối cùng, hài hước có ghi "Những câu chuyện có cùng tiêu đề." Một điều tôi nhớ:
"Câu chuyện của một người phụ nữ lấy một người đàn ông hút thuốc nhiều và ly hôn với anh ta. Sau đó, với một người hút thuốc và uống rượu nhiều, và ly hôn với anh ta. Sau đó, cô ấy kết hôn với một người uống rượu nhiều, hút thuốc và chơi bài, và sống với người cho đến già, vì họ không tìm điều thiện. "

[Igor]

Tôi không hoàn toàn chắc chắn rằng Igor anh ấy làm bánh mì theo sở thích của vợ mình. Có những người không thích bánh mì từ máy làm bánh mì. Và ý tôi là không chỉ nướng hoàn toàn, mà còn nướng trong lò, nhưng được chuẩn bị hoàn toàn trên một số luồng của chế độ tự động trong HP. HP là một công nghệ tăng tốc.
Theo quy luật, những người như vậy thích bánh mì cổ điển, với quá trình lên men rất lâu, ít nhất là xốp.
Do đó, để chắc chắn về phiên bản này, tôi sẽ đề xuất làm một chiếc bánh mì tương tự bằng bút ít nhất một lần. HP có thể được sử dụng như một máy nhào trộn và một nơi để lên men. Nhưng hãy làm theo công thức và xem bạn có thích mùi của bánh mì được lên men tốt hay không.
Đây là loại này, bạn có thể làm ở đó khô hơn, không cần quan tâm đến độ ẩm cao, nếu các lỗ không cơ bản.
Chiabatta trong lò nướng

Các cô gái, hãy tư vấn điều gì đó tương tự với quá trình lên men lâu hoặc bọt biển tốt, nhưng không quá khó hiểu. Mình làm bánh ở KhP lâu rồi, nhớ không nhanh.
Có lẽ những gì một khoản trợ cấp hàng ngày với một tối thiểu của nhào?

Thứ hai, bột mì có mùi thơm ngon khi được lên men tốt. Thứ duy nhất mà mùi đặc biệt có thể tạo ra là men. Tôi sẽ lặp lại ba lần - men. Ví dụ, cafe levure, theo ý tưởng của nhà sản xuất, có mùi khác với cafe-moment.
Đừng lười biếng, hãy thử các loại men khác nhau trong khu vực của bạn .. Hồi sinh chúng theo hướng dẫn rõ ràng.
Có lẽ nơi bạn có thể tìm thấy cuộc sống .. hãy nhìn vào sự khác biệt cho người vợ. Thật tuyệt nếu chỉ bắt đầu với họ))))))

Có lẽ nơi bạn có thể tìm thấy cuộc sống .. thấy sự khác biệt cho người vợ

Chao ôi, trong cửa hàng chỉ có men khô.
Ciabattu nướng, bánh mì tuyệt vời hóa ra! Và chính trong máy làm bánh mì, ông đã nhào và nướng trong lò. Nhưng tôi không nướng bánh mì trắng tinh: vợ tôi là một bệnh nhân tiểu đường, và nói chung là cô ấy không được phép ăn bánh mì, nhưng "nếu bạn thực sự muốn" ... Vì vậy, tôi cố gắng làm hài lòng, như tôi có thể, nhưng ít nhất làm hại.

[con lừa eeyore]

con lừa eeyore, nếu tôi là bạn, tôi sẽ đến trang web tuyệt vời của nhà sản xuất bột mì. Có những công thức nấu ăn tuyệt vời như vậy! Cho vợ xem, có thể bức ảnh của cô ấy sẽ được một số người quan tâm. Ở đó, và "phụ gia" trong công thức được đề cập. Bạn có thể đạt được hương vị và mùi rất mong muốn đó.

🔗

Một trong những chuyên gia bánh mì nổi tiếng nhất Jeffrey Hamelman làm việc ở đó với tư cách là Giám đốc.

trang web tuyệt vời của nhà sản xuất bột mì

Chà! Cảm tạ! Và tôi biết bột này tốt!

Ngày tốt. Tôi không muốn tạo một chủ đề riêng))

Nói chung, tôi đã gặp phải một vấn đề, hay đúng hơn, nó đã xảy ra từ lâu rồi ..
Tôi có một cái tủ lạnh vitek vt-4209, tôi nấu theo một cuốn sách công thức. Tất cả các loại bánh mì đều ngon, mềm và được làm tốt, nhưng có một vấn đề.

Nướng liên tục tạo ra thứ gì đó khó hiểu ...
một cái gì đó như bơ cháy hoặc men (vị đắng liên tục).
Tôi đã thử tất cả mọi thứ từ các công thức nấu ăn, nhưng mùi vẫn còn trong bánh nướng

Z. s. Cách tôi nấu: Tôi đo lường tất cả các thành phần, cho chúng vào nồi nấu chậm theo sách công thức và bật nó lên. Làm khô men saf-moment trong gói.
công thức ví dụ
Điều gì có thể là lý do? Có lẽ men cần phải là bột chua, hoặc tôi không biết

[borcov_1990]

borcov_1990, không có hàng loạt? Công thức của bạn chưa được mở. Thay đổi men! Cô ấy nướng Stollen, không có lượng men ép cần thiết ở nhà - cô ấy đã mất một chút thời gian. Bột không hề nổi lên chút nào! Và nó rất lỏng. Tôi nướng vào ngày hôm sau trên men ép bình thường - bột tuyệt vời, nướng tuyệt vời. Đó là cách nó xảy ra! Men - thay đổi.

có mùi vị lạ khi nướng .. Đặc biệt là mùi vị ..

Bánh mì chua có mùi thơm đối với tôi, nhưng men có mùi lạ, tôi có cảm giác như vậy.

[công thức đơn giản nhất]

Các cô gái, đừng ném dép của bạn. Nhưng nếu bạn không may dính phải một loại men nào đó, điều đó không có nghĩa là nó không tốt.
Chúng tôi có một nửa diễn đàn nướng bánh trong thời điểm Saf-moment và hoàn toàn hài lòng với chúng. Và những cái ép sống cũng được để lại

Bây giờ bạn sẽ đe dọa chúng tôi các chàng trai.
Khi có một vấn đề, thuật toán tìm lời giải luôn giống nhau.

Bạn cần bắt đầu nghiên cứu với công thức đơn giản nhất trong hướng dẫn, như bột mì, muối, nước, men.
Kiểm tra-thay thế tất cả các thành phần.
Thật vậy, nó có thể xấu như bột mì, nó phải được làm ướt một chút và nếm thử, ngửi. Không nên có bất kỳ vị đắng hoặc quá ngọt. Chỉ có hương vị trung tính, với một chút ngọt ngào.
Đun nóng dầu - ăn thử, thấy muối để không i-ốt và không có chất phụ gia, thà lấy nước đóng chai, rồi bỗng nhiên có một loại tạp chất nào đó hoạt động.
Mua men để thử nghiệm ở một cửa hàng khác từ một nhà sản xuất khác. Thật vậy, men là một bài báo riêng biệt. Chúng có thể có các phương pháp thu hồi khác nhau từ nhà sản xuất, chúng có thể có các phản ứng khác nhau với nhiệt độ cao có thể có trong HP trong quá trình chín.
Hoặc .. gây tranh cãi về chất lượng men, nó có ý nghĩa để hồi sinh nó như được ép và ngửi nó, xem nó hồi sinh nhanh như thế nào. Chỉ cần ủ bột và chờ thời tiết bên biển thì không tốt.
Khi nhào, theo dõi búi tóc.
Đánh hơi bột đang diễn ra trong HP. Nếu không, bạn có thể đang chuyển men và ở giữa quá trình lên men, nó sẽ bốc mùi nồng nặc, và sau đó nó sẽ cho bạn một hương vị trái.

Thử đồ nướng trong bất kỳ lò nướng nào trên trong nước các thành phần được chi tiêu tốt nhất cho Yếu và sau đó chuyển sang chế độ mạnh hơn.

Có borcov_1990

tôi thấy ở đó ngũ cốc nguyên hạt có. Tôi sẽ bắt đầu với anh ấy. Nếu, với những nguyên liệu tốt, không có mùi và vị, thì tôi sẽ tăng cường thử nghiệm ở chế độ chính - có mẻ mạnh nhất và nhiệt độ nóng mát nhất.
Trong số các chế độ thú vị cho bột mì yếu và men thông thường của chúng tôi, tôi thấy có một chế độ Ngũ cốc nguyên hạt và bánh mì dài - Kiểu Pháp, nên cho vỏ bánh giòn nhất.

con lừa eeyore, Igor.

Và ở đây tôi thấy Sữa chua, chỉ 40 độ cho người bắt đầu làm bằng lúa mạch đen và lên men bổ sung theo công thức của tác giả.
Ngoài ra, hãy thử quay lại công thức yêu thích của bạn cho chế độ Pháp. Nó mềm hơn và yếu hơn, lâu hơn một chút. Thấy sự khác biệt.

[borcov_1990]

Thật vậy, tồi tệ có thể giống như cực hình

Tôi đã xem qua điều này. Hơn nữa, nó là chất hữu cơ, được xay trên cối đá, từ một nhà máy bột mì tư nhân từ xứ Wales. Tôi đã cho nó đi với một số loại chất lỏng hoặc thứ gì đó ...

borcov_1990, nó không hiển thị bạn đến từ đâu. Bạn sử dụng loại bột mì nào? Có thể những người thợ làm bánh sẽ cho bạn biết điều ...

Nói về mùi ... Gần đây tôi chuyển từ men khô (không sống hết hạn sử dụng, ngừng nuôi) sang ép sống.
Đầu tiên, tôi đặt chúng với số lượng được khuyến nghị. Bánh mì của tôi hét lên với mùi của nó (đúng hơn là mùi hôi thối) của men chưa được làm chín: "Đừng ăn tôi !!!" Vứt bỏ bánh mì mà không cần cắt.
Lần sau, tôi cho một nửa số men vào. Tương tự, bạn có thể nghe thấy một mùi rõ ràng của men bia còn sót lại (hoặc bất cứ điều gì bạn gọi - chính xác), khó chịu, một lần nữa trong thùng rác.
Lần sau, tôi cho men nở cỡ hạt đậu vào, tạo bột từ một phần nhỏ bột / nước và chọn thời gian ủ lâu nhất. Kết quả là tốt hơn nhiều, nhưng không phải là lý tưởng, tôi vẫn nghe thấy mùi.
Kết quả là, chỉ có quá trình lên men lạnh mới giúp loại bỏ nấm men này có thời gian hoạt động bình thường.
Hóa ra chúng có sức sống mãnh liệt, phù hợp với sở thích của tôi.
Điều gì sẽ xảy ra nếu đối với ai đó đó là mùi của bánh ngọt mới làm?

vâng vâng. Tôi chưa gặp men xấu, nếu nó còn hoang sơ, bạn luôn có thể thích ứng. Nhưng - "chỉ để thích nghi." Tôi đã nhồi một ít vào bột và không có vấn đề gì. Những người khác phải được kích hoạt trong hộp trò chuyện, trong bột mì tôi cũng ngay lập tức ngửi thấy chúng không thể nhầm lẫn
Và đây không nhất thiết phải là mùi men. Nó có thể chỉ là cụ thể, nếu số tiền bình thường được đặt. Tôi cũng khuyên bạn nên sàng lọc men trong các cửa hàng. Chà, nếu không có tùy chọn nào, thì hãy thử các tác phẩm kinh điển về sự hồi sinh trong hộp trò chuyện.
Và bột chỉ bằng cách nào đó có vị đắng từ những cái được ép. Mặc dù thị giác và khứu giác vẫn bình thường. Tất nhiên là hư hỏng. Nhưng bằng cách nào đó một cách xảo quyệt)))

[Igor]

Không có phàn nàn về hương vị! Chỉ để mùi khi nướng!

Và vì mùi khắp nhà

Igor, rất có thể, khi nhào bột, bột bị bám bụi và bám vào các lỗ thông gió hoặc bóng râm của máy làm bánh mì, khi nướng bánh mì sẽ có mùi khác thường. Chỉ cần lau sạch các bộ phận của máy làm bánh mì bằng khăn ăn sau khi nhào bột. Cũng có thể khi bột còn dính trên thành xô hoặc có tạp chất trong bột hoặc rắc bột mì lên bề mặt bánh trước khi cho vào lò nướng cũng sẽ ảnh hưởng đến mùi thơm trong quá trình nướng. Mùi khác xa mùi thơm đặc trưng của bánh mì có thể do bột lên men không đủ hoặc do vi phạm nhiệt độ lên men, máy làm bánh mì của bạn không nên vượt quá nhiệt độ của chất lỏng được đổ vào (chủ yếu là 75-85 ^{trong khoảng}F). Và một lựa chọn phức tạp hơn, khi, ở một tỷ lệ nhất định của các loại và nhiều loại bột khác nhau, không còn đủ để nhào bột nữa, khi tỷ lệ đã chọn đã ngụ ý đến việc chuẩn bị bột với bột chua, to hoặc "pâte lên men" , nhưng tùy chọn như vậy, cũng như tùy chọn không lên men đủ hoặc lên men ở nhiệt độ không thích hợp của bột, chắc chắn sẽ được phản ánh trong hương vị của bánh mì thành phẩm.

Các cô gái, hãy tư vấn cho những thứ như vậy với quá trình lên men lâu, hoặc gia vị, nhưng không quá khó hiểu.

Lena, khó khăn, mỗi người có thị hiếu khác nhau. Ví dụ, tôi sẽ đề nghị con lừa eeyore cho công thức sản xuất bánh mì:

Panasonic CD-257 Bánh mì lúa mạch đen "Pháp" (Boka)

, cho các công thức nấu ăn trong lò:

Bánh mì Karelian theo GOST (Basja)

Bánh mì kiểu đồng quê / Pain de campagne (lò nướng) (Thần tượng32)

... Đối với công thức "Bánh mì kiểu đồng quê", từ cuốn sách "Bánh mì riêng" của R. Bertine, bột có thể để lâu trong tủ lạnh:

"Đối với bột nhào: 1/2 phần bột lúa mạch đen (xem trang 117), tăng lên - 4-6 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc qua đêm trong tủ lạnh (vào buổi sáng, bột chua sẽ cần được đưa về nhiệt độ phòng) . " ("Bánh mì của bạn", R. Bertine).

... Về mùi thơm của bánh mì, R. Bertinet viết rằng: "Bánh mì kiểu đồng quê là em ruột của bánh mì với bột chua tự nhiên. Ở Pháp, loại bánh mì này được mua để sử dụng trong tương lai, trong vài ngày, trong đó hương vị và mùi của nó. bánh mì chín, và sau khi chúng được tuyệt vời trong bánh mì nướng, cũng như ở dạng thanh với tỏi, cà chua hoặc các chất phụ gia khác để nếm thử ”(c). Thật vậy, mùi thơm càng đậm đà hơn khi để nguội, ngay sau khi nướng sẽ ngọt và nhẹ hơn. Tôi không nấu bánh mì nướng và bánh mì bruschetta với cà chua, nhưng với các chất phụ gia ở dạng bơ và cải xoong, họ mang đi mà không cần đợi đến cuối buổi chụp ảnh, nói chung, theo chồng tôi, bản thân bánh mì, không có chất phụ gia, là rất ngon.

[Ilona,]

Ilona, Chà, bột cháy không có mùi hôi đến mức bạn không thích và thế là xong. Bột mì thay đổi, công thức nấu ăn thay đổi, nướng trong lò, men SAF-moment, nhưng tôi thích tự nướng - và mùi này lúc nào cũng có.Họ làm bánh kếp bằng bột mì - tức là chắc chắn không phải bột mì mà đổ lỗi cho nước.
Chỉ có men không thay đổi và chế độ nóng trong lò, nhưng theo thời gian thì nó khá bình thường, như ở Panasika... Bằng cách loại bỏ, tôi tin rằng con chó được chôn trong hai thông số này.
Vị ngon, chỉ có mùi hôi. Giả sử rằng hương vị thật sự tốtvà không phải là một ước tính bị đánh giá thấp do không nghiêm trọng, tức là mọi thứ đều tốt với gluten, sau đó chỉ MEN.
Tuy nhiên, loại men được sử dụng cũng rất tươi, độ nổi và vụn tốt, nhưng có mùi khét. Vì vậy - của họ số dư... Rõ ràng là không gây chết người, vì vậy mà nấm men bốc mùi, nhưng trên bờ vực. Bây giờ hãy đếm xem, nếu giả sử một búi tóc cũng đang trên bờ vực của sự ẩm ướt? Giả sử một loại bột cực kỳ mềm với một chút men hơi thừa? Hãy thêm một quá trình lên men nóng không lâu lắm, nhưng nóng trong HP.
Theo logic của tôi - YEAST. Có, tôi sẽ gửi để tìm kiếm những người khác, nhưng không có.
Vì vậy, tôi đề xuất hoặc thử ngu ngốc cố gắng giảm số lượng của họ - một lần, hoặc giảm nó, cũng đã kích hoạt nó trước đó trong một người nói chuyện nóng, chỉ cần đổ nước 45 độ, chứ không phải 35))), với một người nói chuyện nóng . Và tôi gửi đến một chế độ dài hạn nhẹ nhàng hơn - tất cả những chế độ dài hạn đều ngon hơn chế độ ngắn hạn))) Tuy nhiên, chế độ chính không phải là ngon nhất trong bếp, ví dụ, tôi không thích nó ở Panasika chút nào

[Lena]

chà, bột cháy không có mùi hôi

đối với tôi - điều đó thật khủng khiếp, đặc biệt nếu bột dính vào các lỗ thông gió của máy làm bánh mì, vì mùi không điển hình / không ăn được / nhân tạo cũng được thêm vào, như khi chiên bột không nhào với men không kích hoạt trong quá trình nướng.

Nhưng men không thay đổi, còn chế độ nóng trong lò. Hãy thêm một quá trình lên men nóng ngắn cho HP.

Lena, Tôi đã viết ý kiến ​​của tôi về vấn đề trên. Và nó không chống lại ý kiến ​​của bạn và không phải là một lập luận, chỉ là một bổ sung.

Vâng, tranh chấp liên quan gì đến nó. Tôi muốn vấn đề được giải quyết. Nếu bột bị cháy là nguyên nhân, thì tốt thôi, sẽ có một giải pháp dễ dàng cho vấn đề.
Điều đáng buồn nhất là nếu xét cho cùng, đó là kiểu nướng bánh mì mà về nguyên tắc, vợ của Igor không thích một cách ngu ngốc. Không có gì để giúp đỡ ở đây.

Nếu đổ lỗi cho bột mì

Tôi đã viết về một số lựa chọn, không chỉ bột mì.

Điều đáng buồn nhất. Không có gì để giúp đỡ ở đây.

không hoàn toàn có điểm chính đáng mong đợi đối với một người, đó là hương vị bánh mì. Nếu muốn, bạn có thể tìm kiếm một công thức phù hợp. Ví dụ, để làm bánh mì trong máy làm bánh mì, tôi thích thêm bột mì 1 giây. hoặc bột lúa mạch đen (mạch nha), nhưng công thức chế biến rất đơn giản, không có các sản phẩm từ sữa và bơ không có mùi thơm.