Việc nướng bánh tại nhà đã được thúc đẩy bởi sự biến mất của ổ bánh mì cám và ổ bánh mì có chứa i-ốt khỏi việc bán hàng. Hóa ra, tiệm bánh mì thành phố đã giảm sản lượng và chỉ cung cấp chúng cho các trường mẫu giáo ("cuối cùng thì chế độ đẫm máu đã vươn tới"). Nguyên nhân là do nhu cầu trên mạng lưới kinh doanh thấp do giá sản phẩm này cao hơn 20% so với ổ bánh mì thông thường.
Ngoài ra, thành phần của bánh mì nhà máy có phần hơi căng thẳng - tôi cố gắng ăn mọi thứ tự nhiên, bất cứ khi nào có thể. Cám là cần thiết, cần có i-ốt (xem Galicia), liệu việc nướng men nhiệt có hại hay không - cuối cùng tôi vẫn chưa tìm ra và sẽ không kích động ở đây. Nhưng tôi biết chắc một điều - thậm chí mười ngàn năm trước, bánh mì đã được nướng bằng bột chua có chứa men tự nhiên, và chỉ trong 50 ... 70 năm qua trên loại men được lai tạo đặc biệt cho việc này. Vì vậy, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn khi quay trở lại "nguồn gốc".
Chà, cuối cùng, điều đó thật thú vị đối với tôi - xét cho cùng, không có hai ổ bánh giống hệt nhau, mỗi lần có một cái gì đó mới. Và kiến thức và kỹ năng mới, bao gồm.
Vì vậy, 5 năm trước, một chiếc máy làm bánh mì có thương hiệu (HP) đã được mua - bây giờ tôi sẽ không mua một chiếc vì một số lý do. Sau những điệu nhảy nhỏ với tambourine, bột chua lúa mạch đen "vĩnh cửu" được mang ra và quá trình nướng bánh mì chua lúa mạch đen bắt đầu. Tôi dừng lại ở công thức này vì nó ngon cả với súp bắp cải và với bánh mì kẹp phô mai bơ, và nó không tệ. Khoảng 170 ổ bánh mỗi năm, khoảng cách ngày, khi nào và nhiều hơn, khi ít hơn. Mỗi ổ cắm nặng 1040 ... 1060 gram.
Và bây giờ - chúng tôi tính toán chi phí cho một ổ bánh. Để đơn giản hóa việc tính toán, chi phí nguyên liệu sẽ được làm tròn.
1. Bột mì dùng chung (hoặc loại 1) - 22 rúp / kg x 0,38 kg = 8,36 rúp.
LƯU Ý_1. Bạn có thể giảm lượng bột mì đi 50 ... 100 gram và thay vào đó, cho cùng một lượng bột kiều mạch \ yến mạch \ ngũ cốc nguyên hạt \ rau dền \ hướng dương-bí ngô-cedar-linseed \ muesli \ flakes \ rye malt \ nut \ hành tây -cà rốt, v.v ... - nhưng! Điều này sẽ làm tăng chi phí của một ổ bánh thêm 0,5 ... 20 rúp, và trong bài viết này, chúng tôi chỉ xem xét bánh mì lúa mạch đen đơn giản.
2. Bột lúa mạch đen đã bóc vỏ - 30 rúp / kg x 0,21 kg = 6,3 rúp.
3. Mặt cười của vòi nước - 20 rúp \ 1000 lít x (0,5 lít cho bánh mì + 3 lít để rửa chén) = 0,07 rúp.
4. Cám mì đã cân, tôi lấy trên thị trường 20 rúp / kg x 0,05 kg = 1 rúp.
LƯU Ý 2. Không thể mua iodcasein để bổ sung i-ốt, vì nó được bán trong các túi 100.500 ổ bánh - tôi sẽ không ăn / nướng nhiều như vậy. Tôi phải dựa vào hải sản.
5. Muối ăn - 10 rúp / kg x 0,01 kg = 0,1 rúp.
6. Đường - 45 rúp / kg x 0,01 kg = 0,45 rúp.
7. Dầu hướng dương - 80 rúp x 0,015 kg = 1,2 rúp.
8. Rau mùi xay (bạn không thể đặt nó) 100 rúp / kg x 0,0015 = 0,15 rúp.
9. Điện. Công suất HP - 550 W. Chúng tôi tin rằng đây là sức mạnh của bộ phận làm nóng, được bật / tắt liên tục trong quá trình nướng trong 1 giờ 05 phút. Tổng cộng, sẽ không quá 0,3 kW * giờ. Ngoài ra, động cơ hoạt động trong quá trình nhào trộn tổng cộng 10 phút. Tổng cộng cho chu kỳ nướng, không quá 0,5 kW * giờ x 3,8 rúp \ kW * giờ = 1,9 rúp.
TỔNG CỘNG: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rúp 53 kopecks. Đối với một kg bánh mì. Này, Karl!
Công bằng mà nói, cần phải tính toán:
- chi phí nhân công - 5 phút vào buổi sáng để nhào trộn dịch bắt đầu và khoảng 25 phút vào buổi tối: để chuẩn bị nguyên liệu trong CP, chuẩn bị hỗn hợp cho ổ bánh tiếp theo (thường tôi nấu 3 phần cho 3 ổ cùng một lúc - băng chuyền, cảm ơn Ford (C)), rửa bát - chỉ 0, 5 giờ. Giá trung bình của một người * giờ trong khu vực của chúng tôi có lẽ là 125 rúp.Điều này có nghĩa là ổ bánh mì đã tiêu tốn của tôi 62,5 rúp thời gian vô giá của tôi, mà tôi có thể dành cho Internet, trên sàn chứng khoán, trong phòng tập thể dục hoặc với con cái;
- khấu hao của HP - được mua cách đây 5 năm với giá 5500 rúp, giá trung bình hiện tại là 12000 rúp. Chỉ trong 5 năm, 850 ổ bánh đã được nướng (ôi đúng rồi!), 12.000 ổ được nướng cho một ổ: 850 = 14,12 rúp.
Tôi thậm chí không biết liệu có cần thiết phải tính cả chi phí nhân công và khấu hao vào giá vốn hay không. Chúng tôi không xem xét chi phí lao động khi chúng tôi nấu một món nướng cho chính mình. Và chúng tôi không tính đến giá của món nướng. Nó cho vui. Và một ngư dân nghiệp dư, mua những con cá phức tạp, sẽ không "hạ giá" của họ khi đánh bắt được.
Để tham khảo: ở trung tâm khu vực của chúng tôi (vùng Volga), chi phí của một loại tương tự, nhưng với men làm bánh, bánh mì từ một tiệm bánh là 35 ... 45 rúp / kg, chi phí của bánh mì chua từ các tiệm bánh tư nhân (và đã có ít nhất 3 trong số chúng, và điều này làm hài lòng - một doanh nghiệp nhỏ!) - từ 80 rúp / kg.
Trong mọi trường hợp, cửa hàng bánh mì đã tự thanh toán trong 5 năm - giá một kg bánh mì cộng với khấu hao trong thời gian 5 năm: 19,53 rúp + 14,12 rúp = 33,65 rúp - thấp hơn giá bánh mì trong cửa hàng (từ 35 rúp / kg).
Và mùi trong nhà là gì ...
🔗Thêm về chủ đề:
Có đáng mua bếp không? Giá bánh mìTiêu thụ điện khi nướng bánh mìTại sao chúng ta nướng bánh mì ở nhà?
