Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Lá bắp cải xanh	1800 g
Cà rốt	200 g
Muối	35 g
bánh mì lúa mạch đen	không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• Kroshevo là một trong những loại dưa cải bắp. Nhưng không phải đầu trắng của cải đi vào muối mà là lá xanh, người ta còn gọi là lá bọc.
• Tôi sẽ đưa ra một công thức cho món kroshev mà bà tôi đã nấu. Cách ướp muối này có sắc thái riêng. Về họ sau một chút.
• Tôi lấy lá bắp cải xanh. Tôi rửa chúng thật sạch.
• Tôi ngắt đầu nhỏ của bắp cải thành lá. Đây là những phần đầu của bắp cải thường được coi là không đạt tiêu chuẩn. Và trong vụn họ "âm thanh" tốt. Nhưng lá trắng không được nhiều hơn 20-25 phần trăm. Nhân tiện, ở những đầu nhỏ của bắp cải, lá trắng không hoàn toàn là màu trắng mà là hơi vàng.
• Bắp cải thái nhỏ. Một cây tăm là để cân.
• Sau đó, tôi thêm cà rốt và muối xay trên một máy xay thô. Tôi trộn mọi thứ một cách kỹ lưỡng. Không, tôi không khuấy, nhưng nhăn, búa và ép. Với tình yêu. Đây là một trong những bí mật của một loại men tốt. Dưa cải ngon cũng như bột, không thể không có tình.
• Nếu bạn không chắc chắn lắm về chất lượng của bắp cải, bạn có thể đặt một vài lớp bánh mì lúa mạch đen. (Cá nhân tôi không thích tùy chọn bột mì). Tôi không đặt bất cứ thứ gì vào mảnh vụn. Và nó lên men rất tuyệt vời.
• Tôi cho bắp cải vào thùng lên men. Tôi ấn kỹ phần vụn để nước cốt ở trên. Tôi đặt đĩa xuống và áp chế. Từ trên cao, tôi che cấu trúc của chúng tôi bằng một chiếc khăn mỏng sạch sẽ khỏi bụi và ruồi. Bắp cải nên được lên men ở nhiệt độ phòng.
• Ngày hôm sau, bắp cải trông như thế này. Bọt bắt đầu nổi lên. Đây là một dấu hiệu tốt.
• Bạn cần xỏ vào bắp cải một vài lần mỗi ngày. Tốt hơn với một thanh gỗ. Nhưng với một lượng nhỏ bột chua, tôi thích trộn hơn, sau đó trộn và ép lại.
• Vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, bọt xuất hiện nhiều hơn. Bà nội gọi cô ấy là râu thỏ. Tại sao điều này là như vậy - tôi không biết. Chính bộ râu này cho thấy rằng quá trình này đang diễn ra đúng đắn.
• Vào ngày thứ ba hoặc thứ năm, bắp cải đã sẵn sàng. Ảnh chụp không đẹp lắm nhưng thấy rõ bọt hết và chuyển màu từ xanh sang hơi vàng.
• Tôi xào bắp cải. Dưa chua đã biến mất.
• Sau đó, tôi đặt bắp cải thành nhiều phần và đông lạnh. Tất nhiên, bạn có thể để nó trong lọ và cho vào hầm, nhưng nó sẽ bị axit hóa vào nửa cuối mùa đông. Và đóng băng tiết kiệm từ điều này. Mà không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
• Shchi, bánh nướng, bắp cải hầm rất tốt từ kroshev. Nhưng nhiều hơn về điều này sau.

Món ăn được thiết kế cho

2 kg

Thời gian chuẩn bị:

4-5 ngày

Ghi chú

Và bây giờ về các sắc thái đã hứa. Đầu tiên, lá cải bẹ xanh phải “hứng phong ba sương”. Điều này có nghĩa là khi thu hoạch bắp cải, chúng tôi chỉ cắt bỏ những đầu bắp cải to và vừa, để lại những nhánh thẳng và phủ lá trên ruộng. Chúng phải chịu sương giá tốt ít nhất ba lần. Tôi đã có những chiếc lá này năm nay cho đến giữa tháng mười một. Không cần phải sợ rằng bắp cải sẽ đông cứng và hư hỏng. Bắp cải không bị bệnh (ở gốc) bình tĩnh chịu được các chế độ đông-rã đông lặp đi lặp lại.
Đôi khi tôi cố tình để lại một vài hàng bắp cải, hay đúng hơn là những gì còn lại của nó sau khi thu hoạch, cho đến mùa xuân. Vào mùa đông, tôi đào từ dưới tuyết ra và nấu những mẩu bánh mới.
Nó dùng để làm gì? Do nhiệt độ thấp hơn, đường tích tụ trong bắp cải. Và nó lên men tốt hơn nhiều. Và hương vị của bắp cải như vậy có lợi hơn.
Đó là để tăng lượng đường mà tôi thêm cà rốt nạo. Nó cũng làm cho màu sắc vui nhộn hơn.

Thứ hai, những đầu nhỏ không đạt tiêu chuẩn của bắp cải rất quan trọng để ướp muối. Vì lá trắng được lên men tốt hơn và bắp cải sẽ không bị phai màu. Nhưng đừng lạm dụng nó với những chiếc lá trắng.

Thứ ba, hãy chắc chắn để cắt bắp cải thật nhuyễn. Granny đã từng chặt cô ấy bằng một nhát chém. Hóa ra đó là những hình tứ giác nhỏ. Nhưng tôi thích tùy chọn cắt mới (đối với tôi) - các dải mỏng. Bạn cắt bắp cải theo cách nào không quan trọng: theo cách cũ - cắt theo hình vuông hay theo cách mới - thành từng dải, điều quan trọng là việc thái phải rất nhỏ. Cắt càng nhỏ thì càng nhiều nước cốt. Và đây là món dưa chua của tương lai.

Thứ tư, chỉ sử dụng các giống chín muộn và trung bình muộn để vò bắp cải. Nó sẽ không hoạt động ra khỏi một mảnh vụn sớm.

Ngoài ra còn có một lựa chọn để muối bắp cải xanh bằng phương pháp hấp. Nó đơn giản hơn nhiều. Bởi vì ngay cả khi không có thêm muối, nó chắc chắn sẽ lên men. Nhưng bắp cải hấp có vị khác. Bằng cách này, chúng tôi lên men bắp cải cho gia súc và gọi là cải giẻ.
Thậm chí chúng ta có câu: say như heo, tức là say nhiều. Vì đó là một con lợn được cho ăn no, nên một con say rượu cũng tương tự như vậy: chúng sẽ ở bên cạnh và những con nhỏ với vẻ mặt cằn nhằn.
Nhưng có điều gì đó khiến tôi không ổn ...
Tiny, mặc dù trước đây được coi là thức ăn dành cho tầng lớp thấp, nhưng nó thực sự là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe. Do đó, đừng vứt lá xanh vào phân trộn vào mùa thu. Cố gắng làm ra những miếng bánh ngon từ chúng. Có vẻ như rất khó để làm được điều đó. Trên thực tế, không khó hơn so với dưa cải thông thường.

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Ira, cảm ơn bạn vì một ghi chú rất thông tin, trong đó tôi tìm thấy những gì tôi không biết.
Và chúng tôi rất tôn trọng món súp bắp cải.

[Linh dương đầu bò]

Linh dương đầu bò, Svetlana, tôi rất vui vì tôi đã giúp.
Đây là công thức cho món súp bắp cải xám của tôi hoặc món băm nhỏ, như chúng tôi gọi chúng: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, đã muộn trong năm nay với việc ướp muối như vậy. Đừng quên cho đến khi người tiếp theo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tội lỗi. Chỉ là tôi đến muộn hái bắp cải để lấy giẻ. Trong khi tôi làm sạch nó, trong khi tôi làm nó ... Vì vậy, tôi đã muộn. Nhưng thà có còn hơn không.
Nhân tiện, hôm nay tôi sẽ lên men hryad một lần nữa. Tôi sẽ thu thập một số bắp cải còn lại cho đến mùa xuân và nấu ăn.
Trước đây, tôi luôn làm khryapa với số lượng lớn. Nó thật khó. Và bây giờ tôi đã quen với nó: Tôi để lại một vài hàng trên cây nho. Nếu tôi cần một chút cằn nhằn, tôi sẽ đi cắt lá và dưỡng nó.
Sẽ ra sao nếu ai đó cũng vô tình để lại những gốc cây còn sót lại trên ruộng? ...

Gần đây mọi thứ đã được gỡ bỏ.

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irochka, cảm ơn vì công thức: rose: bây giờ chắc năm sau mình sẽ thử lên men.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, hãy thử nó. Bạn sẽ không hối hận. Từ kroshev không chỉ súp bắp cải xám ngon mà còn cả bánh nướng nữa!

[Irina]

Irina, cảm ơn bạn rất nhiều về cách muối bắp cải thú vị như vậy.
Hôm qua tôi thích shti của bạn rất nhiều, nhưng bạn cần một mẩu cho chúng!
Tôi chắc chắn sẽ nấu nó.
Ghi chú và đánh dấu.
Cảm tạ!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, hãy thử nó. Bạn sẽ không hối hận. Từ kroshev không chỉ súp bắp cải xám ngon mà còn cả bánh nướng nữa!

Chúng tôi đang chờ đợi những chiếc bánh này.

Nếu hôm nay con cháu đến thì tưởng bánh chưng.

[kẹo bơ cứng]

kẹo bơ cứng, Irina, eeeh, thật tiếc khi tôi đã xem công thức này sau khi tôi đã chặt tất cả bắp cải của mình: girl_sad: có những chiếc lá xanh tuyệt vời và phù hợp như vậy, chỉ cần những gì bạn cần ... à, năm sau tôi chắc chắn sẽ làm nó
cảm tạ!

Irina, cảm ơn bạn, tôi đang sử dụng công thức, nhưng những lá này luôn luôn còn lại ... Bây giờ tôi biết chính xác để đặt chúng ở đâu, à, có những đầu bắp cải nhỏ ... Nói chung, mọi thứ đều đi vào kinh doanh
Công thức thực sự rất hữu ích !!!

Irina, cảm ơn bạn !!!
Hôm nay, chúng tôi đã may mắn thu thập được trên cánh đồng nông trại tập thể rất nhiều nguyên liệu cho món shanitsa (bắp cải đã được cắt bỏ, lá che và đầu xanh nhỏ của bắp cải bị đông cứng - chúng được phép mang chúng đi)
Tôi không nhớ cách làm (bố mẹ tôi đã từng chuẩn bị, nhưng bản thân tôi chỉ thấy nó được thực hiện như thế nào)
Tôi muốn tìm kiếm trên Internet, và sau đó quyết định rằng chắc chắn rằng chúng tôi có những bậc thầy của riêng mình ở đây. Tôi đã không nhầm. Công thức đã được tìm thấy hoàn toàn.

Ngày tốt. Làm vào buổi sáng. Tôi sẽ hủy đăng ký sau 5-7 ngày.

Món dưa cải bắp của tôi đã thành công. Tôi cho 19 phần 0,7 lít vào tủ đông. Mùi hương thật điên cuồng. Cảm ơn một lần nữa.

Vâng, kết quả trung gian đã được thử nghiệm dưới dạng một món salad - rất ngon.

Vâng, kết quả trung gian đã được thử nghiệm dưới dạng một món salad - rất ngon.

Chúng tôi cũng đang theo đuổi quá trình lên men bắp cải trắng. Ngon quá. Mềm hơn, nhưng nó cũng không dành cho súp bắp cải.

Tôi thích kết quả.