Bánh mì kiểu đồng quê / Pain de campagne (lò nướng)

[Pâte lên men]

Bánh mì kiểu đồng quê / Pain de campagne (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Pâte lên men
Bột mì cao cấp	100gr.
Bột lúa mạch đen, bóc vỏ	25gr.
Men, ép	3gr.
Muối	5gr.
Nước	90gr.
Bột
Pâte lên men	khoảng 220g.
Bột mì cao cấp	250gr.
Bột lúa mạch đen, bóc vỏ	50gr.
Men, ép	3gr.
Muối	7gr.
Nước	200gr.

Phương pháp nấu ăn

• Tiếp tục chủ đề của bài kiểm tra "cũ" (cách đây không lâu tôi đã xuất bản
• 
• 
• 
• 9. Ăn ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 10 - 12 giờ

Ẩm thực quốc gia

Nước pháp

Ghi chú

Lựa chọn bánh mì mộc mạc tại Biga hàng ngày

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Lịch sử nguồn gốc Pain de campagne

Trong nhiều thế kỷ, đã có những chiếc bếp thông thường ở các ngôi làng ở Pháp. Dân làng đến với bột của họ và nướng bánh mì của riêng họ. Đương nhiên, để không phải đi nướng mỗi ngày, bánh mì được nướng trong những ổ lớn - cùng một lúc cho một gia đình lớn và trong nhiều ngày. Một ổ bánh như vậy nặng từ 4 đến 12 pound (1,8 đến 5,5 kg)!

Thú vị hơn nữa là nguồn gốc của bột lúa mạch đen trong bánh mì này. Không ai trong số những người nông dân thêm nó đặc biệt vào bánh mì này. Cô ấy xuất hiện ở đó một cách tình cờ và hoàn toàn tự mình! Trên các cánh đồng lúa mì thời đó, người ta thường tìm thấy lúa mạch đen hoang dã. Và vì vậy, khi họ thu hoạch, lúa mạch đen này được thu hoạch cùng với lúa mì. Khi cây trồng được đưa đến nhà máy, trong bột mì thu được, ngoài bột mì, còn có bột lúa mạch đen (khoảng 10%), quá trình lên men đã tạo nên hương vị nổi tiếng của loại bánh mì này.

Trang trí bánh mì lễ hội

1. Cắt một tờ giấy nến từ giấy dày. Dán hai vòng băng dính vào đầu giấy nến sao cho thuận tiện khi lấy giấy nến ra khỏi bánh mì.

2. Đặt giấy nến lên miếng bột. Đổ nửa thìa cà phê ca cao vào một cái rây nhỏ. Dùng tay gõ nhẹ vào rây lọc, đổ cacao lên ổ bánh trên giấy nến.

3. Cẩn thận loại bỏ giấy nến để không làm hỏng hình vẽ. Nướng bánh mì theo công thức.

Để hình vẽ của bạn dính vào bánh mì và không bị rắc ra khỏi ổ bánh sau khi nướng, hãy thoa ca cao trực tiếp lên bột chứ không phải bột đã rắc trên ổ bánh.

Bao nhiêu men? Chúng tôi đã bỏ lỡ nó.

[2 lozja]

2 lozja

Xin lỗi, tôi đang sửa

[Thần tượng32]

Thần tượng32

Chà !!! Siêu bánh mì !!! Rất đẹp! Bạn làm rất tốt!!!
Tôi Pain de campagne Tôi nướng theo công thức Bù nhìn (công thức của P. Reinhart).
Nhưng tôi thậm chí không thể tưởng tượng rằng có thể trang trí bánh mì như vậy.

[2 Iriska]

2 Iriska

Tôi đã theo dõi cách trang trí bánh mì này trong một tiệm bánh mì ở các bang phía tây nam, ở California, và ngạc nhiên về cách đơn giản và hiệu quả của nó! Thay vì cacao, bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích, cái chính là nó có thể được đổ lên giấy nến.

Những lỗ mát bạn nướng bánh mì không tệ hơn tác giả!

Cảm ơn bạn.

Hôm nay tôi đã bắt đầu một thử nghiệm về việc sử dụng biga trong nướng bánh mì kiểu nông thôn. Tối mai tôi sẽ đăng một bức ảnh. Tôi hy vọng rằng miếng bánh sẽ không tệ hơn của Reinhart và hương vị giống như Bertinier. Tôi thích vụn bánh của Reinhart hơn, nhưng vị của anh ấy có vẻ chua - có nhiều axit axetic (quá trình lên men diễn ra ở 4 - 5C).

Bạn có nhào bột bằng tay như Bertine không?

Vâng, giống như những người thợ làm bánh ở Pháp nhào nặn - "thổi với một sự trì hoãn". Rất hiệu quả. Nhưng khi tôi lười biếng hoặc vội vàng, tôi trộn nó trong HP. Đúng, HP không thể nhào bột với độ ẩm bình thường - nó không thể tập hợp bột lại thành một búi và bột bị rải dưới đáy xô. Và cấu trúc của vụn bánh mì, những “lỗ hổng” trong bánh mì, phụ thuộc rất nhiều vào độ ẩm.

Vâng, đó là nó! Bạn đã hoàn toàn chinh phục tôi! Dùng tay nhào nặn, nói chung đây là một cấp độ hoàn toàn khác!

Thành thật mà nói, thật khó để nhào nặn bằng đôi tay của bạn. Nhưng cảm giác hài lòng là rất lớn và bù lại mọi thứ bằng sự quan tâm. Tôi có một đĩa cho cuốn sách thứ hai của Bertinier, nơi anh ấy tự mình trình diễn kỹ thuật nướng bánh mì. Từ khâu nhào bột cho đến thành phẩm bánh. Nhà xuất bản của chúng tôi đã phát hành cuốn sách thứ hai mà không có đĩa này, nhưng vô ích. Ở đây, tôi nghĩ, nên bố trí nền kinh tế này ở đâu, vì tôi tin rằng nhiều người sẽ thích xem Bertinier hoạt động như thế nào.

Tất nhiên đây là một ý tưởng tuyệt vời! Nó không phải lúc nào cũng rõ ràng từ hình ảnh làm thế nào để làm điều đó đúng.
Tôi có thể tải video về kula lên YouTube và cung cấp liên kết trong chủ đề về nhào không? Tôi chưa hiểu lắm về điều này, nhưng rõ ràng tôi đã xem qua các chủ đề về nặn, nơi mọi người đăng liên kết đến video.

Tôi cũng rất muốn một lúc nào đó sẽ được thử nhào nặn bằng đôi tay của mình! Nhìn vào tấm gương của bạn, tôi chắc chắn sẽ làm được!

Ở đây, tôi nghĩ, nên bố trí nền kinh tế này ở đâu, vì tôi tin rằng nhiều người sẽ thích xem Bertinier hoạt động như thế nào.

Phim đĩa trước tiên phải được tải lên U-tube, và sau đó được đăng trên trang web của chúng tôi, với một liên kết đến U-tube

[Biga]

Tôi không quyết định phải làm gì với bộ phim (không ai hủy bỏ quyền đối với nó, vì vậy torrent vẫn là lựa chọn tốt nhất). Đây là kết quả thí nghiệm của tôi về việc lai tạo giữa công nghệ Ý và Pháp.









Nếu ai quan tâm, đây là tỷ lệ:

Biga
1. Bột mì - 100g
2. Bột lúa mạch đen - 25g
3. Men ép - 2g.
4. Nước - 65g.

Bột
1. Bột mì - 250g.
2. Bột lúa mạch đen - 50g.
3. Men ép - 2g.
4. Nước - 225gr.
5. Muối - 8g.

Kết quả là, một ổ bánh sẽ ra lò.

Độ ẩm của môi trường nuôi cấy khởi động là 52%. Kết quả là độ ẩm của bột nhào hóa ra là 70% (như trong các công thức từ cuốn sách đầu tiên của Bertier). Vị, mùi thậm chí còn trở nên ngon hơn và đậm đà hơn, vụn ngon, nhưng không nhiều như chúng ta mong muốn. Lần tới, tôi sẽ đưa độ ẩm lên mức tối đa có thể là 75 - 80%.

Trong khi tôi ở đây do dự vi phạm hay không vi phạm bản quyền, thì từ lâu người ta đã đăng một đoạn phim từ đĩa sang cuốn sách thứ hai của Bertier:

Chỉ siêu! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

[Thần tượng32]

Thần tượng32 , Cảm ơn bạn về video!

Bây giờ chúng ta cùng xem và học hỏi

Brioche tất nhiên là chủ nghĩa cực đoan trong nhà bếp (quá nhiều calo), nhưng phần thứ hai, về bánh mì bột chua, rất hữu ích.

Igor, tại sao video bị xóa? Tôi chỉ lắng xuống để xem ...

Vì vậy, chính YouTube đã chặn nó. Rõ ràng là do vi phạm bản quyền.

Tìm thấy cùng một video này:

Cảm ơn bạn rất nhiều!

[Thần tượng32]

Quá trình tạo ra chiếc bánh mì này quả là một quá trình hấp dẫn!
Cô ấy nướng nó trong nước và cố gắng tưởng tượng mình là một thợ làm bánh Pháp hoặc Ý, người có món bánh mì được những người hàng xóm háo hức chờ đợi.

Lần đầu tiên một vết cắt như vậy xuất hiện - có lẽ là bột đã chín.




Tôi chưa cắt nó nhưng mùi hương khó có thể thoảng qua!
Thần tượng32, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức này - Tôi sẽ nướng nó thường xuyên.

Tốt!

Rắc bột ngô lên xẻng hoặc đá trước khi trồng bánh mì lên đó. Mùi thơm nói chung sẽ đánh gục bàn chân của bạn (đây là cách các thợ làm bánh Ý làm) !!!

Tốt!

Rắc bột ngô lên xẻng hoặc đá trước khi trồng bánh mì lên đó. Mùi thơm nói chung sẽ đánh gục bàn chân của bạn (đây là cách các thợ làm bánh Ý làm) !!!

Xin cảm ơn chủ nhân!
Bây giờ tôi sẽ thử với bột ngô, nếu không tôi sẽ rắc cái xẻng với bột báng ...

Đây là hóa thân của tôi.

Chỉ có một lý do cho việc trang trí lễ hội. Mặc dù bây giờ tôi không bận tâm rằng có một ngày nghỉ mỗi ngày :)
Cảm ơn rất nhiều!

Đây là một câu hỏi ngu ngốc. Tôi thấy một bản in đặc trưng trên bánh mì. Bạn có nướng nó dưới một tấm vải không?

Không không. Đây là khăn rắc bột mì :)

Cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì này. Nói tốt là không nói gì. Hôm qua tôi đăng ký, và ngồi trong “bụi rậm” một thời gian dài. Rất thường xuyên tôi đã nướng chiếc bánh mì này và thậm chí quên mất nó, chiếc tiếp theo sẽ là của bạn.

[OxanaSh]

OxanaSh, rất đẹp!!!

[Merri]

MerriCảm ơn Irinka, trong 2 ngày này tôi sẽ giải quyết việc làm bánh mì, con mèo. Tôi đã mua nó cho con gái tôi, tôi sẽ tặng nó, và cuối cùng tôi sẽ bắt đầu làm lại bánh mì trong lò, tôi đã nhớ chúng rồi.