Bánh mì xám đơn giản trên nước và bột mì

Bánh mì xám đơn giản trên nước và bột mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột lúa mạch đen	250
Bột mì loại 1	600
Nước	200
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l
Leaven	2 muỗng canh. l
Bột	400

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì đơn giản được tạo nên từ những nguyên liệu đơn giản. Những thứ chính là bột mì và nước. Sự đơn giản này là bí quyết chính của bánh mì ngon và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe. Tôi xác tín sâu sắc rằng các sản phẩm bánh có chứa men ưa nhiệt rất nguy hiểm đến tính mạng con người. Ngoài ra, bột mì cao cấp không có lợi cho sức khỏe. Chúng ta sẽ không bắt đầu thảo luận về chủ đề này. Google để giúp những người không đồng ý. Hãy quay trở lại với bánh mì Nga thực sự. Để hiểu tôi, cần phải nói chi tiết hơn về hai thành phần chính.
• Tin tôi đi, đây là những gì tôi đã đạt được sau quá trình nướng bánh mì hàng tuần đều đặn trong nhiều năm.
• Vì vậy, bột mì. Bột mì chỉ dùng 1 loại (mới mua ở Lenta) với nhãn hiệu 365. Loại bột mì này chứa tất cả các thành phần của hạt (lõi, cám, mầm). Tổ tiên của chúng ta không biết loại bột mì cao cấp nhất (và điều này thật tuyệt vời). Bột cao cấp nhất là sản phẩm của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại và không liên quan gì đến sức khỏe. Bằng cách này, tổ tiên giữ ngũ cốc trong túi. Nó không tệ. Họ đã mang một vài bao tải đến nhà máy, xay tất cả ngũ cốc (và không chỉ một loại carbohydrate trần trong nhân trong tháp) và làm ra bánh mì ngon và lành mạnh từ bột này (và bánh vào các ngày lễ). Bột lúa mạch đen cũng được xay hoàn toàn và bạn có thể sử dụng bột mì đã bóc vỏ và giấy dán tường. Tôi sử dụng bột lúa mạch đen, theo trọng lượng hoặc Kudesnitsa. Với bột mì đã được phân loại.
• Một thành phần quan trọng không kém và rất quan trọng là nước. Hầu như toàn bộ quá trình nướng phụ thuộc vào nước. Đã từ lâu, nghề nướng bánh mì đã đành
• sự thất bại. Bánh không lên đều và men không ngon lắm. Tôi luôn nấu ăn ở nhà từ nước máy lọc hoặc nước đóng chai (đó là nước chết, chết do nhiễm khuẩn huyết). Một khi bạn quyết định đưa một máy làm bánh mì đến nhà hàng của bạn. Tại nhà nghỉ, chúng tôi uống nước từ giếng làm vườn từ độ sâu 150 m.
• Mọi thứ đã thay đổi với loại nước này. Bột hóa ra rất nhanh. Bánh mì nhanh chóng nổi lên.
• Đánh máy mệt mỏi. Nếu quan tâm, vui lòng phản hồi và tiếp tục.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, và nước chính xác là 200, bằng cách nào đó là không đủ? Bạn chưa viết cách bạn chuẩn bị bánh mì.

[Elena]

ElenaLen, anh ấy vẫn còn bột ở đó. Vẫn còn nước trong đó. Nhưng nó không được cho biết là bao nhiêu. Và bao nhiêu bột đi vào khối bột?
Ví dụ, đối với HP của tôi, 850 g bột mì cộng với bột nhào ~ quá mức cần thiết.
Và nếu bột làm bằng cùng một loại bột, hãy cho nó một thỏa thuận, bạn nhé.

[mamusi]

mamusi, vâng, nó không rõ ràng ở tất cả!

Ngay bây giờ, tôi sẽ viết tất cả mọi thứ, thưa các quý cô.
Công thức men vĩnh cửu đã được nhai và ăn. Tôi sẽ không vẽ. Tiệc thánh bắt đầu vào buổi tối với tôi. Cân điện tử luôn ở trên máy tính để bàn của thợ làm bánh. Cân 250 g bột lúa mạch đen cho vào bát (tôi có một cái bằng nhựa cho 3 lít). Thêm 2 muỗng canh men lá vĩnh cửu và 300-350 ml nước vào đó. Khuấy bằng thìa bột chua. Nó chỉ ra một khối bột vừa (không lỏng và không đặc). Chúng ta không đậy chặt nắp, chúng ta để lại một khoảng trống cho vi khuẩn axit lactic sống đầy đủ. Vào buổi sáng, dấu hiệu đặc trưng của sự sẵn sàng của bột là mùi lên men chua và khối lượng bột tăng lên.
Bắt đầu nhào bột thôi nào. Chúng tôi lấy một cái xô từ HP ra, đặt lên bàn cân, đặt lại trọng lượng của cái xô về 0 và đổ 600 g bột mì loại 1 vào (đừng làm hỏng sức khỏe của bạn bằng bột mì hảo hạng). Sau đó, thêm 400 g bột, 1 muỗng cà phê muối và 1,5 muỗng canh. l đường. Thành phần cuối cùng là 200 ml nước.
Chúng tôi đặt thùng vào HP và chạy loạt trong 20 phút. (Tôi có một chương trình Panasonic 14).Chúng tôi ngồi như một con diều trên HP và nếu cần thiết, thêm nước mỗi lần một ít cho đến khi búi tóc lủng lẳng trong xô. Chỉ có nước luôn được thêm vào. Sau khi nhào, kolobok được gửi đi kiểm tra HP, đóng nắp HP. Bạn có thể theo dõi nó trong 2 giờ. Sự nổi lên của bột diễn ra như thế nào. Tôi mất 3-5 giờ để leo lên. Sau 3 giờ, tần suất nhìn trộm có thể được tăng lên. Quyết định bắt đầu nướng hoàn toàn phụ thuộc vào bạn. Mình bắt đầu nướng khi bột ngập đến mép xô (đỉnh bột ngang với mép xô). Chương trình nướng 1 giờ 15 phút. Chúng tôi bật nó lên và không còn nhìn cho đến khi sẵn sàng. Chúng tôi đang chờ đợi bếp lò vui vẻ thông báo về sự sẵn sàng. Chúng tôi lắc ổ bánh trên một mạng lưới bằng gỗ, lật ngược nó lại và không chạm vào nó cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Ai mà không biết, sau khi lấy bánh ra khỏi lò, quá trình nấu vẫn tiếp tục cho đến khi bánh nguội hẳn.
Bánh mì được chế biến theo công thức này không hư hỏng trong 3 tuần. Nó chỉ trở nên khô hơn. Nhưng không có khuôn. Thường thì nó được ăn trong vòng chưa đầy một ngày. Đặc biệt nếu nhà có máy nướng bánh mì.
Chúc bạn may mắn. Tôi sẽ trả lời tất cả các câu hỏi làm rõ.



Ưu điểm chính của công thức này là bạn thực hiện nó trong HP. Tôi đã chiến đấu vì điều này trong một thời gian rất dài. Tất cả các chương trình của HP đều được thực hiện theo công thức có hại với men ưa nhiệt. Bánh mì Nga cũ của chúng tôi không hoạt động trên nó. Bây giờ vấn đề này đã được giải quyết. Sử dụng những người bạn đồng hành thân yêu. Sức khỏe cho bạn và tiết kiệm cho bạn khỏi đồ ăn vặt.

Người ta cân 250 g bột lúa mạch đen vào một cái tô (tôi có một cái bằng nhựa cho 3 lít). Thêm 2 muỗng canh men lá vĩnh cửu và 300-350 ml nước vào đó. Khuấy bằng thìa bột chua. Thành ra một khối bột vừa phải (không mỏng cũng không đặc). Chúng ta không đậy chặt nắp, chúng ta để lại một khoảng trống cho vi khuẩn axit lactic sống đầy đủ. Vào buổi sáng, dấu hiệu đặc trưng của sự sẵn sàng của bột là mùi lên men chua và khối lượng bột tăng lên.
Bắt đầu nhào bột thôi. Chúng tôi lấy xô từ HP ra, đặt lên cân, đặt lại trọng lượng của xô về 0 và đổ 600 g bột mì loại 1 vào (không làm hỏng sức khỏe của bạn bằng bột mì cao cấp). Sau đó, thêm 400 g bột, 1 muỗng cà phê muối và 1,5 muỗng canh. l đường. Thành phần cuối cùng là 200 ml nước.
Chúng tôi đặt thùng vào HP và chạy loạt trong 20 phút. (Tôi có một chương trình Panasonic 14). Chúng tôi ngồi như một con diều trên HP và nếu cần thiết, hãy thêm nước vào mỗi lần một ít cho đến khi búi tóc trong xô lơ lửng. Chỉ có nước luôn được thêm vào. Sau khi nhào, kolobok được gửi đi kiểm tra HP, chúng tôi đóng nắp HP. Bạn có thể theo dõi nó trong 2 giờ. Sự trồi lên của bột diễn ra như thế nào. Tôi mất 3-5 giờ để leo lên. Sau 3 giờ, tần suất nhìn trộm có thể được tăng lên. Quyết định bắt đầu nướng là hoàn toàn vào bạn. Mình bắt đầu nướng khi bột đến vành xô (đỉnh bột thẳng hàng với vành xô). Chương trình nướng 1 giờ 15 phút. Chúng tôi bật nó lên và không còn nhìn cho đến khi sẵn sàng.

Tiếng hoan hô! Tôi đã tìm thấy công thức!
Tất cả các kim tuyến trong ghi chú sẽ bị loại bỏ. Nhưng công thức đã bị bỏ lại.

Chúng tôi ngồi như diều gặp gió trên HP và nếu cần, hãy thêm nước vào một chút

và một chút là bao nhiêu?

Tất cả các kim tuyến trong ghi chú sẽ bị loại bỏ

Tôi không thể. Đây là triết lý của tôi. Không có triết học, bánh mì không thể đúng. Đó là một quá trình sống.

và một chút là bao nhiêu?

Máy trộn bắt đầu trộn bột. Nó có thể đặc và khó khuấy cho máy trộn (máy trộn giống như một chiếc lược cho bột lúa mạch đen). Nó phụ thuộc vào nhiều lý do. Bánh mì không nên được coi là một quá trình tự động. Ví dụ, độ ẩm của bột mì là khác nhau. Tóm lại, khi thấy bột khó nhào thì bạn cho thêm 2 thìa nước vào. Máy khuấy, tạo cảm giác nhẹ nhõm, sẽ bắt đầu xoắn bột một cách điên cuồng, sau đó sẽ chậm hơn khi hỗn hợp tiến triển. Nếu nó khó một lần nữa, sau đó chúng tôi lặp lại.
Vì vậy, cho đến khi bạn nhận được một búi tóc và máy trộn sẽ khuấy nó. Chúng ta cần nắm bắt khoảnh khắc này.
Bạn có 10 phút để ổn định kolobok và 10 phút máy khuấy ngăn không cho bột bão hòa với oxy để bột nổi lên tốt (hoạt động thích hợp của vi khuẩn).

[bánh mì lúa mạch đen]

Đây là công thức thông thường bánh mì lúa mạch đen, và nướng theo quy tắc của bánh mì với hai lớp bột nhào.

Ý chúng tôi là "Bánh mì lúa mạch đen"
Ý chúng tôi là "bánh mì lúa mạch đen"

Giúp đỡ NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" bao gồm các LỚP HỌC BẰNG CHỦ để trộn bột (HỘP)

Người làm bánh gừng làm từ bột lúa mạch đen (loại cao cấp)





Hôm nay nó hóa ra là một kiệt tác khác. Bà con rất vui với món bánh mì Nga thật. Như một người bà thuở nhỏ ở làng.
Chính thiếu chất không tốt cho sức khỏe. Tôi đã cố gắng thêm các thành phần khác nhau như mạch nha, hạt, ngũ cốc trước đó.
Nhưng tôi vẫn quay lại với một công thức đơn giản. Chúc các bạn thành công trong công việc.

Cảm ơn nhiều. Hầu hết mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Chỉ có mái nhà bị thổi bay (quang cảnh giống như trên một bãi đất trống). Nhưng hương vị và cấu trúc chỉ là những gì bạn cần. Khi tôi bắt đầu cho bột, hóa ra là không có đủ bột mì và tôi phải cho một phần nhỏ hơn. Ngày mai tôi sẽ lặp lại đầy đủ. Cảm ơn một lần nữa

Ngày tốt! Tôi rất quan tâm đến công thức. Tôi yêu bánh mì tốt cho sức khỏe. Nhưng không có gì hiệu quả với tôi ((((máy làm bánh LG của tôi chỉ có các chương trình tự động. Không thể điều chỉnh việc kiểm tra bột và thời gian nhào. Tôi quyết định làm một nửa của tất cả các nguyên liệu. Khi chuẩn bị bột, mọi thứ làm ra cũng tốt. Qua đêm, bột chín đều nhưng sau đó tôi nướng lâu hơn và khối lượng giảm đi một chút nhưng vẫn xốp và lỏng. Tôi lấy 300 g bột nguyên hạt và thêm tất cả. bột vào nó, hóa ra, dựa trên một nửa phần, nhưng vì một lý do nào đó, trọng lượng của nó hóa ra là 400 g (tôi đã thêm 100 ml nước và thêm khoảng 40 ml nữa trong quá trình nhào. Và dường như nó đã quá liều. Bánh gừng người đàn ông đã không lăn. Làm ơn cho tôi biết, làm ơn cho tôi biết.



Không tải được ảnh trong tin nhắn trước