Xin chào, kisuri... Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã nói với tôi. Mọi sự hỗ trợ đều rất quan trọng đối với tôi lúc này. Và đây vẫn là men đầu tiên của tôi và tôi vẫn cảm thấy không tự tin lắm, giống như trong một bãi mìn, tôi không biết điều gì đang chờ đợi mình, mặc dù tôi đã đọc toàn bộ chủ đề này và một vài nhánh khác về men. Nhưng tôi cũng không sợ, chỉ thấy bồn chồn.
Đây là những gì tôi muốn hỏi. Bạn viết trong 3 tuần là đủ. Và đây là tần suất sử dụng mỗi tuần - một lần, hai lần hoặc nhiều hơn? Hoặc nếu bạn thường nướng, thì hãy để nhiều hơn trong tủ lạnh.
Và bánh mì của bạn là gì? Bạn cho lúa mì này ăn và nướng, hay bạn có thứ gì khác như kiểu Pháp, nho khô hay lúa mì vĩnh cửu?
Tôi nướng Borodino ba lần một tuần, đôi khi là 2 chiếc bánh mì mỗi ngày. Sau đó có thể cho đủ bột và nước vào một thìa bắt đầu từ tủ lạnh sao cho đủ 2 cái bánh mì này không? Và một lò ở trong HP, và lò thứ hai là trong lò? Thường thì nó xảy ra với tôi vào Chủ nhật. Tôi nướng một nhà, và một chồng đưa đi làm. Nhưng cũng có màu trắng đơn giản và với nho khô tôi nướng ba hoặc bốn lần. Tôi muốn thử màu trắng trên bột chín.
Xin chào,
Mona! Tôi là Ira, và bạn có thể gọi cho tôi
Tất nhiên, tôi sẽ cố gắng trả lời càng nhiều câu hỏi mà tôi biết.
Đầu tiên và quan trọng nhất: cảm giác bồn chồn là bình thường, giống như đang lên sân khấu vậy. Tôi bắt đầu làm việc với bột chua cách đây vài năm, lúc đầu tay tôi run, tôi bật dậy vào ban đêm, tôi kiểm tra nó đang phát triển - nó không phát triển ... nó hoạt động - nó không hoạt động ... và tôi ném nó đi quá, nó đã xảy ra. Tôi đã sống với hai chiếc bột chua được đưa cho tôi trong các tiệm bánh (nhân tiện, một thợ làm bánh thực sự sẽ không bao giờ từ chối đưa bột chua, hơn nữa, cho nó chứ không phải để bán!), Và cô ấy đã làm ra một vài chiếc. Sau đó, tôi nhận ra rằng không cần phải xịt. Bạn cần phải chọn một điều và ghi nhớ nó. Sau đó, tôi chỉ chọn một công thức cho bột chua lúa mạch đen (Sarycheva), làm bột chua ngay từ đầu và làm việc với nó trong một năm, cho đến khi bánh mì bắt đầu ra đều đặn, và tôi sẽ sống với nó nếu chúng tôi không rời đi. . Và sau đó tôi quyết định thử cái này. Và tôi không hối hận.
Tôi nướng bột chua, chủ yếu là bánh mì lúa mạch đen, 1-2 lần một tuần.
Điều này Đôi khi tôi làm bánh mì xám ở KhP, có thể cho thêm một hoặc hai thìa để thêm bột chua lúa mạch đen cho ngon và dậy mùi. Và vào cuối tuần, tôi luôn làm tất cả các loại bánh ngọt, bánh mì dẹt hoặc bánh mì khác, nhưng chủ yếu là trên men, trên nhiều loại bột khác nhau. Tôi không bắt đầu làm từ lúa mì. Ở đây, trong chủ đề này, họ đã viết rằng có thể làm men lúa mì từ loại men này, nhưng tôi chưa thử. Bánh mì lúa mì là tuyệt vời với men hoặc bột chín, nhưng bánh mì lúa mạch đen thì không. Nó chắc chắn cần một men.
Đối với lúa mạch đen của tôi, cần 70-100 g bột chua chín. Mình lấy khoảng 20-30 g bán thành phẩm nuôi cấy khởi phát này trong tủ lạnh, 35 g nước ấm, trộn đều và đánh tan. Có 35 g bột lúa mạch đen, trộn và để trong 6-10 giờ, tức là trong một ngày khi tôi đi làm hoặc qua đêm. Đây là men chín. Tôi tạo một khối bột từ nó, để nó trong vài lần. giờ, và sau đó tôi nướng bánh mì.
Ví dụ, tôi sẽ nướng bánh mì vào ngày mai. Vào buổi sáng hôm nay, tôi lấy bột chua từ trang trại ra, nó chỉ có 50 g. Vì vậy, nó đã cần phải được cho ăn tất cả. Tôi thêm 85 nước (ấm) vào nó, đánh tan nó, và 85 hw. bột mì. Trộn đều. Còn lại để đi lang thang cả ngày. Tôi lấy từ đó 70 g bột chua chín để làm bột bánh mì.
Vì vậy, chúng tôi có 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Tôi gửi bánh vào tủ lạnh.Từ cô ấy, tôi sẽ uống một thìa, và phần còn lại sẽ ngủ.
Tôi cần 20-60 gram bột chua này mỗi tuần, tùy thuộc vào lượng bánh mì tôi sẽ nướng (cho con gái tôi, cho con trai tôi), vì vậy trung bình số lượng này là đủ cho tôi trong 3 tuần. Và khi 40-50 g còn lại, tôi sẽ lại cho ăn tất cả những thứ còn lại, tôi sẽ lấy nó làm bánh mì, và phần còn lại - trong tủ lạnh.
Vẫn rõ ràng? Nếu bây giờ nó không hoàn toàn rõ ràng, nó sẽ trở nên rõ ràng khi nó xuống.
Làm thế nào để bạn làm điều đó, nhân tiện?
Chúc may mắn!
