chính Công thức nấu ăn Xúc xích nhà làm giăm bông Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội) (trang 6)

Zubastik
Mams, Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi không thể tìm thấy một con gà tây được bán, nhưng tôi chỉ làm nó từ thịt gà - nó cũng không phải vậy, một chút khô và cốt lết. Tôi không làm thịt băm bằng máy xay thịt - mà chỉ xay kết hợp, theo tôi, anh ấy xay thịt băm thành lông tơ, nhưng xúc xích vẫn không hoạt động.
Nói chung, tôi sẽ cố gắng tìm một con gà tây, có lẽ nó sẽ có ý nghĩa. Nhưng đối với tôi, dường như gelatin có mặt ở khắp mọi nơi trong xúc xích - hôm nay tôi thậm chí còn nghiên cứu về xúc xích vào thời điểm này. Nhưng có lẽ nó nên được nhân giống trước, và không được rắc khô?
Pakat
Zubastik, không cần xay trong máy xay thực phẩm, hãy cắt thịt thành từng miếng, bạn có thể làm với kích thước lớn hơn, bạn sẽ có được cấu trúc rõ ràng của giăm bông.
Nếu thịt gà của bạn hơi khô, hãy thêm thịt béo hơn hoặc miếng thịt xông khói, như một người nghiệp dư, chỉ ngon hơn ...
musyanya
Tôi làm giăm bông từ má heo (một từ lạ), sau khi nguội, lúc đầu ăn có vị như cốt lết ép, sau một đêm để trong tủ lạnh, mọi thứ về hình thức và mùi vị giống như xúc xích hun khói (tôi thêm 1 thìa cà phê khói, đảo qua một giá dây lớn 1 lần + 10% Tôi đã thêm thịt vào các miếng 2-4 cm.) Chồng tôi thích nó, nó béo đối với tôi. Và xúc xích luộc cho đến nay chỉ có được từ thịt gà băm lỏng mua ở cửa hàng.
Sergey Kornilov
Và tôi làm giăm bông, trong gói nước trái cây hoặc sữa. Chúng được bao phủ bởi giấy bạc từ bên trong. Băm nhỏ thịt băm, xếp vào hộp cắt sẵn, cho vào lò nướng hoặc lò hơi đôi. Sau một giờ, chúng ta lấy nó ra, để nguội để chất lỏng cũng đặc lại như thạch và lắc nó ra đĩa. Chúng tôi cắt và ăn đẹp mắt.
Dì Besya
Ngay bây giờ tôi sẽ thử món giăm bông tôi vừa mua: nó đã ở trong lò 1 tiếng 20 phút và nắp vẫn chưa lắng xuống, ngược lại, lúc đầu nó thậm chí còn nhấc lên, như thể nó đang vỡ ra từ bên trong. Phần nhân bên trong từ phi lê gà: một phần đi qua một giá dây lớn cùng với hành, tỏi và mỡ lợn, một phần cắt thành miếng khoảng 2x2, cà rốt. Hạt tiêu, gia vị Bungari. Mùi trong căn hộ thật ngoạn mục. Tôi tự hỏi điều gì xảy ra? Thật xấu hổ khi cô ấy thậm chí còn không bắt đầu nhấn mạnh bản thân trong thời điểm như vậy!?!
LaraN
Dì Besya, chúc mừng bạn đã mua hàng! Bạn sẽ thích nó!

Trích dẫn: Dì Besya

Thật xấu hổ khi cô ấy thậm chí còn không bắt đầu nhấn mạnh bản thân trong thời điểm như vậy!?!


Không sao đâu, tôi cũng đã có cái này. Sau đó, khi nó nguội đi, nó sẽ co lại.
Dì Besya
Vì vậy, báo cáo về thí nghiệm đầu tiên: trong thời gian làm mát, cô ấy vẫn co lại gần một nửa, thực sự bằng cách nào đó kosoboko (một cạnh nhô ra ngay dưới cạnh kia). Một phần nước trái cây dường như chảy ra và một lớp vỏ sẫm màu dày đặc hình thành. Nói chung, nó ra mùi thơm, ngon, nhưng hơi khô, đặc biệt là từ cuối, gần giữa, máy ép trái cây. Không thể chụp toàn bộ nhưng bạn có thể nắm được ý tưởng chung
Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)
Nhân tiện, cùng với giăm bông, họ đưa cho tôi một đĩa demo trong cửa hàng: có một chàng trai trẻ (đại diện của thực vật, theo tôi hiểu) nói về lịch sử hình thành nên điều kỳ diệu của công nghệ ẩm thực này và chuẩn bị dăm bông từ những miếng thịt lợn nhồi với những miếng cà rốt và tép tỏi, chấm vào 3 thìa muối và một thìa hạt tiêu đỏ và đen. Họ không cho bất cứ thứ gì vào bên trong theo kiểu túi hay giấy bạc và nấu thứ này trong nồi áp suất trong 1 giờ.
Tanta
Dì Besya , vỏ bánh là do nướng quá nhiều giăm bông trong lò. Tôi cũng quyết định chơi nó an toàn lúc đầu và giữ nó trong khoảng 1,5 giờ. Kết quả là khô và nát. Sau đó, cô ấy bắt đầu nướng trong một tập sách nhỏ.
Nếu không có giấy bạc, bạn cũng có thể thử ngứa tay ... Nhưng thật thú vị - nó sẽ dễ dàng nấu trong chảo như trong nồi áp suất? Và sau đó bao lâu để nấu ăn?
Nhân tiện, tôi thích thịt gà hơn thịt lợn.Tôi trộn đùi với da và ức, trộn với tỏi và cà rốt, cho đến dưới cùng và trên cùng - lá nguyệt quế, hóa ra rất mềm và ngon ngọt.
tenidia
Ham chủ! Nó đang tiến triển thế nào? Bạn có nên mua không? Có ai khác làm giăm bông không?
Katyushka
Gần đây tôi đã làm nó từ thịt gà, mặc dù ở dạng nhôm (chưa có nhà sản xuất giăm bông nào).
Cô lấy thịt ra khỏi gà và cắt thành từng miếng ngay từ da, thêm hành, tỏi, ô liu và nấm, muối và hạt tiêu. Tôi đặt nó vào khuôn và đặt nó trong lò trên chảo, đổ một ít nước vào, và dùng dao đâm xuyên qua đáy khuôn nhiều lần. Sau khoảng 40 phút, mẹ lấy ra và đặt một thau nước lên trên. Sau khoảng 30 phút, tôi cắt nó thành từng miếng nhỏ - nó rất ngon!
Anastasia
Trích: Katyushka

Gần đây tôi đã làm nó từ thịt gà, mặc dù ở dạng nhôm (chưa có nhà sản xuất giăm bông nào).
Cô lấy thịt ra khỏi gà và cắt thành từng miếng ngay từ da, thêm hành, tỏi, ô liu và nấm, muối và hạt tiêu. Tôi đặt nó vào khuôn và đặt nó trong lò trên chảo, đổ một ít nước vào, và dùng dao đâm xuyên qua đáy khuôn nhiều lần. Sau khoảng 40 phút, mẹ lấy ra và đặt một thau nước lên trên. Sau khoảng 30 phút, tôi cắt nó thành từng miếng nhỏ - nó rất ngon!

Và nếu khuôn chưa được đục lỗ, và gà đã được rắc 20 gam gelatin trước khi cho vào khuôn rồi để nguội trong khuôn, thì chúng ta sẽ nhận được một sản phẩm khác có tên là saltison. Tôi đã làm, tôi thực sự thích nó.
Xem chủ đề ở đây, có thể bạn sẽ thích nó 🔗
Pakat
Anastasia, Tôi làm điều này mọi lúc, trong một cái hộp nhiều bánh, và sau đó đổ vào khuôn (túi) và cho vào tủ lạnh ...
Temka đang ở đâu đó ...
LaraN
Trích dẫn: tenidia

Ham chủ! Nó đang tiến triển thế nào? Bạn có nên mua không? Có ai khác làm giăm bông không?

tenidia, mua, đáng giá! Tôi không hối tiếc. Món yêu thích của tôi là thịt nguội gà tây. Đọc chủ đề này, có công thức nấu ăn.
Marishka123
Cảm ơn vì ý tưởng làm giăm bông tự chế. Hôm qua tôi đã mua một chiếc máy làm thịt nguội ở Electronic Paradise trên phố Prazhskaya. Gian hàng 1D-17. Tôi đã mạo hiểm nấu món đầu tiên đơn giản nhất, từ thịt gà, để không bị tiếc, nếu có. Tôi lấy chân gà, thịt gà băm, nấm, ớt chuông và đậu xanh. Thịt chân giò mình chặt miếng vừa ăn, cho thêm ít thịt băm vào. Nó hóa ra rất ngon và ngon. Tôi sẽ tiếp tục nấu ăn. Chỉ có tôi sẽ "chơi" với sự tương phản và lần sau tôi sẽ thử thịt bê.
Marishka123
Ồ, tôi quên đính kèm một bức ảnh! Nó có thể trông không đẹp lắm, nhưng ngon và ngon ngọt, mặc dù tôi sợ nó sẽ hơi khô.
bù nhìn
Đây là lần đầu tiên tôi nếm thử một miếng giăm bông. Tôi nhồi các nguyên liệu của món gà cuộn mà tôi thường làm vào đó. Cô ấy lót tất cả mọi thứ bằng một ống tay nướng (một người khéo léo gợi ý) và cho vào ... nồi hơi đôi. Trong một giờ rưỡi. Không ai thử một lò hơi đôi cho một điều như vậy? Tôi nấu cuộn này trong đó, vì vậy tôi đã cắm máy sản xuất giăm bông. Tôi có một lò hấp Tefalevskaya hai tầng. Chỉ ham hố thôi. Tôi đã đóng gói nó để tôi thậm chí không thể bắt được mùi trong nhà, mặc dù có tỏi ở đó. Ngày mai tôi sẽ xem kết quả, mặc dù về lý thuyết, nó sẽ khác một chút so với cuộn luộc, nhưng nó phải được ép kỹ. Nói chung - sau đó tôi sẽ báo cáo ...
Mams
Và tôi làm. Cô ấy đưa cho người bạn của mình dùng thử, thế là cô ấy tự mua, về dạy cho cô hàng xóm rồi tặng mẹ chồng.

Hôm qua tôi đã làm giăm bông từ cá. Cuối cùng đã sẵn sàng. Đắt, nhưng ngon
Phi lê cá hồi - thái miếng nhỏ.
Phi lê cá rô - trong máy xay thịt.
Một ít tôm (bóc vỏ, màu đỏ tươi).
Vài quả ô liu.
Muối, gia vị vừa ăn, gelatin (cho 3 muỗng canh. L. hòa tan) - cho một mớ
Tổng trọng lượng - 1kg 400g.

trong 1 giờ 10 phút ở 200 độ trong lò nướng đối lưu.

Kết quả trong bức ảnh, và trong bụng của chồng và con trai - cả hai đều rất thích

DSC_1195.JPG
Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)
bù nhìn
Đây là trải nghiệm thịt nguội đầu tiên của tôi

🔗

Tôi không thích công việc của mình cho lắm. Nhân tiện, bản thân giăm bông không liên quan gì đến nó. Những sai lầm hóa ra giống như lần đầu tiên với món gà cuộn này trong một bộ phim thông thường: xuyên qua một cái lỗ không xác định, tất cả nước có gelatin chảy ra, và,mặc dù đã tuyên thệ cam kết không lấy thêm ức gà cho món cuộn, tôi chỉ làm chúng (loại có sẵn). Kết quả là khô. Nó được nén khá tốt, mặc dù các mảnh của tôi khá lớn (xem trong phần).
Tôi sẽ cố gắng hơn nữa ...
Gin
trải nghiệm đầu tiên của tôi khi làm giăm bông giống như chiếc bánh kếp đầu tiên, chất lỏng bị rò rỉ ra ngoài trong quá trình này, giăm bông trở thành cốt lết khô (làm từ thịt bò băm và thịt lợn với ô liu và nấm, + 1 thìa canh gelatin, + 1 thìa canh bột báng)
nước trái cây thoát ra từ cả hai mặt - nó xuyên qua các lượt của giấy bạc ở trên (nó nướng tốt ở phía trên của nắp) và tôi có thể đã đặt trên nắp dưới không đúng cách, vì tôi đã xuyên thủng giấy bạc từ phía dưới bằng một cái móc từ mùa xuân
Tôi muốn lặp lại trải nghiệm, mặc dù không phải trong lò nướng, nhưng trong nồi áp suất. Tôi sẽ tìm ra nó với nắp bên dưới. nhưng làm thế nào để nó không chạy từ trên cao?

Tôi đăng một bức ảnh. qua đêm (thử vào buổi tối) có lẽ mọi thứ đã hạ nhiệt tốt và trông đẹp hơn trên vết cắt. và hương vị, có vẻ như, không quá quan trọng.

vetchina.jpg
Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)
LaraN
Gin, trông rất ngon!
Hãy thử thêm một quả trứng, một ít mayonnaise (khoảng 1 muỗng canh tròn). Tôi nghĩ rằng nó sẽ ngon ngọt hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng bao nướng thay vì giấy bạc. Nó cứng hơn giấy bạc, nhưng nó cũng có thể bị rách.
Bạn đã đổ nước vào khay nướng?
Gin
Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng! Và với sốt mayonnaise và ống tay áo của tôi - tôi tràn đầy nhiệt huyết. Đổ nước. Người làm thịt nguội đứng trong một cái bình riêng, ban đầu có 2-3 cm nước. Cuối cùng, có một lượng chất lỏng nhiều gấp đôi.
Leska
Trích dẫn: Gin

trải nghiệm đầu tiên của tôi khi làm giăm bông giống như chiếc bánh kếp đầu tiên, chất lỏng bị rò rỉ ra ngoài trong quá trình này, giăm bông trở thành cốt lết khô (làm từ thịt bò băm và thịt lợn với ô liu và nấm, + 1 thìa canh gelatin, + 1 thìa canh bột báng)
nước trái cây thoát ra từ cả hai mặt - nó xuyên qua các lượt của giấy bạc ở trên (nó nướng tốt ở phía trên của nắp) và tôi có thể đã đặt trên nắp dưới không đúng cách, vì tôi đã xuyên thủng giấy bạc từ phía dưới bằng một cái móc từ mùa xuân
Tôi muốn lặp lại trải nghiệm, mặc dù không phải trong lò nướng, nhưng trong nồi áp suất. Tôi sẽ tìm ra nó với nắp bên dưới. nhưng làm thế nào để nó không chạy từ trên cao?

Gin, Tôi đã làm điều đó trong tay áo và trong hộp đa năng, mọi thứ đều tốt, rất ít nước trái cây bị rò rỉ vào nước. Nhưng một phút sau khi miếng giăm bông được đặt trên đĩa để nguội, các vòi nước (như thể nó bị kim chọc thủng) cùng với nước trái cây chảy ra từ túi. Tôi phải gấp rút khăn gói qua đơn vị. Lần sau, tôi sẽ cố gắng chèn một ống tay áo đôi
bù nhìn
Có một cái gì đó trong tay áo của tôi mà tôi không thích chút nào. Nước mắt (theo nghĩa chất lỏng luôn đi đâu đó). Tôi sẽ thử theo cách tương tự như một cuộn - hai túi nhựa, một trong hai túi và quấn rất chặt bên trên bằng màng bám. Sau đó, tôi sẽ báo cáo những gì đã xảy ra ...
dopleta
Và mình cho 1 túi ni lông thực phẩm vào máy làm thịt nguội và nấu trong nồi áp suất khoảng 30 phút, đổ nước ngập mặt 4-5 cm. Nó hóa ra tuyệt vời.
Gin
Theo hướng dẫn, nắp đáy phải được lắp với các mặt lên trên, đồng thời luồn các móc từ lò xo vào các khe. hóa ra là những cái móc nằm bên trong máy sản xuất giăm bông. chúng có thể tạo ra một đến ba lỗ trên túi hoặc giấy bạc.
Tôi có thể thử lắp nắp với các mặt bên xuống và gắn móc vào các mặt này, giống như trên nắp trên không? Tôi đã thử nó trên một miếng giăm bông trống rỗng - mọi thứ dường như giữ được

dopleta, và trong nồi áp suất bạn chọn chương trình nào? hay bạn đặt thời gian theo cách thủ công?
dopleta
Tôi có một Đơn vị 3 lít, giăm bông không vừa với nó, vì vậy tôi nấu giăm bông trong một nồi áp suất cơ thông thường.
BELOBOKA
Chúc các thành viên của diễn đàn một giờ tốt lành!

Nhà sản xuất giăm bông BELOBOKA mời bạn đến triển lãm Quà năm mới 2008, sẽ diễn ra tại St.Petersburg từ ngày 18 đến ngày 21 tháng 12 tại Khu liên hợp thể thao và hòa nhạc St.Petersburg (ga tàu điện ngầm Park Pobedy).

Tôi gần như cho một QUÀ TẶNG BELOBOKA của bạn

Quà tặng NY 2008.gif
Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)
musyanya
và tôi thấy một chiếc máy làm thịt nguội trong cửa hàng là loại có mặt trắng, nhưng không phải hàng thật, rõ ràng là làm bằng lon thiếc và lò xo gồm hai phần ... Giá đương nhiên thấp hơn hàng thật. ..
Pakat
musyanya , hãy hỏi xem chủ đề đó là của ai ở St.Petersburg, mua cho bạn với giá ưu đãi tại triển lãm và gửi cho bạn trong tin tức của bạn ... Vì vậy, có lẽ nó sẽ hoạt động tốt ... 🔗 hứa hẹn hơn 500 lô hàng ...
Gin
đâu đó 600-700g thịt lợn - thái nhỏ,
khoảng 300g thịt lợn băm - 1/3 cho vào máy xay, phần còn lại để nguyên,
khoảng 300g rốn gà (bao tử) - xay qua máy xay (chồng tôi không thích nội tạng, không muốn biết chúng ở đó),
1 củ cà rốt lớn - cho vào máy xay,
1/2 quả ớt chuông đỏ - cho vào máy xay,
3 nhánh tỏi - cho vào máy xay,
3 muỗng canh. l. gelatin,
2 chiếc. khối bouillon (tôi đã có gà),
muối, hạt nêm.

tất cả mọi thứ được trộn đều, cho vào máy làm thịt nguội (trong tay áo rang), nấu trong nồi áp suất (nằm nghiêng) trong chương trình hầm thịt / các loại đậu - 2 lần (1 chu kỳ mất 35 phút, tôi nghĩ nó sẽ không đủ). đổ nước nóng vào bát con trong nồi áp suất ngập khoảng 1/2 miếng giăm bông. đêm nguội dần, đông cứng trong máy làm thịt nguội giữa các tấm cửa sổ.

nó hóa ra rất ngon, và mùi !!! Ăn ngon miệng nhé!

vetchina.jpg
Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)
dopleta
Gin, nó không hoàn toàn rõ ràng về công thức, những đốm trắng này là gì? Có phải mỡ lợn này được làm từ thịt lợn băm nhỏ?
Gin
dopleta, không, toàn là thịt. Tôi lấy thịt lợn nạc, không có mỡ lợn.
BELOBOKA
Chúc các thành viên của diễn đàn một giờ tốt lành!

Nhà sản xuất giăm bông BELOBOKA mời bạn đến triển lãm Quà năm mới 2008, sẽ được tổ chức tại St.Petersburg với 18 đến 21 tháng 12 trong Khu liên hợp thể thao và hòa nhạc St.Petersburg (ga tàu điện ngầm Victory Park).

Tôi gần như cho một QUÀ TẶNG BELOBOKA của bạn

Quà tặng NY 2008.gif
Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)
Misha
Trên Gorbushka, tôi đã mua một máy sản xuất giăm bông ở bộ phận bán đồ nướng Hotter. Và ngay lập tức làm món này:
-1 kg thịt gà phi lê (thịt gà đã cắt da),
-2 củ hành tây vừa,
-1 củ cà rốt,
-Champignon,
- ớt chuông,
- tiêu muối,
-chịu.
Đối với khẩu vị của tôi, nó thành ra một chút khô, rất nhiều nước chảy vào chảo, nhưng rất ngon.

gfdg 466.jpg
Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)
gh398.jpg
Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)
tenidia
BELOBOKA! Và giá cả của nhà sản xuất giăm bông ở đó và lối vào là bao nhiêu?
BELOBOKA
Trích: tenidia

BELOBOKA! Và giá cả của nhà sản xuất giăm bông ở đó và lối vào là bao nhiêu?

Giờ tốt Tenidia.

Cảm ơn câu hỏi của bạn!

Tại triển lãm Quà năm mới 2008 BELOBOKA sẽ được bán với giá rất, rất hấp dẫn trong 550 RUB

Vé vào cửa chỉ là 50 rúp.
Miễn phí vé vào cửa cho học sinh cao niên và học sinh

Hẹn gặp lại
Celestine
BELOBOKA, nhưng ở Ukraine không có sản phẩm này, cụ thể là ở Kiev)?
Pysanka
Trích: Celestine

BELOBOKA, nhưng ở Ukraine không có sản phẩm này, cụ thể là ở Kiev)?
Và tôi đến từ Ukraine và cũng muốn mua thiết bị tuyệt vời này, tôi nghĩ rằng sẽ có nhiều người sẵn lòng ...
quản trị viên
Phiên bản của tôi về giăm bông trong một nhà sản xuất giăm bông.

Ham hình.

Thịt thăn (nạc) nguyên miếng ướp bia đen, + ức gà ướp.

Nó được đặt trong một máy làm thịt nguội mà không có bất kỳ vỏ nào, và nấu trong nước nóng.

Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)\

Kết quả là một miếng giăm bông có hai màu và hai loại thịt, không có mỡ thừa và rất mềm.
Và như một phần đính kèm - 2 lít nước dùng trong.
Khối
Trích dẫn: Admin


Kết quả là một miếng giăm bông có hai màu và hai loại thịt, không có mỡ thừa và rất mềm.
Và như một phần đính kèm - 2 lít nước dùng trong.

M-mm .. quản trị viênngon gì
Chú Sam
Vâng, Admin!
Vui mừng là từ sai!
Tôi muốn nói "giống như giăm bông từ nhà máy chế biến thịt." Nhưng có vẻ như nó tốt hơn nhiều lần so với nhà máy.
Cảm ơn vì công thức. Và rắc rối một chút (không cần vặn thịt băm). Và gần hơn với lý tưởng (một miếng thịt lớn)
quản trị viên

Một lựa chọn khác cho giăm bông làm từ thịt nguyên miếng

Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

shuska
quản trị viên, món thịt nguội thực sự rất ấn tượng. Nếu tôi hiểu đúng, bạn đã nấu món giăm bông chưa? Và xin nói chi tiết hơn cách ướp thịt trong bia.
Anna1
Đúng, quản trị viên, tuyệt vời, và nếu có thể, chi tiết hơn. Bạn có thêm gia vị gì không, nước sôi vào, đổ bao nhiêu nước và đun trong bao lâu? Sau đó giặt giăm bông có khó không?
Gần đây tôi đã tự mình mua một con giăm bông. Đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi:
Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)
Đây là tất cả những gì còn sót lại sau khi con rể đến "uống trà"
Được làm từ thịt lợn, miếng thịt nạc với một chút mỡ. Cắt thành từng miếng lớn và nhồi cà rốt. Sau đó, tôi rắc nó với một hỗn hợp muối, tiêu và tỏi khô. Tôi cho tất cả mọi thứ vào một chiếc túi bóng kính bình thường và giăm bông. Nấu trong nồi cao trong 1 giờ. 20 phút. Đổ nước đến ngang mặt giăm bông. Món ăn có vị ngon, mọng nước, nhưng thịt đã được luộc xuống gần một nửa, và mỡ hoàn toàn không sôi xuống, vì vậy thành phẩm đã tạo ra một lớp mỡ rất lớn.
quản trị viên

Cảm ơn bạn đã phản hồi và quan tâm đến phương pháp nấu ăn này.

Tôi nấu giăm bông từ một miếng thịt, hương vị và loại giăm bông phụ thuộc vào loại thịt.

Trong bức ảnh đầu tiên giăm bông từ một miếng thăn lợn nạc. Nhưng vì vẫn còn chỗ cho phần đầu của giăm bông, cô ấy đã lấp đầy một số ức gà không da, gia vị cũng được tẩm ướp sẵn (không có bia).
Thịt được ướp trong bia đen. Bà xát lên miếng thịt một ít gia vị, muối, cho vào bát đổ với bia đen, ủ qua một ngày, lật lại một lần.
Sự chuẩn bị:
Cho cả miếng thịt vào khuôn “trên mông”, tức là nếu không trong thì xếp thịt theo thớ, dọc khuôn. Cô đặt bộ ngực lên trên. Tôi đã không sử dụng bất kỳ giấy bạc và bìa phim.
Tôi kẹp tất cả số thịt này bằng lò xo và cho vào chảo.

Tôi có một cái chảo như thế này. Mình mua về để nấu mì và khoai tây, nấu rất tiện. Cái xoong hẹp, nhưng nó có dạng tự do với lò xo, và bạn phải thêm một lượng nước nhỏ - chỉ 2 lít.

Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

Lần đầu tiên tôi đã làm "Về khoa học", theo đó một loại giăm bông như vậy được chế biến tại các nhà máy (tôi đọc được trong sách).

Sau khi đặt khuôn vào chảo, thêm nước sôi vừa đủ ngập mặt miếng giăm bông - đó là 2 lít.
Đầu tiên, tôi đun sôi nước, nhưng ngay lập tức tôi giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất, để nước chỉ "nổi lên" một chút trên bề mặt, tức là nhiệt độ của nước trong chảo phải là 90- 95 * C - nấu trong nước nóng (nhưng không sôi) ...
Nước cần mặn hơn bình thường một chút, nêm nếm vừa ăn.
Thời gian nấu thịt nguội phụ thuộc vào trọng lượng của thịt trong khuôn và nên khoảng 50-55 phút cho 1 kg. trọng lượng của thịt.

Một cách khác để xác định độ sẵn sàng là đưa đầu dò nhiệt độ vào lỗ của khuôn ở đầu lỗ, dìm nó vào thịt. Nhiệt độ của thịt thành phẩm là 68-72 * C bên trong thịt.
Đầu dò nhiệt độ giúp ích rất nhiều, đảm bảo sẵn sàng 100%.

Khi thịt săn lại, để ráo nước, để khuôn trên chảo cho nguội rồi cho vào tủ lạnh để thịt đạt nhiệt độ 4-6 * C.
Sau đó lấy thịt ra khỏi khuôn là có thể ăn được rồi.

Tôi không đổ nước dùng đi, mà để dùng thêm, đổ vào các thùng chứa và để đông lạnh, sau này nước dùng được dùng để nấu cháo từ các loại ngũ cốc khác nhau. Thịt không có dầu mỡ, và nước dùng cũng không có dầu mỡ và trong suốt.

Trong miếng giăm bông thành phẩm, hoàn toàn không có chất béo bên trong dưới bất kỳ hình thức nào (và không béo ngay lập tức).
Dưới tác động của lò xo (máy ép), thịt được ép, đẩy chất béo và độ ẩm khác ra khỏi nước, đồng thời vẫn mềm dưới tác động của những gì được nấu chín trong nước.
Và tất nhiên phụ thuộc vào giống, độ mềm, độ béo của thịt sống.


Ảnh thứ hai về giăm bông - thịt cuộn lại, phần thận của thịt lợn nạc.

Marinade - rắc muối, gia vị và giữ hơn một ngày trong tủ lạnh, lật ngược lại.

Sau đó, trước khi cho vào khuôn, tôi “bơm” thịt bằng hỗn hợp nước đun sôi và rượu khô (200 nước, 50 rượu). Tôi đã bơm nó bằng một ống tiêm dày.

Nguyên tắc nấu giống như đã trình bày ở trên. Chỉ lần này tôi đặt khuôn vào một chiếc túi chịu nhiệt rồi cho vào nước, để tất cả chất lỏng từ khuôn vẫn còn trong túi và sự thấm vào giữa chất lỏng xảy ra với nước dùng của chính nó, chứ không phải với nước từ chảo. Và khuôn cũng nguội trong nước dùng này, chỉ rút hết nước trong chảo.

Thành quả của món giăm bông thành phẩm trong ảnh.

Vì tôi thích giăm bông nguyên miếng nên tôi cũng thích cách nấu này hơn.
Một chút rắc rối và đơn giản.

Mặc dù, hiện nay đã có những ý tưởng làm giăm bông bằng vỏ bên trong khuôn và kết hợp với các loại thịt khác nhau.

Chúc mọi người may mắn
Anna1
Quản trị viên! Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết như vậy. Nhưng, xin lỗi, một câu hỏi chưa được trả lời: có khó làm sạch biểu mẫu mà không có lớp lót không? Tôi đọc ở đâu đó trong chủ đề này rằng họ làm một miếng giăm bông mà không có miếng chèn, và sau đó khó lấy nó ra khỏi khuôn, và khó rửa sạch khuôn này.
Và, xin lỗi vì thiếu cơ hội, những câu hỏi mới đã xuất hiện. Bạn có đậy nắp nồi khi nấu không? Và bạn sử dụng đầu dò nhiệt độ nào: điện tử có đầu dò bên ngoài hay nhiệt kế có đầu dò tích hợp?
quản trị viên
Trích dẫn: Anna1

đã tạo ra một miếng giăm bông mà không có miếng chèn, và sau đó khó lấy nó ra khỏi khuôn, và khó rửa sạch khuôn này.
Bạn có đậy nắp nồi khi nấu không? Và bạn sử dụng đầu dò nhiệt độ nào: điện tử có đầu dò bên ngoài hay nhiệt kế có đầu dò tích hợp?

Nếu toàn bộ chất lỏng chảy ra khỏi khuôn (giấy bạc, túi) thì rất khó lấy, tôi đồng ý. Tôi có ham trong nước, thấm chất lỏng.

Hình dạng sau khi nướng bánh mì, hoặc chảo sau khi nướng có dễ rửa hơn không?
Đúng vậy - đầu tiên ngâm trong nước và sau đó chà xát. Tôi rửa mẫu của mình bằng máy rửa bát và rửa sạch những gì không rửa được bằng một miếng bọt biển cứng. Không khó hơn các món ăn khác.

Bạn không cần phải đóng nắp. Không có nước sôi, chỉ có một chút kích động bề mặt.

Bất kỳ đầu dò nhiệt độ nào để nó chạm đến tâm của khuôn dọc theo chiều dài của đầu dò. Tôi sử dụng một cơ khí với một kim dài.
Anna1
Quản trị viên! Cảm ơn rât nhiều! Có vẻ như không còn câu hỏi nào nữa. Hãy dám !!! Và giăm bông thực sự là một thứ tiện dụng. Tất nhiên là đắt. Nhưng phải làm thế nào? Nhưng chúng tôi sẽ hỗ trợ các nhà sản xuất trong nước!
Anna1
Đây là một miếng giăm bông khác của tôi
Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)
Tôi mua 1,5 kg phi lê chân gà bỏ da. Trên mỗi phần, tôi đặt một số champignons từ một cái lọ, rắc hỗn hợp muối, tiêu và tỏi, gói lại dưới dạng cuộn; sau đó tôi đặt tất cả các cuộn trong một túi bóng kính và giăm bông. Được nấu trong một chiếc chảo 6 L đã đậy nắp. Lần này, miếng giăm bông được đổ xuống dưới mức 2-3 cm, tôi nấu trong 1 tiếng 40 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng giăm bông là 90 * C. Trong thời gian này, tôi múc nước ra khỏi chảo nhiều lần để giăm bông lắng xuống, sao cho mực nước luôn ở dưới mực của giăm bông.
Thành phẩm có trọng lượng 880 g, đặc, ngon, nhưng hơi khô. Nó rơi ra một chút khi cắt.
Kính gửi những người sử dụng diễn đàn!Sau khi đọc chủ đề này, tôi thấy rằng nhiều người không thể mua ham vì lý do này hay lý do khác. Tôi đã mua nó, nhưng sau khi kiểm tra nó, tôi nhận ra rằng hoàn toàn có thể tự mình làm những việc như thế này. Tôi cung cấp phiên bản làm giăm bông của riêng mình:
1. Tìm một hộp thiếc thực phẩm có kích thước phù hợp (điều này đã được viết về).
2. Chúng tôi cẩn thận cắt bỏ nắp trên và để lại nắp dưới, nhưng đục một vài lỗ trên đó. Hoặc chúng ta cắt bỏ phần nắp phía dưới, tìm một cái rây có kích thước phù hợp với đáy thẳng và lắp một cái lọ vào đó.
3. Chúng tôi làm một cái túi từ vải dày bông (ví dụ, vải lanh) với kích thước của cái lon (chúng tôi làm cho nó cao hơn cái lon, hoặc bằng chiều cao, nhưng sau đó chúng tôi cần phải may tay cầm cho nó). Cần có túi để sau này bạn có thể dễ dàng lấy giăm bông ra khỏi lọ.
4. Cho thịt đã chuẩn bị vào 1-2 túi bóng kính, một túi vào lọ, một túi vào lọ. Chúng tôi đặt một cái nắp lên trên (bạn cũng có thể tạo một vài lỗ trên đó). Cần có không gian trống để áp chế lên đầu lon.
5. Chúng tôi áp bức, ví dụ như thế này: thu thập hoặc mua đá cuội ở cửa hàng thú cưng (tôi nghĩ 1 kg là đủ), cho vào túi bóng kính (hoặc túi vải đã may sẵn cho nó) và đặt lên trên miếng thịt.
6. Chúng tôi cho mọi thứ vào nước và nấu. Mực nước trong thùng nấu không được cao hơn mực của giăm bông. Khi thịt lắng lại, cần vớt bớt nước thừa. Ngoài ra, khi thịt lắng xuống, có thể cho thêm đá cuội vào túi thêm một trọng lượng.
7. Khi kết thúc quá trình nấu (xác định bằng thời gian hoặc bằng nhiệt kế), lấy lọ ra, để nguội và cho vào tủ lạnh. Sau 3-4 giờ, thịt nguội đã có thể được lấy ra và ăn.
Tôi sẽ rất vui nếu lời khuyên của tôi hữu ích cho ai đó.
quản trị viên

Một lựa chọn thú vị để đúc giăm bông

Được nấu trong 1 giờ 40 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong giăm bông là 90 * C.


Vẻ đẹp không phải là luộc giăm bông trong nước sôi, mà là giữ hình dạng trong nước nóng 95 * C và đạt nhiệt độ. bên trong có dạng 68-72 * С.
Nếu bạn giữ trên tốc độ này. có thể bị phơi sáng quá mức.

Phiên bản của bạn cũng có quyền sống, giống như những người khác trên diễn đàn này

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì