Cảm ơn bạn đã phản hồi và quan tâm đến phương pháp nấu ăn này.
Tôi nấu giăm bông từ một miếng thịt,
hương vị và loại giăm bông phụ thuộc vào loại thịt.Trong bức ảnh đầu tiên giăm bông từ
một miếng thăn lợn nạc. Nhưng vì vẫn còn chỗ cho phần đầu của giăm bông, cô ấy đã lấp đầy một số
ức gà không da, gia vị cũng được tẩm ướp sẵn (không có bia).
Thịt được ướp trong bia đen. Bà xát lên miếng thịt một ít gia vị, muối, cho vào bát đổ với bia đen, ủ qua một ngày, lật lại một lần.
Sự chuẩn bị:
Cho cả miếng thịt vào khuôn “trên mông”, tức là nếu không trong thì xếp thịt theo thớ, dọc khuôn. Cô đặt bộ ngực lên trên. Tôi đã không sử dụng bất kỳ giấy bạc và bìa phim.
Tôi kẹp tất cả số thịt này bằng lò xo và cho vào chảo.
Tôi có một cái chảo như thế này. Mình mua về để nấu mì và khoai tây, nấu rất tiện. Cái xoong hẹp, nhưng nó có dạng tự do với lò xo, và bạn phải thêm một lượng nước nhỏ - chỉ 2 lít.
Lần đầu tiên tôi đã làm
"Về khoa học", theo đó một loại giăm bông như vậy được chế biến tại các nhà máy (tôi đọc được trong sách).
Sau khi đặt khuôn vào chảo, thêm nước sôi vừa đủ ngập mặt miếng giăm bông - đó là 2 lít.
Đầu tiên, tôi đun sôi nước, nhưng ngay lập tức tôi giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất, để nước chỉ "nổi lên" một chút trên bề mặt, tức là nhiệt độ của nước trong chảo phải là 90- 95 * C - nấu trong nước nóng (nhưng không sôi) ...
Nước cần mặn hơn bình thường một chút, nêm nếm vừa ăn.
Thời gian nấu thịt nguội phụ thuộc vào trọng lượng của thịt trong khuôn và nên khoảng 50-55 phút cho 1 kg. trọng lượng của thịt.
Một cách khác để xác định độ sẵn sàng là đưa đầu dò nhiệt độ vào lỗ của khuôn ở đầu lỗ, dìm nó vào thịt. Nhiệt độ của thịt thành phẩm là 68-72 * C bên trong thịt.
Đầu dò nhiệt độ giúp ích rất nhiều, đảm bảo sẵn sàng 100%.
Khi thịt săn lại, để ráo nước, để khuôn trên chảo cho nguội rồi cho vào tủ lạnh để thịt đạt nhiệt độ 4-6 * C.
Sau đó lấy thịt ra khỏi khuôn là có thể ăn được rồi.
Tôi không đổ nước dùng đi, mà để dùng thêm, đổ vào các thùng chứa và để đông lạnh, sau này nước dùng được dùng để nấu cháo từ các loại ngũ cốc khác nhau. Thịt không có dầu mỡ, và nước dùng cũng không có dầu mỡ và trong suốt.
Trong miếng giăm bông thành phẩm, hoàn toàn không có chất béo bên trong dưới bất kỳ hình thức nào (và không béo ngay lập tức).
Dưới tác động của lò xo (máy ép), thịt được ép, đẩy chất béo và độ ẩm khác ra khỏi nước, đồng thời vẫn mềm dưới tác động của những gì được nấu chín trong nước.
Và tất nhiên
phụ thuộc vào giống, độ mềm, độ béo của thịt sống.
Ảnh thứ hai về giăm bông - thịt cuộn lại,
phần thận của thịt lợn nạc.Marinade - rắc muối, gia vị và giữ hơn một ngày trong tủ lạnh, lật ngược lại.
Sau đó, trước khi cho vào khuôn, tôi “bơm” thịt bằng hỗn hợp nước đun sôi và rượu khô (200 nước, 50 rượu). Tôi đã bơm nó bằng một ống tiêm dày.
Nguyên tắc nấu giống như đã trình bày ở trên. Chỉ lần này tôi đặt khuôn vào một chiếc túi chịu nhiệt rồi cho vào nước, để tất cả chất lỏng từ khuôn vẫn còn trong túi và sự thấm vào giữa chất lỏng xảy ra với nước dùng của chính nó, chứ không phải với nước từ chảo. Và khuôn cũng nguội trong nước dùng này, chỉ rút hết nước trong chảo.
Thành quả của món giăm bông thành phẩm trong ảnh.
Vì tôi thích giăm bông nguyên miếng nên tôi cũng thích cách nấu này hơn.
Một chút rắc rối và đơn giản.
Mặc dù, hiện nay đã có những ý tưởng làm giăm bông bằng vỏ bên trong khuôn và kết hợp với các loại thịt khác nhau.
Chúc mọi người may mắn
