Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

vì vậy bây giờ tôi sẽ bắt đầu với nồi áp suất, và sau đó là trong lò nướng. Một nồi nấu chậm là một điều đáng tiếc

Bạn có thể cần nấu ít hơn trong nồi áp suất so với trong các công thức nấu ăn. Nếu bạn muốn một số lời khuyên: bạn cần phải chế biến một phần thịt thành từng miếng, và một phần với thịt băm. Nếu chỉ ở dạng miếng thì khi cắt có thể bị vỡ vụn. Hóa ra thịt ép, rất ngon, bạn không thể mua ở cửa hàng. Chúc bạn may mắn.

vì vậy bây giờ tôi sẽ bắt đầu với nồi áp suất, và sau đó là trong lò nướng. Một nồi nấu chậm là một điều đáng tiếc

Tại sao? Bạn sợ trầy xước nên có thể lót khay nướng hoặc lót khay nướng ở phía dưới. Tôi đã làm ở khắp mọi nơi, ngoại trừ máy lạnh, do thiếu nó, và vẫn chưa quyết định được nơi nào tốt hơn.

Tôi đồng ý với Lika. Chất lượng của sản phẩm không phụ thuộc vào nơi nó được ủ, mà phụ thuộc vào những gì được cho là.

Ở đây, bây giờ tôi đặt thịt gà (từ ức và đùi, cùng với da), vài tép tỏi, vài thìa sốt mayonnaise, gelatin - 1 muỗng canh. l., muối, tiêu, vài thìa rượu mạnh. Tôi trộn tất cả mọi thứ, đặt tay áo nướng trong máy sản xuất giăm bông, trong đó tất cả khối lượng này, nó hóa ra bị "buộc". Bây giờ thịt nguội được nấu trong nồi áp suất. Nhưng không phải là không có gì mà tôi hoàn toàn dìm các nhà sản xuất thịt nguội trong nước? Còn 20-25 phút để đợi

Còn 20-25 phút nữa để chờ đợi! Nó sẽ được nấu trong thời gian này! Nhưng điều cần thiết là sản phẩm của bạn phải nguội và nguội - không tách rời! Và tốt hơn là để nó trong tủ lạnh ở trạng thái lắp ráp cho đến sáng! Sau đó chắc chắn - nó sẽ không sụp đổ. Và cá nhân tôi không thích thêm rượu cognac. Nhưng! Hương vị và màu sắc ... như họ nói

[Alice!]

Alice! Bạn đã làm mọi thứ đúng. Chỉ có nước từ thịt sẽ chuyển vào nước của nồi áp suất (túi bên trong có xu hướng bị vỡ) và thịt sẽ nhạt hơn mong đợi. Vì vậy, ít nhất muối phải được thêm vào nước. Và tốt hơn là đặt máy làm thịt nguội vào một gói nữa, bên ngoài,. Buộc nó lại và sau đó đặt nó vào một cái chảo.

[Anna 1]

Trễ, Anna 1 Túi đã rách rồi, dăm bông chắc cũng đã chín rồi. Điều duy nhất còn lại là hy vọng rằng tôi muối nó tốt và rằng có một số muối còn lại trong đó! Bây giờ tôi đã rút nó ra và tôi sẽ đóng băng nó cho đến sáng mai. Tôi sẽ báo lại vào ngày mai.

Lúc đầu mình làm luôn trong lò, cho vào khay nướng có lót nước dưới đáy, lần cuối mình làm thử theo lời khuyên của Admin cho vào 2 túi và trong xoong có nước. Như Admin đã nói, thịt trở nên mềm và ngon ngọt và + thêm nửa lít nước dùng trong. mà không bị mất như bình thường, nhưng vẫn còn trong gói bên ngoài. Được nấu dưới nắp trên nhiệt độ thấp có kiểm soát nhiệt độ. Tôi không có thời gian để chụp ảnh món giăm bông, nhưng nó rất ngon !! IMHO: nước trái cây ngon hơn trong lò nướng

Và nhiệt kế cho biết tỷ lệ: nước hay thịt

Đánh giá bằng nhiệt kế, đó là nước. Tốc độ bên trong thịt phải là 70 * C - khi đó giăm bông đã sẵn sàng và không bị chín quá

Đây là một tùy chọn khác mà chúng tôi đã thử, xin lỗi, chúng tôi không còn mảnh nào trong phần cắt

Và nhiệt kế cho biết tỷ lệ: nước hay thịt

Nhiệt độ nước. Có điều, tôi không tìm thấy một cái lỗ nào trong máy sản xuất giăm bông để cắm nhiệt kế, vì vậy tôi đã nấu nó ở tốc độ 50 phút trên 1 kg. sản phẩm. Xin cảm ơn Admin! Nó rất ngon (bạn phải nghe lời tôi)

Có các khe trên nắp trên cùng của giăm bông, các khe này gần như chạm đến trung tâm. Đưa lò xo vào cạnh và mối. chèn gần tâm hơn vào khe.

[Quản trị viên,]

Có các khe trên nắp trên cùng của giăm bông, các khe này gần như chạm đến trung tâm. Đưa lò xo vào cạnh và mối. chèn gần tâm hơn vào khe.

Quản trị viên, đầu dò của nhiệt kế của tôi không vừa với những lỗ này - không vào những lỗ phía trên. không ở bên

[Dì Besya]

Dì Besya, hãy yêu cầu những người đàn ông tiện dụng của bạn khoan các lỗ hiện có với đường kính lớn hơn một chút so với đầu dò nhiệt kế. Hoặc khoan các lỗ mới ở giữa các tấm bìa ...

[Đóng gói!]

Đóng gói! Đừng nói về điều đáng buồn, tôi có một nhà nhân đạo - chúng tôi không cầm bất cứ thứ gì nặng hơn một cây bút bi

Như đã hứa, tôi đang báo cáo kết quả. Thịt giăm bông hóa ra rất ngon, khá ngon, mặc dù thực tế là một phần nước dùng đã chảy vào nước, thậm chí có đủ muối. Hôm nay đàn ông với cải ngựa ăn nó ... Điều duy nhất tôi không thích là tôi không phải để da gà vào đó - mùi không có tác dụng, nhưng không ai ngoại trừ tôi hiểu nó, ăn nó và không cau mày. Tôi đã nấu trong nồi áp suất trong 45 phút, đó là điều chắc chắn

Một ví dụ khác về Chicken Roll.



Thành phần: thịt gà, thịt lợn nạc, gia vị, mận khô.
Chuẩn bị: trong ống bọc cách nhiệt và trong nồi hơi đôi.

Tôi cũng nhận được SHE. Một người bạn đã đến Moscow và mua nó. Vì vậy, nếu muốn, bạn cũng có thể ra khỏi Israel. (Họ thường đến St.Petersburg và Moscow) Còn gì ngon hơn xúc xích tự làm không phải kosher

Tôi đã thử điều kỳ diệu này ngày hôm qua. Một câu hỏi đặt ra cho những người làm nghề: làm thế nào để có được một sản phẩm tương tự như xúc xích của Dolktor? Những gì tôi nhận được trông giống thịt lợn luộc hơn. Rất ngon, nhưng tôi muốn nhận được sản phẩm giống xúc xích luộc hoặc xúc xích hơn: red: Có được không?

Và tôi hiểu nó SU-HA-YA !!! Cả trong tủ lạnh và trong nồi áp suất !!! Và trong các cửa hàng, cô ấy KHÔNG PHẢI LÀ SU-HA-Ya !!!

một lần nữa đọc lại tất cả các trang (đây là cách cuộc sống trôi qua) Tôi sẽ cố gắng thêm tinh chất lựu. nước và tinh bột (tất nhiên là trừ gia vị). Về mặt logic, nó phải ngon hơn và mềm hơn. Nhân tiện, nếu có một máy trộn lớn và một phụ kiện "guitar", thì lô rất đồng nhất. Tôi sẽ cố gắng thêm sữa bột, nhưng tiếc là điều này sẽ làm tăng hàm lượng chất béo. Mặc dù hương vị nên giành chiến thắng. : wow: Và mình làm 2 gói (bên trong và bên ngoài), hóa ra không bị khô, nhưng không thể so sánh với cửa hàng: '(Cũng như vậy, bạn cần đổ đầy chất lỏng vào thịt (nước muối hoặc rượu ) Tôi đã xem một chương trình về xúc xích và miếng dán bông, vì vậy sau này phải trải qua giai đoạn này.

Và chất béo !!!

một chút buồn. Cho đến nay, thịt lợn luộc đã được luộc chín (ngon, tôi không thể nói bất cứ điều gì), và lựa chọn thứ hai từ thịt băm rõ ràng cho ra cốt lết. Tôi sẽ thử cuộn thịt băm trong máy xay. Thông thường, thịt thay đổi mùi vị khó nhận biết sau khi chế biến như vậy (theo nghĩa của máy xay), nhưng màu hồng không có tác dụng ngay cả với cô đặc từ lựu. Nó chắc chắn ảnh hưởng đến hương vị (tất cả đều giống nhau, nó có vị chua), nhưng không ảnh hưởng đến màu sắc. Tôi có mọi thứ theo thứ tự với nhận thức màu sắc. (y) Hóa chất được thêm vào các sản phẩm công nghiệp để có màu hồng (bạn nhìn thành phẩm sẽ khác) và về nguyên tắc, bạn có thể từ chối một màu hồng rõ rệt có lợi cho sức khỏe :) hoặc thêm ớt ngọt xay. Tôi sẽ cố gắng đạt được độ đặc của "xúc xích". 8) Tôi muốn làm một cái gì đó tương tự như những gì tôi đã ăn khi còn nhỏ

Xúc xích trong giăm bông sẽ không hoạt động - cho dù bạn cố gắng thế nào đi nữa. Xúc xích băm nhỏ được nấu chín trong một chiếc vỏ bọc, có thêm tất cả các loại phụ gia và chất bảo quản, và trong máy sản xuất giăm bông - quá trình nấu diễn ra dưới áp lực mạnh của lò xo nén. Do đó, ngay cả khi bạn thêm nước hoặc rượu vào khối nấu, nó vẫn sẽ "bóp chết" chúng. Tất cả giống nhau, nhà sản xuất giăm bông không sản xuất giăm bông hay xúc xích, mà là thịt ép! Rất ngon, rất vô hại - nó có thể vô hại đến mức nào. Và sẽ tốt hơn nếu bạn làm nó không phải từ thịt băm, mà từ những miếng riêng biệt - thì nó sẽ không bị "vắt kiệt" nhiều như vậy.

cảm ơn vì thông tin :) Bây giờ tôi biết theo hướng nào để làm việc và thử nghiệm. Giống như phụ gia thực vật có ảnh hưởng đáng kể đến sự khác biệt về hương vị, vì thịt là thịt

Bạn có thể cần nấu ít hơn trong nồi áp suất so với trong các công thức nấu ăn. Nếu bạn muốn một số lời khuyên: bạn cần phải chế biến một phần thịt thành từng miếng, và một phần với thịt băm. Nếu chỉ ở dạng miếng thì khi cắt có thể bị vỡ vụn. Hóa ra thịt ép, rất ngon, bạn không thể mua ở cửa hàng. Chúc bạn may mắn.

Với tôi là vậy đó. Cuốn gà ra lò tuyệt vời. Và từ miếng thịt - mọi thứ đều rơi ra khi cắt.Mặc dù trong phim, thứ được gắn với dăm bông, nhưng đó là những miếng được cho vào bên trong. Được nấu trong nồi áp suất ở chế độ "Thịt bò". Nói chung, một thất bại với thịt. Tôi đã cố gắng làm cho xúc xích trong màng bám. cũng được nấu trong nồi áp suất. Màn đêm treo trên ban công. Không có gì để nếm, nhưng màu xám.

[Shurshun]

Vừa nhận được từ Shurshun một miếng giăm bông (cảm ơn cô ấy một lần nữa) và nấu một miếng giăm bông cho kỳ nghỉ.

Công thức hóa ra đã được đúc sẵn, cả về thành phần lẫn số lượng công thức và mẹo được sử dụng (tôi đã đọc lại toàn bộ chủ đề).

Thịt bò được cắt thành khối vuông và ngâm với nước muối: nước, muối, nước cốt chanh, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương.

Cắt thịt lợn và cuộn trong gia vị thịt nướng.

Một ngày sau, tôi cắt thịt từ hai chân gà, sau đó tôi làm thịt băm từ một phần thịt gà, một phần thịt bò, hành tây và cà rốt, thêm 2 lòng trắng trứng, ớt bột khô, 1 muỗng canh. một thìa bột báng, thêm chút gia vị rồi trộn đều với những miếng thịt đã chuẩn bị.

Đảo đều và nhồi thịt nguội (có giấy bạc). Nấm và hạt dẻ cười không còn phù hợp nữa. Tôi để chúng cho thử nghiệm tiếp theo.

Tôi đặt nó trong một bát sắt đựng nước và trong lò nướng. Đây là những gì đã xảy ra.



Không có gì bị phân hủy, không quan sát được mùi vị của cốt lết, hóa ra không khô chút nào, đốm sáng không phải mỡ lợn mà là thịt gà. Chúng tôi thích. Điều chính là không có đậu nành, thuốc nhuộm, và các "nhược điểm" khác.

Đối với cư dân của Ukraine
Có thể đặt hàng dăm bông từ Nga. Chúng tôi có một số vấn đề với điều này, nhưng chúng tôi thực sự muốn dăm bông. Đơn hàng càng lớn thì giá càng rẻ. Và tôi thực sự muốn tiết kiệm tiền. Tôi sẽ giải quyết tất cả các vấn đề khi gửi đến các thành phố khác nhau của ukraine

[Ukraine]

Đề ra!
Ukraine! Nếu bạn đặt hàng các nhà sản xuất giăm bông trên 7 ngọn đồi, hãy lấy một chai khói lỏng. Một chai có giá 80-90 rúp, nhưng ... một điều rất thú vị. Tôi đã không nhìn thấy cô ấy ở bất cứ đâu, như trong 7 ngọn đồi. Và kết quả là tạo ấn tượng mạnh cho khách mời.

[ĐÂY LÀ]

Và chúng ta có ĐÂY LÀ có trên thị trường trên khay!

Kẹp tócvà khói lỏng này được sử dụng như thế nào? Bằng trực giác, tôi hiểu cách tạo hương vị giăm bông hun khói, và cụ thể hơn là - ở đâu, khi nào và bao nhiêu?

Mua vào ngày mai để có những thử nghiệm mới!

[Luysia]

Luysia , nhỏ vài giọt vào hỗn hợp thịt trước khi cho vào máy làm dăm bông, khuấy đều ... Không nên nhỏ nhiều sẽ bị đắng ...

Hoặc 1-2 muỗng canh (nếu không tham lam như Pakat)
Và không đùa, sau đó lấy nó và thử nghiệm. Không nhất thiết phải ham. Ngay cả trong lò nướng. Nếu khách cuồng mùi thì khói ngon. Chồng tôi không cho nó vào cà phê!

Cảm ơn người tốt: phết từ 2 giọt đến 2 muỗng canh!

Và sau đó bạn nghĩ nó đã trở nên rõ ràng hơn với tôi?

Và 1,5 kg thịt chanh với giá của chúng tôi là tương đương với một tội ác!

[Luysia]

Luysia , Kẹp tóc, khói lỏng, nó có thể khác nếu tôi sở hữu
Tôi sẽ cho thêm 2 muỗng canh, sẽ không thể nào đưa vào miệng, cho khỏi đắng ...

[Pakat]

Pakat, bây giờ mọi thứ đã rõ ràng, ở nước ngoài và đường ngọt hơn!

Và những gì về sự "không sử dụng" của bổ sung này, nó được làm bằng gì?

[Luysia]

Luysia, Tôi có khói lỏng từ Moscow ...
Đây là cồn khói trên nước, nó sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn một chút ...

[Luysia]

Luysia, Tôi có khói lỏng từ Moscow ...
Đây là cồn khói trên nước, nó sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn một chút ...

Và khói hương quê cha ngào ngạt với ta ...

Và cồn khói trên mặt nước - nó nghe làm sao!

[Pakat]

Và ở St.Petersburg, khói lỏng đã được bán ở hầu hết các cửa hàng trong vài năm nay. Và trước đó chúng đã được vận chuyển từ Mỹ. (Pakatcó lẽ gần hơn từ Moscow?)

[dopleta]

dopleta, chúng tôi bây giờ cũng đã xuất hiện, trước đây thì không, nhưng từ Moscow, đôi khi, cơ hội còn dễ dàng hơn từ Mỹ ...

Bằng cách nào đó, tôi đã xem một chương trình về cá trích hun khói trên TV, vì vậy họ nói rằng các nhà sản xuất bây giờ không hút nó, mà sử dụng khói lỏng, để tiết kiệm tiền và khói này là không tốt cho sức khỏe, bởi vì nó bao gồm một số (tôi không nhớ) hóa học ... Tôi không biết có nên tin hay không

Tôi cũng đã đọc về sự nguy hiểm của "khói" này, và ném ra một chai mới mà không có chút lương tâm. Trong ba năm nay, tôi thậm chí không nghĩ đến việc mua. Mặc dù trước đây, trong hầu hết các món ăn, cô ấy đều đổ ~ 1 muỗng cà phê.l.

Trong cuộc sống này, cái gì cũng có hại ...
Và bản thân cuộc sống là có hại - con người chết vì nó ...

[Pakat]

Pakat

Cuộc sống là một chiếc bình. Và việc lấp đầy bình này phần lớn phụ thuộc vào chúng ta.

Thứ nhất, có sự khác biệt về thể chất chúng ta sẽ gặp mùa thu cuộc đời ... Đồng ý, những người không cuồng tín mà vẫn theo dõi sức khỏe, trông hấp dẫn và khỏe mạnh hơn những người bỏ bê nó?

Và những người trong độ tuổi sinh đẻ không có quyền quên rằng họ là những bậc cha mẹ tiềm năng, và cuộc sống và sức khỏe của những đứa trẻ có thể có trong tương lai của họ phần lớn phụ thuộc vào họ.

Bất kỳ người lái xe nào cũng biết rằng không thể sử dụng tiếp nhiên liệu và chất bôi trơn! Xe không để lâu sẽ bị cong.

Tại sao mọi người có xu hướng ném vào "lò" của họ mọi thứ có thể được quy ước gọi là tương đối ăn được?

Qween ,

Tôi cũng đã đọc về sự nguy hiểm của "khói" này, và ném ra một chai mới mà không có chút lương tâm. Trong ba năm nay, tôi thậm chí không nghĩ đến việc mua. Mặc dù trước đây, trong hầu hết các món ăn, cô ấy đều đổ ~ 1 muỗng cà phê.

Tôi tôn trọng bạn hơn nữa. Thức ăn không chỉ ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe!

Nhân tiện, hương vị "hun khói" có thể đạt được bằng cách thêm một chút mận khô.

[Qween]

Qween ,

Tôi tôn trọng bạn hơn nữa. Thức ăn không chỉ ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe!

Nhân tiện, hương vị "hun khói" có thể đạt được bằng cách thêm một chút mận khô.

Người sành ăn , cảm tạ .
Tôi có thể tự hào nói rằng trong tủ lạnh của tôi không có những "sản phẩm" "cửa hàng" như tương cà, sốt mayonnaise, bánh quy giòn, Coca-Cola và những "món ngon" khác.
Và chúng tôi tôn trọng những người mũi đen.

Tương cà ... bánh mì nướng ... mayo không phải ... Cá nhân tôi không thêm mayonnaise vào trà và cà phê ... Từ lâu, người ta đã biết rằng tất cả những gì tốt nhất là vô đạo đức, hoặc bất hợp pháp, hoặc dẫn đến béo phì

Tôi đã đến trang web của Beloboka. Tôi tiếp tục nhìn vào nhà sản xuất giăm bông và hiểu rằng tôi thực sự muốn thứ này !!! Đây là những gì tôi tìm thấy trên trang web của nhà sản xuất:

Portal BAKERY, trang web duy nhất trên Internet của Nga, hoàn toàn dành riêng cho những người làm bánh mì tự làm,

Các cuộc thảo luận của BELOBOKA đã được nhìn thấy trên các diễn đàn:

- Thịt nguội tự làm >>>

Diễn đàn này hoàn toàn dành riêng cho BELOBOKA, đó là công lao của người điều hành trang ElenaBo.

ElenaBo, cúi đầu chào bạn!

Vâng, chúng tôi thậm chí đã ngừng mua capelin hun khói, mặc dù tôi rất thích nó, và sau cùng tôi không thể ngay lập tức rửa ngón tay của mình ... khỏi khói lỏng "không có hại cho lắm". Chúng có màu vàng đậm.
Xin lỗi, rất bùn (khói lỏng) này, tôi thậm chí còn không mua để thử. Và suy cho cùng, chúng ta mua Belobok để không ăn thì không biết cái gì gọi là xúc xích từ cửa hàng, vậy tại sao đồ tự nhiên vẫn chưa được biết đến hơn là từ trong chai ... Với một số kinh nghiệm, mọi thứ có thể thành rất ngon, nhưng đối với khách sẽ không bình thường nếu nó được tự tay bạn chuẩn bị ở nhà.
Xin lỗi, những người hâm mộ "hút ve chai", tôi không muốn xúc phạm bất cứ ai với màn trình diễn của mình !!! Nhưng cô ấy đã lên tiếng giải thích cho những ai còn thắc mắc, sản phẩm này có hại lắm không?
Tôi nghĩ rằng nó có hại và rất, nhất là đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và trẻ em ...
Tôi đã nếm thử giăm bông của mình 2 lần ... Bình thường, ngon, nhưng những ngày lễ tôi chỉ nướng một miếng thịt, tẩm ướp, đúng như mong đợi, trong giấy bạc trong lò, tôi có thể nói với bạn không tệ hơn ... Mọi người thực sự thích nó. Và tất cả các vết rắc xung quanh miếng bánh đã được đặt đúng vị trí, đó là sự tẩm bột. Vì vậy, những ai vì một lý do nào đó mà không thể ham hố thì cũng đừng nản lòng, đây là một điều tốt, nhưng quá mức cần thiết! ...

Tôi đã nhận được phản hồi như vậy cho bức thư của tôi. Có ai đã mua một nhà sản xuất giăm bông theo cách này chưa ?. Tôi đang bối rối bởi 100% tiền trả trước. Điều gì sẽ xảy ra nếu họ không gửi hoặc một số loại hôn nhân?

Tôi không mua, nhưng tôi nghĩ rằng bạn không nên sợ việc trả trước. Bản thân tôi bán rất nhiều trên Internet tại các cuộc đấu giá, và mọi người chuyển tiền cho tôi - tôi luôn gửi cho họ mọi thứ. Và sau đó các công ty, họ không thể không gửi.