Con gái thật thông minh. Có thể làm thứ gì đó giống như xúc xích của bác sĩ (phiên bản dành cho trẻ em) không? Trong máy xay thịt, sẵn sàng đuổi đi ít nhất mười lần. Và bạn cần bao nhiêu nước lựu cho ham? Con gái tôi không ăn các loại màu trắng xám ...
Tôi có một công thức làm xúc xích Mortadel được ghi lại từ diễn đàn Good Kitchen - theo nguyên tắc của nó, bạn có thể học tiến sĩ, nếu bạn không cho mỡ lợn dạng miếng và các chất phụ gia khác có hại cho trẻ em. Bức ảnh đi kèm với công thức này rất ngon!
Thành phần
2 kg thịt lợn nạc
500 g thăn bò
700 g mỡ lợn sống (tốt nhất là từ cổ)
50 ml rượu trắng khô
một số ít hạt dẻ cười đã bóc vỏ
1h l hạt thì là
0,5 muỗng cà phê tiêu trắng
1/4 toàn bộ hạt nhục đậu khấu
2 muỗng canh. l. hạt tiêu đen
1 muỗng canh. l. Sahara
2 muỗng canh. l. Muối
Sự chuẩn bị
1. Cắt thịt lợn và thịt bò thành các miếng ngẫu nhiên. Cho thịt lợn qua máy xay thịt (lỗ 2-3 mm), thêm 1 muỗng canh. Khuấy đều muối và đường, cho vào tô, đậy kín bằng giấy bạc, để trong ngăn lạnh. 12 giờ, hoặc lâu hơn một chút ở nhiệt độ. 3-4 S.
2. Nấu thịt bò theo cách tương tự, và cho phần muối còn lại vào.
3. Trộn kỹ cả hai loại thịt và băm 4 lần, thêm từ từ (khoảng 2 muỗng cà phê) rượu.
4. Chiên hạt thì là trong chảo khô trong 1-2 phút. , sau đó xay trong cối càng mịn càng tốt., thêm thịt xay vào - nhào.
5. Trụng hạt dẻ cười với nước nóng (NHƯNG không đun nước sôi), thấm khô trên khăn, cho thịt băm vào cùng với hạt tiêu trắng.
6. Bào hạt nhục đậu khấu trên máy xay mịn nhất và cho thịt băm vào xào cùng.
7. Bọc mỡ lợn vào ni lông rồi cho vào ngăn đá 20-30 phút cho đông lại.
Dùng một con dao sắc, hạ thấp (theo nghĩa là CON DAO) vào nước nóng, cắt thịt xông khói thành các khối 10-12mm.
8. Thịt ba chỉ thái nhanh, khi còn lạnh, cho thịt băm vào xào, không trộn quá nhiều !!!, vừa đủ để các miếng thịt ba chỉ đều nhau.
9. Gấp màng bám 4 lần. Bạn sẽ nhận được một hình chữ nhật có kích thước 30x40 cm. Đặt thịt băm lên trên phim dưới dạng "ổ bánh" sao cho các cạnh ngắn của nó không chạm đến mép của phim. 5 cm, dọc theo cạnh dài gần bạn nhất - 5 cm, dọc theo xa - 15 - 20 cm.
10. Siết chặt các mép, xúc xích nên có đường kính 15 cm. Buộc các cạnh bằng sợi xe hoặc chỉ chắc chắn. Đặt ổ xúc xích đã buộc vào chảo với nước và nấu ở nhiệt độ 80-85 độ C, đối với điều này, ngọn lửa nên nhỏ nhất và chảo phải trên một tấm ngăn. khoảng 2 giờ, cho đến khi nhiệt độ ở giữa ổ bánh đạt 68-70 C.
11. Làm nguội xúc xích luộc dưới vòi nước lạnh.
Ngoài ra, nó có thể được hun khói (trong sự hiện diện của một nhà khói) với khói lạnh dày ở nhiệt độ. 40-45 С trong vòng 5 giờ.
