Bây giờ đang xem xét
luận án lý thuyết về sự ôi thiumà tôi đã mô tả, bạn có thể làm nổi bật một đặc điểm khác trong công thức của tôi, mà tôi đã bỏ qua trước đó, vì luận điểm càng mâu thuẫn với xu hướng chủ đạo (ý kiến được chấp nhận chung), các lập luận càng phải có trọng lượng.
Dùng bánhChiếc bánh do tôi thu được trong quá trình chiết xuất dầu hạt lanh và dầu từ hạt chia, tôi
ném ra... Đơn giản vậy thôi.
Thông thường trong sản xuất công nghiệp trong bánh sau lần ép đầu tiên (tôi không vượt qua giai đoạn này ở nhà "sản xuất") khoảng 20% dầu còn lại trong bánh. Sau đó đến giai đoạn ép thứ hai, về mặt cơ học có thể chiết xuất thêm một ít dầu và chúng ta thu được một chiếc bánh với khoảng 10% dầu, chỉ sau đó mới có thể chiết xuất được bằng cách chiết xuất: với các dung môi khác nhau, kết quả là chúng ta nhận được gần như bữa ăn không có chất béo. Trong các điều kiện khác nhau, các con số sẽ khác nhau một chút, nhưng nhìn chung, với cây có dầu, số liệu là xấp xỉ nhau.
Dựa trên điều này, và thực tế là trong các máy ép dầu gia đình, điều kiện ép dầu không quá khắc nghiệt (ở nhà họ không thực sự cố gắng đạt được hiệu suất cao nhất), tôi có thể cho rằng 15% -25% dầu còn lại trong bánh hạt lanh khá nhiều. Nhưng bánh sau giai đoạn đầu tiên đã trải qua những biến đổi đáng kể, tiếp xúc với áp suất và nhiệt độ cao. Trong công thức, tôi đã mô tả các phép đo nhiệt độ: nếu dầu ở đầu ra của máy ép dầu có nhiệt độ 34 ° C, thì bánh đã là 100 ° C. Và đây là sau một số nỗ lực của tôi để giảm những nhiệt độ này. Và như vậy, nhiệt độ của bánh ở cửa ra là 120 ° C là khá bình thường.
Thật tình cờ là một vài lần tôi đã cố gắng (tình cờ) lấy dầu từ bánh hạt lanh và, không giống như dầu chảy ra từ máy ép dầu, bản thân nó đã hơi đắng, và có hậu vị khá đắng: tất nhiên không mạnh như trong dầu mua, nhưng khá đáng chú ý.
Nếu ai quan tâm đến cách vô tình bóp dầu ra khỏi bánh
Ban đầu, bánh đi ra qua một khe hình nón giữa máy khoan và giỏ ép:
Bánh nở ra qua một tiêu tròn, nhưng có khi tán xạ theo nhiều hướng khác nhau, cộng với vạn vật, có khi những giọt dầu đun nóng “nổ tung”, tôi tán nhuyễn bánh và những giọt dầu nhỏ (aerosol) trên một quãng đường khá xa. Một nắp góc nhỏ đi kèm với máy ép dầu, nhưng nó không giúp được gì nhiều ở đây. Kết quả là, tôi quyết định làm một dây nối có thể giải quyết những vấn đề này. Tùy chọn đầu tiên là một miếng thép không gỉ uốn nếp, được sử dụng trong hệ thống ống nước / hệ thống sưởi, mà tôi vặn vào bằng một cái kẹp. Nó có thể được nhìn thấy từ trên cùng bên phải:
Nói chung, giải pháp hóa ra rất hiệu quả: bánh và bình xịt dầu ngừng bắn tung tóe và vương vãi ra các bên, tôi đã xoay sở để di chuyển lỗ thoát bánh ra xa hơn một chút so với nơi dầu chảy ra (bạn có thể sử dụng một chiếc đĩa lớn hơn để dầu), bánh thậm chí còn bắt đầu dày lên một chút. Nhưng một nhược điểm đã được tiết lộ: khá khó khăn để làm sạch / rửa phần thép không gỉ bên trong khỏi cặn sản phẩm. Và nếu điều này không được thực hiện, các hạt của bánh có thể bị ôi và hỏng bánh mà tôi sẽ nhận được trong tương lai. Và vì tôi dự định sử dụng bánh, tôi quyết định làm tương tự, nhưng với bề mặt bên trong mịn.
Do đó, phiên bản thứ hai là một miếng thép không gỉ, mà tôi đã cắt ra từ thanh treo khăn đã được làm nóng, được mua ở Leroy Merlin.Tôi cưa bỏ một đoạn góc của thanh treo khăn đã được làm nóng (trong bức ảnh trước ở giữa), vợ tôi và tôi đã cắt được một đoạn ống chỉ inch trên rổ vắt một cách kỳ diệu (nó khá cứng, tôi không có thép không gỉ chết, vì vậy chúng tôi sử dụng cái thông thường cho ống thép, vợ tôi sử dụng một đòn bẩy đồng hồ, và tôi giữ cấu trúc này bằng kìm điều chỉnh lớn Knipex 86 03 400: kết quả là chúng tôi đã uốn một ống mạ kẽm 3/4 mét). Nó hoàn toàn không hoạt động trên đường ống lót khăn đã được làm nóng, vì vậy tôi đã hàn đai ốc 3/4 từ "American" vào nó. Và sau đó anh ấy đánh bóng tất cả những thứ này trong một thời gian. Sau khi rửa trong máy rửa chén, chiếc thau của người phụ nữ Mỹ tối lên rõ rệt và có màu "vàng"
Phiên bản thứ hai thì bên trong khá mịn, nhưng thử nghiệm thực tế thì tôi thấy có một đặc điểm mà tôi không rõ: mọi thứ đều ổn, chỉ khác là ở phiên bản thứ hai, dù bên trong khá trơn và mịn, bánh tráng nóng ram càng được đâm mạnh hơn. và thực tế là có một chút bế tắc. Trong quá trình thử nghiệm với phiên bản thứ hai, tôi bắt đầu có thể ép ra dầu từ chiếc bánh đã được ép, nhỏ giọt qua kết nối ren: dầu sạch, không có bất kỳ hạt nào, nhưng đã đắng với dư vị đắng rất dễ nhận thấy. Tôi ngạc nhiên (nhiệt độ bánh 120 ° C-140 ° C), nó không đắng như dầu hạt lanh thương mại tốt nhất, nhưng nó có vị rất khác với dầu thu được từ chính máy ép dầu.
Vấn đề là ở chỗ, mặc dù các thành bên trong của đường ống khá nhẵn, chúng vẫn tạo ra lực cản đáng kể cho bánh nóng ra khỏi máy ép dầu, và sau đó quay trơn, sau đó. đến gần thì chiếc bánh đã bị nén ở trạng thái "đá" và anh ta đã rất khó để thay đổi hình dạng của mình. Do đó, tôi quyết định tạo phiên bản thứ ba, phiên bản này sẽ có phần thẳng mượt nhất và phần góc không có thành dưới (thấp nhất trong ảnh). Ngoài ra, theo kết quả của hoạt động của các phương án trước, tôi quyết định kéo dài toàn bộ cấu trúc một chút, để thuận tiện cho việc sử dụng công suất lớn cho bánh. Bề mặt bên trong, miễn là đủ kỹ năng và công cụ, đã được đánh bóng:
Tôi thích tùy chọn này và tôi sử dụng nó ngay bây giờ. Loại máy ép dầu lắp ráp:
Kết quả của toàn bộ câu chuyện này, bây giờ tôi biết rằng dầu, vẫn còn ở một lượng đáng chú ý trong bánh hạt lanh, đã bị ôi một cách đáng kể (vị đắng được tạo ra bởi các sản phẩm phụ của quá trình peroxy hóa chất béo), do đó , bằng cách nào đó, tôi không muốn dùng chiếc bánh này để làm thức ăn. ...
Có, tôi hiểu mong muốn được sử dụng tất cả những gì chúng ta có được trong quá trình ép dầu, bao gồm cả bánh, như được mô tả trong hầu hết các công thức để sử dụng cả máy ép dầu gia đình và kinh doanh, trong đó bánh bông lan / bánh dầu khá có giá trị và sản phẩm quan trọng. Nhưng tôi làm dầu ở nhà để có được dầu chất lượng cao (loại mà tôi không thể mua ở cửa hàng), do đó tôi không cho rằng nên sử dụng hạt lanh và bánh chia, vì chúng đã trải qua những thay đổi rất nghiêm trọng trong máy ép trục vít, ở dạng protein bị biến tính và dầu bị ôi thiu do nhiệt độ và áp suất cao.
Vì bất kỳ lý do gì, bạn nghĩ rằng bạn nên tiêu thụ không chỉ dầu, mà còn cả những phần còn lại có trong hạt lanh và hạt chia (cá nhân tôi, tại thời điểm này, tôi không coi sản phẩm này phù hợp với chế độ ăn uống của mình, nhưng điều này chỉ là ý kiến của tôi), như lignans, protein, chất xơ, v.v.?
Không vấn đề gì. Hạt lanh nguyên hạt và hạt Chia có vỏ khá dày và sẽ đi qua đường tiêu hóa của con người (chẳng hạn như hạt táo), vì vậy chúng cần được nghiền theo bất kỳ cách nào "nhẹ nhàng" cho bạn: trong máy xay sinh tố, trong máy xay cà phê, trong
melangere, trong cối bằng chày, v.v. Điều quan trọng duy nhất là không được đun quá nóng hạt lanh và hạt Chia trong quá trình phá hủy vỏ của chúng.Ví dụ, trên melanger, tôi nhận được độ nhất quán sau (trong ảnh là kết quả của melanger trên 100% lanh, không có bất kỳ chất phụ gia nào):
Tái bút: Xin lưu ý rằng bài đăng này chỉ áp dụng cho hạt lanh và hạt chia, không áp dụng cho toàn bộ bánh, có thể lấy được trên máy ép dầu trục vít. Ví dụ, bánh ca cao thu được từ quá trình ép bơ ca cao có các đặc tính khá phù hợp, vì nó không có ảnh hưởng bất lợi đến nhiệt độ và áp suất như đối với hạt lanh và hạt chia (vì bơ ca cao có thành phần axit béo và thành phần khác nhau chất chống oxy hóa "tích hợp sẵn").
PSPS: Tôi đã suy nghĩ rất lâu, nhưng vẫn quyết định đưa ra một tiêu chuẩn mô tả các thuật ngữ được sử dụng trong quá trình sản xuất dầu: GOST 21314-75 Dầu thực vật. Sản xuất. Điều khoản và Định nghĩa.
🔗
