Khai thác dầu hạt lanh trên máy ép dầu gia đình

[Mục tiêu]

Khai thác dầu hạt lanh trên máy ép dầu gia đình

Thể loại: Ăn uống lành mạnh

Thành phần
Lanh

Phương pháp nấu ăn

• 
• Mục tiêu
• Tôi không thể tìm thấy dầu hạt lanh ở cửa hàng bán lẻ phù hợp với tôi về chất lượng (ví dụ: nó không có vị đắng), vì vậy tôi quyết định tự làm vì hạt lanh khá dễ mua. Mục tiêu chính của tôi là thu được loại dầu chất lượng cao nhất có thể bảo quản và sử dụng lâu dài.
• Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dầu
• Các yếu tố tiêu cực chính đối với dầu là:
• • Ôxy trong không khí (gây ôi ôxy hoá);
• • Nước (gây ôi thiu do thủy phân)
• • Nhiệt độ (tăng tốc quá trình của tất cả các phản ứng hóa học, bao gồm cả hai phản ứng trước đó);
• • Ánh sáng (tia cực tím);
• • Các ion kim loại, ngay cả ở một lượng nhỏ (chúng là chất xúc tác oxy hóa), chủ yếu là đồng và các hợp kim của nó (đồng thau, đồng thau, v.v.), nhưng cũng có sắt, mangan và crom;
• • Hoạt động của các vi sinh vật khác nhau.
• Xem thêm đăng trong chủ đề về melangers.
• Nguyên liệu thô
• Nên mua hạt lanh không quá một năm kể từ ngày thu hoạch và đã tách khỏi các thành phần ngoại lai (cành cây, hạt giống cây trồng khác, v.v.). Lần này tôi mua được 44 gói 200g và 9 gói 300g.
• 
• 

• Tổng trọng lượng thực tế hóa ra là 11611,3g (trong gói 200g cao hơn một chút so với quy định, trong gói 300g thì ít hơn một chút so với quy định).
• Sấy khô nguyên liệu
• Thông thường, để có được hiệu suất khai thác dầu hiệu quả nhất, nguyên liệu thô được chiên trước, nhưng vì tôi có mục tiêu khác nên tôi sấy khô lanh để giảm độ ẩm trong đó và do đó cải thiện chất lượng của dầu thu được. . Tôi đổ khoảng 810g lanh trên thảm đục lỗ silicone và 318g lanh trên khay cho kẹo dẻo isidri:
• 
• 

• Mất 1h 41m để lấp đầy và cân
• Theo kinh nghiệm, tôi biết rằng hương vị của dầu hạt lanh / urbech sẽ không kém đi nếu hạt lanh được sấy khô ở nhiệt độ lên đến 47 ° C (có thể hơn, nhưng tôi đã không kiểm tra), do đó tôi đã đặt nhiệt độ cho cả hai máy sấy đến 45 ° C.
• 
• 

• Xét rằng trên thực tế, hiện tại đang là mùa đông và các khu vực sinh hoạt trong căn hộ được làm ẩm bổ sung, các máy sấy được đặt trên lô gia bằng kính, nơi độ ẩm tuyệt đối (điểm sương) thấp hơn đáng kể so với phần còn lại của căn hộ.
• Thời gian sấy, với điều kiện tôi muốn sản phẩm khô tối đa, được xác định bởi cả nhiệt độ sấy được sử dụng và độ ẩm không khí tuyệt đối (điểm sương) trong phòng đặt máy sấy. Tôi quyết định kiểm soát quá trình bằng cách theo dõi trọng lượng của sản phẩm trong quá trình sấy và nhiệt độ / độ ẩm để ít nhiều xác định một cách có ý thức thời điểm nên dừng sấy. Để làm điều này, tôi cân toàn bộ máy sấy Isidri và ghi lại các giá trị thu được.
• 
• 

• Nhiệt độ / độ ẩm trong hành lang được đo bằng máy đo nhiệt độ có cảm biến độ ẩm điện dung (các thiết bị có cảm biến độ ẩm điện trở không thể hiển thị độ ẩm gần với thực) và tính nhiệt độ điểm sương bằng máy tính trực tuyến 🔗 Kết quả là, nó thành ra một cái gì đó như thế này:
• 
• 

• Có thể thấy rằng ba ngày do tôi phân bổ hóa ra là khá đủ để sự thay đổi về khối lượng (độ co ngót) đạt đến mức bình nguyên. Hơn nữa, có thể thấy rằng việc tiếp tục làm khô ở cùng một điểm sương trên lôgia sẽ không còn dẫn đến khối lượng giảm đáng kể nữa.Kiểm soát nhiệt độ / độ ẩm có thể hữu ích để theo dõi thời điểm khi điểm sương thay đổi đột ngột và bạn cần thực hiện bất kỳ hành động nào: độ ẩm trong lôgia có thể bắt đầu tăng lên, điều này sẽ dẫn đến độ ẩm của sản phẩm sấy bên trong máy sấy (điều này sẽ có thể nhìn thấy trên mức tăng khối lượng).
• Đối với tất cả các phép đo tôi đã dành 21m, cho toàn bộ quá trình sấy 52,8 kWh năng lượng điện đã được tiêu thụ, sau khi máy sấy 11110,4 g lanh được làm mát bằng nhiệt độ phòng.
• Nếu vì lý do nào đó, sau khi sấy khô và trước khi ép dầu, có một khoảng thời gian dài, thì để giảm lượng hơi ẩm từ không khí, tôi đặt sản phẩm trong các thùng / chảo chân không và hút sạch không khí: theo các phép đo của tôi, những hành động này thực sự khá hiệu quả.
• Chuẩn bị khai thác dầu
• Hơn nữa, các tính năng của lanh và các thiết bị có sẵn cho tôi sẽ được tính đến: lanh khá cứng, trong quá trình kéo sợi, trong dầu thu được khá nhiều hạt rắn (mảnh vụn của hạt), và trên máy ép dầu của tôi có vảy lanh. lên một chút giữa giỏ vắt và thân.
• Do độ cứng cao của lanh, nhiệt độ khá cao thu được trong quá trình chiết xuất dầu, ngay cả khi không sử dụng nhiệt bên ngoài, trong khi nhiệt độ như vậy không cần thiết cho quá trình chiết xuất dầu. Do đó, tôi muốn giảm một chút nhiệt độ của dầu ra khỏi máy ép dầu bằng cách tăng lỗ côn đầu ra cho bánh (và giảm hiệu suất ép dầu). Tính đặc biệt của máy ép dầu của tôi, bao gồm việc gắn giỏ ép vào động cơ bánh răng bằng 4 đai ốc, cho phép bạn đặt vòng đệm và miếng đệm, do đó thay đổi cửa xả mở cả lên và xuống bằng một bước, trong trường hợp của tôi, là 100 micron. .
• 
• 

• Ảnh cho thấy một máy giặt hoàn chỉnh (độ dày 300 micron), với chúng tôi giảm kích thước của lỗ cho đầu ra bánh và hai đầu dò đo (độ dày 600 micron), chúng tôi tăng kích thước lỗ cho đầu ra bánh. Kết quả là tổng cộng, tôi đã tăng kích thước của lỗ thoát lên 300 micron, từ giá trị cơ bản.
• 
• 

• Hơn nữa, một phần mở rộng của bánh (làm bằng thanh treo khăn đã được làm nóng) được vặn vào đầu ra của giỏ ép, giúp ngăn không cho dầu phun ra bởi bánh thoát ra, có thể "phát nổ", chuyển nơi bánh rơi ra xa hơn. thân máy ép dầu và góp phần tạo ra một số nén. Dầu có thể bị rò rỉ từ chỗ tiếp giáp của phần kéo dài bánh dầu và rổ ép (trong trường hợp lanh, dầu ở đây sẽ bị đắng, vì bánh rất nóng) và rơi vào chảo cùng với thành phẩm, nên bị bọc lại. trong khăn ăn bằng giấy để ngăn chặn điều này. Bộ phận làm nóng tiêu chuẩn của máy ép dầu không được lắp đặt. Khay của sản phẩm ban đầu được mở rộng một chút với sự trợ giúp của hộp nhựa và súng bắn keo nóng (khi ra mắt sau này, do đó, độ rung của khay đã giảm đi một chút do khối lượng của nó tăng lên). Một rây có thể tích nhỏ được cố định trên rổ vắt, sẽ giữ lại các mảnh vụn hạt lớn và hạt lanh. Dầu sẽ chảy ra một cái chảo có kích thước phù hợp và bánh sẽ rơi vào một cái xô có lót một chiếc túi chắc chắn. Máy ép dầu được kết nối với mạng thông qua ổ cắm watt kế và một máy hiện sóng nhỏ gọn, nhờ đó bạn có thể tìm ra cả tổng năng lượng điện tiêu thụ và xem động lực của quá trình kéo sợi. Dưới phần đính kèm của giỏ vắt vào vỏ của động cơ bánh răng, một phong bì giấy được gắn vào đó hạt lanh sẽ rơi xuống, vì máy ép dầu của tôi không có bất kỳ con dấu nào ngăn điều này.
• Ép dầu trực tiếp vào chai
• Trong quá trình khai thác và chế biến dầu, chế độ làm ẩm không khí cưỡng bức được tắt để dầu có ít độ ẩm hơn. Hạt lanh sau khi sấy được làm nguội bằng nhiệt độ phòng.
• Đầu tiên, vì mục đích trình diễn, tôi muốn ép dầu trực tiếp vào chai 125ml.
• 
• 

• Không khó để nhận thấy rằng có dầu sục khí hoạt động khi nó chảy từ lưới lọc đến bình tưới và từ bình tưới vào chai. Kết quả là trên 6m ta thu được 117,2 g dầu có các hạt bánh dầu.
• 
• 

• Dầu này sẽ lắng xuống để xem nó có thể làm gì.
• Khai thác dầu
• Ban đầu, tôi muốn làm điều gì đó với sự sục khí của dầu: để dầu không nhỏ giọt vào thùng chứa từ độ cao lớn mà chảy qua một số vật thể. Cho đến nay, tôi giải quyết vấn đề này như sau:
• 
• 

• Mục tiêu chung: giảm thiểu đường đi tự do của tia dầu. Tiếp theo, tôi tải flax và bắt đầu quá trình.
• 
• 

• Khoảng 40 phút sau khi bắt đầu, quá trình đạt đến mức ổn định và các đặc điểm chính không thay đổi: nó đổ ít với nhiệt độ 34 ° C, bánh từ 100 ° C, công suất tiêu thụ từ mạng khoảng 360W:
• 
• 

• Kết quả là trong 2h 36phút ta thu được 3850,4g dầu có các hạt bánh dầu
• 
• 

• 7053,4 g bánh và tiêu thụ 0,94 kWh điện. Hầu hết thời gian có thể kinh doanh một số công việc khác, vì thỉnh thoảng chỉ cần thêm hạt lanh và cập nhật túi đựng bánh một lần.
• Chuẩn bị dầu để lọc
• Trước khi chuyển sang lọc dầu, tôi muốn khử khí và làm nguội dầu xuống nhiệt độ phòng.
• Tôi có rất ít không gian trống trong chảo và khi bắt đầu khử khí, quá trình này diễn ra khá tích cực và cần có thêm thể tích cho bọt. Kết quả là tôi đã làm đổ dầu sang một thùng chứa khác.
• 
• 

• Vì vậy, chúng tôi lấy một thùng dầu
• 
• 

• Chúng tôi kết nối một nguồn chân không với nó và bật nó lên
• 
• 

• Điều quan trọng nhất lúc đầu là theo dõi tình hình bọt nổi lên rất nhiều và ngắt nguồn chân không: Tôi vừa ngắt vòi hút chân không ra khỏi nắp. Chờ một lúc cho đến khi bọt lắng lại rồi nối nguồn chân không lại, đến khi sôi ổn định và lắng lại.
• 
• 

• Hơn nữa, tôi cũng làm như vậy với thùng thứ hai và để nó sơ tán trong khoảng 25 phút.
• 
• 

• Là một nguồn chân không, lần này tôi lấy một máy bơm chân không cánh quay hai giai đoạn có phớt dầu (chúng được sử dụng, chẳng hạn như khi lắp ráp / sửa chữa thiết bị làm lạnh), vì nó tạo ra chân không lớn nhất từ ​​các thiết bị có sẵn cho tôi. , điều này cho phép dầu sôi mạnh nhất. Để không có sương mù dầu trong phòng, chắc chắn sẽ hình thành ở đầu ra của các máy bơm như vậy, khí thải của nó được kết nối với hệ thống thông gió thải.
• Ngoài việc khử khí dầu, cần thiết để giảm hàm lượng oxy hòa tan trong dầu và ngăn chặn sự sôi qua bộ lọc trong quá trình lọc, tôi cũng muốn làm mát dầu đến nhiệt độ tôi cần. Nói chung, nhiệt độ trong quá trình lọc được xác định bởi các đặc tính của một loại dầu cụ thể: một mặt, chúng ta không muốn dầu đặc lại (hoặc đông đặc), mặt khác, chúng ta muốn, nếu dầu có sáp và / hoặc các bộ phận giống như sáp, để chúng kết tinh trước khi chúng ta bắt đầu lọc, nếu không chúng sẽ không được lọc cơ học. Ngoài ra, nhiệt độ càng cao, dầu càng ôi thiu, điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại dầu dễ hỏng như lanh. Ví dụ, tôi lọc bơ ca cao để bơ không nguội xuống dưới 40 ° C - 50 ° C, nếu không nó sẽ trở nên rắn. Và dầu hướng dương hoặc dầu chia có thể được lọc ở nhiệt độ thấp (trong tủ lạnh), vì ngay cả khi dầu trong suốt ở nhiệt độ phòng, các tinh thể có thể xuất hiện trong đó khi bảo quản trong tủ lạnh. Nói cách khác, mong muốn có nhiệt độ dầu thấp nhất có thể, nhưng đồng thời để ngăn dầu đặc lại (hoặc đông đặc), và do đó sự ngưng tụ rơi xuống nó.
• Sau khi ép dầu, như tôi đã viết trước đó, nhiệt độ của dầu là khoảng 34 ° C, và để làm nguội nhanh hơn và để dầu sôi, tôi đặt cả hai hộp đựng dưới chân không trong tủ lạnh. Vì tôi muốn lọc dầu ở nhiệt độ phòng hơn nữa, điều quan trọng đối với tôi là sự ngưng tụ không rơi vào dầu và đồ dùng cho nó. Để làm được điều này, tôi cần biết nhiệt độ và độ ẩm tương đối trong khu vực sinh sống tại một thời điểm nhất định:
• 
• 

• Tôi nhận được 24,8 ° C và 18,2%. Sử dụng máy tính trực tuyến 🔗 đếm nhiệt độ điểm sương và ta được -0,95 ° C.Anh ấy thêm 3 độ (chỉ trong trường hợp) và chúng tôi nhận thấy rằng chúng tôi không nên làm lạnh đối tượng đến nhiệt độ dưới 2 ° C, để trong những điều kiện này, hơi nước ngưng tụ không rơi vào nó.
• Tổng cộng, dầu đã được giữ trong tủ lạnh trong 3,5 giờ và tôi lại hút dầu trong vòng 26 phút. Quá trình sôi chậm lại một chút, nhưng không dừng lại. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh điện đã được tiêu thụ cho chân không.
• Tiệt trùng bát đĩa
• Tôi tách các lọ và chai làm bằng thủy tinh borosilicat khỏi các vật lạ (để chỉ có thủy tinh) và đặt chúng rỗng trong lò vi sóng để nhiệt độ của thủy tinh cao hơn ít nhất 110 ° C (nhiệt độ được đo bằng nhiệt kế ). Sau đó, tôi lấy bát đĩa ra khỏi lò vi sóng, đậy nắp lại để bụi từ không khí không bay vào bên trong và để nguội xuống nhiệt độ phòng.
• Ví dụ, 15 chai 125ml sau 12 phút hoạt động bằng lò vi sóng đã đạt được nhiệt độ từ 100 ° C - 137 ° C.
• Lọc dầu, lời nói đầu
• Tôi thích lọc dầu một cách cơ học bằng cách sử dụng bộ lọc giấy dùng một lần, được tẩy bằng oxy (để chúng không tạo ra mùi và vị "giấy"), bắt đầu từ các bộ lọc dầu chuyên dụng (mua ở Trung Quốc), ví dụ, một kế hoạch tương tự (gần như các tông):
• 
• 

• Công dụng thực sự như lọc bơ cacao:
• 
• 

• Hoàn thiện với các bộ lọc cà phê như Chemex FP-1:
• 
• 

• Các yêu cầu chính đối với các bộ lọc đó là: khả năng chịu đựng của thực phẩm và độ bền cơ học. Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là trong số các yêu cầu không có chất lượng lọc hoặc kích thước của các hạt đi qua bộ lọc, vì, trong số những bộ lọc mà tôi gặp phải, thông số này tệ hơn nhiều so với lớp lọc thu được từ huyền phù của các hạt bánh.
• Để lọc dầu chất lượng cao, điều quan trọng là phải tạo thành một lớp lọc từ huyền phù của các hạt bánh rắn (mảnh vụn hạt) và không bị phá hủy sau này. Ngoài ra, khi bắt đầu quá trình lọc, các hạt giấy lơ lửng đi vào dịch lọc, chắc chắn sẽ vẫn còn trong đó trong quá trình sản xuất. Để không làm "vỡ" lớp lọc, không thể để nó khô và thay đổi đáng kể các điều kiện hoạt động của nó (ví dụ, nếu tiến hành lọc bằng áp suất / chân không bên ngoài, thì lâu lâu loại bỏ áp suất / chân không này. thời gian), vì nếu điều này không được thực hiện, thì các vết nứt sẽ hình thành và chất lượng lọc giảm mạnh.
• Trong quá trình khử khí / làm mát dầu, các hạt lớn lắng xuống dưới đáy và trong trường hợp là dầu lanh, tôi cố gắng nhấc chúng trở lại, khuấy kỹ dầu ngay trước khi bắt đầu lọc.
• Kết quả là, tôi sử dụng gần như các chiến thuật sau: Tôi bắt đầu lọc dầu cho đến khi hình thành một lớp lọc và dầu nguyên chất chảy ra. Lúc này, tôi bắt đầu lọc thành phẩm đã "thành phẩm" vào một thùng mới, và lọc lại phần dầu đã lọc trước đó, cẩn thận đổ vào để không làm hỏng lớp lọc.
• Lọc dầu
• Một trong những lựa chọn lọc dầu có sẵn: phễu pha cà phê thủy tinh Hario V60 với bộ lọc nguyên bản, được sử dụng để pha cà phê phin tại nhà. Chúng tôi lấy một cái phễu, đặt nó vào một cái lọ, đặt một bộ lọc vào trong phễu và đổ dầu đã trộn sẵn vào:
• 
• 

• Tôi đã đổ đầy 260,67g dầu.
• Tiếp theo, chúng ta hãy xem xét lựa chọn mà bây giờ tôi cho là chính cho bản thân. Bất cứ ai yêu thích hóa học sẽ ngay lập tức nhận thấy rằng về cơ bản chúng ta có một biến thể về chủ đề của phễu Buchner và bình Bunsen. Chúng ta lấy aeropress (một thiết bị khác để pha cà phê), máy pha cà phê (Fissman ss-5279.150), nắp bằng sáp và các con dấu silicone từ nó:
• 
• 

• Kết quả của việc kết hợp thiết kế không phức tạp này, tôi kẹp hai bộ lọc ở đó (bản gốc cho máy nén khí và cắt từ bộ lọc cho Kemex có đường kính lớn hơn một chút), đổ dầu và kết nối nguồn chân không:
• 
• 

• Lần này, tôi lấy một máy nén không dầu với các piston xoay làm nguồn chân không, vì không cần chân không mạnh và tôi muốn vận hành yên tĩnh.
• Sự khác biệt chính so với phiên bản trước là, ngoài lực hấp dẫn, chúng tôi sử dụng sự chênh lệch áp suất (khoảng 92 kPa) để "đẩy" dầu qua bộ lọc, mặc dù diện tích lớp lọc nhỏ hơn đáng kể, mang lại hiệu suất tốt hơn. . Nói cách khác, biến chứng này chỉ cần thiết để tăng tốc quá trình lọc.
• Mất 1 giờ 26 phút sau khi dầu hút chân không được đổ vào máy nén, 1 giờ 53 phút sau khi dầu hút chân không được đổ vào Hario V60 và 8,5 giờ sau khi tôi ép dầu trực tiếp vào chai (từ trái sang phải):
• 
• 

• Sau khi ép không khí, dầu đã trong suốt hơn và quá trình xử lý nhanh hơn so với sau phễu V60, trong đó dầu đóng cục rõ rệt (mạnh hơn tôi có thể thấy trong ảnh). Trong chai, tôi đã trực tiếp bóp dầu, theo tôi, mọi thứ khá buồn: ảnh hưởng của sục khí vẫn có thể nhìn thấy bằng mắt thường, các hạt lớn nhất (tối) lắng xuống đáy, nhưng dầu khá đục. .
• Tại thời điểm đó, tôi quyết định rằng dầu đến từ máy ép aero khá sạch và chuyển máy ép aero sang các lon đã được khử trùng trước có thể tích phù hợp, cẩn thận đổ đầy dầu đã được lọc để lọc lại và kết quả là như thế này:
• 
• 

• Giờ đây, việc lọc dầu trong máy ép khí không còn đòi hỏi sự chú ý đặc biệt nào nữa và bạn có thể tiếp tục công việc kinh doanh của mình cho đến khi cả bốn máy ép khí lọc hết dầu đổ vào chúng. Tổng cộng, 3577,1 g dầu đã được đổ vào máy ép khí để lọc.
• 13,6 giờ sau khi đổ đầy dầu cho Hario V60, 240,7 g dầu đã được lọc:
• 
• 

• Và tôi quyết định rằng nó đã có thể lọc "xong xuôi": Tôi thay lon mới và cẩn thận đổ lại dầu đã lọc vào phễu:
• 
• 

• Lọc dầu trong máy sục khí sử dụng chân không vẫn diễn ra như bình thường
• 
• 

• Cho đến khi các bộ lọc trở nên khô, cần phải có một luồng không khí rất nhỏ để duy trì chân không tích tụ, vì vậy sẽ là hợp lý để thực hiện tự động bật / tắt máy nén, nhưng tôi vẫn chưa nhúng tay vào việc này, vì vậy máy nén đã hoạt động. liên tục trong khi dầu đang được lọc. Anh ta tiêu thụ khoảng 240W trong khi có hiệu suất 0% (tiêu thụ có xu hướng bằng không), vì vậy anh ta đã chuyển đổi tất cả công suất này thành nhiệt. Vì lý do này, tôi đã cố gắng truyền dầu và máy nén càng xa càng tốt và trong nhà bếp, nơi diễn ra quá trình lọc, nó trở nên ấm đáng kể (và tôi đóng cửa ở đó để không khí này không lan ra khắp căn hộ) .
• Sau 17h: 10phút, 18h: 44phút, 19h: 12phút, 20h: 15phút sau khi bắt đầu lọc dầu "sạch" trong máy ép khí, tất cả dầu đã đầy đã được lọc. Tổng cộng thu được 3470,54g dầu, các lớp lọc với 1 bộ lọc khí nén 80,54g, 4,86 ​​kWh điện cho hoạt động của máy nén.
• Lớp bộ lọc, lớp đầu tiên hoàn thành việc lọc máy nén, trông giống như sau:
• 
• 

• Xin lưu ý rằng khi lớp lọc bắt đầu khô, nó hơi di chuyển ra khỏi thành bên. Về nguyên tắc, rõ ràng là cơ sở của lớp lọc bao gồm các hạt khá lớn, và sau đó có một huyền phù rất mịn, lọc chất lượng mà chúng ta cần:
• 
• 

• Quá trình làm khô lớp bộ lọc diễn ra như sau:
• 
• 

• Kết quả là cả bốn máy ép khí đều nhận được:
• 
• 

• Như bạn có thể thấy, dầu hạt lanh tạo ra khá nhiều bánh. Ví dụ, một bức ảnh về dầu đã lọc và lớp lọc, xuất hiện trên tập này:
• 
• 

• Ở đây tôi đã phải nghỉ ngơi và tôi hút dầu đã lọc bằng cách sử dụng nắp Wax.
• Trong khi đó, trong phễu của Hario V60, quá trình cũng đang từ từ diễn ra:
• 
• 

• Tại thời điểm này, kết quả như sau:
• 
• 

• Về nguyên tắc, chất lượng lọc trong máy sục khí sử dụng chân không và trong phễu Hario V60 là như nhau, dầu chỉ lắng cặn vẫn kém hơn đáng kể.
• 32 giờ sau lần lọc "cuối cùng" của dầu trong V60, phần chính đã được lọc:
• 
• 

• Nếu phễu được để khoảng một tuần trong tủ, thì hầu như tất cả dầu sẽ nhỏ giọt:
• 
• 

• Nhưng sau đó một dư vị đắng bắt đầu xuất hiện trong dầu.
• Nếu, sau một tuần, chúng tôi so sánh dầu đã lọc với dầu đã được bảo vệ suốt thời gian qua:
• 
• 

• Dầu đã lắng có màu đục hơn đáng kể so với dầu đã được lọc và chứa các hạt lơ lửng màu trắng lắng rất chậm.
• Dầu đóng chai
• 
• 

• Kết quả của tất cả các hành động, một lượng dầu nhất định đã thu được, mà tôi muốn tiết kiệm lượng thời gian lớn nhất và đồng thời có thể sử dụng nó. Tại thời điểm này, tôi đã đi đến chiến thuật này: để hút dầu trong một hộp nhỏ, đã được khử trùng trước, được bảo quản trong tủ lạnh. Điều này sẽ cho phép dầu được giữ trong điều kiện thuận lợi nhất cho nó, điều này sẽ làm giảm sự hư hỏng của dầu theo thời gian và thể tích thùng chứa nhỏ sẽ cho phép giữ dầu mở (có thể tiếp cận dầu để lấy oxy và độ ẩm không khí) với lượng sản phẩm ít nhất ( trong một chai mà từ đó nó là thuận tiện để đổ dầu).
• Khi đổ dầu vào chai, tôi cố gắng giảm thiểu sự sục khí - tôi sử dụng một cái phễu thuôn dài, dọc theo thành để dầu được xả vào chai và đổ dầu vào phễu dọc theo thành, và không đổ ở giữa:
• 
• 

• Tôi đổ đầy dầu sao cho mức của nó nằm trong phần hẹp của chai (để giảm diện tích tiếp xúc giữa dầu và oxy trong không khí). Tôi điền vào với một số dư thừa:
• 
• 

• Khi bạn lấy bình tưới ra, lượng dầu sẽ giảm đi một chút. Ngoài ra, khi tôi xả dầu từ các thùng chứa mà nó đã được (ví dụ: nó đã được lọc), tôi cố gắng không xả hết các chất cặn bám trên thành, vì có thể có một số cặn - tôi thu thập và sử dụng những chất cặn này đã có sau đó.
• Tôi đậy nắp chai đã rót và cân bằng nắp (nhưng chưa nhấn vào nó).
• Kết quả là tôi có 3604,36g trong 30 chai 125ml và 70,92g trong một chai có hệ thống chống nhỏ giọt = 3675,28g.
• Chai chân không
• Bước tiếp theo là cung cấp một lượng oxy tối thiểu trong các chai dầu. Tôi đã thử một số nắp chai chân không đặc biệt khác nhau, nhưng không đạt được bất kỳ kết quả tương xứng nào với chúng, do đó, tôi bắt đầu sử dụng các loại chai có khóa kéo, đặt chúng vào một thùng chứa, hút hết không khí ra khỏi đó và đóng nó lại.
• Vì mục đích này, tôi bắt đầu sử dụng một bình hiện có dựa trên vỏ cho bộ lọc nước (20 ”Big Blue), một máy bơm chân không và một số nam châm:
• 
• 

• Tôi lấy hai chai có nắp đậy (khóa kéo không đóng!) Nắp, đặt nó vào một thùng chứa, bơm không khí ra khỏi nó:
• 
• 

• Sau đó, tôi ấn nắp chai bằng nam châm
• 
• 

• Và tôi nhanh chóng cho không khí vào bình chứa: trong khi tôi dùng hai tay ấn hai cục nam châm xuống, thì vợ tôi đột ngột mở vòi. Sau đó mở nắp thùng chứa, kiểm tra xem nắp đã "hút" vào chai chưa, và nếu mọi thứ đều ổn thì khóa thanh kéo đã được đóng lại. Kết quả là, tôi đã kết thúc với một số chai,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, không có lời nào! Cách tiếp cận khoa học!

[Dmitriy]

Dmitriy, xin chúc mừng về thiết bị mới của bạn! Chúc các bạn thành công!

Mọi thứ dễ dàng hơn nhiều đối với tôi. Tôi có một máy ép dầu để sử dụng tại nhà Máy ép dầu trục vít gia dụng Lequip LOP-G3

Tôi hài lòng với các khoảng trống không tính bằng lít ở quy mô công nghiệp, mà là dầu sống với số lượng nhỏ, có thể được vắt định kỳ và liên tục khác nhau Dầu thực vật ép tại nhà

Đây là dầu hạt lanh, vẫn không lắng, dầu đầu tiên của tôi, kinh nghiệm đầu tiên của tôi

Dầu hạt lanh ép tại nhà trong máy ép dầu Lequip LOP-G3 (Quản trị viên)

Bài báo khoa học thẳng thắn! Với tư cách là một cựu nhân viên khoa học, tôi xin ngả mũ bái phục !!!
Bạn đã làm rất tốt.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, không có lời nào! Cách tiếp cận khoa học!

Vâng, tôi hoàn toàn đồng ý! Và, thành thật mà nói, tôi không thể đọc đến cuối ngay lập tức. Ở đâu đó, 1/3 đầu tiên của tác phẩm đã được làm chủ và tất cả các bức ảnh. Soooo thông tin!

Đây là công trình trong phòng thí nghiệm - phụ lục của một luận án khoa học!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

Và tôi đã đọc tất cả mọi thứ, tuy nhiên, tôi không hiểu điều gì đó do kiến ​​thức quá ít ỏi, nhưng tôi vẫn rất ấn tượng, đây là loại công việc đã được thực hiện

Và tôi ấn tượng nhất là cách khử khí! Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng có thể có nhiều không khí trong một sản phẩm mới vắt!

Điều quan trọng duy nhất làm hỏng tác phẩm này là các bức ảnh không được chèn theo Quy tắc vẽ công thức ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Cảm ơn tất cả các bạn vì những lời tốt đẹp của bạn, rất tốt đẹp!

Xin chúc mừng về thiết bị mới của bạn! Chúc các bạn thành công!

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi đã mua máy ép dầu vào tháng 11 năm đó, nhưng thành thật mà nói, tôi vẫn còn nhiều câu hỏi hơn là hiểu cái gì và như thế nào. Hơn nữa, tôi đã cố gắng tìm kiếm thông tin có sẵn về chủ đề này và không thành công lắm: có thông tin mang tính chất quảng cáo (mua máy ép dầu tốt nhất của chúng tôi và bạn sẽ hài lòng, hoặc quảng cáo rầm rộ về máy ép thủy lực trên thùng gỗ, chính đặc điểm của nó là gỗ này, mặc dù nếu bạn nhìn vào các văn bản quy định về ngành công nghiệp thực phẩm, thì gỗ là một vật liệu khá khó khăn và bất cứ khi nào có thể, bạn nên sử dụng thép không gỉ (hợp kim cao), và cái gì và như thế nào để làm gì trước khi trực tiếp ép dầu và sau đó, không ai thực sự nói.
Nhiều thứ được mô tả trong công thức này đã được "theo dõi" trong bất kỳ tài liệu hoặc video "dành cho người lớn" nào. Ví dụ, chỉ sau khi đọc hướng dẫn cho ngành "Chất béo, dầu và các chất dẫn xuất, Chương trình tiêu chuẩn thực phẩm chung của FAO / WHO" thì phễu chiết rót dầu vào chai mới có thể được sửa đổi để giảm lượng dầu có bọt khí:

🔗

Có những yêu cầu tương tự đối với việc thiết kế các thùng để vận chuyển dầu trên tàu chở dầu.

Vì vậy, tôi quyết định cố gắng bù đắp cho việc thiếu thông tin về chủ đề này bằng những phát hiện của tôi, đã được theo dõi ở đâu đó

Đã mua một máy ép dầu để sử dụng trong gia đình Máy ép dầu gia dụng Lequip LOP-G3

Tại một thời điểm, tôi đã xem xét rất kỹ máy ép dầu của bạn và phần đính kèm cho máy ép trái cây trục ngang Sana. Do những khó khăn trong việc giao hàng từ Trung Quốc, Lequip LOP-G3 không có sẵn ở Nga vào năm đó, ngoài ra, với kinh nghiệm làm việc với melange, tôi đã hiểu rằng mình sẽ cần dung tích ít nhất vài lít dầu mỗi lần. . Kết quả là, tôi quyết định mua máy ép dầu của tôi trên Ali, với một số lợi nhuận năng suất, mặc dù thực tế là nó đắt hơn của bạn và không "dễ thương")

Nhưng, dù sao, rất cám ơn vì liên kết - Tôi đã bỏ lỡ sự xuất hiện của các chủ đề của bạn trên tài nguyên này, mặc dù tôi thực sự tin rằng tôi đã tìm thấy mọi thứ ở đây. Bạn sẽ cần phải đọc)

Tôi hài lòng với các khoảng trống không tính bằng lít ở quy mô công nghiệp, mà là dầu sống với số lượng nhỏ, có thể được vắt định kỳ và liên tục khác nhau

Tôi có các yêu cầu ban đầu hơi khác một chút: tôi muốn thay đổi chế độ ăn uống của mình để giảm lượng axit béo linoleic, tăng hàm lượng axit béo alpha-linolenic và giữ cho lượng chất béo chuyển hóa và ôi thiu ở mức tối thiểu tuyệt đối. Bắt đầu bằng một giao dịch mua melangerađể làm urbech bằng vải lanh, nhưng điều này đã xảy ra là vì mùi vị của nó, không ai thực sự ăn nó: hạt lanh bị ướt trong miệng và dính và điều này không dễ chịu cho lắm. Tuy nhiên, mặt khác, tôi có thể học cách làm urbech chất lượng cao (tốt hơn nhiều so với việc tôi có thể mua ở cửa hàng). Bây giờ tôi chuyển sang các loại dầu, chủ yếu là hạt lanh và hạt chia. Có lẽ một chút nữa tôi sẽ quan tâm đến cây gai dầu và màu đỏ. Cụ thể, tôi đã chọn những loại dầu này vì thành phần axit béo của chúng - đây là những loại dầu có một tỷ lệ lớn axit béo alpha-linolenic (thuộc loại axit béo không bão hòa đa nhóm ω-3) và một tỷ lệ tương đối nhỏ axit béo linoleic ( thuộc nhóm axit béo không no đa chức ω-6). Tôi cũng rất quan tâm đến bơ cacao, vì tôi rất thích nó như một loại dầu để chiên và có thể sau này sẽ tự tay sản xuất sô cô la tự làm từ hạt cacao
Tôi cũng sử dụng dầu ô liu mua để chiên và tôi cố tình loại trừ tất cả các loại dầu khác khỏi chế độ ăn uống (mặc dù tất nhiên, điều này là không thể, vì có rất nhiều sản phẩm thương mại sử dụng tất cả các loại khác với loại rẻ nhất).
Đó là, tôi quan tâm đến khá nhiều loại dầu.

Hơn nữa, từ kinh nghiệm của tôi với melange và bây giờ là một chút kinh nghiệm với máy ép dầu, tôi có thể khẳng định chắc chắn rằng việc cất giữ dầu và các sản phẩm có chứa dầu trong ít nhất vài tháng ở nhà không phải là vấn đề gì cả. Và tuyên bố này không chỉ áp dụng cho các loại dầu tự hư hỏng từ từ, chẳng hạn như bơ ca cao hoặc bơ gừng (cả hai do tính chất đặc thù của thành phần axit béo và do sự hiện diện của chất chống oxy hóa tự nhiên trong dầu), mà tương đối thực sự dễ hỏng ví dụ như dầu hạt lanh.

Nếu bạn nhìn vào công thức này, rõ ràng là tôi vắt ra bao nhiêu dầu mỗi lần không thực sự quan trọng: một vài chai 125 ml hoặc một vài lít, kết quả là tôi vẫn nhận được một tuần (cộng / trừ một vài ngày), vì có các giai đoạn, thời gian không thay đổi nhiều theo khối lượng sản phẩm. Ví dụ, làm khô nguyên liệu thô hoặc lọc dầu.

Và tất cả những điều này dẫn tôi đến mong muốn làm ra "phôi" theo từng lô tương đối lớn để giảm thời gian dành cho một đơn vị sản xuất. Và tôi cố gắng làm điều đó cả với bơ và với urbechs, nhiều loại kẹo dẻo và đồ khô khác - với những sản phẩm mà tôi có thể bảo quản trong thời gian dài mà không gặp vấn đề gì và chúng sẽ không bị giảm chất lượng.

Đây là dầu hạt lanh, vẫn không lắng, dầu đầu tiên của tôi, kinh nghiệm đầu tiên của tôi

Cảm ơn bạn, tôi đã đọc nó. Cho đến nay, trải nghiệm đầu tiên khó quên nhất của tôi là với việc ép bơ ca cao từ các ngòi ca cao: gần như toàn bộ gian bếp đều ngập trong sô cô la. Sau đó, chúng tôi đã tìm thấy những vị trí trên hình nền trong một thời gian dài, có những mẩu cacao vụn, nhưng theo thời gian, nó bắt đầu biến thành:

Và tôi đã đọc mọi thứ, tuy nhiên, tôi không hiểu điều gì đó do kiến ​​thức còn quá ít

Khả năng rất cao là bạn không hiểu do tôi đã không bày tỏ suy nghĩ của mình một cách dễ hiểu: một lúc nào đó, tôi cảm thấy mệt mỏi khi đọc và tìm sai (tôi không đủ kiên trì) và sau đó Tôi đã bỏ cuộc trong vài ngày. Ngoài ra, như bạn thấy, tôi không giỏi tiếng Nga lắm, điều này cũng cản trở việc đồng hóa tài liệu. Nếu điều gì đó không rõ ràng cụ thể, hãy hỏi, tôi sẽ cố gắng giải thích khác (hoặc tôi sẽ nói rằng tôi chỉ không biết / không hiểu).

Và tôi ấn tượng nhất là cách khử khí! Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng có thể có nhiều không khí trong một sản phẩm mới vắt!

Để so sánh, nước (vòi hoặc đóng chai) ở nhiệt độ phòng sôi trong chân không tối đa trong 15 - 20 phút, trong khi không nồng như dầu. Và ở đây gần ba tiếng rưỡi không đủ để sự sôi nổi đáng chú ý của dầu ngừng lại.

Ban đầu tôi bắt đầu chơi với việc hút bụi để lọc dầu trong chân không, vì nó mất khá nhiều thời gian. Và nếu trong trường hợp hạt lanh không có áp suất bổ sung, một hoặc hai ngày là đủ, sau đó, ví dụ, trong trường hợp dầu từ hạt bí ngô hoặc tuyết tùng, phải mất vài tuần. Và những nỗ lực của tôi để ép ra dầu, sau đó đổ vào bộ lọc và đặt tất cả vào một cái chảo, từ đó bơm không khí ra, thường không thành công, như tôi hiểu bây giờ, vì hai lý do: ban đầu dầu bắt đầu sôi rất dữ dội. và thường là nó đã đi qua mép và ngay cả khi giai đoạn này được vượt qua bằng cách nào đó (trong thời gian dài bật và tắt máy hút), thì dầu có thể sôi qua lớp vật liệu lọc, đẩy các hạt bánh qua đó! Tôi nhận ra khía cạnh này trong bơ ca cao, vì bơ ca cao lỏng rất trong suốt và các hạt ca cao có màu sẫm đặc trưng: các hạt bánh rất lớn đôi khi lọt qua giấy lọc do đun sôi. Đồng thời, các bong bóng có thể nhìn thấy rõ ràng ở bên ngoài bộ lọc.Kết quả của tất cả những điều này, tôi bắt đầu khử khí dầu ngay sau khi ép dầu, bởi vì nếu dầu sôi, lần sau khi nó vào chân không, sẽ không có gì sôi. Nó cũng giúp ích khi sơ tán chai ở giai đoạn cuối: tôi đổ chúng dưới cổ chai, không sợ bọt sẽ đi trong quá trình sơ tán. Và, hoàn toàn miễn phí, tôi nhận được ít khí hòa tan hơn trong dầu khi lọc dầu.

[Dmitriy]

và tôi cố tình loại trừ tất cả các loại dầu khác khỏi chế độ ăn uống

Dmitriy, cảm ơn vì nhận xét Hóa ra là một cuộc đối thoại rất thú vị

Tôi chơi với máy ép dầu một cách thích thú, tôi thậm chí còn dừng "Danh sách mong muốn" của mình để ép ra thứ khác. Rất thú vị khi tìm hiểu các đặc tính mới của dầu, mùi vị, khả năng, hành vi và tác dụng của chúng đối với cơ thể. Và kể từ khi tôi đột ngột từ bỏ thịt, các loại dầu thực vật khác nhau hóa ra rất hữu ích cho việc tiêu hóa, cho món salad và bạn có thể sử dụng chúng sống.

Và điểm cộng lớn hóa ra là việc sử dụng dầu của họ cho mục đích thẩm mỹ, thay vì các loại kem mua. Tất nhiên, không phải tất cả các loại dầu, nhưng một số loại dầu nổi bật về tác dụng của chúng trên da và tác dụng của chúng.

Vì vậy, cá nhân tôi hài lòng với việc ép dầu theo từng phần nhỏ.
Và tôi phải nói rằng bột bánh dầu có thể được kết hợp hoàn hảo trong nấu ăn cho các mục đích khác, mà tôi đang làm với thành công.

kinh nghiệm là với việc chiết xuất bơ ca cao từ ngòi ca cao

Dmitry, bạn có thể mô tả chi tiết hơn ở đây không? Từ cái gì và làm thế nào để tạo ra nó
Tôi cũng muốn chơi, đặc biệt là vì tôi cố gắng làm sô cô la thuần chay, và tôi có sô cô la với bơ ca cao trong chương trình làm việc của mình.

Cảm ơn kinh nghiệm, lời khuyên, ví dụ của bạn!

Rất thú vị khi tìm hiểu các đặc tính mới của dầu, mùi vị, khả năng, hành vi và tác dụng của chúng đối với cơ thể.

Tôi hiểu bạn. Tôi ấn tượng nhất với dầu hạt bí ngô, mặc dù thực tế là tôi không coi nó là tốt cho việc sử dụng nội bộ (nhưng mẹ anh ấy thực sự muốn lấy nó).


Không chỉ loại dầu này có tính lưỡng sắc, mà "chỉ số lưỡng sắc của Kreft" cũng là lớn nhất được biết đến: DI_D=-44.1
Khi lớp dầu lớn (dày hơn 2 mm), dầu có màu hồng ngọc sáng, và khi lớp mỏng, dầu có màu xanh lục. Thật không may, với kỹ thuật của tôi, tôi không thể truyền đạt những gì mắt thường nhìn thấy, nhưng nó trông giống như thế này:

(trong thực tế, lớp mỏng có màu xanh lục tươi, không có màu vàng nhạt).

Dmitry, bạn có thể mô tả chi tiết hơn ở đây không? Từ cái gì và làm thế nào để tạo ra nó

Tôi muốn lưu ý ngay rằng tôi vẫn chưa làm sô cô la "bình thường" và một số thông tin sẽ mang tính lý thuyết một chút. Tôi cũng sẽ viết rất ngắn gọn, vì chủ đề về sô cô la đơn giản là rất lớn.

Có cây Theobrōma cacāo (sau đó đặt tên alkaloid của nhóm methylxanthine là theobromine, được phát hiện đầu tiên trong quả của cây này), ba giống Forastero, Criollo và Trinitario (chọn lọc giống thứ nhất và thứ hai). Forastero là loại rẻ nhất và phổ biến nhất: cây không hay thay đổi, thu hoạch lớn, v.v. Criollo và Trinitario thú vị hơn đối với những người đam mê, vì chúng có thể có hương vị và mùi thơm đặc biệt, nhưng tốt hơn là nên xem xét các loại đậu cụ thể, vì ngay cả Criollo cũng có thể có mùi vị như đất. Những cây này mọc quả (trên thân cây), bên trong có hạt - hạt ca cao của chúng ta. Quả cần được thu hái, loại bỏ hạt và lên men, sau đó sấy khô - điều này được thực hiện trên các đồn điền nơi trồng cacao trong điều kiện khá mất vệ sinh. Hơn nữa, những hạt cacao này có thể đến được với chúng ta. Sau đó, chúng được chiên, sau khi chiên hạt ca cao cần được nghiền một chút và tách khỏi vỏ (ca cao vella) - thu được các ngòi ca cao. Ngòi ca cao có thể được gửi đến quá trình sản xuất bơ ca cao - chúng lấy bơ và bánh, được nghiền
và thu được một loại bột ca cao, một sản phẩm phụ không thể thiếu của quá trình sản xuất sô cô la, khá rẻ.Quay trở lại một chút, ngòi ca cao không thể được sử dụng để sản xuất bơ ca cao, mà phải nghiền (có nơi lên đến 100 micron) - và lấy rượu ca cao. Kết quả là chúng tôi có ba sản phẩm ca cao: bơ ca cao (100% bơ ca cao), bột ca cao (khoảng 11% - 20% bơ ca cao) và rượu ca cao (54% bơ ca cao), có thể được sử dụng để sản xuất sô cô la. Nếu chúng ta tăng tỷ lệ bột ca cao trong công thức sô cô la, thì chúng tôi tăng độ se, nếu chúng tôi tăng tỷ lệ bơ ca cao, thì chúng tôi sẽ có được một loại sô cô la tinh tế hơn. Hơn nữa, có thể có nhiều loại sô cô la khác nhau. Ví dụ, đối với sô cô la đen, chúng ta cần có ít nhất 34-36% bơ ca cao, phần còn lại có thể được bổ sung bằng bột ca cao và đường tinh thể. Phương án đơn giản nhất, bạn có thể lấy 660 gam đường xay và 340 gam đường kết tinh (không sử dụng đường bột cho sô cô la chất lượng cao), bạn có thể có được 66% sô cô la đen. Rượu ca cao, bột ca cao (nếu có) được xay (ví dụ như trong máy trộn melanger), sau đó thêm đường kết tinh và mọi thứ được nghiền thành kích thước hạt 18-15 micron. Sau đó, nó được trộn (trộn), sau đó khối lượng sô cô la được đổ và để cho già đi một chút. Sau đó, nó được hâm nóng, ủ, đổ vào khuôn và để nguội. Tiếp theo là công đoạn đóng gói thành phẩm.

Đó là, nói một cách đại khái:

• Cây sô-cô-la mà quả mọc trên đó;
• Quả được tuốt, lấy hạt, lên men và sấy khô = thu được hạt ca cao;
• Hạt ca cao được chiên, xay thành những hạt lớn và vỏ được tách ra (hạt ca cao) = thu được ngòi ca cao;
• Ngòi ca cao có thể được ném vào máy ép dầu trục vít và lấy bánh (ta biến thành bụi mịn = bột ca cao) và bơ ca cao (đã lọc);
• Ngòi ca cao có thể được nghiền thành trạng thái lỏng (các hạt có kích thước 150 micron) = rượu ca cao;
• Khối lượng ca cao có thể được ném vào máy ép dầu cổ điển và nhận được một chiếc bánh (biến thành bụi mịn = bột ca cao) và bơ ca cao (đã được lọc);
• Bạn có thể lấy rượu ca cao, bơ ca cao hoặc bột ca cao, cho mọi thứ vào melanger, để nó xay, thêm đường kết tinh, để nó xay, trong cùng một melangere, làm cho conching = khối lượng sô cô la;
• Đổ khối sô cô la vào các thùng lớn, để cho nó già đi một chút;
• Đun nóng khối sô cô la, ủ nóng, đổ vào khuôn;
• Sau khi khuôn nguội, lấy sôcôla / kẹo ra khỏi khuôn, gói = sôcôla đen.

Bạn có thể lấy bơ ca cao, sữa bột và đường - chúng ta có được sô cô la trắng.
Bạn có thể lấy bơ ca cao, một ít bột ca cao, sữa bột và đường - chúng ta có được sô cô la sữa.
Tốt hơn là không nên cho bất cứ thứ gì có độ ẩm vào bơ ca cao - ví dụ như thay vì đường, có thể không cho mật ong vào.

Rõ ràng là trong ngành công nghiệp mài và nối, họ sử dụng thiết bị tiên tiến hơn thiết bị melanger. Rõ ràng là công thức yêu cầu có thể khác nhau cũng như các thành phần cụ thể, nhưng nhìn chung nó trông giống như thế này.
Về bản thân bơ ca cao, tại VkusVill, tôi đã mua các ngòi ca cao trong một bao bì nhỏ, được sản xuất bởi "Xưởng sản xuất sô cô la Freshcacao", ngủ quên trong máy ép dầu, với bộ phận làm nóng được bật (do lúc đầu tôi không muốn sử dụng nó và nó bật ra "sô cô la trên các bức tường" - bánh bắn từ lỗ thoát dầu), nhận được bơ ca cao với bánh, có khá nhiều trong chính loại dầu này. Sau đó, ông lọc bơ ca cao bằng cách sử dụng một bộ lọc giấy, được đặt trong một cái chảo, được đặt trong máy sấy ở nhiệt độ 50 ° C để bơ không bị nguội trong quá trình sấy. Hiệu suất quay hóa ra tương đối thấp, nhưng, có lẽ, do thực tế là tôi đã làm sai. Bơ ca cao được tạo thành phần lớn từ các axit béo bão hòa, vì vậy nó cứng ở nhiệt độ phòng và rất tốt để chiên. Không giống như dầu dừa, bơ ca cao thực tế không mang lại hương vị thơm ngon cho những gì bạn chiên, mặc dù thực tế là bản thân bơ ca cao có mùi thơm khá dễ nhận thấy.

Có một người dùng trên diễn đàn thích tự làm sô cô la từ hạt cacao trên một quả dưa lưới, và nếu bạn quan tâm, có lẽ cô ấy có thể mô tả quy trình chi tiết hơn - hãy hỏi.

Nhìn chung, chủ đề về sô cô la tự làm từ đậu được John Nanci đề cập rất tốt:

🔗

tôi cố gắng làm sô cô la thuần chay

Như tôi đã mô tả trước đó, quá trình lên men hạt cacao diễn ra trong điều kiện không hợp vệ sinh với một số lượng lớn các loài động vật khác nhau, vì vậy tôi khuyên bạn nên hết sức cẩn thận khi sử dụng hạt cacao chưa rang. Trong cách sử dụng cổ điển, hạt ca cao được chiên, do đó tự động loại bỏ vấn đề với vi khuẩn và tất cả các loại ấu trùng bọ / nhện, và nếu bỏ qua quá trình xử lý nhiệt, thì về lý thuyết, các biện pháp khác cần được thực hiện để khử trùng nguyên liệu.

Tuy nhiên, tôi đã tìm thấy một video trên Internet về cách bơ ca cao được ép từ hạt ca cao thô trên máy ép bơ của tôi:


Cô gái làm mọi thứ tốt hơn tôi rất nhiều.

dầu hạt bí ngô, mặc dù thực tế là tôi không cho là nó rất tốt cho việc sử dụng nội bộ

.. Đây là loại dầu lành mạnh nhất. Tôi luôn gửi hoặc mang nó cho mẹ tôi, bà dùng nó như một loại thuốc với sữa chua hoặc với salad. Có một điều là chúng ta có dầu từ hạt bí đen .. Từ Shtriya. Nó có màu xanh đen sẫm, rất đặc và rất thơm. Google nó nếu bạn quan tâm. Nó chứa rất nhiều thứ bổ ích cho cả tim và gan ..

[Dmitriy]

Dmitriy, CẢM ƠN BẠN!

Tôi đã bị hấp dẫn bởi màu sắc của dầu hạt bí ngô, bây giờ tôi sẽ nấu nó trước, ngay khi kho thành phẩm giảm đi một chút. Điều đó rất thú vị để tự mình xem.

Tôi đã hiểu về ca cao. Tôi đã tìm thấy thông tin về ống chữ u và rất nhiều, có rất nhiều thứ để bạn lựa chọn. Bằng cách nào đó tôi không nghĩ về nó trước đây, dường như tôi không cần nó.

Trong thành phố của chúng tôi có bán cacao nhập khẩu chất lượng cao, tôi đã thử nó rồi, chất lượng rất tốt cho khẩu vị của tôi.
Và bạn có thể mua hạt ca cao rang và bơ ca cao. Tôi sẽ cố gắng làm theo cách này, mua hàng làm sẵn và thử nghiệm thêm

CẢM ƠN BẠN!

[quản trị viên]

Đây là loại dầu lành mạnh nhất. Tôi luôn gửi hoặc mang nó cho mẹ tôi, bà dùng nó như một loại thuốc với sữa chua hoặc với salad.

Cảm ơn bạn, hoàn toàn có thể là tôi nhầm, nhưng tôi đang bối rối bởi thành phần axit béo của nó: có rất nhiều axit béo linoleic trong dầu hạt bí ngô: 18,1% -62,8% (nguồn Wikipedia tiếng Anh), và có một rất nhiều trong nhiều sản phẩm. Đồng thời, tôi không tính đến sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng và vitamin trong dầu. Tất nhiên, nói chung, hầu hết mọi sản phẩm đều chứa thứ gì đó rất hữu ích, thứ gì đó có hại và thứ gì đó mà chúng ta đã tiêu thụ từ các sản phẩm khác với số lượng vừa đủ. Đồng thời, khi chúng ta ăn một thứ gì đó, chúng ta đã tự động từ chối bất kỳ sản phẩm nào khác. Và như đã đề cập quản trị viên, có khá nhiều loại dầu khác nhau.

Có một điều là chúng ta có dầu từ hạt bí đen .. Từ Shtriya.

Tôi biết rất ít về nguồn gốc của hạt giống. Có lần mẹ tôi hỏi tôi: "Bây giờ tôi đang đi chợ tạp hóa với một người bạn, mua hạt bí?" Vâng, hãy mua, cho dù nó có khó mang theo đến thế nào đi chăng nữa. Kết quả là tôi đã có hai túi hạt bí ngô bóc vỏ "từ Trung Quốc" với tổng số 10 kg

rất thơm

Trong trường hợp của tôi, điều này không phải như vậy: trước khi ép dầu, tôi sấy khô sản phẩm (trong trường hợp hạt bí, tôi rửa sạch lúc đầu, sau đó sấy khô) ở nhiệt độ khá thấp, và không chiên. Cụ thể, trong quá trình chiên, các chất thơm dễ bay hơi xuất hiện, mùi rất thơm (phản ứng Maillard yêu thích của mọi người). Kết quả là, các loại dầu của tôi không thơm chút nào. Hơn nữa, tôi rất nghi ngờ rằng bất cứ ai cũng có thể nhận ra mùi vị / mùi thơm của dầu hướng dương, được ép lạnh thực sự từ hạt hướng dương đã bóc vỏ khô (không chiên).

Google nếu quan tâm

Cảm ơn bạn, vâng, tôi sẽ xem xét. Ví dụ, gần đây tôi đã biết rằng bí ngô rất đơn giản và đôi khi nó là hạt trần (hạt của nó đã được "tách vỏ")

Màu của dầu hạt bí ngô hấp dẫn

Từ ảnh cũ, từ trái qua phải: dầu hạt bí ngô, dầu hạt lanh, dầu hạt tuyết tùng:


Dầu cây gai dầu có màu xanh và đẹp theo cách riêng của nó (lúc đó tôi chưa chụp ảnh), nhưng dầu hạt bí ngô gây ấn tượng với tôi hơn cả. Có thể do thực tế là nó được lấy từ hạt xanh, có thể do lưỡng sắc (khi tôi đọc điều này trong Wikipedia tiếng Anh, tôi đã không thể hiểu được điều này trong một thời gian rất dài), nhưng ngay cả trong bức ảnh, trong cá nhân của tôi. ý kiến, có một cái gì đó thật mê hoặc. Mặc dù tất cả những điều này có thể chỉ là cảm xúc mà tôi đã tự lấy dầu ở nhà - não của tôi vẫn không thực sự hiểu làm thế nào dầu lỏng và urbech khá lỏng có thể thu được từ các sản phẩm rắn (quả hạnh trong ảnh):

[Dmitriy]

Tôi rất nghi ngờ rằng ai đó sẽ có thể nhận ra bằng mùi vị / mùi thơm của dầu hướng dương, được ép thực sự lạnh từ hạt hướng dương đã bóc vỏ khô (không chiên).

Dmitriy, đây là loại dầu đầu tiên của tôi, từ hạt chiên, tôi tự chiên trên chảo.
Có mùi của hạt, ngon - nhưng không sắc như của thị trường. Dầu tự chế có vị và mùi nhẹ nhàng hơn nhiều.
Dầu hướng dương, được ép trên máy ép dầu tại nhà

[dầu lỏng có thể thu được từ các sản phẩm rắn]

nhưng ngay cả trong bức ảnh, theo ý kiến ​​cá nhân của tôi, có một cái gì đó thật mê hoặc. Mặc dù tất cả những điều này có thể chỉ là cảm xúc mà tôi đã tự lấy dầu ở nhà - bộ não của tôi vẫn không thực sự hiểu làm thế nào dầu lỏng có thể thu được từ các sản phẩm rắn

Vào trong! Tôi cũng đã từng và vẫn chưa hiểu bằng cách nào có thể lấy dầu lỏng từ hạt gai dầu khô hoàn toàn, hoặc hạt chia, hạt anh túc, hơn nữa, hoàn toàn trong suốt và với một lượng đủ lớn - huyền bí và không hơn thế nữa!
Thuốc phiện: từ 500 gram, sản lượng khoảng 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, để tôi cho bạn xem dầu hạt bí ngô của Shtriya, 1 lít dầu có giá 19 euro. nó là, để rõ ràng về giá cả.

Có mùi hạt, vị ngon - nhưng không gắt như ở chợ.

Bạn đã thử dùng dầu hướng dương từ hạt khô bóc vỏ chưa? Tôi không có mùi hương nào cả. Mặt khác, ngay cả sau khi lọc, trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh, sáp đã kết tinh (trong công nghiệp, để thu được dầu hướng dương nguyên chất, nó bị "đông cứng", vì sáp và các chất giống như sáp ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng. ).

Nhân tiện, một số người thích nói "nó tốt hơn trước đây", sắp xếp những lời dị nghị về các đổi mới khác nhau (ví dụ: về tác hại của GMO, v.v.), nhưng tôi đã xem qua một video "Chuyến du ngoạn đến trường: nó thế nào làm xong?"

Cách thức và phương pháp của ông nội là đáng tin cậy nhất)
Không có gì thay đổi trong hơn 40 năm

Thành thật mà nói, tôi đánh giá video này là "thiếc": sản phẩm không chỉ được nghiền trước và tiếp xúc với oxy trong khí quyển trong một thời gian dài, trước khi dầu được ép ra khỏi nó, sản phẩm còn đổ với nước. Đây là một trong hai kẻ thù tồi tệ nhất của dầu (gây ôi thiu do thủy phân). Tôi nghĩ, không sao, có lẽ mọi người chỉ không quan tâm đến chất lượng của dầu ở nơi cụ thể này, nhưng sau đó tôi đã xem các video khác về các xưởng khác, nơi công nghệ cụ thể này được sử dụng (thật tốt là ít nhất không có gỗ thùng - dầu bị sặc trong thùng làm bằng thép không gỉ), và tôi cũng đã xem các mô tả của Liên Xô về các quy trình kỹ thuật sản xuất dầu, trong đó, nghiêm trọng nhất là sau khi rang nguyên liệu thô, người ta nên làm ướt nó bằng nước. để tăng hiệu quả ép dầu (tương tự như vậy các sợi chứa đầy hơi ẩm, phồng lên và kết quả là dầu được ép ra tốt hơn).

Tôi hiểu thực tế là có nhiều khuyến nghị khác nhau cho việc sản xuất dầu và chúng thường làm giảm chất lượng của sản phẩm vì các yếu tố khác: hiệu quả của quá trình ép dầu, mùi thơm, v.v.

Dmitry, để tôi cho bạn xem dầu hạt bí ngô từ Shtriya

Cảm ơn bạn! Tôi có hiểu đúng là như vậy không và khi lớp dầu dày (hơn hai mm) có màu xanh đậm như vậy (chứ không phải màu đỏ như trong ảnh của tôi)?

Tôi có hiểu đúng là như vậy không và khi lớp dầu dày (hơn hai mm) có màu xanh đậm như vậy (chứ không phải màu đỏ như trong ảnh của tôi)?

Không quan trọng lớp nào. Nó có màu xanh đậm.
Tôi đã đọc nó bây giờ .. "Chất lỏng có màu xanh lá cây, và chất đặc hơn có màu đỏ, được gọi là lưỡng sắc (dịch từ tiếng Hy Lạp" hai màu ")." Tôi chưa bao giờ nhìn thấy điều này trước đây. Chúng tôi đã đến một hội chợ triển lãm vài tuần trước, có rất nhiều dầu từ Shtriya, nhưng tôi không thấy màu đỏ. Nếu chúng tôi vẫn đi, trong năm tới, thì tôi chắc chắn sẽ tập trung sự chú ý của mình vào việc này. Và có loại dầu như vậy, sau đó tôi sẽ mua nó để thử nghiệm và so sánh với những gì được mang đến cho chúng tôi từ Shtria. Trong ảnh, dầu mang từ Shtria, từ nhà sản xuất. Không phải từ siêu thị.

[Dmitriy]

Tôi hiểu thực tế là có nhiều khuyến nghị khác nhau cho việc sản xuất dầu và chúng thường làm giảm chất lượng của sản phẩm vì các yếu tố khác: hiệu quả của quá trình ép dầu, mùi thơm, v.v.

Dmitry, đó là lý do tại sao (theo hiểu biết của tôi) tôi ép ra một lượng nhỏ dầu từ 500 gram hạt, khoảng 100-180 ml. các loại dầu. Và tôi giữ nó trong tủ lạnh mọi lúc. Theo hiểu biết của tôi, không ảnh hưởng đến các công nghệ và khái niệm chuyên nghiệp, đây là loại dầu “sống” không chất bảo quản, chứa công dụng tối đa mà các loại hạt-hạt-ngũ-cốc có được vào thời điểm hiện tại.
Và hãy để nó được mua nguyên liệu từ chợ (không có nguồn nào khác), tất cả đều giống nhau, dầu là "sống", và tôi chỉ sử dụng nó sống, trong món salad, hoặc đổ một cái gì đó như khoai tây nghiền.
tôi thích

Và là một sản phẩm mỹ phẩm ... ngoài tất cả những lời khen ngợi, tôi thậm chí đã ngừng sử dụng các loại kem đã mua, vì vậy chúng được làm bằng chất bảo quản. Ví dụ, theo công nghệ của dầu hạt chia, kem chứa 1-4% và được quảng cáo là "kem bơ hạt chia", nhưng thực tế không phải vậy, nếu bạn đọc thành phần nguyên liệu trên nhãn. Trong "kem" dầu Chia của tôi là 100%, và tác dụng hoàn toàn khác với nó.
Chuyển mẹ của bạn sang mỹ phẩm thiên nhiên

Hôm nay ta sẽ thử mua hạt bí, ngươi khiêu khích ta màu dầu, ta khẩn trương lập lại

Dù người ta có thể nói gì, nhưng bơ tự làm của bạn rất ngon và tốt cho sức khỏe ... theo sự hiểu biết của tôi

Dmitriy, cảm ơn vì những bình luận, và cuộc đối thoại rất nhiều thông tin

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, với sáng kiến, với huy chương đầu tiên, hãy giữ vững nó!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, xin chúc mừng với huy chương đầu tiên!
Rất vui khi tôi đọc nghiên cứu của bạn về máy ép dầu và máy ép dầu, tôi đã học được rất nhiều điều! Đây không chỉ là những công thức nấu ăn mà còn là những bản đồ công nghệ đơn giản. Tôi mong đợi những khám phá mới!

[Dmitriy]

Dmitriy, chấp nhận lời chúc mừng từ tôi quá!

Chà, quá trình chuẩn bị bơ một cách bài bản và chi tiết ... một số cảm xúc
Chuẩn bị như vậy, nguyên liệu là thế này, bao nhiêu kiến ​​thức và tình cảm đều được đầu tư vào công thức

CẢM ƠN BẠN! Tôi luôn vui mừng đọc các bình luận của bạn về công thức nấu ăn bơ, rất nhiều thông tin!

Xin chúc mừng! Sau khi đọc bài của bạn, chúng tôi quyết định mua một máy ép dầu!

Theo hiểu biết của tôi, không ảnh hưởng đến các công nghệ và khái niệm chuyên nghiệp, đây là loại dầu “sống” không chất bảo quản, chứa công dụng tối đa mà các loại hạt-hạt-ngũ-cốc có được ở thời điểm hiện tại.

Về vấn đề này, tôi hơi dịch chuyển và trong dầu tôi thấy có chất béo (chất béo trung tính của axit béo), vitamin, nguyên tố vi lượng, tạp chất không hòa tan, xà phòng, các ion kim loại nặng (sắt, đồng, v.v.). Ngoài ra, thành phần axit béo của chất béo rất quan trọng đối với tôi: loại axit béo này bao gồm loại axit béo nào, điều này đối với tôi sẽ xác định cách tôi sẽ sử dụng hoặc không sử dụng dầu. Tất cả dầu nói chung cũng được đặc trưng bởi các số axit và peroxit, ít nhất tôi không thể đo được, nhưng tôi cố gắng làm cho chúng càng nhỏ càng tốt (cố gắng giảm thiểu quá trình oxy hóa thủy phân gây ra nước và quá trình peroxy hóa gây ra oxy trong không khí , cũng như giảm tác dụng của tất cả các chất là chất xúc tác cho các quá trình này).Và chính vì lý do này mà tôi quyết định “đào tạo” về dầu hạt lanh, vì một mặt nó khá dễ dẫn đến tình trạng ôi thiu, mặt khác lại có vị đắng (và / hoặc dư vị). Một cách dễ dàng, không cần dụng cụ, cho phép bạn xác định mức độ hư hỏng: dầu lanh tốt sẽ không có vị đắng (giống như hạt lanh), nhưng nếu bạn làm sai trong khi ép dầu hoặc bảo quản, vị đắng đã xuất hiện.
Nhưng tất cả những điều này không quan trọng bằng việc sử dụng các nguồn thông tin có liên quan. Ví dụ, trên Internet ở nhiều nơi có tuyên bố rằng dầu hạt lanh tốt hơn dầu cá (và thường không có nguồn thông tin này được chỉ ra), nhưng nếu bạn đọc cách chuyển hóa của các axit béo không bão hòa đa xảy ra trong cơ thể con người, Rõ ràng là điều này không đúng: dầu hạt lanh không thể thay thế dầu cá và dầu cá (tốt hơn là sử dụng dầu cá, được làm từ thịt và gan cá) không thể thay thế dầu hạt lanh, vì chúng chứa các axit béo khác nhau ( xem chi tiết).

Do đó, một lần nữa, tôi muốn liên kết đến "Chất béo, dầu và các chất dẫn xuất, Chương trình tiêu chuẩn thực phẩm chung của FAO / WHO":

🔗

B Tiêu chuẩn Codex cho Mỡ và Dầu ăn được không có tiêu chuẩn riêng (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Phụ lục. Các thông số thành phần và chất lượng khác -> 1. Các thông số chất lượng -> 1.2. Mùi và vị (trang 10) chúng tôi có các tiêu chí chính thức sau đây đối với dầu nguyên chất / ép lạnh, tất cả các thông số không được nhiều hơn:

• Các chất dễ bay hơi ở 105 ° C: 0,2% khối lượng;
• Tạp chất không tan: 0,05% khối lượng;
• Xà phòng: 0,005% khối lượng;
• Sắt (Fe): 5,0 mg / kg;
• Đồng (Cu): 0,4 mg / kg;
• Số axit: 4,0 mg KOH / g dầu;
• Số peroxide: 15 mili đương lượng oxy hoạt tính / kg dầu;

Có nghĩa là, có các tiêu chí đo lường khá rõ ràng để chúng ta có thể nói liệu dầu đó là "tốt" hay đã "không tốt". Hơn nữa, các tiêu chí này là "tương tự", mỗi tiêu chí có thể có nhiều nghĩa: nghĩa là, ngay cả trong số các loại dầu thỏa mãn giá trị "không hơn" trong mỗi thông số, người ta có thể tìm thấy loại dầu tốt hơn và loại dầu nào kém hơn. Do đó, trong công thức của mình, tôi đã cố gắng giải thích chi tiết từng bước dùng để làm gì và nó có thể mang lại những lợi ích gì cho sản phẩm cuối cùng.

Trong khi viết bài này, theo ý kiến ​​của tôi, tôi đã bắt gặp một bài báo thú vị "Về thời hạn sử dụng và chất lượng của các loại dầu" dành cho công nhân trong ngành sản xuất nước hoa:

🔗

Nó xây dựng một mô hình "đơn giản" (được mô tả bằng một hệ phương trình vi phân) của các phản ứng oxy hóa, chỉ ra các chất xúc tác cụ thể. Theo tôi, điều thú vị nhất là:

Người ta biết rằng trong quá trình bảo quản dầu thực vật, quá trình oxy hóa phát triển trong chúng, dựa trên chuỗi phản ứng tự oxy hóa các axit béo không bão hòa.
..
Ví dụ, các axit béo tự do (FFA), luôn có trong dầu hoặc được hình thành trong quá trình oxy hóa thủy phân của nó, có thể đóng vai trò như một chất xúc tác cho quá trình tự oxy hóa. Phản ứng dây chuyền được bắt đầu khi bất kỳ chất oxy hóa mạnh nào phản ứng với một axit béo không bão hòa để tạo thành gốc tự do của axit béo. Khi có oxy, gốc như vậy nhanh chóng tạo thành gốc peroxit lipid, do đó, dễ dàng loại bỏ nguyên tử hydro từ một trong các axit béo không bão hòa để tạo thành gốc trở lại.
Sau đó, những phản ứng này được lặp lại - một chuỗi phản ứng peroxy hóa lipid được hình thành, trong đó các phân tử axit béo không bão hòa và phân tử oxy O đóng vai trò là chất nền₂, và trong mỗi liên kết mà một phân tử hydroperoxit lipid được hình thành.
..
Kỹ thuật được mô tả trong bài báo giúp đơn giản hóa và giảm đáng kể chi phí của công nghệ bảo quản đối với dầu, đặc biệt là những loại dầu được bảo quản trong các thùng chứa lớn và ở nhiệt độ thấp, thường đông đặc đến trạng thái nhớt hoặc rắn.Kinh nghiệm cho thấy rằng quá trình oxy hóa xảy ra mạnh nhất trong quá trình mở hộp định kỳ để lấy mẫu hoặc đổ sang vật chứa khác. Khi mở ra, một luồng không khí sẽ tràn vào thùng chứa và xảy ra hiện tượng ngưng tụ hơi ẩm trong thùng, đặc biệt là đối với dầu ướp lạnh. Điều này thúc đẩy đáng kể quá trình thủy phân chất béo trung tính. Vì vậy, trước mỗi lần mở, cần làm nóng hộp chứa đến nhiệt độ phòng trong vài ngày. Sử dụng kỹ thuật được mô tả cho phép bạn giảm thiểu số lượng các quy trình kéo dài, tốn kém và có hại cho chất lượng dầu.
...
Mối nguy hiểm của việc sử dụng dầu oxy hóa chất lượng thấp trong các sản phẩm mỹ phẩm là gì? Các sản phẩm cuối cùng của quá trình oxy hóa (xeton, formaldehyt, v.v.) không chỉ làm hỏng hình thức và mùi của chế phẩm mỹ phẩm. Cuối cùng chúng có thể được che bằng các chất màu và hương thơm. Các sản phẩm oxy hóa này, trong số những thứ khác, độc hại và như đã lưu ý, có thể gây ung thư. Đặc biệt nguy hiểm là các sản phẩm trung gian của quá trình peroxy hóa lipid của dầu, khởi đầu quá trình oxy hóa liên hợp trong vitamin và các chất có hoạt tính sinh học khác được đưa vào thành phần của dầu và các sản phẩm mỹ phẩm dựa trên chúng. Do đó, chất lượng của dầu có ảnh hưởng đáng kể đến sự ổn định của các vitamin và các hoạt chất sinh học khác (BAS) hòa tan trong dầu. Trong các loại dầu có giá trị peroxide cao, hoạt tính sinh học của các BAS này bị mất một phần hoặc hoàn toàn xảy ra, và thời hạn sử dụng và hiệu quả của chế phẩm mỹ phẩm giảm.
...
Hơn nữa, vì các quá trình oxy hóa tự xúc tác xảy ra, về nguyên tắc, theo cách tương tự trong dầu triglyceride và trong lipid của màng tế bào, các loại dầu bị oxy hóa với hàm lượng peroxit tăng lên, khi bôi lên da như một phần của chế phẩm mỹ phẩm, sẽ kích thích tương tự. Các quá trình không mong muốn trong lipid của tế bào da, làm đảo lộn sự cân bằng giữa sự hình thành và sử dụng các gốc tự do và gây ra quá trình oxy hóa dây chuyền trong tế bào: stress oxy hóa là yếu tố quan trọng nhất gây lão hóa da sớm.
...
Các yêu cầu chính đối với chế độ bảo quản của dầu rất đơn giản và tuân theo logic từ mô hình các quá trình oxy hóa được mô tả ở trên: tốc độ của các quá trình oxy hóa của dầu trong quá trình bảo quản có thể được giảm xuống bằng cách giảm nồng độ của các thành phần hoạt động, ví dụ, bằng cách đưa vào các chất chống oxy hóa, sử dụng các phản ứng phụ thuộc đã biết vào nhiệt độ, ánh sáng, v.v.
...
Bản chất của sự ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài đến quá trình bảo quản đã được biết đến: nên bảo quản ở nhiệt độ thấp trong vật chứa có độ mờ đục đối với tia cực tím và ánh sáng nhìn thấy. Để tránh sự tiếp xúc của dầu với oxy không khí, hầu hết các nhà cung cấp nổi tiếng đều lưu trữ và cung cấp dầu trong các thùng kín, mờ đục chứa đầy khí trơ, thường là nitơ. Tất cả các chỉ số về chất lượng của dầu và ngày hết hạn đều đề cập đến việc bảo quản và vận chuyển trong những điều kiện như vậy. Trên thực tế, việc vận chuyển dầu được thực hiện trong các thùng có dung tích 200 kg hoặc 25 kg, và các vi phạm chính về điều kiện bảo quản xảy ra, như đã nêu ở trên, sau khi thùng được mở và khi dầu bị đổ. Tại mỗi lần mở, một phần không khí mới đi vào thùng chứa và quá trình oxy hóa dầu diễn ra mạnh mẽ trong các điều kiện của dòng động lực khí cục bộ. Đồng thời, chất lượng của dầu được lưu trữ sẽ giảm mạnh sau một số lần mở. Điều này đặc biệt đúng đối với dầu tinh chế, loại dầu phổ biến nhất trong mỹ phẩm, vì trong trường hợp không có chất chống oxy hóa tự nhiên, bất kỳ vi phạm nào đối với các chế độ và quy tắc bảo quản và xử lý đều có thể gây ra quá trình oxy hóa trong dầu.

Tất cả những điều này mang lại cho chúng ta điều gì? Độ ôi của dầu là một quá trình tự tăng tốc (cuối cùng theo cấp số nhân) phụ thuộc vào cả chất lượng ban đầu của dầu và cách chúng ta bảo quản và sử dụng dầu.Dầu đã bị ôi thiu nghiêm trọng có thể hoạt động như một chất xúc tác oxy hóa mạnh đối với dầu mới: ví dụ, không đổ dầu mới vào chai chứa tàn dư của dầu cũ đã được sử dụng lâu ngày. Ngoài ra, khi chúng ta mua dầu ở cửa hàng, chúng ta có thể quan tâm đến ngày sản xuất dầu hơn là ngày "tốt nhất", vì tất cả những điều khác đều bằng nhau, dầu càng để lâu trong điều kiện không phù hợp với nó ( ấm, trong ánh sáng, trong chai có oxy, đã hơi ôi thiu trong quá trình sản xuất, v.v.), càng lâu càng ôi thiu.

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi chân thành tin rằng chủ đề về dầu "gia đình" sẽ không có gì thú vị đối với bất kỳ ai. Cũng cảm ơn tất cả mọi người đã ủng hộ tôi trong chủ đề này: nó rất hay.

Đây là một chuyên luận, đây là công việc được thực hiện!
Tôi đang đọc những quan sát của bạn với sự quan tâm lớn.
Cảm ơn vì các liên kết đến thông tin thú vị, tôi đã đọc to một số điều cho những người quan tâm.

Xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng của bạn!

Sử dụng bánh sau khi ép dầu hạt lanh trên máy ép dầu tại nhà

[dimonml]

dimonml, Tôi đọc bạn và cũng trở nên quan tâm đến kỹ thuật này, bạn có thể ném ra khỏi liên kết, ai đã mua thiết bị này từ?) Cảm ơn bạn!

[một]

ai đã mua thiết bị này từ?)

Tôi đã mua ở đây:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Mô hình "CZR309 1500watt"

Tôi khá chắc chắn rằng bạn cũng có thể mua máy ép dầu này trên trang web này:

🔗

Ở đó, bạn cũng có thể tải xuống hướng dẫn, hướng dẫn 1-1 trùng với hướng dẫn đi kèm với máy ép dầu của tôi.
Xin lưu ý rằng máy ép dầu, rõ ràng, là trong thực tế với động cơ 400W. Nhưng, tuy nhiên, động cơ ở đó, ít nhất là đánh giá theo kích thước và hoạt động của video, mạnh hơn đáng kể so với, ví dụ, Complete Media OP-1:

🔗

Lời khuyên cá nhân của tôi: nếu bạn mua trên Ali chỉ trong cửa hàng có hình ảnh của bên trong (bạn có thể ước tính công suất và loại động cơ), và nơi nó được chỉ ra trên tất cả các hình ảnh một và máy ép dầu giống nhau !!! Ví dụ, nhiều người bán ăn cắp ảnh của người bán, liên kết mà tôi đã cung cấp - một số ảnh từ đó, một số ảnh từ một máy ép dầu khác - điều này có thể thấy nếu bạn nhìn kỹ, vì máy ép dầu có trong thực tế. một thiết kế khác, mặc dù thực tế là chúng trông rất giống nhau (có cùng một cơ thể).
Tôi cũng yêu cầu bạn chú ý đến máy ép dầu của Trung Quốc, như L'equip LOP-G3 (có rất nhiều trong số chúng dưới các thương hiệu khác nhau) - đánh giá theo các đánh giá, đó là một đơn vị gia đình khá tốt.

Tôi đã mua ở đây:

Mô hình "CZR309 1500watt"

Dmitry, mũi khoan có thực sự được làm bằng thép không gỉ không? bị nhiễm từ? là báo chí được sản xuất tại Trung Quốc?

Dmitry, mũi khoan có thực sự được làm bằng thép không gỉ?

Có, làm bằng thép không gỉ.
Ban đầu, tôi đã có một số chỗ bị ăn mòn trên mũi khoan - bên trong hình vuông, được đặt trên phần nhô ra của hộp số khỏi khối chính, một số điểm ở đầu khu vực làm việc của mũi khoan. Tôi cho rằng do vi phạm công nghệ gia công kim loại (quá nhiệt cục bộ). Các vết bẩn mới không hình thành (mặc dù tôi rửa tất cả mọi thứ trong máy rửa bát) và tôi không chú ý nhiều đến chủ đề này, vì theo cái khoan và giỏ vắt, điều đáng chú ý là đây là sản xuất thủ công mỹ nghệ. Ví dụ, hình ảnh cho thấy cùng một vòi phun của Máy chiết dầu Sana EUJ-702 được làm chính xác hơn nhiều.

bị nhiễm từ?

Bây giờ đã được kiểm tra: Có.
Nhưng tôi không hoàn toàn hiểu tại sao câu hỏi này là: một và cùng một loại thép không gỉ có thể có tính chất từ ​​tính hoặc không. Ngay cả trong cùng một sản phẩm.

là báo chí được sản xuất tại Trung Quốc?

Tôi đoán là có.

Ví dụ, hình ảnh cho thấy cùng một vòi phun của Máy chiết dầu Sana EUJ-702 được làm chính xác hơn nhiều.

Vâng, tôi đang suy nghĩ, mua đồ mỹ nghệ sản xuất ở đâu? Bạn đã thử nghiệm cho những loại cây trồng nào để ép lạnh và bạn thu được bao nhiêu% lượng dầu ở đầu ra?

nói chung là thép không gỉ nên không bị nhiễm từ, tôi nhớ điều này từ thời thơ ấu

Vâng, tôi đang suy nghĩ, mua đồ mỹ nghệ sản xuất ở đâu?

Tôi không biết. Thị trường máy ép dầu gia đình khá ít nên bạn phải lựa chọn với số lượng khá ít.
Tôi cần một chút linh hoạt trong việc lựa chọn các chế độ khai thác dầu. Ngoài ra, sau khi xem video Complete media OP-1

Tôi nhận ra rằng nếu tôi muốn một máy ép dầu với động cơ không đồng bộ, thì nó phải mạnh hơn đáng kể so với Complete media OP-1: lưu ý tác giả của video bị hạt lanh như thế nào - máy ép dầu rõ ràng là không kéo. Đồng thời, hạt lanh không phải là loại cây trồng khó nhất đối với máy ép dầu. Ví dụ, hạt cây gai dầu khó bóp hơn đáng kể.
Do đó, không có quá nhiều lựa chọn khác nhau để mua. Tôi đã nói chuyện với chủ sở hữu của Máy chiết xuất dầu Sana EUJ-702
Nơi tôi thực sự không được đề nghị mua, mặc dù, từ hình dáng bên ngoài thuần túy, nó là một sản phẩm rất chắc chắn.
Với máy ép dầu của mình, tôi đã có một động cơ đủ công suất để ép các loại cây trồng mà tôi cần, cụ thể là lanh, chia, gai dầu (mặc dù trong trường hợp cây gai dầu, công suất ở ngay bên cạnh nó), ít nhất tôi đã có mà không cần kiểm soát nhiệt độ, nhưng tôi đã kiểm soát độ nóng của giỏ ép và khả năng điều chỉnh áp suất trong buồng chiết bằng cách sử dụng các miếng đệm để vặn chặt giỏ chiết. Kết quả là, tôi hài lòng với máy ép dầu của mình, vì tôi thực sự cần sự linh hoạt như vậy.
Gọi là máy ép dầu lý tưởng chắc chắn là không, nhưng tôi đã có thể đạt được kết quả mà tôi cần từ nó. Và bây giờ tôi không nhớ rằng điều gì đó đã làm anh ấy rất tức giận.

Điều duy nhất mà tôi chắc chắn không thể giới thiệu để mua: máy ép dầu mũi khoan bằng tay Piteba, vì nó được làm bằng thép thông thường (rỉ) và nó được làm thủ công.

và bạn đã thử nghiệm cho một số nền văn hóa khác

Tôi đã thử nó một vài lần từ các loại cây mềm - hoa hướng dương và hạt thông đã bóc vỏ. Nói chung, không có gì thực sự xuất hiện cho tôi. Nhưng tôi đã không thực sự thử, vì những loại cây trồng này không thú vị với tôi (tôi không coi các loại dầu trên là thành phần của một chế độ ăn uống lành mạnh). Tôi đã ép dầu hạt bí ngô - mọi thứ có vẻ ổn, nhưng cho đến nay tôi vẫn chưa tung ra một đợt lớn. Điều duy nhất là có rất nhiều hạt trong dầu, rất khó lọc.
Các loại cây trồng chính mà tôi cần: lanh, chia và cây gai dầu ép chủ quan tốt.
Tôi chưa thử nghiệm chi tiết, nhưng tôi chắc chắn rằng tôi có thể ép tốt các ngòi ca cao và hạt bí ngô.

ép lạnh

Và ở đây có một vấn đề nhất định: bạn chính xác nghĩa là gì của thuật ngữ "ép lạnh"? Ví dụ: bằng cách điều chỉnh kích thước của khe thoát trên máy ép dầu của tôi mà không cần gia nhiệt bên ngoài, tôi có thể nhận được nhiệt độ của dầu lanh ở 35 ° C, như trong công thức này, hoặc 55 ° C. Và tôi có thể ép bánh hạt lanh và nhiệt độ dầu sẽ trên 110 ° C. Một lần nữa, không có bất kỳ sự gia nhiệt bên ngoài nào, chỉ do năng lượng thu được khi lăn và ép hạt lanh bên trong giỏ vắt.
Và chính xác cho cơ hội không có giấy tờ này - để thay đổi áp suất trong giỏ ép, tôi thực sự thích máy ép dầu của mình, vì nó cho phép tôi có được các thông số ép mà tôi cần cho một vụ nhất định, chủ yếu là nhiệt độ của dầu chảy ra.

Hướng dẫn cho máy ép dầu của tôi nói rằng nếu bạn không chiên nguyên liệu trước khi đẩy chúng vào máy ép dầu, sau đó nó sẽ được ép nguội. Không quan trọng nếu hệ thống sưởi được bật hay không. Và trong khuôn khổ này, tôi có thể nhận được cả dầu hạt lanh đắng và dầu, trong đó sẽ không có vị đắng nào cả. Nói chung, trong cuộc sống thực hóa ra cụm từ "ép lạnh" không có nghĩa gì cả và chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị.

bạn đã nhận được bao nhiêu% dầu ở đầu ra?

Vòng quay bình thường duy nhất mà tôi có thể trả lời là ép hạt chia... Bạn có thể đọc tất cả các con số trong bài viết mà tôi đã đề cập, nhưng nói chung, đối với hạt chia, hiệu quả mang lại ít hơn so với hạt lanh và lên tới khoảng 20%.

Nhưng tôi muốn lưu ý rằng tôi làm mọi thứ để giảm hiệu quả: tôi sấy hạt ở nhiệt độ vừa phải (và không chiên chúng), bất cứ nơi nào có thể, tôi sử dụng nhiệt độ tối thiểu bên ngoài (tôi đốt hạt chia và hạt lanh mà không có bộ phận làm nóng ), tôi tăng đáng kể kích thước của cửa ra cho cửa ra bánh để giảm áp suất trong giỏ ép. Kết quả là tôi nhận được dầu thực tế không có mùi thơm (thu được từ nhiệt độ cao) và hiệu suất thấp.Nhưng mặt khác, nó ra đời không đắng nhất có thể (hơi ôi thiu). Đó là, đối với tôi, tiêu chí quan trọng nhất là chất lượng cao của dầu tôi nhận được, và hiệu quả thu được là bao nhiêu.
Ngoài ra, rất nhiều phụ thuộc vào nguyên liệu: nếu cùng một hạt lanh đã nằm trong điều kiện không thích hợp trong vài năm, chúng sẽ bị ép ra rất kém. Ví dụ, trong công thức này, tôi đã sử dụng hạt của năm nay và chúng vắt tốt hơn đáng kể so với hạt "giống hệt nhau", được mua ở cùng một nơi và dưới cùng một nhãn hiệu, nhưng vụ thu hoạch của năm trước, đã nằm im.

nói chung là thép không gỉ nên không bị nhiễm từ, tôi nhớ điều này từ thời thơ ấu

Kiến thức của bạn chưa đầy đủ.

Ví dụ: đọc Thép không gỉ trên Wikipedia:

🔗

Thép không gỉ là thép có chứa một lượng thành phần hợp kim nhất định, chủ yếu là crom: trên bề mặt của thép đó sẽ thu được một lớp oxit bền, có tác dụng bảo vệ (thụ động) thép khỏi quá trình oxy hóa.
Thép không gỉ có thể có các trạng thái pha khác nhau: Mactenxit, Ferit, Austenit và sự kết hợp của chúng. Đó là trạng thái pha của hợp kim mà các tính chất từ ​​tính của thép không gỉ cũng phụ thuộc.
Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn, hãy google nó hoặc đọc sách giáo khoa về khoa học vật liệu.

Ví dụ, tôi có thể đưa ra bất kỳ con dao bằng thép không gỉ nào: nó sẽ có nam châm. Đáy của bất kỳ nồi inox nào phù hợp với bếp từ sẽ nhiễm từ. Tôi có một cái bếp đa năng cảm ứng và một cái bát bằng thép không gỉ và cũng có khả năng từ tính hoàn hảo. Hơn nữa, tôi có một máy đánh sữa cảm ứng, bát của nó ở hai bên được nhiễm từ (nơi có nhiệt cảm ứng), nhưng hoàn toàn không phải từ bên dưới, vì ở đó, với sự trợ giúp của nam châm, cây đánh trứng sẽ xoắn qua bát.


Một lần nữa: trong bức ảnh có một mảnh được làm bằng thép không gỉ, ở những vị trí nhất định nó có đặc tính từ tính tốt, và ở dưới cùng thì không có tính chất từ ​​tính nào cả.

Cảm ơn vì thông tin, đánh giá bằng tất cả kinh nghiệm bạn nhận được rất nhiều dầu!

[Bộ dụng cụ]

Bộ dụng cụ, đúng. Dmitry đã tiến hành một cuộc nghiên cứu toàn bộ. Nó rất thú vị để đọc.

Dmitry, bạn có rửa sạch hạt trước khi ép không?

Dmitry, bạn có rửa sạch hạt trước khi ép không?

Phụ thuộc.
Tôi không rửa hạt lanh và hạt chia, vì chúng bị bao phủ bởi chất nhầy, không thể loại bỏ sau này. Ở tất cả. Hạt sẽ nảy mầm / mốc nhưng không bị khô.

Phần còn lại, ví dụ, hạt bí, tôi cố gắng rửa sạch: chỉ với nước, đến mức nước mà hạt nổi lên sẽ ngừng đổi màu do hạt bị nhiễm bẩn. Nhưng tôi muốn lưu ý rằng ngay sau khi rửa sạch, tôi sấy khô hạt trong máy sấy. Ngoài ra, nếu bạn ít quan tâm đến tính hữu ích / tác hại hơn là hương thơm / hiệu quả, thì bạn có thể chiên chúng.

Nếu tôi cần thu hoạch hạt / quả hạch mà không có giai đoạn sấy khô, thì tôi sẽ không rửa chúng chút nào: độ ẩm cùng với oxy không khí là kẻ thù tồi tệ nhất của dầu và tôi cố gắng hết sức để giảm lượng dầu trong thành phẩm.

Mặc dù tôi nhận thức được rằng trong sản xuất, để tăng hiệu quả, ngay sau khi chiên, xay có thể ghi nguyên liệu có hơi ẩm / hơi nước (tế bào phồng lên do nước / hơi nước và trong quá trình ép các tế bào có dầu bị ép nhiều hơn. mạnh mẽ, dẫn đến hiệu suất vắt cao hơn). Nhưng tôi xin nhắc lại một lần nữa, có rất nhiều thứ có thể làm tăng hiệu quả sản xuất dầu do các đặc tính tiêu dùng của nó bị suy giảm.

Tôi càng bối rối hơn bởi những hạt giống có xuất xứ từ Ấn Độ, Trung Quốc, không rõ chúng được chế biến như thế nào và trải qua quy trình làm sạch như thế nào.

Ở Nga, có đủ các cửa hàng Internet của riêng họ bán hạt giống chất lượng từ các nhà sản xuất, đặc biệt là ở Altai.

Về chất lượng của hạt (xem thử nghiệm):

CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ CHẤT LƯỢNG DẦU
Chất lượng ép dầu chịu ảnh hưởng rất lớn của hạt, quả hạch, chất lượng, chủng loại và tính chất của chúng, khả năng ép ra.
Ví dụ:
- hiệu suất quay quả óc chó (hiệu suất) 36-42%
- hạt cải dầu 23-30%
- lanh 30-34%
- hướng dương 40–46%
- vừng 37-45%
- đậu phộng 36-42%

Chất lượng của quá trình ép bị ảnh hưởng bởi chất lượng của hạt, độ tươi của chúng. Có những trường hợp khi hạt ngũ cốc ban đầu được bán đã trải qua quá trình xử lý sơ cấp, tức là dầu đã được ép ra khỏi chúng bằng phương pháp "chiết xuất dung môi dầu từ nguyên liệu hạt có dầu"... Trong thực tế, chúng tôi mua hạt giống chỉ để ăn hoặc ép lại dầu, chất lượng sẽ thấp và khối lượng nhỏ nhất. Điều này có thể được so sánh với cà phê đã khử caffein, khi hạt cà phê còn nguyên hạt và có ít caffein trong đó.

Chất lượng của quá trình khai thác và lượng dầu ép bị ảnh hưởng bởi đặc tính của bản thân các loại hạt.
Chất lượng dầu như óc chó, hạt thông, quả hạch Brazil sẽ có tỷ lệ chất béo cao (đến 20-30%) và cặn huyền phù lớn, lắng cặn chậm, lượng dầu nguyên chất ít.
Hoặc dầu hạt lanh hoặc hạt chia, cho kết quả tuyệt vời và sản lượng dầu rất tốt, với 500 gam hạt thì năng suất xấp xỉ 150–180 gam.
Có những loại hạt rất khô, như cây kế sữa, dầu ép ra cũng tốt nhưng sản lượng dầu ít hơn, có hạt 800 gam thì năng suất khoảng 200 gam.

Tất cả những sắc thái và sự tinh tế này chỉ được biết đến trong quá trình sử dụng thực tế máy ép dầu, với kinh nghiệm những gì và ở đâu để mua hạt giống, và những gì có thể được mong đợi cụ thể từ từng loại hạt.

Tôi càng bối rối hơn bởi những hạt giống có xuất xứ từ Ấn Độ, Trung Quốc, không rõ chúng được chế biến như thế nào và trải qua quy trình làm sạch như thế nào.

Nó phụ thuộc vào nhà cung cấp, vào giá cả, v.v. Nói chung, trong một thế giới lý tưởng, bất kỳ loại hạt / quả hạch nào đã tách vỏ đều phải được xử lý tốt trong quá trình sản xuất, nếu chỉ để giữ chúng không bị lãng phí trong kho lưu trữ.
Tôi sẽ chia ô nhiễm thành hai nhóm lớn: chỉ là bụi bẩn / trấu và hữu cơ (bào tử nấm mốc, vi khuẩn, v.v.). Đầu tiên có thể được đánh bại khá tốt bằng cách rửa sạch trước khi sấy / rang. Với thứ hai, mọi thứ phức tạp hơn.
Trước khi xuất khẩu khỏi nước, trước khi chất lên tàu, mọi thứ và mọi người đều phải được khử trùng sạch sẽ. Rốt cuộc, không chỉ có nấm mốc, mà còn có bọ / nhện. Một lần nữa, nếu điều này không được thực hiện, thì hàng hóa sẽ đơn giản biến mất trong chuyến đi. Ở đây, một số vấn đề chỉ có thể xảy ra với các nguyên liệu thô hữu cơ được chứng nhận, vì chứng nhận này cấm sử dụng các chất khử trùng hiệu quả thông thường và chỉ còn lại các lựa chọn đắt tiền (ví dụ: đặt sản phẩm trong ba ngày trong môi trường khí trơ, chẳng hạn như carbon dioxide CO2), và đôi khi có tác dụng phụ tốt (đông lạnh sâu trong vài ngày).
Các nhà nhập khẩu tốt, nếu sản phẩm được cho là đã qua sử dụng mà không qua xử lý nhiệt, có thể tự khử trùng sau khi dỡ hàng xuống tàu vận tải. Nhưng, ví dụ, người bình thường rang hạt ca cao trước khi sử dụng, vì vậy khá dễ dàng để mua một túi hạt ca cao sống, đặc biệt là khi xem xét lao động nô lệ được sử dụng trong quá trình thu hái / chế biến của cả doanh nghiệp này, hoàn toàn thiếu vệ sinh và kiến ​​thức trong khu vực này.
Ngoài ra, tôi đã đi đến kết luận rằng việc mua gì và mua như thế nào là khá quan trọng. Hiện tại, tôi đang cố gắng mua nguyên liệu thô theo từng gói riêng lẻ chứ không theo trọng lượng, vì trong trường hợp thứ hai, nguyên liệu thô dài và không rõ nó được đổ như thế nào và bởi ai, nằm ở đâu, v.v. Mẹ mua hạt bí ngô ở Auchan: mặc dù thực tế là hạt ở đó theo trọng lượng, mẹ vẫn đảm bảo rằng hạt bí ngô của bé được lấy ra nhiều như túi ni lông 10 kg. Giống như tất cả các loại hạt / quả hạch khác được bán ở Auchan địa phương, chất lượng khá tệ, nhưng ít nhất là trong một gói.

Tôi đã gặp một trường hợp quả phỉ bị mốc sau vài tháng để trong tủ lạnh. Và tôi rất nghi ngờ rằng tôi đã tự mình mang thứ gì đó vào sản phẩm, vì tôi tuân thủ các điều kiện vệ sinh trong quá trình nấu nướng khá cẩn thận

và trước khi phơi khô, tôi rửa sạch các loại hạt, và trong vài giờ vợ chồng tôi đã lấy ra các loại hạt đã ôi thiu hoàn toàn (trong đó có rất nhiều quả).

Nói chung, đây là tất cả những gì tôi cần: cách dễ nhất để tự bảo vệ mình là tìm các nhà cung cấp nguyên liệu thích hợp bán trong bao bì tương đối nhỏ, nhưng không cần mở ra và mua ở đó. Từ lâu, tôi đã đi đến kết luận rằng giá cả khác xa với thông số quan trọng và duy nhất, bao gồm cả hạt / quả hạch. Và cá nhân tôi, tôi cố gắng không mua các sản phẩm được sản xuất và pha chế bằng các công nghệ lạc hậu và ngu ngốc, chẳng hạn như sản phẩm hữu cơ được chứng nhận.

Nếu bạn vẫn muốn mua nguyên liệu thô với giá rẻ nhất có thể, thì việc nghiên cứu kỹ năng / thiết bị thích hợp có thể là điều cần thiết để nghiên cứu xem làm thế nào và khử trùng như thế nào.

[Dmitriy]

bán trong bao bì tương đối nhỏ

Dmitriy, bao bì nhỏ sẽ không bảo vệ được chất lượng và độc hại bên trong bao bì, một số chắc chắn sẽ "bắn". Cách đây không lâu, tôi bắt gặp một gói hàng được gửi trên Internet, trong đó họ cảm thấy rất tuyệt ... những con sâu béo trắng, và còn sống
Tiền đã được trả lại cho tôi ... nhưng cặn vẫn còn

Đối với bản thân tôi, tôi kết luận rằng đáng mua từ các nhà sản xuất ngũ cốc, hạt giống, những người bán sản phẩm của họ, các cửa hàng Internet của chính họ. Thì bạn có thể mua theo gói lớn sẽ rẻ hơn nhiều so với gói nhỏ.
Và thời điểm mua sắm là mùa thu đông, sau khi thu hoạch mới có thể đảm bảo phần nào độ tươi của hạt ngũ cốc.

Tôi rất nghi ngờ rằng bản thân mình đã đưa điều gì đó vào sản phẩm

Vi khuẩn, bao gồm nấm và mốc, sống trong không khí, đặc biệt là trong nhà bếp
Điều này được khẳng định qua bột chua làm bánh mì do chúng tôi tự trồng. Chỉ cần để bột mì (lúa mì và lúa mạch đen) trộn với nước lã trong bếp một lúc là đủ, và chẳng bao lâu chúng ta sẽ thu được một khối sôi xèo xèo với những tiếng kêu ục ục trên bề mặt. Và sau đó chúng tôi bắt đầu thuần hóa nó, cho đến khi nó phù hợp để nướng

Dmitry, bao bì nhỏ sẽ không bảo vệ được chất lượng và độc hại bên trong bao bì, một số chắc chắn sẽ "bắn".

Vâng, tôi đồng ý với bạn, nếu ban đầu bạn đóng gói một sản phẩm được chuẩn bị không tốt, thì điều gì cũng có thể xảy ra. Nhưng cách đóng gói này sẽ làm giảm sự hư hỏng và nhiễm bẩn của nguyên liệu trong suốt nhiều tháng nằm trên các quầy trưng bày / dưới quầy trên thị trường.
Ở đây bạn đến Auchan và có các thùng chứa mở với các loại hạt / hạt. Ngay cả khi bạn không nhìn vào chất lượng ban đầu thường kém, thì cũng không rõ anh ta đã chạm vào nó bằng tay và bằng gì trước đây. Những thứ khác bình đẳng, tôi cố gắng tránh những nơi như vậy.

Tiền đã được trả lại cho tôi ... nhưng cặn vẫn còn

Và đúng như vậy, về trầm tích. Nếu có giun, thì họ không có một giai đoạn công nghệ, được thiết kế để "giết chết tất cả các sinh vật sống" (hoặc có, nhưng trên thực tế không hoạt động). Và từ đó có thể có nhiều chất bẩn hữu cơ sống khác nhau trong nguyên liệu thô.

Đối với bản thân tôi, tôi kết luận rằng đáng mua từ các nhà sản xuất ngũ cốc, hạt giống, những người bán sản phẩm của họ, các cửa hàng Internet của chính họ. Thì bạn có thể mua theo gói lớn sẽ rẻ hơn nhiều so với gói nhỏ.
Và thời điểm mua sắm là mùa thu đông, sau khi thu hoạch mới có thể đảm bảo phần nào độ tươi của hạt ngũ cốc.

Vâng, tôi đến gần giống nhau. Chỉ ở đây bạn cần phải "kiểm tra" các nhà cung cấp và đưa ra dự báo cho khối lượng yêu cầu.

Nói chung, việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu chất lượng là một nghệ thuật riêng)) Ví dụ, trong công thức này, tôi sử dụng hạt lanh, tôi đã mua trong túi 200g - lý do chính là tôi đã thử hạt lanh ở đó và tôi thực sự thích nó. Vì vậy, tôi đã cố gắng mua chính xác cái này (tôi phải bỏ qua nhiều vị khác nhau, vì thường có 3 - 6 gói hạt lanh), và không tìm kiếm các lựa chọn khác, vì năm nay, hạt lanh trở nên rất tuyệt. trong các cửa hàng này. Và trước đó, có rất nhiều lựa chọn khác mà tôi đã phải chịu đựng rất nhiều, ví dụ như loại bỏ rác và hạt giống của các loại cây trồng khác.

không rõ anh ta đã chạm vào cái này bằng tay và cái gì trước đây.

...và ai đã nhảy lên chúng, những sinh vật nào mà chính mắt Ta đã nhìn thấy nhiều lần những con gián nhảy (và khô) trên các loại hạt và quả mơ khô. Và có khi ngay cả ở nhà, trong trái cây khô bày trong lọ xuất hiện một con sâu mọt, tức là toàn bộ lọ trái cây khô được cho vào thùng rác để rửa sạch trái cây khô đó để sử dụng tiếp, không có ý muốn gì.

Vi khuẩn, bao gồm nấm và mốc, sống trong không khí, đặc biệt là trong nhà bếp

Có, họ có. Nhưng câu hỏi là ở số lượng. Tôi đã làm urbechi sớm hơn và muộn hơn. Tôi đã làm chúng theo cùng một kỹ thuật. Và tất cả các món nướng đã được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh trong hơn một năm mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.
Và ở đây có một số mối tương quan: có rất nhiều hạt ôi thiu trong quả phỉ. Và hạt phỉ rất nhanh bị mốc khi bảo quản trong tủ lạnh trong các lọ khác nhau. Điều này chắc chắn không chứng minh nhân quả, nhưng một điểm.

Thêm vào đó, tôi hơi bận tâm về hệ sinh thái trong căn hộ: tôi có hệ thống thông gió cung cấp lọc không khí bên ngoài (cửa sổ thường đóng), đôi khi tôi sử dụng đèn cực tím tạo ozone, v.v. Tất nhiên, tất cả những điều này không giết chết tất cả các sinh vật, nhưng nhìn chung nó làm cho tình hình tốt hơn rất nhiều.

Và đôi khi ngay cả ở nhà, trong trái cây khô được bày trong lọ, một con sâu bướm thực phẩm xuất hiện

Nhân tiện, tôi đặt lưới cho mẹ tôi ở đáy 1000 của nó, trên lưới hút gió, để ít nhất những con bọ / nhện lớn không xâm nhập vào máy sấy trong quá trình hoạt động. Cô ấy sử dụng nó trong nước và có rất nhiều người muốn "lấn sân". Không biết hiệu quả thế nào nhưng để bình tâm lại tôi quyết định làm.

rửa sạch trái cây khô như vậy để sử dụng tiếp, không có mong muốn

Tôi không biết cách này có hiệu quả như thế nào, nhưng bạn có thể hút bụi (loại bỏ không khí có hơi ẩm) và đặt nó trong tủ đông trong vài tuần. Một số nhà sản xuất cà phê hữu cơ làm điều này: và từ đó “giết chết” cà phê nhân, điều này ảnh hưởng khá nhiều đến hương vị trong tách, vì sau khi rã đông cà phê nhân phải được rang ngay lập tức. Mặc dù những con bọ sống trong bụi của tôi, chúng vẫn bình tĩnh lo lắng về tủ đông:

Bạn lấy thứ này ra khỏi tủ đông và sau vài phút, thứ này bắt đầu bò lại.

[bắt đầu bò trở lại]

Lấy cái này ra khỏi tủ đông và cái này sau vài phút nữa bắt đầu bò trở lại.

Tuy nhiên, ngoan cường!

Lần này, tôi lấy một máy nén không dầu với các piston xoay làm nguồn chân không, vì không cần chân không mạnh và tôi muốn vận hành yên tĩnh. Sự khác biệt chính so với phiên bản trước là, ngoài lực hấp dẫn, chúng tôi sử dụng sự chênh lệch áp suất (khoảng 92 kPa) để "đẩy" dầu qua bộ lọc, mặc dù diện tích lớp lọc nhỏ hơn đáng kể, mang lại hiệu suất tốt hơn. .

Xin chào, cho tôi biết bạn đang sử dụng model máy nén nào? Hoặc chỉ định một chất tương tự của mô hình.

[dimonml]

dimonml, Tôi ngả mũ chào bạn, bạn đã làm khá tốt, nếu bạn vẫn cần một xi lanh khí trơ trong nhà bếp, để khi dầu nhỏ giọt hoặc chạy dọc theo bề mặt, khí thoát ra khỏi ống và không tiếp xúc với ôxy.

Để so sánh, nước (vòi hoặc đóng chai) ở nhiệt độ phòng sôi trong chân không tối đa trong 15 - 20 phút, trong khi không nồng như dầu. Và ở đây gần ba tiếng rưỡi không đủ để sự sôi nổi đáng chú ý của dầu ngừng lại.

Ý bạn là chân không nào? Có thể nước này đang sôi và thăng hoa, sau đó tại sao nó ngừng sôi?

Quá trình sôi chậm lại một chút, nhưng không dừng lại.

Điều gì sẽ xảy ra nếu sự sôi này là do sự thăng hoa của một số axit béo?

13,6 giờ sau khi đổ đầy dầu cho Hario V60, người ta lọc được 240,7 g dầu.

ở đây, một loại khí, ví dụ nitơ, sẽ không gây cản trở, vì vậy trong khi dầu đang đọng, có một lớp nitơ bên trên nó để ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Kết quả trong tương lai là gì? Bạn đã cải thiện thời hạn sử dụng của dầu bao nhiêu? Hạt có vị đắng không, dầu có vị đắng không, sau bao lâu thì bắt đầu có vị đắng? Theo như tôi hiểu thì quá trình lọc có phải do màu tối của dầu và độ đục không? Và nếu bạn đã sử dụng các thùng ép lạnh được quảng cáo, vì dầu sẽ nhẹ hơn, sau đó bạn sẽ không phải lọc?
Và một điều nữa, nếu dầu không được lọc trong một thời gian, thì tất cả độ đục sẽ lắng xuống - bao gồm cả các phospholipid ngậm nước - chúng chỉ được chứa trong bộ lọc cặn với lượng 9% sau khi lọc, và dầu mới vắt sẽ không được lọc như - nó cũng được khuyến khích sử dụng vì lượng lớn phospholipid.
Đánh giá qua bức ảnh, hộp đựng của bạn trong suốt, nhưng một số nguồn viết rằng hộp chứa phải tối, sự lựa chọn của bạn có phải do điều gì đó không?