Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

[Boo Boo]

Boo Boo, trong trường hợp này nó tiếp xúc với thành của lon, nó cũng là kim loại và rất nóng. Ngoài ra, bao bì dễ vỡ, rách, tiếp xúc với rỉ sét là có thể xảy ra ... Nhưng đây đều là bài của người khác, bản thân mình cũng không rành về túi nướng ...

Và khi anh ta nằm ở phía đối diện (chết tiệt, tôi không biết nó được viết như thế nào), không có gì xảy ra. Vì vậy, rất có thể ngân hàng. Và anh ấy không mong manh chút nào. Có lẽ chúng ta chỉ đang nói về những thứ khác nhau?

Điều đó có nghĩa là chúng tôi sẽ làm mà không có lon, chúng tôi sẽ nhét nó vào một cái túi và buộc nó bằng một sợi dây thừng như một cây xúc xích
Một lựa chọn khác để nướng: giấy bạc và túi nước trái cây hoặc sữa
Và túi nướng, nhân tiện, không quá dễ vỡ và có thể chịu được nhiệt độ thích hợp trong lò. Sau khi tất cả, chúng được dự định cho điều này.

[Caprice]

Caprice, và làm thế nào để nhấn?

[Boo Boo]

Và khi anh ta nằm ở phía đối diện (chết tiệt, tôi không biết nó được viết như thế nào), không có gì xảy ra. Vì vậy, rất có thể ngân hàng. Và anh ấy không mong manh chút nào. Có lẽ chúng ta chỉ đang nói về những thứ khác nhau?

Boo Boo, Tôi đã sử dụng tay áo nướng trong một nhà sản xuất giăm bông (Paclan, sản xuất tại Ba Lan), mà bạn đang nói đến. Nó hóa ra tuyệt vời. Không có gì cháy hoặc tan chảy. Tôi cũng nướng thịt trong đó, nó nằm trên một tấm nướng và không có gì xảy ra với nó. Sử dụng nó, mọi thứ sẽ ổn.

[Pakat]

Pakat, bạn đã bao giờ tự làm xúc xích chưa? Không phải? Và trong các nhà máy như họ không nhìn thấy? Và tôi đã làm và thấy cách họ làm ở nhà máy sản xuất thịt. Vì vậy: không ai ép cô ấy ở đó, và không có gì, hóa ra là tốt. Và ở đây, nếu bạn cho một ít gelatin vào công thức, nó sẽ giữ được nó.

[Caprice]

Caprice, Tôi không làm bài tập về nhà, nhưng tôi đã làm rất nhiều thiết bị tại các nhà máy chế biến thịt ... Bao gồm cả máy xay và máy chiết rót. Độ đặc của thịt băm, đối với xúc xích luộc, là nửa lỏng, nó dễ bị ép thành vỏ và cứng lại sau khi nấu, do tạo thạch, agar-agar và gelatin.
Và chúng tôi muốn làm giăm bông, cho riêng mình, với lượng phụ gia bổ sung tối thiểu, và điều này không thể đạt được nếu không ép.
Chiếc brawn, mà tôi làm trong một chiếc túi mà không cần ép, là một sản phẩm hoàn toàn khác.

Gelatin và agar-agar là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Chúng được làm từ tảo. Và xúc xích tự làm được làm không có bất kỳ chất phụ gia nào. Kiểm tra bằng kinh nghiệm cá nhân.

Agar-agar là một sản phẩm thu được bằng cách chiết xuất từ ​​tảo đỏ và nâu (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, v.v.) phát triển ở Biển Trắng và Thái Bình Dương, và tạo thành một dạng thạch đặc trong dung dịch nước.

Được lấy từ 🔗

Gelatin là một khối nhớt trong suốt, không màu hoặc có màu hơi vàng, là sản phẩm của quá trình xử lý mô liên kết động vật.

🔗

[Caprice]

Caprice, vì vậy tôi cũng muốn, không có chất phụ gia, tạo ra giăm bông, đầy đặn, ít chất béo từ những con chim của tôi ... Chúng tôi sẽ xem xét ...

[Caprice]

Caprice, vì vậy tôi cũng muốn, không có phụ gia, tạo ra giăm bông, đầy đặn, ít chất béo từ những con chim của tôi ... Chúng tôi sẽ xem xét ...

Đun sôi sụn nhiều hơn, như trong món om - sau đó bạn sẽ không phải ấn.

Tôi đọc bạn, tôi đọc bạn, tôi chảy nước miếng! Vì vậy, tôi muốn mua cho mình một thứ như vậy, không có nơi nào trên internet! Tôi đã viết cho họ một bức thư gửi đến trang web chính thức với yêu cầu gửi cho họ qua đường bưu điện, họ im lặng như ngậm nước vào miệng. Thật đáng tiếc!
Nhân tiện, có thể có một cái gì đó như thế này trên các trang web nhập khẩu, nhưng đây là cách tìm kiếm - nó có thể được gọi là gì?
P.S. À, và hoàn toàn không cẩn thận khi in nhỏ, có thể ai đó sẽ mua cho mình ở Moscow và có thể mua một cái khác và gửi qua đường bưu điện, nhưng tôi sẽ chuyển khoản trước. Chà, bỗng nhiên có một người tốt bụng.

[Pakat]

Pakat

Một suy nghĩ khác: hãy tìm thép y tế (hay còn gọi là thép không gỉ), bạn có thể nói đùa điều gì đó từ lĩnh vực này, và lấy nắp đậy tiêu chuẩn để đóng hộp, lò xo bị bung ra, có nghĩa là bạn không thể làm thép không gỉ.
Và ai nói rằng nó phải được tròn? Một hình vuông hoặc hình chữ nhật cũng là một giải pháp cho vấn đề.
Chà, tôi không tin rằng nếu một người đặt mục tiêu (tôi không quan tâm nơi nào trên thế giới), anh ta sẽ không thể tìm ra giải pháp cho vấn đề.

Một ý tưởng khác. Bánh muffin / chảo bánh mì thuôn dài.
Trải một lớp giấy bạc, trên một thứ gì đó, một cái nắp có kích thước phù hợp. Hoặc sử dụng hình dạng thứ hai, đặt nó lên trên. Trên bìa / hình thứ hai, một quả tạ nặng. Nhận một miếng giăm bông hình chữ nhật

[Lika]

Lika, cảm ơn vì ý tưởng này, nhưng với thành công tương tự, tôi làm brawn trong một cái chảo nhiều bánh, tôi đã viết về điều này.
Ý tưởng của giăm bông là tốt ở chỗ chất béo dư thừa có thể chảy vào pallet bên dưới khi ép, và trong một cái chảo hoặc khuôn, mọi thứ vẫn còn trong đó ...

Ý tưởng của giăm bông là tốt ở chỗ chất béo dư thừa có thể chảy vào pallet bên dưới khi ép, và trong một cái chảo hoặc khuôn, mọi thứ vẫn còn trong đó ...

Khoan một vài lỗ nhỏ xung quanh chu vi. Khuôn thường bằng nhôm và dễ khoan.

[Lika]

Lika, Tôi biết rằng họ sẽ tư vấn khoan ...
Khoan không thành vấn đề, nhưng sao lại làm hỏng thứ ... Vả lại, tôi là người bảo thủ, dáng người tròn trịa càng đẹp ...
Nhân tiện, đặt mẫu thứ hai với nước sôi lên trên - bạn không cần hàng hóa và nước trong lò ...

Tôi đọc nó, xem đủ bức ảnh và cũng tá hỏa.
Beloboka không ở gần đây, tôi quyết định thử nó với một chiếc hộp thiếc và một chiếc túi.

Và vì vậy tôi đã rất sốt ruột khi sau giờ làm việc, không cần đọc bao nhiêu thịt tôi cần cho 1 lon, hay cho một lon và một túi, tôi đã ghé vào cửa hàng và mua:

- 4 miếng bít tết gà tây
- 4 khúc nhỏ (chỉ có cái riêng nhưng rất nạc).

À, 2 lon thiếc 800 gram mỗi lon đựng trái cây để làm khuôn.

Tôi chuẩn bị mọi thứ ở nhà, nhét giấy bạc vào lọ thủy tinh rồi lấy ra,

cắt tất cả thịt thành những khối vuông nhỏ,
thêm 2 củ hành tây thái nhỏ
1 bó hành lá
1 bó thì là
1 quả ớt chuông đỏ
muối biển thô
tỏi khô
đèn chùm khô kamis cánh hoa
gia vị khô: ớt ngọt (ớt bột) - rất nhiều để tạo màu, hoa bia-suneli, hỗn hợp thịt nướng, hỗn hợp sốt ali-ô liu - một ít tất cả mọi thứ
3 gói nhỏ gelatin ăn liền
4 muỗng canh. l. rượu cognac.

Tôi cũng định cho ô liu và nấm, nhưng ...

Tôi nhìn xem có bao nhiêu thịt băm nhỏ và quyết định đầu tiên cho nó vào tủ chứa nhiều bánh như Packat đã khuyên (tôi không có đuôi, chân và cánh), và chỉ sau đó gói nó thành 2 lon và một túi nước trái cây.

Tôi đặt nó trong một cái chảo hoạt hình.
Và vì vậy mọi thứ đã được đóng gói chặt chẽ chính xác dưới tải trọng tối đa, tôi quyết định chỉ đặt nó ra trong 2,5 giờ và sau khi làm mát, chỉ cần đặt nó vào tủ lạnh. Tôi đặt một lavrushka lên trên nó.

Đây là kết quả. Họ đã ăn một phần tư cùng một lúc ...
Đối với tương lai: cắt nhỏ hơn, thêm trứng. Một chút vụn vỡ ...

Trong cách nấu nướng như vậy, không có hình thức xúc xích, nhưng bạn cũng không cần phải bận tâm đến hình thức, giấy bạc, mọi thứ đơn giản hơn nhiều

[Pakat,]

Được tôn trọng Pakat,

Cảm ơn rất nhiều vì ý tưởng nấu ăn nhiều bánh!

Ảnh của một con giăm bông (hay thịt bện? Giống như một miếng giăm bông trong lớp thạch) trong phần

[Lika]

Lika, Tôi biết rằng họ sẽ tư vấn khoan ...

Nhân tiện, đặt hình thức thứ hai với nước sôi lên trên - bạn không cần tải và nước trong lò ...

Ừ, vậy đừng cho chúng tôi ăn bánh mì, để tôi chọn thứ gì đó
Và nước vẫn tốt hơn Dưới đổ mẫu đơn. Nước thịt chảy ra và bắt đầu cháy (đó là một trải nghiệm đáng buồn), và vì vậy nước có nước thịt chảy ra âm thầm dưới khuôn và không có gì cháy.

Cảm ơn rất nhiều vì ý tưởng nấu nhiều bánh!

Đây là kích thước

[Alexandra]

Alexandra, một ý tưởng hay cho món giăm bông cho nồi nấu chậm. Có lẽ bạn nên đăng công thức trong chủ đề multiooker? Tôi chắc chắn rằng nó sẽ có ích đối với nhiều người.

[Olga @]

Olga @,

Tôi chắc chắn sẽ đăng. Và ở Temka về ăn uống lành mạnh, liên kết là một phần thăn hoàn toàn nạc, hàm lượng chất béo của nó giống như thịt bê, 4%, tương tự đối với ức gà tây.

Quản trị viên,,

Chính xác - điều chính yếu, không có những rắc rối không cần thiết

[Pakat,]

- 4 miếng bít tết gà tây
- 4 khúc nhỏ (chỉ có cái riêng nhưng rất nạc).

Được tôn trọng Pakat,
Cảm ơn rất nhiều vì ý tưởng nấu nhiều bánh!

Alexandra, Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!
Tôi sẽ không để những sản phẩm như vậy làm ra vẻ đẹp đẽ, chúng tự tốt, với sự gia công tối thiểu ... Nhưng bạn không thể cấm sống đẹp!
Chúng tôi có rất nhiều cánh và chân giá rẻ, từ gà tây và gà, chúng ở đây là nguyên
cho giăm bông, và thịt lợn là thích hợp ...
Và để bẹ không bị nát, hãy cho thêm một ít gelatin.

Từ sáng tôi đã chạy theo cánh, gan, chân gà, v.v.

[Alexandra]

Alexandra, Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!
Tôi sẽ không để những sản phẩm như vậy làm ra vẻ đẹp đẽ, chúng tự tốt, với sự gia công tối thiểu ... Nhưng bạn không thể cấm sống đẹp!
Chúng tôi có rất nhiều cánh và chân giá rẻ, từ gà tây và gà, chúng ở đây là nguyên
cho giăm bông, và thịt lợn là thích hợp ...
Và để bẹ không bị nát, hãy cho thêm một ít gelatin.

Đó không phải là vẻ đẹp của cuộc sống ... Tôi bị bệnh tiểu đường và theo đó, một cuộc đấu tranh kiên cường và kiên trì với cân nặng dư thừa và đồng thời để có một chế độ ăn uống lành mạnh. Trừ 23 kg.
Và trong thịt lợn mán hoặc giăm bông này, hàm lượng chất béo của thịt chỉ là 4%, gà tây - 2%.
Và bây giờ hãy nhìn xem: trên lớp thạch ở trên (tương ứng là lớp dưới cùng trong phim hoạt hình - KHÔNG PHẢI LÀ CHẤT BÉO !!!
Điều này rất quan trọng đối với tôi

Cảm ơn một lần nữa
Lần sau tôi sẽ thêm gelatin

Tôi cũng cố gắng, nhưng trong cuộc chiến chống lại rắn lục, rắn chiến thắng ...
Đó là lý do tại sao tôi muốn một người làm thịt giăm bông, ép một con chim, để mỡ thừa tiêu đi, và tôi vẫn còn một chút nạc ... Thành công trong cuộc chiến!

Cảm tạ!

Bạn có thể mua máy làm thịt nguội ở cửa hàng "Light" trên phố. Raskova (m. "Dynamo"). Ngoài ra còn có các nồi nướng tuyệt vời (gốm và thủy tinh (!).

Tôi đang báo cáo về thử nghiệm ngày hôm qua.

Một nỗ lực để chứng minh rằng xúc xích ngon nhất là cá

Tôi đã có một lựa chọn lễ hội, trên thực tế, bạn có thể lấy bất kỳ con cá nào, một bộ phụ gia - nấm, ô liu, hoặc bất cứ thứ gì - bất cứ thứ gì sẽ có trong tầm tay ..
Các sản phẩm:
Phi lê cá hồi 1 (400 g)
Phi lê cá đối 1 (600 g)
Tôm 1 kg
nụ bạch hoa 1 lon
1 quả ô liu
champignons 1 lon
hành tây 1 củ
1/2 củ tỏi
ớt chuông 1 miếng
thì là 1 bó
măng tây nhỏ 150 g.
vụn 1/4 ổ bánh mì
Nước cốt 1/3 quả chanh
gia vị cho cá
Muối
gelatin ngay lập tức 3 muỗng canh. l.

Tôi làm 2 loại thịt băm để có các lớp màu khác nhau: một màu hồng (cá hồi, ớt, nấm, ô liu, măng tây, hành, tỏi, thì là, bún ngâm, nước cốt chanh, gelatin, gia vị), một loại khác (cá đối, tôm , nụ bạch hoa, hành, tỏi, bún, gelatin, nước cốt chanh, gia vị).
Nhưng không có các lớp rõ ràng. Tôi nghĩ bạn có thể kết hợp mọi thứ cùng một lúc.

Phi lê cá được cắt thành từng miếng và cuộn với hành, tỏi và rau thơm trong cối xay sinh tố (tương tự như máy xay thịt).
Tôi thêm tất cả các nguyên liệu khác và xếp chặt thịt băm vào 2 lon và một túi nước trái cây đã chuẩn bị.
Gói bằng giấy bạc và đặt cả ba chỗ trống vào khay nướng sâu với nước.
Tôi đã nấu trong lò ở nhiệt độ 220 trong 1 giờ.

Tôi đang báo cáo về thử nghiệm ngày hôm qua.

Một nỗ lực để chứng minh rằng xúc xích ngon nhất là cá

Tôi đã có một lựa chọn lễ hội, trên thực tế, bạn có thể lấy bất kỳ con cá nào, một bộ phụ gia - nấm, ô liu, hoặc bất cứ thứ gì - bất cứ thứ gì sẽ có trong tầm tay ..
Các sản phẩm:
Phi lê cá hồi 1 (400 g)
Phi lê cá đối 1 (600 g)
Tôm 1 kg
nụ bạch hoa 1 lon
1 quả ô liu
champignons 1 lon
hành tây 1 củ
1/2 củ tỏi
ớt chuông 1 miếng
thì là 1 bó
măng tây nhỏ 150 g.
vụn 1/4 ổ bánh mì
Nước cốt 1/3 quả chanh
gia vị cho cá
Muối
gelatin ngay lập tức 3 muỗng canh. l.

Tôi làm 2 loại thịt băm để có các lớp màu khác nhau: một màu hồng (cá hồi, ớt, nấm, ô liu, măng tây, hành, tỏi, thì là, bún ngâm, nước cốt chanh, gelatin, gia vị), một loại khác (cá đối, tôm , nụ bạch hoa, hành, tỏi, bún, gelatin, nước cốt chanh, gia vị).
Nhưng không có các lớp rõ ràng. Tôi nghĩ bạn có thể kết hợp mọi thứ cùng một lúc.

Phi lê cá được cắt thành từng miếng và cuộn với hành, tỏi và rau thơm trong cối xay sinh tố (tương tự như máy xay thịt).
Tôi thêm tất cả các nguyên liệu khác và xếp chặt thịt băm vào 2 lon và một túi nước trái cây đã chuẩn bị.
Gói bằng giấy bạc và đặt cả ba chỗ trống vào khay nướng sâu với nước.
Tôi đã nấu trong lò ở nhiệt độ 220 trong 1 giờ.

Vâng !!!
Bạn không thể uống kỹ năng!

[Alexandra]

Alexandra, thật ngọt ngào, thật tuyệt. Điều quan trọng nhất là phải thêm nước ngọt vào sản phẩm.

Ngày mai tôi sẽ báo lại, hôm nay tôi cũng đã làm một việc.

[MariV, Quản trị viên,]

MariV, Quản trị viên, cảm tạ!

Chính xác - ngon ngọt, mềm mại và kích thích cùng một lúc. Và xinh đẹp

Tôi đang chờ đợi những điều kỳ diệu mới bởi Admin

Alexandra, tuyệt vời !!!! Một điều kỳ diệu như vậy chỉ có thể mơ !!!!

[LaraN]

LaraN, tự trang bị ngân hàng, gói hàng - và mạnh dạn làm nên những điều kỳ diệu

[LaraN]

LaraN, tự trang bị ngân hàng, gói hàng - và mạnh dạn làm nên những điều kỳ diệu

Tại sao tôi lại cần lon và túi, tôi đã có máy làm giăm bông rồi, hôm nay tôi sẽ làm một loại giăm bông khác từ gà tây và gà

Nhưng tôi quyết định không đợi người sản xuất giăm bông và sử dụng các phương tiện trong tay

[Alexandra]

Alexandra Ồ, chúng ta có ở đây ngon làm sao
Vào cuối tuần, tôi cũng sẽ đi câu cá và làm một việc như vậy. Tôi nhớ đã làm nó dưới dạng một miếng pate. Ở đó, thịt băm được làm từ cá trắng, thêm rau xanh và màu đỏ được cho vào từng miếng bên trong. Hóa ra là một vết cắt khá đẹp. Bạn cũng có thể ném nó vào nhà sản xuất giăm bông.

[Mams,]

Mams,

Ở đây, với tư cách là một thiết kế riêng - bạn có thể đưa ra các kết hợp màu sắc, hương vị và kết cấu khác nhau

Mọi người đều thích màu hồng của xúc xích rất nhiều, nhưng tôi thích kết cấu - thịt băm nhuyễn, nhưng không pate, khá đặc.
Mặc dù ban đầu tôi muốn trải các miếng phi lê màu hồng và trắng thành từng lát. Trong quá trình này, tôi chỉ muốn mousse, thịt băm mềm.

Thịt lợn thăn qua máy xay thịt (lớn)
Nấm ngâm
Dưa muối
Đậu đỏ đóng hộp
Muối
Lò nướng 220 gr. 1,5 giờ.

Elena, mỗi giăm bông mà bạn có đều là một kiệt tác!
Rất đẹp trong vết cắt.

WOW! thật là một vẻ đẹp!

LaraN, cảm ơn. Bản thân tôi có được một niềm vui thẩm mỹ tuyệt vời khi cắt ham. Và ngon như thế nào

Ở đây tất cả dăm bông đều được băm hoặc dạng cuộn. Và làm thế nào để tạo ra một miếng thịt nguội được cắt ra từ thịt giăm bông thời Liên Xô và được bán dưới dạng lát? Bây giờ tôi tìm thấy một cái gì đó tương tự chỉ trong hình thức của một cái chân hun khói.

rùa, giăm bông được làm chín trong lò với một miếng thịt. Một nhà sản xuất giăm bông là không cần thiết cho việc này.

[Elena Bo]

Elena Bo Đối với tôi, có vẻ như thịt lợn luộc đang được làm trong lò, và giăm bông là một cái gì đó theo tinh thần của thịt bò bắp ... Bạn có thể cho biết thêm chi tiết hoặc liên kết đến công thức?

Thật không may, tôi không có công thức. Tuy nhiên, theo tôi hiểu, nó sẽ là giăm bông, thịt lợn luộc hoặc giăm bông phụ thuộc vào loại thịt mà chúng ta sử dụng cho món này. Đối với mỗi loại có một phần nhất định của thân thịt.

Thật không may, tôi không có công thức. Tuy nhiên, theo tôi hiểu, nó sẽ là giăm bông, thịt lợn luộc hoặc giăm bông phụ thuộc vào loại thịt mà chúng ta sử dụng cho món này. Đối với mỗi loại có một phần nhất định của thân thịt.

Lena, đây là một rắc rối lớn. Gần đây tôi đọc trên mạng, thịt không phải là kem, cần phải tẩm ướp đặc biệt. ngâm chua, muối, luộc, phơi khô… Không để người nghiệp dư làm lung tung, ủ lâu.

Và thực sự có rất nhiều công thức nấu ăn trên Internet.

"Tôi đã trải qua kỳ nghỉ như thế nào"
Báo cáo.

Tìm thấy tại nhà:
thịt bò băm và thịt lợn (vừa rã đông),
ức gà (cắt miếng),
một gói gelatin (ngâm trong nước đến trạng thái của mô cấy silicon),
hành lá, ớt chuông đỏ (thái chỉ),
hành tây và cà rốt (gọt vỏ, cắt khúc, áp chảo),
hạt tiêu đen 9 như hiện tại),
một lon dứa (ĐÁY TRÁI!),
tay áo nướng (thắt nút ở một cạnh, được duỗi thẳng trong hộp thiếc với lọ thủy tinh),
nhồi tất cả những thứ ở trên, thật chặt,
bọc qua thịt băm.
Họ đổ khoảng 3 cm nước vào nồi áp suất (mà Misha Gorbachev nhớ khi còn nhỏ), đặt một chiếc "lon thiếc" và đậy nắp lại. 1 giờ kể từ tiếng còi.
Họ để nguội và cho vào tủ lạnh.

Đây là những gì đã xảy ra.

[Chú Sam]

Chú Sam, siêu !!! Và tôi không thể tin rằng nó đã được giao trong một cái hộp thiếc.

Và đây là kết quả của công việc "quá sức" của tôi, nhưng được thực hiện trong một nhà sản xuất thịt nguội.

Gà tây (phi lê dùi trống)
ức gà
chanterelles luộc
Hành tây (1 con), tỏi (3 tép)
Rau xanh (thì là, ngò tây)
Muối, gia vị (tiêu, rau thơm, gia vị gà thơm)
1 quả trứng
Bột báng, gelatin, sốt mayonnaise, 1 muỗng canh. l.

Xay một nửa thịt gà tây và thịt gà, hành tây, tỏi trong máy xay sinh tố. Phần thịt còn lại thái miếng vừa ăn.

Cô trải đĩa giăm bông bằng giấy bạc, nướng trong lò trên khay nướng có nước ở nhiệt độ 210 giây] 0 [/ sup] Từ 1 giờ.

Tôi đã xem một thứ trong cuốn sách cũ "The Thriving Master", trong đó có viết về giăm bông rằng nó phải được đổ đầy nước muối qua các động mạch và ngâm trong nước muối. Món thịt nguội luộc thú vị như thế nào?