Thịt nguội làm tại nhà (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy xay thịt nguội)

Nhiều loại thêm nước ép lựu, và cà rốt cũng có thể tạo màu. Tôi thêm một chút rượu rum, màu xám hơn, nhưng hồng hơn thịt luộc. Và màu của hams cửa hàng là nitrit độc quyền. Vì vậy, màu xám có nghĩa là không có chất phụ gia.
Và nói chung, tôi ngạc nhiên, tôi chỉ lấy thịt lợn, nấm tươi, rau khô cho súp và rượu rum - hóa ra RẤT ngon. Họ làm gì với thịt trong các nhà máy chế biến thịt, nếu nó có vị như giấy hồng? Làm thế nào bạn có thể làm hỏng một sản phẩm? Nó vẫn làm tôi ngạc nhiên trong căng tin, làm thế nào bạn có thể nấu một borscht khủng khiếp như vậy, chẳng hạn?

Tôi biết về thuốc nhuộm trong xúc xích giăm bông đã mua, vì vậy tôi đã hỏi. Về việc thêm nước trái cây cho những mục đích này - tôi không đoán, cảm ơn vì câu trả lời !!

Tôi không thêm bất cứ điều gì. Trên một vết cắt mới, nó có màu hồng nhạt nhẹ nhàng (đối với tôi), và chồng tôi dường như nó có màu xám, mặc dù nhận thức về màu sắc của anh ấy bị suy giảm, anh ấy không nhìn thấy các sắc thái.

Tôi biết rằng đọc chủ đề này "sẽ không kết thúc tốt đẹp" - Tôi đã gọi cho bạn bè của mình ở Moscow để mua cho chúng tôi chiếc Belobok giống nhau

Đây là một thử nghiệm khác của tôi.
Thành phần:
Thịt lợn 600-700 g
Thịt bê 500 g
Ớt đỏ ngọt
Dưa chuột ngâm
Quả ô liu
Gelatin 1 muỗng canh. l.
Muối, gia vị (tôi cho tiêu, húng tây, thì là khô và mùi tây)
Nước tương 2-3 muỗng canh l.
Tỏi 4 tép

Thịt được cắt thành từng miếng có kích thước bằng quả óc chó. Những miếng thịt xông khói (thịt lợn không ăn chay, có một chút thịt ba chỉ) cắt nhỏ hơn. Hạt tiêu, dưa chuột cắt khối, nửa miếng masoins, tỏi cắt miếng lớn. Cô ấy trộn tất cả mọi thứ, cho vào máy làm thịt nguội. Đã sử dụng một tay áo nướng. Nhưng anh vẫn giằng xé ở đâu đó.
Lò nướng trong khay nướng cách thủy ở 210⁰ 1 giờ 20 phút
Rất ngon. Tôi nghĩ tôi nên cắt thịt thành những miếng nhỏ hơn. Và thêm một quả trứng, một ít bột báng. Đôi khi các mảnh vỡ ra.

[Lenusya]

Bạn thật may mắn Lenusya!
Và tôi không có người quen nào ở Moscow.
Giá như ai đó biết - tôi muốn một miếng giăm bông nhiều như thế nào. Tôi đọc Temka, và lặng lẽ đau khổ.
Mỗi khi tôi nghĩ rằng tôi đã có mọi thứ trong nhà bếp của mình. Nhưng, theo thời gian, hóa ra không phải như vậy.

Chúng ta cũng phải thử làm giăm bông với thịt băm nhỏ.
LaraN, thịt có được ướp trước khi nướng không?

[LaraN]

LaraN, cảm tạ! Và tôi đã ghi chú lại công thức của bạn
Người chồng đã đào lên cuốn sách của E. Molokhovets. Để tạo màu và bảo quản xúc xích, vào đầu thế kỷ này, người ta đã bổ sung thêm rượu mặn và rượu rum. Những gì đang được đặt tại nhà máy bây giờ là đáng sợ để tưởng tượng.
Nhân tiện, cô ấy khuyên bạn nên thêm mỡ lợn hoặc mỡ lợn đã được cắt thành lát mỏng vào xúc xích băm nhỏ như vậy. Khi cắt nó sẽ đẹp và sẽ ngon hơn.

Hôm nay cậu con trai đã mang nó đến cho giáo viên dạy tiếng Anh của mình. Cô ấy nói với tôi - cảm ơn bạn, rất ngon, nó là gì? Khi tôi nói với cô ấy rằng gà tây và thịt lợn, cô ấy đã rất ngạc nhiên, tốt, làm thế nào ngon

Khá một sản phẩm ăn kiêng đã ra đời.

[Mams]

MamsBạn có biết nếu họ vẫn còn ở Bibirevo? Hoặc khi họ đang tìm kiếm, có thể họ đang ở trên Novoslobodskaya? Hôm nay gọi điện quá muộn, nhưng ngày mai tôi muốn gọi.

Chúng ta cũng phải thử làm giăm bông với thịt băm nhỏ.
LaraN, thịt có được ướp trước khi nướng không?

Thịt không bị chua. Khi chúng tôi thử nó ngày hôm nay, tôi nghĩ sẽ rất tốt nếu làm được điều đó. Tôi thích nước xốt làm từ dầu ô liu, mù tạt, nước tương, gia vị (hạt tiêu, cỏ xạ hương, hương thảo, lá oregano). Tôi sẽ cố gắng lần sau.

[Andreevna]

Andreevna, Thật không may, tôi không biết. Chồng tôi tìm thấy một chiếc điện thoại trên trang web Moskovsky, gọi đến, hỏi có ở Bibirevo không, anh ấy được cho biết - có. Bạn vẫn có thể gọi trước?
Số điện thoại văn phòng trên Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Anh chồng không vào đó, anh nói họ đang ngồi ở đó kiểu "hộ khẩu" nào đó, trên tầng 7, anh lười lên đó.

Số điện thoại văn phòng trên Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Người chồng đã không đến đó, anh ta nói, họ đang ngồi ở đó trong một số loại "ngôi nhà của cuộc sống hàng ngày", trên tầng 7

Có thang máy ở đó. Tòa nhà tách biệt này là một tháp pháo một lối vào bằng gạch. Toàn bộ "Ngôi nhà của sự sống". Nếu gần hơn, thì bạn nên đi.

[Elena Bo]

Elena BoCảm ơn bạn, tôi đã hiểu về thang máy. Về cơ bản, anh ấy không quan tâm đến việc đi đâu, nhưng ở Bibirevo, anh ấy nhớ nơi chúng tôi đã nhìn thấy họ ở đó, vì vậy anh ấy đã đánh đòn ở đó. Săn bắt còn tệ hơn tù túng. Một kg thịt nguội đầu tiên đã bị nứt. Bây giờ tôi bỏ nó ra khỏi thịt gà băm nhỏ. Món gà cuộn đầy ám ảnh của Dilanes ...

[Nấu thịt băm cho xúc xích]

Lúc rảnh rỗi, tôi lướt Internet và gõ thông tin về công nghệ nấu xúc xích băm và xúc xích.
Đọc, có lẽ bạn sẽ tìm thấy một điều gì đó quan trọng đối với bản thân để làm cho nước thịt băm nhuyễn và mềm hơn.

Xúc xích tự làm có thể được làm ở nhiều dạng khác nhau - trong giăm bông, trong ống bọc, trong giấy bạc, trong túi sữa, hút chân không, trong chai nhựa, v.v., điều quan trọng là nó phải ngon và ngọt.

Nấu thịt băm cho xúc xích

Không chỉ thịt lợn mới hợp với giò chả mà các loại động vật khác cũng vậy. Thịt có thể vừa hấp vừa nguội, ướp lạnh và đông lạnh. Thịt để làm xúc xích trước tiên phải được giải phóng khỏi xương, sụn, gân (phần lớn nhất), mỡ và màng. Sau đó, nó được cắt thành các miếng lớn 200-500 g mỗi miếng và ướp muối (2,5-3% muối từ tổng khối lượng thịt). Khối lượng thu được được trộn kỹ và để trong phòng lạnh trong 1-2 ngày, để cho nó chín. Tiếp theo, thịt nguội đã muối được nghiền nhỏ bằng máy xay thịt. Gia vị cho vào thịt băm. Chà xát tỏi với muối.
Mỡ và thịt xông khói phải được đưa qua lưới thô của máy xay thịt hoặc cắt thành các khối có kích thước 0,3-0,7 cm3 - kích thước trong trường hợp này sẽ tùy thuộc vào loại xúc xích. Khi xúc xích được làm từ thịt của các động vật khác nhau (ví dụ, thịt cừu, thịt bò và thịt lợn được sử dụng theo công thức), sau đó thịt của mỗi loại được nghiền riêng, và chỉ sau đó trộn theo tỷ lệ yêu cầu.

Thành phần thịt băm

Để giữ độ ẩm có trong thịt băm và ổn định thành phần của nó, theo quy luật, bột sữa gầy, tinh bột, bột mì và mù tạt, xi-rô ngô, các sản phẩm carbohydrate, đường và một số thành phần khác được thêm vào.
Các nguyên liệu trộn đều với thịt xay, thêm thịt ba chỉ (thịt ba chỉ) băm nhỏ. Ở giai đoạn này, bạn cần phải chia đều mỡ lợn trong thịt băm, và làm thật cẩn thận để không làm cho thịt băm bị trộn lâu một cách không cần thiết. Nhân bánh đã chuẩn bị được đặt trong vỏ ruột - xúc xích được bơm kim tiêm. Cách rắc xúc xích như sau: một đầu của ruột được buộc bằng sợi thô hoặc dây bện, đầu còn lại được kéo vào ống tiêm. Tiếp theo, pít tông của ống tiêm được ép và do đó chất đầy được đưa vào màng ruột. Khi đổ đầy thịt băm vào ống tiêm, bạn cần cố gắng sao cho không có lỗ khí trong đó và kết quả là không có khoảng trống trong xúc xích mà chất lỏng sẽ đọng lại.
Không nên nhồi quá chặt thịt băm vào vỏ vì nó có thể bị bung ra do sự nở ra của thịt băm trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo. Xúc xích sẽ được hun khói được tiêm mật độ cao nhất, có nghĩa là khối lượng của chúng sẽ chỉ giảm. Những chiếc vỏ có nhân thịt băm được buộc lại và thắt thành vòng tròn, hai đầu của chúng được buộc lại. Tốt nhất là các ổ bánh mì xúc xích có đường kính lớn được quấn quanh chu vi bằng dây thừng.

Để thoát không khí và hơi ra khỏi xúc xích, vỏ được dùng kim hoặc dùi mỏng chọc thủng (thủng ở nhiều chỗ) trong quá trình xử lý nhiệt. Điều này được thực hiện cẩn thận nhất có thể để không vi phạm tính toàn vẹn của ruột và tránh thịt băm bị ép ra ngoài.

Các vòng tròn và ổ bánh mì xúc xích phải đi qua bản nháp - vì điều này, chúng được treo một lúc trong một căn phòng khá mát mẻ. Bùn có nghĩa là sự tự nén của các thành phần trong ổ bánh và hình tròn dưới tác dụng của trọng lượng của chính chúng và độ đàn hồi của vỏ.Thời gian ủ sẽ phụ thuộc vào loại xúc xích. Vì vậy, xúc xích luộc và chiên được giữ trong 2-3 giờ, và bán hun khói - từ 1 đến 3 tuần. Ngoài ra, thời gian lắng sẽ phụ thuộc vào độ dày của ổ bánh: xúc xích càng dày thì cặn càng lâu. Kết tủa được thực hiện trong phòng khô, lạnh (khoảng 0 ° C), luôn sạch sẽ và thông gió tốt.

Thịt lợn để làm thịt băm được phân loại theo độ béo, sau đó được cắt thành từng miếng nặng 200-250 g và được phủ hỗn hợp muối và nitrat với tỷ lệ 300 g muối và 10 g muối trên 10. kg thịt. Thịt đã ướp muối được để trong phòng lạnh trong 2-3 ngày, sau đó được băm nhỏ 2 hoặc 3 lần trong máy xay thịt cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.

Khi chế biến món lạp xưởng luộc cho 3,5 kg thịt nạc muối thì lấy 1 kg thịt nửa mỡ và 0,5 kg thịt ba chỉ (thái nhỏ), 200 g tinh bột, 1 lít nước đun sôi để nguội, một thìa cà phê đường, một phần tư thìa cà phê. tiêu xay (đen hoặc đỏ), 1-2 nhánh tỏi lớn đã bóc vỏ.
Trước hết, giã riêng từng loại thịt, cho tỏi băm vào. Tiếp theo, phần thịt xay thành phẩm từ thịt nạc được nhào nhuyễn, cho dần 0,5 lít nước sôi để nguội vào. Ngay sau khi khối bột trở nên đồng nhất, trộn thịt băm béo, hạt tiêu, tinh bột (đã được pha loãng trước đó). Sau đó, khối lượng được trộn một lần nữa và mỡ lợn, cắt thành từng miếng nhỏ, được đưa vào đó.

Không trộn quá nhiều thịt băm vì như vậy có thể làm cho khối thịt bị muối và tiết nước ra khỏi xúc xích thành phẩm. Trộn xong thịt băm sau khi mỡ đã phân bố đều trong đó. Thịt cừu hoặc thịt bò được dùng làm thịt nạc cho xúc xích. Phần ruột cắt khúc dài khoảng 30 cm cho đầy thịt băm. Một đầu của ruột được buộc bằng chỉ hoặc dây thừng thô, và thịt băm được đặt qua đầu hở (bằng thìa hoặc tay).

Thịt băm lồng vào nhau được gói gọn gàng để không bị rách ruột, với sự hỗ trợ của một chiếc máy nghiền bằng gỗ. Việc nhồi ruột thịt băm thông qua các phễu rộng, hoặc qua máy xay thịt cũng khá tiện lợi, người ta chỉ cần gắn một cái ống ta vào đó thay vì dùng mắt cáo - một thiết bị đặc biệt hình phễu. Trong trường hợp này, ruột được đặt trên ống phễu lên đến đầu được buộc và nó đi xuống khỏi ống khi nó đầy - trong trường hợp này, không cần phải bịt kín thịt băm.

Kết luận, phần ruột đầy được buộc bằng dây thừng. Không nên nhồi xúc xích luộc quá chặt vì luôn có nguy cơ bị đứt ruột.
Xúc xích đã hoàn thành chỉ có thể buộc dọc theo chiều dài bằng dây thừng hoặc buộc bằng vòng.

Trước khi nấu, nên xông khói lạp xưởng 1 tiếng để lạp xưởng có mùi thơm và lên màu. Nếu điều này là không thể vì lý do này hay lý do khác, chúng nên được làm khô trong lò hoặc gần đó, cũng trong vòng 1 giờ. Giò chả được nấu trong thùng khá rộng từ 30-50 phút, tùy theo độ dày của ruột. Đặc biệt xúc xích dày được nấu trong 2-3 giờ ở nhiệt độ nước 80-85 ° C. Nếu đun trong nước nóng hơn, quá nhiều chất béo sẽ bị chảy ra khỏi xúc xích, rất không ngon. Bạn có thể xác định độ chín của xúc xích bằng cách thưởng thức hoặc dùng nĩa chọc thủng xúc xích.

Khi nấu xong, xúc xích nên được ướp lạnh và treo ở nơi khô ráo, thoáng mát.

[Xúc xích nhà làm]

Tiếp nối chủ đề ...

Xúc xích nhà làm

Thịt được lấy về không tươi mà ủ trên 1 ngày ở nơi lạnh. Gân, màng thô, mỡ thừa được loại bỏ, phần mỡ lợn được cắt bỏ. Trong 2-3 ngày, thịt, chia thành các phần nặng 250 g, được nạo với muối và muối, được lấy ra và ướp muối trong hầm, để ở nơi lạnh. Đối với mỗi 5 kg thịt, bạn cần phải lấy một hỗn hợp của 150 g muối và 5 g muối. Kinh nghiệm sẽ cho bạn biết thành phần của thịt và gia vị như thế nào, lần đầu tiên bạn có thể đưa ra công thức sau: thịt bò 3 kg ướp muối, thịt lợn muối và băm nhỏ 1,5 kg. Cho họ nửa kg thịt xông khói, một thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay, 2 nhánh tỏi, một lít nước, nửa ly bột khoai tây.Ngay sau khi thịt trong hầm đủ muối, được phi qua một vài lần với tỏi qua máy xay thịt bằng vỉ nướng, thịt bò phải để riêng với thịt lợn. Họ lấy thịt bò xay, thêm nước vào đó, nhào theo các hướng khác nhau trong một cái tô tráng men rộng, nghiền và đảo thịt băm, thêm tinh bột và hạt tiêu vào, thêm một ít nước (rất tiện lợi để hòa tan ngay tinh bột trong đó nó ra với tỷ lệ và lấy bao nhiêu nước cần thiết). Cho thịt băm vào đảo đều tay cho đến khi nhuyễn, cho thịt lợn băm vào, nhào lại như bột rồi cho thịt ba chỉ đã cắt thành khối vuông vào. Đồng thời, thịt ba chỉ được lột hoàn toàn từ bề mặt đến độ dày khoảng một cm so với bề mặt. Bây giờ bạn có thể nhồi xúc xích.

Xúc xích nghiệp dư

Công thức
Đối với 40 phần thịt lợn, thêm 35 phần thịt bò, 25% thịt xông khói, 0,2% đường, 0,2% hỗn hợp gia vị, 0,03% tiêu đen và 0,03% nhục đậu khấu.

Thịt sau khi phân loại phải được băm nhỏ, muối với muối tinh cho vừa ăn, sau đó thịt xay được giữ ở nhiệt độ 3-5 ° C trong 2,5 giờ. Mỡ được nghiền riêng.
Để thịt băm trở nên mềm và ngon ngọt, cần phải thêm từ 15 đến 30% nước lạnh vào thịt. Vỏ xúc xích (ruột, giấy bóng kính) chứa đầy thịt băm, và nhân không được đặc.
Cần phải loại bỏ không khí trong các ổ xúc xích - các đầu của vỏ không được buộc quá chặt bằng dây xe và các ổ bánh được treo trong 3-4 giờ. Để loại bỏ không khí tốt hơn, vỏ được chọc thủng ở một số nơi.
Sau đó, các ổ bánh được xử lý bằng khói nóng ở nhiệt độ 90-110 ° C trong 0,5-2 giờ (tùy thuộc vào độ dày của ổ bánh), sau đó chúng được đun sôi trong nước ở nhiệt độ 80 ° C trong 2,5 giờ. -3 giờ và làm mát dưới vòi hoa sen đến nhiệt độ 30 ° C. Cuối cùng, ổ bánh mì được lau và hơi khô.

Xúc xích dăm bông

Công thức
Đối với 2,5 kg thịt bò (chỉ phi lê của chân sau và xương bả vai) lấy: 1,5 kg mỡ bụng, 1 kg thịt lợn nạc, 125 g muối, 20 g ớt đỏ xay, 20 g tiêu đen xay. , 2-3 tép tỏi, 5 g nitrat thực phẩm và 5 g đường.

Thịt bò tách lấy mỡ, gân và các mô liên kết, cuộn 2 lần qua máy xay thịt, thêm 1 lít nước, sao cho thành khối sền sệt. Thịt lợn được cắt thành từng lát dài 5-6 cm và dày 10-15 mm, sau đó được ướp muối.

Sau khi ninh thịt được một ngày, thịt bò băm lại được đưa qua máy xay thịt, trộn đều với thịt lợn, gia vị, nhồi vào phần đầu của thịt cừu và buộc lại bằng dây thừng.

Xúc xích này được hun khói nóng ở nhiệt độ khói 110 ° C trong 2-3 giờ, sau đó được đun sôi trong 1,5 giờ trên lửa vừa.

Xúc xích hun khói

Công thức
Đối với 1 kg thịt bò (chỉ phi lê của chân sau và xương bả vai) cần: 25 g muối, 1 g nitrat thực phẩm, 1 g đường; đối với 1 kg thịt lợn: 20 g muối, 0,5 g đường và 0,5 g nitrat ăn được ..

Cho thịt bò vào máy xay, thêm muối, muối, đổ nước vào (khoảng 40% khối lượng thịt) và khuấy kỹ. Khối lượng đồng nhất thu được được chuyển vào bát tráng men và để trong lạnh cho đến khi thịt băm trở nên đỏ tía sáng.

Mỡ và thịt lợn được cắt thành từng miếng khoảng 50-100 g mỗi miếng và giữ trong 1 ngày ở nơi lạnh, trộn trước với hỗn hợp đóng rắn (muối, đường, muối). Một ngày sau, thịt bò bằm muối được đưa qua máy xay thịt với một chiếc máy xay mịn, và thịt lợn với thịt xông khói được cắt thành những miếng nhỏ bằng một con dao sắc. Sau đó trộn cả hai loại thịt băm cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Lúc này thịt xay cần được nhồi vào phần ruột đã chuẩn bị sẵn - tốt hơn hết bạn nên sử dụng máy xay thịt có thiết bị nhồi chuyên dụng, bạn chỉ cần lấy dao bào và dao ra khỏi đó. Các đầu được buộc bằng dây thừng hoặc sợi chỉ chắc chắn, vỏ xúc xích được xuyên thủng, giúp không khí thoát ra ngoài.

Xúc xích này được hun khói nóng trong 1,5 giờ, cho đến khi trở nên cứng và có màu đỏ nâu. Sau đó, xúc xích được nấu trên lửa vừa trong khoảng 15 phút và nhúng vào nước lạnh để làm nguội.Xúc xích hun khói được bảo quản tối đa là 2 tuần.

Liverwurst

Xúc xích này được chế biến từ nội tạng luộc chín tới khi chín hoàn toàn - sau đó chúng được đưa qua máy xay thịt.

Công thức
Đối với 1 kg thịt băm, lấy 10 quả trứng, 300 g kem chua, hành, tiêu, muối và các gia vị khác (vừa ăn).

Thịt xay trộn đều, bỏ ruột vào nấu trên lửa nhỏ. Sau đó, họ để nguội, làm khô, chọc thủng vỏ ở nhiều nơi và nướng trong lò nướng hoặc lò nướng trong 2,5-3 giờ. Không nên bảo quản lạp xưởng gan trong thời gian dài tại nhà.
Tiết canh
Ruột non được sử dụng để chế biến xúc xích huyết. Để thịt mềm hơn và huyết không bị vụn, phải cho thịt ba chỉ thái nhỏ, thịt vụn và gia vị vào cùng huyết tươi. Xúc xích huyết cũng được nướng trong lò nướng hoặc lò nướng trong 1,5 giờ cho mỗi mặt. Cũng không nên bảo quản lạp xưởng huyết trong thời gian dài.

Xúc xích chiên tự làm

Có lẽ xúc xích chiên là một trong những loại xúc xích tự làm phổ biến và dễ chế biến nhất. Thường thì xúc xích này còn được gọi là xúc xích tự chế của Ukraine, tự chế biến của Belarus, nướng. Thịt được cắt thành từng miếng 0,5-0,7 cm3, ướp muối (2,5% muối từ tổng khối lượng thịt), gia vị (tỏi và tiêu đen xay), đường cát (1 muỗng cà phê trên 10 kg thịt) được thêm vào.
Có những công thức mà người ta cho một ít tinh bột vào thịt băm (1-2 muỗng canh trên 10 kg thịt). Thịt băm nhỏ được trộn kỹ với gia vị, tinh bột, nước và muối, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là mỡ lợn, được cắt thành từng khối 0,3-0,5 cm3, cố gắng phân bố đều các miếng thịt càng tốt.
Hỗn hợp thịt được cho vào thùng, buộc và treo để lắng trong khoảng 1 giờ. Ngay lúc bắt đầu lắng cặn, xúc xích được dùng kim hoặc dùi chọc thủng (thủng). Sau đó, xúc xích được đặt trên khay (chảo) và chiên hoặc nướng trong lò nướng của Nga hoặc trên bếp nóng. Ngoài ra xúc xích có thể được hấp hoặc trong nước. Trong quá trình xử lý nhiệt, xúc xích không được để cháy, vỡ, phồng. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách dùng dùi chọc thủng ổ bánh. Nếu nước chảy ra từ bên trong xúc xích không có máu (trong suốt hoặc trắng), điều này có nghĩa là xúc xích đã sẵn sàng. Đồng thời, bạn cần đảm bảo rằng lớp vỏ giòn, tạo cảm giác ngon miệng trên xúc xích.
Trong một số trường hợp, xúc xích nóng chiên được đặt trong một cái chảo rộng có nắp và để trong lò nóng trong lò truyền thống của Nga hoặc ở một nơi khác, không quá nóng để xúc xích đạt được một điều kiện nhất định. Sau khi điều trị này, nó mềm đi.

Giò heo (cao cấp)

Công thức:
Thịt lợn ít chất béo - 2,5 phần, mỡ sống - 2 phần, thịt lợn nửa mỡ 1,5 phần, thịt bò hoặc đầu lợn - 1 phần, đá xay - - 2 phần, huyết tươi hoặc xay - 0,5 phần, vụn bánh mì - 1,5 phần, tỏi (giã với muối) - 0,15 phần, gia vị - 0,1 phần, muối vừa ăn.

Đầu tiên, mỡ lợn được cắt nhỏ, nhận từng miếng 1 cm3, trộn với thịt lợn ít chất béo và bán béo, trước đó được băm nhỏ trong máy xay thịt (qua lưới mịn). Sau đó, thêm một nửa số đá thực phẩm và để chín trong 1 ngày.
Thịt lợn và đầu bò sau khi luộc chín được băm nhỏ qua máy xay thịt (qua lưới mịn), trộn với huyết tươi hoặc thịt xay, vụn bánh mì và gia vị. Sau đó, tất cả mọi thứ được trộn nhẹ nhàng với các mảnh đá và đặt lên trên trong 1-2 giờ.
Bây giờ bạn cần trộn thịt xông khói với phần còn lại của khối lượng, muối cho vừa ăn và sau 1/2 giờ, đổ đầy vỏ. Xúc xích nhồi được đâm xuyên bằng dùi và để lắng trong 1-2 giờ, sau đó chúng được đun sôi cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 72-75oС.
Xúc xích được nướng trong lò trên một tấm nướng hoặc vỉ nướng cùng với mỡ, xuyên qua vỏ khi nó phồng lên. Nên xông khói cho lạp xưởng đã luộc nguội. Xúc xích gần như thành phẩm được treo lên để cho mỡ chảy ra, sau đó được lau bằng vải sạch và bọc trong giấy can hoặc giấy da.

Liverwurst

Công thức:
Gan bò - 3 phần, thịt ba chỉ - 2 phần, thịt bê -1,5 phần, thịt bò - 1 phần, nước dùng nóng (lấy từ thịt bò và đầu heo luộc) - 0,8 phần, tỏi - 0,15 phần, gia vị 0,1 phần, muối vừa ăn .

Gan bò tươi được đưa qua máy xay thịt dạng lưới mịn. Tất cả thịt được luộc ở nhiệt độ 95 ° C. Đối với thịt bê, thời gian nấu là 15 phút, đối với thịt xông khói - 7, đối với thịt bò - 20. Tất cả các nguyên liệu được chuyển (riêng biệt với nhau) qua máy xay thịt có lưới mịn. Sau đó, thịt băm được trộn với tỏi, gia vị và cuối cùng - với gan băm nhỏ. Sau đó, thịt băm nhỏ được ướp muối để vừa ăn và ngay lập tức bắt đầu được cho vào ruột non. Nấu ở nhiệt độ 80 ° C trong nước hoặc hấp trong 1 giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 70-72 ° C. Cuối cùng, xúc xích được làm lạnh trong 1 ngày và hun khói lạnh một chút.

Xúc xích Martadella nông thôn

Công thức:
Thịt lợn vai (nạc) - 500 g, bụng lợn (cả thịt, bỏ da) - 500 g, mỡ lưng (sơ chế, không da) - 500 g, thịt bê - 500 g, lưỡi lợn luộc muối 1 cái ., Muối - 1 muỗng canh. l. với trên cùng, một hỗn hợp để ướp muối - 1 muỗng canh. l. với đỉnh.
Gia vị:
tiêu trắng xay - 1 muỗng canh. l. không có đỉnh, nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê. không có đầu, thảo quả - 1 nhúm, cần tây muối - 1 muỗng cà phê. không có đầu, rau mùi xay - 1 muỗng cà phê. không có đầu, bột "Maggi" - 2 muỗng cà phê.
Thịt ức, thịt bê và thịt lợn được cuộn trong máy xay thịt (lỗ - 8 mm). Lưỡi và thịt ba chỉ làm sạch trước được cắt thành khối dày 1 cm, trộn với phần còn lại của khối. Sau đó thêm gia vị, muối. Thịt băm được khuấy trong ít nhất 5 phút, sau đó được lấp đầy với vỏ sợi Kaple trên cùng (trong trường hợp này, xúc xích được luộc ngay lập tức) hoặc vỏ Naturin-P2 (trong trường hợp này, các ổ bánh mì được hun khói đầu tiên. với khói ấm trong 1 - 2 giờ, và chỉ sau đó nấu chín).

Xúc xích tỏi

Công thức:
Thịt lợn nạc - 1,2 kg, thịt bò - 500 g, thịt xông khói (không da) - 300 g, hỗn hợp muối - 2 muỗng canh. l. với phần trên lớn, nước dùng - 1 cốc, đường - 1 giờ. l. với đỉnh.
Gia vị:
tỏi - 3 tép (nạo).

Thịt được cuộn qua máy xay thịt có lỗ 4,5 mm và thịt xông khói - có lỗ 8 mm. Kết hợp các gia vị và thêm vào thịt băm cùng với nước dùng, khuấy đều tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Cho thịt bằm vào thịt ba chỉ cuộn tròn và cuộn lại thành những sợi xúc xích 10 cm. Chúng được giữ trong 0,5 giờ trong nước nóng ở nhiệt độ 75 ° C.

Xúc xích gan trứng

Công thức:
Gan lợn hoặc gan bò - 600 g, đầu lợn (thịt ba chỉ) - 340 g, thịt lợn nạc hoặc thịt bò - 250 g, trứng gà - 20 chiếc., Bột mì - 20 g, hành tây - 1 cái, sữa - 50 g, nước dùng - 100 g, muối - 20 g.
Gia vị:
tiêu đen xay - 0,5 g.
Vỏ bọc:
hình tròn hoặc bụng mẹ có đường kính 3-5 cm.

Tất cả thịt đã dùng được làm sạch, cắt thành từng miếng dày khoảng 1 cm, cho vào nước sôi luộc 20 phút cho đến khi ngả màu. Hơn nữa, nguyên liệu được chần theo cách này được làm lạnh đến 10 - 12 ° C. Băm nhuyễn hành khô và phi với mỡ heo. Nguyên liệu thành phẩm được xay 2 lần trong máy xay thịt có đường kính lỗ mạng 2 - 3 mm, thêm trứng, bột, sữa, muối, hành, nước dùng và gia vị. Khối lượng kết hợp được khuấy trong 5 đến 6 phút. Vỏ được nhồi bằng thịt băm, buộc bằng dây thừng, tạo thành các ổ bánh và đun sôi trong nước ở nhiệt độ 80 ° C cho đến khi đạt nhiệt độ 70 - 72 ° C ở giữa sản phẩm. Sau đó, xúc xích được lấy ra, làm mát dưới vòi hoa sen trong 0,5 giờ, rồi cho vào tủ lạnh cho nguội hoàn toàn.

Xúc xích nông thôn

Công thức:
Thịt lợn ít mỡ - 5 phần, mỡ lưng - 2,5 phần, sườn lợn - 1,5 phần, vụn bánh mì - 1 phần, đá thực phẩm (nghiền) - 0,2 phần, huyết tươi (hoặc cục máu đông) - 1 phần, phụ gia khác (cho ví dụ, bột hoặc ngũ cốc luộc) - 0,1-0,3 phần, gia vị, muối vừa ăn, tỏi.

Thịt lợn và thịt ba chỉ được nghiền thành khối 10 x 10 hoặc 15 x 15 mm, trộn rất nhanh với các nguyên liệu khác và cũng nhanh chóng nhồi vào màng ruột. Xúc xích được chiên trên chảo (trong chảo rang) trong mỡ lợn hoặc luộc trong nước (bạn có thể hấp). Ngoài ra, xúc xích luộc có thể được hun khói một chút sau khi nguội.

Lạp xưởng nông thôn được bảo quản trong thời gian khá ngắn, nhiệt độ bảo quản khuyến nghị là 2-4 ° C.

Xúc xích Sunzhuk

Công thức:
Để chế biến món xúc xích này, thịt bò được lấy nhiều mỡ hơn - từ xương bả vai. Thịt được cắt thành từng miếng 50-100 g, đồng thời giải phóng gân và màng cơ dày, đồng thời loại bỏ mỡ.

Những miếng thịt bò được xử lý bằng hỗn hợp sau: cứ 1 kg thịt thì lấy 30 g muối, 1 g nitrat thực phẩm, 1 g đường. Thịt được xử lý với hỗn hợp được đặt trong một cái rổ và giữ trong 4 ngày để thoát máu. Sau đó, thịt được đưa qua máy xay thịt với một tấm lưới lớn, gia vị xay được thêm vào - ớt đỏ (để nêm nếm), nhục đậu khấu và bạch đậu khấu. Tiếp theo, thịt xay xong phải cho vào thùng tráng men, trộn đều rồi để trong phòng mát qua đêm (hoặc trong tủ lạnh).

Tiếp theo, thịt băm được nhồi khá chặt vào phần ruột heo và bò hẹp nhất và xoắn cứ 20 cm (hoặc lâu hơn), để kết quả là những chiếc xúc xích có chiều dài như nhau. Khi nhồi xong, trong mỗi cặp, một phần nhỏ của thịt băm được vắt ra hai bên, để lại 1,5 cm phần vỏ rỗng. Các đầu kết quả được gấp lại và dính vào phần ruột đầy. Sau khi lớp vỏ khô, phần ruột sẽ dính vào nhau một cách chắc chắn.

Sujuk phải được đâm bằng kim hoặc dùi ở nhiều chỗ để thoát khí ra ngoài, chắc chắn sẽ rơi xuống dưới vỏ cùng với thịt băm, sau đó xúc xích được làm khô dưới tán trong tủ lạnh 1-1,5 tháng. Sujuk có thể được bảo quản đến sáu tháng nếu buộc bằng vài chiếc xúc xích và để ở nơi khô ráo và thoáng mát.

Xúc xích dăm bông

Công thức:
Thịt lợn nửa mỡ - 6 kg, thịt bò (loại 1) - 4 kg, muối - 300 g. Gia vị: đường - 10 g, tỏi - 6,5 g, bột tiêu đen - 5 g, rau mùi - 5 g, natri nitrit - 0,5 g.
Vỏ bọc:
ruột bò lớn hoặc vỏ bọc nhân tạo đường kính 5-9 cm.

Thịt bò đã được làm lạnh trước được đưa qua máy xay thịt (lỗ - 2-3 mm), trộn với 0,2 g dung dịch natri nitrit và 120 g muối, giữ muối trong 20-24 giờ ở nhiệt độ 4-6oС. Thịt lợn được cắt thành từng miếng có kích thước 16-20 mm, sau đó được trộn với muối và natri nitrit còn lại và để muối trong cùng điều kiện. Khi thịt bò vừa chín tới, bạn cho thịt bò vào máy cắt từ 6-8 phút, đổ vào 1 lít nước lạnh (hoặc có thể cho qua máy xay thịt 4 lần).

Sau đó, khối đồng nhất được trộn với các miếng thịt lợn và gia vị, vỏ bọc là thịt băm và các ổ bánh mì được buộc bằng sợi xe dài 25-40 cm. Ổ bánh mì được treo trên que, xử lý bằng không khí nóng hoặc khói ở 70 -110 ° C trong 1 giờ, và sau đó đun sôi trong nước ở nhiệt độ 75-85 ° C trong 1-2 giờ. Xúc xích đã sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong ổ bánh là 68-70oС. Cuối cùng, xúc xích chín bạn để nguội với nước khoảng 40 phút rồi cho vào tủ lạnh.

Ngôn ngữ xúc xích

Công thức:
Thịt bò (loại 1) - 400 g, ức lợn - 400 g, thịt bò (loại cao cấp) - 400 g, mỡ lưng nấu sẵn (không da) - 400 g, lưỡi muối, luộc (không da) - 400 g, muối - 45 g.
Gia vị:
tiêu trắng xay - 3 g, tiêu đen xay - 2 g, nhục đậu khấu - 1 g, rau mùi - 1 g, natri nitrit - 0,1 g.
Vỏ bọc:
ống vách có đường kính 4 - 4,5 cm hoặc bóng kính.

Trước đó, lưỡi được ướp muối và luộc trong nước sôi khoảng 1 giờ. Sau đó, chúng được làm lạnh, lột da và. Cắt thành từng khối 1 cm. Đun sôi mỡ sau trong 40 phút, để nguội trước, sau đó cắt thành khối 1 cm Cho thịt bò và ức heo qua máy xay thịt (đường kính lỗ 8 mm). Kết hợp với chất đóng rắn, thịt xông khói, lưỡi và gia vị và trộn trong 5 - 7 phút. Thịt xay thu được được nhồi đầy vỏ, buộc bằng dây thừng, tạo thành những ổ bánh có kích thước 40 cm, sau đó treo trên khung và hun khói trong 1-2 giờ với khói dày ở nhiệt độ 35-45oС, sau đó đun sôi trong 50 phút trong nước ở nhiệt độ nhiệt độ 75-80oС, trong khi ở trung tâm của ổ bánh sẽ không phải là 68-70oС.Đầu tiên, xúc xích được làm lạnh trong vòng 30 - 40 phút dưới vòi nước, sau đó đặt vào tủ lạnh.

FARSHI

Công thức:
Thịt lợn béo - 8 kg, thịt bò (loại 1) - 4 kg, bột khoai tây - 1,2 kg, ruột cừu (vỏ) - 100 m, muối - 200 g.
Gia vị:
tỏi - 10 g, muối tiêu - 10 g, tiêu bột - 10 g.

Công thức:
Thịt bê - 48 kg, thịt lợn béo (non) - 16 kg, sữa - 400 g, vỏ thịt lợn hoặc thịt cừu - 200 m, muối - 300 g.
Gia vị:
hạt tiêu nghiền - 100 g, nhục đậu khấu - 50 g, hạt diêm mạch - 30 g.

NHÂN VIÊN AN TOÀN đặc biệt là thái nhỏ và xay rất kỹ. Nó chủ yếu bao gồm thịt lợn, các loại thịt bò và thịt bê ngon nhất. Khi thịt lợn chưa đủ mỡ, cho lượng thịt ba chỉ và mỡ lợn cần thiết vào cùng với thịt băm. Để thịt xay lỏng hơn, có thể thêm sữa, trứng, bột mì vào đó thay cho nước. Đối với lạp xưởng, thịt băm được nhồi vào vỏ (ruột) không chặt lắm nhưng không để tạo bọt khí.

Chúc mọi người may mắn

Các cô gái, và hôm qua tôi đã làm một con gà.

Với cả một con gà lớn, tôi chỉ cạo 800 gr. thịt. Cắt nhỏ tầm thường, thêm hạt dẻ cười đã gọt vỏ và cà rốt thái hạt lựu, muối, gia vị, một thìa gelatin (không cần thiết, không có gì gel ở đó). Cho vào lò nướng ở 210 độ C trong 50 phút ở chế độ "Đối lưu".

Nó quay ra ngon, trọng lượng của cuộn hoàn thành là khoảng. 600 gr. (vì tôi chỉ nặng được một nửa) ... nhưng tôi không có thời gian để chụp ảnh nó Bởi vì nó rất ngon! Bạn có thể thêm tỏi vào lần sau và ớt ngọt. Nó sẽ rất tốt

và hôm qua tôi đã làm một con gà.

Và tôi làm từ phi lê gà (vâng, đắt, nhưng đối với bản thân tôi ...)
Và tôi cố gắng đặt các miếng phi lê song song với các bức tường của biểu mẫu, cũng như tỏi tây, và các dải màu. tiêu.
Nó hóa ra rất đẹp trên vết cắt.

[Thợ làm bánh tự học]

Thợ làm bánh tự học, vậy tôi cũng làm từ phi lê, hay ý tôi là từ vú? Đối với tôi, dường như sẽ có sukhova từ vú, thịt sẫm màu bằng cách nào đó ngon ngọt hơn hoặc một cái gì đó ...

Đối với tôi, dường như sẽ có sukhova từ vú, thịt sẫm màu bằng cách nào đó ngon ngọt hơn hoặc một cái gì đó ...

Tôi cũng nghĩ vậy, đó là lý do tại sao tôi chỉ lấy đùi gà tây hoặc phi lê đùi gà. Ức gà có thể được thêm vào bất kỳ loại thịt nào khác, nhưng không được sử dụng ở dạng nguyên chất.

Tôi cũng nghĩ vậy, đó là lý do tại sao tôi chỉ lấy đùi gà tây hoặc phi lê đùi gà. Ức gà có thể được thêm vào bất kỳ loại thịt nào khác, nhưng không được sử dụng ở dạng nguyên chất.

Nếu bạn thêm một lớp thịt ba chỉ hoặc thịt xông khói MỎNG vào ức gà thì ức gà sẽ không bị khô lắm.

Tôi tự làm mà không có thịt xông khói và thịt xông khói, nhưng nếu chỉ cho bản thân mình.
Tôi thích khô hơn và sau đó phết với nước sốt.

[Thợ làm bánh tự học]

Thợ làm bánh tự học, LaraN, mọi thứ đều đúng, mỗi người có sở thích riêng

Không biết có ai làm với cá chưa nhỉ? Bằng cách nào đó, tôi chỉ làm nó ở dạng, như pate (thịt băm từ cá trắng và lát đỏ + rau xanh, v.v.). Cuốn sách gồm công thức làm chả cá thu và cá hồi. Chồng tôi thích cửa hàng, chúng tôi đã mua nó bằng cách nào đó. Không biết ở đây có ngon không?

Và bây giờ tôi có thịt băm (thịt bò + thịt lợn) và nấm xào + hành tây + cà rốt.

Không biết có ai làm với cá chưa nhỉ? Bằng cách nào đó, tôi chỉ làm nó ở dạng, như pate (thịt băm từ cá trắng và lát đỏ + rau xanh, v.v.). Cuốn sách gồm công thức làm chả cá thu và cá hồi. Chồng tôi thích cửa hàng, chúng tôi đã mua nó bằng cách nào đó. Không biết ở đây có ngon không?

Cá thu sẽ rất ngon, tôi đã làm nó ngay khi tôi mua nó, mặc dù rất lâu trước đây.
Nhưng chúng tôi thích cá hồi với tôm hơn, băm nhỏ một phần cá hồi nhuyễn, thêm nụ bạch hoa và tôm và cho vào khuôn theo từng lớp dọc: một lớp cá hồi + một lớp mì ống, v.v.

Họ chọc tức tôi, cô ấy đi làm về và cho thịt lợn với ô liu và cà rốt (một số thịt nguyên miếng, một số thái nhỏ).

Cách chèn giấy bạc vào máy sản xuất giăm bông. Theo lời khuyên của Admin.

Chúng tôi đặt các lò xo vào các khe của tấm bìa
🔗

Ta đặt bình trên nắp sao cho các khe trùng nhau
🔗

Chúng tôi chọn một cái lọ có dung tích gần bằng lít.
🔗 🔗

Chúng tôi xé một miếng giấy bạc để bạn có thể xoắn lọ vào đó.
🔗 🔗 🔗

Xé một miếng giấy bạc khác (hình vuông), cho một chiếc lọ đã được gói vào giữa và bọc giấy bạc lại.
🔗 🔗

Cẩn thận lắp lọ đã bọc vào máy làm thịt nguội và lấy lọ ra.
🔗 🔗

Chúng ta cho thịt băm vào và dùng giấy bạc đậy chặt lại bên trên.
🔗

Chúng tôi đặt nắp và siết chặt các lò xo, không chèn chúng vào các khe dài, mà vào các rãnh nhỏ.
🔗

[Thợ làm bánh tự học]

Thợ làm bánh tự học, cảm ơn bạn, tôi yêu tôm ... Sau tiền công bạn phải tiêu tiền ... Trẻ con sẽ thích nó, tôi nghĩ chúng là những người ăn tôm

LaraN, chắc chắn rồi. Chúng ta ăn xong thịt rồi. Tôi sẽ không tải lên một bức ảnh. Tôi không thích màu sắc. Nhưng đây là thịt bò. Nó cho một màu hơi xám ... Con gái tôi thậm chí còn không thử, mặc dù nó rất ngon. Lần sau chúng ta cần phải ùng ục nước lựu ở đó, có lẽ sẽ ngon hơn. Và nó trông giống như một brawn.

Elena Bo - hướng dẫn rất đúng. Admin - đặc biệt cảm ơn! Tôi tìm thấy một cái bình cao, cân, lít - nó cao hơn cái lon - hóa ra rất tiện lợi. Anh chồng ngồi bếp đây, ăn năn hối hận, anh ta ham hố khôn lường. Nói, làm thế nào bạn sẽ đẩy lá ở đó? Trong khi nói chuyện, tôi quấn cái bình ... anh ấy sững người và há hốc mồm ...

Admin - đặc biệt cảm ơn!
và làm thế nào bạn sẽ đẩy lá ở đó? Trong khi nói chuyện, tôi quấn cái bình ... anh ấy sững người và há hốc mồm ...

Ngay trước khi ý nghĩ đến, bao nhiêu giấy bạc đã bị xé

Chào mọi người!
Và nếu bạn để lỗ trên giấy bạc ở dưới cùng, liệu mỡ thừa có thoát ra khỏi máy làm giăm bông không? Hoặc làm điều đó mà không có giấy bạc ở tất cả?
Hãy xem bao bì, hoặc trong hướng dẫn, có thể tên của giăm bông trong tiếng Anh ở đâu?
Tôi muốn tìm với chúng tôi và thử, chỉ cần bạn có thể tẩy dầu mỡ.
Nó hoạt động tốt trong một nồi nấu chậm, nhưng tất cả chất béo không đi đâu cả, nó vẫn còn nguyên ...

Chào mọi người!
Và nếu bạn để lỗ trên giấy bạc ở dưới cùng, liệu mỡ thừa có thoát ra khỏi máy làm giăm bông không? Hoặc làm điều đó mà không có giấy bạc ở tất cả?
Hãy xem bao bì, hoặc trong hướng dẫn, có thể tên của giăm bông trong tiếng Anh ở đâu?
Tôi muốn tìm với chúng tôi và thử, chỉ cần bạn có thể tẩy dầu mỡ.
Nó hoạt động tốt trong một nồi nấu chậm, nhưng tất cả chất béo không đi đâu cả, nó vẫn còn nguyên ...

Trong bản gốc nó là không có giấy bạc, chỉ sau đó rửa hình thức trong một thời gian dài :).
Và trong tiếng Anh không có tên (ít nhất là đối với tôi), có đủ loại ảnh chụp bằng sáng chế của Nga, chẳng hạn như chỉ có phát minh của chúng tôi.

Máy sấy khí được phát triển ở Hoa Kỳ vào giữa những năm 80 như là sự hiện thực hóa ý tưởng tạo ra một thiết bị gia dụng để chế biến các món nướng ngon, không chỉ trên đường phố vào mùa hè mà bất cứ lúc nào ở bất kỳ đâu có điện. - 🔗

Rất có thể, thiết bị này không bắt nguồn từ Merka, vì vậy nó không thể nhìn thấy hoặc không nghe được, mặc dù hầu hết mọi nhà đều có tiệc nướng ...

Dưới đây là hướng dẫn "bản địa" để sử dụng máy sản xuất giăm bông:

HƯỚNG DẪN

1. Đặt nắp trên bàn với các vành hướng lên trên (Hình 1).

2. Chèn lò xo từ dưới cùng của tấm bìa (Hình 2) với móc dưới vào rãnh. Trong trường hợp này, bạn cần phải móc cạnh bên, như trong Hình. 3. Cuối cùng, tất cả các lò xo phải ở vị trí này (Hình 4).

4. Cẩn thận đặt khuôn trên nắp có móc (Hình 5) sao cho các rãnh ở mép dưới của khuôn thẳng hàng với các lò xo trên nắp (Hình 6) và các rãnh trong khuôn nằm ở trên cùng . Trong trường hợp này, nắp phải lắp chặt vào khuôn.

5. Đặt từng lò xo lên các khe của khuôn. Trong trường hợp này, móc lò xo phía trên với một chiếc nhẫn dưới ngón tay phải ở trên cùng, như trong Hình. 7. Chèn túi nhựa hoặc giấy bạc chịu nhiệt vào khuôn (Hình.

6. Đặt chặt phần thịt đã nấu chín vào khuôn cho đến vành. Đặt nắp thứ hai lên dạng đã nạp với các mặt hướng lên trên, nhưng sao cho các khe của nắp không trùng với các khe của khuôn, vì trên nắp này các khe được tạo ra cho quá trình thoát hơi nước. Móc hạt của bìa trong khi giữ nắp trên bằng tay khác của bạn (Hình 9).

7. Đặt khuôn đã được nạp vào một nồi nước hoặc nồi chiên không khí và nấu.

số 8. Sau khi hết thời gian nấu, bạn nên ấn thịt vào 1/3 khuôn, nếu điều này chưa xảy ra thì phải luộc thịt. Thời gian nấu gần đúng là 2-2,5 giờ. Lấy khuôn ra khỏi chảo (máy sấy khí) và không tháo lò xo, để sản phẩm nguội hoàn toàn trong không khí.

9. Tháo các lò xo và nắp. Lấy thành phẩm ra khỏi khuôn, cắt và phục vụ.

Đoạn 5 nói nhét túi chịu nhiệt để nước cốt không chảy ra ngoài. Nếu vậy. Sau đó, bạn có thể làm cho thịt băm hoặc thịt băm ngon ngọt hơn, đối với điều này, bạn có thể thêm sữa, kem chua, nước dùng vào thịt băm, và thịt có thể được ướp trong nước muối ít nhất một ngày trước khi đẻ. Và ở phần trên của biểu mẫu trong các khe, hãy tạo các lỗ thủng bằng dùi để hơi nước thoát ra ngoài.

Còn nấu 2,5 tiếng là hơi nhiều, dăm bông sẽ khô khuôn, 50-70 phút là đủ, tùy thịt.

Trước đó, tôi đã đưa ra các công thức nấu ăn giăm bông, bao gồm cả từ trang web Airfryer, nơi khuyến nghị ướp thịt trước, sau đó mới cho vào khuôn.

Khi thịt được ướp với thêm nước (nước trái cây và chất lỏng khác), giấm, rượu, gia vị, muối, thịt không chỉ trở nên cay mà còn hút ẩm để tạo vị ngọt. Sau đó, phần thừa có thể được đổ qua một cái chao, nhưng thịt sẽ vẫn ngon ngọt trong quá trình nấu.

Xem trước đó "Giăm bông cay", "Giăm bông thương gia", v.v.
Và sau đó không phải vô cớ mà tôi đã lựa chọn các công thức làm xúc xích, đây là loại giăm bông chỉ có phần ruột.

Hãy xem lại nếu bạn chưa đọc nó.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn vì câu trả lời, nhưng tôi đã đọc tất cả những điều này cả trên trang web và trên Internet, nơi có rất nhiều công thức nấu ăn ...
Tôi đã hỏi 2 câu hỏi cụ thể từ thực tế, tôi muốn nhận được câu trả lời cho chúng:
1. Liệu mỡ thừa có chảy ra từ máy làm thịt nguội không?
2. Tên của món giăm bông trong tiếng Anh?

Chỉ cái này và mọi thứ ...

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn vì câu trả lời, nhưng tôi đã đọc tất cả những điều này cả trên trang web và trên Internet, nơi có rất nhiều công thức nấu ăn ...
Tôi đã hỏi 2 câu hỏi cụ thể từ thực tế, tôi muốn nhận được câu trả lời cho chúng:
1. Liệu mỡ thừa có chảy ra từ máy làm thịt nguội không?
2. Tên của món thịt nguội trong tiếng Anh?

Chỉ cái này và mọi thứ ...

Tôi đã đưa ra câu trả lời không chỉ cho cá nhân bạn mà còn cho những người khác nữa.

Tôi không biết tên bằng tiếng Anh (tôi không biết), bạn cần hỏi chú Sam.

Nếu có một vết thủng trong túi, hoặc nếu nó được đóng gói quá chặt, thì có, một vết rò rỉ sẽ hình thành và nước trái cây (chất béo) sẽ chảy ra. Đối với điều này, bạn nên tạo các lỗ thủng ở phía trên của biểu mẫu để hơi nước thoát ra ngoài và chất lỏng không bị chảy ra từ bên dưới. Tôi đã hiểu và đọc nó. Nếu bạn chú ý đến văn bản của xúc xích, thì những lỗ rất nhỏ cũng được tạo trên chúng để hình dạng (vỏ) không bị vỡ ra.

1. Liệu mỡ thừa có chảy ra từ máy làm thịt nguội không?
2. Tên của món thịt nguội trong tiếng Anh?

Tôi không có mỡ chút nào, vì tôi cho thịt nạc hoàn toàn vào. Nhưng tất cả đều giống nhau, trong quá trình ép, chất lỏng chảy xuống, mặc dù thịt ở trong giấy bạc. Và khi nguội bớt, thạch cũng chảy trên đĩa.

[Elena Bo]

Elena Bo, cảm ơn Len!
Thịt nạc ngon, khi nướng ...
Những con gà, gà tây và gà mà tôi sử dụng ở đây đã rất béo, ngay cả khi bạn cắt bỏ hết phần mỡ bên ngoài ...
Tôi sẽ thử giăm bông nếu tôi tìm thấy nó ...

Trang web chính thức của Beloboka
🔗

Dưới đây là hướng dẫn "bản địa" để sử dụng máy sản xuất giăm bông:

Tôi cũng đã viết nó:
Để cải thiện hương vị, chúng tôi sử dụng giấy bạc (đối với lò nướng, lò nướng hoặc lò không khí nóng), túi nhựa (đối với nồi áp suất hoặc xoong), hoặc chúng tôi không sử dụng bất cứ thứ gì khi nấu thịt băm.

Tôi cũng đã viết nó:
Để cải thiện hương vị, chúng tôi sử dụng giấy bạc (đối với lò nướng, lò nướng hoặc lò không khí nóng), túi nhựa (đối với nồi áp suất hoặc xoong), hoặc chúng tôi không sử dụng bất cứ thứ gì khi nấu thịt băm.

Vì vậy, rõ ràng - chúng tôi sử dụng những gì và làm thế nào

[Caprice]

Capricevà câu hỏi thường gặp để tiếp tục, trả 50 đô la và làm cho ham ...
Đúng vậy, tôi không biết hải quan sẽ xé xác bạn bao nhiêu khi bạn nhận được một bưu kiện, nhưng săn bắn còn tệ hơn cả trói buộc ... Tính toán là gần đúng ...
Đối với tôi nó sẽ là 60-70 đô la, nhưng như một người bạn của tôi đã từng nói, với số tiền như vậy tôi sẽ bắt được con thỏ, những mảnh thép không gỉ này không đáng là bao ...

[những mảnh thép không gỉ này không đáng ...

Đối với tôi, việc tìm thợ thủ công địa phương dễ dàng và rẻ hơn, sau khi cho xem hình ảnh, hãy yêu cầu được chơi cùng ...
Sau đó, nói chung, kích thước cho chính bạn và các LỖI ở cuối biểu mẫu không có vấn đề gì ...

Pakat, vâng, tôi biết bạn đến từ đâu. Đây là tài liệu tham khảo cho mọi người. Đột nhiên một cái gì đó thú vị sẽ xuất hiện cho họ.
Và bạn thực sự có thể tự mình làm một điều như vậy nếu bạn có đôi tay.

Tôi đọc và đọc, tôi nhặt và nhặt nước dãi Tóm lại, tôi đi ngay bây giờ và mua nó. Thật tốt khi chúng tôi có một trang web như vậy và có rất nhiều thông tin hữu ích và công thức nấu ăn ngon trên đó, đó là lý do tại sao tôi mua nó. Cứ như vậy, thấy trong cửa hàng, tôi không bao giờ lấy 700 vết sẹo cho một lon thiếc có lò xo, rất tuyệt.
Cần phải đọc lại Temka trước và tích trữ các công thức-thủ thuật trong khi rã đông thịt.

PS Ở Moscow sáng nay, họ có Kakhovka, Kashirka và Lyublino.

Lika, Kashirka và Kakhovka ở đâu?

Và bạn thực sự có thể tự mình làm một điều như vậy nếu bạn có đôi tay.

Vì vậy, bạn tự nói: nếu bạn có tay. nếu không? Chà, không, chỉ có vậy thôi. Hoặc không có điều kiện để làm việc này, thì làm thế nào? Ở nhà - bạn không tán tỉnh, nhưng ở nơi làm việc - lính canh sẽ không cho bạn ra ngoài, vậy thì làm thế nào?

Vì vậy, bạn tự nói: nếu bạn có tay. nếu không? Chà, không, vậy thôi. Hoặc không có điều kiện để làm việc này, thì làm thế nào? Ở nhà - bạn không tán tỉnh, nhưng ở nơi làm việc - lính canh sẽ không cho bạn ra ngoài, vậy thì làm thế nào?

Nếu bạn làm được tại nơi làm việc, có thể sau đó chính thức đặt hàng qua Ban giám đốc và thanh toán đơn hàng.
Tôi đã làm điều này ở nhà khi cần một chi tiết.

Caprice, vì vậy tôi không phải về cá nhân bạn. Ý tôi là, nếu ai đó biết cách ăn từ một thứ gì đó, thì không có gì phải làm. Tôi cũng vậy, tôi mua dễ dàng hơn.
Nhưng đột nhiên có một số thợ thủ công, tôi nghĩ rằng họ sẽ thành thạo một thứ như vậy.

Tôi cũng muốn biết những người thợ thủ công này được tìm thấy ở đâu trên thế giới ...

Lika, Kashirka và Kakhovka ở đâu?

Đây là số tham chiếu của họ 8-499-978-39-11 (bảy ngọn đồi). Sau 8 là bắt buộc.
Trên Kakhovka. Giao lộ của đường Kakhovka và trung tâm mua sắm Sevastopol pr-t "Prince" trên tầng 1 gian hàng 12, trong cùng gian hàng với một tiệm trang sức gần Letual. Từ m Kakhovskaya bằng bất kỳ xe buýt nào.

[Thợ làm bánh tự học]

Thợ làm bánh tự học, Elena Bo, CapriceĐúng vậy, không thành vấn đề, khó hơn với vật liệu, bạn cần thép không gỉ cấp thực phẩm, bạn không muốn đầu độc chính mình. Thiếc lon, đây là dung dịch dùng một vài lần thì đồ thiếc sẽ bong ra, gỉ với thịt sẽ ...
Nơi đây, ngày xưa, tôi làm việc tại một nhà máy sản xuất thiết bị chế biến thực phẩm và rất nhớ một bể chứa chất thải inox thực phẩm. Điều này còn xa với tôi, nhưng có lẽ sẽ có cơ hội ở những bộ phận đó, nhà máy vẫn đang hoạt động ...

[Thợ làm bánh tự học]

Thợ làm bánh tự học, Elena Bo, CapriceĐúng vậy, không thành vấn đề, khó hơn với vật liệu, bạn cần thép không gỉ cấp thực phẩm, bạn không muốn đầu độc chính mình. Thiếc lon, đây là dung dịch dùng một vài lần thì đồ thiếc sẽ bong ra, rỉ sét với thịt sẽ ...

Đó là lý do tại sao tôi quan tâm đến ý tưởng về nước trái cây và túi sữa. Nhân tiện, ngân hàng - nó chỉ cần thiết để định hình. Tôi nghĩ đến việc nhét thịt băm vào túi nướng. Tức là, thịt băm sẽ không tiếp xúc với vỏ hộp.

[Caprice]

Caprice, điều này chỉ có thể thực hiện được nếu bạn đun sôi trong nước - 100 C ...
Không thể nướng - 200 C, polyetylen của túi sẽ bị chảy, giấy có thể bắt lửa ...

Túi nướng nói rằng nó có thể chịu được đến 230, nhưng nó không được tiếp xúc với thành lò.