Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

Và tôi quên mất: làm thế nào để thêm gelatin một cách chính xác?

[tuskarora]

Vì vậy, cô ấy đã nhét thịt vào một cái túi và sau đó là chính miếng giăm bông, như đã khuyên tuskarora , cũng được đóng gói trong một túi. Khi đến lượt tôi nấu ăn, hóa ra là tôi không có một cái chảo phù hợp. Tôi mang một cái xô tráng men từ ban công, và tôi đã làm nó trong đó. Nhưng khi tôi lấy ra cái giăm bông, có rất nhiều nước dùng trong túi và .... nó bị vỡ nói chung và món súp quý giá vào xô.
Còn gelatin thì mình không biết chính xác hay không, mình chỉ rắc thịt lên trên là xong.

Nhưng khi tôi lấy ra cái giăm bông, có rất nhiều nước dùng trong túi và .... nó vỡ ra nói chung và món súp quý giá vào xô.

Vì vậy, nó là thuận tiện hơn trong bát và trong lò nướng. Máy làm giăm bông trong tay áo không được lấy ra khỏi bát cho đến khi nó nguội hoàn toàn và bạn sẽ có được một món thạch rất ngon ở cuối cùng.

Và tôi quên mất: làm thế nào để thêm gelatin một cách chính xác?

Các cô gái. thử mà không có gelatin: hiệu quả là như nhau.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, hãy nhờ chồng bạn cầm giũa đi qua máy sản xuất giăm bông, loại bỏ các gờ và những chỗ sắc nhọn cùn, đặc biệt là trên lò xo ...

Các cô gái. thử mà không có gelatin: hiệu quả là như nhau.

Tôi ủng hộ, tôi cũng không thêm gelatin.

oh các cô gái, tốt, tất cả lần đầu tiên tôi thử giăm bông! Nó là giá trị để nhận được lạnh. Nó thậm chí còn đáng sợ (tôi sẽ thích nó chứ?)

Được làm theo công thức Susley. Đây là dành cho tất cả các bạn cho các mẹo

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, hãy nhờ chồng bạn cầm giũa đi qua máy sản xuất giăm bông, loại bỏ các gờ và những chỗ sắc nhọn cùn, đặc biệt là trên lò xo ...

Ồ, cảm ơn, nhưng chính tôi cũng thật là ngu ngốc ... Tôi tựa ngón tay cái vào thành lon để kéo lò xo được thuận tiện hơn. Kết quả có thể đoán trước được

Các cô gái - hôm nay, nhờ có Eve, tôi cũng đã trở thành chủ nhân hạnh phúc của thiết bị này! Tôi ngay lập tức có một câu hỏi - tôi nên đổ bao nhiêu giăm bông vào nước? hoàn toàn hoặc một nửa, hoặc những gì? Cảm ơn bạn trước

Các cô gái - hôm nay, nhờ có Eve, tôi cũng đã trở thành chủ nhân hạnh phúc của thiết bị này! Tôi ngay lập tức có một câu hỏi - tôi nên đổ bao nhiêu giăm bông vào nước? hoàn toàn hoặc một nửa, hoặc những gì? Cảm ơn bạn trước

Khi tôi nấu trong lò, tôi đổ một vài ly vào khay nướng để nó ẩm trong lò. Và khi bắc chảo lên bếp, thì cho toàn bộ chiều cao của chảo, nó bật ra chính xác 1 cm là không đủ đến mép của giăm bông.

Và tôi đã sẵn sàng với ham muốn. Shurshun đã gửi nó ngày hôm nay. Chỉ có điều tôi mệt đến mức chỉ có thể gõ phím. Tôi nghiên cứu vấn đề. Lyulyok nói rằng cần phải buộc chặt nó bằng một số cách bất thường, nếu không bạn sẽ không thể đối phó với nó một mình. Lil, bạn có thể cho tôi biết bạn đang nói gì vào lần sau, nếu không tôi sẽ không bắt kịp với một cái gì đó?

[Freken Bock]

Và tôi không thể cưỡng lại và bắt đầu nấu món giăm bông đầu tiên của mình. Tôi cũng đã trải qua lễ rửa tội trong trận chiến - tôi tự cắt mình, nhưng không nhiều (phản ứng tốt). Vậy nên Freken Bock, bạn hãy cẩn thận, các lò xo ở đó rất chặt - chúng có thể bị gãy. Ngày mai tôi sẽ hủy đăng ký, tại sao nó lại hiệu quả với tôi

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, kava , vì bạn đang cắt, có các cạnh sắc ...
Yêu cầu chồng bạn từ chối họ ...

Và tôi đã sẵn sàng với ham muốn. Shurshun đã gửi nó ngày hôm nay. Chỉ có điều tôi mệt đến mức chỉ có thể gõ phím. Tôi nghiên cứu vấn đề. Lyulyok nói rằng cần phải buộc chặt nó bằng một số cách bất thường, nếu không bạn sẽ không thể đối phó với nó một mình. Lil, bạn có thể cho tôi biết bạn đang nói gì vào lần sau, nếu không tôi sẽ không bắt kịp với một cái gì đó?

Xin chúc mừng về một món đồ chơi khác!
Và tôi chỉ cách tôi chơi với cô ấy, để không yêu cầu bất cứ ai giúp đóng máy sản xuất giăm bông.
Trước khi làm đầy giăm bông, tôi đặt nó trên bàn "lộn ngược" và chèn các móc có lò xo vào các rãnh bên dưới


Sau đó, tôi đổ đầy máy sản xuất giăm bông, đóng nắp trên và siết chặt các lò xo.



Với vị trí này của miếng giăm bông, nắp, khi chỉ móc 1 (2) cái móc, sẽ không bị cong vênh, vì các rãnh nhỏ không cho phép thực hiện việc này (không giống như các khe ở trên cùng nếu miếng giăm bông được đặt đúng cách).

Tôi đã viết và đã viết. Mọi thứ thật lộn xộn. Có lẽ ai đó sẽ hiểu những gì tôi muốn truyền tải

mọi thứ đã rõ ràng, ít nhất với tôi, tôi cần phải thử phương pháp này, nó có lẽ sẽ thuận tiện hơn theo cách này.

[Lyulek]

Lyulek , đã giải thích mọi thứ rất rõ ràng. Bạn là một người tốt, bạn đã nghĩ về nó! Cũng giống như mọi thứ, nó hóa ra.

Tôi sẽ không nghĩ đến điều đó! Tôi chỉ vô tình trộn lẫn mọi thứ, và chỉ sau đó tôi nhận ra tại sao mọi thứ lại tốt đẹp và dễ dàng để tôi đóng lại

Ôi, Lilechka!
thật là một phương pháp hay! Và sau đó tôi chiến đấu với một tích tắc mọi lúc!

Cảm ơn bạn

Tôi sẽ không nghĩ đến điều đó! Tôi chỉ vô tình trộn lẫn mọi thứ, và chỉ sau đó tôi nhận ra tại sao mọi thứ lại tốt đẹp và dễ dàng để tôi đóng lại

rất nhiều khám phá tình cờ

Có bao giờ chúng ta có thể chờ đợi một sợi chỉ từ một chiếc giăm bông Panasonic không có cạnh sắc và một bộ phận riêng biệt không?

có nồi nấu chậm, có máy làm kem - mọi thứ đều dành cho những người tiện dụng của chúng tôi, nhưng không có thứ đó - bạn có thể cho họ ý tưởng trên trang web chính thức không? bạn thấy đấy, trong một vài năm nữa sẽ có một cái gì đó giống như cái chảo đa năng của chúng ta với một cái chảo không giống nhau! Ở cùng một nơi, chỉ cần đưa ra một hệ thống máy ép, và phần còn lại giống như một máy đa năng, chỉ có kích thước nhỏ hơn và thế là xong!

Chào buổi chiều chủ đề vaus này, gần đây tôi cũng là chủ sở hữu của thiết bị chuto này. Về chủ đề này, một câu hỏi băn khoăn cho chủ nhân của tiệm ướp, đặc biệt là bạn Hairpin (bạn có ghi rõ trong chữ ký) và cách đọc bài đăng của Admin về cách nấu từ thịt nguyên miếng, chẳng hạn như chế biến thịt trong máy ướp gia vị và sau đó là máy làm thịt nguội. Tôi không thể tự mình thực hiện thử nghiệm này, vì không có thủy thủ trên Internet, không có đánh giá đặc biệt nào về một số hoạt động của nó, do đó, làm thế nào để nói một câu hỏi với studio.

Vâng, tôi đang báo cáo



Thịt - thịt lợn (1200 g 2: 1 thịt băm: miếng), tỏi (10 g), 1 muỗng canh. l. bột báng, muối, tiêu, 2 muỗng canh. l. mayonaise. Tôi nấu trong nồi áp suất. Nấu trong 50-60 phút. Món đầu tiên rất ngon,: nyam: nhưng tôi muốn thêm một số gia vị và tôi chắc chắn sẽ thử nó với thịt ngâm.

[kava]

kavatrông khá đẹp. Và của tôi vẫn đang ùng ục. Tôi sẽ chỉ cho bạn vào ngày mai nếu có gì đó ổn thỏa.

[Freken Bock]

Freken Bock, nó chắc chắn sẽ hoạt động, và không phải thứ gì đó, mà rất có thể là một miếng giăm bông

Và đây là giăm bông của tôi. Ngon, nhưng tôi muốn một cái gì đó thú vị hơn. Tôi chỉ thêm tỏi và hạt tiêu. Người chồng nhất quyết đòi những miếng thịt lớn hơn.

Và tôi không thích thử nghiệm của mình với giăm bông (tôi đã làm bánh cuốn mà không có nó - chúng hoạt động tốt) và tôi đã ném nó đi. Khuấy đều lấy nước cốt đổ ra. Bây giờ tôi vào đây và điều chỉnh lại ... Nhân tiện, tôi đặt tôi vào một lò hơi đôi và trong lò nướng.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Thật là một món giăm bông màu hồng tuyệt vời !! Và bạn đã thêm những gì cho màu sắc?
Và tôi, các cô gái, không thích món ham cuối cùng của mình. Tôi quyết định thêm một ít thạch thay vì gelatin. Kết quả là tuyệt vời ở chỗ thịt giăm bông có thể được cắt mỏng-mỏng, nó đầy đặn và không bị rã ra chút nào. Nhưng tôi quyết định pha loãng thạch trong rượu sherry, tán nhỏ và đổ thành khối. Tôi không thích hương vị của sherry trong món ăn hoàn chỉnh chút nào

[Dì Besya]

Dì Besya, không thêm bất cứ điều gì. Thịt gà phi lê xay nhuyễn (máy xay sinh tố), đùi gà (thái nhỏ), thịt heo xay (máy xay thịt, giá dây lớn). Hương vị bị chi phối bởi thịt gà. Lần sau tôi sẽ xếp nhiều miếng thịt hơn. Nó không hoàn toàn là ham, nhưng sản phẩm chắc chắn ít gây hại hơn.

[Queenie]

Queenie! Tôi lại cưỡi lên với bạn!
Từ hôm qua đến giờ tôi đã có một mớ thịt lợn dạng cổ và vai. Thịt tươi ngon. Nếu có cách làm lại để bảo quản được lâu, bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh như thế nào?

(biểu tượng cảm xúc cúi đầu thấp)

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc , mỡ lợn (mỡ lợn xay) vẫn có thể là chất bảo quản cho thịt thành phẩm.
Bạn có thể làm xúc xích chiên tại nhà, cho vào lọ và đổ mỡ lợn lên trên. Các miếng thịt được chiên kỹ trong mỡ lợn, và đổ thịt đã hoàn thành vào cùng. Nhưng những thứ như vậy được giữ trong các hầm. Tủ lạnh cũng sẽ hoạt động.
Khi có nồi hấp, bạn có thể chế biến cháo với thịt trong chum, vại.

[Queenie]

Và tôi đã ghi được thịt xông khói ... ngắn hơn nhiều!

Queenie, bây giờ tôi sẽ nói về công nghệ, khi tôi hiểu nó.
1. Tôi cắt xương bả vai / cổ thành từng miếng ... 4cmx4cm.
2. Xoa bóp từ trái tim bởi bàn tay của chồng tôi.
3. Tôi phết mỡ lợn trong chảo, cho những miếng đã băm nhỏ vào.
4. Muối / tiêu, v.v.
5. Tôi che nó cho đến khi sẵn sàng.
6. Tôi ném nó vào một cái lọ đã được khử trùng.
7. Và trong tủ lạnh (không phải trong ngăn đá).
8. Vì nó đã được chiên trong mỡ lợn, nên không còn cần thiết phải cho nó vào mỡ lợn nữa.

Nếu tôi nấu chảy thịt xông khói trong chảo, điều đó có nghĩa là tôi đã có mỡ lợn?

Queenie, mọi thứ có ổn không?

Tôi sẽ làm rõ một số điểm một chút.

1. Đầu tiên, chúng tôi ngâm mỡ lợn. Để làm điều này, cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi bạn có bánh quy. Chúng tôi không vứt bỏ những chiếc bánh quy ngon.

2. Đầu tiên, chúng ta thái thịt thành từng lớp dày (nếu là xương sườn thì đơn giản, chúng ta thái ngay và thế là xong), sau đó chúng ta đem thái mềm, sau đó thái chỉ thành 4x4 hoặc 3x3. Điều này sẽ làm tăng năng suất.

3. Đừng quên Lavrushechka.

4. Hạt tiêu tốt hơn với đậu Hà Lan, không xay (xay sẽ cháy và có vị đắng).

5. Nên cho muối vào nhiều để có thể cảm nhận được mùi vị. Nói rõ hơn, bởi vì tôi thích ít muối trong thức ăn của mình.

6. Thịt phải được nấu chín kỹ và không có độ ẩm dư thừa (tức là nước thịt). Sau đó, cho vào lọ, đổ mỡ lợn dưới nắp. Nó quan trọng. Mỡ phải bao phủ hoàn toàn thịt.

7. Nếu bạn muốn chơi nó an toàn, thì các lọ thịt và mỡ lợn có thể được khử trùng để bảo tồn. Đặt các chum "trên vai" vào một thùng chứa với nước và đun sôi trong khoảng 30 phút.
Như thể tất cả mọi thứ. Nếu tôi quên làm rõ điều gì đó, hãy hỏi.

Hôm nay thành ra thế này



Từ thịt lợn và thịt gà băm nhỏ, các miếng thịt và lưỡi lợn băm nhỏ. Tôi cho nhiều gia vị hơn - hương vị trở nên hấp dẫn hơn.

[kava]

Thật đáng yêu kava và bạn đang làm gì với tôi, hả? Như vậy sản sinh ra dịch vị ... Ta khẩn cấp cứu thi thể, đi tủ lạnh
Trong lò có đẹp như vậy không?

[Suslya]

Suslya, cô ấy không thể cưỡng lại và chỉ ăn một miếng bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new và một miếng giăm bông (cũng đã đánh gục chồng tôi).

Tôi nấu trong nồi áp suất: Tôi cho một cái máy làm thịt nguội vào đó, đổ đầy nước (thấp hơn đáy trên 2-3 cm (nghĩa là thấp hơn thịt băm) và nấu trong 50 phút. Nước dùng cũng quay lại. ngoài.

Bạn đã bỏ một miếng giăm bông vào túi chưa?

Tôi đặt thịt băm vào ống nướng (nhưng nó có các lỗ thủng dọc theo chiều dài để hơi nước thoát ra).

Ở đây người ta khuyên nên nhét một cái máy làm giăm bông vào trong ống tay áo để nước dùng không bị biến mất, tôi đã làm như vậy, nhưng khi tôi rút nó ra, cái túi đã bị vỡ.
Và tôi không có vết thủng nào trong ống tay áo vì một lý do nào đó.

Có lẽ các nhà sản xuất tay áo của chúng tôi khác nhau. Hoàn thành cuộn này, tôi sẽ đi chọn cái tiếp theo, tôi sẽ nhìn không có lỗ

Tôi có Freken Bock.

Tôi đang làm gì sai?
Lần thứ tư tôi làm giăm bông, kết quả trông giống như một miếng cốt lết lớn mọi lúc.

Mình cho thịt ba chỉ vào và băm nhuyễn, muối, tiêu, tỏi.
Để làm đặc, tôi đã cố gắng thêm gelatin, tinh bột và bột báng,
Tôi đã thử nấu trong chảo và nướng trong lò, tất cả đều giống nhau, kết quả là không hài lòng !!!

Tôi gần như thất vọng.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, thêm gia vị. Tôi có một ít thịt (tôi mua từ người Armenia ở chợ) và thêm cà chua khô. Và cố gắng ướp thịt trước (tôi đọc ở đâu đó trong chủ đề này).

[Queenie]

Queenie!
Vâng, tôi đang nói (bạn đang lo lắng cho tôi, tôi biết!).

Chỉ có điều tôi đã thay đổi quy trình một chút.
1. Chiên miếng thịt lợn cho đến khi chất lỏng bay hơi không có dầu thực vật với gia vị.
2.Tôi đã ném nó vào nồi nấu chậm để Hầm trong sáu giờ (nó vẫn ở đó).
3. Tôi tiệt trùng đồ hộp.
4. Ném thịt lợn từ hộp đa năng.
5. Đun chảy mỡ lợn trong chảo.
6. Đổ mỡ lợn vào lọ. Độ dày của lớp không quan trọng. Điều chính là nó phải được liên tục.
7. Tôi sẽ đến đây với hình ảnh.

Tôi đang làm gì sai?
Lần thứ tư tôi làm giăm bông, kết quả trông giống như một miếng cốt lết lớn mọi lúc.

Mình cho thịt ba chỉ vào và băm nhuyễn, muối, tiêu, tỏi.
Để làm đặc, tôi đã cố gắng thêm gelatin, tinh bột và bột báng,
Tôi đã thử nấu trong chảo và nướng trong lò, tất cả đều giống nhau, kết quả là không hạnh phúc !!!

Tôi gần như thất vọng.

Hãy thử loại bỏ tỏi khỏi công thức của bạn.
Mình gỡ ra, giờ mình thích thịt dăm bông hơn, không còn mùi cốt lết nữa.

[Queenie]

Chà, tôi quay lại với món thịt lợn của mình một lần nữa.
Sau sáu giờ hầm, nó trở thành như thế này (màu hơi vàng do cà ri):



Mỡ heo chiên kiểu này:
Đầu tiên



cuối cùng



Tôi đặt các mảnh của mình vào lọ đã khử trùng:



Và ... sau đó mọi thứ hóa ra thành công ... Bởi vì tôi có lượng mỡ lợn ít hơn gấp mười lần so với mức tôi cần ... Nó bị rò rỉ trong lọ đầu tiên giữa các miếng và dừng lại ở mức 30% mức thịt ... Và phần còn lại của mỡ lợn đã được đặt dưới máy ép dưới vỏ hành tây ...

Nhưng bây giờ tôi sẽ khéo léo, thông minh!

Queenie! Cảm ơn bạn, tôi sẽ ghi nhớ lựa chọn này cho phần còn lại của cuộc sống của tôi!

Hãy thử loại bỏ tỏi khỏi công thức của bạn.
Mình gỡ ra, giờ mình thích thịt dăm bông hơn, không còn mùi cốt lết nữa.

Tôi sẽ thử, nhưng vì một số lý do trong tất cả các công thức nấu ăn, tỏi là một thành phần không thể thiếu.

đây là một đào khác

Thịt được cắt thành từng khối vuông nhỏ sao cho tỷ lệ giữa thịt và mỡ trong thịt băm xấp xỉ 4: 1. Tỷ lệ này phải luôn được tuân thủ. Ví dụ, làm xúc xích từ thịt nạc hơn thịt lợn. Vì vậy, đối với điều này, mỡ lợn có thể được thêm vào thịt bò; Khi làm xúc xích đùi gà, bạn có thể cho thêm mỡ gà.

Bây giờ gia vị và gia vị đang được chuẩn bị. Không cần thiết phải sử dụng toàn bộ danh sách các loại gia vị và thảo mộc được đưa ra trong công thức. Có thể cân nhắc mức tối thiểu cần thiết - tiêu đen xay, tỏi và nhục đậu khấu, và tỏi khô có thể được thay thế bằng hai tép tươi băm nhỏ.

Thịt được tẩm gia vị. Trong số những thứ khác, bạn nên thêm lá oregano, cà ri hoặc ớt bột và muối vào xúc xích gà. Và đối với xúc xích trò chơi, việc bổ sung thêm ngải giấm, rau mùi xay hoặc kinh giới sẽ thích hợp. Thêm dầu ô liu vào thịt đã ướp gia vị trong vòng 1 muỗng canh. l. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ để thịt băm được mềm nhất có thể. Sau đó, cho thịt vào tủ lạnh 1/2 ngày, nếu không xúc xích sẽ ra không đồng đều và khô.

Chúng tôi sẽ nghiên cứu và cố gắng hơn nữa.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, cảm ơn đã tham khảo! ( 🔗 )

Có rất nhiều thông tin, tôi nghĩ rằng một số điều sẽ có ích cho những người không nuôi lợn.

Và sự thật là tỏi luôn phải có trong xúc xích, hãy nhớ "Tại sao tôi yêu tỏi, vì nó có mùi giống như xúc xích!"

Có rất nhiều điều thú vị, nhưng các công thức nấu ăn cần được áp dụng với cái đầu ... Không mù quáng.
...
Và trước tiên tôi sẽ phải ăn "cốt lết" của mình, trước khi thiết lập các thí nghiệm tiếp theo.

Tôi đặt thịt của nhiều loại khác nhau có hàm lượng chất béo trung bình, một cái đầy đủ, không thêm gia vị.

Năm giờ sau, tôi nhận được một món hầm hoàn chỉnh được bao phủ bởi nước cốt riêng (nước dùng) từ thịt hầm.

Tôi thêm gia vị sau 4 giờ - chỉ muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Cô đổ nó vào các thùng chứa, đổ với nước thịt, đậy nắp lại. Có rất nhiều mỡ trong thịt đến nỗi một lớp mỡ dài khoảng 1-1,5 cm đông đặc lại.

Tôi đã giữ nó trong tủ đông. Hương vị hóa ra là một món hầm thực sự - ngon, thịt không bị vụn.

Có, chúng tôi muốn thử cả hai tùy chọn và sau đó mọi thứ hợp nhất thành một ...