Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin

Nghiên cứu bài viết "Các loại ngũ cốc" từ chủ đề "Bột, ngũ cốc, cám ....", câu trả lời số 17 đã dẫn tôi đến ý tưởng về quá trình lên men của cám trong bột chua, dẫn đến sự liên kết của axit phytic trong cám và làm cho họ khỏe mạnh hơn.

[Kalmykova]

Kalmykova , Tôi đã tìm thấy lời khuyên này về cám từ Lyudmila mariana-aga - thêm bột chua và nước vào cám và giữ ấm trong 5-7 giờ, lên men cám, trong một từ. Tôi vẫn chưa thử bản thân mình, nhưng tôi nghĩ rằng nó sẽ hoạt động.

Tôi thêm cám vào bột chua cùng với bột mì khi cho ăn (lúa mạch đen thành bột chua lúa mạch đen, lúa mì thành bột chua trắng), tôi giữ nó ít nhất một ngày, thường xuyên nhất là hai ngày. Sau đó, tôi nướng bánh mì với một loại bột chua như vậy, mà không cần thêm men. Nó để lâu hơn (3-4 giờ), nhưng nó ngon hơn một chiếc bánh! Mọi người, đã thử một lần, không còn có thể ăn bánh mì mua ở cửa hàng. Lòng biết ơn to lớn đến tất cả đồng nghiệp-thợ làm bánh cho trang web có một không hai này, đặc biệt là ROME!

Chào buổi chiều Admin!

Tôi đang hỏi bạn một lời khuyên !! Tôi thấy bối rối trước phần nam của gia đình chúng tôi !!! Họ đã đặt hàng từ tôi cho ngày mai (đây là vào ngày 23 tháng 2) bánh mì sữa chua nhân trứng. Tôi đã quen với công nghệ làm bánh ngọt choux ... à, đây là khi bột được đổ vào nước nóng với bơ ... nhưng làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen, nhưng với bột chua !! ??? Tôi không hiểu bắt đầu từ đâu. Chúng tôi bán bánh mì như vậy trong cửa hàng của chúng tôi. Chà, ít nhất thì nhãn nói rằng bánh mì được ủ men và sữa trứng. Nhân tiện rất ngon ... ocheeeen thân yêu hiện tại !! Nếu nó không làm phiền bạn .. bạn có thể tư vấn những gì chủ đề ??

Mouli, tiếc là tôi đã không đăng ảnh bánh mì sữa trứng của mình lên diễn đàn

Nguyên tắc của bánh mì như vậy: đầu tiên, nó được ủ, để nguội và sau đó thêm vào bột, được nhào theo cách thông thường, nhưng với bột chua.

Bạn có thể xem chi tiết các công thức bánh mì từ MISHA:

Bánh mì nhân trứng với mạch nha chua.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Sự thành công

Và tôi nhớ cách bà tôi làm bánh mì bột chua từ kombucha, bà luôn có nó trong tay. Tôi cho nấm này ăn với trà và mật ong, và thêm mạch nha vào bột chua, bánh mì trở nên vụn và rất thơm.
Thật không may, tôi không thể thử công thức này, kombucha chỉ được trồng từ kombucha, một năm nay (khi nảy sinh ý tưởng) Tôi không thể lấy nó từ bất kỳ ai
Bây giờ tôi làm bánh mì bằng men vĩnh cửu, bằng cách thử và sai, mọi thứ đều thành công khác nhau, tôi nướng nó trong lò gas.
Khó chịu nhất là bột vừa vặn khéo léo, nhưng ở khâu nướng thì ... chín ngay một lần.
Nhưng bánh mì như vậy là hữu ích, tôi có thể khẳng định 100%. Từ trước, sau khi ăn bánh mì, tôi bị đau dạ dày, nhưng bây giờ mọi thứ đều ổn và năng lượng đã xuất hiện, đây là vào mùa xuân, khi thiếu vitamin.
Vì vậy, men là một cái gì đó

Tôi thêm cám vào bột chua cùng với bột khi cho ăn (lúa mạch đen thành bột chua lúa mạch đen, lúa mì sang bột chua trắng), tôi giữ nó ít nhất một ngày, thường xuyên nhất là hai ngày. Sau đó, tôi nướng bánh mì với một loại bột chua như vậy, mà không cần thêm men. Nó để lâu hơn (3-4 giờ), nhưng nó ngon hơn một chiếc bánh! Mọi người, đã thử một lần, không còn có thể ăn bánh mì mua ở cửa hàng. Rất biết ơn tất cả các đồng nghiệp-thợ làm bánh cho trang web có một không hai này, đặc biệt là ROME!

Bạn có thể cho chúng tôi biết bạn sử dụng công thức gì để chế biến bánh mì lúa mạch đen của mình không? Và sau đó tôi đã mất hy vọng nấu được chính điều mà tôi mong đợi. Bánh mì lúa mạch đen với bột chua kefir thì nặng, xỉn màu, ngoài ra mình nấu bằng bột kiều mạch, nhưng mình không thích bánh mì có vị kiều mạch cho lắm. Cảm ơn trước!

Admin cảm ơn vì công thức bắt đầu.
Bây giờ tôi nướng trắng không có đường và men. Đối với bệnh nhân tiểu đường, đó là nó.
cho 240 gam bột mì 240 gam bột chua.
Bánh mì tăng lên đáng kể.
Sau khi nhào, để yên trong 5 giờ và bạn có thể nướng.
Bây giờ tôi hoàn toàn quên về men. chỉ có men.

Bánh mì lúa mạch đen chua Lactic: 3 thìa mạch nha + 3 thìa bột lúa mạch đen + 1 hoặc 2 thìa hỗn hợp gia vị (rau mùi, thì là, thì là, hồi) đổ nước nóng vào trộn đều. Trong bát máy trộn, tôi đặt từ 2,5 đến 3,5 cốc đong MC dày của bột chua (tất nhiên là lúa mạch đen), tôi cân 300 g bột lúa mạch đen trên cân, nhưng tôi không đổ tất cả bột vào bát cùng một lúc. Tôi thêm muối (2 giờ) và đường (2 thìa) bằng thìa đong và 2 thìa dầu óc chó hoặc dầu mù tạt với một thìa thông thường, đôi khi nửa thìa dầu hạt lanh. Tôi thêm khoảng 200 ml bia đen tốt vào mạch nha đã hấp gần như nguội, trộn và đổ vào bát trộn. Trong trường hợp không có mạch nha, bạn có thể lấy kvass khô (cũng 3 muỗng canh). Tôi bật lô. Nếu cần, có thể cho thêm phần bột mì còn lại để tạo thành một khối bột đặc và dính chứ không hề như bột mì. Tôi thêm 2-3 nắm nam việt quất khô, 3 nắm hạt thông và quả hồ trăn vào bột. Tôi phết nó ở dạng mỡ bằng thìa, làm phẳng bề mặt bằng tay ướt và đặt nó ở nơi ấm áp để chống thấm trong 3 - 3,5 giờ. Nướng trong lò đã được làm nóng trước, trong 10 phút đầu tiên với một bát nước sôi, sau đó lấy ra và nướng cho đến khi bánh sẵn sàng, có thể xác định bằng que thăm nhiệt độ (95 độ) hoặc bằng que khô - bột không nên ở lại trên đó. Lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên giá dây dưới khăn. Hương vị của Borodinsky. Chúc may mắn !!!!!!!!!!!!!!!

Xin chào. Tôi đã giữ bộ khởi động axit lactic Admin của mình trong tủ lạnh được 5 tháng rồi. Tôi cho ăn hỗn hợp váng sữa và lúa mạch đen. Nhiều người viết rằng không thể bảo quản men trong lạnh, vì nó giết chết vi khuẩn axit lactic. Biết rằng khởi đầu của tôi bây giờ không khỏe mạnh chút nào và chỉ chứa men hoang dã? Nhưng tôi nên làm gì nếu bên ngoài cửa sổ của chúng ta đã là 25 nhiệt và sau đó nó sẽ chỉ trở nên nóng hơn? Vâng, bây giờ để từ bỏ bánh mì chua cho đến tháng 11>

Đọc các chủ đề về bột chua, bánh mì bột chua - vấn đề này đã được đề cập nhiều lần.

Ví dụ cái này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, tôi cũng sử dụng bột chua của Admin, tôi rất vui, tôi nướng bánh mì lúa mạch đen chỉ với bột chua. Tôi bảo quản nó trong tủ đông - đừng ngạc nhiên. Tôi chia men thành các phần 50 gam. Hai ngày trước khi nướng bánh mì - tôi lấy men ra, đặt lên bàn, ngay sau khi nó rã đông, thêm 50 g bột lúa mạch đen và 50 g kefir già. Và cho đến ngày hôm sau. Ngày hôm sau tôi thêm 100 g bột mì và 100 g nước. Vi khuẩn lactic cũng sinh sôi - men có mùi giống như mùi táo xanh. Ngày hôm sau, men rất mạnh nên bạn có thể nướng bánh mì. Tôi cũng lấy công thức cơ bản từ Admin làm cơ sở cho bánh mì lúa mạch đen và tự làm ra nó.

Erhan. đã nhầm lẫn - không phải 100 gam nước, mà là 100 gam kefir lâu năm.

[Basja]

Basja, cảm ơn vì một tin nhắn như vậy và Bravo men

Chúng tôi chưa bao giờ có bất cứ thứ gì như thế này để ủ men trong tủ đông - và sau đó nướng bánh mì từ nó.

Tôi đồng ý với bạn, với sự chăm sóc thích hợp, văn hóa người bắt đầu MK sẽ hành xử rất hiệu quả

Xin cảm ơn, Hân hạnh

[Basja]

Basja, Cảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời của bạn. Hóa ra là bột chua có thể được để trong tủ đông trong suốt kỳ nghỉ, và khi trở về, bạn có thể nướng bánh mì ngay lập tức, và không phải trồng một loại bột chua mới. Sẽ thật tiếc nếu phải chia tay cái cũ, chúng tôi đã quen với nó rồi, và đối với chúng tôi - chiếc bánh mì đơn giản là tuyệt vời.

Tôi tự quyết định rằng đây là cách thuận tiện nhất để bảo quản men (đối với tôi). Gia đình chỉ có 2 chúng tôi nên tôi không nướng bánh hàng ngày, không cách ngày mà mỗi tuần một lần. Tôi đã cố gắng giữ nó trong tủ lạnh, và vì nó cần phải được cho ăn định kỳ, nên hóa ra tôi đã có một lọ bột chua gần một lít, và do đó, tôi phải vứt bỏ gần hết. Và bây giờ tôi không có vấn đề gì. Thử nó. Nếu bạn sợ, hãy thử một cuộc thử nghiệm. Lấy một phần (50 g) bột chua và đông lạnh, sau một hoặc hai ngày rã đông và làm như tôi đã viết ở trên. Vào ngày thứ hai, bột chua có mùi khác thường đối với tôi - mùi táo xanh. Hương vị của bánh mì - để nói rằng nó ngon là không cần nói gì. Hương vị tuyệt vời !!!!!!!!! Cứ liều thử đi.

không có thời gian để chèn ảnh, nhưng tôi hứa sẽ sửa nó
Tôi bắt đầu bột chua là khoai tây, trên bột mì. sau đó tôi cho nó ăn với kefir lên men (và tôi tiếp tục).Tôi đã làm hai chiếc bánh mì trên đó (theo công thức từ bột chua khoai tây - trắng và xám), và bây giờ tôi quyết định biến nó thành bánh mì kefir sữa lúa mạch đen.
trên bột mì, cô ấy cư xử đúng mực, không bỏ chạy. và sau vụ lúa mạch đen! ... tên côn đồ trong tủ lạnh cố gắng nhấc nắp ra, và bây giờ họ gọi, họ nói rằng họ đã chạy đi hôm nay chúng ta cần nướng bánh mì

Xin chào các thành viên thân yêu của diễn đàn! Đưa tôi đến công ty làm bánh của bạn. Tôi có một câu hỏi như vậy, có lẽ là một câu hỏi ngu ngốc, nhưng tha thứ cho tôi sau đó, tôi đã tham gia (hay đúng hơn, tôi đang cố gắng tham gia) hàng ngũ của bạn, chỉ 4 ngày trước, tôi không thể làm gì, nhưng thông tin nhận được khiến tôi quay đầu, vì vậy tôi đặt men ngày hôm nay, và khi nào nó có thể được sử dụng cho mục đích dự định của nó?

trong xếp hạng của bạn, chỉ 4 ngày trước, tôi không thể làm gì cả, nhưng thông tin nhận được khiến tôi quay cuồng, vì vậy tôi đã đưa ra ý tưởng hôm nay và khi nào bạn có thể sử dụng
mẹo dành cho người mới từ một người mới thành niên cũ:
nướng bánh mì trắng bằng bột mì - từ sách công thức của máy làm bánh mì của bạn.
Đây là bánh mì cơ bản - khi bạn bắt đầu làm được tốt - hãy chuyển sang các tùy chọn phức tạp hơn.
Bạn nên bắt đầu một cuốn sổ ghi chép - bạn sẽ thử nghiệm với bố cục - viết ra cái gì và tại sao - nó sẽ hữu ích sau này.

Sourdough là bước thứ hai trong việc làm chủ.
Nướng trong lò là bước thứ ba trong việc thành thạo.
Một bậc thầy ở trình độ cao nhất - nhào bột bằng tay và nướng bánh mì trong lò nướng hoặc lò nướng của Nga - tức là lúc đó máy làm bánh mì không còn cần thiết nữa.

Chào các thành viên của diễn đàn! Tôi rất quan tâm đến chủ đề bột chua .... và tôi đã thử nó ... Tôi đã có cho mình một loại bột chua axit lactic, chiếc bánh mì đầu tiên không có men khô chỉ cần lắc nó !!! Công thức này sử dụng bột làm từ men mà tôi thực sự tìm thấy trên trang web của bạn và bản thân công thức có tại địa chỉ này:

🔗
NHƯNG ... một lần tôi đã cố gắng làm bánh mì bằng bột mì, không có bột nhào, và ngay lập tức nhào và để yên ... nhưng rắc rối là, tôi không hiểu tại sao ... nó không nổi lên và thế là xong. .. cuối cùng thì mình nướng cái gì thì ra nó chua lắm ... không ăn được đâu, nhưng mình đừng thất vọng mà nướng tiếp nhé, sợ bánh bị chua nên mình cố gắng đừng nướng bột quá nhiều. .... nhưng nó không nổi lên và đó là nó, chỉ với bột và một chiếc bánh mì tốt xuất hiện !! Tôi đã rất khó chịu và tôi không hiểu ... tôi đang làm gì sai ... và tôi đã quen với các công thức nấu ăn, nhưng nó không tăng lên và chỉ có vậy ... mọi người có thể bắt gặp một thứ tương tự không vấn đề, giúp tôi hiểu lỗi là gì ... xin vui lòng aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Men của bạn không đúng thứ tự. Kiểm tra cách bạn cho nó ăn, lưu trữ nó. Sau khi sử dụng nó trong một loại bột, nó có thể ít nhiều "oklematsya" và nhặt được bánh mì, nhưng bản thân nó yếu và không hoạt động tốt. Độ chua trong bột chua của bạn tăng lên (thường là do cho ăn không đúng cách), trong quá trình ủ lâu, nó thậm chí còn phát triển nhiều hơn, vì vậy bạn sẽ có được bánh mì chua.
Hai lựa chọn: hoặc bắt đầu cấp nguồn cho bộ khởi động một cách chính xác và ghi nhớ nó,
hoặc, nếu vấn đề đã đến mức không thể quay trở lại, hãy phát triển một vấn đề mới.
Chúc bạn may mắn!

trong khoảng! cảm ơn bạn rất nhiều ... có lẽ nó thực sự là vấn đề của bột chua ... Tôi giữ bột chua trong tủ lạnh ... Tôi không để nó quá 5 ngày mà không cho ăn, nếu tôi nghĩ đến việc nướng bánh mì, Tôi lấy nó ra và thực hiện quy trình cho ăn ngay từ đầu, thêm một lượng bột mì và kefir (hoặc nước) bằng nhau trong một ngày liên tục mà không cần giấu trong tủ lạnh ...
Tôi đọc rằng bột chua có thể trôi chảy từ loại này sang loại khác, bạn có thể thêm bột và chất lỏng khác nhau vào nó ... có lẽ điều này không hoàn toàn chính xác ...?

Trong nhiều công thức nấu ăn, tôi thấy rằng men được thêm vào cùng với bột chua, tôi đã nghĩ rằng trong quá trình chuyển đổi từ men sang bột chua, mục tiêu không chỉ là hương vị mà còn là lợi ích - vi khuẩn sống tốt hơn vi khuẩn hóa học ... có lẽ tôi đã nhầm?
Làm thế nào những công thức nấu ăn "trên men và men" này có thể được điều chỉnh hoàn toàn cho men, không cho tôi biết?
oh ... à, và một câu hỏi nữa ... men trong tủ lạnh không bao giờ nổi bọt trong tủ lạnh của tôi trong vài ngày, như trong bức ảnh của Admin, nhưng chỉ khi nó ấm lên thì nó mới bắt đầu lên men ... có lẽ nhiệt độ trong tủ lạnh rất cao. ... lạnh
Tôi giữ nó trong một cái bình ba lít ...

[Tôi giữ nó trong một cái bình ba lít ...]

Hãy bắt đầu từ cuối, có vẻ như đây là nguyên nhân gốc rễ của những thất bại của bạn:

Tôi giữ nó trong một cái bình ba lít ...

Rốt cuộc, sau ba ngày cho ăn (nếu được thực hiện theo đúng tỷ lệ), bạn có thể tắm cho người mới bắt đầu.

Chú ý đến thực tế là bột chua phải được cho ăn không chỉ với lượng bột kefir bằng nhau, mà lượng bột tươi (tức là cho ăn) phải nhiều hơn ít nhất 2 lần so với bột chua mà bạn cho ăn. Đây là cách duy nhất để đảm bảo "một trí óc khỏe mạnh trong một cơ thể khỏe mạnh"

Nếu không, men sẽ mất hết sức mạnh, điều đã xảy ra với bạn và nó sẽ trở nên có tính axit. Cơ thể khỏe mạnh như vậy cần gì ăn nấy, nếu không tình trạng kiệt sức là điều không thể tránh khỏi.

Lấy từ số lượng có sẵn không quá 50 g và bắt đầu làm việc với chúng.

Tôi đọc rằng bột chua có thể trôi chảy từ loại này sang loại khác, bạn có thể thêm bột và chất lỏng khác nhau vào nó ... có lẽ điều này không hoàn toàn chính xác ...?

Có nó là có thể. Nhưng tôi thích giữ cho giống đã phát triển và cộng đồng vi sinh vật sạch sẽ, tức là men sống và cho ăn theo tất cả các quy tắc, và nếu cần, tôi sẽ phủ một lớp bột từ bột mì mà tôi muốn nướng bánh mì lên.
Trong nhiều công thức nấu ăn, tôi thấy rằng men được thêm vào cùng với bột chua, tôi đã nghĩ rằng trong quá trình chuyển đổi từ men sang bột chua, mục tiêu không chỉ là hương vị mà còn là lợi ích - vi khuẩn sống tốt hơn vi khuẩn hóa học ... có lẽ tôi đã nhầm?

Các mục tiêu khác nhau đối với mọi người Có người muốn từ bỏ hoàn toàn men bia, có người muốn cải thiện cấu trúc vụn và hương vị của bánh mì. Nhìn chung, bột chua có chứa cùng một loại men, chỉ hoang dã. Một số công thức làm bánh mì chua sử dụng một lượng nhỏ men nén để tăng tốc quá trình kiểm tra và làm cho nó dễ dự đoán hơn về thời gian. Có, và do đó không có thời gian để peroxide bột. Mặc dù người phụ nữ Pháp của tôi bình tĩnh lấy bánh mì không có men, tôi không thấy có gì sai khi thêm 3-4 g ép.

Nói chung, chúng ta phải tìm một ngôn ngữ chung với men của mình, để yêu nó, mặc dù nghe có vẻ hơi điên rồ. MK là men đầu tiên của tôi ... bằng cách nào đó nó không thành công với chúng tôi ... do lỗi của chính tôi. Giờ đây với nhận thức muộn màng tôi đã hiểu hết những lỗi lầm và sai lầm của mình. Và tôi yêu "người phụ nữ Pháp" bằng tình yêu run rẩy, và cô ấy đã đáp lại tôi

Chúc bạn may mắn!

Sự hăng hái! Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết như vậy))! Nhưng mình đọc lại thấy cách nấu và cho bột chua axit lactic ... Admin cho nó ăn 100g bột mì 100g lỏng, và tiếp tục ... tức là tỉ lệ bột chua và bột mới gấp 2 lần mình không thấy, ồ, có điều gì đó tôi đang bối rối ...
Tôi đã đi xem bột chua Pháp ... đã đăng ký Tôi thậm chí đã đọc nó trong LJ, nhưng không cho tôi xem một trang nào về men này và cách bảo quản của nó, và chỉ có vậy ... nhưng trên trang web này, tình cờ, không có công bố chi tiết về cách trồng một loại men Pháp?

Mở chủ đề

Danh sách các nền văn hóa khởi đầu được trồng và sử dụng trên diễn đàn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Và tìm người khởi động bạn cần

Sự hăng hái! Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết như vậy))! Nhưng mình đọc lại thấy cách nấu và cho bột chua axit lactic ... Admin cho nó ăn 100g bột mì 100g lỏng, và tiếp tục ... tức là tỉ lệ bột chua và bột mới gấp 2 lần mình không thấy, ồ, có điều gì đó tôi đang bối rối ...
Tôi đã đi xem bột chua Pháp ... đã đăng ký Tôi thậm chí đã đọc nó trong LJ, nhưng không cho tôi xem một trang nào về men này và cách bảo quản của nó, và chỉ có vậy ... nhưng trên trang web này, tình cờ, không có công bố chi tiết về cách trồng một loại men Pháp?

Vâng, Admin có lẽ đã không trồng một cái lọ 3 lít Hãy tưởng tượng, với một khối lượng sinh vật sống và ngày càng phát triển như vậy, tổng số 100 g ném Nó giống như ... trêu voi bằng củ cà rốt

Thử xem tại đây, Viki đã chỉ rõ cách nuôi dạy một người phụ nữ Pháp
Trong cùng một chủ đề, có rất nhiều thông tin về cho ăn và bảo quản.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Các bác cho em hỏi với ạ, cách đây 3 ngày em đã cho nuôi starter MK, cho ăn như mong muốn nhưng nó không chịu phát triển về khối lượng, mặc dù có bọt. Phải làm gì: đổ nó đi hoặc nó vẫn có thể được khôi phục lại?

[Các cô gái hãy đọc topic và xem hình ngay từ đầu, mọi thứ hiện ra rõ ràng!]

Các cô gái hãy đọc topic và xem hình ngay từ đầu, mọi thứ hiện ra rõ ràng!

Sau ba ngày, men có thể được sử dụng, nó đầy và sẽ không mọc nữa. Thực tế là men đã rụng và nói về điều này (xem ảnh) - thì nó sẽ là peroxide.

Vì vậy, khối lượng của nó không tăng lên dù chỉ một lần, nó chỉ sủi bọt sau lần cho ăn thứ 3.

Tôi vừa đưa ra một câu trả lời trong một chủ đề khác, tôi sao chép nó ở đây

Mở chủ đề Lactic Sourdough của Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Chú ý đầy đủ vào chủ đề (và không chạy), xem kỹ văn bản và hình ảnh - Tôi đã rất tỉ mỉ thu thập thông tin và chụp ảnh, mô tả mọi chuyển động của men!

Tôi thậm chí không biết những gì khác có thể và nên được thêm vào văn bản Smiling

Lập kế hoạch hàng ngày cho chính bạn - những gì và làm như thế nào và quan sát.

Và hãy tiếp tục!

Tôi luôn luôn phát triển bột chua như vậy - tôi lập một kế hoạch cho ăn, viết ra những gì và khi nào nên làm, sau đó đưa ra nhận xét cho bản thân trong suốt quá trình. Và bạn có thể xem mọi thứ cùng một lúc

Tin tôi đi, nhưng tôi không còn gì để bổ sung, tôi đã cung cấp rất nhiều thông tin

Admin ơi, mình có thắc mắc nữa, mình đổ men lần 2 thì đổ men lần 1, nó nổi bọt tốt, nhưng sinh trưởng không muốn cho ăn 3 lần nghiêm ngặt theo giờ, cho mình biết với. Tôi đang làm gì sai? Và có thể bảo quản ngoài tủ lạnh được không? Và sau đó cô ấy thường đo và ngủ, trong nhà mát mẻ, tôi đặt cô ấy trên cửa sổ và cô ấy từ từ lên men ở đó. Cảm ơn vì câu trả lời.

Làm bột chua theo công thức của bạn. Lúc đầu tôi nghĩ rằng tôi sẽ phải đổ nó ra ngoài, vì cô ấy đã nổi bọt, nhưng không muốn dậy lắm. Sau một hồi cân nhắc, tôi quyết định cho cô ấy một cơ hội và không nhầm, dù phải đặt cô ấy cạnh lò sưởi một thời gian ngắn nhưng cô ấy đã sống dậy. Con bé đã được hơn một tháng tuổi, tôi đã thử thêm nó và một vài thìa vào bánh mì trắng, bánh Darnitsa nướng từ fugaska, thêm vào bánh pizza, kết quả luôn là tuyệt vời. Đúng là tôi vẫn chưa quyết định từ bỏ hoàn toàn men bia, nhưng tôi nghĩ theo thời gian tôi cũng sẽ thử điều này. Tôi đã thử nướng bánh kếp với bột chua, thành thật mà nói thì không ấn tượng lắm, nhưng nhìn chung thì ok.
Và bây giờ lạc đề, Quản trị viên cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức nấu ăn và tác phẩm titanic của bạn, bạn là một người chuyên nghiệp thực sự Nhờ chủ đề của bạn về lễ Phục sinh, tôi đã tìm được chị gái của tôi trên trang web của bạn. Sau khi đọc, cô ấy đã nướng bánh Phục sinh lần đầu tiên và vô cùng thích thú.

Nướng bánh mì tốt cho sức khỏe của bạn, và cảm ơn vì những lời tốt đẹp

Admin, chào buổi sáng! Lần đầu tiên tôi làm bột chua axit lactic. Hôm qua tôi đặt bột lúc 13 giờ. Tôi đặt nó trong tủ lạnh vào ban đêm (trong 10 giờ). Đến 9h30 tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh. Bột chua không thay đổi về hình thức bên ngoài. Vì có những bong bóng duy nhất hầu như không đáng chú ý, chúng vẫn còn. Có nên như vậy không?
Tôi cũng quan tâm đến câu hỏi sau đây. Tôi đọc trong một chủ đề khác rằng vi khuẩn axit lactic chết trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới + 10 *, chỉ còn lại nấm men hoang dã. Tôi lo lắng rằng tủ lạnh của tôi rất kém lạnh. Không thể để men trong đó qua đêm? Hoặc, nếu nhiệt độ vẫn thấp hơn, đã quá muộn để lo lắng?

Tái bút - Tôi đã đọc bạn cẩn thận, thậm chí đã in tất cả mọi thứ ra. Tôi muốn nói thêm rằng tôi không chắc mình đã để sữa chua đến trạng thái sắp xuất hiện nấm mốc hay chưa, vì tôi sợ rằng nó sẽ thực sự xuất hiện. Mùi đặc trưng chua, nước tẩy da chết mạnh. Một số vòng tròn nhỏ, khó phân biệt bằng màu sắc, đã biến mất. Vị sữa đông rất chua. Tôi đã lên men nó với baby kefir "Agusha". Có thể ở đâu đó cô đã nhầm và không để ý?

Một ngày trong cuộc đời của men không phải là một chỉ số

Tiếp tục cho ăn như bình thường và theo dõi cô ấy.

Trên diễn đàn đã viết rất nhiều về việc bảo quản trong tủ lạnh và men dại, tôi sẽ không nhắc lại nữa.
Tôi có ý kiến ​​riêng của tôi về chủ đề này và trên diễn đàn có những công trình của những người đáng kính của các nhà khoa học (phần Bánh mì - mọi thứ là người đứng đầu) mà tôi tin tưởng hơn.
Cố gắng trồng bột chua theo nguyên tắc của Pháp và cho nó cùng với bột lúa mạch đen và whey phô mai tươi (loại tươi), và một ít kefir pha loãng với nước, và sữa đông pha loãng với nước, và đôi khi chỉ cần nước theo tỷ lệ 50 gram bột mì + 60 gam chất lỏng.
Tôi bón thúc mỗi ngày một lần - trong khoảng thời gian, tôi chỉ bón lót.
Nếu tôi không cần men, tôi đặt nó trong tủ lạnh trên kệ ấm nhất.
Nếu cần, tôi lấy nó ra, làm một vài lớp băng và bột chua đã sẵn sàng để nướng.

Sự kết hợp như vậy sẽ làm giảm tính axit của môi trường nuôi cấy khởi đầu, nhưng sẽ không làm thay đổi tính chất của nó.

Bản thân tôi hiện đang cho mk ăn men theo nguyên tắc này - kết quả là xứng đáng.

Sự thành công

Và tôi giữ nó trong tủ lạnh! Và tôi sẽ làm như vậy xa hơn! Cô ấy cảm thấy tốt ở đó. Và cô ấy có mùi như táo. Lúc đầu, khi tôi đọc về mùi, tôi không thể hình dung - nó như thế nào? Táo gì. Và một khi cô ấy ngửi và nhận ra - đây rồi, mùi này, tôi đã muốn có táo rồi.
Hôm qua tôi cho nó ăn lần thứ hai trước khi nướng, và thêm nửa thìa mật ong. Cô đứng ở trên bàn một tiếng, sau đó ở tủ lạnh giá trên cùng. Bây giờ họ lấy nó ra cho tôi (để giữ ấm trong vài giờ) và họ nói rằng nó đã ở dưới nắp, tất cả đều sống động và vui tươi.
Tôi thậm chí đã chụp ảnh cái bánh mì, tôi không thể bỏ hết ra ngoài được.
Tôi nướng trong máy làm bánh mì (không theo chương trình - tôi không có thời gian để dậy) - bánh ngọt-chống thấm bột.
Và bây giờ tôi luôn có kefir trên bàn - nó xấu đi

Admin! Cảm ơn bạn rất nhiều!
Tôi chắc chắn sẽ nghiên cứu chủ đề lưu trữ lúc rảnh rỗi.

Để so sánh.

Ngay mẻ men đầu tiên bạn cung cấp có mùi cỏ thối, cỏ khô thối và thực sự rất khó chịu và ghê tởm.

Nhưng dần dần, khi nó chín và hoạt động, mùi sẽ tiến gần đến mùi của táo

Tương tự với hương vị của bột chua - đừng ngần ngại và nếm thử bột chua trên lưỡi của bạn - bột chua sẽ cho bạn biết rất nhiều về sức khỏe và tình trạng của nó và sự sẵn sàng để nướng.
Hãy bắt đầu thử và nhớ xem mùi và vị của men thay đổi trong những trường hợp nào - nó sẽ hữu ích cho bạn

Tôi đã học cách chèn ảnh! Đây là bánh mì làm từ bột chua MK, bánh nướng ở KhP.

Bánh mì xám (1/3 lúa mạch đen, 2/3 bột mì) - hai hình ảnh trên cùng. Khi có ít bột lúa mạch đen hơn, kết quả là sẽ mịn hơn.
Bánh mì lúa mạch đen (1/2 bột lúa mạch đen) - ảnh dưới - đã nướng hôm qua. Đã tăng ít hơn một chút. Nhưng ngon! Tôi đã đọc rất nhiều, quyết định thử nghiệm - tôi đã thêm 1/4 viên axit ascorbic - không có thay đổi gì đặc biệt.

Chà, bánh mì rất đẹp, cảm ơn vì bức ảnh

Bạn có thể nhận được một công thức cho phòng thu?

--------------------------------------------------------------------------------

Bánh mì: bột chua trên bột mì với cám hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt, độ đặc gần giống như bột nhào - khoảng 2 cốc đong (tôi làm bằng mắt), 200 ml sữa (ngon trên bơ) hoặc váng sữa, 2 thìa bơ ( hạt óc chó, mù tạt, hạt vừng; nếu hạt lanh, thì nửa thìa và phần còn lại của liều lượng là dầu khác), 2 thìa đường, 2 thìa muối biển, hạt lanh tốt, hạt vừng, nếu có, Bột Makfa 330 gram mà mình không cho hết vào một lúc, nhìn là thấy bún. Nó xảy ra rằng bột mì và 350 g phù hợp. Mọi điều. Chương trình của tôi tại Delongey 1 đã được kéo dài đến 6 giờ. Hóa ra là một chiếc bánh mì lớn với lớp vỏ mỏng, rất xốp. Bạn có thể thêm hạnh nhân hoặc hồ đào vào công thức này, sau khi chiên chín và để nguội. Bây giờ tôi đang làm các loại thảo mộc của Pháp với gia vị muối biển, húng quế khô và một số loại gia vị thảo mộc khác, hôm qua nó đã trở nên tuyệt vời.

Kalmykova, một chiếc bánh mì đẹp, một bức ảnh và một công thức tốt

Tại sao bạn không đăng nó theo tất cả các quy tắc như một chủ đề riêng biệt - nó xứng đáng

Chúc may mắn!

ROMA thân mến! Tôi là một ấm đun nước trong máy tính. Xin tư vấn cách đăng công thức!

Quản trị viên! Tôi muốn nướng ngũ cốc nguyên hạt kiểu Paris của Lionel Poliana tại MKZ.
Và tình hình lúc này như sau. Lúc 13-00 có lần cho ăn thứ ba, sau đó tôi bỏ đi cả ngày. Lúc 21-00, tôi nhìn và nhận ra rằng khi tôi không ở đó, men đã đạt đến đỉnh và rơi ra ngoài (có thể thấy rõ từ dấu chân trên bát). Trong các bài viết khác, tôi đã đọc rằng men nên được sử dụng ở đỉnh cao của sự tăng trưởng. Và điều gì có nghĩa là bánh mì sẽ tăng ít hơn nó sẽ tăng lên nếu tôi không bỏ lỡ khoảnh khắc?

Đồng ý với các tác giả khác.

Tôi đã gặp thông tin và bản thân tôi đã sử dụng phương pháp này, khi men có thể được sử dụng trong vòng 4 giờ sau khi rơi ra, nhưng bạn cần hoàn toàn chắc chắn về kết quả của việc nướng bánh mì.

Lựa chọn. Nếu bạn không chắc chắn, tốt hơn là không nên mạo hiểm!

Kết quả thực sự tốt nhất là bột bả có mái lồi và bắt đầu hơi xệ xuống

Chúc may mắn!

Và tôi phải làm gì bây giờ nếu không muốn gặp rủi ro? Cho vào tủ lạnh chuyển thành chất lỏng rồi dùng?

Khuấy đều, rây. Thêm một ít bột mì và nước, kefir pha loãng (sữa chua), váng sữa 50x50 (60) và để cho đến khi nổi lên.

Và nướng ở đó

Tôi đã chấp nhận gợi ý. Đó là, trên thực tế, đây là một lần bón thúc khác? Nhưng bạn đã nói rằng men rơi ra có nghĩa là nó sẽ không còn mọc lên nữa và sẽ chỉ chua hơn nữa. Và tôi nhận ra rằng trong quá trình tăng tối đa, chúng tôi lấy chất nuôi cấy khởi động khi cần thiết, và cho thức ăn thừa vào tủ lạnh, và sau đó chúng tôi thực hiện chu trình nuôi cấy khởi động lỏng cho đến lần sử dụng tiếp theo, như trong lớp chính thứ hai. Làm ơn giải thích, nếu không, tôi có vẻ đã hiểu lầm điều gì đó ...