Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin

Tất nhiên là bột mì + kefir, mọi thứ để lên men trong tủ lạnh, vì để lâu.

Một lối thoát tốt và việc sử dụng kefir.

Admin, xin chân thành cảm ơn! Tôi vẫn là một người mới bắt đầu, nhưng tôi đang đọc diễn đàn và từ từ "thông minh hơn"!
Tôi có một câu hỏi cho bạn về bột chua MK, tôi có đang làm đúng không?
Tôi đã làm chính xác như đã viết. NHƯNG cô ấy hoàn toàn không tràn lan như của bạn. Bé đã bú lần thứ 3 rồi nhưng bé vẫn không bỏ đi đâu cả. Nó có mùi thơm dễ chịu, chua giống như giấm táo. Nó trông dày, không xấu đi. Toàn bộ quá trình này nằm trong lọ 1,5 lít của tôi. Tăng nhẹ 2-3 cm. Và thế là xong!
Tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen với nó, cảm giác rằng không có đủ chất lỏng. Ngay trong những phút nhào đầu tiên, búi lúa mạch đen không dính vào ngón tay của bạn. Và vụn bánh dày đặc, không xốp lắm. Rốt cuộc, men nên được coi là chất lỏng? Ngay cả bánh mì trên kefir cũ theo công thức của bạn cũng dày đặc đối với tôi. Tay sai?

Admin, xin chân thành cảm ơn! Tôi vẫn là một người mới bắt đầu, nhưng tôi đọc diễn đàn và từ từ "thông minh" hơn!
Tôi có một câu hỏi cho bạn về bột chua MK, tôi có đang làm đúng không?
Tôi đã làm chính xác như đã viết. NHƯNG cô ấy hoàn toàn không tràn lan như của bạn. Bé đã bú lần thứ 3 rồi mà bé vẫn không bỏ đi đâu cả. Nó có mùi dễ chịu, chua giống như giấm táo. Nó trông dày, không xấu đi. Toàn bộ quá trình này nằm trong lọ 1,5 lít của tôi. Tăng nhẹ 2-3 cm. Và thế là xong!
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen với nó, cảm giác rằng không có đủ chất lỏng. Ngay từ những phút đầu tiên nhào, búi lúa mạch đen không dính vào ngón tay của bạn. Và vụn bánh dày đặc, không xốp lắm. Rốt cuộc, hãy đếm men là chất lỏng? Ngay cả bánh mì trên kefir cũ theo công thức của bạn cũng dày đặc đối với tôi. Tay sai?

Cảm ơn vì bạn đã phản hồi!

Nếu men có mùi thơm và vẫn còn dậy mùi thì mọi thứ đều ổn. Hãy để nó phát triển hơn nữa. Bạn càng sử dụng nó, nó càng trở nên tích cực hơn. Đọc lại topic, men có thể làm đặc (theo quy luật nuôi cấy tử cung) và lỏng, mình chọn lượng bột lỏng tùy ý, tức là có nhiều chất lỏng hơn, gần giống với "kem chua lỏng".
Bất kỳ văn hóa khởi động nào hoạt động tốt, tôi đã tự mình kiểm tra khi nướng.

Ngoài nền văn hóa ban đầu, bạn có thể và nên thêm một chất lỏng khác - bia đen, váng sữa đông, nước. Theo số lượng, để có được một chiếc bánh mì thông thường cho máy làm bánh mì (xem ảnh của Elena BO) hoặc thậm chí mềm hơn nếu nướng trong lò.

Xem tại đây:
Bánh mì làm từ lúa mạch đen đúc trên men MK từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Bánh mì làm từ bột mì kiều mạch được đúc trên bột chua kiều mạch từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Trạng thái vụn của bánh mì lúa mạch đen phải do chúng ta tự điều chỉnh, giống như bánh mì làm từ lúa mì. Đây là một vấn đề của thực hành, cố gắng và thành công.

Bạn cũng có thể đọc về bột chua axit lactic tại đây:

ZAKVASKI - trong câu hỏi và câu trả lời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Chúc các bạn thành công!

làm ơn cho tôi hỏi, tại sao bạn để nó trong tủ lạnh suốt? bạn khuyên bạn nên chuẩn bị nó để nhào bột trong hai ngày - để trong tủ lạnh, có thể coi nó như một cách nuôi cấy nở, không cần tủ lạnh (cách này sẽ nhanh hơn)

làm ơn cho tôi hỏi, tại sao bạn để nó trong tủ lạnh suốt? bạn khuyên bạn nên chuẩn bị nó để nhào bột trong hai ngày - để trong tủ lạnh, có thể coi nó như một cách nuôi cấy nở, không cần tủ lạnh (cách này sẽ nhanh hơn)

Tôi giữ văn hóa ban đầu trong tủ lạnh giữa các lần băng. Lúc cho ăn chỉ để trên bếp ban ngày, ban đêm cho vào tủ lạnh. để không bỏ chạy qua mép nếu cô ấy đang hoạt động mạnh. Nếu bạn liên tục giữ nguyên bộ khởi động. chỉ trong nhà bếp, nó sẽ axit hóa từ nhiệt và có thể xấu đi.

Làm thế nào để đối phó với Zakv.sẽ cho bạn biết kinh nghiệm giao tiếp với cô ấy, hãy làm hết sức mình và được phản ánh qua cách nướng và hương vị của bánh mì.
Tôi đã tìm ra một công thức nhất định cho mình, trong đó men phù hợp với tôi và bánh mì trở nên ngon. Và tôi đã nói về kinh nghiệm của mình trong chủ đề này, và trong các công thức làm bánh mì của tôi.

Trước khi nhào bột, tôi cho bột chua trong ba ngày liên tiếp (mỗi ngày một lần), trong thời gian này, bột lúa mạch đen được lên men cùng với váng sữa, được axit hóa quá mức và thu được một loại bột chua lên men hoàn chỉnh, tức là lúa mạch đen lên men. bột nhào, rất hữu ích cho bột nhào. Sau đó, tôi đặt bột trên men này.

không, không, tất cả đều rõ ràng - tôi chỉ muốn hiểu, "men vĩnh cửu" được lên men trong 3 ngày trong điều kiện ấm áp - và axit lactic luôn ấm, sau đó để trong tủ lạnh? quá trình này vẫn đang diễn ra một mình, có thể không có tủ lạnh nó sẽ sẵn sàng trong một ngày rưỡi? hay là nó sai?

[ba ngày liên tiếp (mỗi ngày một lần), trong thời gian này, bột lúa mạch đen được lên men cùng với váng sữa, bị oxy hóa quá mức và thu được một quá trình lên men hoàn chỉnh, tức là bột lúa mạch đen lên men.]

không, không, tất cả đều rõ ràng - tôi chỉ muốn hiểu, "men vĩnh cửu" được lên men trong 3 ngày trong điều kiện ấm áp - và axit lactic luôn ấm, sau đó để trong tủ lạnh? quá trình này vẫn đang diễn ra một mình, có thể không có tủ lạnh nó sẽ sẵn sàng trong một ngày rưỡi? hay là nó sai?

Tôi lặp lại:

"Tôi đã tìm ra một công thức nhất định cho bản thân, trong đó men phù hợp với tôi và bánh mì trở nên ngon. Và tôi đã kể về kinh nghiệm của mình trong chủ đề này, và trong các công thức làm bánh mì của tôi."

"Trước khi nhào bột, tôi cho men ăn ba ngày liên tiếp (mỗi ngày một lần), trong thời gian này, bột lúa mạch đen được lên men cùng với váng sữa, bị oxy hóa quá mức và thu được một quá trình lên men hoàn chỉnh, tức là bột lúa mạch đen lên men.điều này rất hữu ích cho bài kiểm tra. Sau đó, tôi đắp bột lên men này. "

Nếu bạn đưa ra chủ đề:
Chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu tử cung
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

sau đó bạn sẽ đọc bột chua nói chung là gì và nó được chuẩn bị như thế nào. Công thức bột chua này được lấy từ một cuốn sách dạy làm bánh.

Bạn cũng sẽ đọc ở đó rằng men là "bột chua". Theo quan sát của tôi, trên bột tráng men peroxide như vậy trong ba ngày, bánh nở ra ngon hơn, hết vị chua và mùi đặc trưng.

Và làm thế nào để men đứng, trên bàn hay trong tủ lạnh, hãy chọn cho mình.
Đọc thêm ở đây tại sao mọi người trên diễn đàn lại đặt nó vào tủ lạnh. Vì men có khả năng thoát ra khỏi bát đĩa dù để trong tủ lạnh.

ZAKVASKI - trong câu hỏi và câu trả lời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

cảm ơn, tôi đã quan tâm đến điều này

"tại sao mọi người trên diễn đàn lại cho vào tủ lạnh. Vì men có khả năng thoát ra khỏi bát đĩa dù để trong tủ lạnh."

Để đảm bảo độ bở của bánh mì, người ta đã nướng bánh từ hàng nghìn năm nay từ bột nhào làm từ bột chua hay còn gọi là bột nhào. Vì men đã được biết đến ngay cả ở Ai Cập cổ đại và được sử dụng theo nghĩa đen trên toàn thế giới, nên chắc chắn đây không phải là một khám phá tình cờ nào đó, như chúng ta đang được kể ngày nay, mà là về sự thâm nhập sâu sắc của người xưa vào bản chất của các mối quan hệ tự nhiên. Quá trình lên men dựa trên thực tế là vi khuẩn lactobacilli có trong không khí lành mạnh, chúng chuyển hóa đường sữa thành axit lactic, trong những điều kiện nhất định sẽ tìm thấy môi trường dinh dưỡng thuận lợi cũng có trong bột nhào. Hơn nữa, lúa mạch đen là nơi sinh sản thuận lợi hơn nhiều so với lúa mì. Sau khi đã chuẩn bị xong bột chua, một ít bột này được giữ lạnh cho đến lần nướng tiếp theo, sau đó cho vào bột mới tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh sản và phát triển hơn nữa (trong khoa học gọi là “ghép”) . Quá trình này cần thời gian và nhạy cảm với sự thay đổi của điều kiện nhiệt độ, và rộng hơn là sự thay đổi của thời tiết.

Nhờ men lá tự nhiên, trước hết, axit lactic xuất hiện trong bánh mì, nhưng - tùy thuộc vào "thiết lập" - cũng có carbon dioxide, axit axetic và các sản phẩm khác tạo cho nó một vị cay cụ thể. Men tự nhiên không phải là một chất đồng nhất, mà là một sinh vật sống thích nghi với môi trường dinh dưỡng và điều kiện môi trường, giống như men trong sản xuất rượu vang.Nguyên tắc của quá trình lên men ở đây cũng giống như nguyên tắc làm chua sữa hoặc lên men dưa chuột và bắp cải. Cần nhấn mạnh một lần nữa rằng phương pháp phân hủy carbohydrate thành axit lactic này hoàn toàn tương ứng với quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người, nơi đường được phân hủy để tạo thành axit lactic chứ không phải rượu. Vì nướng bánh truyền thống sử dụng bột chua tự nhiên là một quá trình rất dài, trên thực tế, nó không phải là một nghề thủ công, mà là một nghệ thuật, và thời gian hiện nay rất đắt đỏ, "bột chua nhanh" và "bột chua nhân tạo" đã được phát minh, tuy nhiên, không cung cấp hiệu quả cần thiết, không đưa quá trình đến sản phẩm cuối cùng, chỉ chỉ hướng đúng. Tuy nhiên, vấn đề còn được đẩy nhanh hơn nữa nếu bạn nhào giấm hoặc một số axit khác vào bột, tuy nhiên, điều này lại mâu thuẫn với bản chất của việc nướng bánh.

[quản trị viên]

quản trị viên, một câu hỏi dành cho bạn: Tôi đã trồng men MK, nhưng thay vì lúa mạch đen, tôi đã thêm bột kiều mạch, cho nó ăn với pho mát cũ, tôi đã nướng bánh mì Rye-Pshenochino-Buckwheat của bạn hai lần rồi, rất ngon, cảm ơn vì công thức ...
đây là câu hỏi:Cô ấy có cần nghỉ ngơi ít nhất 5 ngày không?
Đó là, tôi cho ăn trong 3 ngày, nướng, phần còn lại trong tủ lạnh và nó có giá 5 ngày (tối thiểu) và mọi thứ đều mới ...
Nếu không, hóa ra là cần phải trồng thêm một cái nữa, để trong khoảng thời gian này có một cái khác để nướng? ... nếu không thì hôm nay tôi nướng mà không có nó và nhận ra rằng tôi thích bánh mì với bột chua hơn ...

Bây giờ, nếu bạn chỉ thích một chiếc bánh mì như vậy, điều đó có nghĩa là bạn đã làm nó trên bột chín đã được peroxy hóa - tức là bột chua chín.
Đối với tôi, chính xác 3 ngày cho ăn là tối ưu - 5 ngày nghỉ ngơi, tốt, ít nhất 4 ngày, men nên nghỉ ngơi và đói.

Và vì vậy hãy thử bất kỳ tùy chọn nào mà bạn thích.

Chúc may mắn!

Bây giờ, nếu bạn chỉ thích một chiếc bánh mì như vậy, điều đó có nghĩa là bạn đã làm nó trên bột chín đã được peroxy hóa - tức là bột chua chín.
Đối với tôi, chính xác 3 ngày cho ăn là tối ưu - 5 ngày nghỉ ngơi, tốt, ít nhất 4 ngày, men nên nghỉ ngơi và đói.

Và vì vậy hãy thử bất kỳ tùy chọn nào mà bạn thích.

Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn!!
Vâng, khi đã nếm cả hai loại bánh mì, bột chua hóa ra là loại bánh mì dễ chịu hơn đối với khẩu vị của gia đình tôi ...
Vì vậy, có nhiều hơn một men trong tủ lạnh của bạn?
Rõ ràng là tôi sẽ phải nâng cái thứ hai ... để không có khoảng trống ...

Quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều về công nghệ thông minh để tạo ra bột chua. có vẻ như cuối cùng tôi cũng bắt đầu làm đúng. Ngày thứ 2 - sủi bọt và lang thang - khỏe mạnh. trên huyết thanh. trước đó tôi đã cố gắng làm từ bột mì và nước - hóa ra là như vậy
bột lúa mạch đen "nastyusha", theo cảm quan, lên men tốt hơn bột falconer.

Admin ơi, bạn có thể vui lòng chia sẻ công thức ... cho phô mai que, bạn làm như thế nào? nóng hay lạnh?
Tôi chỉ biết nóng, tôi nghe nói vẫn còn chút lạnh.

Cảm ơn phản hôi của bạn.

Để chuẩn bị pho mát và các sản phẩm axit lactic, hãy xem tại đây

Sản phẩm sữa nhà làm của Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Bí quyết và công thức nấu ăn lành mạnh
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Bạn sẽ không tìm thấy câu trả lời, hãy đặt câu hỏi trong những chủ đề này, chúng tôi sẽ giúp.
Phô mai lạnh làm tốt Alexandra trong chủ đề Công thức nấu ăn ...

Chúc may mắn!

Cho phép tôi thêm theo chủ đề.
Tôi làm bột chua lúa mạch đen trên kefir tự làm từ nấm sữa lên men.
Một kết quả rất tốt!

Cho phép tôi thêm theo chủ đề.
Tôi làm bột chua lúa mạch đen trên kefir tự làm từ nấm sữa lên men.
Một kết quả rất tốt!

Cảm ơn những kinh nghiệm của bạn!

Chia sẻ công thức làm bột chua của bạn, điều thú vị cần biết

Kể từ khi tôi bị nấm men kefir, tôi chỉ cho ăn kefir của mình.

Quản trị viên, tôi có một câu hỏi ...
Tôi đã cho men vào ngày hôm qua ... mặc dù - không hoàn toàn là của bạn - có kem chua và sữa cũ ...
Men không vừa ... Điều này có nghĩa là không nên mong đợi điều gì tốt đẹp từ nó, hay là có một cơ hội?
Về nguyên tắc, tôi đã có kefir già, tôi có thể đặt một phần mới ...

Kể từ khi tôi bị nấm men kefir, tôi chỉ cho ăn kefir của mình.

Tôi giữ nấm này chỉ vì bột chua. Tôi thực sự không thích kefir từ nó.

Quản trị viên, tôi có một câu hỏi ...
Tôi đã cho men vào ngày hôm qua ... mặc dù không hoàn toàn là của bạn - có kem chua và sữa cũ ...
Men không vừa ... Điều này có nghĩa là không nên mong đợi điều gì tốt đẹp từ nó, hay là có một cơ hội?
Về nguyên tắc, tôi đã có kefir già, tôi có thể đặt một phần mới ...

Kem chua có thể được pha loãng với kefir, sữa chua, một thứ gì đó lên men.
Văn hóa ban đầu sẽ không hoạt động với sữa tươi và kem - nó là một sản phẩm tươi. Đã được chứng minh bằng kinh nghiệm.
Nếu đây là lần cho ăn đầu tiên của bạn, thì tốt nhất bạn nên bắt đầu lại, bạn cần có nền văn hóa khởi động đầu tiên mạnh mẽ.

Admin, cảm ơn vì câu trả lời!
Có một hỗn hợp của kem chua cũ, sữa chua và kefir ...
Đêm nay men đã vơi đi một chút. Vào buổi sáng, tôi đã cho cô ấy ăn. nhưng không có chuyển động tích cực ...
Nói cho tôi biết, ít nhất có thể nướng một cái gì đó cho cô ấy nếu cô ấy không hoạt động như vậy?

Tôi đặt một cái mới - Tôi có kefir, chúng tôi sẽ già đi

Admin, cảm ơn vì câu trả lời!
Có một hỗn hợp của kem chua cũ, sữa chua và kefir ...
Đêm nay men đã vơi đi một chút. Vào buổi sáng, tôi đã cho cô ấy ăn. nhưng không có chuyển động tích cực ...
Nói cho tôi biết, ít nhất có thể nướng một cái gì đó cho cô ấy nếu cô ấy không hoạt động như vậy?
Tôi đặt một cái mới - Tôi có kefir, chúng tôi sẽ già đi

Lời khuyên cho tương lai: khi bạn đặt một câu hỏi, hãy cố gắng đưa ra thông tin càng nhiều càng tốt, khi đó bạn sẽ nhận được câu trả lời đúng.

Một hỗn hợp của kem chua cũ, sữa chua và kefir ... đây đã là một sản phẩm axit lactic, đặc biệt là vì men đã thoát ra ngoài.

Đúng vậy, sau khi cô ấy bỏ chạy, cô ấy đã ăn toàn bộ sản phẩm MC cung cấp và đói bụng nên đã ngã ra ngoài, không sao cả.
Để nuôi bắt đầu trưởng thành, cho ăn một lần một ngày - ba lần, khuấy đều trong ngày, do đó bão hòa oxy.

Trong khi men hoạt động.
Bắt đầu lại nếu bạn đã vứt bỏ cái cũ. Để biết thêm chi tiết và có hình ảnh, xem thông tin tại đây

Bột chua axit lactic từ Admin. bây giờ tôi sẽ tìm thấy liên kết.

Đọc 3 trang đầu tiên của chủ đề.

Cảm ơn những kinh nghiệm của bạn!

Chia sẻ công thức làm bột chua của bạn, điều thú vị cần biết

Vâng, về nguyên tắc, mọi thứ đều giống nhau. Bột lúa mạch đen và kefir. Tôi đặt nó trên mắt. Tôi liên tục giữ môi trường nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh, vào đêm trước khi nướng bánh, tôi bổ sung thêm lớp phủ. Trước khi nhào bột, tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh trong vài giờ.

Tôi giữ nấm này chỉ vì bột chua. Tôi thực sự không thích kefir từ nó.

Bạn biết đấy, tôi nhận thấy rằng kết quả phụ thuộc vào chất lượng sữa ban đầu. Trước đây, tôi đã làm nó từ cửa hàng (mặc dù chúng tôi có nó khá tốt, tự nhiên), và bây giờ từ sữa đông đặc tự làm tại nhà. Tôi thậm chí còn lo lắng, quá béo

Xin chào Admin!
Câu hỏi đặt ra như thế này: nếu có thể trồng bột chua trên bột yến mạch, thì có lẽ có thể trồng nó trên hỗn hợp nhiều mảnh khác nhau? Chúng tôi bán một sản phẩm như vậy, được gọi là. "8 loại ngũ cốc". Thành phần: yến mạch, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, hạt kê, kiều mạch, cũng như hạt lanh và đậu nành (sản phẩm cấp tốc). Tôi hoàn toàn nhận thức được rằng tốt hơn là sử dụng các loại vẩy lâu dài, nhưng bạn sẽ không tìm thấy những mảnh như vậy vào ban ngày với lửa ... Ít nhất trên bao bì nó có giá trị "sôi trong 5-10 phút", cảm ơn Chúa không phải 1-3. Bánh mì với các chất phụ gia này hóa ra rất đồng đều, câu hỏi đặt ra là: liệu hỗn hợp này có thể được thêm vào lớp bón thúc cho bột chua hoặc hạt lanh và đậu nành có thể đóng một vai trò bất lợi không? Phần còn lại của các thành phần có vẻ ổn đối với bột chua, ngoại trừ có lẽ nghi ngờ về hạt kê ...
Câu hỏi thứ hai: có thực sự có thể cho bột chua không phải bằng bột mì, mà bằng ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì (nguồn cung cấp mùa đông), bột mì bay đi với tốc độ âm thanh, bạn sẽ không đủ, và chúng tôi ăn cháo khá hiếm khi. Bột chua chua - trong cơn thịnh nộ, tôi không có thời gian để cho ăn! Hơn nữa, tôi cho ăn với bất kỳ loại bột nào có trong tay. Do đó câu hỏi đặt ra - nếu bạn nuôi bằng ngũ cốc, có lẽ nó sẽ êm hơn một chút?
Trân trọng, Svetlana.

[cho tôi]

Ngày tốt!
Tôi trả lời theo quan sát của tôi.

Tôi chỉ làm điều đó trên hercules dài. Hercules nhanh cho tôi không phù hợp, cấu trúc của bài kiểm tra không giống nhau, một số loại bôi nhọ. Rõ ràng quá trình xử lý của nó đóng một vai trò nào đó.
Cần lưu ý rằng phần vụn của bánh mì thành phẩm với một loại men như vậy cũng sẽ phụ thuộc vào các đặc tính của chính loại ngũ cốc đó. Ví dụ, yến mạch cán mỏng cho vụn khô, bánh mì có thêm 7-8 loại ngũ cốc cũng cho vụn khô và nhanh khô. Hương vị của bánh mì cũng phải phù hợp với bạn, nó có thể đặc biệt. Hercules hòa tan hoàn toàn trong men và không cảm thấy trong bột. Ở dạng vảy 7-8, vẫn có thể cảm nhận được sự hiện diện của các hạt trong bột, nhưng như trong bột chua, tôi không thể nói - tôi không có.
Tôi thích bột chua kiều mạch nguyên chất (nhìn tôi này), kiều mạch lên men mang lại hương vị thơm ngon cho bánh mì. Và những mảnh bột kiều mạch trong bột đã thể hiện rất rõ. Hay vì tôi rất thích bánh mì kiều mạch !?
Tôi không bao giờ hết ngạc nhiên về khả năng sáng tạo của những chiếc bánh tráng men, điều mà chỉ tôi không thể tìm thấy trên Internet. Về những gì họ không đặt nó. Vì vậy, có lẽ phiên bản men của bạn có quyền sống, bạn cần phải cố gắng làm và nướng trên nó, và ở đó cái xấu và vô vị sẽ tự đào thải. Hôm nay tôi đi đến chính kiến ​​này.
Chỉ cho ăn nước hoặc các sản phẩm axit lactic. Sữa và kem sẽ không làm nổi váng chua, đã được kiểm tra.

Tôi chưa bao giờ cho bột chua ăn ngũ cốc, hãy cố gắng tự làm. Đối với tôi, dường như các hạt có thể không phân tán trong bột chua, và bạn sẽ có được bánh mì như khi thêm bột ngô. Nhưng đây là ý kiến ​​của tôi.

Bệnh dại phụ thuộc vào tình trạng của men - đói hay không - và cho ăn, đặc biệt là axit lactic. Các nền văn hóa khởi đầu khác nhau hành xử khác nhau.
Hãy nhìn những bức ảnh bột chua kiều mạch của tôi, nó chạy ra sao, nhưng nó không chứa gluten, và bản thân bột rất khô, có vấn đề về hấp thụ nước ... và đổ xô với một lực khủng khiếp.

Ánh sáng, lá cờ trong tay bạn! Hãy sáng tạo và cho chúng tôi biết! Mọi thứ chỉ được học qua kinh nghiệm!

Tôi đã vượt qua giai đoạn này rồi, bây giờ các kế hoạch khác đang được thực hiện. Tôi muốn làm một cái gì đó mới!

Cảm ơn rất nhiều vì câu trả lời, Admin!
Tôi chỉ nghĩ rằng vì bạn đã làm bánh mì bột chua khá lâu, nên bạn có thể đã trải qua những biến thể khác nhau. Chà, chúng tôi sẽ rút kinh nghiệm cho những sai lầm của chính mình, lấp đầy những vết sưng tấy của mình. Mình chỉ cho ăn bột mì khởi đầu bằng các sản phẩm s / m, không cho ăn sữa tươi và kem, mình đã hiểu mọi thứ từ lâu, nhưng thỉnh thoảng mình chỉ cho ăn bột chua với nước và bột, nếu không có s / c. / c sản phẩm. Tôi không tìm thấy bất cứ điều gì sai với điều đó. Tức là men của tôi là M / K luân phiên, sau đó là "vĩnh cửu"

Admin, cảm ơn!

Tôi gần đây là một thợ làm bánh, nhưng men là một bước đột phá, một bước tiến!

Tôi đã không đọc mọi thứ từ chủ đề (xin lỗi), có thể nó được viết ở đâu đó, nhưng liệu whey từ phô mai đã được xử lý nhiệt trong nồi cách thủy có phù hợp không? Tôi nấu pho mát nhỏ như vậy cho một đứa nhỏ, và có rất nhiều váng sữa này trong nhà. Một kefir nhỏ và vì vậy ăn. Trong nhà thiếu kefir thì ngược lại whey. Và các sản phẩm podglyuvali - có một sự quyến rũ để sử dụng chúng cho một mục đích tốt. Cũng xin hãy chấp nhận sự ngưỡng mộ của tôi.

Sữa chua starter hóa ra tốt, nó sống được khoảng 1 tháng, để trong tủ lạnh rồi mình cho ăn.

Bạn cần đưa axit lactic của mình vào công thức nấu ăn để sử dụng trực tiếp. Nếu không, không phải lúc nào cũng có thời gian để đọc mọi thứ từ diễn đàn để đi đến tận cùng của sự thật.

[yuliya_k]

yuliya_k

Tại sao phải đọc mọi thứ liên tiếp - thật tiện lợi khi sử dụng nút TÌM KIẾM ở đầu trang.

Tôi nhớ rằng Admin đã tiến hành một thử nghiệm với bột chua làm từ whey - nhưng cũng giống như bạn, tôi phải tìm kiếm - Tôi nghĩ bạn có thể tự xử lý nó

Nhưng liệu whey từ phô mai đã được xử lý nhiệt trong nồi cách thủy có phù hợp không?

Cảm ơn vì bạn đã phản hồi

Whey sữa đông là gì? Đây là chất lỏng còn sót lại từ quá trình chuẩn bị pho mát. Và phô mai tươi được chế biến theo cách lạnh và nóng.
Vì vậy, bất kỳ huyết thanh sẽ làm.

Quản trị viên, rất cảm ơn bạn vì men, nó cũng bắt đầu với tôi là kefir, và phát triển thành MK do thiếu kefir. Hóa ra bánh mì lúa mạch đen theo công thức riêng của bạn "như nó nên" - với vị chua, chỉ tuyệt vời.phần trên cùng hơi tối - sau cùng, phần đầu tiên nằm ở đây trong ảnh:



và cắt



nhưng hôm nay tôi rất vội và tôi sợ rằng tôi đã "nướng" men của chính mình - tôi đặt nó vào lò, nó có vẻ ấm, và sau đó tôi nhìn - men đã nóng ... hết sợ, để để nguội, mình thêm váng sữa và bột lạnh vào, bây giờ thay vì bọt lớn thì có một số bọt nhỏ và mình cũng không hy vọng nhiều, mai sẽ thấy ...

Chúc mọi người một ngày tốt lành!

Tôi cũng quyết định tham gia cùng những người yêu thích bột chua, tôi ủ sữa trong 5 ngày, và cuối cùng hôm qua tôi đã làm được công đoạn đầu tiên: 100 g bột mì + 100 ml sữa chua. Trong 6 giờ không có thay đổi nào rõ ràng .. và tôi bọc các món ăn trong một chiếc khăn và đặt chúng gần bộ tản nhiệt trong đêm, có lẽ trời lạnh đối với cô ấy (ở nhà +20 độ). Sáng ra nhìn vào hũ cũng không thấy có thay đổi gì đặc biệt, có lẽ trên bề mặt xuất hiện một vài bọt khí khổ sở. Tôi sẽ cho bạn ăn vào buổi tối, hãy xem điều gì sẽ xảy ra vào ngày mai

Quản trị viên, rất cảm ơn bạn vì men, nó cũng bắt đầu với tôi là kefir, và phát triển thành MK do thiếu kefir. Hóa ra bánh mì lúa mạch đen theo công thức của riêng bạn "như nó nên" - với vị chua, chỉ tuyệt vời. phần trên cùng hơi tối - sau cùng, phần đầu tiên nằm ở đây trong ảnh:

Trồng bột chua, nướng bánh mì trên đó và ăn vì sức khỏe, thành công

Sáng ra nhìn vào hũ cũng không thấy có thay đổi gì đặc biệt, có lẽ trên bề mặt xuất hiện một vài bọt khí khổ sở.

Mouli, điều chính ở đây không phải là tuyệt vọng, tôi cũng không nổi bong bóng vào ngày đầu tiên và ngày thứ hai, sau đó tôi nhận ra rằng +20 - cô ấy vẫn còn lạnh. nó là cần thiết để đặt trong một cái chảo với nước ấm - đây là nơi nó bắt đầu! hãy ấm lên - mọi thứ sẽ ổn thỏa! Mình làm bằng bột lúa mạch đen như Admin mô tả ....

Lisss

Cảm ơn bạn rất nhiều về gợi ý - Tôi sẽ không thể nói về nước !!! 4 giờ trước mình cho ăn, hiện tại không có ca nên chạy vô nhà tắm nấu cơm.

Tôi đặt lọ bột chua vào một chậu nước ấm và quá trình này bắt đầu. Trong 2 giờ, men nở được 1/3. Chờ đợi điều gì sẽ xảy ra tiếp theo, tôi định kỳ làm ấm nước

Cuối cùng thì nó cũng xảy ra !! Tôi đã nướng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình. Tôi đã lấy một công thức đã được kiểm chứng, chỉ cần thay một nửa lượng men bằng bột chua, vì vậy tôi đặt 5 thìa với trên cùng (thìa canh). Mùi gì ở đó trong khi hp nướng ... không thể truyền tải được lời nào. Cả nhà ứa nước miếng. Nói chung, men là một THỨ. Tôi nghĩ rằng theo thời gian thì nên từ bỏ men hoàn toàn. Nó có vị bánh mì với vị chua ngọt nhẹ vks, thích lắm cả nhà mình thích.
Đó chỉ là một câu hỏi - công thức chứa 10 ml giấm táo. Nếu chúng ta thay thế men bằng bột chua thì nên để lại dấm hay bột chua sẽ cho đủ độ chua theo yêu cầu ??

Và kinh nghiệm, con nhà sai ... giờ chúng tôi hiểu bạn cần gì - chỉ có kg bột hư và các sản phẩm khác để đạt được kết quả tốt

Xin chúc mừng

Chỉ có bột chua bột chua là đủ.

Và kinh nghiệm, con nhà sai ... giờ chúng tôi hiểu bạn cần gì - chỉ có kg bột hư và các sản phẩm khác để đạt được kết quả tốt

Xin chúc mừng

Chỉ có bột chua bột chua là đủ.

Hi hi !! có lẽ tôi là một trong những người may mắn, trong 1,5 tháng kể từ khi tôi mua HP chỉ có 1 lần tôi phải vứt bỏ những gì tôi đã tạo ra

Quản trị viên, tôi có một câu hỏi cho bạn. Cô dần chuyển men "vĩnh cửu" của mình cho MK. Tôi nướng bánh mì đen theo công thức riêng của mình. Nó luôn luôn hiệu quả với tôi: Tôi bắt đầu với một công thức, và sau đó trí tưởng tượng của tôi được kết nối, tôi thêm thứ này thứ kia ... Tóm lại, hóa ra tôi nướng theo công thức riêng của mình.
Vì vậy, đây là vấn đề tôi đang gặp phải. 3 lần gần đây nhất tôi không hài lòng với bánh mì đen của mình trên bột chua MK có thêm men. Bên trong ẩm ướt. Không phải là không được bóc vỏ. Chỉ là miếng bánh quá ướt so với khẩu vị của tôi. Và nó cũng nổi lên trong một thời gian dài, trong hơn 2 giờ tôi lắng xuống và chỉ tăng lên một chút, tôi bắt đầu nướng, vì tôi nghĩ rằng tôi sẽ nướng quá mức và làm hỏng mọi thứ (tôi cũng đã thử trong máy làm bánh mì, như tôi thường nướng lần cuối cùng tôi đặt nó vào khuôn trong lò, tôi nghĩ đây có thể là lý do).Điều gì có thể là lý do cho hiệu ứng này?
Men tốt, nó được hơn một tháng. Và một điều nữa về men: Tôi chỉ sử dụng bột lúa mạch đen và váng sữa. Mình lấy ra khỏi tủ lạnh, cho ăn trước khi đi ngủ và sáng dậy rất dữ dội, tăng hơn 2 p và nổi bọt. Em cho ăn thêm 2 ngày nữa thì đúng như mong đợi nhưng không còn tình trạng hăm như sau ngày đầu, tuy cũng xây xát và sủi bọt nhưng ít hơn. Có lẽ tốt hơn nên sử dụng nó sau ngày đầu tiên chứ không phải đợi 3 lần cho ăn?

Tôi không phải là Quản trị viên, nhưng tôi sẽ trả lời: tốt hơn là nên cho men ăn 3-4 giờ trước khi bắt đầu nhào bột, và sử dụng nó vào lúc cao điểm nhất của cuộc nổi loạn của nó ...

cảm ơn, tôi sẽ thử lại

Xin bác sĩ vui lòng cho tôi biết, nếu tôi có vẻ đã đi quá xa với bột mì, tôi có thể bắt đầu lại hay tôi có thể cho thêm sữa chua trên đường ăn dặm được không? Nói thật là mình lờ mờ hiểu "bột bánh xèo" .. Mình làm đặc, mẹ gần chảy nước mắt ..
Cách đây 6 tiếng mình làm men, có vẻ không đặc lắm, nhưng giờ mình quyết định khuấy đều nên hầu như không bị chảy ra khỏi thìa nếu các bạn không giúp :(

Tôi cần cho bột chua ăn, và tôi tình cờ tìm thấy một túi pho mát mozzarella trong tủ lạnh. Và tôi đã nghĩ về nó. Phô mai mozzarella được đóng gói trong túi (bao bì của nhà máy) và ở dạng lỏng trông giống như váng sữa. Bạn nghĩ sao .. . chất lỏng này có thể được sử dụng để nuôi cấy khởi động không?

Tất nhiên, tôi cũng chưa quen với men. Nhưng đối với tôi dường như có thứ gì đó có thể đã được thêm vào chất lỏng này từ chất bảo quản (cùng một loại muối), và bột chua có thể không thích nó ... nếu tôi là bạn, tôi sẽ tốt hơn nước thường, nếu không có gì khác , Tôi đã thêm

Cảm ơn yuliya_k !! Thức ăn cho bột chua là gì. Đây hoàn toàn là giả thuyết của tôi ... nếu cần thiết thì sao và không có gì ngoài mozzarella. ??? Tôi đọc bao bì, và một lần nữa bạn nói đúng ... thành phần có chứa muối và axit xitric.

Cảm ơn bạn đã mô tả chi tiết!
Và cách bảo quản men này không trong tủ lạnh (tại đây 🔗 Tôi đã đọc về những lợi ích thấp của một loại men như vậy, bây giờ tôi chỉ giữ nó ở nhà, cho nó ăn)

Về kefir - kefir trước đây thực sự được làm trên nấm kefir, chúng rất thất thường với điều kiện bảo quản, nhưng bây giờ, theo tôi biết, hầu hết kefir được làm trên men khô. Tôi làm sữa chua (hoặc kefir, không có gì khác biệt) từ sữa hoàn toàn bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic. Để làm điều này, tôi đun sữa đến rất ấm, thêm một chút sữa chua làm sẵn (hoặc sữa đông, hoặc kem chua với bột chua tự nhiên - tốt hơn so với một ngôi làng, nhưng có lẽ cũng có váng sữa), bọc nó trong một chiếc khăn - sau 8 giờ hoặc ít hơn, một loại sữa chua rất đặc và dễ chịu. Hoàn toàn tự nhiên, không chứa men và cồn.

Tốt hơn về cách tự nấu sữa chua, các sản phẩm được mô tả ở đây - 🔗, phần "sản phẩm sữa lên men"

Admin ơi cho mình hỏi là phải cho men nghỉ hoặc có thể trồng liên tục. Ở đâu đó, tôi nghĩ rằng tôi đã đọc nó, nhưng tôi không thể tìm thấy ở đâu. Xin lỗi nếu tôi bắt bạn phải lặp lại chính mình.

Câu trả lời cho câu hỏi này nằm trong chủ đề này, và trong chủ đề Sourdough trong câu hỏi và câu trả lời.

Bột chua phải được cho nghỉ ngơi, lúc này các quá trình tiếp tục diễn ra trong đó. Trong thời gian này, men sẽ đói, nghỉ ngơi và ăn uống đầy đủ với lần cho ăn tiếp theo.

ROMA thân mến! Bạn nghĩ sao, việc thêm cám không phải vào bột mà vào bột chua cùng với nước sốt có đáng không? Họ trở nên rất nhẹ nhàng và hy vọng hữu ích.

Mọi thứ đều được biết trong sự so sánh

Bạn chỉ có thể thêm những gì bạn nhận được hiệu ứng. Đối với tôi, cám là cám, cho dù bạn ngâm chúng như thế nào và bao nhiêu, vỏ hạt sẽ không bao giờ trở nên mềm, ý kiến ​​của tôi.
Tôi nói vì tôi đã ngâm chúng trong nước.

Thêm một lượng nhỏ cám và chất xơ vào bánh mì, nó sẽ hiệu quả.