Bánh mì bột chua vĩnh cửu hop

Xin chào! Tôi muốn chia sẻ, có lẽ nó sẽ hữu ích cho ai đó cách nướng bánh mì “trên men hy vọng vĩnh cửu”.
Chúng tôi chuẩn bị men chỉ một lần!
Tiếp theo, chúng tôi tái tạo nó mỗi lần: chúng tôi lấy bột đã hoàn thành để nướng một ổ bánh mì, và cho bột và nước vào lọ, đậy bằng gạc và cho vào tủ lạnh.

(!) Nếu chúng ta không nướng bánh mì hàng tuần, thì chúng ta chăm sóc men - mỗi tuần một lần chúng ta cho nó ăn và "uống" nó: chúng ta lấy nó ra khỏi tủ lạnh, thêm 50 hoặc 100 g nước, khuấy tan, cho bột mì 1: 1 vào nước, khuấy đều ... Đậy lại bằng gạc và cho vào tủ lạnh trở lại.

Vì vậy, trong một cái phích, chúng tôi chuẩn bị một dịch truyền hình nón: 1 muỗng canh. thìa hình nón (bao nhiêu sẽ phù hợp) cho 1 muỗng canh. nước sôi. Chúng tôi để nó qua đêm.

Chuẩn bị men vào buổi sáng. Đối với điều này, chúng tôi cần:
- Hop dịch lọc qua rây (để nguội nếu còn nóng);
- Hũ thủy tinh 1,5-3 lít;
- Bột lúa mạch đen;
- Đường chưa tinh chế - 1 muỗng canh. l & agrave;
- Gạc bằng dây chun để đậy miệng lọ.

Chúng ta đang làm gì vậy?
Đổ dịch vào lọ, cho đường vào, hòa tan, đổ 200 ml bột lúa mạch đen + 200 ml nước lọc nguyên chất vào nhào đều. Đậy bằng gạc, quấn trong một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong một ngày cho đến khi các dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men xuất hiện.
Ngày thứ hai
Chúng tôi "cho ăn" và "uống" men. Đổ 50ml nước - trộn và 50g bột mì.
Đậy bằng gạc, quấn và đặt ở nơi ấm áp trong ngày khác.
Ngày thứ ba chúng tôi cho ăn lại.
Chúng tôi quan sát thấy những thay đổi đáng kể: toàn bộ cấu trúc ở dạng bọt nhỏ, xuất hiện mùi chua, độ đặc trở nên lỏng hơn.
Sau nửa ngày, khi chúng ta "cho" men vào, chúng ta sẽ quan sát thấy sự gia tăng thể tích của men.
Đậy bằng gạc, quấn và đặt ở nơi ấm áp trong ngày khác.
Ngày thứ 4.
Những thay đổi nào đã xảy ra?
Cấu trúc sủi bọt, mùi kvass rõ rệt với vị chua, độ đặc đã trở nên lỏng hơn. Men của chúng tôi đã "tiếp thêm sức mạnh", và chúng tôi sẽ sớm nướng bánh mì.
Chúng tôi "cho ăn" và "uống" men:
Đậy bằng gạc, quấn và đặt ở nơi ấm áp trong ngày khác.
Hôm nay là ngày thứ 5 khi bạn cho men vào.
Và sáng mai chúng ta nhào bột!
(!) Vì bột chua vẫn còn rất non, nên thêm ½ muỗng cà phê. men khô (một lần).
Đối với điều này, chúng tôi cần:
- 1) Bột chua (90g bột chua + ½ thìa cà phê. Men);
- 2) Sữa + nước 1: 1 + 2 muỗng canh. l. đường + 1 quả trứng (tổng 380 + -10gr)
3) Trộn và đổ vào xô của máy làm bánh mì
4) 500g bột mì (bột ngũ cốc -150g, bột làm bánh 300g, cám + rau thơm = 50g + 1 gói men nở). Bạn có thể thay thế bằng bột mì khác nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ phần trăm.

5) Đổ vào máy làm bánh mì và đổ 1 muỗng cà phê vào các góc khác nhau. muối và 1 muỗng canh. l. dầu thực vật.
6) Chúng tôi đặt chế độ "Dough".
Bánh mì trống có dạng búi hoặc dạng viên cuộn bông. Nó phải trông tròn trịa, mịn màng không có vệt, sọc, trễ so với thành xô. Nếu nó dính vào thành, thêm một hoặc hai muỗng canh bột mì. cái thìa.

7) Chúng tôi để trong 12 giờ để tăng gần đến đỉnh của xô.
8) Bật "nướng"

(!) Chúng ta dùng phần còn lại của bột chua đã chuẩn bị để nướng bánh mì, đổ bột mì + nước vào lọ này, dùng gạc đậy lại và cất bột chua vào tủ lạnh.

Gói bánh mì đã hoàn thành cho đến khi bánh nguội.

CHÚC NGON MIỆNG!!!!!!

Marina, Cảm ơn bạn! Tôi muốn thử công thức của bạn. Nhưng tôi muốn làm rõ. Lúc mới bắt đầu, bạn có đổ dịch truyền (khoảng 200ml) + bột mì (1 ly) + nước (200ml) vào bình không? Nó có quá lỏng không?