Bổ sung nhỏ:Trong ngành công nghiệp sữa, nhiều kiểu nuôi cấy (chủng) vi sinh vật được sử dụng.
Ví dụ, một loại sữa chua khởi động có 50% đến 50% lactobacilli và streptococci
Trong Latin:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
chính sự kết hợp này đã tạo ra một hương vị tinh tế trong sữa chua.
Nhưng!
Tôi sẽ trích dẫn:
- 70% sản phẩm có tên “kefir” trên thị trường là sản phẩm hoàn toàn khác biệt. Cái gì là giả? Để tạo ra một kefir cổ điển thực sự, bạn cần sử dụng một chất lên men dựa trên nấm kefir (đây là một loạt các vi sinh vật: steptokoks axit lactic, nấm men, vi khuẩn có lợi, v.v.).
Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể chắc chắn rằng cơ thể mình sẽ nhận được các chất hữu ích đặc trưng của kefir.
Công nghệ cổ điển để sản xuất kefir rất phức tạp. Các nhà sản xuất, để làm cho công việc của họ trở nên dễ dàng hơn, thường sử dụng các chất nuôi cấy khởi đầu không phải trên nấm kefir, mà trên các mẫu cấy tinh khiết của vi khuẩn axit lactic, do đó không đạt được hình thức và mùi vị cần thiết vốn có trong kefir.
Làm thế nào bạn có thể biết một thức uống sữa lên men thực sự?
Cách duy nhất để người tiêu dùng mua kefir thật là, dù tầm thường đến đâu, hãy đọc kỹ nhãn mác trên bao bì.
Trong thành phần của kefir thật, nó được chỉ định - sữa (được phép bổ sung sữa bột), bột chua kefir (nó được làm trên cơ sở nấm kefir).
Đừng rơi vào những mánh lới quảng cáo.Nếu, thay vì bột chua kefir, “nền văn hóa tinh khiết” được chỉ định trong chế phẩm, thì chúng tôi có thể tự tin nói rằng sản phẩm này không liên quan gì đến kefir.
Ngoài ra, không được phép thêm bất kỳ thuốc nhuộm, chất bảo quản hoặc chất ổn định nào vào kefir.
Nếu thành phần có chứa "văn hóa thuần túy", thì đây không còn là kefir thực nữa.
Irina Romanchuk, Phó Giám đốc Nghiên cứu, Viện Công nghệ Sữa và Thịt
Bột chua có chứa liên cầu, không có nấm trong đó, chỉ có những loại "hoang dã". Men là một loại nấm.
Ý tưởng chính của nuôi cấy khởi động kefir là loại bỏ nấm men ưa nhiệt thông thường và thay thế nó bằng nấm men được thêm vào nuôi cấy khởi động kefir.
Sữa chua và sữa kefir là hai sản phẩm sữa lên men khác nhau với công nghệ khác nhau, vì vậy có một gợi ý - hãy làm rõ sản phẩm nào đã được sử dụng để có độ lặp lại cao.
