A la kebab cổ heo sous-vide

[Cảm ơn bạn, Sasha !!!]

A la kebab cổ heo sous-vide

Thể loại: Món thịt

Thành phần
* Thịt lợn ít mỡ (cổ, xương bả vai)	800 trước công nguyên
* Củ hành	rất nhiều (hoặc để nếm)
* Tỏi	1 cây đinh hương lớn
* Xì dầu	2 muỗng canh. l.
* Sốt Worcestershire	1 muỗng cà phê (Lựa chọn)
* Các loại thảo mộc cay (theo sở thích của bạn)	0,5 muỗng canh. l. (hoặc để nếm)
* Tiêu đen nghiền	0,5 muỗng cà phê (hoặc để nếm)

Phương pháp nấu ăn

• Bóc vỏ và rửa sạch hành và tỏi. Vắt một ít hạt tiêu đen vào cối.
• Thịt rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, cắt miếng vuông 3-4 cm, xếp vào tô.
• Thêm hành tím băm nhỏ và tỏi băm nhuyễn.
• Đổ nước sốt (hoặc nước tương) vào.
• Thêm gia vị.
• Trộn đều.
• Chuyển sang một gói đặc biệt. Sơ tán. Độ dày của gói khoảng 6 cm.
• Để trên bàn trong vài giờ để ướp.
• Đặt túi vào bát đựng nhiều bột. Đổ nước ấm (40 * C) vào sao cho ngập hoàn toàn gói.
• Bật chế độ "Multipovar" ở 65 * С. Đặt thời gian nấu là 4 giờ.
• Khi kết thúc quy trình, lấy bao bì ra khỏi hộp đa năng. Mở gói. Chuyển nội dung sang giá đỡ trên mặt bếp và có màu nâu (lò nướng, vỉ nướng hoặc chảo chiên nóng)
• Tôi xâu các miếng vào xiên gỗ và cho vào lò nướng mini bên dưới vỉ nướng.
• Phi thơm hành tây trên chảo.

Ghi chú

Người truyền cảm hứng cho món ăn này - Alexander (Chúa tể 68) - Cảm ơn bạn, Sasha !!!
Ham "Ginger" # 55

[Natasha]

Natasha, và hương vị của thịt như thế nào?
Có một hương vị kebab?

Có một hương vị kebab?

Vì không có khói nên hương vị cũng không giống kebab. Nhưng rất ngon.

Có lẽ cần thêm ớt bột xông khói.
Nhưng tôi chưa bao giờ gặp một cái trong cửa hàng.

Bạn cũng có thể có một ớt bột như vậy. Tôi có nó, nhưng tôi không thích nó)) Vì vậy tôi đã nấu nó mà không có khói. Nó không có gì khác biệt với cá nhân tôi, vì tôi không phải là một fan hâm mộ cuồng nhiệt của thịt nướng. Đối với tôi, đây là món thịt rất ngon, được trang trí bằng kebab. Chà, cái này dành cho nhiếp ảnh nhiều hơn, nhưng tôi sẽ làm nó với tư cách là tác giả của ý tưởng - tôi sẽ bày nó lên đĩa và rắc hành tây lên trên.

Ớt bột không hun khói. Nó sẽ làm hỏng toàn bộ hương vị. Dù vậy, hãy thử đốt Natasha bằng đèn đốt, tất nhiên sẽ không còn dư vị khói, nhưng mà.

[Natasha]

Natasha, hoan hô! : bravo: Tôi nhận ra ngay đó là bạn! Thật đáng yêu! Xin chân thành cảm ơn và Alexandru, !
Không phải hôm nay, mà là thứ Năm hoặc thứ Sáu, tôi nhất định sẽ làm được! Tôi cũng sẽ thử giăm bông của bạn trong sous

Natasha là một công thức thiền định khác. Một con vịt mệt mỏi được gọi. Tôi đã xem diễn đàn về các nhà sản xuất xúc xích (Tôi đã đi chơi ở đó vài năm rồi kể từ khi tôi mang xúc xích đi). Không có vịt, và vợ anh cũng không thích nó nên anh chán con gà nhà nặng 2,5 kg. Công thức đơn giản nhưng nấu khá lâu. Muối nửa nitrit và muối biển, một thìa đường hoặc vài gam tinh thể. Chích bằng ống tiêm và hút sạch bằng phần nước muối còn lại. Giữ vài ngày trong tủ lạnh, sau đó rắc rau thơm, gia vị, tiêu và tỏi và cho vào bên trong. Bạn có thể đặt một quả chanh hoặc một lát cam không có vỏ bên trong. Nướng trong lò ở nhiệt độ 80-85 độ, cho đến khi đạt 65-70 độ bên trong. Nó sẽ mất ít nhất 8 giờ, nhưng kết quả là xứng đáng. Thịt gà tan chảy trong miệng. Chỉ để kiểm tra, con gái tôi và con rể của cô ấy ghé vào và chỉ còn lại xương từ 2,5 kg thịt gà. Công thức có thể được đơn giản hóa. Chỉ cần ướp cà ri trong nitrit và muối biển với tiêu và tỏi trong vài giờ. Để nấu nhanh hơn, bạn cần phải cắt nó như đối với thuốc lá gà. Không cần nói là nấu trên giá dây, đặt khay dưới đáy lò.

[Alexander]

Alexander, Tôi không có ổ ghi. E / sau đó nếu chỉ lái xe qua xiên xăng. Hoặc thế nào?

một công thức thiền định khác

Chắc tôi sẽ không làm món này. Không có tinh thể và lò nướng hoạt động theo cách mà nó cần được lập trình hàng giờ (mặc dù chỉ là vài giây, đôi khi bạn làm điều gì đó xa bếp và nếu bạn không nghe thấy tín hiệu rằng nó đã tắt , sau đó quá trình bị gián đoạn)
Nhưng nếu tôi dám, một ngày nào đó, tôi nên dán nhiệt kế vào vú?

Đầu đốt Natasha có thể mua ở bất kỳ quầy hàng xây dựng nào. Tất nhiên, có những cửa hàng bánh ngọt đặc biệt, nhưng chúng chỉ khác nhau một chút về giá. Dán nhiệt kế vào chỗ dày nhất của gà. Vâng, phải mất một thời gian dài, nhưng kết quả là xứng đáng.

đầu đốt có thể được mua ở bất kỳ cửa hàng xây dựng nào. Tất nhiên, có những cửa hàng bánh ngọt đặc biệt, nhưng chúng chỉ khác nhau một chút về giá.

Ồ, không, mua một số thiết bị khác ... họ đã đe dọa tôi sẽ được chuyển đến bãi rác thành phố, cùng với đồ đạc)))

Dán nhiệt kế vào chỗ dày nhất của gà

Tôi hiểu rồi. Cảm tạ!!!

Đầu đốt có giá một xu. Và đối với việc tái định cư, sau đó bạn phải đập tay vào bàn và hỏi xem ai là người phụ trách ở đây, tôi hay con chuột. Và nếu họ nói rằng bản thân bạn là một con chuột, bạn có thể trả lời rằng sau đó tôi sẽ gặm nhấm mọi thứ.

Không, Alexander, bản thân tôi cũng hiểu điều đó quá nhiều trong nhà bếp. Ngay cả bộ máy hút chân không cũng phải lắp ở tầng hai trên máy làm bánh mì ... Thế là tôi lôi nó ra đây đó. Các ngăn kéo của chiếc bàn cũng chứa đầy đủ thứ tào lao ... Việc mua lại mới có thể xảy ra nếu chỉ có điều gì đó SO-O-E khiến tôi chú ý ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, với món a-la kebab, ý tưởng này thật tuyệt. Tôi chắc chắn sẽ sử dụng nó! Cảm ơn bạn và Alexander!

Nướng trong lò ở nhiệt độ 80-85 độ, đến khi đạt 65-70 độ bên trong

Alexander, và nếu souvid thay vì lò có phải là lớp phủ sai? Trong 8 giờ nữa, lò nướng của tôi sẽ nuốt chửng rất nhiều bài hát trữ tình ...

Elena, tôi cũng nghĩ về lựa chọn này. Chúng ta phải cố gắng, nhưng bề ngoài sẽ không còn như trước. Ngoài ra, sau khi nhìn Su, hãy nhẹ nhàng lấy vỉ nướng. Và sau đó không cần phải tăng nhiệt độ trong chế độ xem sous. Tôi nghĩ 70-75 là đủ cho mắt.

Ngoài ra, sau khi nhìn Su, hãy nhẹ nhàng lấy vỉ nướng.

Vì vậy, tôi thà đốt con gà mà bạn đã viết về bằng lò đốt gas. Tôi có nó !!!
Ngày mai tôi mua một con gà, tôi sẽ thử.

Sau đó, Lena, tôi nghĩ, nên làm như sau: không cần nước, ướp gà với tiêu, tỏi và các loại thảo mộc. Muối nhất thiết phải là nitrit và nước biển (hoặc đá, không iốt) ít nhất 50/50, hoặc thậm chí 100%. Sơ tán và để trong tủ lạnh trong vài ngày. Tiếp theo, đun và nấu trong 5 giờ. Sau khi ngay lập tức với một đầu đốt. Nhân tiện, bạn có thể thử để vài đĩa bơ mỏng, mình thường làm hộp khi làm vú. Tôi nghĩ rằng bơ sẽ không làm hỏng cả một con gà. Bạn nên lấy gà ở trang trại hoặc từ chợ làng. Các cửa hàng cửa hàng thường được bơm chất lỏng.

[Alexander]

Alexander, xin vui lòng, đăng công thức trong một temka riêng, nếu không nó ở đây

vui lòng đăng công thức trên một chủ đề riêng biệt

Đồng thời, nó sẽ không bị lạc giữa các cuộc thảo luận.

Hoặc có thể Natasha bạn có thể làm Temko cho tôi? Hoặc Olya. Chà, tôi không thích làm điều đó. Làm ơn aaaaa.

Hoặc có thể Natasha, bạn có thể làm Temko cho tôi? Hoặc Olya. Chà, tôi không thích làm điều đó. Làm ơn aaaaa.

Sasha, hãy nói chuyện với bạn)) Aha?
Ồ, tôi vẫn chưa sẵn sàng cho kỳ tích này. Mặc dù .... ai BIẾT anh ta ...

Vâng, tôi cũng muốn hỏi - sự thiếu vắng của một tinh thể có quan trọng không?

Natasha, tôi ủng hộ. ... Tinh thể là những loại đường giống nhau. Bạn có thể cho một thìa cà phê đường. Chỉ là tôi quen với việc đếm bao nhiêu tinh thể cần thiết trên 1 kg. Và vì vậy tôi cho đường vào, mặc dù không có trong công thức này. Và Natasha, nếu bạn vẫn chưa tìm ra công thức, thì hãy làm nó thành hai phiên bản: phiên bản chính trong lò và phiên bản thứ hai ở dạng sous. Cảm ơn trước.

Cảm ơn trước.

Sa-asha, Sa-asha ... đừng lái ngựa ... Tôi thậm chí còn không nhận ra liệu tôi có làm thế không, nhưng bạn-s-s ...
Chà ... bây giờ chúng ta sẽ phải nấu cà ri cho một con gà))) Tokmo trong làng của chúng ta thật ngu ngốc ... Chà, được rồi, về công thức, không có gì khác biệt ...sẽ không có kỳ thị về nó.

Natasha, tôi ủng hộ.

[Alexander]

Alexander, ờ .. bạn thật gian trá! Không phải không .. Natasha nấu thịt, vì vậy bạn cần phải hỏi cô ấy (đáng tiếc, như thế này) cô ấy giỏi, cô ấy sẽ làm

Olya, tôi hỏi mọi người. Có thể ai đó sẽ phản hồi. Chà, tôi không biết làm thế nào để tạo ra màu sắc như vậy. Nhưng tôi có thể nói gì, tôi ngay cả trên diễn đàn này cũng không biết làm thế nào để chèn một bức ảnh. Ở đây trên các diễn đàn khác thì đơn giản, nhưng ở đây thì cần phải đặt nó ở đâu đó ... Quá lười thậm chí không hiểu.

Chà, văn bản của việc chuẩn bị đã được vẽ sẵn. Tôi sẽ nấu ăn vào ngày 29 tháng 1 (với chồng tôi DR). Vui mừng ... thế giới bên ngoài ... s nạp bà già ...

Vui mừng ... thế giới bên ngoài ... s tải bà già ...

: lol: Tôi đã nói rồi, và xin vui lòng hỏi (cảm ơn)

nó đơn giản, nhưng ở đây bạn cần đặt nó ra ở đâu đó

Oh, bye .. nó dễ dàng hơn ở đây, không ở đâu cả! Bạn KHÔNG cần tải bất cứ thứ gì ở bất cứ đâu, ngoại trừ thiết bị mà bạn đang viết! Mọi thứ được thực hiện với hai cú nhấp chuột. Có một phần về vấn đề này

Chà, tôi đã vẽ sẵn văn bản của việc chuẩn bị. Tôi sẽ nấu ăn vào ngày 29 tháng 1 (với chồng tôi DR). Vui mừng ... thế giới bên ngoài ... s tải bà già ...

Đến thẳng bà già. Chúng tôi nói chung bằng tuổi nhau. Vì vậy, trước khi nghỉ hưu, chúng tôi vẫn giống như Bắc Kinh. Chúng tôi vẫn còn trẻ.

Vâng, tôi đây với báo cáo. Chỉ không phải thịt nướng, mà là một con lợn đất. Thay vì ướp, hãy ngâm với cải ngựa từ cà chua xanh ngâm. ướp trong gói gần một ngày. Tôi phơi sáng quá mức dưới vỉ nướng nên hơi khô. Tôi sẽ nướng ít hơn vào lần sau. Tôi sẽ sử dụng nó như một phương pháp nấu ăn.
Tái bút về nguyên tắc, tôi không nấu bằng nitrit. Tôi là một nhà hóa học được đào tạo, và chất độc đối với tôi là chất độc, bất kể bạn vẽ nó như thế nào.

Về nguyên tắc, tôi không nấu bằng nitrit.

Một vấn đề của hương vị))
Và thịt và xúc xích mua ở cửa hàng cũng là TẤT CẢ 100% với cô ấy, nếu đó.

Đây không phải là vấn đề về hương vị, mà là về sự an toàn. Lúc đầu, tôi cũng làm mà không có muối nitrit, nhưng vì nhiệt độ của thành phẩm, đặc biệt là bằng phương pháp Su vid ở nhiệt độ thấp, là niềm mơ ước của tất cả các loại vi khuẩn, nên tôi đã tìm đến nitrit. Ngoài ra, ở nhiệt độ thấp, muối nitrit bị phân hủy. Nó nguy hiểm ở nhiệt độ cao. Có những bài báo rất hay về chủ đề này.

[+1]

Đây không phải là vấn đề về hương vị, mà là về sự an toàn. Lúc đầu, tôi cũng làm mà không có muối nitrit, nhưng vì nhiệt độ của thành phẩm, đặc biệt là bằng phương pháp Su vid ở nhiệt độ thấp, là niềm mơ ước của tất cả các loại vi khuẩn, nên tôi đã tìm đến nitrit. Ngoài ra, ở nhiệt độ thấp, muối nitrit bị phân hủy. Nó nguy hiểm ở nhiệt độ cao. Có những bài báo rất hay về chủ đề này.

+1

Đây không phải là vấn đề về hương vị, mà là về sự an toàn. Lúc đầu, tôi cũng làm mà không có muối nitrit, nhưng vì nhiệt độ của thành phẩm, đặc biệt là bằng phương pháp Su vid ở nhiệt độ thấp, là niềm mơ ước của tất cả các loại vi khuẩn, nên tôi đã tìm đến nitrit. Ngoài ra, ở nhiệt độ thấp, muối nitrit bị phân hủy. Nó nguy hiểm ở nhiệt độ cao. Có những bài báo rất hay về chủ đề này.

Xin lỗi, nhưng có thể bạn chưa biết về các quá trình hóa học trong phần hóa học vô cơ. Tôi yêu cầu bạn viết ra những gì nó phân hủy thành?

Một vấn đề của hương vị))
Và thịt và xúc xích mua ở cửa hàng cũng là TẤT CẢ 100% với cô ấy, nếu đó.

2 gr. muối nitrit có liều lượng gây chết người. Có một sơ đồ công nghệ rất chính xác trong sản xuất.

[Oksana]

Oksana, nhưng tôi thực sự tự hỏi - TẠI SAO TRONG CHỦ ĐỀ NÀY LẠI VỀ NITRITUDE? - không có một bức thư nào về cô ấy trong công thức ...

[Oksana]

Các bạn ơi !!!! Chính chúng tôi khi đó tự hỏi tại sao lại có nhiều bệnh nhân ung thư đến như vậy! Vâng, vi khuẩn trong thịt không xấu bằng UNG THƯ !!!

Oksana, nhưng tôi thực sự tự hỏi - TẠI SAO TRONG CHỦ ĐỀ NÀY LẠI VỀ NITRITUDE? - không có một bức thư nào về cô ấy trong công thức ...

Vâng, tôi đã đọc tin nhắn này về một con gà bị nhồi nitrit và rất kinh hoàng. LẤY LÀM TIẾC! Tôi im lặng.

Vâng, tôi đã đọc tin nhắn này về một con gà bị nhồi nitrit và rất kinh hoàng.

Mặc dù vậy, THÌ ...trên diễn đàn có rất nhiều người sử dụng nitrit, nếu không tự nấu thì mua xúc xích về ... Theo tôi, không cần thiết phải phân loại như vậy để "chọc ngoáy" người ta đâu đó. Mọi người đều có cái đầu của riêng mình, Ngay cả khi bạn là một nhà hóa học (tôi nghi ngờ rằng có nhiều hơn một hóa học ở đây) Về phía bạn, việc gây áp lực lên ý kiến ​​của người lớn một cách gay gắt như vậy là rất không đúng. IMHO.

Mặc dù vậy, VẬY ... trên diễn đàn cũng có rất nhiều người sử dụng nitrit, nếu không tự nấu thì mua giò chả về ... Theo tôi, không cần thiết phải "chọc ngoáy" người ta như vậy. phân loại với khuôn mặt của họ ở đâu đó. Mọi người đều có cái đầu của riêng mình, Ngay cả khi bạn là một nhà hóa học (tôi nghi ngờ rằng có nhiều hơn một hóa học ở đây) Về phía bạn, việc gây áp lực lên ý kiến ​​của người lớn một cách gay gắt như vậy là rất không đúng. IMHO.

Tôi xin lỗi.

Từ môn hóa học, tôi chỉ biết rõ về công thức của rượu. Do đó, tôi đọc những người thông minh trên diễn đàn. Khoảng 2 gr không có ý kiến. Một giọt nicotine giết chết con ngựa.

Một giọt nicotine giết chết con ngựa.

2 gr. muối nitrit có liều lượng gây chết người. Có một sơ đồ công nghệ rất chính xác trong sản xuất.

Muối nitrit phải ở nồng độ 0,6%. Và với một kẻ ngốc, bạn có thể làm tổn thương trán của mình.

À .... ngoài con gà ra, tớ còn gói thêm cả ức heo nữa cho chín.

Đối với Oksana. Đặc biệt là hôm nay tôi đã leo lên Internet. Tôi không muốn đăng các bài báo lớn, nhưng tôi đã tìm thấy các nhà hóa học trên diễn đàn. Vào ngày 16/04/2018 lúc 07:53, Stanislav 74 cho biết:
Các bác cho em hỏi E 250 (muối nitrit) khi đun nóng đến 80-100 độ có hại cho cơ thể không ạ? Nhiều người nói rằng bạn không thể thêm vào xúc xích đã được luộc hoặc chiên? có phải như vậy hay không? cảm tạ

Natri nitrit ở liều lượng độc hại đã có hại cho cơ thể. Nhưng với natri nitrit, không có gì xảy ra khi đun nóng đến 100 độ hoặc thậm chí hơn. Và không có natri nitrit trong xúc xích gần như ngay lập tức sau khi thêm nó. Sau cùng, nó được thêm vào để bảo quản màu sắc của thịt, nó phản ứng với một số thành phần của thịt, đồng thời thu được màu đỏ. Họ thêm nó quá ít nên bạn không nên bận tâm đến nó.

Được sửa đổi ngày 16 tháng 4 năm 2018 bởi aversun Vì vậy, câu trả lời từ các nhà hóa học, nó không phải là rất nhiều thông tin, nhưng vẫn giải thích một số quá trình. Khi thịt chín (nhiệt độ tăng), muối nitrit sẽ phân hủy thành nhiều thành phần khác nhau, bao gồm nitơ. Khi đun nóng mạnh bên trong xúc xích, vì điều này có thể làm nở ra các lỗ rỗng. Vì vậy, người ta luôn khuyên rằng nên để xúc xích nóng lên. Hàm lượng natri nitrit trong muối thông thường, như đã được viết ở Nga, là 0,5-0,6%. Ở Mỹ, hơn 6%.

Phải nói rằng còn nhiều nguy cơ khác đối với sức khỏe, thậm chí là tính mạng.
Và muối nitrit nghèo được kéo vào, giã nhỏ, như một thứ xấu xa khủng khiếp nhất.
Bản thân tôi, dứt khoát chống lại việc sử dụng nó cho đến khi tôi bắt đầu đọc các bài báo về nó. Và các bài báo không phải là quảng cáo, không phải của nước ngoài, mà là các viện dinh dưỡng và hóa học của chúng tôi. Sau đó, tôi cố gắng thêm nhỏ nhất. Bây giờ, khi chế biến các sản phẩm thịt chín lâu, tôi LUÔN LUÔN sử dụng muối này. Ngay cả chồng tôi, người khác biệt với tôi hơn nữa, cũng đồng ý với lập luận của các chuyên gia và nhà khoa học trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sẽ an toàn hơn nhiều cho tôi khi tự mình làm thịt và xúc xích ở nhà và biết tôi đã đặt GÌ và BAO NHIÊU.

🔗

[Natasha]

Natasha, oh Natasha, và đừng nói .. thở rất tệ! Tôi mệt mỏi khi nghe tất cả những câu chuyện kinh dị này, các quy tắc của tôi .. điều gì là cần thiết và nó nên như thế nào .. Tôi không nghe bất cứ ai ngoại trừ cơ thể của mình
Alexander, không thể làm phiền .. mọi người quyết định cho mình!

À .... ngoài thịt gà ra, mình còn gói thêm cả ức heo cho chín nữa

Nhưng điều này là tuyệt vời! Tôi không thể không nháy mắt với bạn .. Tôi nhìn Ava tinh nghịch và tôi chỉ muốn nháy mắt, vì vậy bây giờ đây là dấu hiệu của chúng tôi

vì vậy bây giờ đây là dấu hiệu của chúng tôi

Olka ...



Nhân tiện ... đây tôi đi lật lại các gói với gà và ức vài lần một ngày. Và một điều đáng kinh ngạc là ... gà rất ngọt, và nước muối không bị rò rỉ.Nó có nghĩa là nó sẽ được ướp kỹ, hay đúng hơn là ướp muối.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Tôi đã bối rối rồi .. chúng ta còn chờ gì nữa bây giờ? Có gì trên đường?

Theo tôi hiểu, chúng tôi đang đợi một con gà và một con lợn. Tôi thực sự không hiểu Natasha sẽ nấu ăn như thế nào - Su xem hay lò nướng?

[Alexander]

Alexander, đó là một số mà không cần chỉ một ngón tay! Bạn làm tất cả chúng tôi bối rối

Sasha ..... ... Giờ vì anh mà em không ngủ, không ăn)))) Em đi loanh quanh đóng gói, em đang nghĩ xem mình sẽ nấu ăn như thế nào, ăn bao nhiêu. nấu ...

Ngày mai, vào buổi sáng, tôi sẽ đặt đĩa sous vide để nấu ăn. Và vào buổi sáng, tôi sẽ đặt con gà mệt mỏi để nướng.
Và sau bữa trưa, tôi cũng sẽ nấu giăm bông (khách cần được cho ăn, sau đó bằng ly))

Và tôi là như vậy. Tôi yêu những cô gái xấu hổ. Chỉ cần đừng nói với vợ của bạn. Cô ấy nghiêm khắc với tôi.