Chân giò của Saint Menul - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Chân giò heo kiểu Saint Menul

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
chân giò chợ

Phương pháp nấu ăn

Trích từ cuốn sách "Văn hóa của lễ của thế kỷ 19"
Chân giò heo kiểu Saint Menul
Dùng dây chỉ quấn hai nửa chân giò để chúng không bị nát trong quá trình nấu; Cho vào nồi thêm hạt caraway, lá nguyệt quế, cà rốt, hành tây, đinh hương, một bó mùi tây và tsibuli, một lượng nhỏ nước muối, nửa chai rượu trắng, 2 thìa nước dùng đầy đủ.
Bánh cuốn phải khá đẹp mắt vì chân giò nấu rất lâu.
Thêm vào đó, hãy cho phần thịt thừa vào, nếu có; đặt chảo trên lửa nhỏ và bốc hơi chân giò trong cả ngày; để nguội trong nước dùng; cởi dây đai khỏi chúng và để chân của bạn cho đến sáng.
Khi dọn chúng ra bàn, hãy nhúng chúng vào dầu bò nấu chảy, rắc hạt tiêu đã giã nhỏ và cuộn trong những mẩu vụn bánh mì trắng, cố gắng sao cho nó dính càng nhiều càng tốt; đặt trên lửa nhỏ, màu nâu và phục vụ mà không có nước sốt.
Rasper, nướng
Công thức từ "ROYAL OR NEW COOK"
Đầu bếp hoàng gia hoặc đầu bếp mới, hấp tấp và ăn thịt người cho tất cả các tầng lớp; với chỉ dẫn đặt bàn từ 20 đến 60 món trở lên và hướng dẫn chế biến nhiều loại thức ăn khác nhau. 1816
THÀNH PHẦN:
chân giò tươi - 2 chiếc.
hỗn hợp rau khô - 1-2 nhúm
tỏi tươi - đập dập 2-3 tép
muối để nếm
nước sạch - 2-2,5 lít
bơ bò bơ - 1-2 muỗng canh. l.
bánh mì vụn - 2-3 miếng bánh mì trắng
tiêu mới xay - nếm thử
chế độ nấu chậm đơn
máy lạnh 160-170 * С
NẤU NƯỚNG:
Chân giò làm sạch, cạo lông, rửa sạch.
Dùng băng buộc chặt chân giò, điều này cần thiết để thịt chân giò không bị rời ra trong quá trình nấu, chân giò giữ được hình dạng.
Cho chân giò vào nồi nấu chậm, đổ ngập nước, thêm rau khô, muối và đun 6 - 7 giờ, đem chân giò chín. Sau 4-5 giờ kể từ lúc bắt đầu nấu, cho tỏi đã đập dập vào chảo.
Kiểm tra độ sẵn sàng của chân bằng kim đan, qua vải thưa, nếu đã sẵn sàng thì tắt bếp nấu chậm.
Vớt chân ra đĩa, gỡ băng, cho chân trở lại nước dùng nóng, và để chân nguội hoàn toàn trong nước dùng. Lúc này chân sẽ duỗi thẳng một chút, ăn nước dùng nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng.
Chuyển phần chân lạnh sang một cái chao, hút hết chất lỏng dư thừa.
Đun nóng bơ sữa, đổ ra đĩa phẳng.
Cho các lát bánh mì trắng vào cối xay sinh tố, bẻ thành từng miếng nhỏ.
Đặt các mẩu bánh mì trên một cái đĩa nông và rắc một chút bột ngọt đen mới xay lên.
Bây giờ chúng ta lấy từng cái chân, nhúng vào bơ sữa, xoa đều với bơ, rồi cuộn lại trong bánh mì vụn, sẽ có rất nhiều vụn trên chân! Vì chân giò không bị gãy trong quá trình nấu nướng (trong băng!), Chúng vẫn giữ được hình dạng, quy trình lăn trong dầu và vụn sẽ dễ dàng và thuận tiện.
Ta chuyển chân giò sang vỉ nướng, bật nhiệt độ 160-170 * C, chiên chân giò cho đến khi chín vàng. Lật nhẹ chân giò một lần để chả chín vàng đều cả hai mặt.
Chân giò làm sẵn ngay khi còn nóng!
Ngoài chân giò nóng hổi, nên phục vụ thêm các loại rau sống và cà muối.
Nó có ích ở đây 🔗

Ghi chú

Tôi đọc công thức vào ban đêm, và bốc cháy với việc thực hiện công thức!

Buổi sáng tôi đi chợ mua chân giò tươi!

Công thức có vẻ không quá phức tạp, được viết rõ ràng.Hơn nữa, tôi đã có kinh nghiệm nấu chân giò luộc - một cách thực sự rất thành công khi thịt chân giò không bị sôi trong khi nấu và khi thịt chín được 6-7 tiếng liên tục!

Và tôi đã cố gắng nấu món ăn gần với nguyên bản nhất có thể!
Tôi đặc biệt nấu chân giò trong nồi nấu chậm, 6-7 giờ cho đến khi thịt chín hoàn toàn. Ngất ngưởng trong bơ sữa trâu và vụn bánh mì với hạt tiêu!

Một công thức rất độc đáo!
Thịt chân giò mềm sền sệt, bên trên là lớp vỏ bánh mì giòn rụm, được nướng từ vỏ bánh mì!

Hóa ra là vào năm 1816, chân giò đã được nấu chín, và thậm chí là nướng!

Một kinh nghiệm khác của tôi với 🔗

Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!