Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin

SWIFTA, thôi nào, chi tiết hơn: bạn đã làm gì trong x / p? Mình cũng loanh quanh công thức này lâu rồi nhưng không dám làm vì lò kém, bảo quản lạnh chắc ăn không được. Nói cho tôi biết, thời gian của chế độ này là gì, trong đó họ nướng, nếu không tôi có một châm ngôn. 3,50, và đối với lúa mạch đen, ngay cả bột chua cũng không đủ, vì vậy tôi đang phải chịu đựng một tấm chăn và một bộ tản nhiệt. Vì vậy, bạn có thể cho tôi biết và tôi sẽ nắm lấy một cơ hội. Và xa hơn. Tôi muốn làm rõ: bạn có bột chua với cùng tỷ lệ (bột-chất lỏng) như Admin không? Và sau đó có lẽ tôi phải kể lại bằng cách nào đó (tôi có 100%), nhưng trong bản gốc nó có tỷ lệ 1: 1.75 (200 bột mì với 350 sữa). Bởi vì điều này, tôi nghi ngờ điều đó, nhưng tôi không muốn đếm một thứ gì đó. P.s. Và tôi cũng đã viết thư cho bạn vào buổi chiều trong ngày ... Tôi sẽ đợi.

INUSYA. Vì chiếc lò nướng tốt của tôi vẫn ở cùng một căn hộ, và cái này không hoàn toàn thành công (hoặc tay cầm không giống nhau), nhưng tôi không mạo hiểm khi nướng bánh mì trong lò, vì vậy tôi điều chỉnh các công thức cho c / n của mình. .. Tôi có chế độ "Rye" không, và thực sự không có mô tả về các chế độ trong sách hướng dẫn. Vì vậy, tôi đã phải ngồi gần x / n và viết ra mọi thứ xảy ra ở đó. Nhưng vì x / n không thông báo cho tôi về sự kết thúc của chế độ này và sự bắt đầu của chế độ khác, nên nó có thể bị nhầm lẫn ở một số chỗ, đặc biệt là khi quá trình kiểm tra kết thúc và bắt đầu nướng. Và đây là những gì tôi nhận được trong chế độ "Whole Grain":
10 phút - đợt 1
20 ----- - tăng 1
25 ----- - đợt 2
1 giờ 46 phút - tăng 2
59 phút - nướng
Trong các chương trình khác, thời gian của lần tăng đầu tiên dài hơn (40-45 phút), đợt thứ hai ngắn hơn (10-14 phút) và lần tăng thứ hai ngắn hơn (60-80 phút). Tổng thời gian xử lý là như nhau (3:40) hoặc ít hơn. Đó là, ở đây chúng ta thực tế có một lần nhào trộn tốt và một lần đi lên dài. đã không thiết lập lại (mặc dù trong hướng dẫn không nói nó nhớ chế độ bao nhiêu khi tắt nguồn). ... Khi tôi tắt nó đi một lúc, tôi đã phủ một chiếc khăn lên trên. ... Tôi không dùng pin và chăn - nó lười, trong nhà là 22-24 độ. Và công thức này không chỉ có men, còn có men 1,5 muỗng cà phê. Tôi nghĩ đó là lý do tại sao bánh mì và hoa hồng ... Tôi đã có bột chua này:
1 ngày - 250ml sữa đông + bột lúa mạch đen cho đến "bột bánh kếp"
Ngày 2 - 100ml sữa đông + bột lúa mạch đen cho đến "bột bánh kếp"
3 ngày - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Tại sao tôi lại thêm bột mì vào "pancake powder", mà không phải "pancake powder", chính bản thân tôi cũng không biết - hình như tôi đã quên nó ở đâu đó. Đúng, và tôi đã không thành công trong việc đo lường chính xác men - nó sủi bọt, giãn ra - đó là lý do tại sao tôi viết rằng "Tôi đã lấy 3-3,5 cốc." Ở đây mái nhà rơi xuống một chút.

Cô đã làm bột chua axit lactic theo công thức đầu tiên trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ, sữa đông (lần bón thúc tiếp theo - kefir, nhưng không ủ). Bột chua sủi bọt nhẹ nhưng chỉ tăng vào ngày thứ 6. Đến lúc đó chua hết rồi, ăn có mùi thơm ngon nhưng cảm nhận được axit rất nhiều trong bánh. Bạn có nghĩ rằng có thể khắc phục điều này không, hãy bắt đầu lại toàn bộ chu kỳ chẳng hạn, nhưng trên cơ sở men này. Thật tiếc khi vứt nó đi, vì nó đang hoạt động, nó nâng bột lên tốt

Tại sao lại vứt nó đi? Để lại khá ít bột chua và cho nó ăn bột mì và sữa chua - tôi cho nó ăn váng sữa. Nếu bạn cho ăn thường xuyên hơn, bột chua sẽ không bị peroxide hóa.

SWIFTA, cảm ơn. Tóm lại, tôi có thể sẽ chỉ tạo ra một thứ lỏng hơn với một thứ đang nghỉ để đạt được tỷ lệ trong công thức của Romin, tôi nghĩ men sẽ tha thứ cho tôi. Chỉ là mình làm luôn 100% thôi, đây theo kinh nghiệm của các bạn thì mình thử ra lò của Romin nhé, trong ảnh của cô ấy đẹp quá. Vâng, nhân tiện, một vấn đề nữa: bạn đã viết rằng bếp có 2 đợt và chỉ có 2 khoảng cách. Đối với những người khác, tôi cũng hiểu. Và vì lý do nào đó của tôi có một lần nhào bột-20 ", và sau đó, với khoảng thời gian 20" và 50 "phút tăng lên, thêm hai lần kết tủa nữa trong 1 phút, chứ không phải một lần? Cô ấy đã cho tôi 3 bằng chứng Bột nhào có oxyderate không? Tôi nghĩ có lẽ tôi ngu ngốc và cái bếp đang làm đúng?
Và không có đợt thứ hai !!! Bánh kếp! Và tôi vẫn nghĩ trong lời bài hát, các cô gái đang nhắc đến lứa thứ mấy? Tôi không chú ý. Có phải người Trung Quốc của tôi đang nói đùa không? Và nếu nó không phải là một bí mật, bạn có loại bếp nào? Hoặc có thể tôi có của tôi từ ban công? .. Các cô gái, cho tôi biết, 3 thang máy trong chương trình là bình thường?

INUSYA. Và rằng bếp của bạn chỉ có một chương trình? Hay trên tất cả các chương trình từng đợt một? Nhân tiện, tôi đọc trên diễn đàn rằng một lần nhào lâu và kéo dài sẽ tốt hơn cho bột lúa mạch đen. Vì vậy, có thể bạn đang gặp may mắn? Nó có nghiêm trọng không hay, giống như tôi, "trong hai nhát"? Nếu tôi nhào bột bằng tay, thì có thể nhận thấy rằng nó sẽ giảm khối lượng sau khi nhào. Và sau hai (hoặc bốn, ở các chế độ khác nhau theo những cách khác nhau) của máy trộn, bột hoàn toàn không rơi ra. Vì vậy, có thể bạn có một lần nâng (không phải ba) với hai đầu gối? Có lẽ đây là điều phù hợp cho bột lúa mạch đen? Trong mọi trường hợp, bạn cần phải cố gắng. Không có cái này, không ở đâu cả. Tôi coi nó như một quy tắc cho bản thân: điều chính là không lạm dụng nó với men và theo dõi búi tóc, và mọi thứ khác có thể đa dạng, lựa chọn cho một loại bánh (bột) nhất định và mong muốn của bạn. Cái bếp tôi có là "Perfezza", rẻ nhất, như tôi đã chọn - tôi đã mô tả nó rồi. Bạn có mô tả về các chế độ với các giai đoạn trong vài phút không? Và từ ban công, bạn không cần phải đến, bạn có thể đi qua bất kỳ bếp nấu nào nếu bạn muốn, sau đó nó sẽ có vẻ tốt hơn tất cả những cái khác.

SWIFTA, lò nướng của tôi có 8 chương trình, nhưng không có lúa mạch đen. Và cho tất cả một mẻ từ 18-20 phút, với thời gian dừng 5 giây khi có tín hiệu cho gia vị. Nhưng điều đó tốt cho hl. lúa mạch đen-kê. hoặc lúa mạch đen nguyên chất. Và có lẽ nó sẽ tốt cho những người mới bắt đầu, nhưng thời gian tăng lên là không đủ. Và nhào trộn (hoặc đúng hơn là hai lần) là như nhau trong thời gian, khoảng một phút với chuyển động nửa lượt. Vì vậy, hãy hiểu cách gọi cho cô ấy. Ở đây, như bạn viết, hai khoảng cách lớn (20 và 1,45), nhưng ở đây nó mới bắt đầu phát triển, và nó, chết tiệt, bị hạ xuống, và thậm chí gấp đôi. Chà, tôi sẽ nghĩ ra một vài thứ.
Vâng, nhân tiện, một khoảnh khắc khác về bột chua. Khi cho cháu ăn, tôi thêm mỗi loại 50g + 50ml (với khối lượng khoảng 100ml bã trước đó). Và như vậy trong 3 lần cho ăn, nó lần lượt là (150 bột + 150 váng sữa). ~ 400g. Công thức cho Izyumkin Selyansky lấy 100g, đối với Romin thì khuôn cũng ít nhưng vẫn hơi nhiều, mình bắt đầu gọi vài món bánh xèo nhưng chán quá rồi, bạn có thể chia sẻ chỗ khác dùng được không nó. Bạn có thể đưa ra một ý tưởng?
Và dĩ nhiên tôi đã xem qua Admin trong một lớp học thạc sĩ trên MK, cô ấy như thế này ngay ngày thứ năm cho cả ngân hàng, tôi có khiêm tốn hơn. Có phải tất cả các bong bóng đều rất nhỏ, hay cô ấy rất lạnh? Chết tiệt bây giờ và chỉ nghĩ về những vấn đề bánh mì này ...

INUSYA Selyansky Nho khô vẫn chưa được làm ra, nhưng trên Romin "khuôn lúa mì-lúa mạch đen ở MKZ", tất cả bột chua đều để lại cho tôi, chỉ còn một ít cho một phần mới, vì vậy không có vấn đề gì với điều đó. Và tại sao bạn không cần nhiều men cho nó? 3-3,5 cốc không phải là 400 gram, nhưng nhiều hơn. : yes: Hay tôi đang nhầm lẫn gì đó?
Và bạn có thể nghĩ ra một ch / n ... Ví dụ: làm một mẻ, để nó tăng lên đến mức cần thiết, sau đó tắt và bật chu trình ngay từ đầu ... Nếu nhào mạnh _ loại bỏ máy khuấy. Chà, ở đây các bậc thầy của chúng ta có thể đưa ra những lời khuyên hữu ích tốt hơn tôi gấp nhiều lần.

SWIFTA, cảm ơn bạn đã trả lời. Và đối với lượng bột chua mà tôi đã hỏi, vì 100g là Izyumin, và tôi chưa làm lò nướng Romin, tôi e rằng mọi thứ (ở đó, vâng, nó sẽ mất 500 gram), tôi chỉ theo cảm tính khi tôi Làm bánh mì theo công thức với một lượng nhỏ - với men, sau đó bạn có thể sử dụng phần còn lại để làm gì, để không để lại nhiều, bạn có thể có ý tưởng? Hôm nay tôi lấy nó để làm thức ăn, có lẽ tôi sẽ mạo hiểm với món Izyumin đúc sẵn. Nếu nó hoạt động tốt, tôi sẽ báo cáo nó. Tôi bắt đầu làm mỏng men một chút để đạt được tỷ lệ chính xác. Đã-không-là ...
Đối với trò lừa bịp thứ hai, bạn có nghĩ rằng hãy cố gắng làm cho lần thứ hai đầy đủ, 18 phút? Tôi không cản đường bánh mì? Nói chung, tôi có 2 ngày để suy nghĩ về nó trong khi vi sinh vật đang chín.

Chúc mừng năm mới! Lời chúc tốt đẹp nhất của tôi cho năm mới và những chiếc bánh mì ngon cho bạn! Làm thế nào mà bánh mì chua lại thành ra? Ở đây, một ý nghĩ đầy tham vọng đã đến với tôi khi tôi nướng bánh mì bột chua cách đây 2 ngày.Tôi chợt nghĩ: "Tại sao phải làm bột chua, lại phải bận tâm, cho ăn khi tôi vẫn cho men vào bánh mì? Có lẽ, làm bằng men một mình, không phức tạp?" Bạn thích suy nghĩ đó như thế nào?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Hạnh phúc Mới Hạnh phúc !!! Bánh mì Romin đó (bạn đã nghiền đậu Hà Lan) Tôi cũng làm theo cách tương tự !!! Nhưng sau bài viết của bạn, tôi đã thêm nhiều nhất là 22 giây. l. bột mì trong quá trình nhào! Hóa ra NGẠI NGẠI !!! : wow: Chồng mình nói thay hộp bánh mì dễ hơn bánh mì! Tôi không thể bỏ một ổ bánh vào đó! đã phải được cắt làm đôi. Tuy nhiên, tôi không thể thay đổi men, tôi làm điều này: với men - mỗi tuần một lần, và thời gian còn lại cô ấy nghỉ ngơi trong trang trại đã qua xử lý lạnh. Ở giữa, tôi nướng những người khác trong tuần. Một lần nữa, ngày mốt, con trai tôi sẽ đến nghỉ lễ, tôi lấy ra và cho MK ăn. Thành thật mà nói, tôi đã bị sốc bởi kết quả của Rominy đó, trong bài đăng của Admin, tôi đã mô tả mọi thứ về nỗi sợ hãi của mình, cô ấy nói. rằng nó là cần thiết để ghi nhớ lượng bột mì được thêm vào và làm như vậy trong tương lai, tôi đã áp dụng nó. Nói chung là men không làm gánh nặng cho mình nữa, mình tưởng còn dại dột hơn. Cái chính là không quên được nàng trong kho lạnh lâu. Tôi chỉ nghĩ. nếu tôi ném men ra ngoài, tôi biết rằng sau một thời gian tôi sẽ muốn trở lại, và tất cả bạn bè của tôi đã đăng ký cho tôi vào "lớp học nấu ăn siêu tốc" và tôi dạy họ các lớp học thành thạo về bánh mì, không phải ai cũng có Internet và một số lượng nhất định Tôi thú nhận là niềm tự hào đã nuốt chửng lấy tôi. Thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng nó sẽ là một rắc rối với bột chua, nhưng nó cũng không sao ... Và bánh kếp với MK và whey là tuyệt vời! Tôi khuyên bạn chưa nên chia tay cô ấy, và sau đó chúng ta sẽ xem. Chúc may mắn! Tôi rất vui được chia sẻ kinh nghiệm của mình với bạn, có thể ngày mốt sẽ có chuyện khác, tôi sẽ viết ...

Vâng, tôi sẽ không chia tay cô ấy! Tôi chỉ viết điều này về một suy nghĩ. Nhưng khi tôi nướng bánh mì thì có người khác: "Thật là ngon! Ngày nào cũng phải nướng thế này.: Grin: Thật tiếc vì nó chỉ có tác dụng mỗi tuần một lần. Mặc dù đối với tôi bột chua vẫn là thứ không thể đoán trước được. Cuối cùng time I did something with it. ".. Tôi cho bánh vào nướng, như những lần trước, tất cả đều theo cùng một công thức. Nhưng, vì men không còn non nữa nên tôi quyết định cho ít men hơn - 1 muỗng cà phê. Và có lẽ đó là lý do tại sao, nhưng đến thời điểm nướng bánh mì hơi tăng lên (theo tôi muốn thêm thời gian để dậy. Và vì không có thời gian tạm dừng trong x \ n của tôi, tôi chỉ cần tắt nó đi và sau 20 phút Tôi bật nó lên (lúc này nó vẫn chưa được đặt lại). Nhưng sau đó tôi nướng vào ngày lễ và tất nhiên là hơi muộn. Khi cô ấy bật x \ n, cô ấy đã đặt lại chương trình. Không thể nướng trong lò nướng - cô ấy đang bận. Tôi quyết định nướng trong x \ n. Nhưng hạn chế duy nhất mà tôi tìm thấy ở x \ n là trong đó không có chương trình "Làm bánh". Tôi đã phải phát minh ra thứ gì đó. * JOKINGLY * As a kết quả là tôi đã lấy ra một cái thùng từ x \ n, bọc nó lại la nó vào một cái khăn và để nó vẫn đứng yên, và bật nó về chế độ chính mà không cần xô. Tôi chọn chế độ chính vì tất cả các chế độ tôi có, nó là chế độ ngắn nhất, ngoại trừ chế độ tăng tốc (nhưng tôi chưa chạy nó và tôi không biết thời gian nướng trên đó). Cô không lấy máy khuấy ra khỏi bột để không làm bột bị thương một lần nữa. Sau khi nhào, tôi nhét cái xô vào x \ n, nó đã đủ và bột được nướng trong x \ n như bình thường. Tôi rất sợ rằng không có gì sẽ diễn ra tốt đẹp. Nhưng bánh hóa ra ngon: xốp vừa phải, nướng xong, có mái tròn. Nhưng, đối với tôi, có vẻ hơi chua chát hơn bình thường. Nhưng điều này không làm anh ấy hư hỏng chút nào, tôi còn thích nó theo cách đó hơn nữa. Tôi nghĩ rằng nếu tôi làm điều đó mà không có bột chua, chỉ sử dụng men, thì mọi chuyện sẽ tồi tệ hơn nhiều: bột sẽ rơi ra và có vị chua. Điều này đã không được quan sát ở đây. Bánh mì đã được ăn một cách thích thú. Rất cám ơn Admin !!!

SWIFTA, Giáng sinh vui vẻ !!! Sức khỏe, tình yêu và thành công!
Và hôm kia tôi lại nướng "phép màu" cho Romino. Tôi đã làm như lần đầu tiên (câu chuyện trong câu chuyện với hạt đậu xay nhuyễn ...) Nhưng MK đã phát triển mạnh hơn, nó đi lại tốt, và tôi quyết định, có tính đến những lần bổ sung bột trước đó, theo Romin đặt hàng để thêm thứ này vào công thức (tổng cộng tính theo số máy lẻ + 240g bột), tổng cộng ~ 320 + 240 = 660g. Quá nhiều. Nhưng đã có một bàn tay tự tin, cô ấy đổ.Nghe này, đó là một loại hà mã! Tôi phát điên vì anh ấy! À vâng, Admin !!! Mái nhà đóng kín cửa sổ, nhưng chúng tôi ăn ngày thứ ba, và anh ấy ở đó và ở đó ... Ngay cả lần này tôi đã đánh liều (bạn và tôi có cùng mong muốn) để giảm bớt men (trong vòng 1,5 giờ, và tôi đổ -1,2 giờ). Tất cả cùng một gấp rút! Trong men! Có thể trong tương lai, bạn chỉ cần tính toán lại toàn bộ công thức theo hướng giảm tổng trọng lượng, nhưng tôi không biết phải giảm men bao nhiêu để không làm hỏng tổng. kết quả Tôi có thể xem qua tất cả các thành phần trên máy tính theo tỷ lệ với tất cả các thành phần không? (ồ, tôi đã nói điều này rồi sao?) Tôi sẽ thử, hủy đăng ký!

[SWIFTA]

Bánh mì đã được ăn một cách thích thú. Rất cám ơn Admin !!!

SWIFTACảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp Cảm ơn bạn đã sử dụng men của tôi, làm bạn với cô ấy

Nướng bánh mì chua, ăn rất thích! Bánh mì tốt cho bạn!

[SWIFTA]

SWIFTACảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp Cảm ơn bạn đã sử dụng men của tôi, làm bạn với cô ấy

Nướng bánh mì chua, ăn rất thích! Bánh mì tốt cho bạn!

Cảm ơn lời chúc của bạn, cảm ơn bạn đã học tập, đã làm việc. Và những lời tử tế đã được nói cho những việc làm tốt. Vì vậy, chúng tôi có thể làm mà không cần bài học, mẹo của bạn. Đây là một công việc khổng lồ! Và cũng không quan tâm. Cảm ơn bạn!

Xin chào Admin!
Bạn vui lòng cho tôi biết có thể tạo ra bột chua axit lactic trên bột mì (và không phải lúa mạch đen) nếu bạn cần nướng bánh mì không?
Bột mầm lúa mì và bột mầm lúa mì có dùng được không?

Có thể.

Quản trị viên, tôi có một câu hỏi! Tôi làm bạn với men tháng thứ 3 (MK của bạn)
Nếu cô ấy phù hợp với tôi về mọi mặt, cô ấy có thể sống với tôi "mãi mãi" không, nếu cô ấy không nghỉ ngơi với tôi trong hơn một tuần, được cập nhật liên tục (những thay đổi duy nhất là bản dịch thành đặc hơn hoặc lỏng hơn, tùy thuộc vào yêu cầu của công thức)?
Không có quá trình có hại nào xảy ra ở đó theo thời gian?
Và nó có thể được dịch, nếu bạn cần nó với lúa mạch đen thành lúa mì hoặc ngũ cốc nguyên hạt dần dần? Bạn không cần phải bắt đầu một cái mới?

lần đầu tiên tôi cho men vào sữa chua cũ. Cô ấy chỉ dậy vào ngày thứ tư (có lẽ bây giờ nhà bếp đã nguội đối với cô ấy), mặc dù tôi đã cho cô ấy ăn vào ngày thứ hai và thứ ba. Làm thế nào bây giờ để hiểu rằng nó sẽ sẵn sàng, nếu nó trở thành một ngày rõ ràng là không thể tính vào những gì để tập trung?

Tôi có thể trả lời không? Lúc đầu, men khá yếu, nhưng vẫn nên lên men. Hãy xem xét kỹ hơn, ít nhất phải có bong bóng nhỏ, nhưng. Tôi cũng lang thang đầu tiên của mình gần giống như vậy. Ba ngày sau bắt đầu xuất hiện thứ gì đó, nhưng rất ế ẩm, tôi thậm chí không dám nướng trên đó mà cho vào phòng lạnh 5 ngày, sau khi hết hạn, tôi lấy ra, hâm nóng và thôi. cho nó ăn một lần nữa. Sự khác biệt với lần đầu tiên là rõ ràng!
Có lẽ ở đây rất tuyệt, nhưng bạn cần phải được hướng dẫn: bằng mắt (sự hiện diện của bong bóng), bằng mùi - điều bắt buộc! Nếu đó là thịt chua đã già - bạn đừng tiếc mà vứt bỏ. Nó phải là một quả táo xanh và mùi lên men nhẹ, nhưng dễ chịu. Chúa cấm thay đổi màu sắc (chuyển sang màu xanh lá cây) - loại bỏ ngay lập tức. Cố gắng đặt nó trong phòng lạnh, nếu không có những sai lệch này, hãy cho nó nghỉ ngơi trong 5-7 ngày trên kệ ấm nhất. và sau đó, lấy nó ra, để nó ấm lên và bắt đầu cho ăn lại theo sơ đồ - bạn sẽ thấy, mọi thứ sẽ ổn. (Sau đó bạn chắc chắn sẽ hiểu nguyên tắc sống của cô ấy và bạn sẽ cảm nhận được khi nào và như thế nào).

Chào các thành viên của diễn đàn! Hãy cho tôi biết, làm thế nào để bạn chuyển đổi công thức nấu ăn không có bột chua thành công thức nấu ăn có bột chua? Tôi có một công thức bánh mì lúa mì yêu thích, nhưng không có bột chua trong đó. Tôi bắt đầu trồng MK từ Admin và bây giờ tôi đang bị thua lỗ, làm thế nào tôi có thể tính toán bao nhiêu để cho vào bột chua, và bây giờ bao nhiêu nước và bột mì để thêm vào?

Xin chào người dùng diễn đàn,
kinh nghiệm làm bánh của tôi chỉ là charlotte và bánh Phục sinh. Bây giờ tôi đang trồng một loại bột chua theo công thức của Tác giả.
Bột lúa mạch đen + váng sữa.
Ngày mai lúc 12.00 sẽ là đúng 3 ngày đối với cô ấy. Cô ấy không vươn lên. Chỉ có bong bóng sau khi bật ra. Tôi để nó gần pin, nó không thực sự ảnh hưởng đến nó.
Tôi cũng có một câu hỏi. Mức độ sẵn sàng của môi trường nuôi cấy khởi động có được xác định bởi tỷ lệ nảy mầm của nó không?
Mình cũng lo lắng không biết trong thời gian 3-5 ngày trên bàn serum có bị trôi đi không?
Bây giờ nó có mùi chua và vị chua

Ksyushkin, tôi có thể kể cho bạn nghe về kinh nghiệm nhỏ của tôi, tôi đã có một điều tương tự, cho đến khi men đạt được sức mạnh, tốt hơn là không nên cho nó vào bánh mì. Sức mạnh được xác định bởi sự vươn lên của men. Bạn không cần phải để gần pin mọi lúc, tốt hơn là chỉ cần ở nơi ấm áp và không có va chạm.
Quan trọng là phải quan sát tỷ lệ khi cho ăn, tôi cho ăn ngay khi cần thiết thì hóa ra bột chua của tôi không đủ dinh dưỡng nên không nổi lên và có mùi chua. Bây giờ tôi cho cháu ăn 1: 1: 1, cháu lớn lên (dù chỉ 2 lần), và có mùi thơm. và không có axit nào trong bánh mì.
Tất nhiên, mình vẫn là dân chuyên, có lẽ ai đó kinh nghiệm hơn sẽ xem ở đây))))

Tôi cũng đã phát triển nền văn hóa khởi đầu đầu tiên trong đời - MK. Đối với trường hợp như vậy, cô ấy bắt đầu bị nấm kefir. Sữa tự làm thực sự lên men trên bệ cửa sổ trong 2 ngày. Tôi mua bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Tôi lấy một lọ thủy tinh hai lít.
Và văn hóa khởi đầu của tôi đã phát triển rất tốt - nó phát triển ngay trước mắt chúng tôi - nó đã được ba cm trong lọ, bây giờ là 13! Tôi cho nó ăn trong ba ngày, và vào ngày thứ tư nướng bánh mì Nho khô yêu thích của tôi, với 0,5 muỗng cà phê. men.
Bánh mì xuất hiện tuyệt vời. Mình chưa biết up ảnh như thế nào nhưng mình nướng nhiều lần nên đăng luôn nhé!
Cảm ơn ROME rất nhiều vì những hướng dẫn và hình ảnh rõ ràng và dễ hiểu. Và những cô gái đã làm điều đó trước đây và hỏi tất cả các câu hỏi chính. Tôi đã đọc mọi thứ từ đầu - cả kefir và MK Temka. Và tất cả đều thành công.
Cảm ơn Admin!

Cảm ơn ROME rất nhiều vì những hướng dẫn và hình ảnh rõ ràng và dễ hiểu. Và những cô gái đã làm điều đó trước đây và hỏi tất cả các câu hỏi chính. Tôi đã đọc mọi thứ từ đầu - cả kefir và MK Temko. Và tất cả đều thành công.
Cảm ơn Admin!

Cảm ơn những lời tốt đẹp
Nướng và ăn bánh mì bột chua tự làm và ngon của bạn

Tôi đã phải loại bỏ men của mình. Không lên màu, ôi thiu, nhạt màu. Lý do đã được tìm ra sau đó. Sữa mà tôi lên men cho pho mát đã được đun sôi hoặc thứ gì khác. Nhưng pho mát từ nó có vị đắng. À mẹ tôi ghé qua và không cho tôi ăn. Do đó, váng sữa bị cháy. Bây giờ tôi đang thử nghiệm thêm một loại sữa để lên men. Nhưng hiện tại, tôi đang trồng men trên mặt nước. Mọi việc diễn ra tốt đẹp. Sủi bọt, nổi lên, có mùi táo và men. Ước mơ của tôi là bôi huyết thanh, có thể mẹ tôi nói với tôi rằng họ đã làm điều này ở làng của họ.
Tôi đã mua bột, ngũ cốc đã tách vỏ, tôi chuẩn bị sẵn sàng!
Tôi chỉ thực sự yêu bánh mì lúa mạch đen, hơi chua, như thời thơ ấu, trong một muỗng.
Tôi có một câu hỏi. Tôi có một kỷ niệm thời thơ ấu về bánh mì. Nó đã được bán cho đến tận năm 98. Bánh mì đen hình tròn với một vết nứt lớn ở giữa và lớp vỏ dày thơm ngon.
Có ai biết nó được gọi là gì không? có lẽ một vị khách đã ở trên anh ta. Tôi thực sự muốn làm việc đó
Những gì bây giờ được đặt dưới tên thủ đô từ bánh mì đó khác xa với mặt trăng ((

Ksyushkin, tôi có thể kể cho bạn nghe về kinh nghiệm nhỏ của tôi. Sức mạnh được xác định bởi sự vươn lên của men. Không nhất thiết phải để gần pin mọi lúc, tốt hơn là chỉ cần ở nơi ấm áp và không có va chạm.
Quan trọng là phải quan sát tỷ lệ khi cho ăn, tôi cho ăn ngay khi cần thiết thì hóa ra bột chua của tôi không đủ dinh dưỡng nên không nổi lên và có mùi chua. Bây giờ tôi cho cháu ăn 1: 1: 1, cháu lớn lên (dù chỉ 2 lần), và có mùi thơm. và không có axit nào trong bánh mì.
Tất nhiên, mình vẫn là dân chuyên, có lẽ ai đó kinh nghiệm hơn sẽ xem ở đây))))

1: 1: 1 có nghĩa là gì? Mỗi lần thêm bao nhiêu vì đã có trong ngân hàng?

1: 1: 1 có nghĩa là gì? Mỗi lần thêm bao nhiêu vì đã có trong ngân hàng?

Một phần men + một phần nước + một phần bột.
Ví dụ: lấy 50g bột chua, thêm 50g nước và 50g bột năng, khuấy đều.

Xin thưa với các bạn, hôm nay tôi cho con ăn men đến ngày thứ 3 (chu kỳ thứ nhất), men tự lên mà không nổi lên. Tất cả ở dạng bọt, cấu trúc của men xốp, mùi và vị rất chua, giống như giấm táo. Nó có vị giống như bột chua đen, nhưng rất chua. Có thể có điều gì đó không ổn và nó cần được sửa chữa bằng cách nào đó (nếu có thể), hoặc nó phải như thế nào?

Cảm ơn Admin vì MK starter.Không có giới hạn cho niềm vui. Hôm qua tôi đã cho bột chua để nướng bánh mì. Tôi đã nướng nó hôm nay. Men là một con thú. Lần thứ nhất nhào bột bánh mì lên gấp 2 lần trong 3 giờ, lần thứ hai đồng dạng trong 1 giờ. Bánh mì được nướng, ngon tuyệt

Cảm ơn Admin vì MK starter. Không có giới hạn cho niềm vui. Hôm qua tôi đã cho bột chua để nướng bánh mì. Tôi đã nướng nó hôm nay. Men là một con thú. Lần thứ nhất nhào bột bánh mì lên gấp 2 lần trong 3 giờ, lần thứ hai đồng dạng trong 1 giờ. Bánh mì được nướng, ngon tuyệt

Ồ, thật tuyệt khi biết rằng men có tác dụng và bạn thích nó!
Cảm ơn bạn đã sử dụng men!

Nướng và ăn tốt cho sức khỏe

Xin chào! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết tôi đã đưa văn hóa khởi động vào lần đầu tiên tối qua không. Nó sủi bọt một chút và khô ở trên. Nó không đáng sợ phải không? Cô ấy khuấy động nó và rời đi để trưởng thành hơn nữa. Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

Admin thân mến, mình rất thích món bánh mì đen có hạt khác mà Spare bán, ổ bánh nhỏ như vậy. Có một cửa hàng như vậy trong thành phố của bạn, có thể bạn biết công thức của nó, bánh mì rất ngon?

Admin thân mến, mình rất thích món bánh mì đen có hạt khác mà Spare bán, ổ bánh nhỏ như vậy. Có một cửa hàng như vậy trong thành phố của bạn, có thể bạn biết công thức của nó, bánh mì rất ngon?

Chà, mùi vị và màu sắc ... như họ nói tôi đã thử bánh mì này, nhưng tôi không hài lòng lắm

Không có vấn đề gì để chuẩn bị bánh mì như vậy ở nhà: bánh mì lúa mạch đen, các chất độn hạt khác nhau.
Trên diễn đàn có những công thức như vậy, bạn cần xem trong mục Bánh mì lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 tìm kiếm ở đây.
Nếu có thắc mắc gì về cách làm bánh và công thức, chúng ta cùng nhau thảo luận nhé
Chỉ cần đặt câu hỏi trong chủ đề Trợ giúp ...https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Tôi đến đó thường xuyên hơn

Hoan hô! Tôi không chỉ có bột chua mà còn có cả bánh mì lúa mạch đen với bột chua kefir. mấy lần (3-4) làm một thứ men vĩnh cửu (nước + bột lúa mạch đen) không hiểu sao nó lại mọc lên như vậy và trèo ra khỏi lọ, à, chúng tôi không làm bạn với loại men đó, nhưng kefir chỉ là thông minh - cái lần đầu tiên nó trở thành mục yêu thích của tôi và tôi hiểu thế nào là "chạy trốn". Tôi có một văn hóa khai vị trẻ, nó để trong tủ lạnh, nhưng ngày mai khách sẽ đến và tôi muốn thưởng thức bánh mì cho họ, nhưng bằng cách nào đó, bạn có thể nhanh chóng làm mới văn hóa khai vị, có cách nào khẩn cấp để làm mới nó không, không phải 3 ngày, nhưng 12-15 giờ? Chà, vì lý do ngoại lệ .... nhưng chiếc kefir lâu đời đang ở trên bàn của tôi.

Cuối cùng, tôi cũng nhận được một loại bột chua, có lẽ nó vẫn là axit lactic.
Trên sữa chua với bột lúa mạch đen, bột yến mạch và cám. Tôi không siêu hạnh phúc. Cô ấy chọn bánh mì Borodino yêu quý của tôi!
Và hôm nay tôi đã thử món bánh nướng của Zavarny!

CẢM ƠN ROMA ĐÃ HƯỚNG DẪN CHI TIẾT! (y) RẤT GIÚP ĐỠ! CẢM ƠN RẤT NHIỀU!

khoe khoang về kết quả:


và trong bối cảnh:


Hở! VUI MỪNG! PASIB!

Những người cha! Thật là một người đàn ông đẹp trai! Bắt mắt!
Xin chúc mừng!

Cảm ơn những lời tốt đẹp

Cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì giờ đây tôi có thể nướng bánh mì thơm ngon và lành mạnh tại nhà mà không cần đến bột nở và hóa chất phụ gia độc hại. !!!

Tôi coi phương pháp nuôi cấy khởi động axit lactic là số 1 trong nhà, vì nó vẫn là phương pháp chính để nướng bánh mì liên tục.

Bây giờ câu hỏi là với khả năng lưu trữ và tuổi thọ của một loại men như vậy

Admin làm ơn cho mình hỏi - bảo quản trong tủ lạnh không cho ăn ở đó có tốt hơn không hay cần cho ăn mà mỗi ngày để ngoài tủ lạnh một ít?

và mất bao nhiêu thời gian khi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh? thực sự đợi 6-8 giờ?

Làm thế nào để hiểu rằng chất nuôi cấy khởi đầu là peroxide và không thể sử dụng được nữa?

[Sapffir]

Sapffir, bây giờ thật khó để tôi trả lời câu hỏi của bạn ... vì có rất nhiều bài viết trên diễn đàn, và kết quả là, theo nội dung và nguồn cấp dữ liệu của họ, tất cả thông tin được tổng hợp lại và phân chia cho từng loại men, là, chúng hầu như đã dẫn đến một mẫu số chung cho việc chăm sóc nó

Tôi tuân thủ nguyên tắc của Lá vĩnh cửu, chỉ cho ăn men của tôi 5 ngày trước khi sử dụng nó trong bột, như tôi đã mô tả!
Và cô ấy sắp xếp những ngày chết đói cho men, khi cô ấy giữ nó trong tủ lạnh.

Vì vậy, tôi khuyên bạn nên tự mình lựa chọn các điều kiện cho ăn và bảo dưỡng men phù hợp, dựa trên kinh nghiệm giao tiếp của bạn với nó, và do đó bạn nhận được loại bánh nào là chính!

ồ! Vậy bạn có thể cho ăn ngoài tủ lạnh 5 ngày 1 lần chứ không phải ngày nào cũng được như mình?
vì vậy nếu tôi đến nhà gỗ trong một vài ngày,
sau đó bạn không thể để men vào tủ lạnh (tôi bảo quản gần bếp ở nhiệt độ phòng, ở đó, nó phát triển rất tốt (nhưng thỉnh thoảng tôi nấu, nhưng tôi nấu rất ít)

ồ! Vậy bạn có thể cho ăn ngoài tủ lạnh 5 ngày 1 lần chứ không phải ngày nào cũng được như mình?

Nếu không có tủ lạnh, men chua sẽ lên men nhanh chóng!

Tuân thủ các điều kiện cho ăn và bảo quản như tôi có, hoặc chuyển sang các điều kiện như các nền văn hóa khởi đầu khác - dạy cho nền văn hóa khởi đầu sống theo điều kiện của bạn Xem chủ đề về các nền văn hóa khởi đầu khác, chủ đề Văn hóa khởi đầu trong câu hỏi và trả lời - có rất nhiều lời khuyên

[Đặc biệt tôn trọng]

Chúc sức khỏe và bánh mì tốt cho mọi người !! Chúng tôi đã mua bếp cách đây một tuần, bây giờ có thể là tại bếp hoặc trên trang web, điều đó rất thú vị, tôi đã học được rất nhiều điều mới cho bản thân. Đặc biệt tôn trọng Admin, tôi yêu những người đam mê. Làm tốt!!!
Tôi đã cung cấp bột chua axit lactic, thứ gần gũi nhất với tôi, vì tôi có bằng cấp "kefir" của Liên Xô, như gia đình và bạn bè tôi nói đùa - viện công nghệ thực phẩm, sữa và các sản phẩm từ sữa.
Trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, trong sữa xảy ra hai loại lên men - axit lactic, nếu chỉ có một vi khuẩn, hoặc men axit lactic, nếu vi khuẩn axit lactic và men sữa tham gia vào quá trình này. Kefir là một sản phẩm của quá trình lên men axit lactic, vì nấm kefir là sự cộng sinh phức tạp của vi khuẩn axit lactic và nấm men. Vi khuẩn lactic trong sữa tươi hoạt động tích cực nhất trong 24 giờ đầu tiên, khi nồng độ axit tăng lên trên một mức nhất định, các vi khuẩn này sẽ bị ức chế và chết.
Vì vậy, trong bột chua axit lactic cho bánh mì, đặc biệt là loại đã lấy sữa chua cũ, đã được phân tầng và tồn tại lâu ngày, vi khuẩn axit lactic hiện diện với số lượng rất rất nhỏ. Nếu bạn thực sự cần bổ sung vi khuẩn axit lactic, thì tốt hơn là nên uống kefir tươi hoặc sữa chua, không quá một ngày kể từ khi cục máu đông được hình thành.
Theo tôi, kefir cũ, phô mai tươi hay váng sữa, khi được thêm vào bột mì sẽ tạo điều kiện cho sự phát triển nhanh chóng của tất cả các loại men giống nhau, vì vậy men bắt đầu nổi lên. Do đó, câu hỏi đặt ra cho đồ nội thất là nơi cất giữ và cách cho bột chua được quyết định theo cách này - tôi sẽ cho nó ăn bột mì và kefir (từ nấm kefir) và bảo quản trong tủ lạnh, tức là định kỳ bổ sung vi khuẩn axit lactic và giữ lạnh để các chất cần thiết tích tụ từ từ.
Nhờ Admin, tôi bắt đầu nhớ lý thuyết, đồng thời nhớ đến những người bạn thời đại học và quãng đời sinh viên của mình. Được chứ!!

[Biển]

Biển, Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Tôi sẽ chỉ đưa ra một lời giải thích nhỏ về kefir, mà tôi đã viết về nó nhiều lần:

Từ thời thơ ấu xa xôi, tôi nhớ rằng kefir cũ mạnh lên và kefir mới yếu đi.
Và sau đó tôi bắt đầu sử dụng kinh nghiệm làm các sản phẩm bột mì từ thời thơ ấu, quan sát những gì mẹ và bà tôi làm, kể cả trong bột chua.

Nếu bạn sử dụng kefir tươi (sữa chua) trong bột nhào, bánh kếp và các sản phẩm khác, thì nó không làm nổi bột, bánh kếp có vị chua và hình dạng phẳng. Mặc dù không nghi ngờ gì nữa, kefir tươi tự làm chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Một điều nữa là kefir cũ (lâu đời) để thử nghiệm! Trong bột nhào như vậy, nấm men phát triển, kefir tự trở thành men, bột làm bánh kếp và bánh mì nổi lên tốt, các sản phẩm trở nên bông xốp, không có vị chua, bánh kếp và bánh mì như vậy rất dễ chịu và bạn muốn ăn nhiều!

Hiệu quả tương tự cũng đạt được nếu bạn sử dụng pho mát làm từ bột mì lâu năm cho bột bánh mì. Do đó, kefir lâu năm và pho mát tươi rất tốt để sử dụng cho bột bánh mì, và đặc biệt là đối với bột lúa mạch đen, hoặc nhào với bột nặng, bột mịn, nơi thu được một tác dụng tuyệt vời!

Trên diễn đàn có các công thức nấu ăn cho món bánh kếp siêu phàm của tôi trên kefir cũ.
Và ở đây bạn có thể làm quen với công thức làm bánh mì trên pho mát cũ và hiệu quả thu được từ "Sử dụng pho mát lâu năm trong bột bánh mì" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Chúc may mắn! Chúc các bạn trở thành một người đam mê! Nướng và đừng ngại thử nghiệm với các loại phụ gia khác nhau!

Câu trả lời cho câu hỏi này nằm trong chủ đề này, và trong chủ đề Sourdough trong câu hỏi và câu trả lời.

Bột chua phải được cho nghỉ ngơi, lúc này các quá trình tiếp tục diễn ra trong đó. Trong thời gian này, men sẽ đói, nghỉ ngơi và ăn uống đầy đủ với lần cho ăn tiếp theo.

Theo ý kiến ​​của bạn, cho ăn bột chua 3 lần vào ngày nướng hay đêm trước thì tốt hơn?

Theo ý kiến ​​của bạn, cho ăn bột chua 3 lần vào ngày nướng hay đêm trước thì tốt hơn?

Hôm nay tôi cảm thấy rất khó để đưa ra câu trả lời cho câu hỏi này, bởi vì bây giờ có rất nhiều nền văn hóa bắt đầu khác nhau trên diễn đàn ... và mọi người đều quan tâm đến chúng vì họ nghĩ rằng cần phải đạt được kết quả của mình.

Bột chua axit lactic là một loại bột chua mạnh!
Nếu chúng ta nói về phiên bản của tôi (phiên bản ban đầu) của nền văn hóa bắt đầu, thì tôi tuân thủ kỹ thuật: cho ăn 3-5 ngày trước khi nướng và chỉ cho ăn một lần mỗi ngày.
Tôi đã mô tả toàn bộ quá trình về điều này ở phần đầu của chủ đề.

Hôm nay tôi cảm thấy rất khó để đưa ra câu trả lời cho câu hỏi này, bởi vì bây giờ có rất nhiều thứ khác nhau trên diễn đàn ... và mọi người đều quan tâm đến chúng vì họ nghĩ rằng cần phải đạt được kết quả của họ

Bột chua axit lactic là một loại bột chua mạnh!
Nếu chúng ta nói về phiên bản của tôi (phiên bản ban đầu) của nền văn hóa bắt đầu, thì tôi tuân thủ kỹ thuật: cho ăn 3-5 ngày trước khi nướng và chỉ cho ăn một lần mỗi ngày.
Tôi đã mô tả toàn bộ quá trình về điều này ở phần đầu của chủ đề.

cảm ơn vì câu trả lời

Mình có một loại men vĩnh cửu nên ngồi suy nghĩ, nhưng nếu bạn cho nó ăn váng sữa thay vì nước thì có được coi là men MK không? Và một câu hỏi khác cho những ai đã thử các loại men khác nhau. Có bất kỳ sự khác biệt cơ bản nào trong lá bài? Bánh mì có vị khác hay không, hay không có cảm giác đặc biệt?

[Larrchik]

Có bất kỳ sự khác biệt cơ bản nào trong lá bài? Bánh mì có vị khác hay không, hay không có cảm giác đặc biệt?

Larrchik - oooo, mùi vị khác lạ quá !!! Tại mk-rye, chúng tôi rất vui khi ăn bánh mì lúa mạch đen, và bánh mì trắng có vị chua không cần thiết (chồng tôi đã dứt khoát không ăn psh của tôi. Các thí nghiệm). Nhưng những loại nho bắt đầu rất thích hợp với màu trắng, chúng tôi không thích hoa bia vì vị đắng, nhưng có lẽ điều này. chỉ khi mới bắt đầu, tôi không có đủ kiên nhẫn để chờ đợi - Tôi không biết ở đó, bởi vì bạn cho ăn càng nhiều, càng lâu, hương vị ban đầu càng ít ...

Còn về "mk hay không mk" - Admin chắc chắn sẽ trả lời
Đối với tôi, dường như nếu bạn cho trẻ ăn sữa chua và bột lúa mạch đen, thì bất kỳ bột chua nào cũng trở thành vi hạt.

Mình có một loại men vĩnh cửu nên ngồi suy nghĩ, nhưng nếu bạn cho nó ăn váng sữa thay vì nước thì có được coi là men MK không? Và một câu hỏi khác cho những ai đã thử các loại men khác nhau. Có bất kỳ sự khác biệt cơ bản nào trong lá bài? Bánh mì có vị khác hay không, hay không có cảm giác đặc biệt?

Tất nhiên là có sự khác biệt - từ nhỏ đến kịch tính! Tất cả những thứ bắt đầu khác nhau về hương vị, mùi, độ nảy mầm, độ bền của công việc, cách bảo quản, v.v.
Và bánh mì khác về mùi vị, chiều cao và các chỉ số khác!
Văn hóa khởi đầu cũng là nghệ thuật!

Nếu bạn cho nuôi cấy khởi động bằng các sản phẩm từ sữa, trong đó có váng sữa, thì văn hóa khởi động sẽ dần dần chuyển thành nuôi cấy khởi đầu MK và tiếp nhận các đặc tính của nó.

Nagira và Admin, cảm ơn bạn đã trả lời. Tôi nướng bánh mì lúa mì với bột chua nguyên hạt, có lẽ tôi đã tráng quá nhiều bột nên bánh mì bị chua, mặc dù chồng tôi thích nó, nhưng đây không phải là sở thích của tôi, và sau đó tôi làm nó lúa mạch đen với bột chua vĩnh cửu, và thậm chí cả đứa con kén ăn của tôi. thích bánh mì này. Hương vị đó là những gì tôi muốn có được. Tôi đã nhận ra rằng tốt hơn là nên thử một lần hơn là hỏi một lần.Nó sẽ là cần thiết để thử nghiệm với tất cả các mặt trái và dừng lại ở một thứ.