Tu viện

Tu viện
1. Bột chua ngâm nước muối:

- dưa chua ấm (bắp cải hoặc dưa chuột - bất kỳ, nhưng không có giấm)
- bột lúa mạch đen bóc vỏ
- một số đường để lên men

Khuấy bột vào nước muối cho đến khi kem chua đặc. Thêm đường. Trộn tất cả mọi thứ và đặt ở một nơi ấm áp. Men sẽ tăng lên từ từ. Nhiều lần nó cần phải bị bao vây. Và mỗi lần như vậy nó sẽ tăng nhanh hơn và nhanh hơn.
Sau đó, chúng tôi làm một bột: - nước ấm
- men
- Đường
- bột lúa mạch đen bóc vỏ
Trộn tất cả mọi thứ (độ dày như bột bánh kếp). Để bột vào chỗ ấm khoảng 4-5 tiếng. Nếu bột nổi lên nhanh thì phải lắng và ủ trong 4 giờ.
Đối với bài kiểm tra: - bột mì (khoảng 1/10 của tất cả các loại bột mì)
- Muối
- Đường
- bột lúa mạch đen bóc vỏ
Khi nhào, bột phải nhẹ tay. Làm ẩm tay với nước rồi dàn bột thành khuôn (cỡ 1/2 khuôn). Làm nóng khuôn và để khuôn nổi lên gấp đôi. Sau đó, không cần nghiền nát, cho vào lò nóng và nướng
1-1,5 giờ. Sau khi nướng, lấy bánh mì ra và làm ẩm vỏ bánh bằng nước. Để bánh mì nguội.

Để lại một ít bột chua mỗi lần để bắt đầu một cái mới. Bảo quản nó trong tủ lạnh. Trước khi nướng bánh mì (vào buổi tối), cho men vào ăn.
2. Văn hóa khởi động Hop số 1

- hoa bia khô 1 cốc
- 2 ly nước
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 chén bột mì

Đun sôi hoa bia trong 2 cốc nước cho đến khi nước giảm đi một nửa. Sau đó để nước dùng trong 8 giờ. Căng và ép. Sau đó đổ 1 ly nước dùng vào bình nửa lít, hòa tan 1 muỗng canh trong đó. l. đường + nửa ly bột mì. Khuấy đều và đậy bằng gạc.
Đặt dung dịch này ở một nơi ấm áp trong hai ngày.
Men phải tăng gấp đôi kích thước.
Văn hóa khởi động Hop số 2:
- 15 ly nước
- 2 nắm hoa bia đầy đủ
- 1-1,5 muỗng canh muối
- 1 cốc đường
- 400 gram bột mì
- 1,2 kg khoai tây nghiền luộc đã gọt vỏ

Cho hoa bia vào nồi và thêm nước, đậy nắp và đun sôi trong 15-20 phút. Sau đó lọc hỗn hợp và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Thêm muối + đường + 400 gr bột năng. Trộn tất cả mọi thứ và đặt ở một nơi ấm áp.
Sau hai ngày, cho khoai tây vào và để ấm thêm một ngày nữa, khuấy đều. Khuấy nhiều lần trong thời gian này. Sau đó, sau một ngày, lọc tất cả mọi thứ qua rây và đổ vào chai (3/4 thể tích). Đậy nắp và đổ đầy parafin. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tháng.
Để có 1 kg bột, bạn cần lấy 3 thìa đầy.
Văn hóa khởi động Hop số 3:

- 0,5 l nước
- 3 muỗng canh. l. hoa bia
- 1 muỗng cà phê mật ong hoặc đường
- bột mì

Đun sôi nước, sau đó cho hoa bia vào và đun trong 15 phút với lửa nhỏ. Lọc và để nguội đến 40 độ, sau đó thêm mật ong hoặc đường. Khuấy và thêm bột cho đến khi kem chua đặc và để nhiệt trong một ngày. Nên tăng men gấp 2-3 lần. Giữ lạnh.
Văn hóa khởi động Hop số 4 :

- hoa bia 2 muỗng canh
- 1 ly nước sôi
- muối biển hoặc muối mỏ
- siro đường vừa ăn
- bột mì

Đổ nước sôi lên trên hoa bia và để trong 7-8 giờ. Sau đó lọc ra. Thêm bột mì, muối, siro đường vừa ăn vào hỗn hợp ngấm gia vị. Nhào kem chua cho đến khi đặc. Nhấn mạnh 3 giờ

Để có 1 kg bột mì, bạn cần lấy 200-300 g bột chua.
Bột chua nho khô

- nửa ly nho (thái nhỏ) nho đen có hạt
- 1,5-2 thìa cà phê đường hoặc mật ong + 1 ly nước ấm
- 200 gr bột mì
Khuấy đều tất cả mọi thứ rồi đậy nắp kín và để ở nơi ấm áp. Trong một - hai ngày, men đã sẵn sàng.
Đối với 500-550 gram bột mì, bạn cần lấy 0,5-1 ly bột chua.
Mỗi lần để lại một vài thìa để tạo thành bột chua mới.
Văn hóa khởi động Hop số 5:

- Đun sôi 50-60 gam hoa bia trong 3,5 lít nước trong ít nhất 30 phút.
- Sự căng thẳng, quá tải
- Khi bánh nguội một chút, cho 2 thìa muối và 220-230 gam đường vào.
- Khuấy một ít khối lượng này với 450 g bột mì.
- Trộn tất cả.
- Để yên trong 2 ngày
- Sau 3 ngày, luộc 1350 g khoai tây vụn đã gọt vỏ.
- Khi khô, lau sạch để không bị vón cục.
- Trộn khoai tây với tất cả các thứ khác.
- Để mọi thứ ở nơi ấm áp vừa phải, thỉnh thoảng khuấy động nó một cách vui vẻ.
- Sau vài ngày, lọc qua rây rồi đổ vào đĩa đất nung hoặc sứ, nút chai và để trong tủ lạnh.

Thay vì men, hãy sử dụng khoảng 100 gam bột chua trên 1 ổ bánh.
!!! Các mẫu cấy ban đầu phải được chuẩn bị cẩn thận: không nên để nấm mốc hình thành trên chúng trong mọi trường hợp !!!

Lola, bạn lấy hoa bia ở đâu?

[Zoychik]

Zoychik trong một hiệu thuốc bình thường bình thường nhất. Và đôi khi có các cuộc triển lãm nhà thờ tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga và ở đó bạn có thể tìm thấy những chiếc nón hop.

Lola, và để nấu ăn, loại bánh mì nào thay vì men hoặc cùng với men (làm thế nào đúng?) Bạn có thể sử dụng bột chua hop không?

[Tan-yana]

Tan-yana bột chua hop được sử dụng hoàn toàn cho bất kỳ loại bánh mì nào, thay thế toàn bộ và hoàn toàn bằng chính nấm men... Làm bánh mì chua là một công việc, nhưng sử dụng men thì lười biếng.

[Tan-yana]

Tan-yana
Tôi, ví dụ, theo lời khuyên của một chela từ trang web đặt 1,5-2 muỗng canh. l của bột chua axit lactic trong bánh mì.
Bạn có thể làm tương tự với hop chua.

Lola

... thay thế toàn bộ và hoàn toàn bằng chính nấm men... Làm bánh mì chua là một công việc, nhưng sử dụng men thì lười biếng.

Có điều gì đó nghi ngờ đang gặm nhấm tôi rằng men, mặc dù là một tu viện vọng tộc, sẽ có thể làm nổi bột trong máy làm bánh mì mà không cần thêm men. Tất nhiên, tôi hiểu rằng bột chua là cùng một loại men, chỉ khác giống, nhưng chúng hoạt động chậm hơn và bột nở lâu hơn. Theo đó, có một chương trình (trong thời gian) trong HP, trên đó có thể nướng bánh mì như vậy.
Làm bánh mì chua là một công việc. Ở đây bạn đã đúng 100%. Chỉ có ý tưởng này mâu thuẫn với khái niệm về máy làm bánh mì - việc lấy bánh mì ra khỏi máy rất dễ dàng (hoặc gần như không khó).

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Có điều gì đó nghi ngờ đang gặm nhấm tôi rằng men, mặc dù là một tu viện vọng tộc, sẽ có thể làm nổi bột trong máy làm bánh mì mà không cần thêm men.
2... Tất nhiên, tôi hiểu rằng bột chua là cùng một loại men, chỉ khác giống, nhưng chúng hoạt động chậm hơn và bột nở lâu hơn. Theo đó, có một chương trình (trong thời gian) trong HP, trên đó có thể nướng bánh mì như vậy.
3... Làm bánh mì chua là một công việc. Ở đây bạn đã đúng 100%. Chỉ có ý tưởng này mâu thuẫn với khái niệm về máy làm bánh mì - việc lấy bánh mì ra khỏi máy rất dễ dàng (hoặc gần như không khó).

1. Đừng chần chừ. Nếu men đã sẵn sàng và hoạt động, nó sẽ nâng bánh lên và bánh không có men.
2. Đúng, thực sự thì thời gian nuôi cấy khởi động lâu hơn rất nhiều so với men. Và chưa có một hãng sản xuất bánh mì nào (theo tôi biết) có chế độ "bánh mì có men". NHƯNG, tất cả các vấn đề được giải quyết khá dễ dàng, ngay cả khi không có một chế độ như vậy.
3.! Ý tưởng này không mâu thuẫn với khái niệm máy làm bánh mì! Máy làm bánh mì được thiết kế để giúp chúng ta làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon mà không tốn nhiều công sức. Và công việc kinh doanh của chúng tôi, trong tình huống này, là hiểu cách bạn có thể sử dụng các chế độ này để nướng bánh mì không đạt tiêu chuẩn.
Máy làm bánh mì có chế độ "pizza", nơi bạn có thể nhào bột từ một số nguyên liệu nhất định và để lại để kiểm tra. Khi bột "nổi lên", bạn có thể đặt nó trở lại chế độ cũ và để nó kiểm tra lại lần nữa (Đối với bánh mì lúa mì, quy trình được thực hiện hai lần, đối với bánh mì lúa mạch đen - một lần) Và sau đó chúng tôi nướng ở chế độ "nướng" . Đó là tất cả sự khôn ngoan. Làm bánh mì là lao động Một câu hỏi khác là bạn đã sẵn sàng làm việc đó chưa, bạn có mong muốn không? Nếu không ... đừng bận tâm, men sẽ giúp bạn làm bánh mì một cách dễ dàng. Và ngon.

Để có 1 kg bột mì, bạn cần lấy 200-300 g bột chua.

Nó có bất kỳ bột chua nào nên được sử dụng không?

Và cũng cho mình hỏi là nếu cho bột chua vào thì có cần giảm lượng nước không? Thu được chất lỏng bột chua?

và, trong khi không có cân, làm thế nào để tương quan trong một cốc đo lường hoặc thìa cho 100 hoặc 500 g bột mì? thì sẽ không khó để đếm nó với số lượng bao nhiêu?

[Tan-yana]

Tan-yana

Có loại bột chua nào nên dùng như vậy không?

Không phải. Đây chỉ là bột chua mà mục này đề cập đến - hop # 4. Đơn giản nhất của bột chua hop là loại đầu tiên - số 1. Nếu bạn muốn thử nó, hãy bắt đầu với nó.
Tôi sử dụng nó cho 3 cốc - 150 g bột chua (hoặc 3 thìa - súp - thìa có nắp lớn)

DyuDyuka_Kiev Vâng, câu hỏi tuyệt vời! Tất nhiên, nếu chúng ta sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động, chúng ta sẽ giảm lượng nước hoặc sữa.
Ví dụ, 3 ly bột mì, 150 g bột chua (hoặc 3 muỗng canh lớn) + 180 ml nước.

Lola, cảm ơn vì câu trả lời. Bạn đã biết trước câu hỏi của tôi về số lượng văn hóa ban đầu nên dừng đối với người mới bắt đầu chưa có kinh nghiệm hoặc mới làm quen, lưu ý rằng bản thân bạn sử dụng văn hóa bắt đầu số 1. Ở số này, tôi sẽ dừng lại với một sự lựa chọn.

[Tan-yana]

Tan-yana Tôi muốn cung cấp thêm cho bạn một số mẹo và quan sát về việc trồng bột chua:
1. Sử dụng bột mì đã được kiểm chứng cho bột chua. Không phải tất cả bột mì đều làm được bột chua. (Tôi không bắt đầu làm việc với hoa bia "Nastya", nhưng ngay sau khi tôi thêm falconer, quá trình bắt đầu) Tôi không muốn nói theo bất kỳ cách nào rằng "Nastya là bột mì xấu - không. Bản thân tôi thường sử dụng nó và tôi rất hài lòng, nó chỉ có vẻ là trong đó. một số chất phụ gia, có thể là axit ascorbic ... hoặc thứ gì khác ức chế quá trình.
2. Khi bạn nấu nước dùng hop và nó đã ngấm, hãy thêm lượng bột mì vừa đủ để hỗn hợp trông giống như kem chua đặc.
3. Nên để bột chua ở nơi ấm áp (thời kỳ lên men thường xảy ra vào ngày thứ hai hoặc thứ ba)
4. Khi men bắt đầu lên men, lưu ý không chạy xa
5. Khi men sủi bọt và lớn lên thì cho ăn: trộn 2 phần. bột lúa mạch đen + Nước sôi 3 phần. (Ví dụ: 50 gam bột lúa mạch đen + 75 gam nước sôi). Trộn đều hỗn hợp lúa mạch đen với bột chua cho đến khi mịn. Và để lại để tăng gấp đôi. Đó là khi men cố gắng trốn thoát - đó là lúc nó sẵn sàng ra đi.

Lola, thời gian tốt trong ngày. Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn. Chỉ có tôi sống ở Kiev và bột mì của chúng tôi hoàn toàn khác nhau. Có "Makfa" từ tiếng Nga, nếu bạn có thể sử dụng nó, điều đó tốt, nhưng nếu không, thì tôi sẽ chọn một cái gì đó từ của chúng tôi.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, thời gian tốt trong ngày. Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn. Chỉ có tôi sống ở Kiev và bột mì của chúng tôi hoàn toàn khác nhau. Có "Makfa" từ tiếng Nga, nếu bạn có thể sử dụng nó, điều đó tốt, nhưng nếu không, thì tôi sẽ chọn một cái gì đó từ của chúng tôi.

Sử dụng yêu thích của bạn hoặc bất cứ điều gì bạn thích. Chỉ là nếu quá trình lên men diễn ra lâu, hãy thử thêm một chút bột mì khác.

[Aglo]

Aglo
1. Đừng chần chừ. Nếu men đã sẵn sàng và hoạt động, nó sẽ nâng bánh lên và bánh không có men.
2. Đúng, thực sự thì thời gian nuôi cấy khởi động lâu hơn rất nhiều so với men. Và chưa có một hãng sản xuất bánh mì nào (theo tôi biết) có chế độ "bánh mì có men". NHƯNG, tất cả các vấn đề được giải quyết khá dễ dàng, ngay cả khi không có một chế độ như vậy.

Đó là, những nghi ngờ của tôi không phải là không có cơ sở - sẽ không thể nướng bánh mì trong máy làm bánh mì ở chế độ tự động, hoàn toàn bằng bột chua hop hay bất cứ thứ gì khác.

Aglo
3.! Ý tưởng này không mâu thuẫn với khái niệm máy làm bánh mì! Máy làm bánh mì được thiết kế để giúp chúng ta làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon mà không tốn nhiều công sức. Và công việc kinh doanh của chúng tôi, trong tình huống này, là hiểu cách bạn có thể sử dụng các chế độ này để nướng bánh mì không đạt tiêu chuẩn. Và sau đó, bạn không nghĩ rằng cụm từ này có phần tầm thường và nhục nhã "bánh mì không cần lao động"? Một cái gì đó như "freebie sir"

Tuyên bố trái ngược nhau về bản chất, bên cạnh đó, không nên nhầm lẫn giữa các khái niệm "tự động hóa" và "freebie".

Máy làm bánh mì có chế độ "pizza", nơi bạn có thể nhào bột từ một số nguyên liệu nhất định và để lại để kiểm tra. Khi bột "nổi lên", bạn có thể đặt nó trở lại chế độ cũ và để nó kiểm tra lại lần nữa (Đối với bánh mì lúa mì, quy trình được thực hiện hai lần, đối với bánh mì lúa mạch đen - một lần) Và sau đó chúng tôi nướng ở chế độ "nướng" . Đó là tất cả sự khôn ngoan.

Điều tuyệt vời về diễn đàn là bạn có thể nhận được hướng dẫn chi tiết, đôi khi là từng bước về cách thực hiện điều gì đó. Và bạn bằng cách nào đó không có đủ chi tiết.
Đây là những gì quá trình làm bánh mì sử dụng men tu viện trên 🔗
Trong thời gian không phải là 2 lần trong 45 phút. trong chế độ "Pizza".

Hop bánh mì bột chua
Bạn có thể làm bột bằng bột chua hop.Để làm được điều này, trước tiên bạn phải chuẩn bị bột chua hop. Chúng tôi lấy 0,5 lít. đun sôi nước, sau đó định lượng 3 muỗng canh. thìa của hạt hop và chạy vào nước. Đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lọc lấy nước dùng và để nguội sữa tươi đến 40 ° và thêm một thìa cà phê đường hoặc mật ong. Ngày nay, đường có thể tinh khiết và nhân tạo với việc bổ sung gelatin. Gelatin được làm từ xương. Nhào nước luộc bánh với bột mì cho đến khi kem chua đặc và để ở nơi ấm áp để ngâm chua trong một ngày hoặc hơn. Khi axit hóa, khối lượng tăng lên 2 - 3 lần. Lấy ra khỏi nơi ấm áp và bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh.

Để chuẩn bị bột, bạn cần chuẩn bị một cái âu bột. Nhào bột trong bát tráng men. Đối với 1 lít. nước ấm, chúng tôi lấy 4 muỗng canh. thìa bột chua. Để chuẩn bị 1 ổ bánh mì, cần khoảng 1 kg. bột mì và 1 lít. Nước.

Đổ 200 g nước ấm vào bình chứa, thêm 4 muỗng canh. thìa men. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ, và từ bánh mì được lấy để tạo ra 1 kg. Khuấy một ít bột mì, cho vào hộp đựng cho đến khi trở thành kem chua đặc. Để lại 800 g bột và nước còn lại cho đến khi bột được chuẩn bị. Bột đã sẵn sàng: đậy kín, cách nhiệt và đặt ở nơi ấm 30-35 ° trong 6 giờ, tùy thuộc vào độ nở của bột.

Để chuẩn bị bột, lấy một loại bột phù hợp. Đổ hầu hết số còn lại từ 1 kg vào các đĩa tráng men. Bột mì, đổ vào, khuấy đều, 800 g nước còn lại, đổ bột vào, trộn đều, sau đó đổ dần phần bột còn lại vào, thêm cho đến khi thu được hỗn hợp kem chua đặc. Có thể không phải tất cả bột đã được sử dụng hết, hoặc một số đã được thêm vào. Chúng tôi cách ly các món ăn với bột, đặt trong 7 giờ. (Toàn bộ quá trình nhào bột mất 12-13 tiếng, nên tính toán thời gian nướng bánh). Sau khi ủ bột và lên men, thêm một ít bột mì và nhào với thêm 1-2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật tự nhiên không có bất kỳ chất phụ gia nào (ô liu, ép lạnh lần đầu, chưa tinh chế), nhào cho đến khi thành một khối bột dẻo dai để nướng prosphora, hoặc bột mềm để nướng bánh mì. Chúng tôi đặt trong nhiệt trong 40-60 phút. để nâng. Sau đó, chúng tôi nặn bột thành một tấm nướng hoặc một hình dạng đặc biệt, và để nó nổi lên, sau đó chúng tôi đưa nó vào lò nướng. Không khuyến khích thêm muối, nhưng bạn có thể thêm thì là, rau mùi, nho khô.

Đây là những gì quá trình làm bánh mì bằng tu viện để lại 🔗
Trong thời gian không phải là 2 lần trong 45 phút. trong chế độ "Pizza".

Vì vậy, đây là những công thức không phải cho máy làm bánh mì, mà là để làm bánh mì trong lò, để nhào bột bằng tay.

Đối với những người quyết định thử loại men này, tôi khuyên bạn nên đến trang web của IVANOVSKY ST.
🔗... Dường như có một nguồn chính.
Tôi cũng muốn chỉ ra rằng không phải tất cả bột mì đều thích hợp cho bột chua.
Bột mì phải là loại 1050,1150, có nghĩa là bột mì "nhà bếp" thông thường không phù hợp (chúng ta cần vi khuẩn và nấm men, có trên vỏ của ngũ cốc, và các loại bột mì thấp đã không có chúng) . Để kích hoạt cho ăn, bạn có thể dùng bất kỳ loại bột nào. Khuấy kỹ sau mỗi 12 giờ. Độ đặc của bột bánh xèo.

Nếu, theo ý kiến ​​của chúng tôi, chúng tôi cần bột mì của lớp một, lớp hai hoặc giấy dán tường lúa mì.
Việc lên men bằng bột lúa mạch đen sẽ dễ dàng hơn, và sau đó, nếu có nhu cầu lên men lúa mì, hãy chuyển đổi chất lên men lúa mạch đen thành lúa mì.
Để làm điều này, để kích hoạt, họ chỉ cần lấy một loại bột khác (lúa mì, màu đỏ tươi). Bằng cách này, chúng ta có được men lúa mì.
Trích dẫn được lấy từ 🔗.
Tôi giới thiệu nó để đọc.
Hôm chủ nhật mình đặt bột chua theo công thức Hop chua số 1. Tôi đã sử dụng bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Tôi đặt nó trên pin, tôi có 25-28 độ. Sáng nay tôi đã nhìn - có bong bóng, một chút hoa hồng, tức là mọi thứ dường như đã biến mất.

[
5. Khi men sủi bọt và lớn lên thì cho ăn: trộn 2 phần. bột lúa mạch đen + Nước sôi 3 phần. (Ví dụ: 50 gam bột lúa mạch đen + 75 gam nước sôi). Trộn đều hỗn hợp lúa mạch đen với bột chua cho đến khi mịn.

Không nhất thiết phải bỏ 50 g bột lúa mạch đen + 75 g nước sôi trước khi trộn với bột chua?

Trên các diễn đàn khác, tôi cũng tìm thấy các công thức làm bột chua dành riêng cho máy làm bánh mì.

Tôi chắc chắn sẽ thử nó cho mình. Hóa ra hoa bia không dễ mua! Trong các hiệu thuốc mà tôi đã ghé thăm, anh ta hoàn toàn không phải như vậy!

Và hãy yêu cầu Loly viết từ đầu đến cuối để viết ít nhất một quy trình để làm một số loại bánh mì với bột chua hop (nếu đây là một loại quy trình đặc biệt). Cá nhân tôi nhận ra rằng không có khó khăn trong việc sử dụng men. Nó được đặt thay vì men, vậy thôi. Điều duy nhất là nấm men được đưa vào Panasonic trước, và bột chua sẽ phải được cho vào cùng với tất cả các nguyên liệu ướt. Có lẽ tôi nhầm?

Trong cuốn sách công thức cho lò nướng của tôi (LG), một loại bột chua nguyên thủy (bột mì, đường, men) được cho vào bánh mì lúa mạch đen, như các tác giả của cuốn sách này đã chỉ ra, sẽ đủ cho 10-15 ổ bánh mì (bảo quản trong tủ lạnh) nặng 680g. Bột chua cho vào bột với lượng 1 muỗng canh. Men được thêm vào bột móng chân. Trong trường hợp này, nên cho bao nhiêu bột chua vào và dùng được trong bao lâu? Tôi muốn thử nó.

Mariska, trong chủ đề này ở trang 1 và 2, Lola đã giải thích tất cả những điều này rất chi tiết, vì vậy tôi khuyên bạn nên lướt qua các trang và bạn sẽ tìm thấy thông tin mình cần. Chúc may mắn.

Trong cuốn sách công thức cho lò nướng của tôi (LG), một loại bột chua nguyên thủy (bột mì, đường, men) được cho vào bánh mì lúa mạch đen, như các tác giả của cuốn sách này đã chỉ ra, sẽ đủ cho 10-15 ổ bánh mì (bảo quản trong tủ lạnh) nặng 680g. Bột chua cho vào bột với lượng 1 muỗng canh. Men được thêm vào bột móng chân. Trong trường hợp này, nên cho bao nhiêu bột chua vào và dùng được trong bao lâu? Tôi muốn thử nó.

ngoài men, không nên cho thêm bột chua hop vào, không có ý nghĩa gì. Có nghĩa là, nếu bạn thêm bột chua hop vào một công thức bánh mì tiêu chuẩn, thì sẽ không có gì đặc biệt xảy ra, bột chua sẽ mất nhiều thời gian hơn để bắt đầu hoạt động. và tôi cũng đọc được rằng nó có thể tăng nặng (tôi đã không tự mình thử!).

Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thử làm riêng bánh mì với bột chua hop, có thể bạn sẽ không thích mùi vị. Anh ấy không phải là một tay nghiệp dư. và mất nhiều thời gian hơn để nấu bánh mì.

Bột chua chế biến trên bột lúa mạch đen theo công thức Hop chua số 1
một ngày sau, cô đổ đầy một cái lọ nửa lít dưới khẩu súng ngắn đã xẻ sẵn. Cho vào tủ lạnh vẫn sủi bọt. Nó có vị ngọt, tức là, nó trông giống như men tinh khiết, không giống như các nền văn hóa khởi động chua mà tôi sử dụng.
Hôm qua tôi đã thử thêm 3 thìa bột chua, giảm 0,5 thìa cà phê lượng men khô trong bánh mì trứng nướng thường xuyên.
Bánh mì tăng thấp hơn bình thường, do đó làm cho cùi dày hơn. Chế độ nướng là chính. Chiếc mũi nhạy cảm của vợ tôi bắt gặp mùi men trong bánh mì, nhưng tôi không cảm thấy như vậy.
Rõ ràng, loại men này thực sự hoạt động chậm hơn và những người muốn thêm nó vào bánh mì nên sử dụng các chương trình dài hơn như nướng bánh mì Pháp.
Trên thực tế, tôi đang chuẩn bị bột chua với mục đích để thử nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò, vì máy làm bánh mì của tôi không cho phép tôi nhào và nướng số lượng bánh mì lúa mạch đen mà tôi cần.

Lola, tôi vẫn chưa thể đưa vào máy khởi động. Ở Kiev, hãy nhảy lên, như thể nó đã chìm trong lòng đất. Tôi đã đến bao nhiêu hiệu thuốc rồi, chẳng thấy đâu cả. Trong thời gian này, cô đã ở nhiều quận của Kiev. Tôi đang lái xe, tôi nhìn thấy một hiệu thuốc, tôi dừng lại ngay lập tức, nhưng ở đâu cũng có câu trả lời phủ định. Hơn nữa, họ nói rằng chúng rất hiếm. Nhưng tôi không tiếp tục tìm kiếm. Đã có một nguyên tắc: ai sẽ thắng.

Tatyana, tôi đã mua nó ở Hiệu thuốc trên Sagaidachny (một siêu thị gần nhà hàng đồ cũ Bukinist (theo ý kiến ​​của tôi) vẫn còn ...

nhưng không phải toàn bộ vết sưng, như tôi dự đoán sẽ thấy, mà là một hỗn hợp đất. Trong khi nước dùng nguội và lắng ...
mùi ... hmm ... cụ thể ...

Chà, hoặc tay tôi quá vẹo, như không có trí tuệ đặc biệt ...

ngày thứ hai chi phí bột chua số 1, thậm chí không bong bóng ...nó được chia ngay lập tức thành 2 pha giống nhau, ở dưới cùng là bột mì, ở trên cùng là chất lỏng trong suốt. Và không có hoạt động nào bên trong ...

Tôi sẽ thử nước dùng lần thứ hai. Tôi sẽ không từ bỏ ...

Chà, hoặc tay tôi quá vẹo, như không có trí tuệ đặc biệt ...

ngày thứ hai là bột chua số 1, thậm chí không sủi bọt ... nó được chia thành 2 pha giống hệt nhau một lúc, có bột mì ở dưới cùng, một chất lỏng trong suốt ở trên. Và không có hoạt động nào bên trong ...

Tôi sẽ thử nước dùng lần thứ hai. Tôi sẽ không từ bỏ ...

Tôi muốn đề xuất rằng men quá lỏng. Thêm bột mì - nó sẽ hoạt động!

Vì vậy, có ... Tôi đã thêm 2 muỗng canh bột lúa mạch đen ... và cô ấy đã làm ngập ... ngay trước mắt chúng tôi !!!

Hôm nay tôi để nó trong tủ lạnh.

Tôi cũng tìm thấy hoa bia, cũng là hỗn hợp đất.
Tôi đã đặt nó trên 3 công thức nấu ăn ngày hôm qua. Hôm nay tôi đã nhìn - im lặng, hỗn hợp bên dưới, chất lỏng ở trên.
Bây giờ tôi đọc nó - Larisa viết rằng bột mì Nastya không phù hợp, nhưng tôi chỉ có Nastya.
Tôi sẽ đặt nó trong sl. một lần trên lúa mạch đen. Tôi sẽ báo cáo những gì và như thế nào ...

Tôi cũng tìm thấy hoa bia, cũng là hỗn hợp đất.
Tôi đã đặt nó trên 3 công thức nấu ăn ngày hôm qua. Hôm nay tôi đã nhìn - im lặng, hỗn hợp bên dưới, chất lỏng ở trên.
Bây giờ tôi đọc nó - Larisa viết rằng bột mì Nastya không phù hợp, nhưng tôi chỉ có Nastya.
Tôi sẽ đặt nó trong sl. một lần trên lúa mạch đen. Tôi sẽ báo cáo những gì và như thế nào ...

Gulechka, thêm bột mì sao cho độ dày là kem chua. Và để anh ta đứng. Mọi thứ sẽ được giải quyết

[Lola]

Lola

Larissa, tôi đã ném mọi thứ đi và men dày ...
Tôi phải đọc nó trước và sau đó vứt nó đi.

Được rồi, tôi sẽ không khó chịu, tôi sẽ làm lại

Tôi cho vào bộ khởi động theo công thức đầu tiên.
Có vẻ như nó đã tăng trong 2 ngày, tuy không nhiều nhưng cũng hơi tăng. Và nói chung, tôi có nó rất yên tĩnh, và sẽ không chạy trốn. (Như trong trò đùa - nếu bạn nói xấu tôi, tôi sẽ không đi đâu cả.)
Tôi không biết mình có làm đúng không - hôm nay tôi hun khói bằng bột lúa mạch đen và nước - hóa ra nó thành một hỗn hợp đặc như vậy. Chúng ta sẽ thấy...

[Lola,]

Lola, bây giờ tôi đang chuẩn bị bột chua Hop theo công thức số 1

5. Khi men sủi bọt và lớn lên thì cho ăn: trộn 2 phần. bột lúa mạch đen + Nước sôi 3 phần. (Ví dụ: 50 gam bột lúa mạch đen + 75 gam nước sôi).

Tôi không hiểu bột mì với nước sôi khuấy hoặc với nước đun sôi?
Có vẻ như được viết rõ ràng rằng với nước sôi, nhưng nó sẽ nấu. hay là nó cần thiết?

[Lola,]

Lola, bây giờ tôi đang chuẩn bị bột chua Hop theo công thức số 1

Tôi không hiểu bột mì với nước sôi khuấy hoặc với nước đun sôi?
Nó có vẻ như được viết rõ ràng rằng với nước sôi, nhưng nó sẽ nấu. hay là nó cần thiết?

Cho 2 phần bột lúa mạch đen vào bát và đổ ngập nước sôi (3 phần) sôi... Nhào kỹ. Nếu thấy đặc và khó nhào, bạn có thể cho thêm một chút nước sôi (nước sôi). Và sau đó trộn khối lượng này với men.
Đây là cách chúng ta chuẩn bị "thức ăn" cho men.

[Lola]

Lola, Cảm ơn bạn.

Và, xin nói với tôi, khi bạn lấy men làm bánh mì, nó sẽ giảm.
Làm thế nào để bạn bù đắp cho sự mất mát? cùng một lần bón thúc như bây giờ đã viết? và có cần thêm thuốc sắc hoa bia không?

[Muốn mua]

Muốn mua chỉ để bù lại lượng men bị hao hụt, chúng tôi cho nó ăn. Ví dụ, bạn đã sử dụng một phần men để làm bánh mì. Để bù lại phần “hao hụt” bạn cho bột chua còn lại (trộn với bột lúa mạch đen đã ủ) Sau một thời gian, bột chua sẽ sẵn sàng để sử dụng trở lại.
Mỗi lần chuẩn bị một bộ khởi động mới là rất lâu và không hiệu quả.
Nhưng việc tạo ra một loại bột chua mới trên bột mì sẽ có lợi khi bạn muốn chỉ có một loại bánh mì làm từ lúa mì độc quyền trên bột chua hop mà không có bột lúa mạch đen.

Tôi bắt đầu bột chua để chế biến đặc biệt là bánh mì lúa mạch đen.
Vì vậy, tôi đã sử dụng bột lúa mạch đen trong công thức làm bột chua (tôi chỉ quên là tôi đã đặt loại nào: đã bỏ hạt hay đã tách vỏ).
Men của tôi tốn 1,5 ngày. bong bóng bắt đầu sáng nay. Tuy không mạnh lắm nhưng cũng không yếu lắm. Tôi không trộn nó (công thức không nói rằng cần phải làm gì đó với nó).

Còn về hoa bia? Nó chứa rất nhiều thứ: nguyên tố vi lượng, vitamin, v..v .. có lẽ đáng “tiêm” nước sắc hoa bia vào bón thúc? Hay là thừa, và nếu muốn, bạn có thể thêm nước dùng trực tiếp vào bánh mì? hay nó tốt hơn cho men?

Men của tôi tốn 1,5 ngày. bong bóng bắt đầu sáng nay. Tuy không mạnh lắm nhưng cũng không yếu lắm. Tôi không trộn nó (công thức không nói rằng cần phải làm gì đó với nó).

Còn về hoa bia? Nó chứa rất nhiều thứ: nguyên tố vi lượng, vitamin, v..v .. có lẽ đáng “tiêm” nước sắc hoa bia vào bón thúc? Hay là thừa, và nếu muốn, bạn có thể thêm nước dùng trực tiếp vào bánh mì? hay nó tốt hơn cho men?

Nếu men sủi bọt, thì mọi thứ đều theo thứ tự. Cô ấy có thể sẽ cố gắng "trốn thoát" sớm. Khi cố gắng trốn thoát, nó là giá trị bắt và cho ăn.
Nước dùng hop có thể được thêm thay vì nước sôi vào lớp phủ trên, giống như một loại bột chua pha tạp. Nhưng chiếc bánh mì không đáng là bao.

Chúc may mắn!

Tại sao đường không được sử dụng trong quá trình chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu? sau tất cả, như tôi nhớ lại, men yêu anh ấy tại sao không cho chúng ăn đường?
Câu hỏi đã quay cuồng trong đầu tôi kể từ khi tôi làm việc trên men.

Cảm ơn cho tất cả các câu trả lời trước đó. Bây giờ mọi thứ đã rõ ràng làm thế nào để làm điều đó.

Chưa hết, các chuyên gia có thể trả lời câu hỏi trước được không? nó quá thú vị.
Cảm ơn bạn - hãy tiếp tục.

Tôi không hiểu lắm về men. đứng yên trong một vài ngày - tốt, nó không bỏ chạy và không phát triển về kích thước. Sống ở đó, một cái gì đó nhưng không phải là rất bão. (Tôi đã lấy chim ưng gieo hạt như bột mì)
Tôi không thể chịu đựng được - tôi cho cô ấy ăn theo công thức của Lola.
Anh ta ngay lập tức bắt đầu sôi sục, và leo lên.
Và tôi đã chuẩn bị nướng bánh mì Darnitsky từ fugasca, và tôi đã đậy nắp men lại, nhưng thấy hoạt động sôi nổi như vậy, tôi quyết định nướng 100% lúa mạch đen. vì vậy tôi đọc được rằng anh ấy sẽ vươn lên tốt trên bột mì nhảy.
Bánh mì quay ra, báo cáo và công thức nằm trong công thức của chủ đề này.
Mọi người và đặc biệt là Lola, cảm ơn bạn đã giúp đỡ.

Cuối cùng, tôi đã may mắn mua được hoa bia ở hiệu thuốc !!! Đúng, không phải ở dạng cục, mà ở dạng "tháo rời". Về vấn đề này, câu hỏi. Âm lượng hop có thay đổi không? Rốt cuộc, các vết sưng chiếm nhiều không gian trong thìa hơn so với hoa bia cắt nhỏ.
Tôi nghi ngờ mình sẽ có đủ kiên nhẫn để chờ câu trả lời. Tôi sẽ đặt văn hóa khởi đầu vào số 1.
Chúc tôi may mắn!

[Tasha]

Tasha

Cuối cùng, tôi đã may mắn mua được hoa bia ở hiệu thuốc !!! Đúng, không phải ở dạng cục, mà ở dạng "tháo rời". Về vấn đề này, câu hỏi. Âm lượng hop có thay đổi không? Rốt cuộc, các vết sưng chiếm nhiều không gian trong thìa hơn so với hoa bia cắt nhỏ.
Tôi nghi ngờ mình sẽ có đủ kiên nhẫn để chờ câu trả lời. Tôi sẽ đặt văn hóa khởi đầu vào số 1.
Chúc tôi may mắn!

Âm lượng hop không thay đổi. (trong hiệu thuốc, hoa bia luôn được bán rời)
Chúc may mắn!!!

[Lola]

LolaTuy nhiên, tôi vẫn còn thắc mắc về việc cho bột chua (số 1) ăn
Xin trả lời: Tại sao đường không được sử dụng trong chăn nuôi? Nó cũng có mặt trong sản xuất bột chua.

SOS !!!!!!!!!
Trong khi tôi đang làm việc, chiếc hop số 1 của tôi đã biến mất.
Vâng, giả sử tôi cho cô ấy ăn, và cô ấy, đã tha thứ cho tôi, sẽ lại bắt đầu có sức mạnh. Nhưng, điều khiến tôi lo lắng, đó là TỐT HƠN! Đây có phải là cách nó nên được? Hay tôi đã làm sai điều gì đó? Mặc dù cô ấy không lùi bước trước công nghệ. Và cô ấy đã trưởng thành, như một cô gái mẫu mực, theo đúng kế hoạch: ngày thứ hai, tức là tối chủ nhật cô ấy đã đặt ra, và sáng nay cô ấy đã “hoạt bát”. Tôi nghĩ tôi sẽ quay lại vào buổi tối, cho chúng ăn và sáng mai tôi sẽ cất chúng vào tủ lạnh.
Và nó đây ...
Giải thích cho người mới làm quen với bột chua.

Tasha,
bản thân hoa bia có vị đắng. Tôi sẽ nói, thậm chí rất
Và, sau đó, tôi béo như vậy, trong bột chua không được "cho ăn" bằng đường?
Vậy bạn lấy đồ ngọt ở đâu!

Nhân tiện, men của tôi (nước, bột, đường, nho khô) vừa chua, vừa ngọt, vừa đắng! Và còn ai khác có loại bột chua nào? Và hơn thế nữa - vị đắng hay vị chua?

Lúc đầu, hop số 1 có vị ngọt, tôi không nhớ về vị đắng: do đó, nó không đắng lắm. Hiện tại, đã hơn ba tháng trôi qua kể từ khi tôi có men này, được cho ăn theo định kỳ.Nó có vị hơi chua và tôi sẽ không nói là đắng.
Bột chua làm cách đây 3 tháng theo công thức dưới đây có tính axit cao.
0,5 chén bột lúa mạch đen
1 bàn. l đường
1 trà l. men
Tôi sử dụng chúng luân phiên, đôi khi cùng nhau.
Tôi không nhận thấy bất kỳ ưu điểm nào của men này so với men khác trong bánh mì tôi nướng.

Đối với tôi, dường như có mùi hoa bia và vị đắng trong bánh mì.

Thật là cay đắng ở đó! Đắng độc !!!
Và tôi không thể hiểu tại sao.
Tôi đã ném nó đi. Cuối tuần này tôi sẽ cố gắng làm lại. Nhưng tôi không thể mang lại bất cứ điều gì mới. Đúng vậy, hy vọng là một điều bền bỉ. Vì vậy, tôi vẫn chưa từ bỏ!

Tôi từ bỏ. Tôi mua men Minutka-Levure, không có gì ngoài men được ghi trên bao bì. Đóng gói hút chân không. Không giống như các sản phẩm SAF, không cảm nhận được vị và mùi của men. Nhưng nó không dính líu đến men. Gia đình bác bỏ. Có lẽ cần phải làm quen với nó, hoặc các bước nhảy sai.

[Tasha]

Tasha kỳ lạ là men hóa ra rất đắng. Có phải hoa bia đến từ một hiệu thuốc?
Sourdough tất nhiên là có vị đắng (cơ bản là hop), nhưng sau vài lần cho ăn thì vị đắng sẽ biến mất.

Agnes Thật tiếc khi gia đình bạn không làm ra món bánh mì bột chua.

Bánh mì mà tôi nướng với hoa bia hoàn toàn không có vị đắng. Ngược lại, nó có một hương vị tuyệt vời, và nó cũng tạo ra một khởi đầu cho men.