Làm bột chua hop
Đổ một ly hop nón với hai ly nước sôi và đun sôi trong 15-20 phút. Lọc lấy nước dùng đã nguội, thêm một thìa mật ong và bột mì cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem chua đặc. Đặt ở nơi ấm áp để lên men. Nếu chất lỏng hình thành trên bề mặt, hãy thêm bột mì. Một dấu hiệu cho thấy bột chua đã sẵn sàng để tiêu thụ là khối lượng tăng lên khoảng hai lần, cấu trúc sủi bọt và có vị chua-đắng đặc trưng. Thời gian chín của nuôi cấy khởi động phụ thuộc vào nhiệt độ chung của phòng và thường là 1,5-2 ngày. Cần bảo quản dịch khởi đầu ở nhiệt độ 4-8 ° C, trong quá trình axit hóa, hồi lưu với một lượng nhỏ nước, bột mì và một thìa mật ong đến cùng mùi vị và thể tích. Ngay trước khi nướng, bột chua cũng phải được làm ấm và hồi sinh. Cần nhấn mạnh rằng nhiều công thức nấu ăn cũ được định hướng lại cho men ưa nhiệt hiện đại, mặc dù trước đó họ đã sử dụng bột chua hop. Kinh nghiệm cho thấy rằng đúng hơn, như trước đây, sử dụng chính xác bột chua hop cho tất cả các loại bánh nướng có men, từ bánh kếp đơn giản nhất, bánh quy và bánh nướng đến bánh cuộn sữa phức tạp, bánh Phục sinh, bánh nướng và bánh cuộn.
Chuẩn bị nuôi cấy khởi động hop khô
Nếu, thay vì bột mì, cám được thêm vào nước sắc của nón, bạn có thể có được một loại bột chua khô, bảo quản lâu dài. Để làm được điều này, bạn cần bổ sung lượng cám vừa đủ để chúng hấp thụ hết chất lỏng. Trộn kỹ và để trong 3 ngày để lên men ở nơi ấm áp, thỉnh thoảng khuấy đều. Độ sẵn sàng của loại men này được xác định bởi sự xuất hiện của một mùi chua dai dẳng, rất đặc trưng. Sau ba ngày, nên rải cám đã lên men thành một lớp mỏng trên bề mặt phẳng (tấm nướng, tấm ván) để phơi khô. Lấy mẫu khởi động đã khô vào hộp kín. Nuôi cấy khởi động khô đã sẵn sàng.
Khi cần, bột chua khô sẽ được hồi sinh và sử dụng để nướng. Để làm điều này, vào buổi tối, bạn cần đổ 1 thìa cà phê hỗn hợp khô với 100 g nước ấm, thêm 1 thìa cà phê mật ong và bột mì cho đến khi thành hỗn hợp kem chua đặc, trộn đều và để ở nơi ấm áp. Vào buổi sáng, men đã sẵn sàng để sử dụng.
Nướng bánh mì với bột chua hop (một trong những cách)
1200 ml nước, 2 kg bột mì, 300 g cám rây, 3 muỗng canh. muỗng canh muối không có rãnh, 3 muỗng canh. thìa bột chua hop, 1 muỗng canh. thìa mật ong, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật để bôi trơn. Thoát - 3 cuộn.
Sự chuẩn bị
Trong hộp để nhào bột, trộn nước, muối, bột chua, cám và 1/2 phần bột mì. Nhào bột và để ở nơi ấm áp từ 4-6 tiếng. Bột nhào sẵn khi khối lượng tăng thể tích 1,5 - 2 lần. Phần còn lại của bột được thêm vào bột đã hoàn thành và bột kết quả được nhào kỹ. Sau đó chia bột thành 3 phần, cho vào khuôn đã thoa dầu và để bột nở trong 2-4 giờ. Khi bánh mì xém cạnh chảo, mặt trên của cuộn có thể phết bơ và nướng. Thời gian và nhiệt độ nướng do đặc điểm của lò quyết định, thường là 35-50 phút ở 200 ° C. Khi bánh được nướng chín, người ta lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng vải bọc lại và rưới nước lên.
Bánh mì lúa mạch đen chua ngọt
“Vào buổi sáng, đun sôi bột lúa mạch đen với nước sôi để một que có thể bám vào bột; đánh tơi ra hết mức có thể, đến khi bột dính vào cán cán, phủ khăn và để vào chỗ ấm; đánh với bột tối và nhào kỹ; sáng hôm sau nhào lại, cho men vào và để đến tối; vào buổi tối, nhào lại và thêm một ít kẹo trái cây; sáng thứ ba, làm bánh mì và nướng, bôi nước nóng lên từng chiếc bánh mì và dùng tay xoa đều; ai yêu thích - bạn có thể rắc hạt hồi, caraway hoặc thì là.
Lưu ý: men đặc từ kvass (men bia, men bia). "
Việc chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen chua ngọt mất ba ngày. Tại sao nó như vậy? Mọi thứ ở đây đều mang đầy đủ ý nghĩa và phát triển theo quy luật riêng của nó. Bột lúa mạch đen được ủ với nước sôi để chuẩn bị và làm cho carbohydrate (tinh bột) dễ dàng tấn công với các enzym chua. Giai đoạn tiếp theo là sự hình thành đường từ tinh bột với sự tham gia của các enzym và sự biến đổi của chúng là kết quả của quá trình lên men axit lactic thành rượu và carbon dioxide, đảm bảo bột nhào lỏng trong quá trình nướng và độ xốp tốt của vụn bánh.
