Bánh mì thủ công không nhào

Để làm gì??

tác giả đã viết để trong 2-5 giờ ở nhiệt độ phòng
Tôi đã có một giờ, tối đa 1,5, vì vậy tôi quyết định tăng nhiệt độ cao hơn một chút
Mình làm nóng lò đến 50, tắt rồi cho bột vào đó mở cửa lò để không bị nóng quá.
khi tôi làm theo công thức, vì một lý do nào đó, nó trở nên tồi tệ hơn so với bịt miệng

Và sẽ đúng hơn nếu không làm xoăn anh ta, như phong tục trong ẩm thực Nga.

chỉ không gian lận

khi tôi làm theo công thức, vì một lý do nào đó, nó trở nên tồi tệ hơn so với bịt miệng

Đây là sự thật. Điều này thường xảy ra khi bạn không thực sự hiểu bản chất của những gì đang xảy ra và vô tình làm khác một chút so với những gì tác giả đã chỉ ra (trong trường hợp đó, tất nhiên, khi chính tác giả biết chính xác những gì mình đang nói, và không "dập tắt soda với giấm "). Nó có vẻ hội tụ theo mô tả, nhưng không nhiều về ý nghĩa. Và khi bạn thêm "gag", có nghĩa là bạn đang đầu tư trải nghiệm của chính mình, từ đó bạn biết chính xác những gì mong đợi.

Tóm lại, từ một công thức tương tự như thế này, tôi cũng đã phát triển một "nhật ký" của riêng mình, nó mang lại kết quả tốt trong điều kiện của tôi. Tất nhiên, với những "chỉnh sửa" của riêng tôi so với bản gốc.

công thức tuyệt vời, nướng với men tươi -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Điều này đã hơi khác một chút.) Tuyệt vời!

Cuối cùng tôi đã tải những bức ảnh lên máy tính, chính chiếc bánh mì mà tôi đã làm bằng bịt miệng

[Thanh thản]

Thanh thản, Olya, cảm ơn vì công thức! Lần đầu tiên trong số tất cả các công thức mà tôi đã thử, tôi có được món này không khí, sủi bọt và thơm ngon. Nướng trong phim hoạt hình. Nó được để trong 5 giờ trước tủ lạnh và 1,5 ngày trong lạnh. Bảo quản trong 3 giờ trước khi nướng. Tôi quyết định chọn khoảng cách xa hơn trước khi nướng, vì tôi đã nướng vô số và do đó, không nâng lên gây nổ. Đối với bánh mì tự làm, tôi sẽ tập trung vào công thức này.

bánh mì mát lạnh ...

[Helen3097]

Helen3097Yeah, tôi thậm chí còn không nghĩ rằng mọi chuyện lại thành ra như vậy. Có vẻ như chu kỳ sản xuất dài, nhưng không thâm dụng lao động. Trộn bằng thìa và để bên cạnh. Và hãy để nó tự dối lòng, trưởng thành. Lấy nó ra và nướng nó vào một thời điểm thuận tiện. Tôi nghiện công nghệ này nhờ "Thử nghiệm 5 phút" từ Anis. Rõ ràng, đây là của tôi - bột lên men lạnh.

[lou]

lou, bánh mì tuyệt vời! Tôi rất vui vì bạn thích công thức này, bản thân tôi, cho dù tôi đã thử bao nhiêu công thức, nhưng lần nào tôi cũng quay lại với nó.

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 4:00 chiều

Katenathật là một cấu trúc tinh tế mà bạn có, siêu

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 4:01 chiều

Yunna, thật tuyệt khi bánh mì ăn ngon

Đây là những lỗ hổng lớn. Nồi chiên không khí philips 14 min 180 gr. Tất cả mọi thứ theo phiên bản dài được thực hiện ngoại trừ nướng


Nhưng tôi muốn nói thêm rằng tôi sợ chạm vào nó khi nặn, vì vậy tôi chỉ đơn giản là chia nó thành ba phần. Hở

[ElenaNar]

Đây là những lỗ hổng lớn

cấu trúc tuyệt vời! Chính xác như nó phải

Máy sấy

oh, nồi chiên không khí đồng nghiệp
Tôi có một cái máy cắt tóc đỏ, đôi khi tôi cũng nướng với nó (mặc dù tôi không có đủ afki). Đối với tôi, nó trở nên khô hơn cho afke, bạn cảm thấy thế nào?

khi nặn sợ chạm vào

đừng sợ! Bánh mì này cực kỳ khiêm tốn. Dù sao nó cũng sẽ phồng lên trong bếp

Đã thêm thứ năm, ngày 21 tháng 4 năm 2016 00:18 sáng

ElenaNar, đã loại bỏ tin nhắn của bạn, xin lỗi. Tôi rất vui vì bạn thích công thức này!

Đối với tôi, nó trở nên khô hơn cho afke, bạn cảm thấy thế nào?

do thiếu lò nướng nên không có gì để so sánh. bạn phải biến thái với việc nướng bánh. Tôi quyết định rằng bánh mì như vậy không thể được nướng trong máy làm bánh mì - sẽ không có ấn tượng mà bạn mong đợi từ nó.Tôi có một ấn tượng tốt, nhưng có một mong muốn chơi với nhiệt độ, và tôi cũng nghĩ, nếu bạn đổ một ít nước vào chảo hoặc đặt một số loại bát nước nhỏ - nó sẽ hoạt động như hơi nước. bởi vì lớp vỏ hóa ra là quế thẳng, tất nhiên tôi gặm một cách thích thú, nhưng với một chút khó khăn.

Tôi cũng nghĩ, nếu bạn đổ một ít nước vào chảo hoặc đặt một vài loại bát nước nhỏ - nó sẽ hoạt động giống như với hơi nước.

với hơi nước, nó sẽ hoạt động, nhưng thiết bị có được thiết kế cho việc này không?

lớp vỏ hóa ra là quế thẳng, tất nhiên là có khoái cảm, có thể gặm nhấm, nhưng với một chút khó khăn.

và bạn giảm lượng bột deboning xuống thì vỏ bánh sẽ mỏng hơn.

với hơi nước, nó sẽ hoạt động, nhưng thiết bị có được thiết kế cho việc này không?

Tôi thấy rằng các cô gái đang nấu súp và súp - về mặt lý thuyết, nó có nghĩa là về mặt lý thuyết, phi lê không được kết thúc bởi lượng hơi nước, điều duy nhất khiến tôi lo lắng là đổ nước vào một thùng chứa đã được làm nóng hoàn toàn - điều đó có nghĩa là làm hỏng một loại phi-lê dính lớp phủ trong đó, vì vậy tôi đã suy nghĩ về một số thùng chứa, dưới giá dây

và bạn giảm lượng bột deboning xuống thì vỏ bánh sẽ mỏng hơn.

Vâng, có một sợi bột trên đó, sau khi nướng tôi đã làm sạch nó bằng bàn chải. nhưng điều này là do tôi sợ chạm vào, để không làm nát các lỗ.
vì bạn đã cho phép nó bị vụn trong khuôn, nên bây giờ tôi sẽ không đứng lên hành lễ với nó và sẽ ít bột hơn)))

Tôi thấy rằng các cô gái đang nấu súp và súp trong đó

ồ! Tôi không nghĩ rằng anh ấy có thể cần phải nhìn thấy điều này.

Tôi sẽ không đứng trong lễ đường với anh ấy bây giờ

chính xác! Không có lễ với anh ta

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 21 tháng 4 năm 2016 1:26 CH

đổ nước vào một thùng chứa đã được làm nóng hoàn toàn

và nếu bạn đổ nước sôi?

và nếu bạn đổ nước sôi?

Như là một lựa chọn. Tôi chưa bao giờ nướng bằng hơi nước))) trong đầu tôi chỉ có mớ lý thuyết thôi))) có lẽ và chỉ cần rưới nước lên là đủ, vì nồi chiên không khí làm tôi ấm hơn lò nướng, mọi thứ tôi nướng trong đó. - Tôi luôn đặt nhiệt độ thấp hơn 30 độ so với công thức có lò nướng, nếu không bánh sẽ chảy ra như thể xỉn màu. nó sẽ vẫn còn xa lý tưởng trong lò - nhưng bạn có thể đến gần hơn)))

nồi chiên không khí làm ấm tôi hơn lò nướng, mọi thứ tôi nướng trong đó - tôi luôn đặt nhiệt độ thấp hơn 30 độ so với trong công thức với lò nướng

cùng một kinh nghiệm.
Hãy thử nó với steam - hãy nhớ cho chúng tôi biết!

Hãy thử nó với steam - hãy nhớ cho chúng tôi biết!

Mình báo cáo))) đặt bột, lần này nó đứng được 2 ngày (chưa có thời gian ra lò). chia thành 3 phần. đã không ngần ngại nhàu nát tạo hình (lỗ vẫn đẹp). nướng hai miếng bằng hơi nước - đổ nước sôi vào chảo - một lần một ít (một vài muỗng canh), lần thứ hai nhiều hơn - tốt, đâu đó 50-60 ml. và một cái nướng không qua nước sôi. Họ đi lên theo cùng một cách, các lỗ hổng giống nhau. sự khác biệt về màu sắc tinh tế của vỏ bánh. Những người có hơi nước sẽ rám nắng hơn một chút. Total - trong nồi chiên không khí, tôi không nhận thấy sự khác biệt))). Hai cái nướng nóng 17 phút 180g. một chiếc được nướng trong 14 phút - và vì vậy bạn có thể thấy một chút chưa nướng - chỉ vài mm.

Họ đi lên theo cùng một cách, các lỗ hổng giống nhau. sự khác biệt về màu sắc tinh tế của vỏ bánh. Những người có hơi nước sẽ rám nắng hơn một chút. Total - trong nồi chiên không khí, tôi không nhận thấy sự khác biệt))

Vâng, tôi hiểu rồi, sau đó tôi sẽ không bận tâm đến hơi nước trong AF

Chà, đây là một chiếc bánh pizza khác trong bài kiểm tra của bạn đã ra mắt. khoảng 3/5 công thức của bạn trong máy làm bánh pizza công chúa. ngon. mát mẻ. Tôi phi nước đại, tôi nghĩ lấy gì để tự kiếm ăn - và sau đó bột nhào vào tôi. Tôi thích mỏng hơn - lần sau tôi sẽ giảm lượng bột. không có megadyrock - nhưng độ xốp là bình thường.

[shnt]

shntthật là một chiếc bánh pizza ngon
Vâng, bột này là một cứu cánh thực sự luôn ở trong tầm tay

đưa tôi đi với một cái bịt miệng
Tôi đã thay thế chất lỏng 300 ml bằng kefir cũ ...

men thô, 15 g
bột mì 1 lớp
liều gấp đôi
ở đây nó để trong ấm 2 với một xu trong một giờ, nhào đã trôi qua, bột khá dốc (tôi nghĩ do dày của kefir) không nổi, không dính tay.



thùng chứa 5 lít
cũng phù hợp
Mình để trong tủ lạnh, chúc mọi người ngủ ngon))

men thô, 15 g

Wow.)) Thật tốt khi một cái thùng 5 lít sẽ có nhiều chỗ để phồng lên.

[Bijou]

Bijou, vì vậy liều lượng gấp đôi 920 g bột mì

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 15 tháng 6 năm 2016 06:46 SA

những gì đã phát triển

[katko]

katko, Katerina, bong bóng tốt! Hiển thị khi người khổng lồ đã sẵn sàng

[Olga]

Olga, tất cả mọi thứ tôi sẽ không nướng ngay lập tức, nó sẽ là một megamonster))

[katko]

katkoỜ! Nó sẽ không vừa với lò nướng.
Tôi thường trộn nửa cân bột làm đôi.

Biju nên liều lượng gấp đôi 920 g bột mì

Khi tôi bắt đầu với bột lên men lạnh kéo dài, tôi cho nửa gam (tốt, hoặc một gam) men thô vào một pound bột. Đó là ít hơn 10 lần. Và tôi đã không giữ ấm nó. Có gì ngạc nhiên khi bạn có một người mũm mĩm như vậy không?

[Olga]

Olga, nhưng tôi biết ngay là tôi sẽ rất thích nó, vì vậy tôi trộn đôi ngay, để lên men trong lạnh, đối với tôi quá trình lên men này cho ra hồn bánh thơm ngon nhất.
và tiện lợi, bạn có thể nướng bất cứ ngày nào bạn muốn

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 15 tháng 6 năm 2016 11:03 SA

Tôi sẽ tiếp tục cho đến khi tôi đọc hết các trang, tôi sẽ xem nó diễn ra như thế nào)

[katko]

katko, để những người sành sỏi sửa lại, nhưng để đơn giản bột trong tủ lạnh bảo quản thì càng cần ít men hơn. Để tạo mùi thơm phong phú, chúng ta cần tất cả các loại quá trình trao đổi chất trong bột nhào, và không chỉ tiêu thụ đường của nấm men. Nếu có nhiều men và trong những ngày đầu tiên chúng ngấu nghiến tất cả những gì chúng có thể tiếp cận được, thì sau khi cắt có thể bột không còn gì để phát triển. Men bắt đầu chết vì đói, bột có mùi vị không dễ chịu cho lắm, "thiu", vỏ bánh nhợt nhạt, vụn bánh dính, độ nổi lên thấp.

Tôi đã mô tả điều này đến mức tối đa về sự bẩn thỉu, nhưng nếu đột nhiên khi bạn nhận thấy điều gì đó tương tự, bạn sẽ biết chân mọc ra từ đâu.

Tốt nhất, bạn nên tự áp dụng liều lượng men riêng cho bột mì của mình. Hãy chắc chắn rằng men luôn có thứ gì đó để ăn và một chút nữa cho sự nổi lên cuối cùng. Đồng thời, hãy nhớ rằng trong hơi ấm (trong lần kiểm chứng đầu tiên của bạn), nấm men tích cực nhân lên, biến từ 15 gram thành một thứ lớn hơn nhiều, và trong điều kiện lạnh, nó thực tế không sinh sôi, mà chỉ ăn chậm, giải phóng carbon dioxide từ đường. .

để đơn giản là giữ bột trong tủ lạnh

Về chủ đề này, bạn nên tự thử nghiệm với bột, cách bảo quản và sử dụng thêm.

Chúng tôi có một số chủ đề tuyệt vời được gắn nhãn "bột chín, già" và bánh mì sang trọng sử dụng loại bột này. Với thời gian lưu trữ một miếng bột dài (lên đến 5-7 ngày), bột bắt đầu hoạt động "như một loại men", và hồi sinh khi được thêm vào một khối bột mới, nó phát triển nhanh chóng và hương vị của bột thành phẩm thu được. hương vị của một loại men

Bánh mì trên bột chín (tự lên men) (Viki)

Tôi cũng đã tiến hành các thí nghiệm như vậy với "bột cũ" và bánh mì nướng từ nó:
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào

Bánh mì trên bột làm từ bột cũ (lò nướng)

Bánh mì làm từ bột cũ (Quản trị viên)

[khi được đưa vào một loại bột mới, nó phát triển nhanh chóng]

Về chủ đề này, bạn nên tự thử nghiệm với bột, cách bảo quản và sử dụng thêm.

Tốt nhất, bạn nên tự áp dụng liều lượng men riêng cho bột mì của mình.

Không sai?))

Khi một miếng bột được bảo quản trong một thời gian dài (đến 5-7 ngày), bột bắt đầu có tác dụng "như có men", và sống lại. khi được đưa vào một loại bột mới, nó phát triển nhanh chóng

Đây chính xác là những gì phát triển khi được giới thiệu vào cái mới bột. Bởi vì thức ăn đã được cung cấp cho nấm và vi khuẩn. Và bản thân nó, sau khi nhào trộn / nhào nặn, nó tăng lên không quá tích cực, đó là những gì tôi đang nói đến.

[Lena]

bởi. Tôi đã nướng công thức Viki trên bột cũ không biết bao nhiêu lần, bột "ủ" trong lạnh trong hai ngày và tôi không phân chia ...

khoảng 15 g trong công thức này: tác giả chỉ ra 8-10 nguyên liệu mỗi liều, từ tính toán này, nó thậm chí còn ít hơn hai lần
tất nhiên tôi sẽ xem bột hoạt động như thế nào
Cảm ơn bạn, Lena, đối với các đề xuất, tôi sẽ quan sát

[katko]

katko,
Vâng, tôi phải thừa nhận rằng, tôi vẫn là một thợ làm bánh.)) Tôi chỉ muốn hiểu ít nhất một chút tại sao nó lại thành ra thế này hay cách khác ... Một vài lần tôi đã nhận được một kết quả trì trệ "thối" như vậy mà tôi vô tình phải nghĩ về nó.

[Lena]

Lena, vâng, chúng tôi đang nướng với cả thế giới và thực hiện cuộc phỏng vấn, mọi người sẽ tìm thấy ý kiến ​​của riêng mình)
tất nhiên tôi không muốn làm hỏng nó, tôi biết, điều đó có nghĩa là được trang bị để chống lại kết quả xấu)))

Đã thêm vào ngày 15 tháng 6 năm 2016 10:57 CH

Các vì sao đến với nhau theo cách ... đến nỗi hôm nay tôi lấy trứng tráng và nhào những quả tạ, và tôi kinh hoàng như đang săn lùng thứ gì đó từ thứ bột này ...
còn bắp cải được hầm, món nĩa cuối cùng của mùa đông, hơi hầm với cà rốt như trong bánh nướng mà tôi sẽ làm ...
Chà, đây là tôi đang ở trong bánh trứng ốp la và nướng với bắp cải và không có ai cả))
xinh đẹp



Tôi nghĩ phải nướng trong một cái lò thần kỳ .. nhưng bánh mì săn và nổ trong lò

Hôm nay mình nướng bánh mì, mình chỉ làm trên bột mì loại 1 và váng sữa, mình cho thêm 30ml, vụn bánh thành ra xốp mịn và cao su, ăn rất ngon. Tôi đã làm điều đó trong một hộp đa năng.

Chà, đây là tôi đang ở trong bánh trứng ốp la và nướng với bắp cải và không có ai cả))
xinh đẹp

Xin chúc mừng!

Nhưng tôi không thực sự thích bánh nướng ngoài lò từ một loại bột như vậy. Vỏ bánh của tôi khá khắc nghiệt, thêm vào đó, thật khó đoán với phần bột - họ đã bỏ lỡ một chút và chúng đã rơi xuống mái nhà, không còn nơi nào khác để nâng lên. Vỏ bánh không trở nên mềm hơn từ điều này.
Người nóng vẫn thuận dùng để khỏi phản cảm, còn người lạnh thì dù bị tra tấn cũng không ăn.

Trong các thiết bị có gia nhiệt tiếp xúc như vậy, bạn cần một loại bột mềm hơn, IMHO.

Tôi đã làm điều đó trong một hộp đa năng.

Vâng, tôi đã tập luyện hàng ngày trong một hoặc hai năm.

cái gì .. đã không hoạt động

Các cô gái ơi, làm ơn cho tôi biết về vỏ bánh. Bạn viết là vỏ bánh giòn, nhưng không hiểu sao vỏ bánh giòn đối với mình, chỉ nóng, và thậm chí sau đó chỉ ngay sau khi ra lò. Sau đó, nằm trên tấm lưới dưới một chiếc khăn, nó không có tiếng kêu. Tại sao?

[không che]

mát trên giá dây, không che, khoảng một giờ.

Điều này được chỉ ra cụ thể trong công thức.
Và ở đây tôi đã ... lừa dối nghề nghiệp sơ khai của chúng ta - làm bánh - với một tiệm bánh Pháp. Tôi đã mua hai cuộn với số tiền khủng khiếp. Một với ô liu, một với cà chua phơi nắng. Ăn chúng, và tôi nghĩ rằng chúng nhắc nhở tôi? Vâng, đây là món thủ công của chúng tôi mà không cần nhào, chỉ có nguyên quả ô liu được gắn bên trong và một vài miếng pho mát bên trên. Ngay sau khi họ hoàn thành món đã mua, tôi đóng lại công thức của chúng tôi, cho vào bên trong một quả cà chua phơi nắng, ô liu và một ít suluguni muối. Kinh ngạc!
Xin lỗi vì không có ảnh, nhưng tôi hy vọng tôi có ý tưởng.
Điều tiêu cực duy nhất - nếu bạn mong đợi rằng chiếc bánh mì này sẽ còn lại cho ngày mai - than ôi ... Hãy làm hai cái cùng một lúc, hoặc đặt thứ khác vào máy làm bánh mì, để giúp đỡ. Khuyến cáo "đợi cho đến khi bánh mì nguội đi" - không có tác dụng))))

[Ikra]

Ikra, Irina, cảm ơn vì tiền boa. Ở đây tôi không chú ý

Vì vậy, bánh mì của tôi đã đến kịp thời. Đưa ra một báo cáo:;

Tôi đã mua hai cuộn với số tiền khủng khiếp. Một với ô liu, một với cà chua phơi nắng. Ăn chúng, và tôi nghĩ rằng chúng nhắc nhở tôi? Vâng, đây là món thủ công của chúng tôi mà không cần nhào, chỉ có nguyên quả ô liu được gắn bên trong và một vài miếng pho mát bên trên.

Tôi kết thúc công thức của chúng tôi, cho vào bên trong và cà chua phơi nắng, ô liu, và một ít suluguni muối. Kinh ngạc!

Tôi có thể tưởng tượng! Đúng là tôi thích phết tất cả những thứ này lên bánh mì làm sẵn, nhưng đây là vấn đề về khẩu vị.

bánh mì của tôi đã đến trong thời gian. Mang đến một báo cáo

bánh mì tuyệt vời, vụn bánh mì được đục lỗ và xốp

Tôi thích phết tất cả những thứ này lên bánh mì làm sẵn

Bạn biết nó trông rất tuyệt bên trong. Và thật bất ngờ, tôi thích quả ô liu còn nguyên và cà chua là một miếng lớn. Bằng cách nào đó, nó được kết nối rất nhiều với bánh mì thủ công. Nhưng tôi tự nhận ra rằng chỉ làm một chiếc bánh mì nhỏ ăn ngay khi nguội sẽ rất ngon.

Và thật bất ngờ, tôi thích quả ô liu còn nguyên và cà chua là một miếng lớn.Bằng cách nào đó, nó được kết nối rất nhiều với bánh mì thủ công. Nhưng tôi tự nhận ra rằng chỉ làm một chiếc bánh mì nhỏ ăn ngay khi nguội sẽ rất ngon.

Làm thế nào mà tôi muốn có bánh mì nhiều như vậy!

Tôi đã làm mọi thứ theo công thức ... tại sao nó lại mỏng hơn một chút ... và nó nở ra như một chiếc bánh kếp trên tấm nướng ... Đây


Nhưng ngon !!! Hôm qua tôi bắt đầu lại .. Tôi đổ 350g nước

Thật tốt khi chỉ làm một sợi bún nhỏ và ăn ngay khi nguội.

Vâng, đây thực tế là một chiếc bánh pizza mini.

Đã thêm thứ năm, ngày 22 tháng 12 năm 2016 2:13 PM

Tôi đã làm mọi thứ theo công thức ... tại sao nó lại mỏng hơn một chút ... và nó nở ra như một chiếc bánh kếp trên tấm nướng ... Đây


Nhưng ngon !!! Hôm qua tôi bắt đầu lại .. Tôi đổ 350g nước

rõ ràng, bột khá yếu (có thể thấy điều này từ cấu trúc của vụn) và mất ít nước hơn. Cần giảm tỷ lệ nước hoặc tốt nhất là thay bột.
Xin lỗi vì nhận thấy tin nhắn của bạn muộn - lâu rồi mình không đăng nhập vào HP

Cần giảm tỷ lệ nước hoặc tốt nhất là thay bột.

Tôi sẽ thử ...

[Helen]

Helen, Lena, và một chiếc bánh mì đẹp, nhưng bạn cần nhào bột ...