Bánh mì thủ công không nhào

[Thanh thản]

Thanh thản, Olya, cảm ơn bạn!
Cho tôi về bạn!
Bây giờ đến lượt cho phần khởi động!

[Trishka]

Trishka, chúng tôi đang chờ đợi, thưa ông!

Olga, cảm ơn vì công thức, bánh mì thật tuyệt !!!!! : hi: Mình chắc chắn sẽ cố gắng !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalya, nướng vì sức khỏe

Cảm ơn vì công thức! chỉ nướng bằng chảo thôi, vì trong lò vi sóng không có chỗ nào để khay có nước.

[Sena]

Sena, chúng tôi có Rita trên diễn đàn với hình đại diện như vậy https://Mcooker-vin.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Chỉ là tôi đã quen với Rita với hình đại diện như vậy. Và sau đó cô ấy nhìn

[Albina]

Albina
Tôi đã có hình đại diện này trong một thời gian rất dài, thậm chí trước cả HP

Bây giờ về bánh mì ... và tôi sợ gì trước những công thức nấu ăn như vậy ?! dễ hơn ở HP
Lúc này bạn cần mua bột mì tốt và gấp ...

Và tôi đã có nó trong một thời gian dài, nhưng của tôi lớn hơn!

[Sena]

Sena, Rita, nếu nó là thuận tiện cho bạn, sau đó không thể có câu hỏi.
Tôi đã nướng bánh mì này cho con trai tôi. Nhưng vì một lý do nào đó mà anh ta đã không thành công

[Albina]

Albina
Tôi đã có hình đại diện này trong một thời gian rất dài, ngay cả trước HP

Và tôi đã có nó trong một thời gian dài, nhưng của tôi lớn hơn!

Và tôi có trong một thời gian dài, nhưng của tôi lớn hơn!

Một cách tự nhiên! Nhìn xem bạn đã ăn bao nhiêu cái bánh rồi, nhưng tôi chỉ có hai cái thôi

[Sena]

Sena, Tôi xin lỗi, tôi đã không nhìn ở đây trong một thời gian dài
bánh mì tuyệt vời hóa ra!

[Sena]

Sena, Ritabạn sẽ là anh em sinh đôi

Ai đã làm ra bánh mì này với việc thêm bột lúa mạch đen, cho tôi biết cách điều tiết chất lỏng? Chà, hoặc tỷ lệ gần đúng của bột mì và nước cho tùy chọn lúa mì + lúa mạch đen. Và sau đó tôi sẽ làm điều đó lần đầu tiên, tôi sợ nó bị hỏng. Hôm nay máy làm bánh mì của tôi bị hỏng, nhưng tôi chưa bao giờ nướng trong lò

[afnsvjul]

afnsvjul, tốt hơn là thêm nước khoảng 10-15 phần trăm.
đừng sợ, bánh mì này rất chống lại các thí nghiệm

[Thanh thản]

tốt hơn là giảm nước đi 15 phần trăm.

Thật tốt khi tôi quyết định hỏi, nếu không tôi sẽ cần một ít nước

Thanh thản, Cảm ơn bạn!!!

Bảo vệ!!! Có điều tôi dường như đã đi quá xa với dòng nước. Đối với tôi, có vẻ như bột nhào hóa ra là một loại chất lỏng nào đó, có lẽ nên thêm bột trước khi quá muộn hoặc đã không thể rồi. Trong khi nó vẫn còn ấm, tôi đã khởi động sau 2,5 giờ

[Julia]

Julia, Hôm nay mình cũng nhồi bột và bột của mình không đặc, không loãng quá, nhưng mình sẽ tập trung vào câu trả lời của Olga Thanh thản (ở trang đầu tiên của bài viết cuối cùng), tôi không thể chèn liên kết, không phải tại máy tính bây giờ .. Cô ấy viết rằng bột dính và không đặc, thậm chí có thể bị mờ một chút khi nặn ..

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn vì đã giúp tôi bình tĩnh lại. Bột đã có trong tủ lạnh. Vì vậy, chúng ta sẽ xem những gì sẽ xảy ra vào ngày mai.

[Julia]

Julia, Tôi cũng có nó trong tủ lạnh và nó tăng lên không quá tích cực.
Một cái gì đó sẽ giải quyết.

Mình vừa đi xem trong tủ lạnh thì thấy nó dày hơn, sao mình lo quá, vì mình làm 340g bột mì và 120g bột lúa mạch đen và nước không đúng theo công thức nên mình cho thêm vào. hơn theo công thức. Vì vậy, tôi nghĩ - làm hỏng nó hay không? Và một điều thú vị nữa là công thức này hoàn toàn không có đường mà lên men khá tích cực. Và cũng không có dầu thực vật. RẤT thú vị những gì sẽ xảy ra

[Olga]

Và tôi cũng muốn thay thế 100 gram bằng bột lúa mạch đen, nhưng may mắn thay, tôi đã dùng nó không đúng lúc, và tôi không muốn đến cửa hàng. Và tôi cũng sẽ bổ sung thêm nước .. vì vậy đừng lo lắng, mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp, đặc biệt là kể từ khi Olga viết - bánh mì chống lại các thí nghiệm. Để trước tủ lạnh 5 tiếng, mình nhai 3 lần thì nổi lên rất nhiều, mặc dù mình cho 0,5 tsp men.

[afnsvjul]

afnsvjulĐừng lo lắng, bột này, ngay cả khi bổ sung bột lúa mạch đen, phát triển cấu trúc tốt, vì vậy nó sẽ lỏng, nhưng kéo, và không đổ, điều chính là nó đứng trong ít nhất một ngày, và sau đó cảm nhận miễn phí để đối phó với nó.

[win-tat]

win-tat, mọi thứ diễn ra theo đúng kế hoạch! bạn thử véo và kéo nó, bạn sẽ thấy có những sợi gluten nào, giống như kẹo cao su

vì vậy những gì không thể được thực hiện từ thử nghiệm này! Tôi vừa lấy ra "ciabatta" này:



Tôi thực sự thích làm điều đó trong hình thức này, đối với các quản gia, đó là nó!

[Thanh thản]

Thanh thản, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời! Hôm nay mình nướng bánh mì này từ bột mì loại 1 với cám.Hóa ra rất ngon, một nửa trong số họ đã tự khỏi bệnh, nửa còn lại được đưa về cho cha mẹ của họ. Tôi đã để một phần mới vào tủ lạnh, làm bằng bột mì cao cấp, ngày mai tôi sẽ nướng nó. Công thức tuyệt vời

[Olga]

Olga, Thanh thản, Cảm ơn bạn!!! Mọi thứ hóa ra như một mùi ngoạn mục.

Chỉ vì lý do nào đó mà lớp vỏ của tôi lại trở nên quá dai (mặc dù tôi đã cho nước vào khi nướng). Nó có thể nguội đi - nó sẽ mềm hơn. Chúng tôi sẽ thử nó vào ngày mai. Tôi sẽ không để lộ bức ảnh - lần đầu tiên ép không thành công, nên nó trở nên xấu xí, lệch lạc
Và chắc lần sau mình sẽ bỏ ít men hơn, nếu không lần đầu tiên mình sợ hết 3g. Tôi sợ rằng bột lúa mạch đen sẽ ngăn không cho bột nổi lên. Tôi tự hỏi bạn có thể thêm thứ gì khác vào bánh mì này ngoài bột lúa mạch đen? Bạn có thể thay nước bằng váng sữa được không?

[Olga]

Bánh mì của tôi đã đứng trong một giờ và vỏ bánh trở nên rất mềm và giòn !!!! Olga, và làm thế nào để hình thành một ciabat như vậy?

[avgusta24]

avgusta24, Mình cũng rất thích loại bánh làm từ bột thô này, hóa ra lại "mộc" đến vậy
Nướng cho sức khỏe của bạn!

[afnsvjul]

afnsvjulTôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp
"Ciabatta" rất đơn giản để tạo:
1.Đặt bột ra bàn (đã tráng nhẹ hoặc thoa dầu), nhẹ nhàng kéo căng thành hình chữ nhật không đều.
2. Quấn hai cạnh đối diện vào trong.
3. gấp cùng chiều theo hướng khác.
4. Kéo nhẹ hình chữ nhật vừa tạo được, chuyển nó vào khay nướng.

Tất nhiên, một ciabatta thật cần phải được gấp ba lần, nhưng tôi không bận tâm như vậy.

Về phần men thì mình cũng khuyên bạn nên đặt ít thì vị ngon hơn rất nhiều, lên men trong một ngày trở lên vẫn được.
Đối với phụ gia, tôi không thích chúng nói chung, và loại bánh mì nói riêng này, IMHO, tốt nhất là ở phiên bản tối giản. Thông thường tôi chỉ thay đổi các loại bột, tôi thực sự thích nướng nó từ ngũ cốc nguyên hạt, và với bột chua khi có.
Tôi nghĩ các cô gái nướng ở đây với bột hạt lanh, ô liu. Tất nhiên, whey có thể được thêm vào với tỷ lệ tương tự như nước.
Thử nghiệm, sau đó cho biết

[Thanh thản]

Chúng tôi vẫn cần phải làm việc trên hình dạng, nhưng bên trong nó hóa ra rất nhiều lỗ! Bột để trong tủ lạnh 4 ngày, mọi người không có thời gian làm. Nhưng hương vị thì không gì sánh được! Olga Thanh thản, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ nướng một lần nữa!

[win-tat]

win-tat, Tanya, một công trình kiến ​​trúc tuyệt vời
Nướng tốt cho sức khỏe

Khi tôi thêm lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi vẫn giữ nguyên lượng nước. Bột dày hơn một chút. Kết quả là chiếc bánh mì rất xuất sắc! Lúa mạch đen được thêm không quá 100 g.

Đây là bánh mì của tôi, vừa mới lấy ra khỏi lò nướng:
260 g lúa mì cao cấp
150 g lúa mì nguyên cám
50 g lúa mạch đen đã gọt vỏ.
Men Saf-moment - có lẽ là 2 g. Một phần ba, hoặc ít hơn một chút, một thìa cà phê.
Muối - 10 g
Nước - khoảng 400 ml (360 là không đủ, nó bắn thêm khoảng 50 ml).
Trong tủ lạnh - 2 ngày.

Hiện vẫn chưa cắt được, sẽ có sau.
Vết mổ bị rách, nhưng tôi thích bức vẽ vô cùng

Tôi thực sự thích nướng nó từ ngũ cốc nguyên hạt và với bột chua khi có.

Bạn có dùng bột ngũ cốc nguyên hạt không? Tôi đã không mạo hiểm nó, nhưng tôi thực sự muốn thử cả ngũ cốc.

Cảm ơn Olga rất nhiều về công thức! Đó là một phép màu! Ổ bánh đầu tiên đã bị phá hủy trong vài phút, chỉ kịp chụp ảnh, chồng cô tuyên bố "Bản thân Peki, tôi không muốn mua sắm nữa." Tôi luôn nghĩ rằng nướng bánh mì là kỹ năng cao nhất, gần như là ảo thuật. Khi cho vào lò, mẹ tôi hoài nghi “cỡ này chắc chắn sẽ không nướng được”. Và một điều kỳ diệu đã xảy ra!

Tôi rất thích bánh mì, vì vậy sẽ không có một vết cắt)))
Bây giờ tôi sẽ cho vào hoàn toàn ngũ cốc nguyên hạt.

Và một điều kỳ diệu đã xảy ra!

Một điều kỳ diệu đã thực sự xảy ra. Tất cả đều rất xốp. Ngay từ bức ảnh, bạn có thể ngửi thấy mùi bánh mì.

Tôi nướng một ít bánh mì! Đây là chiếc bánh mì ra lò đầu tiên của tôi. Trước đó, cô đã nướng một lần ở Shteba. Đó là tất cả các thí nghiệm trên bánh mì. Cảm ơn bạn ! Nó dường như đã thành công. Chỉ có điều, đối với tôi, dường như anh ta không xốp và bông như những người khác (ít nhất là trong ảnh).Vỏ bánh thật tuyệt, và lớp vỏ bánh có cảm giác gần như đã hoàn thành. Có lẽ anh ấy nên như vậy? Tôi không có gì để so sánh với, tôi chưa bao giờ nướng bánh mì ở đâu. Và đối với khẩu vị của tôi, nó có mùi rất nhiều men (một số loại mùi peroxidic). Có lẽ đây là cách nó phải được? Không phải lúc nào bánh mì cũng có mùi chua? Có thể lần sau đặt ít men hơn? Hay để trong tủ lạnh cho ít thời gian hơn? Mình ủ ấm 3 tiếng, nhào, cho vào tủ lạnh, 26 tiếng ủ khô, thành hình (bột không dính tay, đàn hồi, rắc bột lên còn không dính tay, không dính tay. ), 1 người đứng trong proofer, nướng trong lò (trong khay nướng-nước) trên khay bánh pizza và thảm trong 15 phút ở 300 o (Tôi có một lò nướng mini, nhiệt độ tối đa là 320 o, nhưng tôi nghĩ nó chỉ viết như thế này, thực sự ít hơn), sau đó là 240 o hơn 30 phút. Tôi nhìn, đã chín vàng, nhưng trên các vết nứt, đối với tôi, có vẻ như nó đã được nướng dở, tôi đun thêm 15 phút nữa. Tôi lấy nó ra và nằm trên bàn trong 1,10 giờ. Cắt nó. Sai lầm ở đâu? Hay là nó phải như vậy?

Để biết độ chín của bánh mì, tôi sử dụng nhiệt kế. Admin đã dạy

Để biết độ chín của bánh mì, tôi sử dụng nhiệt kế.

Nhưng tôi không có. Sau đó làm gì? Và nếu với nhiệt kế (cho tương lai), nhiệt độ phải là bao nhiêu? Bên trong bánh mì?

Nhiệt độ nên là 94-98 độ. Hãy xem ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, trên 15 trang post 282 -có một công thức với bột lúa mạch đen và mạch nha, tôi nướng liên tục, tôi chỉ pha nước một nửa với váng sữa.
Nói chung là đọc lại Temko, có rất nhiều thí nghiệm thú vị, công thức thực sự không thể chê vào đâu được!

[Thanh thản]

Thanh thản, Tôi nướng nó! Bánh mì là một điều kỳ diệu, được tạo hình bởi một chiabatoi. (y) Hóa ra rất ngon và xốp. Đã đặt bột vào búi tiếp theo.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức GORGEOUS! Tôi nghĩ, thế là xong - tôi tạm biệt chiếc bánh mì (trong quá trình di chuyển, một cái xô từ máy làm bánh mì binaton đã bị mất), nhưng không, sau khi đọc lại toàn bộ Temka, tôi đã điều chỉnh lại cho vừa với bản thân. 1) mọi thứ với bút, và polaris phim hoạt hình thứ 2 đã thử. Nó hóa ra rất ngon, mặc dù không phải là những lỗ lớn như vậy, nhưng lớp vỏ đã thay thế tất cả mọi thứ. nướng lần đầu tiên. hình ảnh trên điện thoại. có, nhưng tôi không biết làm thế nào để giải tỏa tâm trí của mình. CẢM ƠN BẠN

đã làm lần thứ hai
Cho 2 g men vào, làm nóng lò đến 50 độ, ủ bột ở đó 1 tiếng rưỡi, cho vào tủ lạnh 12 tiếng, để ở nhiệt độ phòng 2 tiếng rồi cho vào lò nướng.
kết quả là tuyệt vời (hóa ra nó tốt hơn nhiều so với lần đầu tiên), điều duy nhất là nó hoàn toàn dính vào giấy, bạn phải cắt bỏ lớp vỏ dưới cùng

Và đối với khẩu vị của tôi, nó có mùi rất nhiều men (một số loại mùi peroxidic). Có lẽ đây là cách nó phải được?

Có thể đã dừng lại, mùi bánh mì của tôi rất thơm, không có mùi men gì cả

bột không dính tay, đàn hồi, không rắc bột cũng không dính tay.

Tôi dính

Nhưng tôi không có. Sau đó làm gì?

cũng không có nhiệt kế, dùng tăm chọc vào thấy bột có vẻ ẩm dưới đáy bánh mì, thêm 5 phút nữa.

Cho 2 g men vào, làm nóng lò đến 50 độ, giữ bột ở đó trong một tiếng rưỡi,

Để làm gì??
Nó là một loại bột dài nấu chín ở nhiệt độ lên men bình tĩnh, thậm chí lạnh. Tại sao quá nóng nó quá nhiều?))

Và sẽ đúng hơn nếu không làm quăn anh ta, như phong tục trong ẩm thực Nga - bột không phải của Nga. Đúng hơn là gấp nó lại bằng cách ném nó vào một vòng tròn ngay trong hộp đựng mà nó lang thang. Sau đó, các lỗ không bị ảnh hưởng nhiều, và cấu trúc được cải thiện, và nó ngừng dính, và lớp vỏ sẽ mỏng hơn và vụn sẽ mềm hơn.