Bánh mì Boyarsky (lò nướng)

Bánh mì Boyarsky (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì lớp 1	500 g
men tươi	6 g
Muối	6,5 g
Đường	25 g
dầu thực vật	1 muỗng canh
trứng	1 máy tính
nho khô	50g
Nước	275 ml

Phương pháp nấu ăn

• 
  
• 
  
• Công thức này là từ cuốn sách "350 loại sản phẩm bánh mì" xuất bản năm 1940 (các tác giả P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Bột nhào:
  
• 250 g bột mì
  
• 200 ml nước
  
• 5 g men
  
• 
  
• Hòa tan men vào nước, trộn với bột và để lên men trong 2,5-3 giờ.
  
• 
  
• 2. Bột nhào:
  
• Cho 150 g bột mì, 75 ml nước và muối vào âu bột. Nhào trong vòng 1-2 phút, cho đến khi mịn. Để lên men trong khoảng một giờ (tăng lên gấp 3 lần).
  
• 
  
• 3. Bột cuối cùng:
  
• Cho 100 g bột mì, đường, trứng, nho khô còn lại vào âu bột. Nhào khoảng 6-7 phút, cho dầu vào cuối mẻ. Để tăng trong khoảng 45 phút.
  
• 
  
• 4. Tạo hình bánh mì và chứng minh nó cho đến khi nó tăng 2,5-3 lần. Trước khi nướng, phết lòng đỏ và sữa lên bánh mì, cắt nhỏ và nướng ở nhiệt độ 210 độ trong 10 phút đầu. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 và sẵn sàng (khoảng 25 phút).
  

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Bánh mì có được với một lớp vỏ rất mỏng và tinh tế, với hương vị lúa mì rõ rệt. Khi nướng, nó phát triển mạnh mẽ trong lò.
Tôi đã thực hiện các vết cắt như mô tả trong sách, bức ảnh (có tính đến năm xuất bản) không có ở đó. Khi tôi bắt đầu làm phần bột cuối cùng, hóa ra là nho khô đã hết. Có một quả nam việt quất khô - bỏ nó vào và hương vị không tệ hơn trong công thức ban đầu. Mọi thứ khác đều không thay đổi.

[Xoắn]

Xoắn , bánh mì tuyệt vời !!! Và công nghệ là siêu !!!!

Bánh mì rất đẹp và ngon đã ra lò!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Cảm ơn bạn rất nhiều thông tin phản hồi của bạn! Tôi rất, rất hài lòng.

[Marish]

Bột

để lên men trong 2,5-3 giờ.

Marish, bạn nghĩ sao, nếu tôi để bột trong tủ lạnh qua đêm,và xa hơn nữa trong danh sách và vào buổi sáng, tôi sẽ tiếp tục gợi ý trên bột?

[Xoắn]

Xoắn Marina, bánh mì tuyệt vời !! Và quan trọng nhất, không có nhiều men và có được vẻ đẹp như vậy.

[Trong chúng ta]

Trong chúng ta, nếu bạn để bột qua đêm, thì theo tôi, bạn có thể bỏ qua mẻ sơ chế. Đơn giản chỉ cần thêm tất cả các thành phần còn lại vào bột vào buổi sáng và để bột lên men cho đến khi tăng gấp đôi, với một lần nghiền. Và sau đó để kiểm chứng.
Nhưng đây là tôi về mặt lý thuyết. Bản thân nó trong công thức này chưa bao giờ đi chệch hướng so với công nghệ trên.

[Xoắn]

Xoắn, Tôi thực sự thích sự kết hợp của hương vị bánh mì mà bột lớp 1 mang lại, với nhân hoặc hoàn thiện có vị ngọt vừa phải. Ví dụ, bánh với mứt, đó là lý do tại sao tôi thu hút sự chú ý đến công thức bánh mì, ngoài công nghệ được khuyến nghị và một lượng nhỏ men, tôi thậm chí còn thích nó hơn.
Cảm ơn bạn vì công thức làm bánh mì thơm và ngon!