Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với bột chua bán thành phẩm

Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với bột chua bán thành phẩm

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột: bột lúa mạch đen nguyên hạt	200 g
bột chua - bán thành phẩm	200 g
nước ấm	200 g
Bột: toàn bộ bột +
Nước	200 g
Muối	12 g
mạch nha đỏ	2 muỗng cà phê
bột mì loại 1	70 g
bột lúa mạch đen nguyên hạt	230 g
hướng dương hoặc hạt lanh	12 Điều. l.
rau mùi hoặc thì là	1,5 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Pha loãng dịch khởi đầu bán thành phẩm với nước ấm và thêm bột mì. Khuấy và để qua đêm ở nhiệt độ phòng *.
• Vào buổi sáng, ủ mạch nha bằng cách đo lượng nước cần thiết. Thêm muối vào đó cho tan.
• Khi "lá trà" nguội xuống 36-37 * C, đổ nó vào bột, khuấy và thêm các thành phần khô. Khuấy đều để không còn dấu vết của bột.
• Các chất bổ sung là tùy chọn. Rau mùi - nghiền trong cối, nhưng không xay thành bột. Hạt caraway - Tôi đổ nước sôi vào ngâm vài phút: mùi thơm trở nên dịu hơn. Tôi thường không rắc bất cứ thứ gì lên trên.
• Cho bột đã chuẩn bị vào ủ lên men trong 5-6 giờ ở nhiệt độ phòng *. Thời gian phụ thuộc vào độ chua mong muốn. Bạn cũng có thể tạo thành một ổ bánh mì ngay lập tức sau khi trộn và đặt nó vào quá trình kiểm tra.
• Dùng tay ướt nặn bột thành phẩm rồi cho vào khuôn. Con số này đã được tính toán lại cho L-10.
• Bằng chứng - cho đến khi "bong bóng và lỗ đầu tiên" trên mái nhà.
• Nướng - trong lò nướng hoặc trong máy thổi hơi, bằng hơi nước. (Tôi nướng trong lò nếu cần hai ổ bánh)
• 10 phút - tối đa, 250-260 * С
• 35 phút - 205 * С
• 10 phút 180 * C.
• Gói bánh mì đã nướng trong một chiếc khăn, hơi "rửa" nó. Cắt hoàn toàn nguội, không phải trước đó. trong 10-12 giờ.

Món ăn được thiết kế cho

950-970 g

Thời gian chuẩn bị:

18-20 giờ

Ghi chú

Bánh mì ra ổn định, không bị cháy khét.
Thơm, ngon. Ít đậm đặc hơn lúa mạch đen 100%.
Bảo quản rất tốt, hơn một tuần trong khăn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với bột chua (OlyaJuchka)

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với bột chua lúa mạch đen (OlyaJuchka)

Bánh mì lúa mạch đen 100% ngũ cốc nguyên hạt (Viki)

Kính gửi "vabalas" (xin lỗi tôi không biết tên bạn là gì) Tôi thích công thức bánh mì của bạn, tôi sẽ cố gắng bắt đầu ngày hôm nay với bột vào ban đêm và nướng vào buổi sáng. Mặc dù tôi lo lắng rằng bột không được giám sát có thể bị axit hóa. Bạn đã không có điều đó? Hơn nữa, tôi sẽ phải làm nó trong một máy làm bánh mì, vì nó có vẻ khó khăn đối với tôi trong lò nướng. Không có kinh nghiệm.

Tôi không nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì - tôi đã làm bánh mì này khoảng 20 năm, tôi chỉ sử dụng nó để làm bột nhào. Và khó khăn khi nướng trong lò là gì? thay đổi chế độ? vì vậy có thể đặt hẹn giờ, ngay cả khi có đồng hồ báo thức trong điện thoại
Bánh mì ở dạng chỉ đứng một lần, nhưng trong tình trạng cực chẳng đã có đủ bánh mì. Chà, mái nhà rớt xuống một chút, à, hơi chua so với kế hoạch. Nhưng tôi thường cho bột vào buổi sáng và buổi tối - để bảo quản trong tủ lạnh trên giá, nơi + 12 * С. Chỉ 10-12 giờ sau, bong bóng và lỗ hổng xuất hiện trên đỉnh, với phần mái hơi lồi. Trên bàn, tôi để lại cho mình một lời nhắc nhở rằng có BÁNH MÌ trong hội trường!