|
 Người ăn chay không ăn thịt. Họ cũng không uống sữa. Nói chung, họ không nhận ra bất kỳ thức ăn động vật nào. Thực đơn chỉ có rau. Họ nghĩ rằng nó tốt hơn theo cách này.
Đối thủ của họ chắc chắn rằng không có tác hại nào từ thịt (tất nhiên là với liều lượng vừa phải). Nói chung là có rất nhiều tranh cãi. Một điều rõ ràng là lợi ích của thực phẩm thực vật là rất lớn, ngay cả khi có hoặc không có thịt. Và vì rau là cơ sở của một chế độ ăn chay, nên y học ngày càng chú ý đến chúng nhiều hơn.
Chúng ta hãy nhớ những gì chúng ta ăn hàng ngày. Bắp cải, cà rốt, hành tây, dưa chuột, cà chua. Thêm tỏi, thì là, ngò tây vào đây, rau cần tây... Trước đây, củ cải vẫn được thịnh hành. Kho vũ khí của các loại rau đang tăng lên hàng năm. Ngoài bắp cải và súp lơ, chúng tôi đã ăn su hào và cải Brussels. Đã quên không để củ cải và củ cải xanh xuất hiện. Thường xuyên hơn, họ bắt đầu đặt bí đỏ và đặc biệt là rau xanh trên bàn: cải xoong, salad thông thường và ngò thơm.
Tuy nhiên, cả người mua và người bán thường không biết họ đang mua và bán những gì. Có một quả bí ngô trên quầy: xám, xanh lá cây, đỏ. Phân loại gì? Không xác định. Những loại dưa chuột? Và ai biết. Gần đây, những quả cà chua nhỏ hình quả mận đã trở thành mốt. Và hầu như sẽ không có ai đặt tên cho những điều này! Nhưng mỗi giống đều có những đặc điểm riêng. Khẩu vị của riêng bạn. Yêu cầu đất của bạn.
Nếu bạn không biết chúng, thì bạn có thể mắc nhiều sai lầm như đã từng có với những người bạn cũ của chúng ta - củ cải và dưa chuột. Bạn có thể gây hại cho sức khỏe của mình nếu ăn các loại rau thông thường như bắp cải và cà rốt mà không biết về vấn đề này. Ăn chay rất tốt nếu bạn hiểu đúng về nó.
Đây là hình phạt! Anh ấy rất dễ thương, ngon ngọt, giòn, thơm và ... đắng! Toàn bộ sự hài hòa hài hòa của hương vị hoàn hảo của trái cây xanh hoàn toàn bị loại bỏ bởi vị đắng. Và kiệt tác ăn dở bay vào thùng rác. Bạn có thể làm gì? Vị đắng không chỉ là đặc quyền của dưa chuột. Có mướp đắng và bí ngô. Colcynth, một họ hàng của dưa hấu, có vị đắng không thể chịu nổi. Và một họ hàng xa của dưa chuột kukumis hardwick được trồng từ rừng rậm Ấn Độ.
Lâu nay họ cố gạt đi những cay đắng. Họ đang tìm kiếm một lý do. Gọi là khác. Và thường xuyên nhất là thiếu nước. Nếu dưa chuột được tưới ít nước, quả bắt đầu có vị đắng. Tuy nhiên, trên cùng một cây roi với cùng một lần tưới, lần lượt cả vị đắng lẫn vị ngọt. Cuối cùng, chúng tôi chú ý đến các giống. Chúng tôi đã sàng lọc tất cả mọi thứ và, với niềm vui chung, nhận thấy rằng có một loại hoàn toàn không có vị đắng - Klin địa phương. Anh ta được những người làm vườn ở thành phố Klin gần Matxcova mang về trồng.
Và mặc dù đã tìm ra được sự đa dạng nhưng vẫn chưa tìm ra được nguyên nhân gây ra vị đắng. Giáo sư V. Edelstein đã tiến hành công việc tìm kiếm cô một cách nghiêm túc. Anh ấy đã không làm gì! Tại trạm rau của Học viện Timiryazev ở Moscow, dưa chuột được trồng trên các loại đất khác nhau: đất sét và cát, trên đất mùn nguyên chất và than bùn đất trũng. Họ đã cho tưới nước khác nhau. Bóng mờ và không bóng mờ. Và lần nào trái ngọt cũng kèm theo những đắng cay. Giống như một con ruồi trong thuốc mỡ trong một thùng mật ong.
 Đặc biệt, các giáo sư đã bị thu hút bởi dưa chuột Klin. Đây là một giống nhà kính. Vào tháng 3 - tháng 4, thực sự không có trái đắng nào trong nhà kính. Tuy nhiên, kể từ tháng 5, khi mặt trời chiếu sáng hết công suất, giống Klin đã cư xử như những người khác. Những hy vọng dành cho anh đã tan thành mây khói. Đúng vậy, chúng tôi quản lý để nhận thấy một sự thật thú vị. Để bảo vệ thực vật khỏi sự dư thừa của tia tháng năm, mái nhà kính đã được quét vôi trắng. Và sự cay đắng đã biến mất. Nhưng ngoài đồng không ai che nắng cho roi, không phải rau xanh nào cũng bị đắng.
Edelstein không đơn độc giải quyết vấn đề cay đắng. Vào đầu những năm 1960, Đại học Washington đã nhận được rất nhiều yêu cầu. Một cuộc tham vấn đã được triệu tập: ai có thể nêu lý do? Không một ai. Chúng tôi quyết định tìm hiểu theo kinh nghiệm. Các giáo viên tự trang bị dao: họ làm sạch, cắt, ăn. Họ đã tiêu diệt rất nhiều zelents - vài trăm con. Cuối cùng, họ vẽ mặt cắt ngang của trái cây và bắt đầu giải thích.
Đó là tất cả về da.Càng đi từ nó vào sâu quả càng bớt đắng. Gọt vỏ xanh mà không bỏ cùi. Ai tiếc nuối sẽ thua cuộc. Bạn thậm chí có thể cắt bỏ tất cả bột giấy - đây là một lựa chọn đôi bên cùng có lợi. Không có vị đắng trong các buồng hạt. Kết luận thứ hai: cũng quan trọng là làm thế nào để làm sạch, từ đó kết thúc. Nếu từ một phần đuôi, thì tất cả vị đắng sẽ lan ra trên quả. Do đó, ngược lại, nó là cần thiết, ngược lại, phải có phần đuôi. Nhìn chung, những thí nghiệm này không mang lại nhiều kết quả.
Đã có hy vọng cho các giống. Và mới đây, thế giới mới biết rằng những người làm vườn ở Bỉ đã mang dưa chuột ra khỏi châu Phi mà hoàn toàn không có vị đắng. Chúng được lai với những giống châu Âu và cuối cùng đã có được những giống lai có quả ngọt. Nhưng ai có thể đảm bảo rằng cơ hội tương tự sẽ không xảy ra với họ như với nhà thờ Klin? Và lý do cho sự cay đắng vẫn chưa rõ ràng. Người ta tin rằng cucurbitacin, chất gây ra vị đắng, tích tụ khi sự phát triển của thai nhi bị ức chế, cho dù là do ánh sáng, khô hoặc lạnh.
Sinh ra ở vùng nhiệt đới, anh hùng của chúng ta được tạo ra cho một mùa phát triển dài. Những lời mắng mỏ của anh ta có thể kéo dài đến khoảng cách gần như vô hạn. Tuy nhiên, trong điều kiện của chúng tôi, ở vùng Matxcova, các giống có chất lượng ngược lại đã thành công: với thời gian sinh trưởng ngắn. Và với hàng mi ngắn. Các cây đang chín sớm. Sớm nhất trong số đó là dưa chuột Murom. Từ lúc nảy mầm đến khi thu hoạch - năm tuần! Tất nhiên, tốc độ này phải trả giá. Chúng ta mất đi kích thước của thai nhi. Nó chỉ dài 6 hay 8 cm, nhỉnh hơn quả trứng gà một chút. Và hình dạng cũng giống nhau. Nhưng nó rất ngon. Nó được tạo ra bởi những người làm vườn từ thành phố Murom gần Vladimir vào thời cổ đại. Các chuyên gia ca ngợi Murom là tốt nhất mà họ có thể. Và nó có tính đàn hồi và thơm. Và da mỏng, giống như một quả cà chua. Và tưới nước điều độ. Và bạn sẽ không thấy tốt hơn cho việc ướp muối. Hơn nữa, nó còn sung mãn đến lạ thường. Tựu chung lại, loại dưa chuột lý tưởng! Không có sai sót.
Tất nhiên, họ đánh giá quá cao. Có những mặt hạn chế. Quá nhỏ. Nó chuyển sang màu vàng nhanh chóng. Và quan trọng nhất, nó không hoạt động tốt trong thời tiết khắc nghiệt. Gần Matxcova, trong thời tiết xấu, Murom hoàn toàn biến mất, và sau đó khu chợ vắng tanh.
Và đột nhiên mọi thứ thay đổi. Mùa thu se lạnh mưa sắp đến, chợ rợp trời. Muscovites đã rất ngạc nhiên. Nhưng hàng đã lên kệ - ngon lành, xanh mướt. Và thậm chí còn lớn hơn bình thường.
- Trời mưa nhiều hơn - lấp đầy tốt hơn, - những người làm vườn giải thích.
- Có điều bây giờ họ không chuyển sang màu vàng với bạn? - người mua thắc mắc.
Những người bán hàng tháo vát không bỏ tiền túi dù chỉ một lời.
- Tại sao chúng phải chuyển sang màu vàng? Có lẽ không phải là hạn hán.
Những người Hồi giáo vui mừng hãy nhanh chóng về nhà. Cây xanh được ướp muối với những lon thì là và lá nho. Mùa đông đang đến gần, và ở đây điều khó hiểu được hé lộ. Thay vì dưa chuột giòn thông thường, chiếc lọ hóa ra là một thứ gì đó hoàn toàn khác. Bên trong rỗng, vị sần sật, bốc mùi khét lẹt.
Hóa ra không phải người Murom đã mua nó mà là giống Pride of the Market mới của Đức. Chúng tôi gọi chúng là Không thể chịu được vì chúng không bị mất thị lực trong điều kiện thời tiết xấu và dưới sương lạnh.
Tuy nhiên, đối với khả năng chống chịu như vậy, giống mất đi các phẩm chất tốt khác, trở nên trống rỗng, thô ráp và hoàn toàn không thích hợp với muối. Da anh dày, nước muối khó thấm vào bên trong. Khi quá trình lên men bắt đầu, các khí từ bên trong cũng không thoát ra ngoài. Ngoài ra, hạt cũng quá lớn. Muscovites từ năm đáng nhớ đó bắt đầu xem xét kỹ sản phẩm và tìm ra cách để phân biệt Pride của thị trường với tất cả những sản phẩm khác. Vỏ cây màu xanh đậm của Unwearable sáng như thép. Không có mảng bám như vậy trong các giống khác.
Quan sát sự thật, phải nói rằng dưa chuột ngon nhất vẫn không phải là Murom, mà là Nezhinsky. Họ có cái nhìn hấp dẫn nhất. Hình tam giác. Màu xanh lá cây đậm. Có sọc như dưa hấu. Và quan trọng nhất, tất cả đều được bao phủ bởi các nốt sần lớn. Kích thước lớn gấp đôi Murom. Cùi giòn, rất mềm, nước ngọt hơn tất cả các loại khác.
Khi dưa chuột Nezhinsky được đưa đến Moscow, những người làm vườn ở Moscow đã quyết định trồng nó tại nhà. Nó phát triển tốt, nhưng nó không còn ngon như ở Nizhyn. Tất nhiên, Moscow không phải Ukraine, khí hậu khắc nghiệt, nhưng người Ukraine cũng than phiền. Họ cũng không tìm thấy Nezhin độc nhất ở bất cứ đâu, ngoại trừ bản thân Nezhin.Mọc mọc nhiều nhưng chất lượng không giống nhau. Có vẻ như ở Ukraine khí hậu giống nhau, ôn hòa và đất đen ở khắp mọi nơi ... Tuy nhiên, chúng tôi quyết định kiểm tra đất đen và phát hiện ra rằng nó đặc biệt ở gần Nizhyn. Rất sâu, tuyến, và thậm chí là nước muối mạnh! Đây chính là điều mà kiệt tác Nezhinsky yêu cầu. Nó được muối không phải bằng nước thông thường, mà bằng Nezhinsky. Nó được lấy từ các lò xo đặc biệt. Nó là đá vôi cứng, nhiều sắt.
Ngoài ra còn có một loại dưa chuột rất thú vị - Margelan, từ Trung Á. Ở Matxcơva, thị trường vào thời điểm cao điểm của mùa hè, bạn thậm chí có thể không nhận thấy, nhưng ở ngoại ô mùa hè, gần mùa xuân hoặc mùa thu, nó nổi bật rõ ràng giữa hàng loạt nhà kính cao lêu nghêu. Nó hoàn toàn có hình dạng hình trụ và hơn hết giống như một chiếc xúc xích. Cũng được làm tròn sắc nét ở các đầu. Màu da là xanh lục đậm, với một chút vàng quý phái dễ nhận thấy. Những người sành sỏi sẽ ngay lập tức đánh dấu quả dưa chuột Margelan bằng vỏ và thậm chí không cần biết chủng loại, họ sẽ nói rằng nó đến từ Trung Á. Nó rất dễ dàng để tìm ra. Da bóng, mịn hoàn toàn, không có sọc và nổi mụn ở đó. Và không có gai sần sùi đặc trưng của dưa chuột. Ở những khu vực nóng và khô, các gai sẽ chỉ cản trở, làm bay hơi độ ẩm dư thừa mà chúng đã được tạo ra. Nhưng làn da căng bóng, đều màu là tấm gương lý tưởng để phản chiếu tia nắng mặt trời. Thịt của margelanian mềm, như thể tan chảy trong miệng, và hầu như không cảm nhận được hạt.
Vì vậy, một loại dưa chuột "hoàn hảo"? Không, sinh vật này cũng có khuyết điểm. Anh ta muối tệ. Zelens có gai rất tốt cho solka. Các gai gãy và nước muối thấm tốt vào vị trí gãy. Margelan không có những cơ hội như vậy.
Từ trước đến nay, nhiều người coi dưa chuột là một loại rau, tuy ngon nhưng xét về mặt dinh dưỡng thì nói chung là vô dụng. Công dụng của nó là gì? Hầu như không có calo. Vitamin cho một xu. Một nguồn nước ... mà Giáo sư V. Edelyitein luôn phản đối với sự phẫn nộ: "Nước chứ đừng vòi!" Edelstein đứng đầu khoa trồng rau tại Học viện Nông nghiệp Timiryazev và biết về dưa chuột. Có vẻ như người đầu tiên bị thuyết phục về tính đúng đắn trong lời nói của mình là các bác sĩ. Nước dưa chuột được y học và mỹ phẩm công nhận không phải là thứ cuối cùng. Nó làm tươi trẻ làn da, loại bỏ tàn nhang, làm cho làn da khỏe mạnh hơn ... Đúng, lý do của tất cả các biến đổi trẻ hóa vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng, nhưng thực tế là rõ ràng.
Sau đó, hóa ra dưa chuột không chỉ làm mới làn da mà còn làm sạch toàn bộ cơ thể. Đầu tiên, một loại enzyme gần với insulin đã được tìm thấy trong nó. Nó làm tăng khả năng tiêu hóa của các sản phẩm động vật. Chẳng có gì mà miếng dưa chuột lại được săn lùng để làm thịt và cá. Thứ hai, dưa chuột rất giàu các nguyên tố kiềm. Chúng đóng vai trò là đối trọng với các chất thải có tính axit trong ruột. Nhưng chúng tôi yêu rất nhiều cả bánh mì và thịtvà trứng. Nếu không có dưa chuột, các sản phẩm phân hủy có tính axit rất khó trung hòa… Ngoài ra, dưa leo loại bỏ axit uric và nước ra khỏi cơ thể một cách hoàn hảo. Do đó, nó điều chỉnh hoạt động của thận và tim. Vào thời cổ đại, các bác sĩ Hy Lạp đã kê đơn nước ép dưa chuột cho tất cả các loại bệnh kèm theo sốt cao. Các bác sĩ Hy Lạp hiện đại cũng kê đơn. Và ở nhiệt độ cao. Và với chứng suy nhược thần kinh.
Và thật tốt khi bạn có thể thu được một quả dưa chuột vào những ngày này vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Đúng vậy, con đường dẫn đến sự phong phú này rất chông gai và khó khăn. Những người tiên phong là những người làm vườn Klin. Kỹ năng của họ là vượt trội. Các nhà khoa học nổi tiếng đã tìm đến họ để được giúp đỡ. Đây là những gì kinh điển của giáo sư nông học A. Doyarenko đã nói về điều này. Khi bộ phận trồng rau được mở ở Timiryazevka, họ ngay lập tức xây dựng một nhà kính và bắt đầu trồng dưa chuột. Những cây roi dài nhất mọc lên, nhưng không thu được quả nào. Các nhà khoa học đã chiến đấu trong hai năm, và cuối cùng đã đến gặp Klin để xin lời khuyên. Những người làm vườn Klin đã kiếm được từ một mét vuông không phải 40 zelents như thường lệ, mà là 200 miếng! Và đây là bầu trời mùa đông đầy mây.
Người thợ thủ công Klinsky đến Timiryazevka và chỉ yêu cầu một thứ duy nhất: một thùng bùn. Anh ấy đặt thùng trong nhà kính, và đáng chú ý là có nhiều dưa chuột hơn. Anh ấy đã dạy Timiryazevs một kỹ thuật khác. Hút thuốc.Ngay sau khi những chiếc lá đầu tiên xuất hiện trên mi, chúng đóng ống khói trong nhà kính và để chất thải trôi đi. Vào cửa bị cấm trong hai ngày hai đêm. Sau khi xử lý bằng carbon monoxide, số lượng hoa cái tăng lên. Vụ thu hoạch đến một nửa và ba lần.
Hiện nay các giống đặc biệt với rất nhiều hoa cái đã được tạo ra, nhưng trước đây, việc hút thuốc đã không còn nữa. Điều duy nhất mà những người làm vườn Klin đã mắc phải là trong việc phá rừng. Các bếp trong nhà kính được làm nóng bằng gỗ, đó là lý do tại sao những khu rừng xung quanh đã bị phơi nhiễm cho 60 dặm xung quanh thành phố Klin.
Đúng, cũng có những ví dụ ngược lại, khi người hâm mộ dưa chuột tính đến chế độ tiết kiệm. Ví dụ, ở Hà Lan, nhiều loại dưa chuột đã được phát triển có thể được trồng tại nhà trên cửa sổ. Nhưng có lẽ giải pháp ban đầu nhất cho vấn đề dưa chuột đã được Giáo sư V. Edelyitein tìm ra. Đã có lúc, anh thích nghi với những chiếc giường ... mái nhà của Đại học Moscow!
Sớm hơn một chút, vào năm 1911, P. Dmitriev, một người làm vườn ở St.Petersburg, đã đề nghị từ bỏ nhà kính. Vào mùa đông, ông tin rằng có thể thu được rau tươi theo một cách hoàn toàn khác. Theo lời khuyên của ông, cây giống bắp cải và dưa chuột được trồng gần đó. Ngay khi những chiếc nĩa bắt đầu được buộc lại, một cây xanh non sẽ được đẩy vào chúng. Cái nĩa phát triển về kích thước và biến thành đầu của bắp cải trưởng thành. Tại đây, nó được kéo ra cùng với xi và được treo trong một căn phòng mát mẻ. Lưu trữ cho đến mùa xuân. Khi cần, người ta cắt nĩa và lấy một quả dưa chuột thơm, tươi. Như thể tươi từ sườn núi. Tội lỗi duy nhất là màu sắc không phải là màu xanh lá cây, mà là màu trắng. Điều này không có gì lạ - anh ta lớn lên trong bóng tối!
Vì vậy, liên minh với bắp cải hóa ra lại có lợi. Sự kết hợp với bí ngô cũng không kém phần hữu ích. Các số liệu nhà kính đã nghĩ đến nó. Thường trong nhà kính, cây roi bị thối rễ. Nó đặc biệt khó khăn đối với người Anh. Cây trồng của họ không chín trên các rặng núi. Tất cả các sản phẩm chỉ được trồng dưới kính. Trước tình hình đó, họ bắt đầu ghép cây con trên cây bí ngô lá sung. Ở Đức và Hà Lan cũng vậy. Và ở Bulgaria, họ phát hiện ra rằng nghĩa bóng làm hỏng hương vị của cây xanh một chút. Tốt hơn nhiều - trên xơ mướp, một thứ cho khăn tắm.
Và một vấn đề nữa mà cho đến nay vẫn chưa được giải quyết. Về ảnh hưởng của ánh trăng đối với điện tích của chúng ta. Rất khó để nói ai là người đầu tiên nghĩ ra ý tưởng gắn dưa chuột với ánh trăng, nhưng nhiều người vẫn cho rằng loại rau này chỉ phát triển tốt vào những đêm trăng sáng. Vào đầu thế kỷ này, Bộ Nông nghiệp đã công khai tuyên bố: tất cả những điều này là vô nghĩa. Ánh trăng yếu ớt như vậy - làm sao có thể thúc đẩy rau cỏ mọc lên? Và tờ báo "Khutoryanin" năm 1916 khẳng định: mặt trăng không liên quan gì đến dưa chuột.
Có lần, các nhà nông học đã chế giễu các nhà khoa học lập luận rằng dưa chuột chỉ phát triển vào ban đêm, và sau đó hóa ra đây thực sự là một sự thật. Vào tháng Ba, khi ngày bằng đêm, ba hoặc bốn milimét phát triển mỗi ngày và gấp ba lần mỗi đêm. Nhưng cũng có những đêm trăng?
Và cuối cùng, về những cái "móc câu", về những cây xanh cong queo, cong queo, xấu xí xuất hiện thường xuyên nhất vào mùa thu. Tại sao là họ? Bởi vì không phải tất cả noãn đều được thụ tinh và liên quan đến điều này, một phần của hạt không chín. Nó phụ thuộc vào thời tiết xấu vào mùa thu. Nhưng có những cái móc vào mùa hè, và sau đó những con ong có thể là lỗi. Hay nói đúng hơn là thiếu ong. Nếu có đủ đàn ong, nếu mỗi ha có một tổ, thì đồng ruộng không có quái vật. Và trong tổ ong, mật ong dưa chuột tuyệt vời được tích lũy - 30 kg mỗi ha. Trong nhà kính - nhiều hơn một nửa.
A. Smirnov. Ngọn và rễ
|
