Sản phẩm xuất trình hộ chiếu (về khoai tây và rau)

Chúng ta hãy hiểu lợi ích của khoai tây và một số loại rau, lưu ý đến hàm lượng các vitamin cơ bản và các hoạt chất sinh học khác trong chúng.

Những quả khoai tây

Như bạn đã biết, nó được chia thành chín sớm, chín giữa và chín muộn. (Hai loại sau cho phép bảo quản tốt hơn trong suốt mùa đông.) Về hương vị, danh tiếng tốt nhất từ ​​lâu đã có được bởi các giống như Epikur, Lorkh, Peredovik và một số loại khác, và tôi phải nói rằng sự phong phú của sản phẩm với các thành phần thực phẩm có giá trị thường được phản ánh theo sở thích của anh ta.

Vitamin C trong khoai tây là 7,5 mg% (tức là 7,5 mg trên 100 g sản phẩm), vitamin B1 - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, nhưng cũng có những loại khác. Ở đây chúng tôi đã đưa ra con số trung bình của chúng trong các loại củ vốn đã khá dối trá. Nhưng nếu chúng được ăn ngay sau khi thu hoạch, thì chỉ 300 g sản phẩm có thể đáp ứng nhiều hơn nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành, ví dụ, đối với vitamin C (ngày nay, khoai tây chứa 25 mg% vitamin này). Sau 3 tháng bảo quản củ chỉ còn lại chưa đầy một nửa.

Phương pháp nấu ăn cũng rất quan trọng đối với việc bảo quản vitamin. Với cách xử lý đúng cách, sản phẩm có thể bảo tồn đến 80% lượng vitamin C. Do đó, khi nấu bằng hơi nước, lượng hao hụt sẽ chỉ bằng một nửa so với khi chúng ta nấu trong nước. Bắt đầu nấu trong nước lạnh, chúng ta cũng phải tính đến một nửa lượng vitamin C sẽ thiếu, trong khi hạ củ chưa gọt vỏ trong nước sôi, chúng ta sẽ mất không quá 20%. Chủ yếu các hoạt chất sinh học tập trung dưới lớp vỏ mỏng của củ. (Chẳng có gì đáng ngạc nhiên tại sao, chẳng hạn như khoai tây nướng bỏ vỏ lại rất ngon và tốt cho sức khỏe.) Về khoáng chất, khoai tây đặc biệt giàu kali, nhưng chúng cũng chứa nhiều sắt và các nguyên tố vi lượng khác.

Cải bắp

Các loài chính là trắng, đỏ, Brussels, Savoy, màu và su hào, lần lượt được chia nhỏ thành các giống.

Đầu trắng cải bắp Là loại rau phổ biến và rộng rãi nhất. Còn tươi, nó chứa tới 70 mg% vitamin C, hầu hết được bảo quản trong quá trình xử lý nhiệt. Nhưng có thể nói đây là về "sản phẩm từ vườn", nơi trồng các giống chín muộn tốt nhất như "quà", "amagor", "đông trùng", v.v ... Nhưng đầu của chúng là bắp cải, cũng như các loại khác, ít bão hòa hơn với vitamin này - khoảng 25 mg%. Điều này cũng khá nhiều. Đặc điểm là ở dạng lên men, sản phẩm giữ lại đến 20% vitamin C. Nhưng ngoài ra còn chứa các vitamin khác, 3,8% đường, 1,4% protein, 0,2% axit hữu cơ, 1,7% chất xơ, 0,8% chất khoáng. Các giống chín sớm (chẳng hạn như "số một"), mặc dù hàm lượng các chất hoạt tính sinh học kém hơn, vẫn được bán vào cuối mùa xuân và giúp chống lại sự thiếu hụt vitamin. Những loại chín giữa (ví dụ như "nấm vinh quang", "Braunschweig") chín vào giữa mùa hè và không chỉ thích hợp để ăn tươi mà còn thích hợp cho quá trình lên men. Và loại chín muộn được đặt tên là "Belarusia" chín muộn và chín vừa), có phần đầu dày đặc của bắp cải, có thể được lưu trữ trong hầm cho đến khi thu hoạch tiếp theo.

bắp cải đỏ Giàu hơn hai lần so với bắp cải trắng về hàm lượng vitamin C, mặc dù nó chứa ít đường hơn (1,7%), protein và axit amin (1,8%). Về thời gian chín, các giống của nó ở mức độ chín sớm và chín giữa của các loại bắp cải trắng (ví dụ: "stone head" và "gako"), nhưng độ tươi của nó vẫn kém hơn nhiều - trong ba tháng, và thậm chí sau đó ở nhiệt độ 0 ° C.

bắp cải Brucxen, có đầu nhỏ bằng quả chanh, chỉ được bán vào giữa mùa thu. Nó cực kỳ ngon khi luộc và trong súp. Và không có gì đáng ngạc nhiên: 100 g của nó chứa 10 mg vitamin C.Nó cũng chứa 3,7% đường, 4,8% axit amin và protein, chưa kể đến một lượng lớn các chất hoạt tính sinh học khác. Cách bảo quản cũng giống như cách bảo quản bắp cải đỏ.

Cải thảo (bắp cải xanh rời) hàm lượng vitamin C kém hơn gấp đôi so với cải Brussels, nhưng nó cũng chứa vitamin A, không thua kém nó về đường, các chất đạm và các nguyên tố vi lượng. Đầu lá bắp cải nhăn nheo không có gì đặc biệt là một loại nước xốt cho món súp ngon, và chúng rất tuyệt vời khi luộc.

Súp lơ trắng (các bà nội trợ biết rằng chỉ có đầu bà mà không ăn lá) Đây là một sản phẩm khá dễ hỏng. Súp và các món chính được làm từ nó rất ngon và bổ dưỡng. Vitamin C - lên đến 70 mg%, đường - 3%, khoáng chất - 0,8%. Trước khi nấu, súp lơ được ngâm trong nước muối lạnh nửa giờ, nhưng không phải để cải thiện mùi vị mà để loại bỏ côn trùng nhỏ bò vào trong hoa.

Su hào, trong đó một phần thân thịt được ăn ở dạng luộc và sống, bỏ qua tất cả các loại rau bắp cải được liệt kê về hàm lượng đường (4,7%), cực kỳ giàu vitamin C (100 mg%) và rất "tích điện" với các loại sinh học khác. các chất hoạt động. Nhưng trên thị trường nó vẫn còn hiếm.

Cà rốt

Các bà nội trợ có kinh nghiệm đánh giá cao các loại cà rốt để bàn vì những phẩm chất như cùi ngọt mềm và lõi củ không quá dày. (Loại thứ hai có thể nhỏ, nhưng tốt nhất là màu sáng đỏ cam và có vị ngọt.) củ cà rốt Hầu như không có đối thủ cạnh tranh nào trong số các loại rau về hàm lượng vitamin A (chính xác hơn là provitamin carotene) - 7,2 mg%. Đây là nhiều hơn bơ, trứng, kem chua. Nhưng cùng với ưu điểm này ở cà rốt - có tới 9% đường, 0-8% các chất pectin và cùng một lượng kali, natri, phốt pho và các muối khoáng khác. Hàm lượng dinh dưỡng cao nhất được tìm thấy trong các loại rau ăn củ chưa chín hẳn. Hiếm khi có món đầu tiên và thứ hai mà không có cà rốt trong chế biến (ít nhất là ở dạng áp chảo), vì vậy chúng ta cần loại rau củ này quanh năm.

Giống tốt nhất được chọn để giữ cà rốt tươi cho mùa đông là Nantes. Các giống khác thường được sấy khô. Quy trình này hầu như không làm giảm giá trị ẩm thực của loại rau củ: ngâm nó trong nước lạnh nửa giờ là đủ và nó sẽ có được độ đặc mong muốn.

Củ cải đường

Các giống để bàn tốt nhất của nó - "có một không hai", "đỏ tía", "Don dẹp", "Ai Cập", "nấm phẳng" và những loại khác - không chỉ được ăn ở dạng cây củ được bảo quản hoàn hảo vào mùa đông, mà còn ở dạng ngọn non (lá và cuống lá của củ cải chưa chín). Sau này là quan trọng. Vì vậy, nếu trong bản thân cây rễ - có tới 10 mg% vitamin C, thì ở phần ngọn - 60! Các loại củ cải chín khác có tới 14% lượng đường, và bên cạnh đó, chúng chứa 1,3% chất nitơ có giá trị nhất đối với cơ thể. Bộ của họ được trình bày trong một sự kết hợp thành công đến nỗi các loại thuốc chữa bệnh cũng được điều chế từ củ cải đường (chữa bệnh gan, tăng huyết áp, táo bón, v.v.). Các khả năng ẩm thực với sự tham gia của củ dền rất đa dạng (món ăn đầu tiên, thứ hai, món ăn nguội và thậm chí cả đồ uống).

Người Thụy Điển

Ngay cả khi leo lên các vĩ độ cao, nơi mà các loại rau khác chín kém hơn, rutabagas không mất quyền nấu nướng đối với các bà nội trợ từ ngõ giữa, mặc dù chúng ít được bán ở đây hơn. Các giống cây để bàn được phân biệt với các loại thức ăn thô xanh bởi màu vàng tươi của rễ cây, hương vị tinh tế của cùi ngon ngọt (ở dạng thô). Không có vấn đề gì rằng một cây trồng lấy củ, ví dụ như "Thụy Điển" hoặc "Krasnoselskaya" Thụy Điển, sẽ nặng tới một kg - đây không phải là dấu hiệu cho thấy sản phẩm kém chất lượng. Ăn rutabaga tươi, chúng ta nhận được tới 30 mg vitamin C (trong đó rutabaga có thể cạnh tranh với quả mâm xôi). Nhưng ngay cả khi xử lý nhiệt, vitamin vẫn được bảo toàn. Công thức ẩm thực khá phong phú với các món rutabaga (món đầu tiên, món thứ hai, món nguội, nước sốt giấm). Vào mùa đông, rutabagas được bảo quản không kém gì khoai tây.

Cần tây và mùi tây

Chúng ta thường sử dụng cả hai loại rau này làm gia vị cho các món ăn khác nhau (mặc dù có những công thức nấu ăn, ví dụ, cho món salad cần tây). Mùi tây thường được tìm thấy ở hai loại phổ biến - "đường" và "thông thường" (hoặc "bordovician"). Loại thứ hai không chín quá sớm, củ của nó trông thật hơn và không có nhiều hình nón như trong “đường” như hình trụ, và rượu tim của nó không có màu trắng, giống như vậy, mà có màu hơi vàng. Tất cả điều này được khuyến khích nên được lưu ý vì rễ của "bình thường" được bảo quản tốt hơn. Mặc dù không nhiều mùi tây được thêm vào món này hay món kia nhưng nó lại mang đến cho nó nhiều thành phần dinh dưỡng quý giá nhất. Vì vậy, nó chứa 4% protein, hơn 7% carbohydrate, 100 mg% vitamin C, lên đến 10 mg% caroten, cũng như vitamin B1 và ​​B2, PP và K, axit folic, tinh dầu (chúng cũng tạo hương vị cho món ăn, thêm vị cay).

Cần tây được chia thành các loại rễ, cuống lá và lá, và mỗi loại có những giống riêng. Đối với mùa đông, rễ và lá được phơi khô. Là một loại gia vị, cần tây không thể thiếu trong một số món ăn và chế biến do chứa nhiều tinh dầu (trong lá - 100 mg%), cũng như các vitamin C, B, B1, PP.

Củ cải và củ cải

Cả hai loại rau này đều được ăn sống và xét về mặt giá trị dinh dưỡng đối với cơ thể, vì cả hai loại rau này đều chứa tinh dầu, có vị cay nồng dễ chịu và càng lành tính, càng đặc và càng ngon. Củ cải Ngoài các loại dầu đã nêu còn chứa 1,23% protein, 3,72% carbohydrate, 25 mg% vitamin C, vitamin B, khoảng 1% đường, 0,8% chất xơ, 0,74% muối khoáng. Một số giống chín muộn như Dungan có thể giữ tươi trong suốt mùa đông. Tối đa 4 tháng, cũng có thể duy trì "thiên đỉnh" và "sao khổng lồ đỏ".

Một củ cải có lượng đường gấp 6 lần, gấp đôi lượng carbohydrate so với củ cải, nhưng, ví dụ, ít vitamin C hơn một chút - 20 mg%. Các loại mùa hè của nó có hương vị tinh tế hơn, trong khi những loại sau này cứng hơn và sắc nét hơn, chúng giữ tốt trong mùa đông. Củ cải quá "ác" có thể được thưởng thức ngon hơn theo hai cách. Ví dụ, thêm cà rốt nạo vào củ cải mài. Hoặc chúng ta hãy làm điều này: muối củ cải mài và khuấy đều, để nước ép trong 15 phút, vắt kiệt một phần, thay thế bằng dầu thực vật hoặc kem chua. Được biết, một số bệnh đã được điều trị bằng củ cải từ lâu, nhưng nó (như củ cải cay) chống chỉ định với các bệnh về gan, thận và dạ dày.

cải ngựa

Rễ và lá của một loại rau trồng không chỉ được sử dụng làm gia vị nóng phổ biến cho các món ăn và chế biến khác nhau. Trong một số công thức nấu ăn cũ của Nga, cải ngựa cũng được trình bày như một món khai vị nguội. Nó chứa hơn 100 mg% vitamin C, vitamin B, caroten, dầu mù tạt, chất xơ và các chất nitơ. Do tác dụng diệt thực vật của cải ngựa đối với các vi sinh vật có hại, nó không chỉ được sử dụng cho mục đích y học mà còn giúp giữ cho các sản phẩm khác nhau không bị biến chất trong quá trình bảo quản.

Rau bí

Nhóm rau này thường bao gồm những loại có chứa hạt trong lõi của cùi, được bao phủ bởi một lớp vỏ.

Quả bí ngô các loại bảng, trong số đó rất phổ biến như "hạnh nhân", "mật ong trắng", "intercept", "Mozoleevskaya-15" và một số loại khác, không giàu vitamin (vì vậy, nó chỉ chứa 3 mg% vitamin C và 5 mg%. caroten). Nhưng mặt khác, nó chứa 6,5% đường, 1,1% protein và 1,2% chất xơ, ngoài ra hạt bí còn chứa tới 50% chất béo thực vật quý giá nhất, giá trị dinh dưỡng không thua kém một số loại. bơ hạt. Bạn có thể nấu rất nhiều món ngon từ loại rau này, kể cả các món ăn kiêng, và độ chín của nó được xác định như sau: nếu cuống khô thì chúng ta có thể yên tâm mua bí. Loại ngon nhất sẽ là loại có thịt màu vàng (chứa nhiều caroten).

Quả bí có công thức nấu ăn phong phú không kém bí đỏ, và ít nhất là có phần kém hơn so với "họ hàng" của chúng về bộ chất dinh dưỡng, chẳng hạn, cũng như thời gian bảo quản (ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, trong tủ lạnh - lên đến 20), tuy nhiên, chúng có lợi thế là chúng chín sớm và được bán ở dải của chúng tôi từ tháng 6 đến tháng 9. Chúng chứa khoảng 3% đường, các loại carbohydrate khác, chất xơ, protein và khoáng chất, nhưng tất cả những thứ này ít hơn bí ngô khoảng hai lần, nhưng lại nhiều gấp 5 lần vitamin C.

Bí có thể mọc ở khắp mọi nơi, nhưng vì một số lý do mà chúng không thường được trồng ở đây. Chắc là do quả chín của loại “bí đĩa” này ăn không hết.Chúng bị rách khi chưa chín, vẫn còn lớp da mỏng manh và các hạt nhỏ, hoặc thậm chí sớm hơn, khi chúng ở trong buồng trứng. Có nhiều công thức chế biến các món ăn từ bí, sau đó là luộc, nhồi, chiên, nhưng trên hết chúng đều phổ biến ở cách ướp.

Dưa hấu phát ra, giống như một quả bí ngô, độ chín của chúng bởi một cuống khô, và ngoài ra, bằng một âm thanh trầm hơn so với những quả chưa chín, khi gõ (nhấp) bằng ngón tay. Tùy thuộc vào giống và vùng canh tác, loại dưa này có thể chứa từ 7 đến 12% đường. Đôi khi nó cũng chứa nhiều vitamin C. Dưa hấu được tiêu thụ tự nhiên, nhưng chúng có thể được đổ với xi-rô đường, tạo thành "nước ép thô". Bạn cũng có thể muối chúng, như vậy sẽ có được một món khai vị hoặc món ăn phụ tuyệt vời cho các món thịt và cá. Một món ngon đặc biệt được chế biến từ một số giống dưa hấu - quả kẹo.

Dưa giữa các loại dưa và bầu bí, chúng được phân biệt bởi hàm lượng đường cao hơn, ví dụ, dưa hấu (từ 8 đến 15% đường), sự hiện diện trong chúng của một lượng đáng kể caroten (lên đến 2 mg%), cũng như muối khoáng. , chất đạm, chất xơ, chất thơm. Ở nhiệt độ gần đóng băng, bạn có thể bảo quản dưa đến 4 tháng, đặc biệt nếu bảo quản khi chưa chín. Trong quá trình lưu trữ dưa trở nên ngọt ngào hơn nữa. Ở dạng tự nhiên, chúng được ướp lạnh tốt nhất. Bạn có thể làm mứt từ chúng. Nó có thể được ngâm, thanh trùng và thậm chí phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, như được thực hiện ở Trung Á.

Dưa chuột tươi không chịu được bảo quản lâu. Chúng nghèo carbohydrate (chỉ 2,5%), vitamin (ví dụ, vitamin C chỉ 8 mg%) và các thành phần quý giá khác, nhưng hương vị của dưa chuột làm tăng cảm giác ngon miệng, và do đó góp phần hấp thụ đầy đủ hơn các chất dinh dưỡng từ các thực phẩm khác . Chất lượng đáng khen ngợi này được thể hiện khi không chỉ tiêu thụ tươi, mà còn cả dưa chuột muối hoặc dưa chuột muối.

Cà chua tùy thuộc vào giống, chúng ở dạng trưởng thành chứa từ 20 đến 40 mg% vitamin C, vượt trội hơn cả chanh, tới 2 mg% caroten, một tỷ lệ đáng kể axit hữu cơ và muối khoáng. Tươi (nếu tuốt chưa chín, vỏ trắng đục) có thể bảo quản trong phòng mát đến một tháng rưỡi, đồng thời chín dần. Cả cà chua tươi và các chế phẩm từ chúng đều có ứng dụng ẩm thực rộng rãi nhất.

Cà tím và cây ớt chín ở các khu vực phía Nam và xuất hiện bày bán ở các ngõ giữa gần như đồng thời (cuối hè - đầu thu). Chúng được lưu trữ trong một vài ngày, và do đó chúng được sử dụng ngay lập tức theo công thức cho các món chính và đồ ăn nhẹ, hoặc để chuẩn bị. Cà tím chưa chín có vỏ màu xanh hoặc tím và hạt nhỏ là sản phẩm tốt nhất để chế biến các món ăn này và ví dụ như trứng cá muối. Chúng chứa tới 7 mg% vitamin C, 3% đường, 1,5% protein và 0,7% muối khoáng. Ớt ngọt (hoặc ớt rau) có tới 200 mg% vitamin C trong vỏ quả chưa đỏ và lên đến 300 trong quả đã có màu đậm! (Nói cách khác, ở đây nó vượt qua cả quả lý chua đen.) Ớt ngọt chín, đôi khi còn được gọi là "Bungari", cũng chứa tới 10 mg% caroten, đứng sau tất cả các loại rau khác, và cũng có rất nhiều đường trong nó - 5,5%. Các nữ tiếp viên đặc biệt tôn sùng ớt bột đắng như một loại gia vị tuyệt vời cho các món đầu tiên, thứ hai và các chế phẩm tương tự. Mặc dù nó có thể được mua tươi, nó chỉ đơn giản là được nghiền nát cho mục đích này, nhưng họ cố gắng để muối hoặc sấy khô cho mùa đông.

Cây họ đậu

Đậu xanh được lấy từ đậu Hà Lan chưa chín của các giống rau, và được đánh giá cao nhất là loại đậu xanh được gọi là "não", trong đó có tới 8% đường, tới 3% tinh bột, tới 7% đạm, tới 40 mg% vitamin. C (gần gấp đôi chanh!) Và các chất dinh dưỡng quý giá khác. Nhưng đây là một sản phẩm mới được thu hoạch, và trong đồ hộp sẽ có ít hơn một chút. Salad, súp, nước sốt, món ăn phụ, bữa ăn kiêng - đây là một loạt các ứng dụng công thức của sản phẩm.

Đậu rau cũng vậy, như đậu xanh, được thu hoạch ở độ chín của sữa.Được ưu tiên là loại đậu xanh "có đường", loại đậu mà vỏ không có xơ, và những hạt đậu nhỏ mang lại "khởi đầu" cho tất cả các loại rau về hàm lượng protein (lên đến 3,5%), giàu tinh bột (lên đến 4%. ), chứa đường (lên đến 2,5%) và vitamin C (15 mg%). Công dụng ẩm thực về cơ bản giống như công dụng của đậu xanh.

Hành rau

Trong việc làm vườn trong nước, chúng được đại diện bởi một số lượng đáng kể, và trong số những loài kỳ lạ sau này như hành tây sên, hành tây nhiều tầng, hẹ tây và những loài khác. Hãy để chúng tôi xem xét ở đây về các loại nổi tiếng hoặc khá phổ biến.

Củ hành chúng ta cần nó theo nghĩa đen mỗi ngày trong nấu ăn. Mọi người đều ít nhiều biết đến hương vị và công dụng dinh dưỡng, cũng như công dụng chữa bệnh của nó. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu tại sao khi chặt một số loại hành, các nữ tiếp viên bất giác "kêu trời", còn với hành của người khác thì uống trà cắn một miếng. Đó là tất cả về sự bão hòa của bóng đèn với các hợp chất ete dễ bay hơi, hơn nữa, có chứa lưu huỳnh và phytoncidal. Nhưng người ta tò mò rằng, một loại hành cụ thể được khoanh vùng càng xa về phía bắc thì nó càng "tức giận", và càng xa về phía nam, nó càng ngọt. Nấu ăn thường có xu hướng củ hành cay (ví dụ như các loại "Rostov hành tây", "Rostov cubasty", "Strigunovsky", "Arzamas khối", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") hoặc tệ nhất là bán đảo ("một- năm Siberia "," Yalta "," một năm nấm-702 "," Bardetta "," một năm havsky-74 "), và thậm chí là ngọt ngào (như" Spanish-313 "," Krasnodar G-35 " , "quả bóng vàng" hoặc "Kaby») Họ sử dụng trong những trường hợp đặc biệt, hoặc có thể nói là không có cá. Hành tây - có tới 7,5% đường, 2,5% protein (giống như trong súp lơ giàu nó), 10 mg% vitamin C (ở mức quả nam việt quất tươi), có vitamin B1, chất xơ, muối khoáng và, tất nhiên là các chất kích thích tiêu hóa.

Hành lá Feather cũng là một món quà ẩm thực rất có giá trị "từ tiền thưởng" của hành tây, ví dụ, "Arzamas", "Bessonovsky" và các giống "Rostov" nói trên. Lông màu xanh lá cây thậm chí còn có nhiều vitamin C hơn (khoảng 25 mg%, gần như đạt đến mức của quả mâm xôi và quả lý chua đỏ), mặc dù ít protein và carbohydrate hơn so với củ. Hành lông không thể thiếu trong nấu ăn, nhưng tất nhiên, ở vị trí của chúng: chẳng hạn như khi bạn cần làm salad, rắc một món ăn với các loại thảo mộc tươi hoặc chuẩn bị nhân bánh.

Tỏi tây được trồng ở miền nam nước ta, dùng tươi (phần chân và lá ngon ngọt), nhưng cũng có khi luộc, xào. Ở một số nơi, nó thậm chí còn được sấy khô. Đặc điểm là trong quá trình bảo quản loại rau tuyệt vời này, hàm lượng vitamin C không hề giảm mà còn tăng lên, thậm chí là: từ 40-50 mg% lên 75-85 mg%! Đôi khi chúng vượt qua hành tây về hàm lượng vitamin B, và bên cạnh đó, chúng còn có caroten. Cách bảo quản không khó: chỉ cần rắc tỏi tây trong hầm với cát là được.

Hẹ (hay còn gọi là hẹ và skoroda) cho thu hoạch sớm ở Urals và một số vùng của Siberia, nhưng được trồng ở hầu hết mọi nơi, nơi mọi người bị đe dọa thiếu vitamin mùa xuân, vì nó chứa nhiều vitamin C và caroten. Hơn nữa, nó rất giàu chất sắt.

Củ hành cũng giúp tránh tình trạng thiếu vitamin ở những nơi nhiệt độ mùa đông rất thấp, bởi vì cây lâu năm này không chết ở những nơi có sương giá gần như 50 độ, và chứa tới 105 mg% vitamin C trong bộ chất dinh dưỡng.

tỏi là một loại cây lâu năm, nhưng chịu sương giá và có thể được trồng hầu như ở khắp mọi nơi, nhưng vì một số lý do mà nó đến các quầy của ngõ giữa chủ yếu là từ phía nam. Thường thì chúng ta không thể thiếu loại rau quý giá này, không thể thiếu trong một số khóa học đầu tiên, thậm chí nhiều khóa học thứ hai, trong dưa chua và nước xốt. Hành và lá tỏi tươi đều được. Nó chứa 25% carbohydrate, 6,5% protein, hợp chất asen có tác dụng chữa một số bệnh (tuy nhiên, tỏi chống chỉ định với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa). Vitamin C tỏi được cung cấp ở mức chanh - 20 mg%!

Các loại rau lá

Đây cũng là một nhóm lớn các loại rau, một danh sách trong số đó sẽ chiếm nhiều diện tích.Chúng tôi sẽ hạn chế bản thân với những thứ mà ít nhiều thực tế có thể tìm thấy được bán ngày hôm nay.

Salad lá Đáng chú ý là giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị của nó tỷ lệ thuận với độ tươi của sản phẩm. Nếu nó chuyển sang màu vàng hoặc nhăn nheo, chỉ cần nằm dưới ánh sáng, và tổn thất là không thể tránh khỏi. Và món salad có rất nhiều thứ để mất. Lá rau diếp (hoặc rau diếp) chứa 3-4 mg% caroten, 10 đến 50 mg% vitamin C, cũng như vitamin E, vitamin K và vitamin B, chưa kể đến các khoáng chất. Ngoài rau diếp lá, xà lách bắp cải, xà lách romaine, cải xoong và một số loại khác cũng có chất dinh dưỡng tốt.

Rau bina yêu cầu xử lý nhẹ nhàng không kém xà lách, thậm chí hái ngay sau khi tưới nước hoặc mưa. chúng tôi có nguy cơ làm gãy lá. chúng trở nên mỏng manh vì ẩm ướt và bị gãy những chiếc lá non này (chúng được thu hoạch trước khi thân cây xuất hiện), chúng ta sẽ sớm bỏ lỡ những thành phần thực phẩm quý giá nhất có giá trị trong chế độ ăn uống và đặc biệt hữu ích trong thức ăn cho trẻ nhỏ. "Năng khiếu" đáng kinh ngạc của cải bó xôi được thể hiện qua các số liệu sau: lượng protein gần như tương đương với súp lơ - 2,3%, carbohydrate - 1,7%, chất béo - 0,3%, muối khoáng (bao gồm các chất quan trọng đối với cơ thể như kali, canxi , iốt) - 1%, caroten - 8 mg%, vitamin C - 50%, nhưng ngoài ra còn có các vitamin E, K, B1, B2 và các loại khác (gần như là một bộ hoàn chỉnh). Rau bina nghiền được sử dụng để chuẩn bị cho các món đầu tiên, và trong các món thứ hai, nó tham gia dưới dạng khoai tây nghiền, có hương vị với các sản phẩm khác để tạo vị ngon, trái ngược với hương vị quá nhạt nhẽo của rau bina. Tất nhiên, họ ăn tươi.

rau thì là sau khi thu hoạch từ vườn, nó cũng được “sạc” một cách tuyệt vời với các chất dinh dưỡng, bao gồm lên đến 150 mg% vitamin C, lên đến 6 mg% caroten, 0,14 mg% vitamin B, đường tự nhiên và protein, các nguyên tố vi lượng và tất nhiên, tinh dầu có tác dụng kích thích tiêu hóa và tạo hương vị cho thức ăn đã nấu chín. Nhưng của cải này có thể mất đi chỉ trong 2 ngày - thì là không thể cất giữ lâu hơn. Điều tương tự cũng xảy ra trong vườn (khi thì là chín quá các điều kiện cần thiết). Vì vậy, những người sành ẩm thực gieo hạt thì là tươi cứ sau 20 ngày trong cả mùa hè.

cây đại hoàng

Là loại cây rau thân thảo không sợ sương giá, trồng phổ biến trên ruộng, vườn ở những nơi có khí hậu ôn hòa. Thân cây đại hoàng nhiều thịt vừa ăn. Đã vào tháng 5 hoặc tháng 6, chúng có thể xuất hiện trên các kệ hàng và việc thu hoạch lại sẽ vào khoảng tháng 9. Bảo quản đại hoàng tươi bạn đã mua được bọc trong giấy bóng kính trong tủ lạnh, nhưng không quá 6 ngày. Để đưa sản phẩm “vào kinh doanh”, bà chủ không cần phải đắn đo: lựa chọn công thức nấu ăn rất đa dạng: súp-xay nhuyễn, nhân cho bánh nướng, dầu giấm, nước sốt, thạch, mứt, nước sốt và thậm chí cả kvass. Dưới đây là không có cách nào để nấu đại hoàng trong các món ăn có tính oxy hóa - làm hỏng sản phẩm, làm hỏng bát đĩa. Các lợi ích dinh dưỡng của cây đại hoàng trông khá chắc chắn: đường - 2,3%, cùng một lượng axit hữu cơ, vitamin C - lên đến 25 mg%, còn có các vitamin khác, các nguyên tố vi lượng hữu ích, bao gồm canxi, phốt pho và magiê, pectin được chứa, được biết đến là chất tạo thành một chất đặc giống như thạch trong một số thực phẩm sau khi nấu chín. Hương vị của đại hoàng phần nào gợi nhớ đến hương vị của táo, và điều này là do hàm lượng axit xitric và malic trong đó.

B.P. Brusilov - Sự khéo léo trong ẩm thực

Các ấn phẩm tương tự

Phân loại rau

Bảo quản các sản phẩm khô và đóng rắn

chất béo và chất thơm của rau và trái cây