Dầu thực vật

Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất Về nhà bếp và thức ăn

Nhóm chất béo ăn được này đã dẫn đầu về lượng tiêu thụ và nhu cầu trong nhiều thế kỷ. Công nghiệp thực phẩm từ lâu đã làm chủ được việc sản xuất nhiều loại dầu thực vật. Hãy liệt kê những cái phổ biến nhất ở nước ta.

Dầu hướng dương

Thông thường - có mùi và vị đặc trưng của hạt hướng dương. Tinh chế không có mùi. Loại dầu này chứa tới 65% axit linoleic lành mạnh nhất. Đây là loại chất béo thực vật tốt nhất của vùng trung du nước ta và được sử dụng trong thực dưỡng từ xa xưa. Như đã đề cập, nó là thành phần chính trong sản xuất nhiều loại bơ thực vật, mayonaise, thực phẩm combi. Nó không thể thiếu trong nấu ăn, vì nó là điều cần thiết để chế biến các món salad khác nhau, dầu giấm, nước sốt, nước thịt, vv Cá, nhiều sản phẩm bột cũng được nấu trong dầu hướng dương. Nhưng khi cất giữ, bạn cần biết một số “bí quyết”. Vì vậy, trong chai được niêm phong tại nhà máy, nó sẽ không bị mất phẩm chất tốt trong hai tháng, trong khi trong chai đã mở nắp, nó có thể bị ôi thiu trong một tháng. Chiên với số lượng lớn dầu hướng dương cũng có giới hạn của nó. Dầu sôi càng lâu thì chắc chắn nó càng biến thành ... (bạn sẽ không bao giờ đoán được) dầu khô xây dựng. Từ việc đun sôi nhiều lần, sản phẩm sẽ phân hủy thành một số chất không gây hại cho cơ thể. (Nhân tiện, từ những chiếc bánh rán mà các "doanh nhân" vô đạo đức rán lên, đây là lý do tại sao chứng ợ nóng xảy ra.)

Dầu ngô

Một sản phẩm tinh tế theo nghĩa nó được lấy từ phôi giàu vitamin E Ngô... Theo hương vị và mùi, loại dầu này cũng phản bội lại "nguồn gốc" của nó. Màu sắc vàng nhạt, đôi khi có màu vàng hoặc thậm chí hơi đỏ. Salad, giấm, bột để nướng các sản phẩm bột khác nhau là một danh sách không đầy đủ các ứng dụng trong nấu ăn, vì dầu ngô được sử dụng gần như phổ biến như dầu hướng dương.

Dầu hạt lanh

Thật là tiếc cho bàn Nga khi sản phẩm ban đầu của chúng tôi hiện nay được sản xuất cực kỳ hiếm. Nhưng loại dầu này, được ép từ hạt lanh (ở quốc gia trồng nhiều lanh nhất trên thế giới!), Có tới 80% là các chất có hoạt tính sinh lý (đặc biệt là axit linoleic hoặc linolenolic). Một nhà văn nổi tiếng đương thời viết: “Điều tôi nhớ về thời thơ ấu ở làng quê tôi,“ là hương vị độc đáo, nguyên bản của khoai tây với dầu hạt lanh, mà giới trẻ ngày nay không hề biết đến. Và trong làng, kết hợp với dầu hạt lanh nhiều món ăn ngon đã được chuẩn bị: và thạch đậu, và bánh đậu, khoai tây và bắp cải muối. Và chỉ cần ngâm một miếng bánh mì trong bơ là niềm vui đầu tiên. " Nhược điểm của loại dầu này là quá trình oxy hóa nhanh, có vị dầu. Một nhược điểm khác là hạn chế sử dụng (chỉ dùng trong các món ăn không cần gia nhiệt mạnh). Điều này, rõ ràng, giải thích cho sự “nguội lạnh” về sự quan tâm của ngành công nghiệp thực phẩm đối với sản phẩm.

Dầu hạt bông

Dầu thực vật

Nó chỉ được bán trong các chai tinh chế và đóng kín. Ở nhiệt độ bảo quản thấp, sản phẩm bị vẩn đục. Mặc dù có hương vị đặc trưng, loại dầu này có tất cả các ưu điểm của dầu hướng dương và thay thế thành công nó, đặc biệt là trong các món ăn dựa trên công thức nấu ăn từ ẩm thực Trung Á.

Dầu đậu nành

Màu từ vàng sẫm đến nâu, sản phẩm là màu tự nhiên. Màu vàng rơm, đóng trong chai - tinh chế. Cả hai - với mùi và vị của đậu nành. Nó được sử dụng trong tất cả các công thức nấu ăn để thay thế cho dầu hướng dương.

Dầu mù tạt

Màu vàng, đôi khi hơi xanh, có mùi vị dễ chịu. Loại dầu này hiếm khi được bày bán. Nhưng ở một số vùng, nó vẫn xảy ra và được các bà nội trợ đánh giá cao vì nó mang lại hương vị thơm ngon lạ thường cho các món nướng bằng bột mì.

Dầu ô liu (hoặc Provencal)

Mùi và vị dễ chịu, có màu vàng nhạt hoặc hơi xanh, ở một số nơi ở nước ta, dầu này được dùng trong nấu ăn thường xuyên hơn dầu hướng dương, tính linh hoạt của nó được nhân đôi thành công. Đồng thời, nó vẫn được coi là loại dầu tốt nhất cho món salad, cũng như đồ ăn nhẹ lạnh, mà vùng Provence của Pháp đã quá nổi tiếng. Đó là đặc điểm mà nhiều cá đóng hộp, thứ tạo nên món ngon, chỉ được chế biến bằng dầu ô liu (tiêu chuẩn thế giới). Món cá của bạn sẽ thực sự ngon hơn nếu bạn chiên chúng trong dầu ô liu.

Bơ arachid (hoặc đậu phộng)

Hiếm tìm thấy trên thị trường, không màu, tinh chế - đây là một sản phẩm có chất lượng cao nhất. Màu nâu đỏ và cũng có vị đặc trưng và mùi của "đậu phộng" - một loại thấp hơn. Nhưng cả hai đều có thể áp dụng cho chiên, trộn salad và bánh ngọt. Trong trường hợp thứ hai, loại dầu này đặc biệt có giá trị, vì nó làm cho bánh ngọt và bánh ngọt cực kỳ thơm.

Điều quan trọng cần nhớ là giá trị duy nhất của vitamin E (tocopherol) trong cơ thể con người và đó là từ dầu thực vật mà chúng ta thường nhận được. Đây là cách tocopherols được trình bày trong dầu thực vật: