|
 Vào đầu thế kỷ trước, người dân St.Petersburg đã vô cùng ngạc nhiên trước sự thay đổi của các loại rau. Đó là về cà rốt. Người dân thủ đô đã quen với việc mua những chiếc caro ngắn, tròn ở chợ.
Sự đa dạng này không quá phức tạp. Anh ấy không khác biệt ở sự dịu dàng đặc biệt của rễ cây và hương vị nổi bật. Nhưng anh ấy đã đến sớm, vì điều đó anh ấy được đánh giá cao.
Và bây giờ, khá bất ngờ, thay vì carotel Paris, một thứ hoàn toàn khác với cây củ cải thông thường đã xuất hiện trên thị trường. Một thứ gì đó hình trụ xuất hiện, tương tự như xúc xích màu cam. Chưa từng có ai nhìn thấy những loại cây ăn củ như vậy. Đối với nhiều người, chúng có vẻ kinh tởm, vì chúng giống các ngón tay của bàn tay người. Thị trường nhất trí gọi loại cà rốt mới được đúc là "bán cà rốt".
 Nguyên nhân cho mọi thứ là sai lầm của một công ty hạt giống nước ngoài, đã gửi hạt giống của giống Nantskaya đến St.Petersburg thay vì giống carotel thông thường. Người làm vườn mua hạt giống đã rất sốc khi bắt đầu thu hoạch. Người dân thị trấn sau đó đã không ít hoang mang. Tuy nhiên, người làm vườn đã có can đảm để nếm thử. Việc nếm thử giúp tôi bình tĩnh lại một chút. "Nửa nút chai" hóa ra khá ăn được. Nó thậm chí còn mềm hơn, ngon hơn và ngọt hơn cà rốt. Được khuyến khích bởi sự thay đổi này, người làm vườn đã giao vụ thu hoạch cho các thương gia. Họ càu nhàu và lấy sản phẩm với điều kiện phải bán với giá thấp nhất - hai kopecks mỗi bó. Karotel lúc đó mới mười, thậm chí mười hai kopecks. Lúc đầu, người mua không lấy dù chỉ hai kopecks. Và cũng mất một thời gian khá dài để làm quen với kiểu “bán lọ lem”. Và khi nó được đánh giá cao, thì vinh quang trước đây của carotle cũng lụi tàn. Bây giờ cô ấy bắt đầu bán cho một chiếc pittance, và Nantes đã có được mười hai chiếc!
Thực tế là cốt lõi nhỏ ở Nantes cũng đã chiến thắng. Và vì phần lõi luôn thô hơn các lớp xung quanh nó, nên những người làm vườn đã cố gắng cắt bỏ phần lõi nhỏ này. Ngoài ra, nó thường được nhuộm màu vàng nhạt, làm hỏng vẻ ngoài của sản phẩm. Một số người mua hoàn toàn không lấy sản phẩm nếu họ nhận thấy phần trung tâm màu vàng. Đối với họ, dường như đó là một loại thức ăn gia súc, hoặc ít nhất là một tiếng vang của tổ tiên nguyên thủy một thời.
Trong thời đại của chúng ta, các nhà lai tạo một lần nữa lại tiếp nhận điều ác tâm, quyết định loại bỏ nó một lần và mãi mãi. Năm này qua năm khác, từng bước tuyển chọn được tiến hành, thu hẹp dần ranh giới. Và, có lẽ, họ đã thay thế hoàn toàn tuyến giữa, nếu không phải vì một tình huống rất quan trọng. Họ nhận thấy rằng đồng thời với những thành công của họ, sự phát triển của lá ngày càng yếu đi. Và vì sản lượng phụ thuộc vào lá, nên thu hoạch sẽ giảm dần. Các nhà lai tạo không thể cho phép điều này và bỏ mặc phần lõi trong một thời gian.
Và rồi một sự thật kỳ lạ được đưa ra ánh sáng. Hóa ra phần lõi xù xì, xấu xí, màu vàng có chứa chất giúp tăng cường hoạt động của cơ tim. Ai mà ngờ được!
Khi bạn nghĩ về lõi màu vàng, một sự thật khác, không kém phần thú vị, bất giác xuất hiện trong đầu bạn. Chúng ta đã quá quen với cà rốt có màu cam, caroten đến nỗi chúng ta thậm chí không nghĩ đến sự thật rằng nó đã xuất hiện cách đây không lâu. Và trước đó, vào thời Trung cổ và thậm chí sau này, họ đã ăn các loại cà rốt khác nhau. Ở châu Âu - màu trắng và vàng, ở châu Á - màu vàng và màu tím. Ở Trung Á, chúng vẫn ăn màu vàng. Các chuyên gia giải thích nó theo cách này. Đó là tất cả về cơm thập cẩm. Nếu bạn cho cà rốt màu cam, caroten vào cơm thập cẩm, nó sẽ mất màu tươi sáng và bị bẩn. Và cơm thập cẩm là không ngon. Một ấn tượng khác của màu vàng. Nó không đổi màu trong cơm thập cẩm. Và ăn cơm thập cẩm như vậy sẽ đẹp hơn rất nhiều.
Vì vậy, chúng tôi kết luận: có phải cư dân Trung Á đã chọn cà rốt vàng để làm món cơm thập cẩm không? Hoặc có thể đây chỉ là một truyền thống đã tồn tại từ thời xa xưa? Hoặc có cùng một chất trong cà rốt màu vàng như trong lõi màu vàng,và những người yêu thích cơm thập cẩm theo bản năng đã hiểu được công dụng của nó? Nhưng tại sao ở Afghanistan, họ không ăn cà rốt màu cam hoặc vàng mà lại ăn cà rốt màu tím (đôi khi họ gọi chúng là màu đen)?
 Tuy nhiên, đừng chỉ trích loại cà rốt chứa carotene thông thường của chúng ta. Ngoài ra còn có nhiều phẩm chất hữu ích trong đó. Ít nhất thì người Anh tin rằng nó là thức ăn không thể thay thế cho ngựa. Đối với họ, dường như món cam "làm sạch máu" ngựa của họ và làm chúng giảm đau bụng. Do đó, họ đã phát triển một hệ thống toàn bộ để nuôi những người bạn bốn chân của mình. Họ được cho cà rốt tươi ba lần một tuần trong một cái xô. Chiếc xô được chia thành bốn phần và cho vật nuôi ăn tráng miệng sau khi ăn cỏ khô. Người ta nhận thấy rằng họ thích các loại rau ăn cả củ hơn. Cắt ăn mà không hài lòng. Và từ xay trên một máy vắt thường bị từ chối. Rõ ràng, họ đã có ý tưởng riêng về tỷ số này.
Thời trang cho các món ăn từ cà rốt cho ngựa cũng đã lan sang các nước khác. Vào đầu thế kỷ này, có tin đồn rằng một loại dinh dưỡng mới làm cho ngựa khỏe mạnh, giống như một chiếc máy kéo, chữa được bệnh giun chỉ và các bệnh viêm tuyến tiền liệt. Trước thông tin này, nhiều chủ sở hữu đã chuyển hẳn các phường của họ sang một củ cà rốt vì tin rằng càng nhiều càng tốt, và bây giờ ngựa của họ sẽ không bị mệt và sẽ hoạt động như máy móc.
Chao ôi, những con vật bốn chân càng được bơm thức ăn màu cam, chúng càng trở nên yếu ớt. Ngay sau khi họ làm việc một chút, họ đổ đầy mồ hôi và bắt đầu loạng choạng. Những lời phàn nàn đổ dồn về các biên tập viên của các tạp chí nông nghiệp. Các bác sĩ thú y đã kiểm tra một số con ngựa và chẩn đoán thiếu máu, xương dễ gãy. Đây là những gì chế độ ăn uống sai lầm đã dẫn đến. Cà rốt rất tốt và tốt cho sức khỏe, nhưng với lượng vừa phải!
Nếu điều độ, nó cũng tốt cho con người. Các bác sĩ luôn ca ngợi cà rốt. Caroten trong rễ được chuyển hóa thành vitamin A. Vitamin A giúp cải thiện thị lực. Điều này đã được biết đến từ lâu. Nhưng các nhà khoa học y tế đã bày tỏ những nhận định còn táo bạo hơn về người bạn đồng hành trong vườn của chúng ta.
"Cà rốt nạo", Pirogov, bác sĩ phẫu thuật lừng danh của chúng tôi viết vào năm 1875, "là một phương pháp điều trị ung thư tại nhà." Bài báo tương tự được trình bày bởi một danh y không kém A. Inozemtsev. Y học hiện đại cho đến nay chỉ xác nhận lợi ích của cà rốt đối với thị lực. Tuy nhiên, đừng phán xét các bác sĩ trong quá khứ một cách nghiêm khắc. Có thể là họ có lý do để viết như vậy. Thật đáng để suy nghĩ về ...
Và đây là một điều thú vị khác. Gần đây, ngày càng có nhiều người được khuyến khích uống nước ép rau. Họ đề nghị trộn các loại rau khác nhau. Uống hỗn hợp các loại nước trái cây khác nhau. Một loại rau sống chế biến. Các loại rau khác nhau: dưa chuột, mùi tây, cần tây ... Nhưng lưu ý: tất cả các loại cocktail này đều dựa trên nước ép cà rốt. Họ thậm chí còn phát triển công thức nấu ăn: cho mười phần nước trái cây - bảy phần cà rốt và ba phần dưa chuột. Hoặc bảy phần cà rốt, hai phần mùi tây và một phần cần tây. Cà rốt luôn ở đầu. Chắc không phải tình cờ?
Tuy nhiên, với tất cả những ưu điểm của rau cam thì nó cũng có một nhược điểm lớn. Mất thời gian đau đớn! Và đất phải được chọn phù hợp. Trên đất sét dày đặc, cây rễ cọc mọc um tùm, phân nhánh. Rất khó để gọt vỏ cà rốt như vậy.
Vào giữa thế kỷ trước, họ đã cố gắng trồng cà rốt trên một vũng than bùn thoát nước. Cô ấy đã trở nên mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Kể từ đó, sinh vật màu cam được gọi là rễ đầm lầy. Mọi người có thể bị thuyết phục về tính công bằng của tên gọi.
Người ta chỉ có thể đến thành phố Kalinin và đi chợ hoặc mua sắm. Những củ cà rốt ở đây rất mẫu mực, to, đều, như thể được bật một cái máy. Nó không thể khác được. Vùng Kalinin là vùng đất của những đầm lầy. Một số trong số đó là đất than bùn thoát nước. Để không lãng phí, họ gieo cà rốt ở đó.
Tuy nhiên, tự nó và trên các bãi than bùn, rễ cây sẽ không phát triển tốt. Bạn vẫn cần phải gục đầu một chút và suy nghĩ. Một người dân ở St.Petersburg S. Polyakova đã từng nghe nói về đặc tính phi thường của cà rốt trong đầm lầy và quyết định trồng những chiếc rễ khổng lồ, dài ít nhất 30 cm và dày 8 cm! Cô ấy đã làm rất nhiều việc, nhưng không có kết quả gì. Tôi tìm đến tòa soạn báo Làm vườn tiến bộ để xin lời khuyên.Nhà báo V. Gomilevsky hỏi bà đã làm việc như thế nào với gốc sa lầy.
- Bón phân cho đất. Và sau đó cô ấy tưới nước mỗi ngày - sáng và tối!
“Bạn cần phải làm ngược lại hoàn toàn,” Gomilevsky ôm chặt lấy đầu, “Đất của bạn đang vụn. Cô ấy không cần phân, nhưng đất sét để kết dính ít nhất một chút. Và vào mùa xuân bạn cần bón thêm vôi để làm ấm hơn. Có, để điều chỉnh độ chua. Và tưới không phải hai lần một ngày, mà một lần một tuần hoặc thậm chí ít thường xuyên hơn. Petersburg đã ẩm ướt.
Nhưng nếu việc trồng một củ cà rốt ở những nơi đã có người sinh sống từ lâu là rất khó, thì ở Kolyma thì sao? Đôi khi sẽ có những bất ngờ như vậy đối với người trồng rau mà khó có thể lường trước được. Một lần ở trang trại bang Ten'kinsky, họ đã gieo một gốc rễ đầm lầy. Những đứa trẻ địa phương vui mừng biết bao khi những chiếc đuôi hồng mọng nước xuất hiện. Củ cà rốt đầu tiên ở Kolyma! Nhưng niềm vui hóa ra đã sớm tàn. Những chú sóc đất Kolyma lông đỏ đã nghe nói về loại rau mới. Và tất cả mọi người, có bao nhiêu người trong huyện, đổ xô đến đồn điền cà rốt ... Nhưng món ăn đó hoàn toàn xa lạ với họ!
A. Smirnov. Ngọn và rễ
|
