Bánh mì bột chua trong lò nướng

Tôi chỉ đang học hỏi!

bạn không đơn độc trong việc này - tất cả chúng ta đều ở đây trong một quá trình học hỏi liên tục

Chào các cô gái. Xin thưa với các bạn, lâu nay tôi chỉ nướng bánh mì bằng bột chua và tôi rất vui vì điều đó, nhưng hiện tại tôi đang phải đối mặt với vấn đề bảo quản bánh mì như thế nào. Cho polythene vào một cái túi, nó chết ngạt ở đó, mùa đông tôi quấn nó trong một cái khăn và để sẵn trên bàn, nhưng bây giờ vào mùa hè, với nhiệt độ như vậy, ngày hôm sau, bánh mì rất nhanh khô và biến thành một ổ bánh mì. của bánh mì nướng. Chia sẻ kinh nghiệm của bạn về cách người giữ bánh mì để giữ cho nó luôn mềm và tươi.

Tôi quấn nó trong một chiếc khăn (khăn ăn) và đặt nó trong một giấy bóng kính. Tôi thay khăn 2-3 ngày một lần vì nó bị ẩm.

Tôi cắt tất cả, để một ít sang một bên, phần còn lại cho vào tủ đông và lấy ra khi cần thiết. Nhưng tôi sẽ không nói rằng bánh mì bột chua nhanh chóng bị ôi thiu, mà ngược lại, và tin tôi đi, ở đây rất nóng.

Xin chào người dùng diễn đàn thân mến.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một trang web tuyệt vời như vậy, nơi một lần nữa thôi thúc tôi nướng với bột chua.
Có lẽ bạn có thể trả lời những câu hỏi của tôi trong quá trình làm bánh.
Chiếc bánh mì đầu tiên hóa ra có thể chịu được, không có lỗ lớn, men còn non. Với cái thứ hai, có những vấn đề mà tôi không bao giờ gặp phải trong quá trình nướng: bánh mì bị nứt trên cùng tôi làm bằng men vĩnh cửu (cất trong tủ lạnh của tôi) theo công thức của Raisin (cảm ơn bạn rất nhiều). Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho nó ăn hai lần trong ngày. Sau đó cô ấy nhào bột. Tôi lấy rất nhiều bột chua, khoảng hai ly, muốn nó hết chua. Tôi thêm 100 gram lúa mạch đen, 50 ngũ cốc nguyên hạt, 50 cám, khoảng 150 ml bia. Bột nở nhanh, trong khoảng 4 tiếng, mình nhào bột: 100 g lúa mạch đen, 50 ngũ cốc nguyên hạt, 50 cám, 100 g bia, khoảng nửa thìa men. Bột được nhào bằng máy đánh trứng. vì nó bị chảy nước, tôi đã không thay thế nó bằng testomenalka, và vì vậy nó đã thành ra. Nó đã đứng với tôi trong khoảng một giờ và tăng hơn hai lần. Sau đó, tôi thêm muối, đường, bơ, thìa
(và nhân tiện, tại sao bơ được thêm vào bột, nó tạo ra chất gì?)
Trộn và thêm mọi thứ khác: các loại hạt, hạt giống, hạt vừng, hạt anh túc, hạt lanh, hạt caraway, tôm hun khói (hoặc balyk?) (Tôi không cắt thịt xông khói), pho mát suluguni hun khói, một chút ớt bột vàng, húng tây xanh. Một chút của tất cả mọi thứ, nhưng một chút quá nhiều. Bột không nổi lên được, mỏng. Nó được phép nghỉ ngơi trong một con vịt đất sét trong khoảng một giờ. Nó không tăng hai lần, nhưng nó đã tăng rất đáng kể. Anh làm nóng lò lên 250 rồi cho vào lò rang cùng. Trước khi bật lò, tôi đổ nước vào khay bên dưới và nó hấp rất lâu sau khi nướng. Giảm nhiệt độ xuống 220 và nướng mà không cần đậy nắp. Bên trong nó nướng dở, lớp vỏ cứng bên trên vỡ ra, phần nhân nằm bên trên gần như bị cháy. Tôi nướng nó trong hơn một giờ, khoảng hai mươi giờ ở đâu đó, sau đó tôi nghĩ rằng nó sẽ vẫn còn đó vì các chất phụ gia bên trong, và tắt nó đi. Có lẽ nước không nên để quá lâu và không được đổ ngay từ đầu?
Các lỗ hóa ra là tốt và chúng có vị rất ngon, nhưng không có vị chua, tất nhiên.
Xin hãy trả lời, tôi đã làm gì sai? Tôi sẽ biết ơn vì lời khuyên của bạn

[Jil]

Jil, Bây giờ tôi nướng với bột chua Pháp, tôi không có kinh nghiệm làm việc với vĩnh cửu, nhưng tôi nghĩ nguyên tắc gần giống nhau.
Lúc đầu, phân tích trạng thái của nền văn hóa bắt đầu của bạn (bạn trẻ hay già, hãy nếm thử - nó có thể từ chua dễ chịu đến chua)
Thứ hai, nếu bạn nhào bột để nướng trong lò thì bột phải ở dạng lỏng, nhưng chưa được lỏng lắm, nếu không bạn sẽ không thể nặn được.
Thứ ba, Tôi sẽ thêm đường ngay lập tức khi trộn (nó cải thiện công việc của nấm men bằng cách cho nó ăn). Nhưng bơ giữ cho bánh mì của bạn mềm trong thời gian dài hơn.
Thứ tư, đối với tôi, có vẻ như bạn đã thêm quá nhiều thành phần làm cho bánh mì dày lên, do đó nó không thể tăng cao (và bạn đã có một khối bột nặng, vì nó bị chi phối bởi bột lúa mạch đen, cám, bột ngũ cốc nguyên hạt).
Thứ năm, Tôi sẽ thay đổi công nghệ nướng: để bánh mì trên giấy nướng trong một hộp đựng và nướng trong một con vịt nóng. Tôi bật lò nướng với máy làm thịt ngỗng khi tôi đã tạo khuôn và đặt bánh mì đứng. Đối với tôi, nó phù hợp trong 40-50 phút (nếu không nó dừng lại). Khi kết thúc quá trình kiểm tra, tôi nhanh chóng lấy máy nướng ra khỏi lò, cẩn thận chuyển bánh mì (cùng với giấy nướng) vào trong đó, đậy nắp lại và đặt tối đa trong 15 phút, sau đó giảm xuống 180 và nướng. nó trong 35 phút nữa. Sau đó, do bị sốc nhiệt độ, bánh mì sẽ vẫn nở ra, và một lớp vỏ mỏng và giòn sẽ hình thành trên đó.

[kava]

kava Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, trong khi, bạn biết đấy, suy nghĩ đang hình thành, bạn đã trả lời Vẫn, bánh mì (hoặc bánh) Jil làm cho nó nặng hơn đầy đủ.

Cảm ơn bạn rất nhiều Kava cho lời khuyên của bạn. Tôi rất biết ơn bạn. Lần tới tôi sẽ làm điều này, và với một bức ảnh, nếu không ai phiền. Chồng tôi chỉ thích rất nhiều thứ trong bánh mì

Tôi đã tìm ra cách thay thế viên đá. Tôi có một con vịt con Bergofovskaya (hình bầu dục), cũng có đáy cảm ứng dày trên nắp. Tôi sử dụng tấm bìa từ hình bầu dục như một viên đá, và chính hình bầu dục làm tấm bìa. Nó bật ra tuyệt vời!

[Kalmykova]

Kalmykova, bánh mì tuyệt vời! Công thức cho studio, pliiz
Và hôm nay mình cũng nướng bằng lò ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Hết hố này đến hố khác xảy ra với bà lão. Tôi sẽ cho bạn biết về phần sau. Tôi định nướng một chiếc bánh mì xám kiểu đồng quê của Pháp dựa trên một trong những cuốn sách của tôi. Tôi sẽ không nói rằng tiếng Pháp, dựa trên, hãy tha thứ cho tôi, Zest, cho / m từ Admin. Tôi lấy một phần và cho ăn mỗi ngày bằng bột mì và nước với hai phần bằng nhau. Tôi giữ nó trên bàn trong bếp, ném nó đi, thêm nó vào. trong ngắn hạn, đã làm SOMETHING. Lực nâng cao nhanh chóng phát ra, không chìm trong nước, không cháy trong lửa (theo số liệu chưa được kiểm chứng). Mình nhào đúng theo sách, bột nở ra mỏng, thêm bột mì vào, những sợi bún hình thành rất dễ thương và mềm. Sau 2 giờ, nhào, để hết không khí. lại búi và trên khăn có rắc bột mì và trong bát để ủ qua đêm, 8 - 10 giờ. Tôi dậy vào buổi tối để đi thăm, và đến sáng (rất sớm), khi tôi đã làm nóng lò, tôi bắt đầu chuyển bột sang một tấm nướng - chính ở đây là phần bột bị vỡ dính vào đáy khăn. , và thậm chí trước khi tôi phát hiện ra nó, tôi đã cố gắng kéo nó ra khỏi bát, nó đã co lại và tự nhiên từ khối bột mềm không khí chảy ra một thứ rượu dai, đặc, trông khá khó coi và nhân tiện, nó cũng không có mùi vị. Câu hỏi đặt ra là - có thể đặt nó ở dạng và nướng trong đó không? Ví dụ, trong một nhôm dùng một lần?

Nhiều người nướng đồng dạng tranh luận, tôi nghĩ đây không phải là vấn đề, nhưng tại sao lại ở dạng dùng một lần? Đối với trường hợp này, bạn cũng có thể sử dụng một hằng số, có thể nói như vậy. Hoặc bạn có thể đặt nó trên giấy da ở một hình thức, và sau đó chuyển nó sang một hình thức khác (tốt nhất là một hình thức lớn hơn) cùng với nó.

[đồ ăn]

đồ ăn

Tại sao tôi phải tha thứ cho bạn hay không tha thứ cho bạn? Nó không thuộc thẩm quyền của tôi, mỗi người đều chọn con đường riêng của mình.

Và xét theo mô tả, vấn đề không chỉ là bột dính vào khăn, nó cũng dừng lại. 2 giờ đầu tiên, và sau đó là 8-10 giờ nữa - đây là rất nhiều, nếu được để ở nhiệt độ phòng. Và khối bột bị mắc kẹt ngay lập tức lắng xuống bất kỳ nỗ lực nào để cấy nó vào một nơi nào đó. Nếu bạn để trên một cái khăn, thì tốt hơn là bạn không nên cho vào bát mà đặt trong chao để có độ thông thoáng và bột không bị ướt từ bên dưới mà bắt đầu hình thành lớp vỏ. . Bắt buộc phải rắc bột mì lên khăn, mình dùng ngô và gạo thì ít dính vào.

Cá nhân tôi, tôi thích ngồi trong một thùng và nướng trong một thùng khác. Nhưng nhiều cô gái phân phối và nướng trong một hình thức, nó thành ra tuyệt vời. Tôi sẽ không nói gì về nhôm dùng một lần, nhưng tôi đã có kinh nghiệm về các món nướng đặc biệt. Điều chính là đừng quên bôi trơn khuôn bằng hỗn hợp chống dính trước khi bạn để bột trong đó để chống dính.

Cảm tạ. Đối với một cái chao riêng, tôi đã đọc rằng rất tốt nếu thực hiện việc kiểm chứng trong đó, nhưng, như mọi khi, tôi không coi trọng bất kỳ điều gì. Về phần thời gian, vì bột không có men nên mình quyết định để đến tối là vừa, nhưng quên mất nhiệt độ, cảm ơn một lần nữa. Tôi sẽ uống một trăm giọt valerian ...

Tôi có thể viết về "chống lão hóa". Vì vậy, hãy lấy 5 gam bột chua trên 125 gam. nước và 125 gr. bột mì, điều này tương ứng với 1:50. Nhưng bạn không cần phải làm điều này liên tục, men sẽ yếu đi. Tôi làm điều này theo thời gian.

Tôi vừa trải qua cuộc phẫu thuật thẩm mỹ này. Cháo múc ra đặc hơn bánh xèo, đậy vung lại và để trên bếp ... rồi phải làm sao?

[kava]

kava ! Cảm ơn vì lời khen ngợi! Công thức, hay đúng hơn là cơ sở của nó, ở đây trong danh sách các công thức trong phần bánh mì có phụ gia (tôi không thể liên kết). Trong trường hợp này, bột mì và bột ngũ cốc nguyên hạt đã được trộn vào bột chua MK, và mẻ bột này được làm trên bột mì loại 1. Trong số các chất phụ gia, chỉ có hạt lanh. Và tôi thực sự thích cái lò cuối cùng của bạn, nhưng câu hỏi đặt ra là: tại sao lại thêm men vào?
đồ ăn! Và ngay sau khi nhào, tôi để bột trong tủ lạnh (mặc dù tôi để ở 13 độ) qua đêm, hoặc thậm chí gần một ngày, sau đó tôi lấy nó ra, tạo thành một ổ bánh, ủ trong nhiệt từ 30 phút. đến một giờ - trong thời gian này, nó tăng gần gấp đôi.

[đồ ăn]

đồ ăn, từ cháo này một men mới sẽ chín. Bây giờ ở đây đang nóng, vì vậy theo tỷ lệ tương tự như bạn nướng, nó sẽ chín cho tôi sau 6 giờ.

Kalmykova, Về tâm lý, tôi rất sợ phải từ bỏ men bia. Đối với tôi, dường như men sẽ không tự rút ra, hoặc bạn sẽ phải chịu đựng nó ngày này qua ngày khác và theo đó, bị trói chặt vào bột. Tôi cũng có một hỗn hợp đánh vần (nhưng theo hướng dẫn, nó phải được ngâm một giờ trong nước ấm), và nếu đối với bông hồng, đánh vần - nó là gì?

À, tôi nướng không có men gì cả, kể cả bánh ngọt nặng. Và không cần kiểm tra hàng ngày, chỉ cần cung cấp nhiệt độ để kiểm tra. Tôi đã bật máy sấy để sấy rau - đây là cách một cây lúa mì nở ra sau một giờ. Rye cho hai. Đánh vần là họ hàng của lúa mì, chỉ hữu ích hơn rất nhiều. Và vì trong hỗn hợp này, nó được xay thô, nên tôi cho nó vào bột chua trong một ngày.

Vâng, ở đây cũng không lạnh lắm ở mức 27 độ. Một tiếng rưỡi đã trôi qua kể từ khi tôi nhào trộn nó cho đến khi không có gì xảy ra, nhưng đến sáng nó sẽ tăng lên, như tôi hiểu chứ? Nhưng về bột trong tủ lạnh, tôi đã làm rất thường xuyên với men, nhưng tôi không mạo hiểm với zokvass, nhưng tôi sẽ thử. Bánh mì của bạn, Kolmykova, trông rất ngon miệng

[đồ ăn]

đồ ăn

Em sợ bây giờ lại làm hỏng tâm trạng của anh, nhưng em không thể im lặng được
Nếu tôi là bạn, tôi sẽ không bận tâm đến việc hồi sức của nền văn hóa khởi động được thực hiện trên cơ sở "làm lạnh". Kết quả là quá khó đoán và có thể không biện minh cho nỗ lực đã bỏ ra.
Tốt hơn là nên trồng một cái mới từ đầu, chúng sẽ không bị hỏng khi bảo quản trong tủ lạnh.

Zest, có thể là bạn luôn đúng, nhưng tôi nghĩ rằng chúng ta sẽ chỉ tìm thấy trong bánh mì. Trong khi đó, cô ấy cư xử rất tốt, tích cực phát bong bóng và đã sẵn sàng trong đúng 6 giờ. Tôi ném nó đi, để lại nó, thêm nó, đi ngủ, vào buổi sáng - tất cả trong bong bóng, thử nó: không chua lắm. Tôi làm lại thủ tục, đi làm và khi tôi đến nơi, đã nhiều giờ trôi qua, có bọt khí, nhưng giữa dường như lắng xuống. Bạn có lặp lại phiên làm việc và tiếp tục theo cách này cho đến tối thứ Năm, khi nào tôi sẽ đặt bột? Và đừng ngại làm hỏng tâm trạng của tôi - giao tiếp với bạn bao gồm tất cả mọi thứ, và nói chung tôi thích diễn đàn.

[Chỉ bây giờ bột của tôi không ọc ọc và không sủi bọt]

Trang trước là một trong những trang đầu tiên của tôi.
Trong này tôi đã loại bỏ nhiều chất phụ gia. Đối với bột nhào, tôi đã sử dụng ngũ cốc, lúa mạch đen và đánh vần.Đường, theo lời khuyên của Kava, được thêm vào bột.
Chỉ bây giờ bột của tôi không ọc ọc và không sủi bọt
Như các chất phụ gia tôi đã sử dụng: khoảng một thìa cà rốt nạo (muối và vắt), một ít caraway, hai miếng cà chua khô trong dầu, bột yến mạch, ngâm. Có lẽ bạn không nên ngâm nó?
Các hương vị hóa ra là cụ thể. Có lẽ tôi đã đánh vần, tôi làm điều đó lần đầu tiên? Hoặc có thể là bột yến mạch?
Không chua Bột chua trong ba tuần

[đồ ăn]

đồ ăn

Bong bóng là bong bóng, và men tự nổi lên bao nhiêu lần?

P.S. Bạn làm tôi sợ hãi với cây valerian của bạn, vì vậy bây giờ tôi sợ phải nói thêm một từ

Jil

Hãy thử nướng bánh mì đơn giản ngay từ đầu, không có bất kỳ chất phụ gia nào, sau đó bạn sẽ thấy loại men của bạn có khả năng làm được gì (nhân tiện, bột chua của bạn là gì? Bạn cho ăn và bảo quản như thế nào?). Sự phong phú của các chất phụ gia như vậy có thể tự "trồng" bánh mì.
Tôi không bao giờ thêm đường vào bột trong bánh mì chua.

Hãy thử nướng bánh mì đơn giản ngay từ đầu, không có bất kỳ chất phụ gia nào, sau đó bạn sẽ thấy loại men của bạn có khả năng làm được gì (nhân tiện, bột chua của bạn là gì? Bạn cho ăn và bảo quản như thế nào?). Sự phong phú của các chất phụ gia như vậy có thể tự nó "trồng" bánh mì.
Tôi không bao giờ thêm đường vào bột trong bánh mì bột chua.

Cảm ơn bạn đã trả lời. Tôi sẽ thử chỉ mà không có chất phụ gia. Nhưng bạn có thể sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi nghĩ vậy? Và khi đó người chồng từ trong trắng khó có thể được như vậy. Chúng tôi bán quá nhiều bánh mì có chất phụ gia (trong siêu thị - bánh mới nướng, còn ấm, vẫn khó cắt), nên anh ta tha hồ cho này. Nhưng như một thử nghiệm, bạn có thể và cũng là người da trắng, bạn có thể cung cấp cho những người hàng xóm sau
Tấm màn của tôi là "vĩnh cửu". Nhưng lúc đầu tôi giữ nó trong tủ lạnh, và bây giờ tôi đang làm lại nó, hơn một tuần, chủ yếu là trong phòng. Đôi khi, để trong tủ lạnh một giờ và lấy ra (tôi e rằng nó không bị chua, chúng tôi đã có 28 tối nay vào buổi tối). Tôi cho ăn 2-3 ngày một lần, nhưng không đủ: nếu tôi không nướng, sau đó tôi thêm một thìa ở trên cùng. Tôi nướng một lần một tuần, một ổ bánh nhỏ
Tại sao bạn không thêm đường, Zest? Tôi đã thử mật ong - nó rất thơm.
Và bánh mì của tôi là "trồng"? (trên trang này, nó chỉ chạy trốn sau khi lấy nó ra khỏi đĩa kiểm tra, nó rộng hơn nhiều để nướng)
Tôi cũng đã đăng trên trang trước. Các lỗ không phải là một chỉ số?

Jil, men của tôi chắc chắn không phải là vĩnh cửu. Nhưng bạn có một thắc mắc về việc trám răng: trong 2-3 ngày không có thức ăn, dịch bắt đầu của bạn không bị oxy hóa quá mức, không hóa lỏng?
Vào mùa hè tôi cho tôi ăn vào buổi sáng và buổi tối hàng ngày, nhưng ở đây 2-3 ngày một thìa?

Jil, men của tôi chắc chắn không phải là vĩnh cửu. Nhưng bạn có một thắc mắc về việc trám răng: trong 2-3 ngày không có thức ăn, dịch bắt đầu của bạn không bị oxy hóa quá mức, không hóa lỏng?
Vào mùa hè, tôi cho tôi ăn vào buổi sáng và buổi tối hàng ngày, nhưng ở đây 2-3 ngày một thìa?

himichka, tôi hoàn toàn mới với công việc kinh doanh này. Vì vậy, tôi xin lỗi, tôi không hiểu: nó peroxide như thế nào? Tôi có nó với vị chua. Và sau đó, tôi đặt nó trong tủ lạnh theo thời gian, nhưng tôi cố gắng không để "dubar". Tôi nướng mỗi tuần một lần, vì vậy nó thành ra như thế này: một thìa rưỡi hai lần, và sau đó bốn thìa mỗi ngày. Bây giờ tôi đang ngủ, - nó dường như đang phát triển

[Jil]

Jil

Thật không may, bạn đang cho món ăn khởi động của mình sai cách. Cô liên tục trong tình trạng đói nửa người và tự ăn. Protein bột trong loại men như vậy đã cạn kiệt đến cực điểm. Hầu như không thể có được bánh mì chất lượng cao với một loại men như vậy.

Bạn đã tham gia vào một chủ đề trong đó những người ủng hộ việc cho men ăn thường xuyên và giữ nó ở tốc độ được thu thập. không thấp hơn +10 - + 12 * С.

Và chúng tôi cho ăn các loại lá của chúng tôi như sau:

- tại mỗi lần cho ăn, lượng bột được thêm vào môi trường khởi động KHÔNG ÍT NHẤT so với lượng bột có trong môi trường khởi động được cho ăn;
- ngay khi men phát triển đến đỉnh điểm và sẵn sàng lắng xuống, đã đến lúc cho nó ăn;
- Để giảm tần suất cho ăn và tăng thời gian chín của nuôi khởi động, bạn có thể chỉ lấy một thìa cà phê dịch nuôi bắt đầu cho ăn và cho ăn theo tỷ lệ cao, thêm 100-125 g bột mì và cùng một lượng nước.

Hãy thử đọc chủ đề này ngay từ đầu, ở đây những lợi thế và bất lợi của phương pháp này đã được thảo luận nhiều lần.

Chúc bạn may mắn

Zest Well, thành thật mà nói, sau khi cho ăn vào buổi sáng sớm, hôm nay cô ấy đã ở trong tủ lạnh rượu vang (một cách ranh mãnh!), Nơi + 16- + 18 và tăng tổng cộng hai lần. Bạn có nghĩ rằng đây là một kết quả khá thấp? Dù sao thì không có nơi nào để rút lui, và nếu không có gì thành công, thì không còn gì khác ngoài việc cuối cùng làm theo lời khuyên của bạn và bắt đầu lại từ đầu. Chúng ta sẽ thấy...

[Jil]

Jil

- Để giảm tần suất cho ăn và tăng thời gian chín của nuôi khởi động, bạn có thể chỉ lấy một thìa cà phê dịch nuôi bắt đầu cho ăn và cho ăn theo tỷ lệ cao, thêm 100-125 g bột mì và cùng một lượng nước.

Hãy thử đọc chủ đề này ngay từ đầu, ở đây những lợi thế và bất lợi của phương pháp này đã được thảo luận nhiều lần.

Cảm ơn Temki, tôi đã đọc, nhưng không hiểu sao tôi lại bối rối: đôi khi họ viết khác nhau. Điều này có nghĩa là nếu tôi nướng mỗi tuần một lần, thì tôi cần phải vứt bỏ hầu hết bột chua và chỉ để lại một chút để cho trẻ ăn thêm. Thật đáng tiếc ..
Hôm nay em nướng bánh, bột nổi bọt nhiều hơn, em dừng lại nên chị để sủi bọt như vậy. Chỉ lúc đầu, nó nổi lên và thổi ra như bột, sau đó một chút, một cm chùng xuống và bắt đầu .. Tôi, có lẽ, đã không hiểu chính xác "ục ục và bong bóng". Tôi nghĩ rằng nó phải được thẳng thắn với âm thanh. Mùi thật tuyệt vời; Tôi chưa lấy nó ra khỏi lò, ở đó lạnh dần

[Jil]

Jil

Nướng bánh ăn ngon tốt cho sức khỏe

Và nếu bạn chỉ nướng một lần một tuần, thì quả thực, bạn sẽ có được rất nhiều men. Nhưng tôi tham khảo bài viết "nuôi sống một cơ thể sống"
Cũng nên xem xét thời điểm có thể kéo dài thời gian chín bằng cách hạ nhiệt độ xuống (nhưng không thấp hơn + 10 * C).

[đồ ăn]

Zest Well, thành thật mà nói, sau khi cho ăn vào buổi sáng sớm, hôm nay cô ấy đã ở trong tủ lạnh rượu vang (một cách ranh mãnh!), Nơi + 16- + 18 và tăng tổng cộng hai lần. Bạn có nghĩ rằng đây là một kết quả khá thấp? Dù sao thì không có nơi nào để rút lui, và nếu không có gì thành công, thì không còn gì khác ngoài việc cuối cùng làm theo lời khuyên của bạn và bắt đầu lại từ đầu. Chúng ta sẽ thấy...

đồ ăn, bột chua bạn có thể và sẽ làm được, nhấc bánh mì lên (nhấc trong tủ lạnh rượu 2 lần là bình thường).
Ở đây chúng ta đang nói về một cái gì đó khác. Trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thấp, mẫu ban đầu của bạn bị mất vi khuẩn axit lactic, chỉ còn lại nấm men hoang dã trong đó. Cho dù bạn có làm mềm nó bao nhiêu bây giờ và tạo ra men mới trên cơ sở của nó, nhưng chúng (những vi khuẩn này) sẽ không thể quay trở lại. Trên bánh mì, điều này sẽ ảnh hưởng đến các lỗ chân lông thô ráp, lớp vỏ dày và hơi trắng, không đủ mùi thơm.
Giờ đây, bạn đang tiêu tốn rất nhiều năng lượng để duy trì sự sống và phục hồi lại nền văn hóa khởi đầu bị lỗi, đến nỗi bạn chỉ cần trồng một cái mới từ đầu sẽ có ý nghĩa với đầy đủ các vi khuẩn và đặc tính cần thiết.

nhưng đó là những gì tôi sẽ làm. Bạn có quyền đi con đường của riêng bạn.

Cảm ơn bạn. Vì vậy, nếu tôi nướng mỗi tuần một lần, thì tôi cần phải vứt bỏ gần hết bột chua và chỉ để lại một chút để cho trẻ ăn thêm. Thật đáng tiếc ..

Bột chua thừa có thể được sấy khô và sau đó cho vào bánh mì (tính là bột mì), bạn sẽ có được một hương vị ngon. Chủ đề "Nuôi cấy khởi động khô"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Đây là những gì đã xảy ra sau khi hồi sức. không giống lắm để nói rằng ít nhất

... nó nên trông giống như một chiếc bánh mì bột chua không khí.

Theo ý kiến ​​của tôi, nó thành ra tuyệt vời. Bánh mì xốp mịn với một miếng vụn ngon miệng. Hôm qua tôi cũng có một cái tương tự, một cái bị rò rỉ như vậy (khoảng 400 g bột chua luộc

Kava, đúng vậy - của bạn đầy lỗ, và của tôi thì tinh tường, nhưng tôi cũng muốn đầy lỗ. có điều gì đó không ổn với tôi, hóa ra là niềm say mê đúng và men của tôi đã sai.

[Viktosha]

Viktosha, nếu bạn cần một cái lỗ đầy lỗ, thì cái này dành cho bạn bằng tiếng Ý, chúng tôi bây giờ, bất chấp cái nóng, anh ấy bước vào mục yêu thích. Chúng tôi nướng mỗi ngày và kiểm tra các lỗ và kích thước của chúng. Hôm nay có khách, họ quét bún. Họ đã ăn cả hai với dưa hấu.

hjmjchka Và chúng tôi khuyên bạn nên dùng thêm dưa hấu với pho mát feta.Ý bạn là gì? Tôi không muốn chỉ có bột mì trắng.

Sự hăng hái. Kết luận đã được đưa ra, nhưng ... một lần nữa, như họ nói, tôi bị mắc kẹt vào trọng tâm, cụ thể là, ở trang đầu tiên của chủ đề fr-cie leavens và ngay sau đó trong một trong những cuốn sách của tôi, đề nghị kết thúc cổ đại (Pharaonic? nơi không có gì cần phải vứt bỏ. Rốt cuộc, bạn sẽ luôn có thời gian để thoát ra ngoài phải không? Vì vậy, tôi đã sửa chữa rồi, tuy nhiên quá trình làm dài dòng, tôi sẽ báo cáo kết quả, nếu quan tâm. Không, có lẽ tôi sẽ cho bạn biết trong mọi trường hợp, hãy làm theo các quảng cáo.

[Viktosha]

Viktosha, Bạn sẽ cho biết trong hồ sơ của mình bạn đến từ đâu.

Và nhiều người nướng bánh mì Ý ở đây, hãy xem trong chủ đề này, và Misha và Zest. Bánh bột mì trắng, bột rất mỏng khi nhào. Nhưng ngon!

Theo ý kiến ​​của tôi, nó thành ra tuyệt vời. Bánh mì xốp mịn với một miếng vụn ngon miệng. Hôm qua tôi cũng có một cái tương tự, một cái bị rò rỉ như vậy (khoảng 400 g bột chua luộc

Kava, hoặc bạn có thể có công thức chính xác cho bánh mì của mình ở trang trước. trang với 400 g bột chua? Bao nhiêu trong số những gì bạn đang đặt? Tôi thích nó nên Một công thức cơ bản, như tôi hiểu, Nho khô, từ trang đầu tiên?

[Jil]

Jil, Tôi đã đặt ra công thức chính xác như một chủ đề riêng biệt https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Nhưng có thể có bất kỳ biến thể nào về chủ đề (cái gì nhiều hơn, cái gì đó ít hơn). Công thức chứa 350 g bột chua, nếu 400 g thì giảm 50 g một chút lượng nước / bột.

[đồ ăn]

đồ ăn! Còn nhiệt độ của bạn thì sao? Bột chua yêu thích sự ấm áp khi mới ra đời (28-30), nếu không thì các vi sinh vật phát triển sai hoặc rất chậm. Thử lại axit lactic. Tôi đã làm điều đó 2 lần, và một lần theo Calvel. Tôi thích bánh mì trên MK hơn Kalvel.

Kava, cảm ơn vì công thức. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng
Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để nhào, với những gì phá vỡ bột từ công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 mà không có máy làm bánh mì. Nướng trong lò

Kalmykova, bút của chúng ta có thể mọc không đúng chỗ, hoặc tệ nhất là bột không tốt lắm, nhưng không có vấn đề gì về nhiệt độ, nói là nhẹ, rất ấm. Nói tóm lại, bột chua của tôi không bắt đầu mà không có dấu hiệu của sự sống, thật tốt là tôi đã trộn một loại khác song song với một loại tự nhiên nào đó từ các chị em người Ý, tôi quên mất họ của mình. Cô ấy đã cư xử tốt cho đến nay và sẽ sẵn sàng vào sáng mai. Và mình cũng đã làm k / m 2 lần, đều ra tốt và rất thích bánh mì đen trên đó, nhưng phải bảo quản trong tủ lạnh, nhưng Raisin không order, còn trên (k / M) thì k coi bánh mì nho khô như đôi tai của mình ...

Và tôi đã tăng một tủ lạnh lên 13-14 độ, và bột chua, bột chống lạnh, rau và trái cây và những thứ vô nghĩa khác sống ở đó một cách hoàn hảo. Và với những cây bút, mọi thứ đã giải quyết cho bạn, tranh chấp là không thích hợp! Có vẻ như tất cả những cây bút vàng của cộng đồng nói tiếng Nga đều tập trung tại đây. Và bột chua tự nhiên được làm từ gì?

Đây là những gì tôi nhận được "dựa trên" bánh mì mà không cần nhào. Bột chua tự nhiên: 200 g bột mì (tôi lấy lúa mì chưa tẩy trắng) 95 ml nước, một ít mật ong (tôi cho gần một thìa cà phê) Tôi được một khối bột khá xốp, vo viên, cắt chéo và cho vào đĩa đã bôi mỡ. với dầu thực vật. đậy bằng giấy bạc và để trên bàn trong 24 giờ. Sau một ngày, bột sẽ nhão, vết rạch của trụ sẽ biến mất, và bong bóng xuất hiện qua lưới trong 12 giờ nữa và nó đã sẵn sàng. Tôi đã cho cô ấy ăn và để biết ơn vì điều này, cô ấy đã nuôi tôi bột lúa mạch đen mà không cần sự giúp đỡ của men, mặc dù tôi không đính kèm một bức ảnh trong một đêm - hãy giữ lời của tôi về điều đó.

Thưa các đồng chí, tôi xin khán giả giúp đỡ - nếu điều này đã được viết ở đâu đó, thì hãy đăng một liên kết:

Làm thế nào để nướng bánh mì trong hộp sứ một cách chính xác, nếu bạn khởi động lò nướng từ lò lạnh, tức là lò có nắp đậy trong bao lâu và ở nhiệt độ bao nhiêu, và không có nắp đậy, đối với màu trắng và lúa mạch đen?

không nhất thiết phải chính xác, ít nhất là đại khái

Thưa các đồng chí, tôi xin khán giả giúp đỡ

Khi lò nóng đến nhiệt độ mong muốn, 15 phút dưới nắp, sau đó cho đến khi bánh chín, chỉ khoảng một giờ ở nhiệt độ 180 độ, nếu không có đầu dò nhiệt độ.

[himichka]

himichka, cảm tạ

I E:

20-25 phút làm nóng + 15 phút = 35-40 dưới nắp

và 20-25 phút không có nắp

Tổng cộng, khoảng một giờ.

Tôi hy vọng tôi đã làm đúng.

Có một đầu dò nhiệt độ, sẽ không có vấn đề gì trong việc xác định mức độ sẵn sàng

Bằng cách thử và sai
Tôi tự mình rút ra kết luận:
Tôi không thích màu trắng cho lắm,
Đối với màu đen - tôi sẽ cho linh hồn của tôi.

Ví dụ: lúa mạch đen với cám và bột quinoa kiểu mới. Một số sự khiêm tốn bên ngoài được giải thích bởi thực tế là trong khi tôi không thể thích nghi với hình thức mới theo bất kỳ cách nào, tôi đã trở thành người Bolshevik. Theo tôi, vỏ bánh hơi cứng, rõ ràng là nướng quá nhiều trong lò. Và một vài lời nữa về cái gọi là bột chua. tự nhiên, tôi không biết phải gắn bó với nó ở đâu, vì vậy tôi đang viết ở đây. Cô ấy nhanh nhẹn và sống trong một thùng rượu lạnh làm bằng bột mì (nhân tiện, tôi KHÔNG BAO GIỜ có BẤT KỲ loại bột chua nào trên bột lúa mạch đen của chúng tôi), trong 8-9 giờ cô ấy nâng bột lúa mạch đen lên mà không có men gì cả. chua vừa phải. Bây giờ tôi chia nó thành 2 phần, một phần được cho ăn lại bằng lúa mì và phần còn lại cho thí nghiệm với lúa mạch đen.