Bánh mì "Zernosvit"

[Bánh mì ngon cho bạn)]

Bánh mì "Zernosvit"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	200 gam
bột mì Zernosvit loại 1	355 gam
mạch nha lên men	1 muỗng cà phê
hạt thì là	2 muỗng cà phê
men ép	3 gam
Đường	1 muỗng cà phê
Muối	9 gam
Nước	210-230 gam

Phương pháp nấu ăn

• Cho nuôi cấy khởi động 6-8 giờ trước khi nhào trộn. Bây giờ trời rất nóng, vì vậy bộ khởi động của tôi đã sẵn sàng trong 4 giờ nữa. Chúng tôi làm theo. Bột chua thành phẩm đã tăng lên 2,5-3 lần, nổi bọt ở phía trên và có thể bắt đầu rơi ra.
• Khuấy đều đường và men trong nước.
• Chúng tôi nạp bột chua vào thùng HP, đổ hộp trò chuyện và thêm bột.
• Nhào trong HP (7 * 5 * 12).
• Thêm muối và hạt thì là sau 7 phút.

• Bột có độ dính. Chúng tôi làm việc với bàn tay đầy dầu.

• Kéo dài khối bột, gấp lại và ủ men.
• Lên men trong 90 phút. Căng-gập một lần sau 45 phút.

• Tạo bột ở đầu, giữa và cuối quá trình lên men.

• Nhào bột trước khi tạo hình.

• Chúng tôi tạo thành bánh mì với bất kỳ hình dạng nào.
• Kiểm tra trong giỏ, đường may lộn ngược, 45-50 phút.
• Làm nóng lò với đá và chuông ở 240-250 độ. Nếu bạn nướng bằng hơi nước, thì chúng ta đun đá và đồ dùng bằng nước sôi.
• Lật bánh mì lên giấy nướng.
• Chúng tôi thực hiện các vết mổ.
• Chúng tôi nướng dưới mui xe trong 15 phút đầu tiên. Nếu bạn nướng bằng hơi thì 10 phút đầu bằng hơi. Sau đó, chúng tôi loại bỏ hơi nước, thông gió một thời gian ngắn cho lò. Giảm nhiệt độ.
• Chúng tôi gỡ bỏ nắp, giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng cho đến khi chín trong 15-20 phút nữa.
• Chúng ta lấy ra, để nguội, cắt miếng và thưởng thức.
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn)

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

3,5-4 giờ

Chương trình nấu ăn:

HP, lò nướng

Ghi chú

Bột mì Zernosvit có gì đáng chú ý? Đây là loại bột loại 1 có cám. Nó chứa 9 phần bột mì và 1 phần cám. Vì vậy, nếu không có loại bột này thì bạn cần lấy theo công thức bột mì loại 1 320 gram và cám mì 35 gram. Tôi đã nướng nó vài lần. Nếu tôi tự làm bột, thì tôi cần ít nước hơn so với ban đầu, nhưng đây là đặc điểm hoàn toàn của bột mì cấp 1 của tôi và chất lượng của bột mà tôi lấy để làm bánh mì. Do đó, nước được điều tiết. Chúng tôi lấy hàm lượng tối thiểu, nếu cần có thể thêm nước. Mọi điều. Bánh mì rất ngon hóa ra. Bánh mì như vậy là "bánh mì". Sau 3 ngày, miếng còn lại mềm. Điều này làm cho tôi hạnh phúc. Công thức là lạ mắt. Giới thiệu!

Thật là một người đàn ông đẹp trai!

Bánh mì tuyệt vời, Angela !!!

Những gì hạnh phúc! Cảm ơn bạn, yên tâm)))) nếu không tôi đã nghĩ rằng bạn đã chuyển đến làm bánh kẹo với tư cách là một chuyên gia về mousse ...

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, cảm ơn các cô gái đã quan tâm. Thỉnh thoảng hãy thử nướng. Ngon.

nếu không, tôi đã nghĩ rằng bạn đã chuyển đến cửa hàng bánh kẹo

Ahhh. Bạn có bị lỡ không? Vâng, có một số mẩu bánh mì chưa được xuất bản. Tôi nghỉ ngơi đi, nếu không thì tôi đã mệt mỏi với mọi người với anh ấy rồi)

Angela, đây là bột ma thuật. Và bánh mì từ đó trở nên ngon theo các công thức khác nhau.
Cảm ơn, tôi cũng sẽ thử của bạn.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, bột này là tuyệt vời của bất kỳ loại nào. Nhưng chúng tôi không bán nó. Đã đặt hàng từ tất cả các cửa hàng. Cảm ơn bạn bè đã gửi cho tôi. Thử nó. Chúng tôi thích bánh mì này)

nếu không, tôi mệt mỏi với tất cả mọi người với anh ấy)

Nó là ai cho tất cả? Một số công thức máy cắt của bạn hầu như không ra mắt

[Angela]

Angela, ở đây bạn đã sống gần hơn, tôi sẽ chỉ mua bánh mì từ bạn

[Tanyush,]

Tanyush, Tôi rất thích cung cấp cho bạn một điều trị. Cảm ơn bạn)

thực tế họ không bò ra ngoài bằng máy cắt

Chà, đó là một)

Angela, như mọi khi tôi muốn ăn sáng một chút cho bữa sáng, vâng với pho mát, vâng với cà phê. Nói cho tôi biết, nếu không có bột chua, nó sẽ chỉ có men thôi? Tôi hầu như không ăn bánh mì, nhưng bạn muốn quá, tôi không thể ngủ được (C)

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn. Trộn 100 gam nước và 100 gam bột mì loại 1. Thêm 3 gam men tươi, thậm chí có thể ít hơn, hoặc một gam khô. để 8-12 giờ ở nhiệt độ phòng (bạn cần theo dõi. Mùa hè). Và nhào. Tôi hy vọng mọi thứ đều suôn sẻ)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, bột này là tuyệt vời của bất kỳ loại nào.Nhưng chúng tôi không bán nó. Đã đặt hàng từ tất cả các cửa hàng. Cảm ơn bạn bè đã gửi cho tôi. Thử nó. Chúng tôi thích bánh mì này)

Chúng tôi cũng không có nó, nó là lớp một, có thể có một chút gián đoạn trong quá trình sản xuất.
Lần cuối cùng tôi nhìn thấy nó vào đầu năm trong "Silpo", tất cả đều từ kệ và lấy

[ang-kay]

ang-kay, Angela, và công nghệ nướng trong một chiếc nồi hầm bằng gang như vậy là gì? Không cần một viên đá? Có thể nhiều hơn nữa.
Cảm ơn bạn!

Nó có thể chi tiết hơn. Chúng tôi làm nóng gang cùng với lò nướng và nắp. Chúng tôi chuyển chỗ trống ở đó trên giấy, đậy nắp và nướng, như với nắp. Nếu không có nắp đậy, chúng ta đặt thêm các món ăn để hấp, chúng ta sẽ hâm nóng với mọi thứ cùng nhau. Ta chuyển phôi vào một cái gang và đổ nước sôi vào tô cho hơi, khoảng ly. Nướng như trường hợp bằng hơi nước. Không cần đá.

Lò nướng của tôi nóng lên và 300 độ. Phải nung gang ở nhiệt độ nào và bao nhiêu?
Tôi nướng nó trên một hòn đá, đậy nó bằng một cái bát thiếc bình thường, nhưng có gang, tôi muốn thử.

Chúng tôi làm nóng gang cùng với lò nướng và nắp.

nhiệt lên đến 240-250 độ.

Angela, tôi có thể nhận thêm một số lời khuyên: có cần phải hâm nóng lại lò khi nướng hai hoặc nhiều bánh mì không? Nướng ở 200 độ. Cái đầu tiên đã nướng xong - cái gì tiếp theo? Có đủ để hâm nóng nhanh ở 270 độ trong 10 phút hoặc hâm nóng đá trong nửa giờ?

Chúng tôi đặt nhiệt độ và nhiệt độ mong muốn, không phải để làm nóng nhanh chóng, nhưng êm ái. Về nguyên tắc, đá của chúng tôi là nóng. Lò có đá 15 phút không nguội xuống 200 hoặc 180 khi nướng. Do đó, 15 phút sẽ là đủ.