Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với sữa bột

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
khởi động c / z	15g.
bột mì, c / z	30 gam.
Nước	30 gam.
bột:
có men	75g.
bột mì, c / z	88g.
bột mì, loại cao cấp	125g.
sữa bột nguyên chất	1 muỗng cà phê
muối biển thô	0,5 muỗng cà phê
Nước	135g.

Phương pháp nấu ăn

1. Chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu:
Hòa tan khởi tử với nước ấm (khoảng 30 g), thêm bột mì, trộn đều.
Cho hộp đựng bột chua và một cốc nước sôi vào túi kín rồi cho vào lò lạnh trong 4 giờ.
Trước khi nhào bột, hãy kiểm tra độ sẵn sàng của men bằng cách lấy một thìa cà phê từ nó và thả vào cốc nước: nếu men nổi trên bề mặt tức là bột đã sẵn sàng và bạn có thể bắt đầu nhào (đừng quên thêm phần nổi lên men).
2. Chuẩn bị bột:
Trộn bột với sữa khô, muối, cho men nở loãng với nước âm ấm, nhào ở tốc độ 1-2 trong khoảng 4 phút.
3. Lên men bột:
Đặt hộp đựng bột và một cốc nước sôi vào túi kín trong lò nướng trong 2 giờ 20 phút-2,5 giờ, thay nước vài lần.
Trong thời gian này, gấp bột thành phong bì hai lần - 40 phút kể từ khi bắt đầu lên men và 40 phút sau lần gấp đầu tiên.
4. Hình thành và kiểm chứng:
Kéo căng bột một chút và gấp các mép lại và xoay bột theo chiều kim đồng hồ để tạo thành một quả bóng.
Đặt phôi vào giỏ chống thấm và để trong túi kín (không có nước sôi) ở nhiệt độ phòng trong 2,5 giờ.
5. Nướng bánh:
Tôi nướng như thế này:
20 phút trước khi nướng, mình bật lò cho nóng với chảo nướng ở 240 độ.
Tôi trải phôi lên một tấm lót silicone, cắt và hạ nó vào một cái chảo đã được làm nóng ngay trên tấm lót.
Tôi nướng trong 20 phút với nắp ở 240 gr., 20 phút. không có nắp ở 230 gr., để trong 10 phút. trong lò hơi mở đã tắt.
Nếu bạn không có nồi để nướng:
Nướng ở 240 độ. 15-20 phút với hơi nước, và ở 230 độ. 20-25 phút không có hơi. Để trong lò nướng chưa mở trong 10 phút nữa.