Bánh mì baguette với bột chua (thật)

Bánh mì baguette với bột chua (thật)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
có men	300 gr.
bột mì	300 gr.
Nước	150 ml.
men	3 gr.
Muối	1 trà cái thìa

Phương pháp nấu ăn

• Tôi có 200 g bột chua, vì vậy tôi nhân tất cả mọi thứ với 0,6, điều duy nhất, tôi để lại 1 thìa cà phê muối, tôi thích mặn, và tôi có 2 bánh mì tròn nhỏ.
• Tôi nhào nó trong HP khoảng 15 phút, cho đến khi bột trở nên đàn hồi, tôi nói ngay rằng không có kolobok, tắt nó đi và để trên máy ủ cho đến khi nó tăng gấp đôi, tôi mất gần 3 giờ.
• Chia bột thành 2 phần, vo tròn và để trên bàn dưới màng bọc thực phẩm trong 20 phút.
• Tôi đã tạo ra những chiếc bánh mì baguettes, tôi không có hình dạng, tôi đã làm nó như Pakat đã từng khuyên, tôi tạo các rãnh từ giấy nướng và buộc chặt nó bằng kẹp giấy. Ngay sau khi chiếc bánh mì tròn gấp đôi, tôi dùng kéo cắt một chiếc, rưới nước và nhớ rằng tôi có một cối xay "thảo mộc Pháp", rắc lên trên, muối và thu thập các loại thảo mộc vào cùng một chỗ.
• 
• Trong khi quá trình nướng đang diễn ra, mùi của nó chỉ đơn giản là gây kinh ngạc. Cô ấy nướng bằng hơi nước, đặt một cái chảo ở phía dưới, sau đó, trước khi cho bánh mì vào lò, đổ một cốc nước sôi vào chảo chiên. Nhiệt độ 230-235 С, thời gian 15-20 phút.
• Đã sẵn sàng
• 

Ghi chú

Tôi tìm thấy công thức trong sổ tay của mình, nó là của ai và ở đâu tôi không biết, sao chép nó từ đâu đó ... thực hiện một thay đổi nhỏ, thay thế bột bằng bột chua. Nếu chủ quán xuất hiện, mình sẽ đưa công thức mà không cần mặc cả

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì kiểu Pháp (Gasha)

Bánh mì / bánh mì que kiểu Pháp (lò nướng) (Thần tượng32)

Bánh mì baguettes Pháp (lò nướng) (elena_nice74)

[Suslechka]

Rất hấp dẫn! Tôi xếp hàng, sau kỳ nghỉ, khi chúng tôi ăn bánh ngọt và bánh ngọt, tôi nhất định sẽ nướng chúng. Tôi đã rất mong đợi nó, với bơ, pho mát và cà phê ... (y) Suslechka, Tôi chắc chắn sẽ mang theo một phóng sự ảnh !!!!

Tôi mong chờ

Tuyệt! Một lỗ bánh mì thực sự đã biến ra!

Khốn nạn! Bánh mì baguettes tuyệt vời! Chồng tôi rất thích tôi, tôi nướng thường xuyên, nhưng chưa bao giờ có vẻ đẹp như vậy ..... Chúng tôi sẽ cố gắng! Cảm ơn vì công thức

[Suslya]

Suslya, Tôi đã làm bánh mì baguettes của bạn. Đi lang thang. Nhưng tôi có một cái hộp đựng bánh mì. Tôi chỉ đang nghĩ, phải làm sao bây giờ? Bôi mỡ chống dính vào rồi để vô rồi nướng như vậy hả?

Vâng, có, các lỗ ở phía dưới sẽ rất đẹp

Tôi thậm chí không biết ... một vài miếng trong ngăn đựng bánh mì, nướng một vài miếng trên đá hay gì?

Ooooo và một viên đá và một cái ngăn đựng bánh mì, và tôi đặt chúng trong những mảnh giấy và nướng

[Suslya]

Suslya , Tôi không muốn, thành thật mà nói! Gạch men của tôi được gọi là một viên đá.

[Suslya]

Chào buổi sáng mọi người! Tôi sẽ đến với bạn với bánh mì baguettes. Vì lý do nào đó, họ không muốn đỏ mặt. Phần cho thấy nó gần như đạt được khoảng cách. Nhưng thơm, giòn và ngon! Cảm ơn bạn, Suslya!

[Freken Bock]

Nó bật ra! Trở ra ngoai 🔗Làm tốt Freken Bock , bánh mì baguettes đẹp trai. Và tôi cũng gặp rắc rối với việc ra màu nâu, nếu ở trên bình thường thì có nghĩa là chúng sẽ bị cháy từ bên dưới, còn nếu từ bên dưới hồng lên thì từ trên lại nhạt.

[Freken bok]

Freken bok, WOW! Rơi đi !!! 🔗 Và những vết mổ đã làm gì?

Chúng được làm bằng kéo. Đối với tôi, chúng thực sự không quá nổi, chúng bị mờ đi một chút.

Thợ may bình thường? Hoặc có các tùy chọn?

Tôi có kéo trong một bộ với dao, mát mẻ, tôi yêu chúng. Tôi đã không cắt xương với chúng (mặc dù chúng là để làm điều này), nhưng giấy ... và mọi thứ khác, tỏa sáng!

[kava]

kava, Tôi có kéo làm bếp, từ một bộ với dao. Tôi nghĩ rằng những người thợ may sẽ đối phó với nhiệm vụ này một cách đầy đủ hơn.

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Và tôi, các cô gái, kể từ ngày hôm kia đã yêu ciabatta của Anastasia trong 4 giờ, đã nghiên cứu mọi thứ, bỏ dở việc nấu nướng cho đến hôm nay. Và bây giờ tôi vô tình nhận ra của bạn, Suslya, bánh mì baguette tuyệt vời. Và điều này là ... một chút bối rối.Công thức và việc không có kolobok trong quá trình nhào trộn và sự hiện diện của các lỗ lớn là rất giống nhau. Vì vậy, tôi sẽ kết thúc việc nướng bánh mì chibbata của Ý hay Pháp? Tất nhiên, nó không thành vấn đề, nếu nó xuất hiện ngon. Có gì từ Ý đến Pháp? Đưa nó bằng tay.

Thật vậy, tôi đề xuất bắt đầu với bánh mì baguettes, và sau đó chuyển sang chabatta một cách suôn sẻ.

Và tôi chỉ mới bắt đầu với chabatta. Tôi có thể nói rằng có một khối bột hoàn toàn khác ở lối ra, có thể thành phần tương tự nhau. Có một loại bột lỏng, tương tự như bánh mì Ý của Anne Thibault, nguyên tắc nhào, tôi nhớ là giống nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Và tôi chỉ mới bắt đầu với chabatta. Tôi có thể nói rằng có một khối bột hoàn toàn khác ở lối ra, có thể thành phần tương tự nhau. Có một loại bột lỏng, tương tự như bánh mì Ý của Anne Thibault, nguyên tắc nhào, tôi nhớ là giống nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Tôi có hiểu chính xác rằng bột trong bánh mì baguettes sẽ đột ngột hơn một chút khi nhào, nhưng cũng trong trường hợp không có bánh mì? Và đối với một ciabatta, chỉ cần nhào trộn nó trong một tổ hợp, bạn sẽ không thể xử lý nó?

Nói chung, tôi cũng bắt đầu với một chabatta, 4 tiếng mà .... Tôi đã làm 3-4 lần, tốt, tôi không thể làm được, mặc dù bạn đã bùng nổ! Bánh mì dẹt, mũi yếu, ăn rất ngon nhưng vẫn chưa đúng vị! Nhưng chiếc bánh mì baguettes khiến tôi rất vui.
Bột baguette không mỏng như bột chabatt, nó sẽ dày hơn.

CÁM ƠN. Hiểu rồi. Tôi sẽ bắt đầu ngay bây giờ, xắn tay áo lên ...

[IRR]

Và hôm nay tôi lại làm bánh mì baguettes, tôi không biết làm thế nào IRR, có xung quanh hay không. Lần này họ đỏ mặt mạnh mẽ và soooo bốc lên trong lò mà họ được dán vào nhau. Ruddy có lẽ vì tôi đã giữ chúng lâu hơn. Lúc thì đổ nước sôi vào chảo, thì dập lửa trong lò, đến khi nào thì mình sửa lại mọi thứ ... nói chung là ở đây.

[Suslya]

Suslya, trẻ sơ sinh thẳng!

IRR , trong chủ đề "Ciabatta trong 4 giờ" ở trang đầu tiên có ảnh của tôi, bức thứ nhất là nhào bằng máy trộn công suất thấp, bức thứ hai là trong máy làm bánh mì. Bây giờ tôi nhìn, bức đầu tiên đẹp hơn. Nói chung, nó đã truyền cảm hứng cho tôi. À bây giờ mình có máy trộn bột, mình cần làm một cái phới.

Vâng, vâng, tôi biết rằng bạn đã xuất hiện cả ở đó và ở đó, tôi đã nghiên cứu. Tôi có thể gọi bạn là Freken GOD được không? (Những lời tâng bốc thô lỗ, đúng không? Họ xứng đáng được như vậy. Hãy hỏi mọi người) Bánh mì baguettes của tôi sẽ sớm ra lò. Có thể tôi bôi mỡ chúng bằng sữa, hoặc kem chua, hoặc sữa nướng lên men. Sao cho lòng trắng không bị lẫn bột là cao nhất. điểm A?

Và Suslya với bánh cuốn của cô ấy nói chung là một học sinh xuất sắc - tôi đã nói với cô ấy rồi. Cô ấy biết.

[IRR]

Vâng, vâng, tôi biết rằng bạn đã xuất hiện cả ở đó và ở đó, tôi đã nghiên cứu. Tôi có thể gọi bạn là Freken GOD được không? (Những lời tâng bốc thô lỗ, đúng không? Họ xứng đáng được như vậy. Hãy hỏi mọi người) Bánh mì baguettes của tôi sẽ sớm đi vào bếp. Có thể tôi bôi mỡ chúng bằng sữa, hoặc kem chua, hoặc sữa nướng lên men. Sao cho lòng trắng không bị lẫn bột là cao nhất. điểm A?

IRR , Tanya I. Bạn có thể sử dụng "you". Bánh mì baguette sẽ không bôi bẩn bất cứ thứ gì. Sẽ chỉ rắc một ít nước. Và về Suslu đồng ý.

Cảm ơn bạn, Tanya. Rất vui được gặp bạn Chà, rất ít nước. Tôi đã đi trên mặt nước.

Và Suslya với những chiếc bánh cuốn của cô ấy nói chung là một học sinh xuất sắc - tôi đã nói với cô ấy rồi. Cô ấy biết.

Paaaaaaprashu đừng nhầm lẫn, đây không phải là bánh mì cuộn, mà là bánh mì baguette! Thoáng mát, mềm, với lớp vỏ mỏng giòn! Taaaan, sayeeeeeee!

Và bây giờ, đang đi công tác, hãy đổ nước và FSE! Tôi vẫn mở lò và rắc vào đó khi nước trong chảo sôi.

[IRR]

người ta nướng bánh mì ở đây, nhưng cái nào đẹp))

Và anh ấy làm tôi nhớ đến ciabatta ... ồ, tôi muốn nó, có lẽ tôi cần phải lấy nó một trong những ngày này

Và sau đó, như tôi đã "đập" hai ngày trước, bột làm bánh bao ở Kenwood, họ vẫn không cho tôi sự bình yên, mỗi ngày họ đòi lặp lại - hoặc với khoai tây, sau đó với pho mát

IRR , Vâng bây giờ tôi có một máy trộn bột, tôi cần phải thực hiện một chatbutt.

Bạn đã thử bột làm bánh bao - nhào bột bánh bao chưa? Đó chỉ là sự chết chóc Không phải bột nhào - mà là một bài hát, được nhào trộn, đàn hồi, cuộn ra mỏng nhất, không bị vỡ, khuôn đúc hoàn hảo.

Tất nhiên là không có lợi, nhưng bằng cách nào đó ở đây cái này lại mắc vào cái kia

[Suslya]

Suslya - cô gái bánh mì khéo léo! 🔗 Những chiếc bánh mì / bánh mì cuộn đẹp mắt đã ra mắt (tôi cho rằng chúng đầy lỗ)

[Susli]

Chúng tôi mong muốn cắt bánh mì baguettes Susli và bánh mì baguettes nói chung IRR! Đam mê, mê ảnh đẹp lên diễn đàn xem thế nào.

Sự hăng hái, bánh bao đã nhào rồi, nguội ngắt không lời. Vào đây hả? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu đừng nhầm lẫn, đây không phải là bánh mì cuộn, mà là bánh mì baguette! Thoáng mát, mềm, với lớp vỏ mỏng giòn! Taaaan, sayeeeeeee!

Và bây giờ, đang đi công tác, hãy đổ nước và FSE! Tôi vẫn mở lò và rắc vào đó khi nước trong chảo sôi.

Nói nhanh cho tôi biết - lò đã nóng lên - nhưng làm thế nào để tạo ra hơi nước, nếu lò điện bỗng nhiên có dòng điện chiếu vào mà tôi vẫn muốn sống. Và bạn không thể đặt một cái chảo với nước, tôi có một bộ phận làm nóng thấp hơn ở đó đang vặn vẹo ... Và bạn có cần đối lưu không? Đây là một cuộc phục kích ...

Tôi cũng có một cái gas, nhưng Kava có một cái điện, cô ấy nói rằng họ nên đặt một cái lưới dưới đáy, một cái bát trên đó, cho nước vào đó và nướng trên một tấm nướng.

Tôi cũng có một cái gas, nhưng Kava có một cái điện, cô ấy nói rằng họ nên đặt một cái lưới dưới đáy, một cái bát trên đó, cho nước vào đó và nướng trên một tấm nướng.

Giáo sư! Bây giờ trên đường mòn. thời gian.

Paaaaaaprashu đừng nhầm lẫn, đây không phải là bánh mì cuộn, mà là bánh mì baguette! Thoáng mát, mềm, với lớp vỏ mỏng giòn! Taaaan, sayeeeeeee!

Bánh mì baguette, bạn có bánh mì, đừng khóc. Bây giờ tôi có nó, Chúa cấm, bánh cuốn sẽ ra. Nhưng những chiếc của Pháp là một món quà lưu niệm đơn giản. Như giám đốc trường chúng tôi đã nói hồi Liên Xô. thời gian - đó là Selyavi.

Điều chính là rắc ngay ngắn trên bánh mì, và không phải trên mười. Không ai bị sốc bởi dòng điện khi phun thuốc (ít nhất là những trường hợp như vậy tôi không biết). Đúng vậy, chỉ cần làm ẩm bằng hơi nước trong 10-15 phút đầu, trong khi bánh nở mạnh (để mái không bị bung ra), sau đó không cần xông hơi.

Ôi, nó ngon làm sao! Ai có thể nghĩ? nhưng tất cả những thứ đó là nước, muối và bột mì. Và, dĩ ​​nhiên, văn hóa khởi động yêu thích của tôi, thứ mà tủ lạnh của tôi thường xuyên bị hôi. Nhưng tôi thấy nó không có màu trắng ở giữa, có thể là do bột chua được làm bằng bột lúa mạch đen.

Đây là một lỗ hổng lần này, lần này bột trở nên đặc hơn, bột khác. Nhưng vẫn ngon tuyệt vời !!!!

Chà, lỗ thủng của tôi so với của bạn có thể được gọi là có điều kiện. Nhưng khi họ viết trên diễn đàn của chúng tôi - nó không ảnh hưởng đến hương vị. Rắc rối Down and Out bắt đầu ...

Đó là họ.

Thủng tốt !!! Và màu sắc thật ngon Và loại bánh mì nào, như người ta nói, rẻ và vui vẻ. Tốt lắm, được phát minh tuyệt vời

Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn. Nhưng tôi đã rất phấn khích vào sáng nay và một ý tưởng nảy ra trong đầu tôi về những người giữ bánh mì. Ở đâu đó trên diễn đàn tôi nhớ có người đang nướng bánh mì trong chậu hoa mới. Và vì phương châm sống của tôi là không phải ông trời đốt nồi mà chính bản thân tôi đã chất đống rồi. Các vết bớt đang đứng để khô. Tôi đã có một hình ống tứ diện, tôi điền vào nó, và sau đó cắt bỏ 2 cạnh từ trên cùng của thành phẩm. Hóa ra là một cái máng hẹp như vậy, mặc dù có điều gì đó nói với tôi rằng chiều dài cho bánh mì baguette cổ điển là không đủ - 22 cm. Chà, sẽ có bánh mì tròn! Tôi sẽ nướng nó, dán ảnh lên. Nếu nó hoạt động tốt trong họ, vấn đề đã được giải quyết. Suslya, và 2 protvinka đang treo trong ảnh, tôi có thể gửi cho bạn một chuyến xe vào ngày mai bằng tàu Lviv, nhưng tôi khuyên bạn nên đợi những chiếc hộp đựng bánh mì bằng gốm. Điều gì sẽ xảy ra nếu bầy này xuất hiện?

Kanesh tốt hơn gốm! Ôi, thật là xen kẽ!

[IRR]

IRR, bạn vô ích, lỗ thậm chí là không có gì!

Đúng? Được chứ. CÁM ƠN.

[Kenwood]

Và sau đó tôi, với tư cách là "zakolbasil" hai ngày trước nhào bột cho bánh bao trong Kenwood, vì vậy họ vẫn không cho tôi sự bình yên, mỗi ngày họ yêu cầu lặp đi lặp lại - hoặc với khoai tây, sau đó với pho mát, cho chúng

Sự hăng hái, xin lỗi, nhưng của bạn Kenwood- nó là máy gặt, máy trộn hay máy nhào?
Tôi đã nướng bánh mì theo công thức của bạn hôm qua
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
và ở đó, anh ta hóa ra là trợ thủ trung thành của bạn với một "cái móc"
Tôi muốn mua giống nhau! Hãy để anh ấy giúp tôi nướng bánh mì baguette nữa ...

[Sự hăng hái]

AXIOMA, chưa Sự hăng hái hãy để tôi trả lời câu hỏi của bạn. Kenwood là một máy nhào trộn, máy trộn và máy gặt đập. Đây là máy nhà bếp Kenwood Chef 010. Hãy xem tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 và rất rõ ràng 🔗

[Freken Bock]

Cảm ơn bạn, Freken Bock.
Là một người đi hái nấm lần đầu tiên vào rừng, tôi không biết phải chọn loại nào ... Nhìn qua thì thấy nấm nào cũng tốt cả! Ở đây tôi đã đọc về Bosch MUM, tập 8
Về nguyên tắc thì mình cần máy trộn bột để nhào bột, tiếc cái lò, cái xô bị mòn, còn bánh mì theo mình thấy thì người có kinh nghiệm dùng loại máy liên hợp thì tốt hơn, hay là mình nhầm?
Sớm Hoa loa kèn Họ sẽ gửi cho tôi những người có bánh mì baguette đã trả tiền - Tôi không thể chờ đợi - Tôi cần phải chuẩn bị nghiêm túc để nướng những chiếc bánh mì yêu thích của mình ...

Wort, cho tôi biết, men trong công thức là khô hay ép?