Bánh mì baguette với bột chua (thật)

Đối với một lượng men như vậy (300g), tôi nghĩ rằng 3g là sống (có thể nói, vì lý do an toàn).

Cảm ơn đã nướng. Tôi thêm khoảng một phần ba thìa dzhzhi khô đo được. Nó đã đi lên tốt. Nhưng của tôi có thể được giữ trong lò lâu hơn. Và do đó, các lỗ tốt và cấu trúc mát mẻ. Tôi không thể đưa ra một bức ảnh, bởi vì người quay phim không cày, nhưng bạn vẫn không thể nhìn thấy nó trên di động gần lỗ chân lông.

[Suslya,]

Tôi đã tạo ra những chiếc bánh mì baguettes, tôi không có hình dạng, tôi đã làm nó như Pakat đã từng khuyên, tôi tạo các rãnh từ giấy nướng và buộc chặt nó bằng kẹp giấy.

Suslya, Bạn đã có được một hình dạng giấy như vậy và chiều cao của các cạnh như vậy với kích thước nào?
Sourdough Pháp, bột ăn tất cả?
Men còn sống hay đã khô?

Tôi điều chỉnh kích thước của khuôn thành một tấm nướng hình chữ nhật, nó dài 30 cm x 23 cm (ở đâu đó như vậy), chiều cao của cạnh là 5 cm. Nuôi dưỡng khởi đầu cho ăn.

IRR-Irusya, đây là khuôn của bạn, tôi đã kết nối chúng và đây là những gì đã xảy ra

Đã sẵn sàng


Bánh mì của tôi hóa ra là một loại bột loại 1, à, tôi cũng rắc ngũ cốc nguyên hạt ... à, hiện tại tôi không có loại cao cấp, nhưng bánh hotza ngon, thành ra vậy


Ngon, giòn

[Người Pháp chuẩn]

Có phải là anh ta - 40 cm hóa ra? Người Pháp chuẩn Tất nhiên, thật bất tiện, bạn không thể kết nối chúng. Chúng ta phải cố gắng kéo dài tất cả chúng như nhau ... Tanya, và bạn đã đặt chúng vào khuôn rồi sau khi kiểm chứng hoặc là bạn có chia tay cô ấy không? Và bạn rắc gì vào mẫu đơn? Bạn đã không nhìn nó - chỉ với bột mì? không có giấy? Nó không dính? trong một chiếc bánh mì TOÀN BỘ, như ở một số vùng Provence hoặc Alsace của Pháp.

Mình cho vào khuôn ngay, rắc bột mì lên, vo viên cho đến khi bột nở gấp đôi. Một nửa cái bánh mì nhảy ra dễ dàng, và từ cái thứ hai tôi phải đào, ở một chỗ tôi nóng lên, tôi phải rút ra một miếng.
Và điều thú vị nhất là cho vào lò, nó không khít ngang, không dọc vì bạn phải cầm cái kinh này bằng cả hai tay, nói chung là mình xây xiên.

Và điều thú vị nhất là cho vào lò, nó không khít ngang, không dọc vì bạn phải cầm cái kinh này bằng cả hai tay, nói chung là mình xây xiên.

Đó là thực sự, thực sự, mòn! Tanya, lý tưởng nhất là bạn nghĩ - bao nhiêu cm là đủ cho một chiếc bánh mì, hay không phải là câu hỏi - kích thước lò nướng của bạn là bao nhiêu?

Vâng, được rồi, tôi đã làm được. Tôi đo tấm lưới trong lò là 39 cm x 39 cm. Hóa ra là như vậy.

ơ ... Tanya, bạn vẫn cần Ira quỳ gối và sẽ có một cái bánh mì bao quanh toàn bộ chu vi của lò, hoặc chỉ có chữ G!

Đây là cách nó được. Kích thước 26 x 20 (+ - 5 mm). Trọng lượng khoảng 1.100-1.200. Nếu bạn cố gắng thực sự, nó sẽ nặng hơn một chút (tối đa 200 gram). Vâng, bạn nói gì, quý ông, chuyên nghiệp? Nhỏ?

Chờ dọn dẹp! Tôi sẽ thích nó. Tôi nhìn vẻ đẹp của bạn điêu khắc hoàn thành tốt!
Bạn có thể làm cho viên đá đó không có mặt bên? chỉ bằng phẳng Nếu nizya, thì tôi đang ở trên
Chưa hết, mẹ đỡ đầu của tôi rất rất yêu cầu làm chuông cho cô ấy, tôi nói, cô ấy thu thập chúng, bóng tối đã tối, và mọi thứ đều không đủ. Tôi, nếu có thể, luôn mang cho cô ấy như một món quà.

Mình đo, đường kính 18 cm, rồi cũng nghĩ là có thể lật mặt được, nướng ra đĩa, úp lại rồi úp chảo bánh mì, đáy bánh chín đều và hồng hào. , nếu không thì nó cháy luôn.

Tôi đã thấy? Vâng, vâng, tôi đã nhìn thấy nó trong những bức ảnh tôi vẫn không có nó .. và bây giờ chính cái lò không có ở đó, đó là nơi mà thứ xấu xí ở đây ..

Raisin có một viên đá, chắc chắn, cô ấy đã nếm nó từ Đức, vì vậy bạn cần gọi cho cô ấy

Uh-huh. Hãy để Zest tiếp quản các kích thước. Và bao nhiêu kg?

Votty, Zest đã làm mọi thứ.

Tôi đi bộ với một cái thước dây và cân nó trên cân.
Vì vậy, chiều dài - 38 cm, chiều rộng - 28 cm, độ dày - 2,5 cm, trọng lượng - 6,5 kg.

NHƯNG ... Tôi muốn nói với mọi người rằng có một cuộc sống không có viên đá. Gần đây tôi đã ngồi xuống một ciabatta. À chính nó đấy. Sự khác biệt trong kết quả cuối cùng là rất không đáng kể, hoặc bạn nướng nó trên đá, hoặc bạn đặt nó trên một tấm nướng đã được làm nóng.

[Sự hăng hái]

M-dya (cười, gãi củ cải ...). Vâng, tất nhiên, cảm ơn, Sự hăng hái Viên đá của tôi có chỗ để di chuyển ... theo hướng của thùng rác.

NHƯNG ... Tôi muốn nói với mọi người rằng có một cuộc sống không có viên đá.

Đây là người có lẽ có một cái lò nướng giữ nhiệt độ tốt. Chúng tôi sẽ phải mua một pallet và làm một khuôn mới. Điều này là không đủ. Nhưng 6,5 kg là một trọng lượng khá. Bạn có nó, Sự hăng hái, Nó nằm ở đâu - dưới đáy lò? Không phải bếp nướng nào cũng có thể chịu được trọng lượng này trong thời gian dài. Tôi có thể tưởng tượng bạn ngọc trai từ Đức như thế nào (nếu tin đồn phổ biến là đúng). Thay vì thêm 10 cặp Salamandra, có một viên sỏi nặng, nếu không có đá cuội này, hóa ra bây giờ, bạn có thể sống

[IRR]

IRR

Vâng, lò nướng của tôi rất tốt. Tôi tin chắc rằng 90% là cô ấy quyết định nướng ngon.

Đây là Siemens và có kích thước khá, lớn hơn nhiều so với các lò tiêu chuẩn. Phần nướng của lò này có thể xử lý đá khá tốt. Trái với tất cả các khuyến nghị cho lò nướng, tôi đặt đá vào một phần ba phía dưới của lò. Theo kinh nghiệm, tôi nhận ra rằng nó hóa ra tốt hơn nhiều.

Tin đồn phổ biến, như mọi khi, là đúng - một viên ngọc trai từ chính nước Đức. Săn bắt còn hơn cả sự trói buộc. Vào thời điểm đó, viên đá là quan trọng nhất đối với tôi))

Các cô gái, tôi lại ở đây với bánh mì baguettes (để hỗ trợ hình dáng, vì còn lâu mới đến mùa hè). Chính xác hơn, tôi đã làm lại một chút STACK từ Misha từ Michigan. Và cuối cùng khi tôi nhìn vào công thức, tôi nhận ra rằng tôi đã ở đó vì bạn. Hơn nữa, tất nhiên là chồng và bánh mì baguettes. kết quả là một nhánh của bánh mì Pháp. Bạn sẽ không xua đuổi nó chứ?

Vâng, tất nhiên chúng tôi sẽ không đuổi theo, bạn cũng sẽ nói như vậy. Có thể bạn sẽ mở một cái mới, hả? mặc dù được tái chế, tốt, sho! công thức của tôi cũng vậy, không hẳn là của tôi, tôi thành thật ăn năn.

Và tôi không thể là Temko, chỉ có một cái cống. Tôi là hiện tại, vì vậy bạn nhìn vào các lỗ Hay là nó không chính xác bằng cách nào đó?

Ira, không sao đâu, đừng lo lắng, các lỗ bạn có rất tuyệt, làm tốt lắm!
Và về Temko, tôi muốn điều tốt nhất. Chà, nếu bạn không muốn, thì chúng tôi sẽ mang nó đến đây để bạn chiêm ngưỡng.

[Irr]

Irr, các lỗ thật tuyệt!
Bạn đã nhào vào HP?

Vì vậy, ... tôi nói với bạn, nhìn tôi vào ban đêm, tôi đổ bột chua của tôi như phản ứng, đội lên với một chiếc mũ và bắt đầu rơi ra khỏi lon. Cho ăn một ít đã tiếc mà vứt hết những thứ khác lại càng tiếc hơn, mình nhào bột rồi nhồi hết vào tủ lạnh. Vào buổi sáng, tôi lấy ra, làm ấm, nặn một cái bánh mì, proofer (Ira trong hộp thiếc của bạn) và bánh ngọt. Nó chỉ là tuyệt vời! Mình làm lại với bột lớp 1.

Đó là cuối cùng! ... nhìn vào này vào ban đêm tương tự như tự sát! Và có hình dạng như thế nào! Tanyushk, làm thế nào để bạn xoay anh ta vào trong? (Tôi đã uống một lớp học thạc sĩ trên ống chữ u)

Đây là cách mà chú của tôi thể hiện ở đây, vì vậy tôi làm như vậy, tôi uốn cong phần trên, rồi đến phần dưới và bật lên cho anh ấy
🔗

[Suslya]

Xin chào những người yêu thích bánh mì baguettes của Pháp!
Đến lượt tôi trưng bày những chiếc bánh mì baguette của mình:

Mận khô được tự làm khô trong máy sấy điện vào mùa hè.
ĐÂY LÀ KHI CÁC PRUNES ĐƯỢC SỬ DỤNG!

Rắc - bột ngô và hạt óc chó có thể nhìn thấy trong phần. Điểm nổi bật của hương vị là các loại hạt được xay thô. Xay bằng máy xay kết hợp BOSH MUM 8400.
Hương vị của những chiếc bánh mì baguettes này không thể chê vào đâu được!
Kính thưa thầy Suslya, có nhận xét gì về cách nặn?
Đặc biệt cảm ơn Freken Bock vì ý tưởng về những vết rạch cắt kéo !!!

Bánh mì baguettes thành công cho tất cả mọi người!

[AXIOMA]

Chà, bây giờ ai sẽ tranh luận rằng đầu bếp và thợ làm bánh giỏi nhất là nam giới? AXIOMA

AXIOMA, tôi có thể nói gì đây. Bạn chỉ cần đi bộ nhảy vọt, những chiếc bánh mì baguettes, nhào nặn mọi thứ thành một con số năm vững chắc (hãy viết nhật ký) Nhưng về cái kéo ... 🔗.

Tôi rất hài lòng vì nó diễn ra tốt đẹp. Pkla ngày nay ăn bánh mì baguette với bột chua Pháp.

[Suslya]

... Nhưng về cái kéo ... 🔗.

Suslya, kéo như kéo ... văn phòng phẩm, có tay cầm màu đỏ, hoặc bạn có nghi ngờ rằng những vết cắt được tạo ra từ chúng?

Basja, và lỗ thủng như thế nào? Bạn có thích hương vị?
AXIOMA vâng, tôi đã làm được ... không nghi ngờ gì cả ... Ý tôi là, tôi đã viết về kéo 🔗

[Suslya]

Suslya lỗ thủng không phải là rất, nhưng thực sự tôi không để cho anh ta khoảng cách đến cuối, vì vậy tôi muốn thử khuôn cho bánh mì, và hương vị rất ngon

Chà, đây là điều quan trọng nhất, nó rất ngon, và những cái lỗ là một thứ như vậy ... nhưng đối với những người quản lý thì nó rất tiện lợi

[Suslya]

Suslya , KAYUS!
Tôi không cố ý xúc phạm bạn, tin tôi đi.
Tôi đã đọc lại công thức của bạn - à, tôi không thể không mắc sai lầm, nhưng tôi đã cố gắng rất nhiều ...
LẤY LÀM TIẾC!
Tôi đang tìm kiếm một cái cớ như một học sinh bất cẩn: bạn có thể không Freken Bock dường như có những vết cắt bằng kéo sáng hơn so với trong bức ảnh đầu tiên?
Tôi có thể nói với bạn là tôi quên nhật ký ở nhà không?
ĐẶC BIỆT XIN CẢM ƠN Ý TƯỞNG VỀ TÚI XÁCH TÚI XÁCH TAY CÂY KÉO giáo viên của tôi Susle!
Tôi đã đi đến góc

🔗 Oh, tôi xin bạn !!! Ai bị xúc phạm? TÔI? Nào!
Vì vậy, góc bị hủy, nhật ký ở trên bàn, theo hành vi 5 🔗

Và tôi luôn biết rằng những đầu bếp, đầu bếp bánh ngọt, thợ làm bánh giỏi nhất là nam giới. Và đây là một tiên đề.

[Bravo AXIOMA]

Trong mọi thứ tôi muốn đạt tới
Về bản chất.
Tại nơi làm việc, tìm kiếm một cách
Trong lòng xao xuyến.

Cho đến khi bản chất của những ngày trôi qua,
Cho đến khi nguyên nhân của họ,
Đối với nền tảng, đến gốc rễ,
Đối với cốt lõi.

Nắm bắt chủ đề mọi lúc
Destinies, sự kiện,
Sống, suy nghĩ, cảm nhận, yêu thương,
Để làm cho nó mở (B. Pasternak). Bravo AXIOMA lần nữa. Đây là cách đàn ông khác với chúng ta. Và điều đó thật tuyệt!

[Suslya]

Suslya, và bạn bôi mỡ bánh mì baguettes với thứ gì đó trước khi nướng?

[Con cá nhỏ]

Tôi có thể trả lời không? (Tôi cũng hỏi như vậy). Con cá nhỏ, KHÔNG PHẢI... Freken Bok nói - hãy tưới càng nhiều nước càng tốt. Một cái gì đó như thế này

Và tôi bôi mỡ nó với một quả trứng đã đánh tan, và sau đó rắc hạt vừng lên, nếu không, nó sẽ không giữ được.

Và nếu bạn chỉ tưới nước và rắc hạt mè? : hoa: Nó sẽ giữ được?

Không, nước sẽ bay hơi và mọi thứ sẽ rắc lên. Cần gắn bó

Tại sao bánh mì baguettes ở cửa hàng lại trơn tru như vậy? Họ không bôi vào trứng, có thể thấy, từ quả trứng có những vệt như vậy, giống như khi nướng, nhưng không phải trên chúng.

[Basja,]

Basja, sẽ phù hợp với?

[Con cá nhỏ]

Con cá nhỏ, chúng tôi nói, nếu bạn rắc chúng, nếu không, thì chúng cần được nướng bằng hơi ẩm, Và tôi không có vết ố. Và tôi cũng đọc ở đâu đó rằng họ làm dầu mỡ từ tinh bột, nhưng tôi không nhớ và sử dụng nó để bạn có thể rắc hạt anh túc, hạt vừng, hạt chia,… lên trên.
IRR
Vâng, đó là những gì bạn cần

BÔI TRƠN NGÔI SAO
Giúp giữ cho các lớp phủ trên bề mặt của bánh mì.
Pha loãng 0,5 muỗng cà phê tinh bột trong một lượng nhỏ nước. Khuấy đều. Thêm 0,5 muỗng cà phê nước và đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, cho vào tủ lạnh. Có thể bảo quản trong tủ lạnh đến hai tuần.

[Basja]

Basja, bạn có bánh mì tròn Bạn có thể đo và nói - bạn có bao nhiêu cm? cám ơn

[IRR]

IRR, đây là những người đựng bánh mì mà chúng tôi có Lyulek đặt hàng với số lượng lớn, tôi cũng có cùng - 36 cm.

Vâng, chúng tôi đã đặt hàng từ Lyulek, và một lần nữa cảm ơn cô ấy.
Kích thước 1 Chảo nướng bánh mì baguette 36 x 16cm