Bánh mì / bánh mì que kiểu Pháp (lò nướng)

[Theo tôi, bánh mì baguette của Pháp là một trong những loại bánh mì dễ làm nhất. Các thành phần đơn giản nhất và kết quả tuyệt vời với lớp vỏ tuyệt vời!]

Bánh mì / bánh mì que kiểu Pháp (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì cao cấp	500g.
Nước	350
Muối	10g.
Men, ép	10g.
Bột rắc	một số ít

Phương pháp nấu ăn

• Theo tôi, bánh mì baguette của Pháp là một trong những loại bánh mì dễ làm nhất. Các thành phần đơn giản nhất và kết quả tuyệt vời với lớp vỏ tuyệt vời!
• Tất nhiên, đối với một người Pháp, một chiếc bánh mì không chỉ là một ổ bánh mì dài. Đây là một ổ bánh mì được xác định nghiêm ngặt có trọng lượng khoảng 320g. có 7 vết cắt theo đường chéo (nếu bạn thực hiện 5 vết cắt, thì đây sẽ là "le đau" - "bánh mỳ"). Mọi thứ khác không còn là Baguette nữa.
• Chúng tôi sẽ không bận tâm đến các yêu cầu của người Pháp (ví dụ như đối với tôi, viên đá của thợ làm bánh quy định các yêu cầu riêng về chiều dài của một chiếc bánh mì) và chúng tôi sẽ làm ra chiếc bánh mì tuyệt vời, có thể không có tất cả các đặc điểm bên ngoài của một chiếc bánh mì, nhưng hoàn toàn xác thực trong chất lượng.
• Vì thế:
• 1. Lấy bột mì, tốt nhất là loại 55 của Pháp, nếu không có bột mì này thì bột mì trắng nào cũng được, dùng tay xoa men vào cho đến khi vụn mịn, cho nước và muối vào. Nhào bột cho đến khi bột dễ rơi ra khỏi bàn và tay. Nặn bột thành một quả bóng, chuyển sang một cái âu đã phủ bột mì, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
• 2. Làm nóng lò ở 250C.
• 3. Đặt bột lên bàn đã được tráng bột. Chia bột thành bốn phần. Tạo thành từng bộ phận thành một chiếc loaf chặt chẽ (rất chặt chẽ!). Chuyển từng phần vào một chiếc khăn có phủ bột mì, tách từng ổ bánh với một nếp gấp. Phủ lên trên bằng một chiếc khăn khác. Để ở nơi ấm áp trong 45 - 60 phút hoặc cho đến khi phôi nở gấp đôi.
• 4. Chuyển các mảnh vào một cái xẻng có bột. Rắc bột mì lên trên các ổ bánh mì. Cắt nhiều đường chéo trên mỗi ổ bánh mì. Xịt nước vào các mặt của lò. Trồng các ổ bánh trên đá một cách nhanh chóng. Xịt nước vào lò một lần nữa. Nướng bánh trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi có màu vàng nâu mà bạn thích (15 phút là vỏ bánh đã khá sẫm hoặc "bien cuit"như người Pháp nói).
• 5. Làm nguội bánh mì baguettes đã hoàn thành trên giá dây.
• 
• 
• 
• 6. Ăn ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

4 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 2 giờ 30 phút

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì kiểu Pháp. (MISHA)

Bánh mì baguette (Gasha)

Bánh mì baguettes Pháp (lò nướng) (elena_nice74)

Cho tôi hỏi, nó dễ dàng để tạo hình như một ổ bánh mì hoặc cuộn nó thành một lớp rồi xoắn chặt?

[bánh mì dài]

Câu hỏi hay!

Việc đúc loaf là điều quan trọng nhất ở đây:

1. Chúng tôi uốn cong quả bóng bằng lòng bàn tay của chúng tôi.
2. Quấn một phần ba về phía trung tâm và dán mép gấp thật kỹ.
3. Quấn một phần ba còn lại về phía trung tâm và cũng dán kín mép.
4. Phần trống thu được được gấp lại một nửa (theo chiều dài) và chúng tôi cũng đóng dấu đường may rất tốt (theo nghĩa đen, chúng tôi dùng ngón tay ấn vào đường may!) Nó tạo ra một tiêu đề thuôn phẳng ở một bên.
5. Bây giờ chúng ta lấy phôi và lật nó nằm nghiêng sao cho cạnh dẹt nằm ở phía dưới. Chúng tôi cân bằng và kéo dài phôi bằng tay một chút, tạo cho nó một hình dạng thuôn đều hơn.

Nghe thì có vẻ khó nhưng rất đáng để thực hiện một lần rồi mọi thứ sẽ trở nên rõ ràng. Nói chung, tôi nghĩ ra rất nhiều cách. Bạn có thể tìm kiếm trên YouTube các video có các ví dụ về nặn - bất kỳ thứ gì có từ bánh mì dài... Không quan trọng là video sẽ bằng tiếng Pháp hoặc một số ngôn ngữ khác, nhưng bạn sẽ thấy được các kỹ thuật nặn bánh mì baguette.

Có, và tôi quên làm rõ - trong bước 5, cuộn phôi một chút, làm phẳng nó và đồng thời kéo căng nó và tạo cho nó hình trụ chính xác.

Cảm ơn bạn rất nhiều về lời giải thích, tôi nghĩ rằng chúng phải được đưa vào mô tả công thức. Tôi thích công thức này, tôi chắc chắn sẽ thử nướng nó.

Nhiều thứ là cơ bản và không phải lúc nào cũng phụ thuộc vào công thức. Việc lặp lại chúng trong mỗi công thức sẽ dẫn đến thông tin trùng lặp. Diễn đàn có một mục đặc biệt dành riêng cho ổ bánh đúc. Tôi nghĩ chính xác rằng ở đó, như thể theo mặc định, là những lời khuyên được thu thập về cách tạo hình các miếng bột khác nhau.

Và nếu không thể tìm thấy câu trả lời ở đó, thì hợp lý là liên hệ với tác giả của công thức mong muốn hoặc với người điều hành của chủ đề dành riêng cho việc nhào nặn.

Lần lượt đến với bánh mì baguette, sau khi xem video hướng dẫn cách nấu đúng cách, tôi quyết định thử nấu món này. Đây là những gì đã xảy ra và cắt ... Tôi thích nó, không có gì phức tạp, nhưng kết quả là tuyệt vời
Idol32, cảm ơn

Một chiếc bánh mì ngon như vậy! Bây giờ nó là cần thiết trong bài kiểm tra trưởng thành thử. Bây giờ tôi nướng tất cả các cuộn nhanh như vậy trên bột chín - kết quả là rất hài lòng!

Một chiếc bánh mì ngon như vậy! Bây giờ nó là cần thiết trong bài kiểm tra trưởng thành thử. Bây giờ tôi nướng tất cả các cuộn nhanh như vậy trên bột chín - kết quả là rất hài lòng!

Tôi đã đi, đã đọc và vì vậy tôi sẽ cố gắng làm

Con gái tôi rất thích bánh mì Pháp, tôi sẽ làm hài lòng con bé vào ngày mai với bánh mì baguettes

Hãy thử chúng trong một bài kiểm tra trưởng thành - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Nó sẽ còn tốt hơn!

Tôi quên nói thêm: có một sự nhầm lẫn với số lượng men trong công thức với bột nhào trưởng thành. Chúng nên được thực hiện không quá 10g cho một lượng bột như vậy. Và tốt hơn là nên cắt nhỏ: 3g cho bột trưởng thành và 3g cho bột nhào chính.

Cảm ơn bạn. Tôi đã xem qua công thức, nhưng tôi sẽ bắt đầu với những thứ này - nó dễ dàng hơn.

bạn có thể sử dụng công thức, nhưng nhào trong máy làm bánh mì, sau đó nướng trong lò?

bạn có thể sử dụng công thức, nhưng nhào trong máy làm bánh mì, sau đó nướng trong lò?

:) Chắc chắn bạn có thể ...

:) Chắc chắn bạn có thể ...

Mình hiểu đúng là cho nguyên liệu vào và bật nhào bột bánh căn là đủ chưa?
Ai đó đã thử - làm ơn chia sẻ. kinh nghiệm.

Mình hiểu đúng là cho nguyên liệu vào và bật nhào bột bánh căn là đủ chưa?
Ai đó đã thử - làm ơn chia sẻ. kinh nghiệm.

Đúng vậy, tôi cho tất cả các sản phẩm vào máy làm bánh mì. Đã bật chế độ bánh bao, và phần còn lại theo công thức

[Thần tượng32]

Và cảm ơn một lần nữa, Thần tượng32, cho công thức nấu ăn của bạn - bây giờ là bánh mì baguettes!
Đã nướng mấy lần rồi mà quên cảm ơn!

Bánh mì baguette đẹp! Bây giờ chúng ta cần làm điều đó trong bài kiểm tra cũ!

Tôi rất muốn nướng một cái bánh mì như vậy, nhưng lần đầu tiên không thành công, không chuyển sang màu đỏ chút nào, nướng trong 45 phút, và cuối cùng nó bị nhạt ở trên, nhưng bản thân nó như một viên gạch))))) Bây giờ bột đã hình thành vừa vặn và tôi sẽ cố gắng nướng nó một lần nữa, tôi hy vọng nó sẽ thành công)))

Nếu bánh mì không muốn chuyển sang màu nâu, thì có lẽ bột mì kém đường. Họ nói về những người thợ làm bánh như vậy "mạnh mẽ cho đến khi nhiệt." Hoặc đó là vấn đề của lò nướng. Bạn sử dụng loại bột mì nào?

Bột "Pudov"

Đó là tất cả những gì còn lại của hai chiếc bánh mì baguette sau bữa sáng! Trên thực tế, bánh mì baguettes không được lên kế hoạch vào ngày hôm nay. Định nướng "Rustic Bread on a Bige", sáng ra mới biết biga kéo dài cả ngày chứ không phải 12 tiếng, hóa ra cả nhà không có bánh mì ăn sáng ... Bánh mì baguettes cứu ngày! Ngon lạ thường, và bột nói chung là hót! Bài thơ! Nói ai cũng vui thì khỏi nói, nói chung là mẹ mình bảo "đi viết bản kiểm điểm" nên cảm ơn cả nhà nhé!

Xin cho biết, men Saf-moment có dùng được không? và thêm bao nhiêu? Có sự khác biệt đáng kể về hương vị nếu bạn dùng men ép hoặc men khô không?

Những gì cần thiết là một vấn đề của sở thích và thói quen. Khô nên được lấy ít hơn khoảng ba lần so với ép. Chúc may mắn!

Ngày tốt! Bây giờ tôi đang cố gắng nướng bánh mì baguettes lần đầu tiên theo công thức của bạn, tôi đã lấy men khô, bột cản trở HP. Tôi có một câu hỏi-nghi ngờ: bột 500 g và 350 g nước có chán không ??? Tôi nói thêm, giống như của bạn, và bột không trở thành một quả bóng theo bất kỳ cách nào, nó hơi mỏng, tôi đã thêm bột bằng mắt, nhưng vẫn còn khoảng 150-200 g trước khi bột trở nên dày hơn. Tôi đang đợi bây giờ.Tôi xem rất nhiều đánh giá tốt, mọi người đã thực sự thành công với lượng nguyên liệu đó chưa? Tôi có thể làm gì sai? Bánh mì baguettes sẽ hoạt động hay nó phải lỏng như vậy?

Mọi người đều thích hình dạng của một chiếc bánh mì với một chiếc nhẫn đến nỗi bây giờ tôi đã thử tất cả các công thức của bánh mì mà tôi thích trong đó. Rắc vừng theo yêu cầu của thợ. Bánh mì này rất đơn giản để thực hiện và ăn ngon. Cảm ơn vì công thức.

Và nếu lò bằng lò hấp thì nên để nhiệt độ bao nhiêu?
... Và những gì hơi nước?
Công thức tuyệt vời!

Nhiệt độ không phụ thuộc vào hơi nước - nướng trên nhiệt độ được chỉ ra trong công thức.

Bánh mì tuyệt vời đã ra mắt cho bạn ...

Nhìn chung, trong một chiếc bánh mì baguette (trong tiếng Nga là "cây gậy"), thứ chính là vỏ bánh. Đây là loại bánh mì trong đó có ít nhất là vụn và tối đa là vỏ bánh. Ngoài ra, các vết cắt cũng được yêu cầu để có thêm các góc giòn. Nếu không, nó không còn là một chiếc bánh mì.

Đây là chiếc bánh mì hoàn hảo theo ý kiến ​​của tôi:

[Thần tượng32]

Thần tượng32, bánh mì baguette nướng hôm nay theo công thức của bạn, chỉ có bánh nướng sau khoảng 24 tiếng. Ấn tượng của tôi - bột ngay lập tức rất lỏng, nếu tôi chưa đọc nhiều lần về cách làm bánh mì baguettes, chắc chắn tôi đã cho thêm bột mì vào, kiên nhẫn nhào bột kéo dài và cuối cùng nó bắt đầu bong ra khỏi tay và bát, tạo thành một bóng và đặt nó trên giá trong 20 phút và cứ thế tôi lặp lại 4 lần, khối bột trở nên tuyệt vời, chỉ là một bài hát, tôi rất vui khi kéo dài và gấp nó, nếu tôi không tự làm, tôi đã không. tin rằng không cần thêm bột từ bột nhào, bột sẽ mềm, mịn, sau đó cho vào tủ lạnh, vào buổi tối Razik lại kéo căng bột, khi nó bắt đầu bò ra khỏi hộp đựng của tôi và vào buổi sáng, bánh mì baguette nướng, Bánh mì baguettes mini dài 28 cm và trọng lượng 85 g, được nướng bằng lò ga đơn giản với nước trong khay nướng ở nhiệt độ 250 độ C và 25 phút. Bánh mì baguettes rất thơm, giòn và xốp mềm. Cô ấy tạo ra những chiếc bánh mì baguettes bằng cách nhúng nhẹ tay vào bột mì, khối bột trở nên đơn giản là tuyệt đẹp. : a-kiss: Đây là bộ chụp ảnh của tôi.

và đây là một máy cắt.

Cảm ơn rất nhiều cho công thức.

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Tôi đã đặt mọi thứ theo đúng công thức, sau khi cô gái đặt câu hỏi về tỷ lệ men ép và men khô, nhưng tôi muốn nhắc lại, tôi đã ném 3,5, hay thậm chí là 4, cân của tôi không đo chính xác như vậy. nhưng tôi rất nghi ngờ rằng điều gì đó sẽ xảy ra ((hãy bình tĩnh cho tôi, bột rất lỏng, không bao giờ khi tôi chưa làm việc với điều này, nhưng tôi vẫn sẽ tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Tôi thực sự muốn nó thành công

[Olga]

Olga, nó chắc chắn sẽ hiệu quả, nó sẽ hoạt động nếu bạn làm theo công thức.

Cảm ơn các bạn đã ủng hộ rất nhiều, mấy cái này cong queo thế này)) lần sau mình sẽ cân và nướng trên đá, vì rõ ràng là phải có nhiều hơn 3 cái)) Mình vội vàng lên và cần tạo hình). Nói chung, cảm ơn tác giả về công thức!




hóa ra là bánh mì mini, không phải bánh mì baguettes



mảnh vụn hơi ẩm phải không? có lẽ sẽ không thể nướng?

mảnh vụn hơi ẩm phải không? có lẽ sẽ không thể nướng?

Để đảm bảo rằng bánh mì được nướng trong lò, hãy sử dụng Nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ lò

[Olga]

Olga, tốt, họ trông rất đẹp.

[mandarina73]

mandarina73Lần tới, hãy thử cắt bánh mì baguettes (hoặc ít nhất là ổ bánh mì) khác đi một chút. Chia phôi thành ba phần có chiều dài không bằng nhau. Cắt ở giữa. Tạo chúng sao cho mỗi lần cắt tiếp theo bắt đầu ở giữa lần cắt trước đó. Đây là một minh họa.


Đây là những vết cắt (trong hình là bánh mì từ quán cà phê của tôi):

🔗
Trong ảnh: bơ thực vật, bánh mì và mỏ đất.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn, tôi sẽ tính đến mọi thứ, tôi thích trang web này




@ Idol32 thật là đẹp !! Cảm ơn riêng bạn về lời khuyên về cách cắt

Trong cái nóng của cái nóng))

Chào buổi tối. Lò nướng có phải nóng lên ở 250 độ trong cả giờ này không?

[olpe]

olpe, nếu bạn nướng trên đá, thì có. Và có thể lâu hơn, nếu đá rất dày, nó nên được làm nóng càng nhiều càng tốt, và điều này không nhanh chóng. Nếu không có đá, hãy nhìn vào lò nướng của bạn - mất bao lâu để đạt được nhiệt độ mong muốn.