Bánh mì baguette theo công thức của L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Bánh mì baguette theo công thức của L. Geisler

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Opara (Pulish)
bột mì rất mạnh (tôi có Nordik)	60 gam
Nước	60 gam
men ép	0,3 gam
Bột
bột mì / lớp	150 gam
bột mì rất mạnh (tôi có Nordik)	150 gam
Nước	165 gam
men ép	6 gam
Muối	7 gam
bột nhào (bột mì)	tất cả

Phương pháp nấu ăn

• Opara (Pulish)

• 0,3 gam men là bao nhiêu? Con số này trông như thế này. Hãy uống men. Hãy hòa tan chúng trong nước và trộn với bột mì.

• Để hỗn hợp bột nhào (bột nhão) thu được ở nhiệt độ phòng trong 16-18 giờ.

• Đây là những gì bột thành phẩm trông như thế nào. Nó trở nên mỏng hơn, tăng thể tích, được bao phủ bởi các bong bóng nhỏ và sắp bắt đầu lắng xuống.

• Bột

• Tôi đã thực hiện hàng loạt trong HP (7 * 5 * 12). Hòa tan men vào nước. Chuyển bột vào xô HP, đổ hỗn hợp nước-men và thêm bột. Sau 7 phút nhào, thêm muối.

• Bột không dính tay, có độ đàn hồi, có thể nói là đặc. Kéo dài khối bột, gấp lại và ủ men. Để bột không bị nứt, hãy đậy nắp lại. Lên men trong 120 phút. Căng-gập sau 60 phút.

• 
• Tạo bột ở giai đoạn đầu, giữa quá trình lên men và trước khi tạo hình.

• Chia bột thành ba phần bằng nhau. Tốt hơn là làm điều này với một cái cân. Chúng tôi cần điều này để bánh mì baguettes sẵn sàng cùng một lúc.

• 
• Nhào từng miếng thành hình chữ nhật. Gài các cạnh vào giữa và nhấn xuống. Gấp đôi và chụm lại.

• Đậy các khoảng trống và để trong 10 phút để gluten giãn ra.

• Chà vải lanh với bột mì.

• Dùng lòng bàn tay cuộn các khoảng trắng thành bánh mì tròn. Chúng tôi cuộn nó từ giữa đến cuối, làm cho chúng mỏng nhất có thể.

• Chúng tôi đặt các khoảng trống trên vải, tách chúng ra bằng một nếp gấp. Chúng tôi bao trùm và rời xa. Soát lỗi trong 35-40 phút.

• Làm nóng lò bằng đá và bình chứa nước sôi đến 240-250 độ.

• Chúng tôi chuyển bánh mì tròn sang cái xẻng. Chúng tôi thực hiện các vết mổ.

• Chúng tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên. Chúng tôi loại bỏ hơi nước, thông gió một thời gian ngắn cho lò. Chúng tôi giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng cho đến khi mềm (tôi có thêm 15 phút). Chúng ta lấy ra, để nguội, cắt miếng và thưởng thức.

• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)

Món ăn được thiết kế cho

3 cái bánh mì baguette

Ghi chú

Công thức dựa trên công thức của L. Geisler. Thơm ngon, giòn. Nếu không có bột mì mạnh thì thêm gluten hoặc giảm nước một chút. Tôi khuyên bạn nên)

đây là một cái bánh mì! đẹp trai xấu xí
đó là tất cả những gì tôi có thể ... Tôi không thể nướng bánh mì baguettes với dòng điện. chúng tôi không thể đi đến thỏa thuận với lò nướng. qua thời gian nó quay ra. mà tôi đã không nghĩ ra hiện tại.
lớp Angela! siêu cấp từ Master!

Bánh mì baguettes gì!
Angela, cảm ơn vì MK chi tiết!

[ang-kay]

ang-kay, bạn là một phù thủy!))) đã tạo ra một điều kỳ diệu như vậy từ 0,3g men))) vẻ đẹp và vẻ đẹp của bàn tay)))
và không gian lận)

Angela, tôi ghen tị với màu trắng, những chiếc bánh mì tròn như vậy! Tôi cũng không thân thiện lắm với lò nướng (gas) Bánh mì baguette chỉ là siêu! Tôi hy vọng một ngày nào đó tôi sẽ có được những người đàn ông đẹp trai như vậy.

[ang-kay]

ang-kay,

Rất đẹp! Rất rất! Xin chúc mừng chiếc bánh mì xuất sắc!))

Nhưng tại sao?! Tại sao Angela lại bày ra những chiếc bánh mì baguette đẹp không thể chịu nổi khi tôi đói khi lang thang quanh HP?

Nhưng tại sao?! Tại sao Angela lại bày ra những chiếc bánh mì baguette đẹp không thể chịu nổi khi tôi đói khi lang thang quanh HP?

Đừng lang thang đói khát HP. Đây là Apshibka lớn quá))).

Việc nâng cấp đã được thực hiện cách đây vài năm ... khi đăng ký ...
Và sau đó nó quay, quay, - không chọn

Và anh ấy đây !! Chắc ngày mai sẽ nhanh hơn, ôi ngày mốt mới sẵn sàng thôi))))

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm ơn các bạn, các bạn đã chú ý theo dõi. Tôi rất vui) Tôi sẽ rất vui nếu nó hữu ích cho ai đó.

đã làm nên điều kỳ diệu như vậy từ 0,3g men

Inusya, men có 6 gam cộng với 0,3 trong bột nhào

Tôi cũng không thân thiện lắm với lò nướng (gas) của mình

Tôi hy vọng bạn sẽ kết bạn hoặc đổi sang điện. Khi đó tình bạn sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều)

khi tôi đói lang thang xung quanh HP?

Nataồ, tôi không tin là mình đói! Với kỹ năng của bạn, điều này không thể

Chắc ngày mai sẽ nhanh hơn, ôi ngày mốt mới sẵn sàng thôi))))

Jeanne, nếu tôi đặt bột vào ban đêm, tôi sẽ ăn nó hôm nay

[Angela]

Việc nâng cấp đã được thực hiện cách đây vài năm ... khi đăng ký ...
Và sau đó nó quay, quay, - không chọn

Được thêm vào Thứ Tư, ngày 26 tháng 10 năm 2016 06:32 AM

AngelaTôi có thể lấy nó ở đâu ... thứ bột mạnh này ... Tôi sẽ đi tìm nó ...

[Lenochka,]

Lenochka, bột mì cao cấp tốt sẽ làm được. Bạn chỉ cần điều tiết nước và thế là xong. Lấy 150 gram đầu tiên, và sau đó quan sát.

[Lenochka,]

Lenochka, bột mì cao cấp tốt sẽ làm được. Bạn chỉ cần điều tiết nước và thế là xong. Lấy 150 gram đầu tiên, và sau đó quan sát.

Được chứ! Và mẻ trong một máy làm bánh mì, cả chu kỳ? hai tiếng? hay chỉ một đợt?

Chỉ trộn)

[Helen]

Tôi có ba ngày nghỉ và không phải chờ 40 giờ, mà chỉ có 18
Bánh mì dạy sự kiên nhẫn, vì điều này tôi yêu toàn bộ quá trình kỳ diệu này)))

Và, bạn sẽ không tin điều đó, tôi đã muốn mặc nó vào, nhưng với việc Mua lại Công chúa, tất cả men đã bay vào bánh pizza và bánh nướng, và với những chiếc bánh khô tôi miễn cưỡng, và thậm chí cả bột mì, thứ không mạnh đây)))

Được thêm vào Thứ tư, 26 Tháng 10 2016 08:33

Helen, tốt) ở ngã tư này đứng ở Bắc Âu

Helen, tốt) ở ngã tư này đứng ở Bắc Âu

Tốt !!! Cảm ơn bạn !!!!

Từ bộ truyện: làm thế nào để có được một kiệt tác nhỏ từ con số không. Cảm tạ.

Chúng tôi đang chờ

[Svetlana]

Một loạt

Svetlana, cảm tạ

Chúng tôi đang chờ

Vâng

Bánh mì baguettes thật tuyệt! Lớp vỏ cầu xin họ! Ồ, khi nào tôi sẽ mua lò nướng! Tôi không thể đi thẳng nếu không có bánh mì bình thường của mình!

[Olenka,]

Olenka, cảm tạ. Vâng, thật tệ nếu không có lò nướng. Tôi có lẽ đã vào depresnyak

[Angela]

Angelacái bánh mì baguettes, bravo! Tôi vẫn không thể kết bạn với họ. Tiếc là ba ngày sau mới làm, nếu không thì mình đã thấy và suýt nữa thì nổ tung cục bột để đắp))). Bạn nghĩ sao, nếu bạn thêm farina vào bột mì thông thường, nó sẽ ra sao? Và thêm bao nhiêu?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, cảm ơn) Và farina là gì? Manitoba sẽ đi, nếu 00 thì không.

[Angela]

Angela, gói có ghi "Manitoba 00". Nó sẽ phù hợp?

Phải. Đưa càng nhiều càng mạnh.

[Angela]

Angela, cảm tạ!

Ở đây chúng tôi đã có một hương vị THỰC SỰ của một chiếc bánh mì !!!
Tôi thậm chí không muốn bất kỳ lớp phủ nào ở dạng pho mát, giăm bông hoặc mứt, thành thật mà nói, chỉ là một cảm giác hồi hộp !!!!

Ở đây nó bật ra hương vị THỰC SỰ của một chiếc bánh mì !!!
Tôi thậm chí không muốn bất kỳ lớp phủ nào ở dạng pho mát, giăm bông hoặc mứt, thành thật mà nói, chỉ là một cảm giác hồi hộp !!!!

và tôi vẫn không thể đến được Ngã tư .. Tôi muốn những chiếc bánh mì baguette như vậy ... lớp Zhanna !!!!

Ở đây chúng tôi đã có một hương vị THỰC SỰ của một chiếc bánh mì !!!
Tôi thậm chí không muốn bất kỳ lớp phủ nào ở dạng pho mát, giăm bông hoặc mứt, thành thật mà nói, chỉ là một cảm giác hồi hộp !!!!

Zhanna, cảm ơn bạn, thân yêu của tôi, cho báo cáo. Thử bánh mì baguettes

chúng tôi sẽ làm việc trên khuôn và cắt)))

[Helen]

Helen, cảm tạ
ang-kay, vâng tôi biết là tôi khỉ, chụp ảnh cũng ngại, nhưng nhào nặn không ảnh hưởng đến mùi vị, tôi trả lời !!!!

Tôi không có nghi ngờ rằng nó là ngon) Đừng bị xúc phạm. Ai khác sẽ cho bạn biết sự thật ngoài tôi về những gì cần làm)

Làm gì để chạy xung quanh sau đó? người phát minh
Tôi chắc chắn sẽ nhắc lại, mọi người đều thích bánh mì baguettes))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, nhưng tôi thực sự thích bánh mì baguettes của bạn! (y) Chúng tôi, những chiếc ấm trà, không thể nhìn thấy bất kỳ sai sót nào ...

Và tôi thích nó. Nhưng có một cái gì đó để phấn đấu)

Chỉ còn lại hai mảnh vỏ nhỏ xíu, giờ cũng không thấy gì nữa, tôi cho lúa mạch đen vào lò và hít thở mùi thơm của ngò và hạt caraway, dầu thơm.

Các cô gái à, ở Ngã tư không có nỗi day dứt như vậy, hiện tại nên tìm người nào

[Lanh,]

Lanh, giảm nước xuống 150 gram trong bài kiểm tra chính và chỉ lấy MacFa, theo tôi bạn có một cái tốt. Và sau đó bạn sẽ xem liệu bạn có thể thêm một chút hay không.

Các cô gái à, không có nỗi dằn vặt nào ở Ngã tư, mà người ta phải tìm kiếm bây giờ

Sử dụng MacFoo. Nhào bột với các nguyên liệu làm bột nhào (trừ men) thành một khối bóng thô và để bột tự phân trong vòng 30 - 40 phút. Sau đó, thêm men vào bột và tất cả mọi thứ theo thuật toán để làm bánh mì baguettes, tức là nhào như mong đợi, v.v. Makfa có gluten dài. Nó sưng lên và phát triển trong một thời gian dài. Nhưng cô ấy có thể cho kết quả xuất sắc.

Tôi xin lỗi vì đã vào cuộc)))

Tôi đã thấy BẰNG CÁCH NÀO

[Nata]

Nata, cảm tạ)
Jeanne, Tôi hy vọng nó rõ ràng bây giờ?

Uh-huh

[Nata]

Nata, cảm tạ!!!

[ang-kay]

ang-kayAngela, tôi có một chiếc bánh mì baguettes tuyệt vời! Ngon, đục lỗ!
Tôi rất vui!
Công thức tuyệt vời!
Dòng điện hôm nay không cao lắm, và vẫn có những vết cắt, tôi phải làm việc!
Và tôi thực sự thích hương vị!

Tốt đấy. Tất nhiên, tôi muốn xem kết quả)

[ang-kay]

ang-kay, Bánh mì que Angela rất ngon!
Tôi rất hân hạnh.
Chờ sẽ có hình. Có những hình ảnh gì. : oops: Angela tìm lỗi của tôi.

[Angela]

Angela, cảm ơn một lần nữa! Tôi đã làm chúng với manitoba, mọi thứ đều thành công, đẹp mắt))) Tôi vẫn cần phải làm việc về hình thức và lò nướng sẽ hồng hào một cách tệ hại.



Làm thế nào để làm cho vỏ bánh mỏng hơn? Tôi luôn có một lớp vỏ dày trên bánh mì baguette của mình.

[ang-kay]

ang-kay, Angela từ bánh mì baguettes còn lại 2 miếng!
Và đỉnh không bao giờ xuất hiện.
Tôi sẽ nướng nó sau cuối tuần. Rất thích!
Chỉ những chiếc đẹp với lớp vỏ mới đáng mơ ước.

[ang-kay]

ang-kay, Bánh mì que Angela rất ngon!
Tôi rất hân hạnh.
Chờ sẽ có hình. Có những hình ảnh gì. : oops: Angela tìm lỗi của tôi.

Tonya. Rất vui vì bạn thích bánh mì baguettes. Bây giờ chúng ta hãy tìm ra nó.
Bạn đã nướng bằng hơi nước?
Cô ấy đã làm bao nhiêu thử nghiệm và ở nhiệt độ nào, ít nhất là xấp xỉ?
Nó đã nướng ở nhiệt độ nào?

Đã thêm thứ tư, 02 tháng 11 năm 2016, 02:44 PM

Angela, cảm ơn một lần nữa! Tôi đã làm chúng với manitoba, mọi thứ đều thành công, đẹp mắt))) Tôi vẫn cần phải làm việc về hình thức và lò nướng sẽ hồng hào một cách tệ hại.



Làm thế nào để làm cho vỏ bánh mỏng hơn? Tôi luôn có một lớp vỏ dày trên bánh mì baguette của mình.

Yaroslavna, Bánh mì baguettes rất ngon. Bạn đang làm tốt). Vỏ bánh nên dày hơn bánh mì và giòn. Từ bức ảnh, đối với tôi, dường như bạn có những gì bạn cần)

[ang-kay]

ang-kay, Angela nướng theo công thức. Kiểm tra ở nhiệt độ phòng. Bánh mì được nướng bằng hơi nước.
Vào ngày này, tôi nướng bánh và mặt trên cũng nhạt.
Bột thật kinh ngạc, hiện tại bộ dạng không tốt lắm.