Harissa

Harissa

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: người ma rốc

Thành phần
tiêu đỏ cay	1 kg
thì là (zira)	50g
tỏi	1 cái đầu
muối thô, tốt nhất là muối biển
dầu ô liu

Phương pháp nấu ăn

• Harissa là một loại nước sốt cay đỏ làm từ ớt và các chất phụ gia khác nhau.
• Trong khi tìm kiếm một công thức, tôi đã bắt gặp sự so sánh của loại gia vị này với adjika, nhưng tôi sẽ nói ngay rằng không có sự bùng nổ hương vị cay đó ở đây do có rất nhiều loại thảo mộc khô và muối vốn có trong adjika.
• Nếu chúng ta so sánh azhiku với một dàn nhạc gồm các nhạc cụ hơi và bộ gõ, thì harissa là một bộ ba dây hoặc bộ tứ.
• Và vì có rất nhiều công thức nấu ăn ở Trung Đông cũng như các quốc gia khác, tôi không thể quyết định tên - cho dù đó là mì ống Tunisia ... hay Ma-rốc ...
• Bởi vì tôi thích phiên bản ớt nướng ngay lập tức, và thường harissa được làm từ ớt khô, đôi khi sấy khô. Với tôi, có vẻ như nướng, làm mềm và tinh chế gia vị hạt tiêu.
• 1
• Làm nóng lò ở 180 ° C. Bôi dầu thực vật lên khay nướng.
• Phân loại ớt, loại bỏ tất cả các loại trái cây chất lượng thấp. Rửa sạch và lau khô. Đặt trên khay nướng, rắc 2 muỗng canh. l. dầu thực vật, phủ giấy bạc và cho vào lò nướng trong 40 phút.
• 2
• Lấy ớt ra khỏi lò. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
• Cắt đôi từng quả, bỏ hạt và cuống.
• 3
• Xay ớt trong máy xay sinh tố cho đến khi
• độ đặc của một hỗn hợp nhuyễn không đồng nhất.
• 4
• Bóc tỏi và băm thật nhuyễn. Cho ớt và tỏi băm nhỏ vào bát.
• 5
• Nghiền thì là với muối và thêm ớt. Khuấy kỹ.
• 6
• Chuyển harissa vào một cái lọ sạch.
• Đổ dầu ô liu vào (theo tôi hiểu - để bảo quản).
• Ở dạng này, harissa có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Tôi đã có nó trên kệ lạnh nhất trong tháng thứ ba rồi ...
• Lọ trong ảnh là 750 ml, và lượng harissa đó là từ 1 kg hạt tiêu ...
• Nguồn: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
• 
• Thật sáng và thơm! Và như một ghi chú cay, nó phù hợp với hầu hết các món mặn: từ bánh mì đến súp ...

Món ăn được thiết kế cho

350 ml

Thời gian chuẩn bị:

1,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

HARISSA là một loại nước sốt nhão màu đỏ cay được làm từ ớt (đôi khi phơi hoặc sấy khô) và tỏi với thêm rau mùi, thìa là, muối và dầu ô liu. Gia vị được sử dụng chủ yếu trong các món ăn Tunisia và Maghreb khác, và cũng phổ biến trong các món ăn của Israel và châu Âu.

Harissa là tên gọi chung của một số loại nước sốt khá khác nhau, mỗi loại nước sốt đều thích hợp để sử dụng cho mục đích riêng. Mỗi nền ẩm thực đều có công thức chế biến harissa riêng, Tunisia là món cay nhất, vì nó chứa nhiều ớt nhất.

Để chế biến harissa, ớt cay (đã ngâm trước khô qua đêm), tỏi và gia vị được xay trong cối hoặc sử dụng máy xay sinh tố, sau đó thêm dầu ô liu đến độ đặc mong muốn. Đôi khi cà chua, giấm, bạc hà, nước chanh hoặc ô liu được thêm vào hỗn hợp sệt. Phiên bản đắt tiền hơn của harissa - "harissa hồng" - có chứa cánh hoa hồng.

Ở Tunisia, harissa được phục vụ trong hầu hết mọi bữa ăn như một món ăn nhẹ, thường cùng với ô liu và cá ngừ. Nước sốt không chỉ được sử dụng trong súp, các món thịt và cá, ăn kèm với rượu hầm, cơm và mì ống, mà đôi khi còn được dùng trên bánh mì sandwich cho bữa sáng. Ở châu Âu, harissa thường được phục vụ với cơm, mì ống và bánh pizza.

Cách ăn harissa nhanh tiêu chuẩn là trộn với dầu ô liu ngon, nêm muối và tẩm vào bánh mì tươi.Đối với bánh mì tươi, có một lựa chọn phức tạp hơn: Bạn cần harissa, cà chua và ớt (như loại của Bungari cũng được), cá ngừ đóng hộp, chanh, ô liu đen rất chín, dầu ô liu và húng quế khô (tùy chọn). Tỷ lệ gần đúng có thể nhìn thấy trong ảnh, và một nửa ly dầu sẽ là cần thiết.

Cắt cà chua, ớt và ô liu thành khối nhỏ. Giã nhuyễn cá, vắt nước chanh và cho vào rau. Tôi bổ sung nó với một thìa harissa (nếu bạn không tự tin vào khả năng của mình, tốt hơn là bắt đầu với một thìa cà phê), một thìa húng quế và dầu. Đã kiểm tra muối. Nó cũng có thể được sử dụng như một món salad, nhưng nó thường được ngâm trong bánh mì. Nếu bạn cắt rau rất nhuyễn, thì bạn có thể làm đặc nước ép của chúng với vụn bánh mì. Món này rất ngon, mặc dù có sự đơn giản rõ ràng, và được gọi là - radkha (radkha).

Khá, khá cổ điển - cá ngừ + ớt chuông + harissa. Cà chua và ô liu giảm bớt độ chát một chút.

Nếu muốn làm món harissa để được lâu, thì tỏi trước tiên phải được chiên, nướng hoặc thậm chí là sấy khô.

Ira!
Tôi biết dán này bằng mắt! Họ mang theo chúng từ Tunisia dưới nhiều hình thức khác nhau. Trong ống và lon, nó giống như của bạn, màu kem. Và từ ớt khô hay ớt khô - loại vừa băm nhỏ, họ cũng đem vào (nhân tiện cũng không còn nhiều, đã 3 năm trôi qua rồi).
Tôi phải nói, đây là lửa!
Tôi thêm vào nước xốt, vì vậy, ở dạng nguyên chất, rất cay.
Nhưng nếu bạn tự làm, thì mức độ nghiêm trọng có thể được điều chỉnh - chọn loại ớt không quá cay.
Công thức rất tuyệt, và phương pháp cũng vậy - để làm từ những chiếc bánh nướng - cũng rất tuyệt!

[Irisha]

Irisha, chồng tôi chắc chắn sẽ thích điều này! Cảm ơn bạn, tôi đã đưa nó vào dấu trang của bạn.

[Arka, Twist]

Arka, Twist
Các cô gái, cảm ơn!

Arochka, kem cũng được làm từ khô, tôi nghĩ ở miền nam nóng quá nên làm từ tươi hoặc thậm chí là nướng ...

Và tôi, nhân tiện, tôi không phải là kem, tôi là một nhiếp ảnh gia như vậy ... Nhìn kỹ cái thìa, có thể nhìn thấy những miếng treo không đồng đều, hỗn hợp sẽ chỉ là thủy tinh ... Tôi thích kết cấu

Còn độ cay thì quả là khác, mình có thể thấy rất thơm và không ah, ớt cay là gì, nên mình không phải là fan cuồng của cay đâu, mình cứ nhấm nháp cho thơm ... và không bị từ quá nhiều vị cay trong các món ăn mà tôi thêm vào.

[Irina]

Và hôm nay tôi đã làm Harissa
Đã kêu gọi tôi trong một thời gian dài với công thức này. Và nói chung tôi rất ngạc nhiên rằng anh ấy không được sử dụng trên diễn đàn. Harissa thường được nhắc đến trong các món ăn khác. Nó không khó để làm. Có đủ những người yêu thích cay))
Tối qua tôi nướng 0,5 kg tiêu chúa, để đến sáng. Hôm nay tôi làm sạch nó, thêm gia vị. Xoắn nó. Một lọ 0,25 đi ra. Tôi không biết liệu tôi có bôi nó lên bánh mì hay không, khi tôi đọc, nhưng tôi sử dụng nó từ từ.
Irina, Cảm ơn bạn! Tôi thích những công thức nấu ăn này, với những cái tên nổi tiếng.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Thật tuyệt khi ai đó đã kiểm tra hạt tiêu này, tôi chỉ cố gắng trưng bày các công thức nấu ăn chỉ móc nối chứ không phải thông thường, và tôi rất vui khi có những người yêu thích như tôi.
Nướng ở Princess chỉ là trời cho, đừng lái lò khi bạn cần làm một chút để thử
Và về "ở đâu và với cái gì" - tôi thích nhất là cá ngừ, và vì vậy trong bất kỳ món ăn nào, kể cả món đầu tiên, thậm chí món thứ hai - harissa ngon trong súp đậu, và trong món cà tím hầm ...
Dasha, cảm ơn vì đã làm theo công thức nấu ăn của tôi

[Nagira]

Nagira, Irina, hahaha bây giờ đứng trong tủ lạnh .. đồ mát .. chúng ta thường ăn .. làm, làm ..