Bánh mì kiểu Pháp trên "bột cũ" / Baguette de pate fermentee (lò nướng)

[Pâte lên men]

Bánh mì kiểu Pháp trên "bột cũ" / Baguette de pate fermentee (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Pâte lên men
Bột mì cao cấp	200g.
Nước	150g.
Men, ép	20g.
Bột
Bột mì cao cấp	300g.
Nước	225g.
Muối	10g.
Bột rắc	một số ít

Phương pháp nấu ăn

• Gần đây nhất, tôi đã đăng
• 
• 
• 
• 
• 
• 6. Chúc bạn ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

4 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

15-16 giờ

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì / bánh mì que kiểu Pháp (lò nướng) (Thần tượng32)

Bánh mì Pháp với bột chua (thật) (Wort)

Bánh mì baguettes Pháp (lò nướng) (elena_nice74)

Tôi nướng bánh mì baguettes như vậy rất thường xuyên. Chỉ sau một giờ tôi để bột trong tủ lạnh qua đêm. Tôi thêm hạt lanh vào bột. Tôi nướng trong bánh mì và hấp.

Bạn có những bức ảnh rất đẹp. Nói cho chúng tôi biết về bạn. Bạn có quan tâm đến việc nướng chỉ cho chính mình hay bạn đang làm nó một cách chuyên nghiệp.

[2 Iriska]

2 Iriska

Cảm ơn bạn đã đánh giá!

Không có gì đặc biệt để kể - không được chú ý, không được tham gia, không được tham gia (pah - pah - pah và knock - gõ - gõ). Tất nhiên tôi là dân nghiệp dư. Vài năm trước, tôi nhận ra rằng tôi không còn có thể mua bánh mì trong cửa hàng nữa, vì ở đó không còn bình thường nữa. Tôi phải làm chủ một công nghệ mới - nướng bánh mì. Tôi đọc rất nhiều và tiếp tục đọc (chủ yếu là Tsyganova, Auerman, Bertinet, Hollywood, Reinhart). Đầu tiên là HP Panasonic, nhưng không có giới hạn cho sự hoàn hảo (!) Và sau sáu tháng thử nghiệm với HP, tôi chuyển sang lò nướng (chụp ảnh cũng là một sở thích khác).

[Thần tượng32]

Thần tượng32, Tôi đã thử nướng bánh mì tròn theo công thức của bạn. Hóa ra ngon lắm, còn không có ảnh mà sửa. Bột hóa ra không bình thường, hơi chảy nước (tôi thực sự chưa phải là một thợ làm bánh nhiều kinh nghiệm), bánh mì baguette của tôi dính một chút vào khăn trong quá trình kiểm tra, tôi nghĩ rằng chúng sẽ không nổi lên, nhưng không, mọi thứ trở nên tốt hơn trong lò nướng . Giai đoạn đầu tôi có sáu giờ (một đêm ngắn ngủi đã xảy ra), lần khác tôi sẽ cố gắng tăng lên. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó và khoe các bức ảnh.

[2 Marus]

2 Marus

Với một sự khởi đầu!

Vâng, tôi thích bột nhào có độ ẩm cao. Mặc dù, tất nhiên, việc làm việc với anh ấy sẽ khó khăn hơn. Nhưng với độ ẩm vừa đủ, bánh mì sẽ thông thoáng với độ vụn tuyệt vời.

Và để bột không dính vào khăn, bạn cần đổ thêm bột lên trên. Để ổ bánh mì giữ được hình dạng trong quá trình kiểm tra, cần tạo các nếp gấp dọc theo các cạnh của ổ bánh mì (giống như cách chia đôi) và hỗ trợ chúng bằng một thứ gì đó. Nó sẽ thành ra một cái gì đó như thế này: hỗ trợ - gấp - phôi - gấp - phôi - gấp - ... - gấp - hỗ trợ

Chúc các bạn may mắn và mong chờ những bức ảnh!

[2 Marus]

2 Marus

Tôi quên thêm: sử dụng một miếng vải thô để kiểm tra. Càng thô, bột càng ít dính vào. Vải chống thấm chuyên nghiệp là vải thô hoặc vải lanh rất thô.

[Thần tượng32]

Thần tượng32, cảm ơn vì đã làm rõ. Tôi hiểu sơ đồ với chiếc khăn, và nó dường như được chà với bột mì, nhưng không đủ, hoặc kết cấu của chiếc khăn bằng vải lanh không đủ thô. Không có gì, tôi sẽ học
Vâng, bột ướt rất buồn cười - mặc dù thực tế là bạn cần phải gắn vào nó (học cách lấy nó), nó rất biết ơn - những chiếc bánh mì que vụng về đầu tiên của tôi, đã được phân tán thành công, và phồng lên trong lò và trở nên khá dễ thương.

[2 Marus]

2 Marus

Thêm một sắc thái. Tôi lấy bột mì Pháp cho bánh mì. Có lẽ độ ngậm nước của cô ấy (nếu nói gần - mức độ hấp thụ nước của bột mì) cao hơn bạn. Hoặc có thể không. Nếu có thể tạo thành những ổ bánh mì, thì mọi thứ đều có thể xảy ra. Người ta tin rằng tỷ lệ bột và nước lý tưởng phải là 100% đến 75% hoặc thậm chí 80%! Tức là cứ 100gr bột thì bạn cần lấy 75 - 80 ml nước nhé! Đây là loại bột rất ướt nếu bạn lấy bột cao cấp.Nhưng đối với ngũ cốc nguyên hạt, tỷ lệ này khá phổ biến. Nhưng trong mọi trường hợp, tốt hơn hết là bạn nên dựa vào cảm nhận của chính mình.

Sức khỏe tốt!
Có điều gì đó không thành công với tôi, không có gì đẹp cả
Cắt đi, con mèo. điều cần thiết là thực tế lưỡi dao không bị phân tán trong quá trình nướng (có thể đứng trên khay nướng).
Dù tôi có đặt nó với đường nối như thế nào đi chăng nữa thì chiếc bánh mì cũng sẽ rơi sang một bên và đường may này (họ đã viết một lần rồi nhé): girl_haha: hãy thể hiện mình trong tất cả sự vinh quang của nó.
Cho đến khi màu nâu vàng, tốt, nó không hoạt động. Lò nướng là một cái gì đó giống như vậy.
Tôi đã nướng hai thứ, tốt, tôi nghĩ với cặp thứ hai, tôi sẽ làm điều này: đặt chúng dưới vòm lò và bật hết ga. Vâng, trong 20 phút nữa bánh mì baguettes đã sẵn sàng, nhưng không có má hồng.

Có lẽ bạn thực sự cần một lò nướng với mười đầu?

[2 Altusya]

2 Altusya

Việc vỏ bánh có màu nhạt cho thấy về nguyên tắc, bột bánh hầu như không còn đường. Nếu bạn so sánh các bức ảnh của tôi về một chiếc bánh mì trong bài kiểm tra "cũ" và những bức ảnh bình thường (tôi có một công thức như vậy), thì bạn có thể thấy rằng bức ảnh sau có màu tối hơn nhiều. Điều này là do trong quá trình lên men kéo dài, men đã làm nứt gần hết đường cả trong bột “cũ” lẫn trong bột được thêm vào sau đó. Về màu sắc của vỏ bánh, bạn có thể cho thêm đường (nhưng không quá 4% khối lượng bột - với lượng này, đường sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, bạn cần thêm đường khi nhào bột lần cuối) hoặc bạn có thể thử. nướng lâu hơn một chút.

Chúng tôi hiểu và tìm kiếm sự khác biệt hơn nữa

1. Tôi có một lò nướng thông thường, sưởi ấm từ bên dưới và từ bên trên.
2. Tôi nướng trên một hòn đá.
3. Bột làm bánh thì mình dùng bột của Pháp làm bánh mì que, loại 55. Nếu không mua được thì mình nướng loại thường (hàng nội địa cao cấp), cái chính là nó ghi là bánh mì (thì nó chứa ở ít nhất 28% gluten). Kết quả trong tiếng Pháp và của chúng tôi là rất giống nhau.
4. Các vết cắt chính xác nên được thực hiện như tôi đã vẽ trong sơ đồ này (đây là hình ảnh trên cùng của ổ bánh mì trống):



- nhẩm chia theo chiều dài ổ bánh mì thành ba phần (các đường màu xám).
- Thực hiện các vết cắt bên trong phần giữa như được đánh dấu bằng các đường màu đỏ trong sơ đồ.

5. Lên men bột "cũ"
Tôi thường đặt nó vào lúc 10 giờ tối. Nó tồn tại đến 11 - 12 giờ ngày hôm sau. Chế độ nhiệt độ như sau:

- từ 22:00 đến 23:00 - 30 - 31 ° C, tôi duy trì nhiệt độ mong muốn bằng một thiết bị đặc biệt (bóng đèn 30W thông thường trong hộp mực không thấm nước, mua ở cửa hàng trực tuyến Baltic), đối với độ ẩm cao, tôi sử dụng gáo nước sôi (chỉ có thể duy trì nhiệt độ bằng muôi hoặc cốc đựng nước nóng).

- từ 23h - 9h - 21 - 22C mình đi ngủ không theo nhiệt độ nên là nhiệt độ phòng, giờ vào bếp khá mát.

- từ 9 giờ đến 12 giờ - 30 - 31C lại tôi duy trì nhiệt độ mong muốn và đặt một muôi mới.

6. Kiểm tra trước và cuối cùng
Phạm vi nhiệt độ: 30 - 31C một lần nữa Tôi duy trì nhiệt độ mong muốn và để có độ ẩm tôi sử dụng cùng một muôi với nước sôi.

[2 Altusya]

2 Altusya

Tôi quên bổ sung thêm về cách kiểm tra: để ổ bánh mì không bị rơi xuống mặt của chúng trong quá trình kiểm tra, chúng phải được hỗ trợ ở các bên bằng một thứ gì đó (ví dụ, một vài chiếc cốc) thông qua nếp gấp của khăn. Sơ đồ như sau (ví dụ cho hai bánh mì baguette): hỗ trợ - gấp khăn - miếng bột - gấp khăn - miếng bột - gấp khăn - hỗ trợ.

Nếu bánh mì tròn rơi nghiêng khi trồng trên đá / tấm nướng, thì bạn cần trồng chúng cẩn thận hơn và sử dụng bột thô hơn để rắc vào xẻng: chẳng hạn như bột báng hoặc ngô. Sau đó, các phôi sẽ dễ dàng lăn ra khỏi xẻng hơn.

Ồ, cảm ơn vì câu trả lời đó

Chú chó dachshund xuất hiện ...
Tôi đã đoán về đường hôm nay. Bột cũng lên men từ chiều tối từ 10 đến 10-11 giờ sáng. Tôi không theo dõi nhiệt độ ở đây, cái gì trong bếp, cái này.
Lò đầy lỗ, cũ kỹ, không có top 10
Tôi nướng trên đá, nhưng bên trên tôi có một ngăn đựng bánh mì (tôi cũng đặt nó trong các ngăn đựng bánh mì, phủ khăn lên trên)
Haaa, đây với bột mì, bánh mì vừa viết. Nhưng vẫn có một mục đích chung
Chà, với những vết cắt, có vẻ không khó, và vì vậy, tôi nghĩ vậy, tôi chỉ đứng đó và vẫn gặp gió

Khi tráng bánh không bị xẹp, xẹp khi nướng. Tôi cẩn thận đặt đường may xuống, tốt ...

Một cái gì đó như vậy

[2 Altusya]

2 Altusya

À, có nghĩa là đối với vỏ bánh thì tốt nhất nên cho đường vào, nhưng để vỏ bánh không bị xẹp thì cần phải trải lên một chiếc khăn. Khi đó các phôi sẽ không quá tròn trong mặt cắt ngang. Và nên dùng bột báng để rắc vào xẻng, để ổ bánh lăn tốt hơn trên đá. Tôi nghĩ rằng tất cả những điều này sẽ giúp ích.

Và cái ngăn đựng bánh mì này là gì mà đứng trên cùng khi nướng vậy? Đây có phải là một tấm nướng?

Cảm ơn vì câu trả lời.
Tôi không có bất kỳ cái xẻng nào. Và ngăn đựng bánh mì, vâng, như một tấm nướng. Tôi đã đặt nó ở đây tại nhà kho của Lily. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Về nguyên tắc, tôi hiểu rằng mọi thứ đều ổn với tôi, chỉ cần tìm ra hình dạng của bánh mì và thích ứng với giá đỡ bánh mì.
Có lẽ tôi đang làm sai, tất nhiên, rằng tôi đứng trên nó. Theo kinh nghiệm chung, kinh nghiệm, kinh nghiệm.

Thông thoáng. Xẻng đơn giản nhất nhưng không kém phần tiện lợi có thể được làm từ ván ép mỏng. Cắt một hình chữ nhật ra khỏi nó có hình dạng nhỏ hơn một chút so với viên đá. Đánh nhám các cạnh để giữ cho chúng mịn. Và thế là xong, cái xẻng đã sẵn sàng.

Chúc may mắn!

Tôi muốn nói cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Mọi thứ trở nên tuyệt vời!
Nó đứng trong 13 giờ ở nhiệt độ phòng. Ban đầu có những nghi ngờ về việc để lâu như vậy, và bột có vẻ mỏng bất thường, nhưng kết quả là tuyệt vời. Cô ấy không làm những ổ bánh dài, và cô ấy không dám cắt ... Tôi bôi hai đầu với một quả trứng cho hồng hào, phần còn lại tôi nướng như vậy. Tôi phải nói rằng đối với những người không dầu mỡ, vỏ bánh trở nên giòn hơn.
Chất cốm mềm, thoáng mát, mong các bạn xem trong ảnh. Có một vị chua tinh tế trong hương vị, mà tôi rất thích trong bánh mì.

Xin chúc mừng - kết quả tuyệt vời!

Thực ra bột ẩm hơn bình thường, nhưng nó chỉ tạo thêm độ thoáng. Bây giờ tôi nướng bằng cách sử dụng bột nhào với độ ẩm chỉ 80% và đôi khi hơn (81-82). Myakish xuất hiện thật tuyệt vời. Tôi sẽ trở về nhà sau kỳ nghỉ và đăng một bức ảnh.

Recipe: French baguette trên "OLD TEST", nhưng bột cũ ở đây ở đâu? Hình như chỉ là một cục bột?

[Bột]

Bột (bà ấy pulish) khác với bột trưởng thành (nó là chua, lên men hoặc là bột cũ) hàm lượng nước và thời gian lên men. Trên thực tế, bột nhào là một loại bột nhào, bột chín - giống hệt như bột thông thường. Ngoài ra, bột thật không được phơi sáng quá mức. Thời gian lên men của nó từ 3 đến 5 giờ và nên dùng ngay, ngay khi nó nổi lên có mái vòm và chùng xuống một chút. Bột chín có thể được lên men từ 4 đến 12 giờ.

Để biết thêm thông tin: có một cách khác để lên men lâu dài cho bột (yêu thích của tôi) là biga... Thậm chí có ít nước trong đó và thời gian lên men là 1 ngày.

Mình sẽ bổ sung từ mình Bột già, chín, chua có thể bảo quản trong tủ lạnh nhiều ngày, không ra gì. Trong thời gian này, bột sẽ vẫn lên men, có mùi và vị chua, bột trên bề mặt trông rất đẹp và bánh mì có vị chua nhẹ.

Ngày xưa người ta làm như vậy, người ta thu nhặt những phần bột còn sót lại của bột, cho vào bát rồi rắc bột lên và ủ cho đến lần nướng bánh sau.

Đây là cách tôi bảo quản bột cũ của mình: trong một cái bát sứ, rắc một ít bột mì lên



Và thứ bột này sau này sẽ ra đời



Chúc may mắn! Diễn đàn có một số chủ đề về công thức cho bột và bánh mì này, bao gồm cả chủ đề của tôi

Chỉ là công thức được gọi là "trên bột cũ", nhưng không có bột cũ trong đó? Loại bột được làm lần đầu tiên, tốn 12 tiếng đồng hồ chỉ là bột nhào. Còn miếng bột cũ là miếng của mẻ trước ... ta giữ lại, ai muốn thì cho vào mẻ sau ...

Ở đây bạn cần bắt đầu từ chính công thức của Bertine, như ông ấy gọi là bột và quá trình nhào bột này.

Trên thực tế, bột nhào là một chất lỏng đặc biệt (thành phần bột nhào) nên lên men trong khoảng 5-6 giờ, và ngay khi bột đạt đến đỉnh và bắt đầu rơi ra một chút, bột được coi là đã sẵn sàng để nhào bột.

Nhưng những gì Bertine cung cấp - bạn cần nhìn vào tác giả, thì anh ta là TÁC GIẢ của công thức!

Đây không hẳn là công thức của Bertenier. Anh ấy có một công thức lên men cấp tốc. Tôi đã thay đổi nó bằng cách thêm việc sử dụng patê lên men.

Đối với tôi, có vẻ như không đáng tranh luận về những gì được gọi là patê men trong tiếng Nga. Nó chỉ là không có ý nghĩa. Mọi người đều sử dụng ba khái niệm khi nói về quá trình lên men trước của bột bánh mì: hồ, biga và pa-tê lên men. Tất nhiên, tất cả những thứ này, nếu muốn, có thể được gọi là bột nhào, nhưng chúng rất khác nhau, mặc dù thành phần của chúng rất giống nhau - bột mì, men, nước và đôi khi là muối.

Nhưng theo tôi, vẫn có những điểm chưa chính xác về tên gọi hay không. Hôm nay tôi lại nướng những chiếc bánh mì baguettes này, nhưng bằng bột ngũ cốc nguyên hạt. Kết quả là tuyệt vời.

Tôi muốn thêm ý kiến ​​của mình: Tôi thêm một thìa mật ong vào bột. Tôi nhận thấy rằng màu sắc của vỏ bánh rất tuyệt vời, tốt hơn so với đường. Khi tôi thêm đường, vỏ bánh nhạt hơn nhiều.

Chấp nhận báo cáo. Tôi rất thích công thức của bạn, bạn có thể cảm thấy một chút chua nhẹ của bột. Bánh mì baguettes của tôi cũng không muốn chuyển sang màu nâu, tôi để thêm 10 phút nữa.

Bánh mì tuyệt vời hóa ra! Và vị chua chính là thứ bánh mì đơn giản thường thiếu và là thứ mà những người nướng bánh mì chua rất tự hào.

Gần đây tôi đã sử dụng Biga hầu như ở khắp mọi nơi, quá trình lên men này nói chung là kéo dài một ngày - hương vị thậm chí còn tốt hơn, phức tạp hơn.

Tôi đồng ý, có điều gì đáng tự hào, Một cái bánh mì đã ăn rồi! Vào buổi sáng, tôi đi đến hộp bánh mì và cảm thấy một mùi mà tôi không thể cưỡng lại và phá vỡ, tất cả tạm biệt, vòng eo. Hôm nay lại muốn nhào bột, mai lại muốn làm nhân bánh cuốn trong dầu tỏi, chắc các bạn bùi tai không thể lôi ra hộ được.

Bánh cuốn tỏi! Tuyệt quá! Đây sẽ là một công thức mới!

Và về phần eo, tôi lưu ý rằng những chiếc bánh mì baguette này khá là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Không phải vì lý do gì mà họ không muốn đỏ mặt trong lò quá lâu - hầu như không có đường trong đó.

Có một sai sót trong công thức, nước cho bột nhào (Pâte fermentée) và bột nhào cần 250 gram!
Đã kiểm tra, chuẩn bị. Tỷ lệ tiêu chuẩn cho một phần nước là 2 phần bột (1: 2) (+ -5-20 gam, tùy thuộc vào bột), nhờ kinh nghiệm.

Cảm giác rằng họ đã bị viết ra khỏi cuốn sách mà không cần kiểm tra, vì có rất nhiều công thức tương tự như công thức của bạn trên mạng, không có nơi nào có tỷ lệ chính xác.
Đây là một công thức xác nhận video,
sự khác biệt trong công thức chỉ là ở thời gian lên men của bột và hình dạng của ổ bánh.

Nhân tiện, tôi đã làm một loại bột lỏng, kết quả, theo ý kiến ​​của tôi, là như nhau.

Có một sai sót trong công thức, nước cho bột nhào (Pâte fermentée) và bột nhào cần 250 gram!
Đã kiểm tra, chuẩn bị. Tỷ lệ tiêu chuẩn cho một phần nước là 2 phần bột (1: 2) (+ -5-20 gam, tùy theo bột), nhờ kinh nghiệm.

Cảm giác rằng họ đã được viết ra khỏi cuốn sách mà không kiểm tra, vì có rất nhiều công thức tương tự như công thức của bạn trên mạng, không có nơi nào có tỷ lệ chính xác.
Đây là một công thức xác nhận video,
sự khác biệt trong công thức chỉ là ở thời gian lên men của bột và hình dạng của ổ bánh.

Nhân tiện, tôi đã làm một loại bột lỏng, kết quả, theo ý kiến ​​của tôi, là như nhau.

Công thức vẫn chưa được viết ra, thật tiếc là bạn đã không đọc kỹ nhận xét của những người đã nướng những chiếc bánh mì baguette này trước bạn.

Cảm giác rằng họ đã bị viết ra khỏi cuốn sách mà không cần kiểm tra, vì có rất nhiều công thức tương tự như công thức của bạn trên mạng, không có nơi nào có tỷ lệ chính xác.

Và sẽ không bao giờ có một tỷ lệ chính xác!
Vì bột là một cơ thể sống và phản ứng nhạy cảm với quá trình nhào trộn, chất lượng của bột, nước, v.v ... Tôi cũng đã trải qua điều này trong thực tế. Người thầy tốt nhất là kinh nghiệm!

Thêm một lưu ý nữa, hiện tại tôi đã sửa đổi một số quan điểm của mình về việc làm bánh. Đặc biệt, đối với việc chuẩn bị bột, và cụ thể là lượng men. Nhân tiện, điều này rất dễ nhận thấy trong các công thức nấu ăn mới nhất của tôi. Vì vậy, bây giờ tôi lấy 2 gam men cho một khối bột trưởng thành và thêm 2 - 3 gam nữa trong lần nhào bột cuối cùng. Tôi thích nước khi có nhiều. Ở một nơi nào đó trên diễn đàn, tôi đã viết rằng tôi thực sự thích khi bột được thông khí với các lỗ lớn, và điều này cần rất nhiều nước. Bạn có thể nhào bột như vậy chỉ bằng tay, không cần đánh nữa.

Chúc may mắn.

Thêm một lưu ý nữa, hiện tại tôi đã sửa đổi một số quan điểm của mình về việc làm bánh.

Tôi hoàn toàn đồng ý với điều này!

Và điều này đi kèm với sự hiểu biết về DOUGH là gì, không chỉ bằng cách sao chép bột nhào trong công thức, mà chính xác khi bạn đạt được kết quả thông qua phân tích, quan sát để đạt được kết quả cá nhân của bạn và chất lượng của bột và bánh mì thành phẩm!

Trên diễn đàn có những bậc thầy về kinh doanh bánh mì như vậy, với kết quả cá nhân, cảm ơn tất cả các bạn đã sáng tạo!

[biga]

Để biết thêm thông tin: có một cách khác để lên men lâu dài cho bột (yêu thích của tôi) là biga... Thậm chí có ít nước trong đó và thời gian lên men là 1 ngày.

Thần tượng32, Men ép trong công thức nấu ăn của bạn có tuân thủ nghiêm ngặt công thức không, hay về cơ bản bạn không sử dụng men khô? Cảm ơn bạn.

Không, không nghiêm ngặt. Ngược lại, khá thường xuyên, trong các công thức nấu ăn ban đầu, men hoạt tính hoặc tác dụng nhanh được sử dụng. Đối với tôi, có vẻ như những cái ép có vẻ tự nhiên hơn, hoặc một cái gì đó. Nhưng khách quan, đây là vấn đề của thị hiếu.

Nướng !!! Hóa ra, hình như ... (Ảnh hoãn đến cuối tuần - máy tính quê mùa không đọc được ổ flash).
Chia bột thành 3 ổ (một ổ lúc đầu không muốn tăng thêm). Đầu tiên tôi nướng 2 miếng. - họ nằm trên một tấm nướng và không còn chỗ cho cái thứ ba. Sau đó, cô ấy nướng thứ 3 ... may mắn thay họ nướng nhanh chóng !!!
Cảm ơn Idol32 vì món bánh mì ngon!
Thật là thú vị khi thử công thức này với bột ngũ cốc.

Xin chúc mừng! Nhưng những công thức nấu ăn này đủ đơn giản và đáng tin cậy, điều gì đã xảy ra với ổ bánh thứ ba?

[Thần tượng32!]

Xin chúc mừng! Nhưng những công thức nấu ăn này đủ đơn giản và đáng tin cậy, điều gì đã xảy ra với ổ bánh thứ ba?

Cái thứ ba cũng được nướng, cảm ơn Chúa !!! Chỉ là khi tạo thành ổ bánh, cái này hóa ra dài hơn, do đó, khối lượng tăng lên của nó không đáng chú ý trong quá trình kiểm chứng như hai cái kia.
Bánh mì baguettes ngon - một lần nữa cảm ơn, Thần tượng32!

[Thần tượng32]

Chà, nó chỉ là một quả bom! Những chiếc bánh mì baguettes hóa ra lại là một điều kỳ diệu, chúng ngon làm sao !!! Thần tượng32 , công thức là tuyệt đẹp !!!
Tôi thực sự thích làm việc với một khối bột ướt như vậy !!! Tôi vừa yêu anh ấy!



Chỉ có những vết mổ không làm việc với tôi! Em nhờ tư vấn giúp, mua dụng cụ ở đâu ạ?

[què]

Bánh mì que ngon!

Để vết cắt có thể phân tán tốt, cần phải để lớp vỏ khô đi một chút do kết quả của lần kiểm tra cuối cùng. Đó là, không đậy nắp bếp (hoặc để trong túi), chẳng hạn như bọc nhựa trong suốt quá trình này, mà chỉ cần dùng khăn che lại. Kết quả của những thao tác này, lớp vỏ của các miếng trống sẽ không còn ẩm và đàn hồi như phần giữa của ổ bánh, bánh mì sẽ phát triển trong lò và lớp vỏ mất độ đàn hồi gần như không tồn tại và các vết cắt sẽ phân tán rất, rất tốt!

Tốt nhất là tạo vết rạch (theo ý kiến ​​của tôi) bằng một lưỡi dao thông thường. Chúng tôi lấy nó theo góc và cắt nó bằng một góc khác. Chúng tôi cắt nhanh chóng. Để bột không dính vào lưỡi dao, có thể làm ẩm nó trong một cốc nước. Ví dụ, bạn có thể mua một nhạc cụ trong cửa hàng của R. Bertinier - 🔗 (xem thứ được gọi là què).

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ tính đến tất cả các mẹo
Đối với LAME, tôi muốn tìm một cái gì đó ở đây, chúng tôi có một cái gì đó (nếu không, tôi không thể từ các trang web nước ngoài (tôi không biết làm thế nào và tôi không hiểu gì cả))

Yêu cầu chồng bạn làm điều đó. người giữ lưỡi không khó chút nào!

Chúng ta lấy 2 chiếc đũa gỗ của Trung Quốc, ghép chúng lại với nhau, buộc chặt ở một đầu, nhưng không buộc ở đầu kia.
Chèn lưỡi dao càng gần mép nối càng tốt. Chúng tôi kẹp các đầu tự do bằng tay, lưỡi dao được kẹp.
Họ thực hiện những vết cắt, lưỡi dao được rút ra một cách bình tĩnh, bỏ đi, gậy gộc ở bất cứ đâu.
Tôi chỉ nghĩ ra điều này. Nên làm việc. Tôi sẽ kiểm tra nó ở nhà. Chỉ có điều là không có những lưỡi dao như vậy, bạn phải mua nó ở đâu đó.

OOO, các bạn, cảm ơn vì lời khuyên! Nhưng, chồng tôi lúc nào cũng bận (à, rất rất), anh ấy khó có thể là trợ lý của tôi trong vấn đề này
Được rồi, tôi sẽ nhờ ai đó mang nó từ đâu đó ... hoặc có thể tôi sẽ đi đâu đó và tìm nó ... hoặc tôi sẽ làm chủ các cửa hàng trực tuyến nước ngoài

Tôi đặt hàng các lưỡi dao và cơ giới hóa nhỏ khác từ Bertinier trong cửa hàng. Mọi thứ đến mà không có vấn đề gì trong 2-3 tháng. Bạn có thể mở cửa hàng này thông qua người phiên dịch của Google hoặc nhờ đồng nghiệp nói tiếng Anh cơ bản tại nơi làm việc giúp bạn hoàn thành giao dịch mua.

Làm sao tôi quên được !!!! Bạn có thể sử dụng một con dao xây dựng !!! Một thứ như vậy với các lưỡi dao có thể thu vào có thể thay thế được (rất, rất sắc). Hơn nữa, bản thân tôi đã thấy cách cắt bánh mì chỉ bằng những con dao như vậy trong một tiệm bánh mì !!!

[lấy 10g men hoặc tốt hơn nữa là 3 gram!]

Bây giờ tôi đọc lại công thức và kinh hoàng - rõ ràng là có một lượng men sai trong đó. Nó là cần thiết để mất ít nhất hai lần.Bây giờ tôi không có cơ hội để sửa tiêu đề chủ đề (bạn có thể thấy quá nhiều thời gian đã trôi qua), vì vậy những người sẽ nướng những chiếc bánh mì baguette này lấy 10g men hoặc tốt hơn nữa là 3 gram!!

Làm sao tôi quên được !!!! Bạn có thể sử dụng một con dao xây dựng !!!

Chính xác!
Chỉ không phải là xây dựng, mà là văn thư. Nó nhỏ hơn và có lưỡi mỏng hơn.
Ý tưởng tuyệt vời!

Nhưng, chồng tôi lúc nào cũng bận (à, rất rất), anh ấy khó có thể là trợ lý của tôi trong vấn đề này

Tôi nghĩ bạn có thể tự buộc hai que.
Thật vậy, tốt hơn là sử dụng một con dao rọc giấy văn thư.