Bánh mì baguettes Pháp

Thể loại: Bánh mì men
Bánh mì baguettes Pháp

Thành phần

Hồ bơi
bột mì 100g.
nước (28-30C) 100g
men tươi 1g
Bột
pulish
bột mì 600g
nước ấm 383g
Muối 13g
men tươi 7g

Phương pháp nấu ăn

  • Hồ bơi
  • Kết hợp các thành phần cho pulisch, để chín ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
  • Bột
  • Nhào bột và nước, 1-2 phút. Để yên (tự phân) trong 45 phút.
  • Sau đó cho men, bột vào, nhào ở tốc độ thấp thêm 3-4 phút. Thêm muối theo thời gian. Nhào thêm 2-3 phút cho đến khi mịn. khối lượng đàn hồi.
  • Cho vào thùng ủ chín trong 1 giờ. Trong thời gian này, cứ sau 30 phút thì bột "kéo căng" một lần.
  • Sau một giờ, cho bột vào tủ lạnh thêm 12 giờ.
  • Sau 12 giờ, đặt khối bột lên bề mặt làm việc, chia thành từng phần khoảng 280g mỗi viên. Cuộn lại và để thích nghi trong 25 phút.
  • Sau đó, tạo thành bánh mì tròn từ các cuộn. Đặt trên một tấm lót, trên một tấm vải lanh, đường may.
  • Trong thời gian này, bật lò để làm nóng, ở 240 C.
  • Sau 45 phút, chuyển bánh mì baguettes sang chảo, máy làm bánh mì baguette hoặc xẻng (nếu nướng trên đá), đường may lại. Thực hiện 4 lần cắt.
  • Nướng trong 10 phút đầu bằng hơi nước. Sau đó bỏ hơi nước và nướng thêm 10-15 phút, cho đến khi có màu như ý.
  • Bánh mì baguettes Pháp
  • Bánh mì baguettes Pháp
  • Bánh mì baguettes Pháp
  • Một nguồn:

Món ăn được thiết kế cho

4 bánh mì baguettes

Chương trình nấu ăn:

Ẩm thực quốc gia

người Pháp

Ghi chú

Tôi đã nướng những chiếc bánh mì baguette này 3-4 lần. Cô ấy có một sự nhất quán khác. Sau đó, các loại bột khác nhau. Kết quả không ấn tượng cho đến khi tôi nhớ lại những lời của Olesya và Chuchelka về bột mì Bắc Âu. Tôi quyết định cho bạn xem kết quả.

MariV
Bánh mì baguettes dễ thương!
Vâng, bột trong bột nhào của Pháp là một vấn đề lớn!
Natali06
Olenka, Cảm ơn bạn!
bột mì trong bột nhào của Pháp là một vấn đề lớn!
Vâng, tôi đã hiểu rằng ...
MariV
Tôi yêu bánh mì Pháp! Và tôi cũng vậy.
Nhưng tôi lười, tôi chỉ nướng trong máy làm bánh mì.
Natali06
Nhưng tôi thực sự thích mày mò làm bánh trong lò. Và tôi đã sống như thế nào trước đó?
celfh
Tôi chỉ muốn cắt ra một đoạn, chỉ cần cắt đứt, và không cắt bỏ. rất ngon miệng
kisuri
Natasha!
Bạn không ngừng ngưỡng mộ những chiếc bánh mì baguettes của mình !!! Cô gái ngoan!
Bạn có thể gửi cho tôi các đặc điểm của bột mì Bắc Âu, pzhlsta. Chúng tôi không có nó, nhưng có một cái khác. Có bao nhiêu protein? Và tất cả những thứ đó.
Cảm ơn bạn
barbariscka
Natasha, bánh mì baguettes tuyệt vời ... nhưng chúng bị ăn quá nhanh

kisuri Irisha, bột mì Bắc Âu có protein là 13,0, trong thành phần như một chất cải tạo bột - axit ascorbic.
Natali06
Tanyushka, Irisha, Vasilisacảm ơn các cô gái!
Người AilenỜ, vậy là tôi không còn nhìn bột nữa?
Sonadora
Ôi, Natasha, thật là một mẩu bánh mì! Tôi thậm chí không muốn nói bất cứ điều gì. Tôi sẽ bẻ một miếng bây giờ và với sữa ...
Natali06
Cảm ơn bạn,Manyashik! Tôi đã chiến đấu với chúng như bạn đã làm với những con ốc sên. Nhưng dù sao chúng ta cũng đánh bại chúng!
barbariscka
Natali06 Xin lỗi Natasha, tôi đã trả lời Irina một cách máy móc. Có thể bạn biết điều gì đó khác về loại bột này, bạn càng nướng nhiều hơn với nó. Tôi không mua, chúng quá đắt. Tôi thích bột mì St.Petersburg "Predportovaya", protein 12.0 và tôi có thể tự thêm axit ascorbic, nhưng ở đây, cũng như ở những nơi khác, bạn có thể mua. Bạn chỉ quen với một loại bột, và họ không còn mua nó nữa.
kisuri
Trích dẫn: Natali06

Người AilenỜ, vậy là tôi không còn nhìn bột nữa?
Trích dẫn: barbariscka

Natali06 Xin lỗi Natasha, tôi đã trả lời Irina một cách máy móc. Có thể bạn biết điều gì đó khác về sự dày vò này
Vasilisonka, Natul, tôi yêu cả hai người! Mọi người nên nhìn bột mì !!! '
Natali06
Người Ailen, không có gì được viết ở đó, chỉ là những gì Vasilisa đã nói.
tôi càng nướng nhiều hơn với cô ấy
Tôi đã nướng theo cách này lần đầu tiên với cô ấy, và sau đó chỉ vì tôi thực sự muốn thấy sự khác biệt trong cách nướng. Và tất nhiên, giá cả cho nó
Sonadora
Trích dẫn: Natali06

Và tất nhiên, giá cả cho nó
Có, chúng tôi có giá 150 rúp cho một túi hai kg.Tôi ở đây bằng cách nào đó sau một thời gian nghỉ mua nó và không thể chờ đợi cho nó kết thúc, chiếc bánh mì trở nên khủng khiếp. Và sau đó tôi tìm thấy "mười điểm khác biệt" trên một chiếc túi mua trong cửa hàng và ngoài chợ. Hóa ra họ đã học cách làm giả loại bột này.
Merri
Natalia, bánh mì baguettes tuyệt vời, bạn tốt !!!
Natali06
Ir, cảm ơn bạn thân mến!
giá 150 rúp cho một gói hai kg
Như họ nói, chỉ nướng với bột như vậy vào những ngày lễ Đàn ông, họ đã mang cho tôi 26 hryvnias. Tuy mình tìm trên mạng nhưng giá cũng giống như của bạn
Kisuri Ailen , tìm thấy trên Internet

Bột mì Nordic, Raisio

Bột mì Bắc Âu chất lượng cao được làm từ lúa mì hữu cơ trồng ở Phần Lan.
Axit ascorbic ("bột nở") được thêm vào bột mì, giúp cải thiện đặc tính nướng của nó.
Tuyệt vời để nướng bánh mì, men và bánh phồng, bánh quy, bánh nướng xốp và bánh ngọt.

Không chứa chất bảo quản, hương vị hoặc màu sắc nhân tạo.
Thành phần: lúa mì, chất cải tạo bột - axit ascorbic.

Giá trị dinh dưỡng trong 100g: protein 13g, carbohydrate 67g, chất béo 1,8g. Giá trị năng lượng: 350 kcal.

Tôi thích bột mì St.Petersburg "Predportovaya", protein 12,0
Khi tôi tìm kiếm bột mì của chúng tôi, không có protein nào cao hơn 10,3
Xoắn
Natasha, những chiếc bánh mì baguettes thật tuyệt vời!
kẹo bơ cứng
Đúng! Lỗ gì !!!! Thật là vụn vặt !!! Tôi thậm chí không dám mơ đến điều này, tôi đã cố gắng tạo ra những chú ve chai ... không, không phải của tôi. Và về axit ascorbic nó đã trở nên thú vị, chúng ta có thể đặt nó trong một gam gam không? Chúng ta cần thử những thợ làm bánh có kinh nghiệm.
barbariscka
Trích dẫn: Natali06

Khi tôi tìm kiếm bột mì của chúng tôi, không có protein nào cao hơn 10,3
Vâng, Natasha, chúng ta có cùng một câu chuyện ... Chỉ có bạn mới tìm thấy bột mì phù hợp ở mọi khía cạnh, và nó biến mất. Tôi vô tình gặp "Predportova" gần nhà, và bây giờ tôi không thấy cô ấy. Đã viết, có thể bạn cũng sẽ có một cái. Tôi cũng thực sự thích bột mì Uvelki, mặc dù nó có 10, 3 protein, và bánh mì rất tuyệt vời.
Nhân tiện, không phải lúc nào bột mì mạnh cũng cần cho bánh mì, thường thì bột mì sẽ có nhiều bọt ... Vì vậy, ở đây bạn chỉ cần tìm kiếm và chọn loại phù hợp hơn.
bù nhìn
Như họ nói, hãy cảm nhận sự khác biệt))). Đắt, tôi hoàn toàn đồng ý, nhưng sự khác biệt là rất lớn. Đây là một người khác sẽ không cho phép bạn nói dối. Tôi hiếm khi nướng nó trong KhP, nhưng đối với bánh mì mà bột mì là rất quan trọng (tất nhiên, bột mì luôn có tầm quan trọng lớn, nhưng trong một số trường hợp, nó mang tính quyết định), ví dụ như ciabatta, bánh mì baguettes - tôi hầu như luôn sử dụng nó. Và tôi có axit ascorbic, và manitoba, v.v., nhưng không một sự kết hợp nào (giữa những loại bột có trên thị trường của chúng tôi và những loại bột mà tôi đã mua) chưa vượt qua được món ăn đắt đỏ ở Bắc Âu này ... Ơ ...

Bằng cách nào đó, trong niềm vui sướng, tôi đã mua bột mì ở METRO từ thương hiệu cá nhân của họ, nơi có ghi rằng protein là 12g, hoặc gần 12. Đó là rất nhiều. Tiêu chuẩn nội địa của chúng tôi đối với bột BC là 10,3-10,6. Kết quả là bánh mì có đầy đủ g ... Hoạt động giống như một chiếc bánh mì, trong đó có một lượng protein hoang dã, nhưng rất nhiều bột "nổi" trên đó với "cao su". Và trong đồng hồ không có cao su, không có lỗ, nhưng nó bơi theo cùng một cách - bạn có thể tạo ra những quả sung nào.
Natali06
Các cô gái.Marishka, IrinaCảm ơn vì lời khen của bạn!

Và về axit ascorbic nó đã trở nên thú vị, chúng ta có thể đặt nó trong một gam gam không? Chúng ta cần thử những thợ làm bánh có kinh nghiệm.
Ir, vì vậy chúng tôi sẽ hỏi các bậc thầy. Vasilis, Natasha, nếu thêm axit ascorbic vào bột mì thì tỷ lệ cần dùng là bao nhiêu?
Natasha, Tôi thường có bột từ một nhà máy địa phương. Đó chỉ là một mục đích chung và là tốt. Tôi đã cố gắng cuộn các cuộn ra khỏi nó - Tôi đã thu thập những chiếc bánh sau khi kiểm tra
Nhân tiện, tôi muốn tạo điều kiện dễ dàng hơn cho những cô gái vẫn yêu thích bánh mì baguettes, tức là không có bánh mì nướng, đậu, v.v., nhưng hóa ra vẫn như mọi khi
kisuri
Vasilisa, Natasha, cảm ơn bạn!
Bạn thích Makfa như thế nào?
Trích dẫn: Natali06

Nhân tiện, tôi muốn làm sáng bánh mì baguettes cho các cô gái, tức là không có bánh mì nướng, đậu, v.v., nhưng hóa ra vẫn như mọi khi
Nó có nghĩa là gì?
Natali06
Nó có nghĩa là gì?
Ir, bạn còn nhớ sau những chiếc bánh mì baguettes trong quá khứ. Không phải ai cũng có điều kiện tìm mua bột sắn dây, đậu xanh. Vì vậy, tôi muốn tìm một công thức đơn giản hơn, với một loại bột. Nhưng như bạn thấy
Bạn thích Makfa như thế nào?
Tôi cũng chơi "makfu", nhưng có vẻ như, 10.3. Vì vậy, cô đã không lấy nó. Có thể các cô gái sẽ nói với bạn điều gì đó?
bù nhìn
Các cô gái, chúng ta có cả một chủ đề về axit ascorbic. Axit ascorbic (ở dạng bột, dược phẩm), được thêm vào đầu dao cho 500 g bột mì. Tiền bo không đầy đủ))), cụ thể là tiền boa. Đó là, theo nghĩa đen là một nhúm nhỏ. Axit ascorbic tham gia vào quá trình tạo chuỗi gluten, tức là nó giúp phát triển gluten tốt hơn. Làm thế nào để "vắt" mọi thứ ra khỏi khả năng của bột.
barbariscka
Natali06 Natasha, có chuyện gì vậy? Bạn đã bắt đầu một cuộc trò chuyện tốt, về công việc. Vì vậy, phụ thuộc nhiều vào bột mì.

Tôi nướng Makfa trong một thời gian dài, và sau đó, có một mẻ như vậy, hoặc có rất nhiều hàng giả, bánh mì trở nên tồi tệ hơn.
Irisha, hãy thử đi, có thể họ sẽ mang đến cho bạn một chiếc MacFoo tốt.

Các cô gái ơi, bột mì có 10,3 protein không phải lúc nào cũng có gluten yếu. Bạn chỉ cần chọn loại bột chất lượng.
Và Luda khuyên nên thêm axit ascorbic vào bột mì của chúng tôi (họ làm điều đó trong quá trình sản xuất). Họ thêm một chút, tốt, theo nghĩa đen ở mũi dao, đừng lạm dụng nó.
kẹo bơ cứng
Trích dẫn: Scarecrow

Các cô gái, chúng ta có cả một chủ đề về axit ascorbic. Axit ascorbic (ở dạng bột, dược phẩm), được thêm vào đầu dao cho 500 g bột mì. Tiền bo không đầy đủ))), cụ thể là tiền boa.
Chà, có vẻ như đây không phải là ngày đầu tiên vào trang web và đột nhiên "cả một chủ đề về axit ascorbic" tôi đã ở đâu, tôi đã tìm ở đâu? Được rồi, tôi sẽ mua nó và đi đến tất cả những nơi có thể. Scarecrow, cảm ơn, có lẽ tôi sẽ giành được những chiếc bánh mì baguette và ciabats này.
Và về "Bắc Âu", nó có thể không phải về giá như vậy, mà là về tính sẵn có. Tôi chỉ nghe nói một số sản phẩm ở đây, trên diễn đàn, có lẽ tôi sẽ mua cho mình một gói cho những trường hợp khẩn cấp.
barbariscka
mống mắt. kaKhông cần phải mua số lượng lớn axit ascorbic, nó sẽ ...
kẹo bơ cứng
Tất nhiên là không phải, tôi sẽ không mua nhiều, nhưng trong một chiếc túi của cô ấy ... bao nhiêu gam? 3-5?
Và chọc, làm ơn, câu hỏi này đã được thảo luận ở đâu.
Natali06
Bạn đã bắt đầu một cuộc trò chuyện tốt, về công việc
Vâng, tôi đã bắt đầu điều này, bản thân cuộc sống và các sản phẩm của chúng tôi không cho phép chúng tôi thư giãn
, không phải là ngày đầu tiên trên trang web
Tôi cũng chưa bao giờ nghe nói về nó. Đúng là một lần tôi nhìn thấy bánh mì ở đâu đó không nhào, có axit ascorbic, và sau đó, tôi đã đánh mất nó, nhưng tôi không thể tìm thấy nó.
MariV
Chà, tôi không tin tưởng bột mì dự trữ trong thời gian dài (đôi khi và đôi khi thường xuyên) và axit ascorbic trong bột luôn đứng cạnh bột mì! Họ đã viết rất nhiều về điều này trên diễn đàn của chúng tôi, và tôi đã đọc nó từ Lyudmila.
Và tại sao nhiều người không ghi rõ trong công thức nấu ăn - bởi vì họ thường đặt nó theo nghĩa đen trên 500 g bột ascorbic ở dạng bột trên đầu một con dao sắc!
barbariscka
Trích dẫn: iris. ka

Tất nhiên là không phải, tôi sẽ không mua nhiều, nhưng trong một chiếc túi của cô ấy ... bao nhiêu gam? 3-5?
Và chọc, làm ơn, câu hỏi này đã được thảo luận ở đâu.
Túi nhỏ 2,5 g (ở các hiệu thuốc của chúng tôi), tôi mua 5 cái và dùng được rất lâu ...
Chủ đề axit ascorbic https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0
kisuri
Trích dẫn: barbariscka


Tôi nướng Makfa trong một thời gian dài, và sau đó, có một mẻ như vậy, hoặc có rất nhiều hàng giả, bánh mì trở nên tồi tệ hơn.
Irisha, hãy thử đi, có thể họ sẽ mang đến cho bạn một chiếc MacFoo tốt.

Tôi mua MacFoo mọi lúc, miễn đó là loại bột ngon nhất mà tôi từng nếm. Chúng tôi có bột mì Ý với 13,5 protein, nhưng tôi không hiểu sao lại sử dụng nó ở dạng nguyên chất, tôi chỉ thêm nó vào. Chúng tôi có thể thử không?

barbariscka
Irisha, nếu Makfa phù hợp với bạn, thì họ không tìm kiếm điều tốt, tốt ... Và không có gì ngăn cản bạn cố gắng. Nhưng bột mì là bột mì, còn nhiều thứ khác ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì như thế nào ... Càng tìm hiểu, bạn càng hiểu rằng mình không biết gì.
kisuri
Trích dẫn: barbariscka

Irisha, nếu Makfa phù hợp với bạn, thì họ không tìm kiếm điều tốt, tốt ... Và không có gì ngăn cản bạn cố gắng. Nhưng bột mì là bột mì, còn nhiều thứ khác ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì như thế nào ... Càng học càng hiểu mình không biết gì cả.
Tôi đồng ý với bạn!
Natali06
Bạn càng học, bạn càng hiểu rằng bạn không biết gì cả.
Tôi đồng ý với bạn quá! Nhưng để hiểu được ít nhất một chút, bạn vẫn phải thử mọi thứ!
Kết luận một- Ira, nếu bạn muốn, hãy thử nó! Và bạn sẽ cho chúng tôi biết
kisuri
Trích dẫn: Natali06

Tôi đồng ý với bạn quá! Nhưng để hiểu được ít nhất một chút, bạn vẫn phải thử mọi thứ!
Kết luận một- Ira, nếu bạn muốn, hãy thử nó! Và bạn sẽ cho chúng tôi biết

Natali06
Người Ailen, đừng, bạn. Và tôi sẽ ở bên bạn! Basilisk Cô ấy nói với chúng tôi rằng chúng tôi thích, không thích, nhưng sẽ phải thích nghi.
tôi nghĩ và đã mơmà tôi vẫn thêm axit ascorbic vào bột mì của mình! Và sau đó chúng ta sẽ xem ai sẽ!
kotyuchok
Tôi sẽ đứng yên Tôi sẽ xem qua một chút chưa sẵn sàng về mặt đạo đức cho bánh mì baguettes
Natali06
Olesenka, ở đây bạn đã đúng, để nướng bánh mì baguettes, bạn cần phải yêu thích chúng. Và thậm chí không phải bản thân bánh mì baguettes, mà là cả quá trình.

Vasilis, bạn có biết tôi đang nghĩ gì không? Trong những chiếc bánh mì baguette này, không chỉ gluten đóng vai trò quan trọng, mà còn là khả năng hút nước của bột, cách nó giữ bột. Khi nướng lần đầu, để có độ thoáng, tôi đã làm ướt bột. Và như thể mọi thứ đều ổn, và nướng bánh mì nướng, nhưng! không có không khí dù sao.
barbariscka
Trích dẫn: Natali06

Trong những chiếc bánh mì baguette này, không chỉ gluten đóng vai trò quan trọng, mà còn là khả năng hút nước của bột, cách nó giữ bột.
Có lẽ bạn nói đúng Natasha ... Và bột giữ nước tốt, có độ đàn hồi tốt, dẻo ...

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

bản đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì