Rustic Bread / "Pan rustico" của Havier Barriga (trong lò nướng)

Rustic Bread / "Pan rustico" của Havier Barriga (trong lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì mạnh	500g
(Tôi cũng đã thêm một số cám)	10g
Muối	12,5g
Leaven	250g
Nước	320g
Men ép	1g

Phương pháp nấu ăn

• Nhào:
  
• - 10 phút ở tốc độ 1
  
• - 4 phút ở 2 tốc độ
  
• 
  
• Nhiệt độ khối + 27C
  
• 
  
• Lên men khối lượng:
  
• - 165 ... 195 phút ở nhiệt độ phòng (sau 120 phút, khối lượng phải được nhào trộn)
  
• 
  
• Khối lượng cắt:
  
• - thành từng miếng 500 gr
  
• 
  
• Kiểm tra trước:
  
• - 30 phút
  
• Kiểm chứng cuối cùng:
  
• - 120 ... 150 phút
  
• Nhiệt độ kiểm tra + 27C
  
• 
  
• Nhiệt độ nướng +220 ... 240С
  
• Thời gian nướng 45 phút
  
• Steam - 8 ... 10 phút đầu tiên
  
• 
  

Món ăn được thiết kế cho

2 cái bánh mì, mỗi cái 450 g

Ghi chú

Tác giả khuyên bạn nên kết hợp bánh mì này với nhiều loại thịt quay hoặc thịt nướng khác nhau.

Nướng trên lò sưởi trên đá nướng.
Có cảm giác bánh mì trong lò bị phồng lên như một quả bóng.
Thật tuyệt khi làm việc với bột

Tất nhiên hôm nay MISHA đã làm ra chiếc bánh mì này, tôi đã không thành công trong những lỗ hổng như bạn, bởi vì tôi đã can thiệp vào một máy trộn yếu, nhưng tôi vẫn có một chiếc bánh mì thông thoáng, cảm ơn.



mặc dù trong bối cảnh bức ảnh có chất lượng không cao.

[tanya1962,]

tanya1962, bạn có bánh mì tuyệt vời, hãy nhận lời khen ngợi và chúc mừng của tôi, hãy nướng để có sức khỏe tốt

Tôi đã đi ăn bánh mì bột chua: nyam: Đây là những gì tôi nhận được theo công thức này, một loại bánh mì mềm và thơm

[/ trái]