J. Hamelman's Cheese Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Bánh mì phô mai của J. Hamelman

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Men dày:
làm bánh bột mì	180 g
Nước	108g
mẹ bắt đầu	36 g
bột:
làm bánh bột mì	820 g
Nước	492 g
dầu ô liu	50g
Muối	15 g
men tươi ép	10 g
men dày	288 g
Parmesan cheese	200 g

Phương pháp nấu ăn

Chúng tôi có rất nhiều công thức làm bánh mì phô mai, nhưng thật ngạc nhiên, tôi không thể tìm thấy bánh mì phô mai được chế biến theo công thức cổ điển của J. Hamelman, vì vậy tôi quyết định đặt nó.
Tôi nướng một thanh nhỏ nặng khoảng 600 g, lấy 1/3 so với ban đầu. Tôi đưa ra cách bố trí nguyên liệu của Hamelman để mọi người có thể tìm ra loại bánh mì phù hợp với anh ta. Nhưng bánh mì lớn rõ ràng thắng về hương vị, vì vậy tôi khuyên bạn nên nướng bánh mì lớn từ bột mì c. từ. và lấy pho mát làm đôi, bào và cắt hạt lựu.
Nấu nướng.
1. Cho nuôi cấy khởi động và để trong 12 giờ ở 21 ° C. Tôi giữ bộ khởi động ở 25 ° C trong 8 giờ.
2. Nhào tất cả các thành phần, trừ pho mát, ở tốc độ đầu tiên trong 3 phút, sau đó ở tốc độ thứ hai, hoàn thành quá trình nhào trong vòng 3 phút. Gluten được phát triển vừa phải. Phô mai được thêm vào ở tốc độ đầu tiên cho đến khi nó được phân phối đều. Để biết danh tính, tôi đã thêm Parmesan. Nhiệt độ bột nhào mong muốn 24 ° C
3. Lên men - 2,5 giờ.
4. Hâm nóng sau 75 phút lên men hoặc hai lần cách nhau 50 phút.
5. Chia bột và tạo thành các miếng bột. Tôi có một thanh.
6. Bằng chứng từ 1 đến 1,5 giờ ở 24 ° C. Thay thế: giữ tủ lạnh ở 10 ° C -8 giờ hoặc 18 giờ ở 4 ° C
7. Nướng ở nhiệt độ 235 ° C với hơi nước trung bình trong 40-45 phút.
Tôi đã kiểm chứng đầy đủ và nướng mà không có hơi nước, vì vậy bánh mì không mở ra hoàn toàn như tôi muốn, nhưng tuy nhiên, thanh hóa ra là khá tốt.
Bánh mì mới nướng rất ngon, thơm, ăn chung với mọi thứ. Thuận tiện, bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh để bảo quản và nướng tươi cho bữa sáng vào buổi sáng.

Món ăn được thiết kế cho

1/3 công thức ban đầu, 600g ổ bánh mì

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Tôi nghĩ rằng công thức này mang đến cho bạn cơ hội thử nghiệm với các chất phụ gia, sử dụng các loại pho mát khác nhau, bạn có thể thêm các loại thảo mộc Ý, hành tây chiên, v.v. Điều chính là nó có một cơ sở rất tốt, giống như tất cả các công thức Hamelman, vì vậy bánh mì luôn hóa ra là thành công.
Nướng vì sức khỏe và vui vẻ !!