Bánh mì Tordi du Ger - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì Tordy du Ger

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Bột chua 100% lúa mì	130g
Bột mì	400g
bột lúa mạch đen	40g
Nước	250g
Men ép	6g
Muối	8g
Mạch nha chưa lên men	2g

Phương pháp nấu ăn

Trộn các thành phần và nhào cho đến khi bột được nhào cho đến khi gluten phát triển tốt. Bạn có thể kiểm tra trên cửa sổ gluten: lấy một viên bột và kéo căng như một màng mỏng, không bị rách.
Không biết chính xác tác giả đã dùng bột mì gì, tôi nướng cả trên bột mì với 12.0 protein-Predport và trên bột mì c. từ. Uvelka, thêm lúa mạch đen đã bóc vỏ. Trong cả hai trường hợp, tôi phải bổ sung thêm khoảng 25g nước.
Tôi giảm lượng men đã ép xuống còn 4g.
Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu, tôi để bột nghỉ 30 phút để tạo thành gluten, sau đó nhào tiếp 10 phút ở tốc độ thứ hai.
Lên men - 30 phút ở 26 ° C, sau đó cho vào tủ lạnh, trên kệ dưới thêm 2 giờ.
Làm ấm bột ở nhiệt độ phòng.
Tạo thành một ô trống hình bầu dục. Dùng một cây cán có rắc bột mì, chia thành hai nửa, mở ra và lặp lại.
Khi tham gia hai bên, thực hiện hai hoặc ba lượt.
Soát lỗi - 1 giờ.
Nướng ở nhiệt độ 230 ° C với hơi nước trong 30 phút.
Tôi chỉ không thể đạt được mức độ bộc lộ như tác giả, nhưng tôi sẽ cố gắng vì điều này, bởi vì nướng bánh mì này là một niềm vui và ăn nó thậm chí còn nhiều hơn nữa. Tất nhiên, bạn có thể nướng bánh mì thông thường theo công thức này mà không cần thêm bột ngọt, và nó cũng sẽ rất ngon. Nhưng thật thú vị khi mày mò và ít nhất cố gắng tái tạo hình dạng của bánh mì truyền thống.

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Theo liên kết từ tạp chí 🔗 Tôi đã gặp blog của Pani Nostrum 🔗./. Tác giả của blog, mô tả lịch sử phong phú của các quốc gia châu Âu khác nhau, đồng thời giới thiệu với chúng ta về bánh mì thủ công truyền thống của các khu vực này. Trong trường hợp này, bánh mì của miền Tây Nam nước Pháp.
Tordy du Ger là một loại bánh mì làm từ lúa mì Pyrenean, theo tác giả blog, được chuyển thể từ cuốn sách "Pain d'hier et d'aujourd'hui" của de Mouette Barboff. Trong thành phần của nó có một lượng bột lúa mạch đen nhất định và nó được phân biệt bằng cách nhào nặn ban đầu: bánh mì nguyên gốc được chia thành hai phần, xoắn hai hoặc ba, bốn vòng, tùy thuộc vào phong tục địa phương. Mặc dù đơn giản rõ ràng của nó, nó là khá khó khăn để hình thành nó. Nhưng bánh mì hóa ra rất ngon: với lớp vỏ giòn mỏng, vụn mềm Giữ được hương vị tươi ngon trong nhiều ngày, phù hợp với tất cả các món ăn.